近年來(lái)，“越陳越香”的說(shuō)法普及程度越來(lái)越高。但我們應(yīng)當(dāng)注意到，并非所有的茶都使用這個(gè)準(zhǔn)則，比如，綠茶、黃茶等。那么，如何判斷一款茶葉是否過(guò)期了呢？今天，我們將通過(guò)幾個(gè)步驟讓大家了解這個(gè)問(wèn)題。
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如何判斷茶葉是否過(guò)期呢？
步驟一：看干茶色澤
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新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。倘若茶葉過(guò)期或陳化過(guò)度，干茶的色澤會(huì)較為灰暗，沒(méi)有光澤度。通常來(lái)說(shuō)，綠茶陳化之后，干茶的色澤會(huì)存在明顯的變化過(guò)程。
新鮮的綠茶色澤翠綠
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步驟二：聞干茶香氣
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再者，通過(guò)聞干茶的香氣來(lái)判斷茶葉是否過(guò)期也是一種常見(jiàn)的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會(huì)比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過(guò)久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來(lái)十分不舒服。
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正常的茶葉香氣清新自然
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步驟三：摸干茶濕度
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另外，干茶的干濕程度也能說(shuō)明一定的問(wèn)題。作為商品銷售的茶葉，對(duì)含水率有著嚴(yán)格的要求，一般以不超過(guò)7%為宜。而存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶葉，由于長(zhǎng)時(shí)間的靜置，茶葉的含水率會(huì)有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說(shuō)明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺(jué)，則茶葉含水率偏高。
含水率的茶葉易于折斷
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步驟四：喝茶湯滋味
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以上的幾個(gè)方法，是針對(duì)干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過(guò)期，通過(guò)茶湯來(lái)判斷更加準(zhǔn)確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來(lái)比較舒適。而過(guò)期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。
正常的湯色油亮飽滿
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看色澤、聞香氣、看干濕程度，以及品嘗滋味是了解茶葉品質(zhì)的過(guò)程。通過(guò)以上這四個(gè)步驟，我們可以大致判斷茶葉是否存在過(guò)期或者變質(zhì)的現(xiàn)象。家里有存放茶葉的朋友們，可以通過(guò)這些方法來(lái)了解茶葉是否過(guò)期。希望這些知識(shí)可以有效幫助到大家。
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茶葉怎樣才算過(guò)期？過(guò)期了還能喝嗎？
估計(jì)很多喝茶人，都有這樣一個(gè)疑問(wèn)：茶葉怎樣才算過(guò)期？過(guò)期了還能喝嗎？
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本來(lái)，是產(chǎn)品一般都有保質(zhì)期，茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，自然也是一樣。但是，對(duì)于茶葉的保質(zhì)期的制定，一般都比較“曖昧”，這是為什么？如何判斷是否過(guò)期？
國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉的保質(zhì)期也是有相關(guān)規(guī)定的，除了黑茶類。這是因?yàn)?，只要?chǔ)存得當(dāng)，不受潮，普洱、白茶、廣西六堡、安化黑茶、藏茶等黑茶類不僅不會(huì)過(guò)期，還能隨著時(shí)間的推移提高口感。
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但是但是但是（重要的事提醒三遍）：不管有無(wú)相關(guān)規(guī)定，如果茶葉發(fā)霉了，那就代表次茶變質(zhì)了，不可再品飲。發(fā)霉不可飲！
綠茶類、紅茶類、輕發(fā)酵烏龍茶類、一般的保質(zhì)期為12個(gè)月到24個(gè)月。這主要取決于包裝形式，茶葉本身的含水量。有些茶葉以散裝的形式保存，無(wú)法隔絕水分、光線、那么他們的保質(zhì)期就會(huì)相對(duì)短一些。
