（央視財經(jīng)《消費主張》）每年的谷雨過后，也就是農(nóng)歷的三、四月份，就到了武夷山巖茶采摘制作的季節(jié)了，都說武夷巖茶的制作工藝是所有茶葉的制作中最為復(fù)雜的，那這武夷巖茶究竟是怎么做出來的呢？今年巖茶的價格會有什么樣的變化嗎？
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記者來到位于武夷山度假區(qū)的茶葉街，這里的巖茶以批發(fā)為主，偶爾也會零售給一些來武夷山旅游的游客。今年武夷巖茶的價格有怎樣的變化呢？
記者看到，雖然巖茶剛剛進(jìn)入青葉采摘期，但幾乎問到的所有茶商都說今年巖茶價格將呈上漲趨勢。這是為什么呢？
商戶：因為第一個，我們今年雨水比較多，然后還有一個產(chǎn)量，現(xiàn)在我們都只做一季茶了，然后量也沒有跟得上，品質(zhì)也會更好一點點。
商戶：今年比去年推遲了十多天(采)，但是今年茶葉，就是說味道更醇厚了，因為它長得慢，比往年。
茶葉街的商家告訴記者，今年牛欄坑肉桂青葉一斤的價格漲幅在100元左右，按照十斤青葉做一斤茶，除去人工成本的變化，算下來每斤茶的成本就漲了近1000元左右。
那市場上巖茶成品的價格究竟能賣到多少錢呢？
商戶：批發(fā)價差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要說靠景區(qū)外面一點，價格就會低一點，然后越高山越往里，越往坑澗然后價格就會高一些。
商戶：那正巖核心區(qū)的茶葉價格肯定是高的，基本上我們在市場上，應(yīng)該要上萬元左右（一斤）。
記者發(fā)現(xiàn)，市場上的中高端巖茶價格上下差距很大，從幾千元到上萬元不等，那低端巖茶的價格是多少呢？
商戶：像我們（中低檔），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我們這種普通家庭自己喝。
商家告訴記者，這幾百塊的巖茶和幾千元、上萬元的巖茶差別很大，產(chǎn)茶的山場不同，價格自然有差異。在巖茶中，正巖茶的價格最高。
正巖茶
要說在武夷山哪個山場的巖茶品質(zhì)最好，幾乎所有商家都一致回答正巖山場的茶當(dāng)之無愧，那這正巖山場究竟在哪里？正巖茶又是一個什么樣子呢？記者找到了武夷山茶業(yè)同業(yè)工會會長劉國英。
劉國英老師告訴記者，整個武夷山的正巖茶，是指武夷山的景區(qū)里面生產(chǎn)的茶，不過，景區(qū)內(nèi)的正巖茶也有好壞之分，產(chǎn)地核心區(qū)三坑兩澗的正巖茶品質(zhì)最好。
劉國英 武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長：三坑兩澗是指核心區(qū)，就武夷山景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)。那這塊地方不止三坑兩澗，它的范圍會更寬一些，或者說有些產(chǎn)地非常好，但是它沒有在三坑兩澗內(nèi)，或者說名稱上沒有包含這些地方，所以說三坑兩澗，事實上是泛指我們景區(qū)內(nèi)的一個核心地帶，那這一地帶，作為武夷茶生產(chǎn)的產(chǎn)地來說，那它是最優(yōu)秀的，最好的。
劉國英說要帶我們?nèi)ヒ粋€特殊的位置，就是正巖和半巖山場的分界處，雖然只隔一條路，但是這兩邊生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異是非常明顯的，價格也是相差很大的，最高相差百倍。
那這正巖茶到底有多好？核心區(qū)三坑兩澗又是什么樣子？按照劉老師的指點，記者來到了正巖茶的核心村——天心巖茶村。
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天心村世代以制茶為主業(yè)，有近千年歷史，家家戶戶都是茶葉世家。天心村村主任林小榮告訴記者，接下來的一個月里將是他們最忙碌的時候。
林主任說，在天心村的山場中，三坑兩澗的山場的正巖茶品質(zhì)是最好的，價格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷巖茶技藝傳承人之一，這里就是林小明從小生活的地方，也是巖茶生產(chǎn)的核心區(qū)——馬頭巖。
馬頭巖就像五匹奔騰的駿馬，馳騁于茶田之上。也許，是獨特的山谷氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就了馬頭巖茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。許多人將這里出產(chǎn)的肉桂茶稱為“馬肉”。
