產(chǎn)于福建的名茶是什么茶？
福建省是多茶類產(chǎn)區(qū)，有一千多年的茶葉歷史、茶文化，是烏龍茶、紅茶、白茶的發(fā)源地，是烏龍茶之鄉(xiāng)、白茶之鄉(xiāng)；武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、白毫銀針、工夫紅茶揚(yáng)名中外，福建茶葉在世界上占有極為重要的地位。
1、鐵觀音 鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
2、武夷巖茶?產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。?
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。?
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?，曾有“百病之藥”美譽(yù)。?
武夷大紅袍，是中國名苑中的奇葩，有“茶中狀元”之稱，更是巖茶中的王者，堪稱國寶。在早春茶芽萌發(fā)時(shí)，從遠(yuǎn)處望去，整棵樹艷紅似火，仿佛披著紅色的袍子，這也就是大紅袍的由來。
武夷大紅袍的產(chǎn)地在福建省武夷山市——武夷山北部天心巖下天心庵之西的九龍窠。山壁上有“大紅袍”三個(gè)朱紅色大字，是朱德題刻的。該處海拔600多米，四季氣候溫和。山間溪澗飛流，云霧繚繞。土壤都是酸性巖石風(fēng)化而成。正是適合茶樹生長的好地方。
3、福建白茶?主要茶區(qū)產(chǎn)地為閩北的政和、和閩東的福鼎等縣。福鼎原為主要白茶產(chǎn)區(qū)，解放后主要生產(chǎn)制造紅茶、綠茶，近年來，因福建白茶的保健功效及藥用價(jià)值逐步被認(rèn)可，根據(jù)市場的需要恢復(fù)一部分白茶生產(chǎn)。以上兩縣，不但是福建白茶產(chǎn)區(qū)；也是福建茶葉主要產(chǎn)區(qū)，這和其自然環(huán)境適宜于茶樹生長分不開的。?
白毫銀針產(chǎn)于福建北部的福鼎等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長。白茶味溫性涼，能健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。
4、武夷紅茶 武夷山紅茶是全發(fā)酵紅茶，主要出產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，亦稱“紅茶鼻祖”，迄今已有400多年歷史。作為曾經(jīng)英國皇室喜愛的紅茶，武夷紅茶在國際上受到廣泛的關(guān)注。
由于桐木關(guān)終年云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫潤。特別春茶季節(jié)，常遇綿綿雨天，日照極少，故此地采摘的茶鮮葉大部分要加溫萎凋。當(dāng)?shù)厮蓸浔姸啵糜跓鸬娜剂隙际撬刹?，因此鮮葉在萎凋時(shí)，吸足了松脂味。在烘干過程中，仍將發(fā)酵茶葉攤在竹篩中，放在吊架上干晾或烘烤，下面還用松柴燃燒烘烤，茶葉更進(jìn)一步吸收松脂味。制好的正山小種茶葉，具有條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏光油潤的外形特征。茶湯棕紅色，茶湯則具有濃醇的桂圓湯味。
5、福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì)，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。
同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
現(xiàn)在是元旦假期，先祝大家節(jié)日快樂!
雖然正在放假中，但多杰老師仍在堅(jiān)持寫作。
于是這個(gè)周一，【多讀茶詩】來和大家見面了。
這是2018年最后一期專欄。
這首茶詩，竟然有336個(gè)字。
篇幅量非常大，你們做好準(zhǔn)備了嗎?
畢竟聊武夷茶，離不開茶詩。
會(huì)聊些什么?一起來看看咯!