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那綠茶、紅茶、輕發(fā)酵烏龍茶如何判斷是否變質(zhì)：1、仔細(xì)觀察是否發(fā)霉；2、聞香氣，看是否有霉味、或難聞的雜味；3、泡試茶，試喝，感受茶湯是否缺乏鮮爽度、收斂性。
一般來(lái)說(shuō)，“過(guò)期”的茶葉，只要不發(fā)霉，是可以飲用，但是口感、香氣已經(jīng)散失，已經(jīng)缺乏“品飲”價(jià)值了，隨著生活水平的提高，類似這樣的茶葉，大家一般不再品飲了。
PS：其實(shí)，過(guò)期不喝的茶葉不一定要扔掉，他們還有不少用處：
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一、除濕、除臭，可用于冰箱或新家具等。
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二、當(dāng)綠植的肥料，這是天然的肥料，取少量，埋于土下（防止長(zhǎng)蚊蟲(chóng)），功力非一半喲。
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家庭儲(chǔ)茶的五種妙方介紹
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家庭存茶時(shí)需要注意：一般的茶葉都具有喜溫燥惡冷濕、喜清濁忌香臭等特性，因此存放時(shí)使用什么盛器、用什么方法，均有一定的要求。無(wú)論采用何種方法貯存茶葉，首先都要求包裝材料無(wú)任何異味，并且具有很好的防潮功能。盛茶的容器在使用時(shí)要盡可能密閉，以減少與空氣的接觸，存放的地點(diǎn)要干燥、清潔、無(wú)異味。下面茶馬網(wǎng)總結(jié)了一些家庭貯存茶葉的方法。
1、一般貯存法：
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家庭少量用茶，一般習(xí)慣用鐵制彩色茶聽(tīng)、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽(tīng)和長(zhǎng)頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時(shí)，首先應(yīng)檢查一下容器是否密閉，而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿，盡量減少容器內(nèi)的空氣。這種貯茶方法，雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也較方便，但只適用于短期貯存，一般為幾個(gè)月，因?yàn)樗荒茏龅酵耆荛]。
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2、使用干燥劑貯存：
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使用干燥劑，可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭;有條件者，也可用變色硅膠。
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用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包)，捆牢，分層環(huán)列于干燥而無(wú)味完好的壇子或無(wú)銹無(wú)味的小口鐵桶四周，在壇和桶中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰，只要按時(shí)更換石灰，茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。
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木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。
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變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同。唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍(lán)色的，當(dāng)干燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透明粉紅色時(shí)，表示吸收的水分已達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽(yáng)光下曬，直到恢復(fù)原來(lái)的色時(shí)，便可繼續(xù)放入使用。
3、冰箱貯存法：
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放入冰箱內(nèi)低溫貯存，如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質(zhì)量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風(fēng)味不變。如已為小的聽(tīng)、罐、筒、盒包裝，一般密閉性較好，只要外套干凈的塑料袋扎緊，可直接放入冰箱內(nèi)貯存。對(duì)于散裝茶，可先放入干凈、潔凈、無(wú)味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內(nèi)，裝滿裝實(shí)、蓋嚴(yán)，用膠布封口并蠟熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱貯存。
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4、用暖水瓶貯存法：