從馬頭巖爬走了將近四十分鐘，終于到了今天采茶的目的地，三坑兩澗中的——悟源澗。
記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒有被破壞過的痕跡，生態(tài)非常好?？墒沁@茶葉上怎么全都是蟲子眼兒呢？這會影響茶的品質(zhì)和賣相吧？
林小明說，這一大片茶園的每一棵樹幾乎都被蟲子咬過，這是因為他們長時間的對茶園進(jìn)行野化管理，沒有對茶園噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲眼兒只會降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。
這些茶樹也沒有施化肥，純天然生長，巖石風(fēng)化后的沙粒和周圍腐爛后的花草樹木就是天然的肥料，最適宜種茶，這樣才可以做出高品質(zhì)的茶葉。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：我可以抓一把土，這個都是石頭，這個你看，這邊全部是沙壤土、沙礫，就是風(fēng)化巖，我們叫風(fēng)化土，古語說“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，像我們這個茶園，就是在這個巖石的中間，它主要的土壤就是這種巖石，風(fēng)化巖。你看一掰它就開了，這里面全是石頭、沙石，這個就構(gòu)成了我們這個土壤，最后它就等于是成了培養(yǎng)、種植茶葉的泥土，所以茶園里面（土）很稀松，這里面含的礦物質(zhì)很多。
林小明告訴記者，武夷山的茶園大都生長在這樣的環(huán)境下。正是得天獨厚的生長環(huán)境使得武夷巖茶具有“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”的特質(zhì)。
林小明告訴記者，巖骨是因為茶生長的環(huán)境，和土壤中所含巖石的物質(zhì)，形成了它獨一無二的茶湯，所以在我們品飲起來的時候它就具有這種獨一無二的味道，我們喝起來很有骨感，也是指山場的味道。而花香卻是制茶的工藝，是做出來的，不同品種的茶有不同的品種香，它可以做出蘭花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告訴記者，采巖茶，茶青要連梗帶葉一起采，不能求快去粗暴的擼葉子，還不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：采的時候要小心點，要一個個、一枝一枝地采下來，要整整齊齊地擺在茶筐里面，所以我們用的這個工具，也是我們很特別的工具，用的是茶籃。短途運(yùn)輸過程中我們用的是挑青籃，所以這個茶籃你拿來看一下，茶籃拎起來，就是用竹子編的茶筐，讓它擺在里面，松松地擺在里面，不能擠壓，一擠壓，葉子破損以后，就造成損傷，到后期加工就不能完成了。
武夷巖茶采摘是要在太陽出來，露水被曬干以后，這樣對茶葉的制作有好處，如果太早的話，茶葉上有露水，會影響茶的香氣，也會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
第一批茶青采摘下來之后，要由挑工們徒步肩扛著這些茶青，盡快運(yùn)出山去曬青制茶了。
古法制茶
黃賢義老先生今年已經(jīng)68歲了，是黃氏第十一代傳承人，老人說，明末清初，黃氏祖先便在武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)潛心研究制茶技藝，家里祖祖輩輩都是茶人代代相傳。
他最推崇古法制茶，今天這批茶就要用最傳統(tǒng)的手工技藝制作。
黃賢義 制茶師：傳統(tǒng)的制作工藝，這道工藝叫倒青，倒青第一個動作叫開青。
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黃賢義告訴記者，開青看著簡單實則很難，就算是技術(shù)好的大師傅最少都得練個三年五載。
隨著黃賢義手臂的輕輕搖動，篩子里的茶青聚成了一個綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個過程叫搖青。
黃賢義 制茶師：（年輕時）做巖茶的時候，剛才我那個動作一個小時能夠把它開上一百篩（青葉），能夠有這樣水平的師傅，他是能夠拿上等工錢的。
喝過武夷巖茶的人都知道，武夷巖茶有著綠葉紅鑲邊的獨特品質(zhì)風(fēng)格，其實這個綠葉紅鑲邊的秘密就來自于武夷巖茶的做青工藝。
剛開始做青時，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時間讓茶葉的充分發(fā)酵。