原文
《武夷茶歌》
清.釋超全
建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。
元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。
元人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。
明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。
相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。
景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。
輸官茶購自他山，郭公青螺除其弊。
嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。
往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。
搜尺深山栗?？?，官令禁絕民蒙惠。
種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。
谷雨屆期處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。
道人山客資為糧，春作秋成如望歲。
凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。
苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。
近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。
巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。
終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。
積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。
重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。
正文
武夷茶區(qū)的研究，離不開茶詩。
最早記載武夷產(chǎn)茶的文獻(xiàn)，便是唐代徐夤的《尚書惠蠟面茶》。
只是在唐代，武夷山產(chǎn)的還是綠茶。
但現(xiàn)如今的武夷山，卻是以巖茶聞名天下。
那還要讀茶詩嗎?
當(dāng)然要讀。
最早記載“巖茶”的文獻(xiàn)，便是清代釋超全的茶詩《武夷茶歌》。
題目不必贅言，咱們便從作者講起。
武夷山.天心永樂禪寺
超全，是一位僧人的法名。
可他的故事，卻要從未出家時(shí)講起。
超全和尚俗家姓阮，名旻錫，字疇生，號(hào)夢庵，福建同安人。
其父阮伯宗，字一峰，世襲明朝千戶之職。
阮旻錫早年喪父，也沒體會(huì)到官二代的特權(quán)。
日子清苦，母子二人相依為命。
老母親去世時(shí)，阮旻錫身背大石，修蓋墓葬。最終將父母雙親，合葬于廈門。
不光是孝子，阮旻錫也是忠臣。
甲申之變，明清易鼎，改朝換代。
阮旻錫正值弱冠之年。從當(dāng)時(shí)的名士曾櫻，傳習(xí)理學(xué)，患難與共。
這位曾櫻，是當(dāng)時(shí)南明隆武政權(quán)的文淵閣大學(xué)士。
說起隆武政權(quán)，大家可能有點(diǎn)陌生。
赫赫威名的愛國名將鄭成功，就隸屬于這個(gè)政權(quán)。
阮旻錫后來身投在鄭氏儲(chǔ)賢館內(nèi)，共赴抗清事業(yè)。
清康熙二年(公元1663)，鄭氏的海軍被清軍及荷蘭船隊(duì)夾擊，棄金門廈門而走。
經(jīng)此一敗，阮旻錫也開始了亡命天涯的日子。
先開始南下北上，四處逃命，最后曾滯留北京前后達(dá)二十年之久。
大約是在清康熙三十年(公元1691)之后，阮旻錫又潛回到福建，入武夷山中為僧，法號(hào)便是超全。
阮旻錫為何選擇武夷山?
有偶然，也有必然。
所謂偶然，便帶有主觀性。
可能是阮旻錫偶到武夷山，被這里的風(fēng)景深深吸引。
雖是假設(shè)，但也是人之常情。
凡是到過武夷的人，又有誰不是流連忘返呢?
所謂必然，是帶有客觀性。
據(jù)《崇安新志》記載：
“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?，清初閩南釋徒多入山修持，嗣而天心、慧苑、玉華、清源、碧石相繼以興。
天心禪寺有釋徒百余人，可謂盛矣?！?/p>
