中國(guó)飲茶的歷史十分悠久，從早期的生煮羹飲，當(dāng)作解渴解乏的菜湯食用，到隋唐時(shí)期出現(xiàn)明確的品賞階段，制團(tuán)研末，開始用心品味，是味覺意識(shí)的一大飛躍。自從陸羽、皎然、盧仝等茶人提倡茶器要配合茶道，茶飲的主流變化可以概括為兩個(gè)大階段，就是唐宋時(shí)期的研末煎點(diǎn)與明清以來的芽葉沖泡。到了明末清初，福建又出現(xiàn)了一種飲茶習(xí)慣，開始喝條索發(fā)酵的陳茶，先流行于武夷山一帶的茶農(nóng)，逐漸發(fā)展到閩粵各地，出現(xiàn)了武夷巖茶、烏龍、鐵觀音一系。值得我們注意的是，飲茶風(fēng)尚的演變，與制茶的技術(shù)規(guī)范、茶器的形制釉色，是環(huán)環(huán)相扣、息息相關(guān)的。唐代講究煎茶的湯色與沫餑，就崇尚浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋代講究點(diǎn)茶拉花，就推崇建窯黑瓷茶碗；明代開始品味芽葉新茶，就中意薄胎的甜白釉茶盞與青花瓷杯。錫壺與紫砂壺的普遍流行，以及使用精致細(xì)巧的小杯飲酌，是在明代中葉之后，特別適合清初逐漸風(fēng)行的發(fā)酵茶，成為清代閩南潮汕飲茶常設(shè)的茶器。
孟臣水平流嘴朱泥小壺
在明末清初的飲茶習(xí)俗進(jìn)程中，茶事發(fā)展的新鮮事物，是武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)。武夷茶農(nóng)原先遵循江南炒青綠茶的風(fēng)尚，后來改為品賞發(fā)酵陳茶的濃郁口感。明清兩代，一直以江南炒青或蒸青的新茶為尚，講究的是早春新出的茶芽，在清明與谷雨期間采摘制作，如虎丘茶、龍井茶、松蘿茶等，成為茶人的新寵。比較例外的是蒸青的羅岕茶，但也是初夏的新茶，保有新鮮的春天氣息。到了清初的武夷山地區(qū)，卻在全國(guó)流行鮮嫩新茶的氛圍中，發(fā)生影響近現(xiàn)代流行的飲茶方式，開始喝陳茶，飲用發(fā)酵過后的茶葉，有的是輕微發(fā)酵，有的重發(fā)酵，有的則是完全發(fā)酵。在世界飲茶史上，由此而出現(xiàn)了著名的武夷巖茶、烏龍茶、鐵觀音，以及紅茶、普洱茶，許多都在十七世紀(jì)以后成為外銷茶的主力，對(duì)全球飲食文明發(fā)生了巨大的影響。
關(guān)于武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)，比較早的記載來自明末清初的周亮工（1612—1672），他在清初順治年間擔(dān)任過福建按察使與布政使，寫過《閩小記》一書，記載了明代武夷地區(qū)采制茶葉，本來是學(xué)江南綠茶的做法，以新茶為貴，后來則著重發(fā)展陳年發(fā)酵茶。書中所錄《閩茶曲》，也見于他的《賴古堂集》（南京圖書館藏清康熙刻本），其中有這么一首詩(shī)：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！蓖瑫r(shí)還有自己的注：“上游山中人類不飲新茶，云火氣足以引疾。新茶下，貿(mào)陳者急標(biāo)以示，恐為新累也，價(jià)亦三倍。閩茶新下，不亞吳越，久貯則色深紅，味亦全變，無足貴。”明確指出，武夷地區(qū)茶農(nóng)不喜歡新茶，在販賣茶葉時(shí)，還要特別標(biāo)明是陳茶的品類，以別于新茶，因?yàn)榘l(fā)酵陳茶的價(jià)錢是新茶的三倍。
與飲用發(fā)酵茶相應(yīng)的，是陶瓷茶器使用的變化。閩南、潮汕一帶，因?yàn)轱嫴栾L(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，從嘗新（明前茶、雨前茶）轉(zhuǎn)為品賞發(fā)酵陳茶，也就選擇可以呈現(xiàn)發(fā)酵茶濃郁口感的茶器，以紫砂壺與細(xì)瓷小杯為主。到了乾隆時(shí)代，以宜興紫砂壺沖泡半發(fā)酵葉茶，在閩南與潮汕地區(qū)，特別是泉州、漳州、潮州一帶，已經(jīng)形成獨(dú)特風(fēng)格，與江南主流品賞明前或雨前新茶的風(fēng)尚大為不同了。