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保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來(lái)貯存茶葉，其效果良好，一般可保持茶葉的色香味長(zhǎng)達(dá)1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶?jī)?nèi)，要裝實(shí)裝足，盡量減少瓶?jī)?nèi)的空氣留存量，用軟木塞蓋緊，外涂白蠟封口。
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5、用食品袋貯存法：
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用兩個(gè)新而無(wú)味、無(wú)孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮紙包好后，裝入其中一只口袋內(nèi)，輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，扎緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)另一只塑料口袋內(nèi)，排除空氣，扎緊袋口即可。這種包裝單獨(dú)貯存，也能起到一定的保鮮效果，如將其裝入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內(nèi)貯存，茶葉保鮮的效果及持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)更好。
逃難到恩施
湯仁良，1921年出生于浙江諸暨，1938年日軍侵占杭州，為躲避戰(zhàn)亂，母親四處借了60元國(guó)幣，湯仁良在日本飛機(jī)的轟炸中，逃難到恩施，在其表姐鄭尉青的介紹下，進(jìn)入中國(guó)茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠做實(shí)習(xí)生，師從范和鈞，在此供職的有眾多茶界名流：馮紹裘、戴嘯洲、黃國(guó)光、李菊儀、袁炳才、周仕祥、王堃、王乃賡、尹蘇民等，在茶葉界都是很有造詣的，這里是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期全國(guó)茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，集中了當(dāng)時(shí)的優(yōu)秀老師，涉及到茶葉栽培、茶葉加工、茶葉對(duì)外貿(mào)易等領(lǐng)域，被譽(yù)為中國(guó)茶葉的“黃埔軍?！?，湯仁良進(jìn)廠后兩個(gè)月就因好學(xué)被提拔為助理員，同時(shí)考入中國(guó)茶葉公司托辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，得以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉方面的理論知識(shí)。
恩施實(shí)驗(yàn)茶廠是湯仁良事業(yè)的搖籃，是人生的第一個(gè)驛站。在那里為他一生所從事的茶葉研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)及初步的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，1939年被安排到芭蕉分廠工作，分廠廠長(zhǎng)是黃國(guó)光（解放后任中國(guó)茶葉公司副總經(jīng)理），浙江杭州人，自然對(duì)聰明伶俐的小老鄉(xiāng)關(guān)照有加，不僅在業(yè)務(wù)上細(xì)心指導(dǎo)，生活上也給予關(guān)照，讓背井離鄉(xiāng)的湯仁良得到溫暖，在芭蕉分廠幾個(gè)月的時(shí)間里，還到過(guò)朱砂溪分廠，廠長(zhǎng)李菊儀也是浙江人，制作龍井技術(shù)高超，在此學(xué)習(xí)了龍井制作。隨后被安排到宣恩慶陽(yáng)壩分廠，這里廠長(zhǎng)楊潤(rùn)之，對(duì)于年輕而又聰明好學(xué)的湯仁良，將自己所有技術(shù)傳給他，在這里學(xué)會(huì)了恩施玉露制作。
當(dāng)時(shí)慶陽(yáng)壩茶場(chǎng)制作恩施玉露的條件極為簡(jiǎn)陋，沒(méi)有一樣機(jī)械，加工設(shè)備全部是當(dāng)?shù)啬軌蛘业降脑O(shè)備，殺青是在大鍋中進(jìn)行，一個(gè)50公分的竹制蒸籠，用兩個(gè)直徑45公分的竹篩循環(huán)使用，大鍋蓋是竹片編制成倒漏斗形，可防止冷凝水滴入茶胚，蒸好的茶葉倒在篾席用大篾扇使其快速冷卻，并散發(fā)水分，篾席也就四床，茶葉的做形是在整形臺(tái)上做的，當(dāng)時(shí)也就兩個(gè)整形臺(tái)，整形臺(tái)是磚砌成長(zhǎng)框內(nèi)中間設(shè)燃燒木炭的爐膛一個(gè)，在磚框上放置一個(gè)與其外徑相符的木框，操作臺(tái)上部用長(zhǎng)、短鐵條平放支撐操作臺(tái)，操作臺(tái)是一個(gè)長(zhǎng)方形的木框，長(zhǎng)190Cm，寬70Cm，高20Cm，用麻布緊堋在框底上，在麻布上裱上六層綿紙（用構(gòu)皮樹(shù)制的皮紙），操作時(shí)私人分列兩邊，每邊兩人左右并排進(jìn)行，茶場(chǎng)每人發(fā)一條毛巾擦汗，裝茶用木箱，篩、選、轉(zhuǎn)、運(yùn)用簸箕，慶陽(yáng)壩分廠的條件雖然很差，湯仁良在這里學(xué)習(xí)的卻是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的絕技，這項(xiàng)技藝對(duì)他后來(lái)的茶葉生涯有著極其重要的影響。
1940年，中國(guó)茶葉總公司經(jīng)理?yè)Q成李泰初，此人是孔祥熙的干連襟，仗勢(shì)欺人，驕淫極奢，愛(ài)瞎指揮。恩施實(shí)驗(yàn)茶廠很快換成他所倚重的人。湯仁良只得另謀出路，剛好有個(gè)叫王乃祥的老鄉(xiāng)在重慶云南茶葉公司四川分部(在重慶夫子池銷云南茶葉)當(dāng)經(jīng)理，邀請(qǐng)他去任出納，于是湯仁良被迫到重慶謀生。
蒙難在重慶
