導(dǎo)讀
在傳統(tǒng)的制作黑茶過(guò)程中，采摘茶葉時(shí)，茶農(nóng)就會(huì)將好幾葉成熟的茶葉從茶樹(shù)上采摘下，使得鮮葉當(dāng)中就帶著一定長(zhǎng)度的茶梗。你們知道茶梗的作用嗎？
在傳統(tǒng)的制作黑茶過(guò)程中，采摘茶葉時(shí)，茶農(nóng)就會(huì)將好幾葉成熟的茶葉從茶樹(shù)上采摘下，使得鮮葉當(dāng)中就帶著一定長(zhǎng)度的茶梗。
而制作黑茶的樹(shù)種，也是屬于大葉種茶樹(shù)，所以鮮葉本身的梗就會(huì)比較粗大。
那么，茶梗有什么用呢？
一、含糖分較多
首先，茶梗作為茶葉營(yíng)養(yǎng)的傳遞器官，會(huì)含有較多的糖分，所以制茶師會(huì)在配制黑茶的過(guò)程中加入一定比例的茶梗，來(lái)獲取更佳的口感。
二、金花的生長(zhǎng)條件
茯磚茶含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，反而不利于冠突散囊菌的生長(zhǎng)和繁殖。
因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量，也有著明確的規(guī)定，例如，茯磚茶的含梗量要在15%到18%之間。
根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
三、香氣保留之地
成熟枝葉盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一葉低。
而且某些化學(xué)成分（如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等）比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)。
所以，含有一定的茶梗，也能保持茶葉茶湯的香氣。
有時(shí)候，我們一些茶友在喝茶的時(shí)候，還是會(huì)比較在意茶梗，或者會(huì)挑出來(lái)。
但特別對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，茶梗的作用是不可替代的。
在近幾年，據(jù)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，茶梗當(dāng)中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)，含有茶梗的黑茶，能幫助人體消除疲勞，促進(jìn)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
所以說(shuō)，茯磚里的茶梗是個(gè)好東西，你值得擁有。
注：內(nèi)容來(lái)源茶資訊，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福，這哪里是小青柑，說(shuō)她是二紅柑還沒(méi)到，勉強(qiáng)算過(guò)熟的小青柑吧。
帶包裝稱(chēng)重：1、2、3號(hào)的重量在10g左右，4號(hào)8.5g，5號(hào)19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號(hào)拆開(kāi)，取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡，4號(hào)最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號(hào)3號(hào)顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡；
2號(hào)顏色發(fā)黃；
5號(hào)過(guò)度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色；
這個(gè)4號(hào)是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱(chēng)之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類(lèi)化合物，無(wú)色油狀液體，有類(lèi)似檸檬的香味。與柿餅、話(huà)梅、地瓜干等果實(shí)類(lèi)形成白霜的機(jī)理類(lèi)似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類(lèi)）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類(lèi)水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香：
1號(hào)、3號(hào)果香清新；
2號(hào)有鹽漬陳皮的味道；
4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大，帶一些熟飯香；
5號(hào)酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
1號(hào)含果香，茶味較淡；
2號(hào)果香明顯；
3號(hào)甜度高；
4號(hào)柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號(hào)掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號(hào)外，喝下去都有一種清涼感。
滋味：
1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號(hào)相對(duì)較??；
3號(hào)依舊果香明顯，甜度較好；
4號(hào)滋味飽滿(mǎn)，高分飄過(guò)；
5號(hào)茶味蓋過(guò)柑味。
茶香：
1號(hào)、3號(hào)果香明顯；
2號(hào)香氣內(nèi)斂；
4號(hào)仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號(hào)茶香明顯，有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應(yīng)該算是“最聽(tīng)話(huà)”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱(chēng)于世。