我們界定工夫茶，首先要注意工夫茶的獨(dú)特風(fēng)格。在茶器方面，長(zhǎng)期以來使用紫砂小壺與細(xì)瓷小杯，所謂“罐推孟臣小，杯取若?。ㄉ睿崱?。清末臺(tái)灣學(xué)者連橫在《雅堂文集》中說到，“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若?。ㄉ睿?，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客?！边@段話言簡(jiǎn)意賅，明確指出清末臺(tái)灣人喝茶，沿襲閩南潮汕風(fēng)俗，而“與中土異”，也就是不同于主流喝新鮮綠茶的風(fēng)尚。工夫茶有三要：茶葉是半發(fā)酵的武夷系統(tǒng)的巖茶、烏龍、鐵觀音；孟臣?jí)厥墙K宜興的紫砂壺；若?。ㄉ睿┍瓌t是江西景德鎮(zhèn)出品的細(xì)瓷小杯。值得我們特別注意的是，武夷半發(fā)酵茶是清初出現(xiàn)的制茶法，紫砂壺是明末發(fā)明的制壺法，而若?。ㄉ睿┍瓌t是清代景德鎮(zhèn)制作的闊口小杯。所有的歷史證據(jù)都顯示出，閩南潮汕工夫茶的獨(dú)特風(fēng)格，是明末清初之后逐漸成形的。
坊間有潮汕工夫茶始自宋代之說，并隨意引述蘇東坡貶謫到惠州，稱贊當(dāng)?shù)氐牟杵?，還說蘇轍詩(shī)句“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇保梢宰鳛樗未呀?jīng)出現(xiàn)潮汕工夫茶的證據(jù)，其實(shí)大謬不然，完全昧于宋代茶飲崇尚點(diǎn)茶拉花的情況。為宋人稱道的建州龍團(tuán)茶，是用來研末煎點(diǎn)的，與清代工夫茶使用沖罐泡葉茶，其間有巨大的差別。何況宋人講究的茶具，是建窯黑釉茶碗（日本茶道稱之為天目碗），在碗中擊拂茶末成為沫餑，日本抹茶道沿襲至今。工夫茶使用明末才發(fā)明的紫砂茶壺，以及細(xì)白瓷的小杯，沖泡半發(fā)酵的葉茶，是明清時(shí)代雅俗共賞的后起風(fēng)尚。
還有些研究潮州工夫茶的學(xué)者，為了提升工夫茶的文化意涵，開啟工夫茶的哲思空間，追溯工夫茶歷史到唐代的陸羽，以顯示工夫茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著超過千年的歷史傳承。他們的理由是陸羽《茶經(jīng)》展示烹茶要有茶具、有茶儀、有仔細(xì)的程序與步驟，所以，工夫茶源自陸羽。這種說法，完全昧于陸羽喝的是茶鐺烹煎的末茶，強(qiáng)調(diào)最好的茶器是浙江的越窯青瓷碗，與工夫茶的品賞過程，風(fēng)馬牛不相及。清代乾隆末葉的俞蛟，在《夢(mèng)庵雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》中說道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。”其實(shí)只是打個(gè)比方，說品飲工夫茶有道，與陸羽茶道在精神上一脈相承，不是說唐朝就有當(dāng)今工夫茶的品飲方式。
工夫茶最有特色的茶器是紫砂壺與細(xì)瓷小杯。最早系統(tǒng)記載紫砂壺的，是晚明的周高起，寫了一本《陽(yáng)羨茗壺系》，詳細(xì)記錄了明代中晚期紫砂壺出現(xiàn)的前因后果。書中說到，明代中葉之后，飲茶用壺，“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過前人處也?！碧貏e稱贊宜興紫砂壺的功能，在泡茶的過程中，可以保持好茶本身的色香味，是金屬壺不能媲美的。他列出的創(chuàng)始人，是傳說中的金沙寺僧，在宜興發(fā)現(xiàn)了可以制造紫砂壺的各類陶土。之后，宜興人吳仕（號(hào)頤山）在金沙寺讀書，他的書童供春就偷偷學(xué)了老和尚的制陶法，做出了傳世的紫砂壺。供春的紫砂壺精美絕倫，成了明代后期的收藏珍品，用周高起的話來說，就是“栗色暗暗如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣?！焙?jiǎn)直就是神明的作品，人世罕有。供春的主人吳仕，正德九年（1514）中進(jìn)士，讀書金沙寺的時(shí)間當(dāng)然更早，而金沙寺和尚發(fā)明紫砂壺的制作法也應(yīng)該在此之前。所以，我們可以說，紫砂器的創(chuàng)始，大概是在弘治、正德的明代中葉期間，也就是十五、十六世紀(jì)之交的時(shí)候，開始風(fēng)行大約是在萬歷年間。