湯仁良到重慶后，先拜訪了在重慶經(jīng)商的叔公和堂哥，對(duì)他的到來(lái)，二人表示愿意提供幫助。叔公希望他在重慶經(jīng)商，并承諾把自己名下的一個(gè)分店交湯仁良經(jīng)營(yíng)，湯仁良沒(méi)答應(yīng)，叔公又提出由他運(yùn)作到中央大學(xué)讀書(shū)，湯仁良也因?yàn)樽宰鹦木芙^了，在這種情況下堂哥建議到他的公司任職，湯仁良同樣拒絕。按湯仁良自己的說(shuō)法,他不愿意靠別人照顧過(guò)日子，心高氣傲的湯仁良要靠自己的能力去求生。于是他去了云南茶葉公司四川分公司，成為該公司的在重慶的一個(gè)職員，也算是學(xué)有所用,憑本事吃飯。
戰(zhàn)時(shí)的重慶抗戰(zhàn)氛圍很濃，無(wú)論國(guó)共兩黨或其它黨派都要在陪都重慶表達(dá)自己的主張?！缎氯A日?qǐng)?bào)》是中國(guó)共產(chǎn)黨宣傳抗日主張的輿論陣地，是進(jìn)步人士非常喜愛(ài)的讀物。湯仁良作為一個(gè)深受戰(zhàn)亂之苦的熱血青年，自然把這一刊物當(dāng)作精神食糧，公司對(duì)面墻上貼著的《新華日?qǐng)?bào)》，他是每日必看。這個(gè)時(shí)候，雖然是國(guó)共合作聯(lián)合抗戰(zhàn)，國(guó)民黨對(duì)共產(chǎn)黨的活動(dòng)在明的方面好像是允許的，《新華日?qǐng)?bào)》也能與《中央日?qǐng)?bào)》《大公報(bào)》《掃蕩報(bào)》《掃蕩報(bào)》等同時(shí)貼在墻上，讓市民觀看，但它的紙質(zhì)很差，也沒(méi)有人敢看(這是后來(lái)才知道的)。但暗中卻不一樣，他們對(duì)進(jìn)步人士進(jìn)行打壓、限制，對(duì)擁護(hù)、靠近共產(chǎn)黨的人士更是暗中采取措施，或關(guān)押，或暗殺，最大限度地進(jìn)行扼殺。在這種大背景下，湯仁良不可避免的成了國(guó)民黨特務(wù)的懷疑對(duì)象，1940年的夏天，國(guó)民黨特務(wù)對(duì)湯仁良動(dòng)手了，他們把他抓了起來(lái)并嚴(yán)刑逼供，年輕氣盛的湯仁良對(duì)國(guó)民黨特務(wù)的行為非常反感，審訊從一問(wèn)一答變?yōu)橐淮蛞涣R，湯仁良飽受皮肉之苦。特務(wù)們?cè)趯弳?wèn)不出結(jié)果后將其轉(zhuǎn)到警備司令部。經(jīng)過(guò)四十天左右的非人折磨后，因國(guó)民黨特務(wù)找不到湯仁良與共產(chǎn)黨有牽連的證據(jù)，被放了出來(lái)，釋放時(shí)經(jīng)一個(gè)獄警(浙江老鄉(xiāng))點(diǎn)破，湯仁良才知道自己是因?yàn)榭础缎氯A日?qǐng)?bào)》惹火燒身，引出如此巨大的麻煩。
經(jīng)歷如此磨難的湯仁良，這時(shí)有些屈服于命運(yùn)，從不迷信的他居然去測(cè)了字，他寫(xiě)的是一個(gè)“有”字，測(cè)字的先生給了他八個(gè)字：“大益東南,不利西北”。聽(tīng)了這八個(gè)字，他靈光一閃，恩施不就在重慶的東南嗎？看來(lái)自己的命運(yùn)還得再次與恩施聯(lián)系到一起。于是他連夜向堂哥湯朝榮借了三十元錢(qián)，乘坐民生公司的小火輪到巴東，再乘木炭車(chē)又來(lái)到恩施。
再次到恩施
湯仁良回恩施后，經(jīng)時(shí)任五峰縣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)的袁炳才介紹，認(rèn)識(shí)了湖北省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所所長(zhǎng)戴松恩，戴松恩見(jiàn)湯仁良聰明伶俐，就安排他到畜牧組做助理學(xué)員。畜牧組主任王邦鞏見(jiàn)湯仁良愛(ài)學(xué)習(xí)，是個(gè)可塑之材，就不安排他具體工作，讓他自學(xué)文化知識(shí)并進(jìn)行指導(dǎo)。
1940年，在王邦鞏的關(guān)懷鼓勵(lì)下，湯仁良考上了湖北省立農(nóng)學(xué)院會(huì)計(jì)專修科，開(kāi)始了他的大學(xué)生活。湖北省立農(nóng)學(xué)院是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身，當(dāng)時(shí)院址在恩施東郊的金子壩(陳誠(chéng)官邸所在地)，它是湖北省主席陳誠(chéng)仿照延安辦學(xué)方針，學(xué)生讀書(shū)免費(fèi)，還供吃、供住、供夏衣冬服，但畢業(yè)后，要為政府服務(wù)兩年才能自由找工作。1940年建立的湖北省立農(nóng)學(xué)院，是在當(dāng)時(shí)的第六戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官兼湖北省主席陳誠(chéng)直接倡導(dǎo)下，在極其困難的時(shí)期，為湖北培育建設(shè)人才開(kāi)辦的學(xué)校。為表達(dá)對(duì)這所學(xué)校的重視，陳誠(chéng)親任名譽(yù)院長(zhǎng)，每到星期一，陳誠(chéng)只要在恩施就會(huì)去農(nóng)學(xué)院參加紀(jì)念孫中山“紀(jì)念周”，并與學(xué)員交流，學(xué)員不僅可與他直接對(duì)話，還可向他提出問(wèn)題，調(diào)皮的學(xué)員甚至還與他開(kāi)玩笑。雖然吃穿由政府供給，但湯仁良沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)鞋，就練高蹺走路，湯仁良在冬天為避免腳受凍，曾經(jīng)踩著高蹺去食堂吃飯，