由此可見，自清初以來，武夷山內(nèi)佛教氛圍濃厚。
這種氛圍，三百余年，至今仍存。
天心永樂禪寺，聞名遐邇，自不用提。
其實(shí)在如今巖茶的重要產(chǎn)區(qū)慧苑坑內(nèi)，也還有一座慧苑古剎，頗為值得一去。
有一次我冒雨入慧苑坑訪茶，行至半路途中，便在寺中避雨。
廟宇不大，古樸殊勝。
多杰老師在慧苑禪寺
佛像壁畫，倒是印象不深了。
還記得在正殿廊下，看見一副對(duì)聯(lián)：
客來莫嫌茶當(dāng)酒，
山居偏與竹為鄰。
此句絕妙。相比之下，宋代杜耒的“寒夜客來茶當(dāng)酒”可都顯得有點(diǎn)矯情了。
阮旻錫是儒生出身，天險(xiǎn)奇秀、文化薈萃的武夷山，自然符合其志趣。
不光如此，前來修行的僧人，還多是籍貫閩南。
東躲西藏的阮旻錫，在熟人的介紹下入武夷山為僧。
既可清修，又避塵煩，一舉兩得，順理成章。
請(qǐng)注意，阮旻錫入武夷山的時(shí)間大致為清代康熙中期。
此時(shí)的武夷巖茶，方興未艾。
這首釋超全《武夷茶歌》，便顯得格外珍貴。
他為后世留下了關(guān)于武夷巖茶最早的一段全面記錄。
與其說，這是具有文獻(xiàn)意義的詩歌。
如不說，這是最具詩意的茶學(xué)著述。
茶詩的意義，便在于此。
武夷山.天心永樂禪寺
講完了作者離奇的人生，我們回過頭來看正文。
一二兩句，講的是茶史。
假定，唐代的武夷茶算是晨曦微露。
那么，宋代的武夷茶便是朝霞初綻。
今天的武夷山市，舊時(shí)稱為崇安縣。
崇安，唐代隸屬于建州，宋代隸屬于建寧府。
詩中提到的建茶，便指的是建州屬地、建溪兩岸所產(chǎn)之茶。
雖然不能說建茶就是武夷茶，但仍可以說武夷山一直處于宋代的核心產(chǎn)茶區(qū)當(dāng)中。
至于“丁謂”、“君謨”，指的則是茶史上重要的兩個(gè)人物。
北宋咸平年間(公元十世紀(jì)末)，丁謂任福建漕，監(jiān)造貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了
龍鳳團(tuán)。
北宋慶歷年間(公元十一世紀(jì)中葉)，蔡君謨?nèi)胃＝ㄤ?，又造出了更為珍貴的小龍團(tuán)。
蔡君謨畫像
由于龍團(tuán)鳳餅聞名后世，這兩位也便寫入茶史，并稱為“前丁后蔡”。
后來到了北宋元豐年間(公元十一世紀(jì)末)，貢茶又有了新花樣，做出了比小龍團(tuán)更為珍貴的密云龍。
建州貢茶，一路精進(jìn)，直到北宋滅亡。
三四兩句，講的還是歷史。
到了元代，武夷茶不但增加了貢額，而且設(shè)立了御茶園。
元代皇家的御茶園，位于四曲的溪南。
根據(jù)記載來看，民國年間的人過去尋幽探古，見到的就已經(jīng)是荒草淹沒的廢墟了。
四曲、五曲、六曲附近，是從前茶園最為集中的地方，也是茶葉品質(zhì)最好的地方。
接筍峰下的茶洞，就是因“產(chǎn)茶甲于天下”而得名。
現(xiàn)而今，產(chǎn)茶核心已從九曲轉(zhuǎn)移到了三坑兩澗。
站在元代御茶園舊址之上，頗有些斗轉(zhuǎn)星移物是人非的感慨。
明代雖然廢團(tuán)改散，但其實(shí)貢茶的負(fù)擔(dān)一點(diǎn)沒有減少。
只不過，是茶葉的形態(tài)變化了而已。
根據(jù)《武夷山志》記載，從元至元十六年(公元1279)直到明嘉靖三十六年(公元1557)的二百七十余年間。
武夷山的茶貢額度一年一年的遞增，直到山人無法負(fù)擔(dān)。
五六七八四句，講的是轉(zhuǎn)機(jī)。
故老相傳，建州一位老人最早獻(xiàn)出山茶，這才有后來建茶入貢之事。
老人死后，當(dāng)?shù)匕傩站桶阉┓顬樯缴瘛?/p>
后來每年貢茶之初，便要先由官府祭奠老人，然后才可以開山采茶。
明代景泰年間以后，此山不再產(chǎn)茶，但是對(duì)于這位老人的祭祀仍在。
單單祭祀也就罷了，山中竟仍有百余家茶戶有貢茶的責(zé)任。
自己家不出產(chǎn)，但官府還要求進(jìn)貢。
詩中的“輸官”，可譯為“向官府繳納”的意思。
萬般無奈，“輸官茶”只能是“購自他山”。
這時(shí)候出了一位關(guān)鍵人物，便是詩中提到的“郭公青螺”。
郭子章，字相奎，號(hào)青螺，明隆慶五年進(jìn)士，曾任建寧府推官。
據(jù)明代郭孔延《資德大夫兵部尚書郭公青螺年譜》記載：
“至此時(shí)，茶戶只剩二十余家，歲出易茶之金卻如故。
郭公憫之，故而以之聞?dòng)趦稍海癫瓒愡\(yùn)使張存義得以罷免，而易茶之百金亦分派建安一縣。
茶戶陳鉅等感其恩德，于是豎碑紀(jì)公德政。”
當(dāng)時(shí)武夷山中的茶戶，哪里有什么話語權(quán)?