供春，亦名龔春，據(jù)說是他后人改的，或許因?yàn)楸緛硎莻€(gè)書童，地位低下，就像世家巨族的童仆一樣，有名無姓。后來成了一代名匠，也就配上了適當(dāng)?shù)男帐?。供春之后，有所謂制壺四家：董翰、趙梁、玄錫、時(shí)朋。有趣的是，這四個(gè)人的名字，有三個(gè)都有不同的寫法，即：趙良、袁錫、時(shí)鵬，也反映了他們是工匠出身，由于口耳相傳，當(dāng)時(shí)的人也搞不太清楚，記下的姓名只是諧音的字。這個(gè)時(shí)鵬有個(gè)好兒子，成了一代制壺大家，就是譽(yù)滿乾坤的時(shí)大彬。
明末清初陳貞慧的《秋園雜佩》（1648），提到時(shí)大彬壺：“時(shí)壺，名遠(yuǎn)甚，即遐陬絕域猶知之。其制始于供春壺，式古樸風(fēng)雅，茗具中得幽野之趣者。后則如陳壺、徐壺，皆不能仿佛大彬萬一矣。一云，供春之后四家，董翰、趙良、袁錫、其一則大彬父時(shí)鵬也。彬弟子李仲芳。芳父小圓壺李四老官，號(hào)養(yǎng)心，在大彬之上，為供春勁敵，今罕有見者?；驕S鼠菌，或重雞彝，壺亦有幸有不幸哉。”周高起的《陽(yáng)羨茗壺系》也說：“時(shí)大彬，號(hào)為山。或淘土，或雜碙砂土，諸款具足，諸土色亦具足。不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)栗，妙不可思。初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東，聞眉公與瑯琊、太原諸公品茶施茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人間遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及。遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！?/p>
時(shí)大彬作的紫砂小壺，創(chuàng)造了紫砂茶壺的典范，后來發(fā)展出更為纖小的孟臣?jí)?。紫砂壺以小為貴，是閩南潮汕工夫茶的三寶之一，所謂孟臣?jí)亍⑷羯畋?、武夷茶，讓中?guó)近代飲茶在東南濱海地區(qū)展現(xiàn)了獨(dú)特的光彩。
俞蛟《夢(mèng)庵雜著》，提到“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》”，重點(diǎn)則是細(xì)述工夫茶用宜興紫砂壺，用小杯，用福建茶，講的是清代工夫茶的烹治法。我們不知道俞蛟是否清楚中國(guó)歷代飲茶的習(xí)俗演變：唐代喝的是茶餅研末烹煮的末茶，宋代沿襲研末點(diǎn)茶之法，明清的主流飲茶法則轉(zhuǎn)為芽葉沖泡，明末清初出現(xiàn)發(fā)酵的巖茶烏龍系列，才是工夫茶的濫觴。陳香白在《中國(guó)茶文化》中特別標(biāo)出俞蛟的“重大貢獻(xiàn)”，是“在于他能以銳敏的眼光審視自唐以來的中國(guó)傳統(tǒng)茶藝，洞察潮州泡茶法與陸羽煎茶法之間的傳承關(guān)系，一語中的”，就未免有些誤導(dǎo)。該書又把潮州工夫茶的“工夫”與陸羽的“工夫”對(duì)比，未免混淆了歷史事實(shí)與哲思想象了。
清末以來的閩粵茶人，指出工夫茶必備的茶器“四寶”是：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。閩、粵、臺(tái)茶人對(duì)茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公?！钡?，排名第四的“孟臣”卻是茶人的最愛。孟臣是明末天啟年間的制壺名匠惠孟臣，所制的紫砂壺，現(xiàn)今尚有壺底刻“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣?！短蚁驼Z》說：“孟臣筆法絕類褚遂良?！睋?jù)說孟臣?jí)赜信莶璨蛔呶?，貯茶不變色，暑夏不變餿的優(yōu)點(diǎn)。