湖北省立農(nóng)學(xué)院的師資力量是雄厚的，一些名校的名師因躲避戰(zhàn)亂逃到恩施，在農(nóng)學(xué)院執(zhí)教。雖然條件艱苦，但在戰(zhàn)火紛飛年代能夠生活無(wú)憂，已是非常不易，所以師生們都很珍惜，學(xué)員學(xué)習(xí)也刻苦努力，老師也用心傳授。那時(shí)教授和職工的工資是實(shí)物發(fā)放。生活仍然艱苦，其中有一位教生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的李鳳蓀教授，挑糞水澆菜，不小心跌跤，因?yàn)樯岵坏梅柿?，在鏟土?xí)r發(fā)現(xiàn)一個(gè)蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)送去倫敦世界昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)鑒定。在全世界100多萬(wàn)昆蟲(chóng)中沒(méi)有此蟲(chóng)，于是以他的名字命名為“鳳蓀蟲(chóng)”。另一位教經(jīng)濟(jì)學(xué)的教授沙鳳歧，思想很開(kāi)放，他經(jīng)陳誠(chéng)同意，竟敢教學(xué)生馬克思提出的【剩余價(jià)值論】和計(jì)算公式S=(T/t)元。讓學(xué)生們知道資本家剝削勞動(dòng)人民的手段。湖北省立農(nóng)學(xué)院的學(xué)習(xí)并未如預(yù)期完成。
1942年春,因日寇的侵略更加瘋狂，侵入五峰縣，學(xué)院停課，學(xué)生只有提前畢業(yè)。湯仁良因所學(xué)專業(yè)是會(huì)計(jì)，被分配到宣恩中學(xué)任會(huì)計(jì)主任。這份工作應(yīng)該是很不錯(cuò)的，但熱愛(ài)茶葉的湯仁良卻有些覺(jué)得不滿意，竟違命不去宣恩，到了五峰茶葉改良場(chǎng)任技佐，月薪160元。
圖片來(lái)源：《近代以來(lái)中國(guó)茶業(yè)研究及圖鑒》
奔赴云南
湯仁良到五峰三個(gè)月，接到了表姐鄭蔚青的來(lái)信，代表其父親鄭鶴春(云南茶葉貿(mào)易總公司經(jīng)理)邀請(qǐng)他到云南茶葉貿(mào)易總公司工作。原來(lái)云南的茶葉技術(shù)人員十分缺乏，偏偏馮紹裘在1941年春去昆明中央機(jī)械廠定制四部克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)而不回的情況下，使紅茶加工技人員更是難求。湯仁良1939年在恩施實(shí)驗(yàn)茶廠看了全國(guó)茶葉評(píng)審，當(dāng)看到云南茶葉時(shí)，對(duì)其圓潤(rùn)飽滿的芽葉產(chǎn)生了濃厚興趣，并由此產(chǎn)生了云南情結(jié)。湯仁良看到信后立即決定去云南，并約上當(dāng)時(shí)的五峰茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)袁炳才(又名袁鳴)夫婦和五峰農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)熊徑陽(yáng)(是一個(gè)在深山煉提供鐵材給賀龍被捕，因五峰老縣長(zhǎng)慈心，叫看守人員替他買(mǎi)煙時(shí)，暗示逃走的共產(chǎn)黨員)，一同前往云南，開(kāi)始了他的追夢(mèng)之旅。一路顛簸，1942年6月一行輾轉(zhuǎn)到達(dá)昆明，成為云南的一名茶人。這位21歲的小伙子懷著對(duì)茶葉的向往和對(duì)美好生活的憧憬，被一封信召喚到云南，卻不知此去等待他的是一條多么曲折的人生道路。
湯仁良到云南省公司不久，就被公司派往順寧。當(dāng)時(shí)有一緊急情況，馮紹裘因故離開(kāi)了順寧茶廠，吳國(guó)英繼任副廠長(zhǎng)，為馮紹裘定制的大型克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)，員工不會(huì)使用，做出的紅茶質(zhì)量卻出現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)往口岸的五百擔(dān)紅茶，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題被海關(guān)全部退貨。湯仁良到順寧茶廠后，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵是在揉捻時(shí)整體發(fā)酵過(guò)度。造成原因是揉捻機(jī)的容葉量高達(dá)200公斤左右，揉捻時(shí)間兩小時(shí)左右，云南是大葉種茶，芽葉肥厚重實(shí)，在加壓揉捻的過(guò)程中因加壓造成溫度升高，促使茶葉在揉捻機(jī)的桶內(nèi)發(fā)酵若按正常工藝要求發(fā)酵，就成為帶酸的褐茶了。為解決這一問(wèn)題,湯仁良帶領(lǐng)茶廠技術(shù)人員進(jìn)行試驗(yàn),針對(duì)發(fā)酵過(guò)度,先是在發(fā)酵工序縮短發(fā)酵時(shí)間，雖然發(fā)酵過(guò)度的問(wèn)題解決了，但品質(zhì)問(wèn)題還是存在，因?yàn)閮纱伟l(fā)酵茶葉品質(zhì)完全變異，根本不符合紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這樣的結(jié)果，湯仁良只能另設(shè)它法了，要使紅茶品質(zhì)達(dá)到要求，只能從解決揉捻時(shí)發(fā)酵這一特殊現(xiàn)象入手，如果揉捻過(guò)程推遲或少發(fā)酵，問(wèn)題就不存在了。湯仁良帶領(lǐng)工人和技術(shù)人員在揉捻加壓上進(jìn)行試驗(yàn)，按茶葉加工的技術(shù)要求，揉捻加壓按“輕——重——輕”的順序進(jìn)行，湯仁良認(rèn)為大葉種的茶葉比重大，大型揉捻機(jī)投葉量大，桶深，自身壓力就大，而揉捻時(shí)加壓就壓力更大，茶葉細(xì)胞破碎快，促進(jìn)了在揉捻時(shí)先、后不一致時(shí)的茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)確定為減壓運(yùn)行，最后的結(jié)果是不加壓，連桶蓋也不蓋，利用茶葉自身重量形成的壓力，使萎凋葉揉捻成條，而茶葉因無(wú)外在壓力作用，通透性好，在揉捻過(guò)程中減少發(fā)酵現(xiàn)象，成品質(zhì)量比較符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到外銷要求。