每次開始搖青時黃賢義都要先將頭深深地埋到茶葉堆里去聞一下，再看一看茶青的外形。根據(jù)感官變化來決定搖青的次數(shù)和間隔時間的長短。這就是制茶師常說的“看青做青”。
搖青的過程很漫長。二并一、三并二、四并三，隨著茶青數(shù)量從少到多，葉子的溫度就會越來越高，發(fā)酵的速度就會加快。
烏龍茶的殺青又叫“炒青”。炒青用的灶臺是特制的。首先把茶青分批放進(jìn)預(yù)熱好的鐵鍋里翻炒。
炒青時不能借助任何東西，全憑雙手在鐵鍋上炒。
揉捻是形成烏龍茶外形卷曲、折皺的重要工序，也是一道體力與技術(shù)相結(jié)合的過程。
做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味的重要環(huán)節(jié)。
這個過程很漫長，但制茶師還是不能閑著。不時要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時刻留意火候，讓葉片均勻受熱，并且?guī)缀趺總€動作是小心翼翼的。
巖茶的制茶過程繁瑣，漫長。黃賢義告訴記者，做茶的每一道工藝都有著很高的巧性，并不是一朝一夕就可以學(xué)會的。
這種的制茶技藝在一代代的黃家人手中傳承著，在當(dāng)?shù)叵顸S賢義這樣的制茶世家還有很多，他們不僅帶動了巖茶經(jīng)濟(jì)，也使得武夷山的茶文化藝術(shù)得到傳承。
巖茶的沖泡講究
巖茶講究現(xiàn)開現(xiàn)泡，將山泉水或純凈水燒制足沸98攝氏度以上最佳，沸水高沖，刮去杯蓋表面泡沫，第一泡為洗茶不喝，二泡開始分杯低斟，可減少茶香飄逸。
巖茶以三紅七綠，醇厚甘甜，齒頰留香為上品。
5月16日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《茶葉市場消費調(diào)查：武夷巖茶》，次日10:12重播，敬請關(guān)注！
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?王小明的山場基本都在佛國巖附近，其實他家這片山場我們早在前幾年就去過一次。
那時武夷山還沒有開始清理茶山的廣告牌，隨便爬那一座山頭一定都是插滿了牌子，而佛國這片山場居然沒有什么牌子，當(dāng)時我問小明你們家怎么沒插牌子啊，小明就回了我兩個字，低調(diào)。
佛系的佛國巖山場?
山場主人
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也許是名字中自帶了佛系的體質(zhì)，佛國的茶在這個熱熱鬧鬧的巖茶市場中一直不溫不火。
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佛國巖在武夷山北，距離牛欄坑的直線距離不過2.5公里，我們從寶樹堂對面的停車場進(jìn)山，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)走了近一個小時才到。
·2016年所記錄的佛國
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佛國巖是一座南北走向的巨石，因型似臥佛而得名，巖下有一座建立與乾隆年間的古寺。1939年，張?zhí)旄Ｔ诔绨苍O(shè)立福建示范茶廠，其中最主要的科研和教學(xué)基地就設(shè)立在這里。張?zhí)旄０l(fā)明的首臺918揉茶機(jī)就是在這里首次使用。
現(xiàn)在這座茶廠算是武夷山景區(qū)范圍內(nèi)保留下來的唯一一座老茶廠了，這幾年一直是王小明的大哥在修繕管理這座老茶廠。
·我們在這里還可以看到土砌的焙坑
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有意思的是焙間和揉捻間之間傳遞茶葉的“馬門”。
這些遺跡就像是一條歷史的縫隙，透過它我們似乎隱約看見了張?zhí)旄！⒘逐ト?、姚月明到這一代年輕茶人之間的歷史傳承。我問小明，這么有價值的事，咋不見你包裝包裝啊，小明又回了我兩個字，低調(diào)。
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我們坐在佛國巖茶廠的大廳里邊喝邊聊起佛國巖的山場。
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王小明和我們介紹說，佛國巖的范圍很大，而且在佛國的范圍內(nèi)原本既有茶山又有農(nóng)田，自然條件很好，是天心村的一個大組，后來因為離公路比較遠(yuǎn)，交通不方便，人口陸續(xù)遷出去了。
現(xiàn)在天心村佛國組的人大概也就是五六十人。但是因為地方夠大，所以剩下的人家只要有做茶，都算是產(chǎn)茶大戶了。
在佛國看到了馬頭巖的影子?