工夫茶人選購(gòu)好壺，即以孟臣?jí)貫闃?biāo)準(zhǔn)，必須“三山齊”，即把去蓋的壺口倒置平桌，壺口、滴嘴、把柄，三點(diǎn)平成一線。茶壺使用愈久，茶銹愈厚，茶味就愈濃，甚至可以不放茶葉而有茶香茶色。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，胎薄釉亮，細(xì)巧不盈手，杯底書有“若深珍藏”，已是難得一見的珍品了。玉書畏以潮州百年老號(hào)“陶圣居”所制為佳，能耐冷熱，保溫性能特別好。潮汕烘爐，則精選粵東的優(yōu)質(zhì)紅泥土，燒制成白居易贊賞的“紅泥小火爐”。特點(diǎn)是爐身一尺多高，體態(tài)頎長(zhǎng)美觀，爐心深窄，爐火均勻而省炭，設(shè)有爐蓋爐門，可開可關(guān)，通風(fēng)性能好，又頗為雅致。
此外，如茶洗、茶盤、茶墊、水缽、水缸、砂?，一切與茶飲相關(guān)的器具，也都力求細(xì)致精雅，以臻工夫茶的境界。茶人試茶，例喜使用四字訣來形容工夫茶器，如茶壺要“小淺齊老”，茶杯要“小淺薄白”，茶盤要“寬平淺白”，茶墊要“夏淺冬深”之類?？傊?，工夫茶從清代發(fā)展到今天，吸取歷代飲茶文化經(jīng)驗(yàn)與智慧，在茶器上講求精致細(xì)巧，在小壺細(xì)盞中品味天地之雋永，為中國(guó)茶道的發(fā)展獨(dú)樹一幟，別有風(fēng)味。
來源：光明日?qǐng)?bào)（作者：鄭培凱），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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有一位古人論做壺他不會(huì)，論做官也只是做到了七品縣官。
但他設(shè)計(jì)紫砂壺，交與紫砂藝人制作，把繪畫的空靈，書法的飄灑、金石的質(zhì)樸，有機(jī)地融進(jìn)了紫砂壺藝。
使紫砂藝術(shù)進(jìn)入了歷史上的又一昌盛期，開創(chuàng)了文人壺的新紀(jì)元，他的名字足以永載史冊(cè)。
他就是“西泠八家”之一，名噪一時(shí)的錢塘才子陳曼生。
提起陳曼生，壺友們最先想到的肯定是“曼生十八式”，其實(shí)曼生所設(shè)計(jì)的茗壺，遠(yuǎn)不止18把。
“十八”在古代是用來泛指的虛數(shù)，表示數(shù)量多的意思，我們今天所說的曼生十八式，是沿襲古人叫法。
成書于一九三七年的《陽(yáng)羨砂壺圖考》中收錄的曼生壺就有26把。據(jù)考證，曼生壺至少有40多種式樣。
今天我們要介紹的是曼生十八式中的天雞壺。
在中國(guó)古代，有雞為鳳凰化身的說法，人們稱其為太陽(yáng)鳥。漢代《韓詩(shī)外傳》中將雞稱為具有文、武、勇、仁、信五德的“德禽”。
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曼生天雞壺
因其司晨報(bào)曉，送走黑暗，迎接光明，又被視為黎明即起的吉兆，吉祥的化身。
雞者，吉也！故而在傳世的藝術(shù)珍品中我們可以發(fā)現(xiàn)很多以雞為題材的創(chuàng)作。
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晉 德清窯天雞壺
天雞壺乃承古青銅器制式，又借鑒魏晉南北朝雞首壺式樣，融入文人巧思而成。
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曼生天雞壺
壺身砂質(zhì)偏粗，顆粒感極強(qiáng)。曼生在壺身篆刻：“天雞鳴，寶露盈”。相傳，日出前天雞率先鳴叫，隨后天下的雞才敢鳴叫。?天雞鳴叫后就是甘露降臨的時(shí)候。
整器沒有具象的雞形，只以身形的飽滿圓鼓，及壺流的昂首挺胸之勢(shì)，簡(jiǎn)潔地勾勒出一幅雄雞一唱天下白的畫面，給人以無限的遐想。
高益軍
（宜興214221）
摘?要??紫砂壺符合中國(guó)歷代文人的審美眼光，關(guān)鍵在于壺器的造型及其裝飾特點(diǎn)與文人的志趣相投。紫砂“遠(yuǎn)竹壺”以竹入題，展示了竹之風(fēng)采，是中國(guó)文人安頓靈魂的精神家園。