湯仁良到達(dá)順寧茶廠不滿五個(gè)月解決了難題，因業(yè)務(wù)能力太強(qiáng)，被副廠長(zhǎng)所不容，采取不發(fā)工資，理由是湯仁良的工資太高，群眾不服。湯仁良負(fù)氣回到昆明公司，總經(jīng)理鄭鶴春說(shuō)事情已經(jīng)知道，命湯仁良仍回順寧。湯仁良以好馬不吃回頭草，堅(jiān)決拒絕，鄭經(jīng)理又要湯仁良與業(yè)務(wù)主任王乃賡同樣100元的月工資在公司工作，湯仁良說(shuō):我是你們請(qǐng)來(lái)的，憑什么要減少60元？既然公司無(wú)法安排，只好在公司吃住，另找工作。
年余后，直到1944年春，墨江茶葉公司經(jīng)理禹恩燮，委托該公司昆明營(yíng)業(yè)部經(jīng)理兼墨江茶場(chǎng)李子忠場(chǎng)長(zhǎng)，邀請(qǐng)湯仁良去墨江工作，擔(dān)任墨江茶場(chǎng)技術(shù)主任。墨江茶場(chǎng)有500余畝茶樹(shù)畸形生長(zhǎng)的茶地。當(dāng)年湯仁良除開(kāi)始修建食宿廠房、試制“恩施玉露”器具外，在秋末將茶樹(shù)全面進(jìn)行整型修剪。過(guò)年時(shí)，李子忠從昆明回來(lái)，看到遍山是枯枝落葉，他心痛地責(zé)問(wèn)湯仁良：你怎么能這樣搞？湯仁良將取消頂端優(yōu)勢(shì)促發(fā)側(cè)芽的道理說(shuō)明。湯仁良在墨江茶場(chǎng)十分關(guān)注茶葉加工，把浙江師傅熬夜制茶改變到白天炒制龍井，將鮮葉儲(chǔ)藏過(guò)夜，起到輕微萎凋作用增加香氣。改變?cè)瓉?lái)一次炒干為分段即初炒、復(fù)炒；將茶胚成型后(含水量在30%左右時(shí)起鍋)平直攤放在簸箕里，待全部鮮葉做完后進(jìn)行復(fù)炒，既省工、省燃料，又減少苦澀味。受到原來(lái)看不起湯仁良的一位浙江龍井老師傅孫德明的尊重。到1945年,茶園增產(chǎn)20%，而湯仁良指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的“玉露”茶一炮打響，產(chǎn)品供不應(yīng)求，墨江茶場(chǎng)又得了前所未有的成績(jī)。李子忠高興之余，花了150個(gè)銀元，給湯仁良買(mǎi)了一套畢幾毛呢西裝，作為獎(jiǎng)勵(lì)。
淡泊名利，一心為茶
抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，湯仁良毅然參加“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊(duì)”（滇黔桂邊縱九支隊(duì)前身），并擔(dān)任墨江軍政委員會(huì)宣傳部長(zhǎng)，1950年云南和平解放后，一心投入茶葉事業(yè)的湯仁良，申請(qǐng)辭去部長(zhǎng)職務(wù)，經(jīng)邊防副司令員余為民同意轉(zhuǎn)業(yè)，并囑咐去西雙版納建設(shè)小上海，團(tuán)長(zhǎng)劉杰生轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)任思普懇殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，任命湯仁良為茶葉股長(zhǎng)，歷時(shí)一年許，在接收三廠一場(chǎng)的同時(shí)，湯仁良利用國(guó)民黨軍破壞不了的工具，在勐海南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。1952年送樣品經(jīng)上海商品檢驗(yàn)局鑒定，品質(zhì)超過(guò)高檔祁門(mén)紅茶。湯仁良將報(bào)告單送給時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)張?zhí)旆?，他非常高興地說(shuō)：云南有這么好的寶貝。立即將報(bào)告單送省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)當(dāng)場(chǎng)決定撥款十萬(wàn)人民幣，并令湯仁良在昆明購(gòu)買(mǎi)化驗(yàn)儀器，等待從上海調(diào)撥的顯微鏡。為1952年8月建立云南茶葉科學(xué)研究所做好準(zhǔn)備，湯仁良因此調(diào)去思茅行政干校學(xué)習(xí)，1953年2月被農(nóng)業(yè)廳從干校調(diào)到鳳慶任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)黨政領(lǐng)導(dǎo)都很重視茶業(yè)，縣長(zhǎng)兼任紅茶推廣大隊(duì)長(zhǎng)。省農(nóng)業(yè)廳又要求農(nóng)業(yè)推廣站以茶葉技術(shù)為主，在這樣的良好環(huán)境下，湯仁良能力得以發(fā)揮，通過(guò)培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員，土制三角水平尺,不到兩年，將全縣3900多畝荒蕪、上下直裁的茶墾復(fù)改成水平橫行。在加工技術(shù)上，湯仁良選定離單位約三公里的象唐初制所，蹲點(diǎn)農(nóng)民自辦的茶廠。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)揉捻機(jī)的缺點(diǎn)在于揉盤(pán)上棱條不合理，揉桶運(yùn)轉(zhuǎn)，使茶體離心外跑，每次揉捻要一人將外跑的茶掃進(jìn)揉桶。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，桶邊與直型棱條形成剪切，茶條被斷碎，而且團(tuán)結(jié)力很小,揉好一機(jī)茶需要兩小時(shí)以上，成茶品質(zhì)較低。湯仁良在新婚的日子里，夜以繼日的刻苦研究，不知其數(shù)的刻制不同型的棱條，最后成功的是不同曲律的曲棱。