天心村鄭記巖茶

人物名片：鄭圣林，武夷山鄭記巖茶廠廠長。1982年出生在武夷山市天心巖茶村，國家一級評茶師，國家高級加工師，2019年獲評南平市茶葉加工工技能大師工作室殊榮。

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。         

　　清代茶僧釋超全的《武夷茶歌》是福建烏龍茶始創(chuàng)于武夷山的佐證，也是記錄烏龍茶制作工藝的第一手資料，蘊含了關(guān)于武夷茶區(qū)茶的發(fā)展歷程、采摘、制作、品類以及武夷山特有的祭祀、喊山習(xí)俗等豐富的茶文化信息，極具史料價值。藉史志文獻(xiàn)和參考現(xiàn)有研究成果對上述問題略加考論，使茶歌中反映的從遠(yuǎn)古時期到清代的武夷茶文化得以清晰的呈現(xiàn)。

《武夷茶歌》

清  釋超全

建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。

元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。

無人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。

明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。

相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。

景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費。

輸官茶購自他山，郭公青螺除其弊。

嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。

往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。

搜尺深山栗粒空，官令禁絕民蒙惠。

種茶辛苦甚種田，耘鋤采抽與烘焙。

谷雨屆其處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。

道人山客資為糧，春作秋成如望歲。

凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。

平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。

凡茶之候視天時，最喜天晴北風(fēng)吹。

苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。

近時制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。

如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。

鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。

巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。

終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。

積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。

重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。

該茶歌對武茶巖茶的發(fā)展歷程、制茶工藝、豐富的茶類、武夷山獨特的祭祀和喊山茶俗、武夷地區(qū)茶的發(fā)展歷程有簡要概述。

釋超全，俗名阮旻錫，字疇生，號夢庵，自稱“輪山遺衲”，祖居金陵，明洪武間移居福建廈門同安。阮旻錫一生所作的詩文頗多，僅現(xiàn)存的《夕陽寮詩稿》、《夕陽寮存稿》就收錄其詩文517首（篇）。他對道藏釋典、諸子百家、兵法戰(zhàn)陣、醫(yī)術(shù)占卜、方技之術(shù)，皆有研究。其著述頗豐，主要有：《四書測讀》、《金剛經(jīng)說》、《續(xù)佛法金湯》、《談道錄》、《清源會詩篇》、《慧庵倡和韻選》、《燕山紀(jì)游》、《海上見聞錄定本》，及對福建茶文化具有重要文獻(xiàn)價值的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》等。惜釋超全的著作大多散佚，存世僅《夕陽寮詩稿》、《夕陽寮存稿》、《海上見聞錄定本》和《幔亭游稿》。

《同安縣志》嘉慶刊本、清董天工修撰的《武夷山志》、《崇安縣志》雍正十一年刻本等皆無釋超全的傳記，其生卒及生平事跡不祥。在車萍萍的《阮旻錫考》①和何丙仲的《阮旻錫和》對釋超全生平簡述的基礎(chǔ)之上，結(jié)合《泉州文史》、《廈門佛教志》、《武夷山志》等資料考證，筆者對釋超全的生平簡述如下：