山場主人
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王小明在佛國的山場主要就集中在佛國老茶廠的周邊。
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佛國巖給我的第一印象是和我們采訪多次的馬頭巖有點類似，都是面積廣大，兼具平緩的丘陵地貌和丹霞地貌的特征。
土壤的特征也比較像，這一點在我國著名的茶學(xué)家王澤農(nóng)教授的武夷茶巖土壤論文中也得到了證實，王澤農(nóng)教授將馬頭、磊石和彌陀佛國一帶的土壤特征歸為一類，屬于紅壤組中的馬鞍粘壤土類別。
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順便普及個基本小知識，很多公眾號上說正巖和半巖的土壤區(qū)別是正巖土壤是紫色砂礫巖、而半巖的土壤是紅色硅鋁質(zhì)土，這種說法是錯誤的。
·土壤里邂逅紅眼睛小青
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王澤農(nóng)教授在上世紀(jì)40年代九次考察武夷山全山土壤，寫出的這篇論文中將武夷山全山的土壤劃分為9個大類15個亞類，其中慧苑坑屬于積土類砂壤土，著名的牛欄坑則屬于準(zhǔn)黃壤類砂粘土，而武夷山和武夷山巖茶最大的魅力就在于小氣候的豐富多樣。
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在佛國巖，我們也看到了類似于馬頭的多樣性地貌。
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在佛國寺背后崗頂?shù)那鹆?，地貌特征類似與馬頭的開山坪一帶，日照條件充足，產(chǎn)出的肉桂自然帶一股崗上的霸氣，而王小明在這里種了一片鐵羅漢，更是力道十足，也是讓我每年都念念不忘的一款茶。
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而僅僅距離巖廠不到一里地，沿著佛國巖的崖壁往下，峽谷深切，我們沿著崖壁一路往下，兩邊都是壘石砌成的階梯裝茶園，感覺有點像XL版的鬼洞。
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王小明說這里就是當(dāng)年示范茶廠的茗叢基地，他敏捷的跳上一個崖壁，說他小的時候就常常在這里看風(fēng)景，這里不僅風(fēng)景好，風(fēng)水也很好，早些年有人在這里的崖洞里挖出過銀元。
我笑著和他開玩笑說，那這里的茶一定有錢的味道啦。
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在他站者的崖壁下方，有一條瀑布在丹霞地貌的沉積巖上沖刷出一口深潭，如同一口紅色的大井，王小明說這個地方就叫紅井坑。
這一片的山場就是王小明的寶貝，王小明說，這里出的茶，和佛國其他山場的茶比起來，水更細(xì)膩，在他看來和牛欄坑的比也不遑多讓，之前就有經(jīng)銷商已小牛肉的名義推過。
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每年廈廠收購的時候，這片山場的茶也是出價最高的，我好奇的問了他廈茶買他這款茶要多少錢，他告訴我說這是商業(yè)機(jī)密。但是對于這片山場王小明是十分自信的。
早些年這片山場的茶拿了天心村斗茶賽兩次狀元，這些年來，這片山場的茶也一直都是他們家的“尖貨”，賣價也一直是他們家的No1。
佛國巖桃仁，?
山場主人
?見證了一段巖茶傳奇
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王小明家的寶貝桃仁就生長在這片山場，緊緊挨著瀑布邊的崖壁。
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因為父親特意交代過這是桃仁的母樹，所以歷經(jīng)了多次的品種改造都不敢動它，至今還保留著原始的狀態(tài)，已經(jīng)有兩米多高了。父親在的時候還培育了兩行桃仁，連著母樹也不過就是30斤的精茶。
按小明的說法，這些茶做不來吃的，就是做著好玩，也是對父親的一個念想。
其實桃仁這個品種對于武夷山而言是一個外來種，原產(chǎn)于安溪西坪，和梅占、佛手是閩南老鄉(xiāng)。但是現(xiàn)在在安溪也找不到了，在武夷山的正巖產(chǎn)區(qū)，我們也是第一次喝到。
最為難得的是，這棵桃仁種在當(dāng)年民國建立的示范茶廠的茗叢基地上，按建廠到今日來算，樹齡也在70年以上了，對我們而言，這樣的一棵茶樹，不僅僅是難得的飽口福的機(jī)會，也是一種對歷史的記錄，而且是活著的記錄，從這個意義上來說這棵樹的價值就不會比一個單純的品種母樹來的低。
巖茶的高級和好玩就在于這許許多多不同的山場、品種、工藝和人的排列組合才產(chǎn)生了這么多豐富的滋味。所以我們才迫不及待的和你們分享這個低調(diào)山場里這么多年一直延續(xù)下來的傳奇。
山場主人當(dāng)家茶分享
各地春茶踴躍上市的時候，卻是武夷巖茶最閑的一段時間，茶人們大多都還在做最后的修整為即將到來的茶季做準(zhǔn)備。
Y老師本來也是想好好的睡幾天的，但是在福州卻一天都閑不下來，因為每天都有人找我不停的“斗茶”。
1-斗茶分??