這對(duì)陳陳CP，堪稱(chēng)絕配，祝你百年好合說(shuō)的就是他倆了。
據(jù)說(shuō)，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經(jīng)、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復(fù)含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對(duì)碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn)：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對(duì)于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國(guó)人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒(méi)有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會(huì)產(chǎn)的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以?xún)?nèi)的叫果皮，藥用價(jià)值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開(kāi)水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
茶為國(guó)飲，what國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺(jué)得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來(lái)很是真切。有點(diǎn)像“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們?cè)俅笠稽c(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛(ài)上她～~
一切通過(guò)“偷工”粗制濫造茶葉的行為都是自取滅亡的自殺行徑。
10月3日安溪新聞報(bào)道，福建安溪近日進(jìn)行了銷(xiāo)毀壓茶機(jī)、焚燒壓茶機(jī)制作的鐵觀音專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)。
對(duì)此，我想發(fā)表一點(diǎn)自己的觀點(diǎn)。
表面看來(lái)，此次活動(dòng)是在挽救影響鐵觀音嚴(yán)重下滑的市場(chǎng)局面，實(shí)則是監(jiān)管部門(mén)“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的懶政行為！你們堂而皇之地“執(zhí)法”，實(shí)則是在踐踏茶農(nóng)的生存權(quán)益，這種做法只會(huì)破壞干群關(guān)系，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展絲毫不起作用。
請(qǐng)問(wèn)：
中國(guó)茶都蕭條已非一年半載，為何至今沒(méi)有任何起色？
鐵觀音市場(chǎng)低迷已非一年半載，為何至今沒(méi)有東山再起？
壓茶機(jī)出現(xiàn)已非一年半載，為何依舊屢禁不止？
有沒(méi)有在別的原因上分析過(guò)？
鐵觀音最大的成功是當(dāng)時(shí)十多萬(wàn)安溪人走遍全中國(guó)的無(wú)死角全方位營(yíng)銷(xiāo)模式；
鐵觀音潰敗最大的原因卻是當(dāng)時(shí)鐵觀音的步子邁得過(guò)大，而使產(chǎn)生的泡沫在近幾年破滅！
鐵觀音的成敗更是物競(jìng)天擇的市場(chǎng)規(guī)律決定了的。
由于當(dāng)初政府造成的“鐵觀音產(chǎn)業(yè)大躍進(jìn)”后遺癥，不應(yīng)該只有茶農(nóng)買(mǎi)單！
十年前鐵觀音市場(chǎng)火爆時(shí)，勞動(dòng)力相對(duì)充裕，人們也樂(lè)意慢工細(xì)活保證品質(zhì)；而當(dāng)鐵觀音的市場(chǎng)價(jià)值難以讓茶農(nóng)們獲取應(yīng)有的利潤(rùn)、且大量青壯年勞動(dòng)力流失，導(dǎo)致現(xiàn)有勞動(dòng)力難以保證制茶人按傳統(tǒng)工藝去做茶時(shí)，壓茶機(jī)應(yīng)時(shí)而出。
發(fā)明壓茶機(jī)的初衷肯定是解放勞動(dòng)力、替代勞動(dòng)力、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，這一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)，未來(lái)肯定是機(jī)器換人的時(shí)代，誰(shuí)阻撓它那是抗逆時(shí)代潮流。只是這臺(tái)想替代人工的機(jī)器所做的茶并沒(méi)有達(dá)到人們的預(yù)期，而源頭茶加工領(lǐng)域卻已經(jīng)到了迫切需要機(jī)器的臨界點(diǎn)，但是管理者們的思維里又只有消滅他們認(rèn)為是個(gè)“禍害”的壓茶機(jī)。
于是，對(duì)抗從此開(kāi)始，且都是為了各自的利益與目的，本應(yīng)是同產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐者與管理者，卻由此變成了對(duì)敵。
從茶農(nóng)生存和行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度去看，似乎雙方都沒(méi)錯(cuò)，但是雙方又病的不輕。癥結(jié)的根源只是大家尚沒(méi)有找到那個(gè)藥到病除的處方，而這個(gè)處方不管請(qǐng)誰(shuí)開(kāi)，這四味藥必需要有，那就是：