使茶胚起到向心力作用，茶胚不外跑，形成茶胚自身團(tuán)扭，減少斷碎，揉捻時(shí)不要專人管理，成茶緊結(jié)圓潤(rùn)，提高精制率10%左右。但被解放前的順寧茶廠副廠長(zhǎng)、留任為鳳慶茶廠的廠長(zhǎng)否認(rèn)。幾經(jīng)周折后經(jīng)中國(guó)茶葉總公司技鑒胡浩川同志親臨鳳慶鑒定說(shuō)：適合外銷。并授意省農(nóng)業(yè)廳將此揉捻機(jī)推廣全國(guó)，省經(jīng)濟(jì)作物處處長(zhǎng)貢惠英同志親到鳳慶，與縣長(zhǎng)解德寬商得同意，命湯仁良制30部模型，當(dāng)時(shí)鳳慶只有大刀木匠，城內(nèi)只有一個(gè)被勞改釋放的反動(dòng)軍官懂得數(shù)學(xué)的木匠，湯仁良請(qǐng)示縣長(zhǎng)同意，叫他到農(nóng)技站制30部模型交省農(nóng)業(yè)廳，共花了業(yè)務(wù)費(fèi)2000元人民幣。造成后來(lái)反右批判的證據(jù)，說(shuō)湯仁良走白專道路，一鳴驚人，請(qǐng)反動(dòng)軍官到單位工作，浪費(fèi)國(guó)家資金。并于1958年被劃為右派，縣委書(shū)記為了報(bào)私仇，不許湯仁良搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，指導(dǎo)糧作技術(shù)，近20年，湯仁良所蹲過(guò)的七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都空前豐收，得到農(nóng)友們的喜愛(ài)，無(wú)數(shù)次暗中給少量鮮葉，湯仁良得以探試“云南蒸酶綠茶”的工藝，認(rèn)識(shí)了云南大葉種要制出好的綠茶，必須改變綠茶不能發(fā)酵的常規(guī)。
1976年落實(shí)政策改錯(cuò)后，繼續(xù)投身茶葉事業(yè)，做出巨大成就，蒸酶茶制作也于1981年得出了成果，準(zhǔn)備推廣，卻受到人為干擾,推廣計(jì)劃流產(chǎn)，于是憤而辦理了離休手續(xù)，并發(fā)誓“再也不沾茶”。1985年臨滄地區(qū)成立了“茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”，經(jīng)鳳慶縣縣長(zhǎng)畢文玉推薦，地區(qū)計(jì)量局畢加吝局長(zhǎng)邀請(qǐng)，湯仁良因熱戀云南大葉種制綠茶之心不死，放棄了賭氣之話“再也不沾茶”的誓言，又成為該委員會(huì)的特邀委員兼顧問(wèn)，再次開(kāi)啟了他的茶葉科研課題。
身在云南,不忘“玉露”
特別希望把自己在恩施學(xué)到的茶葉加工技術(shù)用于生產(chǎn)中?！坝衤丁辈枋菧柿荚诙魇W(xué)到的最精湛制作技藝，到了云南自然要展示出來(lái)，于是他采用大葉茶鮮葉制作玉露茶。由于大葉種芽大毫多，做出的“玉露”茶與恩施玉露相比在“細(xì)”和“光亮”上有所欠缺，但因緊圓亳多，又不能盜名“玉露”，就以“銀針”為名。上市后受到消費(fèi)者追捧，產(chǎn)品供不應(yīng)求，制作玉露茶的關(guān)鍵是蒸青和整形、上光，形成玉露特殊的外在感觀品質(zhì)，雖然湯仁良對(duì)工人手把手地教，但理?xiàng)l、上光的工序仍須湯仁良參與完成。蒸青則是形成玉露內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵，為保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量，湯仁良于1946年在云南墨江茶廠進(jìn)行研究改進(jìn)，用一口大鐵鍋蓋上中間鉆有直徑2.5厘米圓孔的板蓋，蓋上安裝35Cm高、100Cm長(zhǎng)、30Cm寬的木框。長(zhǎng)方型的木框內(nèi)裝一個(gè)漏形的勻汽箱，箱口鉆有許多小孔的鐵皮，起到分勻蒸汽的作用，在上面安裝手搖輪回竹條編制的蒸青簾，簾部除茶葉進(jìn)、出口外,都用木板圍封。每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤，比慶陽(yáng)壩時(shí)的蒸青設(shè)備不僅提高了產(chǎn)量，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且保證了殺青質(zhì)量，在當(dāng)時(shí)的條件下是一個(gè)很大的進(jìn)步。墨江沒(méi)有棉紙，就用厚約1.5公分用鐵條為筋的薄層紙筋石灰板作作臺(tái)的底板，可以長(zhǎng)期固定使用，總體上減少了制茶成本。后來(lái)因工作變動(dòng)，湯仁良先后在鳳慶、臨滄、耿馬傳授玉露茶制作技術(shù)，使恩施玉露制作技藝在云南得到傳播。在臨滄永泉茶廠制的“云針”獲全省綠茶第一名，在鳳慶茶廠制的“太華茶”得到外貿(mào)部總顧問(wèn)黃國(guó)光的表?yè)P(yáng)，并獲得金牌稱號(hào),每公斤600元，供不應(yīng)求。湯仁良在云南雖然花了很大的精力推廣玉露茶制作技術(shù)，產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，臨滄地委在鳳慶召開(kāi)的縣委書(shū)記會(huì)議上說(shuō)：從來(lái)沒(méi)有喝到過(guò)這樣好的茶。但恩施玉露制作技藝是很難掌握的，云南的大葉種茶內(nèi)含多酚類蛋白酶高，而且非?；钴S，還有茶多酚中的復(fù)雜兒茶素含量既高又苦澀，用一般殺青工具做不到的，要用恩施玉露蒸汽殺青，才能在溫度不低于45℃，操作達(dá)三小時(shí)半的時(shí)間里完成不是氧化作用的“發(fā)酵”，很大程度上減少了苦澀味。成為口感潤(rùn)厚、外形美觀的高檔綠茶。雖然很多人喜歡“玉露”茶,但因?yàn)槿斯げ僮?勞動(dòng)程度強(qiáng)，缺乏事業(yè)心強(qiáng),能吃苦耐勞的人才,因而湯仁良在云南傳播玉露制作技藝也是面臨困境,，玉露茶并未如他所愿大范圍推開(kāi)，就連自己的大兒了雖然他用盡心血去教也沒(méi)有完全學(xué)會(huì)。
反右成為犧牲品,飽受磨難搞科研