巖茶教室
奧運(yùn)版 & 小區(qū)門口版
Y老師這輩子參加過的斗茶賽基本上都是在福州和武夷山。
武夷山版的斗茶賽像奧運(yùn)會，武夷山的斗茶賽源自與唐宋年間的“茗戰(zhàn)活動”，基本上江湖地位就和古雅典的古代奧林匹克一樣，大家都聽說過誰也沒參加過，畢竟需要裸體跑步這種事情，和我們還是有很大的距離感的。
現(xiàn)代正式的斗茶賽其實歷史并不長，2001年現(xiàn)代意義的斗茶賽才有劉國英老師在武夷山舉辦。
不過短短的20年不到，武夷山的斗茶賽就發(fā)展出以天心村斗茶賽、星村斗茶賽和茶葉局春茶評比為核心的三大賽事，基本上就是按奧運(yùn)會、世界競標(biāo)賽和世界杯來的賽事配置。
如果說斗茶賽真的是一項體育賽事的話，在福州這個地方，斗茶應(yīng)該是群眾基礎(chǔ)最強(qiáng)的一項體育活動了。
就像福州的羽毛球一樣，一個是群眾的水平很高，另一個就是隨時隨地都能拉個網(wǎng)子來一場pk。
在福州喝茶，通常是喝著喝著，大家的姿勢就從坐著變成站著，把優(yōu)雅的茶席一收，不知道從哪兒掏出幾只審評碗來就開始熱鬧的斗起來。
但是標(biāo)準(zhǔn)意義上的斗茶活動建立的時間真的不長，很多的標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，很多時候這樣的斗茶斗著斗著就變成了斗嘴。而這樣的斗嘴其實也折射出，
現(xiàn)有斗茶賽的最大問題，有上限無下限。什么意思呢？
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在武夷山的三大斗茶賽中，可以說選出來的狀元都是絕對夠格的，但是普通的參賽選手就一樣難盡了。
比如Y老師給出的著名差評，“在廁所中吃水泥”，就是天心村斗茶賽上喝到的一泡茶，這樣的茶平時見到絕對是繞著走的，我至今也沒想清楚這哥們怎么會想著把這樣的茶拿去比賽的。
這就是如今斗茶賽最大的問題：
不像奧運(yùn)會之前有一個選拔賽，不夠格的都擋在門外，確保能夠參加奧運(yùn)會的選手肯定是跑的比Y老師快的那種人。
而現(xiàn)在武夷山斗茶賽的門檻大多是和武夷巖茶的地理標(biāo)識一樣屬于行政認(rèn)證，比如在武夷山的企業(yè)，天心村的戶口等等，套用Y老師說爛的一句話：不能證明品質(zhì)的標(biāo)簽是沒有意義的。
目前武夷山三大斗茶賽每年都有上千個的茶樣，這對于普通茶友來說，基本上屬于聽了就懵圈的數(shù)字了。
如果說斗茶真的是一項運(yùn)動，我覺得他應(yīng)該最像拳擊，要劃分一個等級，讓勢均力敵的選手pk那才好看。
而不是像福州地下斗茶經(jīng)常碰到的那樣，人家這邊喝著牛肉呢，非有人拿著一泡外山水仙說要來斗一斗，他也不管是不是斗贏了，圖的就是拍個照發(fā)朋友圈，回頭就和人得瑟去，哎呀哥們今天拿了泡肉桂橫掃整個牛欄坑哦！
2-巖茶教室?guī)r茶擂臺爭霸戰(zhàn)?
巖茶教室
Y老師心目中理想的斗茶賽，他就像一個擂臺挑戰(zhàn)賽。
首先得有擂主，擂主的角色是樹立標(biāo)準(zhǔn)，最簡單的標(biāo)準(zhǔn)莫過于賣多少錢。
擂主的作用是樹立一個靶子。
擂主要先上臺，得瑟的繞場一周，優(yōu)點和缺點大家都看得很清楚了，在這個基礎(chǔ)上還敢來挑戰(zhàn)的，那通常會有幾把刷子，或者讓群眾們挖掘下還有哪里的武林高手，有什么絕招?？死拗鞯摹?/p>
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最后吧，一定要公平。
現(xiàn)在這個網(wǎng)絡(luò)社會，公平最有效的辦法就是讓進(jìn)可能多的人，看到讓盡可能多的人參與到評審的過程中。
而且參賽的選手必須要在同一維度上，Y老師曾經(jīng)一個大品牌PK小作坊的專題（大品牌為什么斗不過小作坊？），就被大佬批評過看似公平其實不公平，因為那些小作坊的茶大家都買不到，而且定價也都是經(jīng)常調(diào)整的。
所以這一點在這一屆擂臺賽當(dāng)中會有調(diào)整，當(dāng)然對Y老師來說，那次的PK還有個最大的遺憾，就是
茶！太！便！宜！
說到底還是因為窮。
所以這一次兵馬未動金主先走，我們給自己找了個有錢有品位的金主贊助商。融豐錦秀山莊：一個配的上頂級巖茶的大house