關(guān)鍵詞??遠(yuǎn)竹壺；紫砂；清趣
在以文為業(yè)、以硯為田的讀書生涯中，竹成為了中國(guó)文人書房里常見的實(shí)物材料，更是他們尋找仕途所要閱讀的載體。古代的讀書人，只要有屋一間，無論大小，一桌一椅一竹卷，一燈一人一杯茶，便有了于日常中沉思靜悟、安頓心靈的所在，這就是文人的書房。因而古代的文人與竹結(jié)下了不解之緣。而這款紫砂“遠(yuǎn)竹壺”（見圖1）通過竹來表現(xiàn)壺器的造型與裝飾，更將文人的清趣一展無遺。
1紫砂“遠(yuǎn)竹壺”的造型
紫砂“遠(yuǎn)竹壺”采用原礦紫泥全手工制作而成，做工細(xì)致，泥料的色澤更是光鮮照人，紫中泛有紅潤(rùn)，就好像羞澀的女孩一樣，惹人喜愛。整個(gè)壺體是自然和生活的巧妙融合，壺嘴、壺鈕、壺把均是以一小節(jié)竹節(jié)彎曲而成，尤其是壺鈕的彎曲幅度較大，顯示出一種活潑調(diào)皮的韻味。壺嘴竹節(jié)上一段竹枝伸出，幾片竹葉隨風(fēng)招展，覆蓋在壺身的表面，整潔光亮的壺身平添了一絲清新逸趣。壺鈕如彎曲于蓋面之上的竹段，且有一段竹枝鋪于蓋面之上。壺蓋采用壓蓋式，壺蓋與壺口緊密吻合，留一小寶蓋頂凸在壺口外，于若隱若現(xiàn)中顯示出把玩的韻味。
2紫砂“遠(yuǎn)竹壺”的文人清趣
紫砂壺為茶而生，它必須要符合飲茶人的習(xí)慣。古時(shí)候但凡以閑情逸致來飲茶者，大多是文人騷客，或者是附庸風(fēng)雅的達(dá)官貴人。這些人才會(huì)講究茶具，幸好有他們的講究，才使今天我們能從紫砂中體會(huì)到文化和情趣。紫砂壺作為生活器具，一開始都做得比較大，在把玩方面有所欠缺。文人茶人參與之后，一手可握的壺型才逐漸興盛。周高起《陽(yáng)羨茗壺系》記載，時(shí)大彬“初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶施茶論，乃作小壺……”這款紫砂“遠(yuǎn)竹壺”極具文人清趣，首先，紫砂“遠(yuǎn)竹壺”比較小巧，小茶壺適合在手中把玩，顯得特別可愛，而且壺身會(huì)因撫摸擦拭，色澤越發(fā)光亮照人、氣韻溫雅。所以《茶箋》中說：“摩掌寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云。”《陽(yáng)羨茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)黯然之光，入可見鑒?！逼浯?，僅有情趣是不夠的，在紫砂“遠(yuǎn)竹壺”上進(jìn)行裝飾，使這把紫砂壺成為思想的載體，讓紫砂文化真正有了深刻的涵義。紫砂“遠(yuǎn)竹壺”以竹為題材，代表了堅(jiān)毅與頑強(qiáng)的拼搏精神，人正是由于有了這種品質(zhì)，才不畏艱辛、跋山涉水去奮斗。故此，一個(gè)人要去奮斗，首先還是使自己羽翼豐富，因此，古人才說“不積跬步何以至千里？”文人參與紫砂壺的制作，不僅改變了陶藝人做壺的方向，而且提升了陶藝人對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，更是直接把華夏文明的要素融入紫砂，比如引進(jìn)竹文化、梅文化等。主流文化元素的滲透，使紫砂壺的價(jià)值倍增，一些書畫高手也因作品刻繪紫砂壺得以流傳天下，正所謂“壺因字貴，字以壺傳”，可以說二者是相互輝映并更顯璀璨。既然了解了這些，閑暇之時(shí)，不妨端起紫砂“遠(yuǎn)竹壺”，仔細(xì)瞧瞧，感受壺器蘊(yùn)藏的傳統(tǒng)文化。如此喝茶，樂趣也倍增。
3結(jié)論
宜興的紫砂壺或由書畫名家設(shè)計(jì)，或由書畫名家題詞，或由書畫名家鐫銘，融造型、文學(xué)、繪畫、書法、篆刻于一壺，將壺藝、品茗和風(fēng)雅情趣化為一體，大大地豐富了紫砂的文化內(nèi)涵。紫砂壺原本只是一件喝茶用具，卻因文人和藝人的合作，演變?yōu)槿谔瘴幕?、茶文化以及?shī)文、書畫、篆刻等諸多中華傳統(tǒng)文化元素為一體的高雅之品。就像這款紫砂“遠(yuǎn)竹壺”，正是由于有了竹文化的參與，才使紫砂壺的品味上升到更高一層的境界。
參考文獻(xiàn)
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