釋超全生于明天啟七年（1627年），卒于康熙五十一年（1712)，享年八十有六。崇禎十二年（1644），李自成攻入京師，阮旻錫師從工部尚書曾櫻性習(xí)理學(xué)，與之共患難；順治五年（1649），清軍攻襲廈門，曾櫻戰(zhàn)敗，殉節(jié)自盡，阮旻錫冒險為其收尸。順治十二年（1655年），鄭成功在廈門設(shè)儲賢館，阮旻錫為其幕僚之一；康熙二年（1663）十一月，迨海山破，鄭經(jīng)金門會船，為清軍與荷夷夾擊，棄金、廈，退守銅山，阮旻錫料抗清無望遂棄家行邀，奔走四方，留滯燕云二十余載。1663年秋，離廈遠(yuǎn)游渡江，寓文圃山中孚村；1664年春，移居至清溪（今安溪）坂頭；1664年秋，遷居長樂；康熙五年（1666），抵達(dá)北京；1667年，即入京第二年，第一次返閩，舉家遷回廈門夕陽山（今廈門杏林東孚鎮(zhèn)）；1668年秋返京；康熙庚申（1680年），再次返閩，葬其二親于夕陽山麓，再次返閩時，阮旻錫于《溫陵詩紀(jì)》中感慨到：“相看如隔世，恍惚記生前”，時隔十余載，故里河山非，病妻迫歲暮；1683年秋，在燕山太子峪觀音庵剃度出家，身份由遺民轉(zhuǎn)變?yōu)樯?，法號超全?687年離開北京，在京二十二年間，釋超全游歷了北京及周邊的名勝古跡，留下了不少抒情傷懷的詩篇；1688年，離開久居的北京到武昌拜訪丁雁水②；1689年，至金陵，隱居于金陵城南青溪之上；1693年孟夏，為《夕陽寮詩稿》作后跋；甲戌年（1694年），重歸故里，是年，慕茶名至武夷山，入武夷山天心禪寺為僧，與閩南籍僧人超位（姓黃，號壽宗，清漳浦人）、超煌（又名元煌，字泉聲，龍溪人）、衍操(姓劉，字松山，清代漳浦人)等人常在寺廟研習(xí)茶藝，以茶論佛，品茗論道，以茶說經(jīng)，還結(jié)識了隱居于茶洞的李卷（李時興之子），傳習(xí)工夫茶藝，品飲論茶。

康熙四十五年（1706)，釋超全在廈門寫下《武夷茶歌》的姊妹篇《安溪茶歌》，而《武夷茶歌》的創(chuàng)作早于《安溪茶歌》?！爸嘏肷杰挚菽c，雨聲雜沓松濤沸”，意思是，雨聲雜沓松濤呼嘯的時候，于寺廟中烹茶煮茗潤枯腸，表明《武夷茶歌》是釋在武夷山為茶僧時所寫。現(xiàn)有的史料中并無關(guān)于釋超全何時離開武夷山抵達(dá)廈門的資料，但釋超全離開武夷山后，至泉州組織“泉山詩社”和“清源詩社”，并著《清源詩會編》。清代林佶（1660-1720）為《清源詩會編》作的序的時間是康熙癸末（1703年）后，說明此時釋超全早已離開武夷山。

筆者推測，釋超全《武夷茶歌》一詩大致作于1694年—1703年間。

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烏龍茶源于武夷山，雖然在中國茶界是基本公認(rèn)的史實。但是近二三十年來，在報刊中也偶見不同說法，這其中有的是為當(dāng)?shù)刂琛案偣拧保?有的是主觀臆解古籍詩文，有的是誤把茶樹種、制作人和茶類混同起來，因而混淆了視聽，不少業(yè)外人士似是而非。

本文就烏龍茶制作工藝發(fā)源于武夷山問題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時就烏龍茶為何會發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時代背景、以及它對于茶文化的影響等問題進(jìn)行研究。

烏龍茶起源武夷山的記載

關(guān)于烏龍茶的起源，于清康熙九年(1691年，)入武夷山為僧的同安藉文人阮旻錫的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》也有寫到，但不夠具體、系統(tǒng)。

爾后的清布衣文士王草堂在康熙五十六年(1717年)寫的《茶說》作了較詳細(xì)記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 (搖之意)，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！雹糯宋谋豢滴跷迨曛亮荒?1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為令的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，該書后又被收入《四庫全書》。后來歸為烏龍茶類。

對于《茶說》之記載，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。前中國茶葉學(xué)會理事長程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝，并說：“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點?！雹飘?dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山?！雹遣⒂?002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈作者。

對于武夷巖茶(即烏龍茶)的形成時間，大多說在“明末清初?？计洚?dāng)時茶文。但見清初崇安第一任順治七至十年(1650-1653年)縣令殷應(yīng)寅尚在“引松蘿茶制法”(此為精細(xì)的炒青綠茶制法)。而王草堂《茶說》則寫于1717年康熙末，假如此前已有烏龍茶工藝，也不至于超過“松蘿法”之前。認(rèn)定一種事物的形成時間，當(dāng)以當(dāng)時文字為依據(jù)，說較妥;而說“早于此時的某某時間已有之”，很難說清楚到底早于何時?早了多少時間?因此說,武夷巖茶(即烏龍茶)的制作工藝,“至遲”在清康熙后期已見完善更妥些。