幸虧郭子章仗義執(zhí)言，這才得以解脫貢茶之苦。
擺脫了貢茶的騷擾，武夷山中的氣氛緩和了很多。
這時(shí)的巖茶，便要登場了。
武夷山.天心永樂禪寺
請(qǐng)注意，“嗣后巖茶亦漸生”一句，是武夷巖茶最早的確切記載。
后面四句，講的是辛苦。
黃冠，是道士的別稱，這里其實(shí)泛指出家人。
由于武夷山許多茶園都?xì)w庵觀寺院所有，所以僧人道士便也成了制茶的主力軍。
制茶的辛苦，首先便是采摘。
農(nóng)諺講：人誤地一時(shí)，地誤人一年。
這是田事的道理，放在茶事上仍然適用。
與許多茶區(qū)不同，武夷山至今秉承著一年一采的習(xí)慣。
福鼎白茶比較方便，先采的可做銀針，后來采的再做白牡丹，最后春尾再采，便做些壽眉。
這樣“一春多采”的方式，較少受天氣的影響。
即使趕上天公不作美，但也總有雨后天晴之時(shí)。
武夷巖茶不同，一年就采一次。
時(shí)間緊，任務(wù)重，這便有了“遍采春芽三日內(nèi)”的忙碌。
如今武夷山，景區(qū)面積大致72平方公里。
就以這個(gè)數(shù)字來計(jì)算，想在短時(shí)間內(nèi)做到“搜盡深山粟?？铡币彩菢O不容易的事情。
所以我總向武夷山的茶界朋友建議，除去斗茶大賽，不如再搞個(gè)采茶大賽。
保質(zhì)保量、多快好省的采下茶青，絕不是一件簡單的事情。
只是如今我們尊重泡茶人，推崇制茶人，就是沒人理會(huì)采茶人，這仍是一種缺失。
采下的鮮葉，還要趕緊制作。從萎凋到做青，從殺青到揉捻，最后還要干燥焙火。
一宿忙下來，已經(jīng)是天光大亮。
稍微休息一兩個(gè)鐘頭，便又要開始忙著采下一批鮮葉了。
一個(gè)作茶季下來，制茶師傅暴瘦二十斤是司空見慣的事情。
一句“兩旬晝夜眠餐廢”，道盡了制茶人的辛苦。
同樣是武夷茶事的珍貴文獻(xiàn)，比起清代王復(fù)禮《茶說》及王梓《茶說》這兩部書。
超全的《武夷茶歌》寫的更為鮮活動(dòng)情。
超全和尚身在武夷多年，耳濡目染茶事繁忙。
個(gè)中甘苦，自然參悟透徹。
后面的內(nèi)容，開始討論影響武夷巖茶風(fēng)味的要素。
先說的是地利。
在超全和尚詩中，巖茶產(chǎn)區(qū)分為兩個(gè)：平洲與幽谷。
論質(zhì)量，平洲茶次，幽谷茶上。
到了清代乾隆年間，王梓《茶說》中將“平洲”與“幽谷”的說法進(jìn)一步規(guī)范，確定為“洲茶”與“巖茶”。
這種劃分的合理性，如今也被科學(xué)所證實(shí)。
再往后，巖茶，還又分出了正巖和半巖。
正巖，又要分為三坑兩澗。
三坑兩澗，再要排出一個(gè)高低上下。
可不同坑澗之間土壤的差別，微乎其微。
這樣微小的差別再反映到茶湯中，真的能讓人品嘗出來嗎?