1、花重金獎(jiǎng)勵(lì)可以發(fā)明可以真正替代人工并能保證品質(zhì)的“壓茶機(jī)”（制茶機(jī)）。
2、壓縮種植規(guī)模，調(diào)整種植、加工的結(jié)構(gòu)、方式及理念。
3、重拾市場(chǎng)信心，不喊假大空的口號(hào)，腳踏實(shí)地地鼓勵(lì)全體安溪人恢復(fù)原有市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)與份額。
4、統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)行為，但前提是必需做到獎(jiǎng)、罰分明，疏、堵有方。
安溪人，一幫血液里流淌著茶湯的人們。過(guò)去20年，他們是中國(guó)茶圈的領(lǐng)跑者，只要安溪茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略無(wú)誤，未來(lái)10年，他們還是中國(guó)最有活力的茶人，而安溪也依舊會(huì)是中國(guó)茶葉第一縣。
去年，兩赴安溪，走訪(fǎng)了很多地方，拜訪(fǎng)了很多茶人，寫(xiě)下一篇《鐵觀音不死》，我要說(shuō)的、你想看的話(huà)都在里面，真心希望能對(duì)安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)帶去一絲作用。
最后想說(shuō)一句，焚燒茶葉的那個(gè)部門(mén)，你們有沒(méi)有一點(diǎn)環(huán)保意識(shí)？一萬(wàn)多斤鐵觀音放到幾個(gè)大茶場(chǎng)的灌溉池里銷(xiāo)毀當(dāng)作漚肥不是更好嗎，你們燒的不止是茶葉，更是血汗和仇恨。
——作者簡(jiǎn)介：書(shū)卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
附一封當(dāng)?shù)厝罕娤蛉菔蓄I(lǐng)導(dǎo)建言的信件內(nèi)容：
安溪縣取締壓茶機(jī)的決定 [已回復(fù)]
建言、三農(nóng) 中***2018-05-17 22:28
尊敬的市委書(shū)記您好！關(guān)于近期安溪縣禁止使用壓茶機(jī)，許多茶農(nóng)們有很多看法和建議想讓領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)聽(tīng)他們的心聲，還望領(lǐng)導(dǎo)耐心看完，聽(tīng)聽(tīng)他們心里的苦楚。畢竟一臺(tái)壓茶機(jī)兩三萬(wàn)，很多家庭是靠貸款購(gòu)入的，在青年勞動(dòng)力嚴(yán)重外流的當(dāng)下，壓茶機(jī)是他們能減輕辛苦勞作的器械，說(shuō)封就封，設(shè)備損失誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？
1、壓茶機(jī)只是一種鐵觀音茶葉塑形工具，只是讓茶葉發(fā)生物理變化，是否真的茶梗中的茶汁浸在葉片上，破壞茶葉口感？傳統(tǒng)做法的包揉機(jī)也是揉壓方式，茶梗彎折，茶汁就不會(huì)浸到葉片上？在茶農(nóng)們看來(lái)，茶葉的質(zhì)量口感取決于樹(shù)齡、氣候、搖青、回火環(huán)節(jié)。
2、不耐沖泡的說(shuō)法，在大多一次性消費(fèi)的當(dāng)下，誰(shuí)衣服會(huì)縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年？作為日常消耗品，就算傳統(tǒng)制作的茶，一泡茶大家也就喝個(gè)四五遍，茶湯淡了，也就舍棄了。
3、真正損害安溪鐵觀音品牌形象的是謠言（添加香精和色素）和外縣參差不齊的鐵觀音質(zhì)量。很多茶農(nóng)活一輩子都不知道鐵觀音還有香精二字，但是十幾年前至今都還能聽(tīng)到這種謠傳，而不相信鐵觀音自己本身的蘭花香。至于成色，那還得從消費(fèi)者追求翠綠、清香和拖酸口味說(shuō)起，所以茶農(nóng)們就減少搖青和回火的遍數(shù)，以保持茶葉的翠綠。
如果只是為了追求提高安溪鐵觀音的價(jià)格，而放棄科技進(jìn)步帶給茶農(nóng)們的便利，是否有點(diǎn)削足適履？我們追求高消費(fèi)的同時(shí)，也不能忽視低消費(fèi)群體對(duì)性?xún)r(jià)比茶葉的需要。我們不能因?yàn)橛腥俗非笠獯罄止ぶ谱鞯钠ば驼J(rèn)為生產(chǎn)線(xiàn)制作的皮鞋沒(méi)有市場(chǎng)了吧？
建議：在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，讓茶農(nóng)自助選擇制茶方式，想賣(mài)高價(jià)就做手工茶，選擇性?xún)r(jià)比則制作壓制茶，明令茶商在產(chǎn)品包裝明顯處標(biāo)識(shí)傳統(tǒng)手工茶和壓制茶，把產(chǎn)品層次區(qū)分開(kāi)來(lái)，讓消費(fèi)者和市場(chǎng)來(lái)決定壓制茶的去留。加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，以防茶商以次充好。發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，依法處罰和治理。
以上是匯集安溪茶農(nóng)們的建議和看法，希望領(lǐng)導(dǎo)百忙之中能查閱，了解民眾的真實(shí)心聲。#營(yíng)商環(huán)境#
泉州市委書(shū)記康濤留言id:5123496
官方回復(fù)
您好！歡迎給泉州市市委書(shū)記留言！您留言反映的“安溪縣取締壓茶機(jī)的決定”的問(wèn)題，安溪縣農(nóng)業(yè)和茶果局已收悉。
感謝您對(duì)安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)關(guān)注與思考，安溪縣農(nóng)業(yè)和茶果局將把您提出的寶貴意見(jiàn)轉(zhuǎn)呈有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
感謝您對(duì)我們工作的關(guān)注與支持！
回復(fù)單位：安溪縣農(nóng)業(yè)和茶果局 2018-06-15 11:14