烏龍茶起源于武夷山的原由

烏龍茶的制作工藝為何會起源于武夷山?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松蘿茶制作工藝演化而來的。我們知道，無論是最早記載的唐代“請雷而摘、拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制作、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶，后發(fā)展為炒青綠茶。其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。綠茶不經(jīng)做青，主要工序在殺青，即將茶葉放入鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，保持茶葉自然真味。

明·許次紓(1549～1604)在其《茶疏》中曰：江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶，兩地獨多。陽羨僅有其名，建州也非最上，唯有武夷雨前最勝。⑷工藝之簡化、品質(zhì)之提高，促進(jìn)了明末武夷茶的大發(fā)展。閩藉詩人徐火勃(1570～1645)在其《茶考》中云：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)。歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣。”⑸

爾后，于清順治七至十年(1650-1653)在崇安為令的殷應(yīng)寅,招黃山僧來制松蘿茶(此茶約起于明隆慶年間，即1567-1572年)，它工藝講究，故較一般炒青綠茶香高味濃，遂仿之。

松蘿茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”、“炒起入鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。⑹此法制出之茶，品質(zhì)極佳。但此法不能滿足大發(fā)展的武夷茶采摘、制作之需，便出現(xiàn)粗制濫作現(xiàn)象：采時無法保持葉片新鮮、炒青超量入鍋、出鍋后厚攤堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就產(chǎn)生了紅綠相雜之茶。

周亮工(1612-1672)，清初在福建為官時寫的《閩小記》中載之：此茶“經(jīng)旬月，則赤紫如故”⑺。這種茶說它是紅茶，又經(jīng)炒青;說它是烏龍茶，又沒做青。當(dāng)為部份發(fā)酵之茶。時人根據(jù)現(xiàn)實情況，摸索進(jìn)行萎凋做青方法，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過較長時間的探索和實驗，才得以制出烏龍茶。

姚月明等茶葉專家和當(dāng)?shù)夭枞苏J(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，較為分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，茶采摘后，受到太陽曬，則如曬青;采茶時要各山跑動，茶青在茶籃中抖動、斯磨，有如做青。這樣必然會使部分鮮葉變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。這種狀況下制出的茶雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故。”主要是沒經(jīng)過均勻曬青，反復(fù)做青“走水”，又未經(jīng)炭火足焙，自然會變紅、發(fā)紫。僧道茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這也是烏龍茶形成于武夷山的又一原因。

由于有了這種正確的開端，爾后經(jīng)過長期的逐步完善為：倒(雨天則烘)、搖、抖、撞、晾、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，便在18世紀(jì)初形成了完整的烏龍茶制作工藝。

武夷烏龍茶的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個小時之長，要經(jīng)曬、晾、兩炒、兩揉、兩焙等獨特工藝。要求茶師們獨具匠心、恰到好處，其獨特工藝制出的武夷巖茶“香清甘活”、滋味醇厚。因此說，烏龍茶制作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶制作工藝及產(chǎn)地“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺灣”⑻，“溪茶遂仿巖茶樣”⑼，引得 “鄭世報父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”⑽，形成“臺人品茶，茗必武夷”的情景 。

烏龍茶問世的記證人王草堂簡介

對于烏龍茶問世的記證人王草堂，過去很少見諸介紹，其實王是位富寓學(xué)識的文人。據(jù)方留章等查證及清董天工《武夷山志》、王復(fù)禮《武夷九曲志》等記載：王草堂，名復(fù)禮，浙江錢塘人，明代王陽明(謚號文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺、撫臺的聘請來閩，寓居武夷修志。為繼承先祖陽明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成，后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708-1720年)崇安令，終老于武夷山⑾。

大王峰腳下的武夷山莊

王草堂在武夷山隱居十多年之久，對此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩文，特別是他記敘并留存于今的《茶說》至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且為考證烏龍茶起源地提供了根據(jù)，當(dāng)受今人緬懷。

閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研

烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了一定的作用。他們?nèi)肷剑?/p>

明朝滅亡，清人入關(guān)。福建閩南的一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來對抗清廷。其時風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。當(dāng)?shù)亍翱h志”和“山志”載：“武夷山向為羽流棲息之所。清初閩南教徒始入修持，嗣是天心、慧苑、玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂禪寺至有釋教徒一百余人，可謂盛也。是時，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑿。

本來“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因為處該山中幾無農(nóng)田，盛產(chǎn)茶葉，僧人釋家便以茶為產(chǎn)，靠茶為生;以茶消閑，佳茗待客;以茶參禪，誦經(jīng)敬佛;以茶解困，賞茶為樂。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來了閩南商賈前來經(jīng)營巖茶。時山中茶廠大部分被閩南茶商包租，后被贖買。成品茶則運往閩南及海外銷售。釋超全作的《武夷茶歌》云及武夷茶史、地理、茶制之況，史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩文，有人誤將制作人與發(fā)源地點、制作工藝混淆起來，說烏龍茶起于閩南，誤會大概是出自于此。

閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶的另一途徑是：由于歷史上武夷茶往山西、蒙古進(jìn)行“茶馬互市”，武夷茶均過分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時為水運重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽湖過長江北上山西、蒙古，同時清政府幾度頒令外銷之茶，一律往廣州出口，因而武夷巖茶又經(jīng)運往河口，后折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實行過海禁時，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔⒀。

萬里茶路起點：武夷山下梅村

《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向為福建人遷徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87%，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時河口制茶技術(shù)較高,在全國茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口?！雹矣謸?jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個公社、場幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時福建的南部的四個府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個自然村，就有29個是閩南移民所建;高泉墾殖場25個自然村，就有15個全系永春移民所建。

以上移民時間大多在清康熙年間⒂。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。

有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明末清初，早于烏龍茶工藝形成時間;和遷到鉛山、上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域面積的事實不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載，也說明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的。

由于閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研，這也成了烏龍茶起源于閩南的說法之據(jù)。烏龍茶起源，說的是地點和工藝。

烏龍茶對茶文化的影響

烏龍茶的問世，給茶葉增添了一個新類型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨特自然環(huán)境中生長出的茶葉制成的烏龍茶(特稱武夷巖茶)，更是醇厚幽香、獨具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。

烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，中外的茶書上的武夷巖茶詩詞文賦屢見不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。這當(dāng)是功夫茶品飲藝術(shù)之雛形。

由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山管山、制茶僧人便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南，便有了“下府幫”來 經(jīng)營武夷巖茶。閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金魚”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，為富家崇尚追求。

這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無米，不可一日無茶”，并稱其茶主要來自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”⒃。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當(dāng)時為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的方法是袁枚。后傳到閩南延至潮汕，經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，其撰寫的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》⒄，比袁枚武夷品茶至少遲10年左右。所以說功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。

與此同時，閩南、潮汕、廣州三邦競相經(jīng)營武夷巖茶。清中至民國間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測“金崇安”的盛名當(dāng)由此而出⒅。泉州的“集泉”、“泉苑”，漳州的“奇苑”，惠安的“清源”，廈門的“文圃”，安溪的“泉馨”，南安的“倪鴻”等茶行便是其中的佼佼之商號。武夷巖茶自此昂居中國茶葉名茶之例。據(jù)《臺灣通史》編者連橫文載，與福建一海之隔的臺灣省，雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒆，但 因自然條件存在差異，無法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫到：“臺人品茶，與中土異，與漳、泉、潮相同……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客”⒇。長期以來臺灣、武夷茶界往來不斷，近十幾年中來，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。

特別是1990年初武夷山市委、市政府決計在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時任市委副書記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專家的幫助下，作者經(jīng)翻閱大量資料、走訪茶師茶農(nóng)后，經(jīng)過幾個多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序的27道程序。

此套“武夷茶藝”經(jīng)導(dǎo)排表演后，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，還被省、外地及中央電臺拍攝播放，并到國內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、澳門、臺灣和出國到新加坡、馬來西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評和贊賞。說明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。

綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對于弘揚武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的文明社會服務(wù)。(作者：黃賢庚;來源：武夷茶天下。)

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