武夷山.天心永樂禪寺
相比起來，清人的觀點(diǎn)符合科學(xué)，今人的觀點(diǎn)卻趨近于迷信了。
這難道不值得今天的茶界反思嗎?
地利之后，再討論天時(shí)對(duì)于茶湯風(fēng)味的影響。
超全和尚，不愧是武夷山中的僧人。
對(duì)于做茶時(shí)的風(fēng)向，都掌握的十分到位。
北風(fēng)之中，帶來了干燥的空氣。
不管是采茶還是制茶，都以北風(fēng)天最為理想。
若是“陰雨風(fēng)南來”，那縱容是大羅金仙，做出的茶來也難免“色香頓減淡無味”。
天時(shí)、地利都講完了，就要講講人和了。
茶事當(dāng)中的人和，就是指工藝。
“清漳”，是漳州的別稱。
當(dāng)時(shí)武夷山流行的制茶之法，正是傳自閩南一帶。
比起綠茶，烏龍茶在香氣上更為迷人。
而烏龍茶香氣的形成，一部分來自于做青，一部分來自于焙火。
若是想獲得“如梅斯馥蘭斯馨”的香氣，自然要“心閑手敏工夫細(xì)”。
武夷山.天心永樂禪寺
做茶的師傅，一般文化程度略低，常自嘲為“粗人”。
可據(jù)我這些年接觸下來，事實(shí)絕非如此。
但凡能做出一份好茶的師傅，無一例外都是粗中有細(xì)。
馬大哈，可不適合從事制茶工作。
最后四句詩，寫的是珍貴。
巖阿，指的是山中曲折之處。
東安王粲《七哀詩》中，便有“山崗有馀映，巖阿贈(zèng)重陰”的詩句。
宋樹，指的是武夷名叢。
郭柏蒼《閩茶錄異》中記載：
“為鐵羅漢、墜柳條、皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。”
是不是真的為宋代栽植的古樹?這我不敢說。
但“宋樹”理解為質(zhì)優(yōu)年久的老樹，卻是不過分的。
茶樹“無多叢”，產(chǎn)能自然不高。
天心永樂禪寺
舊時(shí)的武夷山，大量是菜茶，少量是水仙，名叢則極為罕見。
《武夷山的茶與風(fēng)光》一書，出版于民國三十二年(公元1943)。其中記載名叢產(chǎn)量時(shí)寫道：
“除了水仙產(chǎn)量較多外，其余各品種的數(shù)量，總計(jì)不過占全山百分之二、三。
而梅占、雪梨、黃龍三者產(chǎn)量尤為稀少，近年不過年產(chǎn)一、二斤而已。”
詩中“不盈掬”一詞，是不夠一捧的意思。
這自然是夸張，但也非毫無依據(jù)。
大力發(fā)展武夷名叢，是上世紀(jì)八十年代以后的事情了。
超全和尚的時(shí)代，名叢極為少見。
整首茶詩，便似是一部武夷茶事紀(jì)錄片。
從歷史重現(xiàn)，到今日風(fēng)采。再從采茶場面，到制茶工序。
終了，鏡頭轉(zhuǎn)回了茶事。
聽了這么多，看了這么多，“重烹山茗”自然又別有一番滋味了。
飲茶，總不只是味覺的享受。
飲茶，更兼顧著文化的浸潤。
行文至此，我也要去喝一杯茶了。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊鴼v代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)?！爸腥A茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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