1958年,反右擴(kuò)大化,對(duì)縣委主要領(lǐng)提了幾點(diǎn)意見(jiàn)，即被劃成右派，停職降薪，不準(zhǔn)搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，20多年間，連續(xù)蹲點(diǎn)七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。每到一地他都刻苦鉆研，不怕苦不怕累，潛心農(nóng)業(yè)科技研究，為所在社隊(duì)實(shí)施特殊增產(chǎn)增收措施出謀劃策。凡他蹲點(diǎn)的生產(chǎn)隊(duì)良食都空前增產(chǎn)，鄉(xiāng)親們把他當(dāng)作財(cái)神—樣敬重。并暗暗的給他一些鮮葉，試驗(yàn)后得到了決定性的認(rèn)知是最高興的事。1971年夏，縣委領(lǐng)導(dǎo)人將他的公職無(wú)理由的免去，并強(qiáng)令下放到邊遠(yuǎn)窮困的營(yíng)盤(pán)公社務(wù)農(nóng)。他苦苦申訴，無(wú)濟(jì)于事，只有申請(qǐng)返回浙江老家，幸得時(shí)任軍管會(huì)政工組長(zhǎng)劉振基同志的幫忙，湯仁良以自愿申請(qǐng)退職為由，并發(fā)給全家四人回浙江的差旅費(fèi)800元，成為浙江諸暨小山村的一介農(nóng)夫。湯仁良所在的公社黨委書(shū)記和生產(chǎn)大隊(duì)支書(shū)了解到他是搞農(nóng)業(yè)的，就委派他為公社植保委員大隊(duì)植保組長(zhǎng)，五年時(shí)間里，給所在生產(chǎn)隊(duì)改進(jìn)了農(nóng)業(yè)技術(shù)，大幅增產(chǎn)增收。工分值每10分達(dá)到1.80元，而其他生產(chǎn)隊(duì)只有0.30元左右。
1976年云開(kāi)霧散重見(jiàn)天日。湯仁良得以平反昭雪，恢復(fù)工作，回風(fēng)慶農(nóng)科所開(kāi)始新的農(nóng)作物雜交試驗(yàn)。1980年冬天，他被調(diào)往臨滄外貿(mào)局新成立的茶科所任制茶組組長(zhǎng)。湯仁良在人生最美好的季節(jié)耗去了20年光陰，這不僅是他個(gè)人的損失，也是茶葉界的損失。
借助“玉露”譜新篇,改進(jìn)工藝創(chuàng)“蒸酶”
云南歷史上就是產(chǎn)黑茶“普洱茶”的地方，湯仁良工作的鳳慶縣，1939年前只生產(chǎn)曬青，馮紹裘創(chuàng)制“滇紅”后才有紅茶。從恩施走向云南的湯仁良最先接觸的是綠茶，培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)了紅茶和綠茶加工，但在實(shí)習(xí)時(shí)得楊潤(rùn)之“玉露”制作技藝真?zhèn)?，因而?duì)“玉露”自然有不可割舍的情感，對(duì)蒸青工藝具有獨(dú)到的理解，對(duì)綠茶自然也有一份愛(ài)戀的情懷。我到云南他家中拜訪時(shí)，他喝的是綠茶，而且他告訴我，他平時(shí)喜歡喝的就是綠茶。云南大葉種的普通鮮葉苦澀味重，是難制成好綠茶的，湯仁良為云南大葉種茶生產(chǎn)綠茶進(jìn)行了長(zhǎng)期的探索實(shí)驗(yàn)，也使用蒸汽殺青技術(shù),在初烘后加入“發(fā)酵”工藝，最后取得成功，研制出云南特有的“蒸酶茶”。探索做試驗(yàn)早在1942-1948年間湯仁良在順寧(今鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、墨江茶場(chǎng)試制玉露、毛峰、龍井等綠茶，終因制出的產(chǎn)品苦澀味較重而失敗，唯玉露因原料幼嫩和獨(dú)特的品質(zhì)特征得到認(rèn)可。解放后，內(nèi)地茶葉院校畢業(yè)生分配到云南工作，他們也以小葉種綠茶工藝制成大葉種原料的綠茶，產(chǎn)品送母校老師鑒評(píng)，導(dǎo)致中國(guó)陳椽、王澤農(nóng)、阮宇誠(chéng)等茶界專家、學(xué)者在論著中斷言：云南大葉種只能制高檔紅茶，不宜制綠茶。這個(gè)結(jié)論給云南綠茶判了死刑。直到上世紀(jì)五十年代末，紅茶市場(chǎng)不景氣，有人說(shuō):不能吊死在紅茶上了。湯仁良也從多年制茶的經(jīng)驗(yàn)中悟到不同工藝可以改變?cè)颇洗笕~種的“脾性”。從那時(shí)起，在農(nóng)村蹲點(diǎn)時(shí)，得到農(nóng)友資助少量鮮葉，用開(kāi)水壺蒸汽制蒸青茶實(shí)驗(yàn)。在無(wú)數(shù)次的失敗后，摸索到需要“發(fā)酵”，才能減少苦澀味的初始方法,，成功投產(chǎn)。
1976年秋恢復(fù)公職后，湯仁良舉家遷回鳳慶。他以只爭(zhēng)朝夕的精神，公開(kāi)搞起了蒸青茶研究。到湯仁良平反后被借調(diào)鳳慶茶廠茶科所指導(dǎo)生產(chǎn)“恩施玉露”茶時(shí)，得以利用該所蒸汽爐將二三級(jí)鮮葉制成“珍眉”（即蒸酶茶）。試驗(yàn)得到系統(tǒng)進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)被確認(rèn)，試驗(yàn)宣告成功。1980年，湯仁良調(diào)到臨滄地區(qū)外貿(mào)局任初建茶科所制茶組長(zhǎng)，在此期間到臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制所蹲點(diǎn)，在提高紅茶品質(zhì)的同時(shí)自購(gòu)工具制竹木手搖蒸青機(jī)，繼續(xù)蒸酶茶的研制，試制產(chǎn)品得到地縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專家的肯定。臨滄地區(qū)茶科所計(jì)劃于1982年正式生產(chǎn)，不久，計(jì)劃被莫名其妙的推翻，湯仁良憤而提出離休申請(qǐng)，致使蒸酶茶的研制工作中斷。1985年初，曾喝過(guò)蒸酶茶時(shí)任臨滄地區(qū)計(jì)量局局長(zhǎng)畢加吝和鳳慶縣的畢文玉縣長(zhǎng)以“為人民服務(wù)”為由，說(shuō)服湯仁良重啟蒸酶茶的研究，并在地區(qū)科委主任李根福等人的陪同下到臨滄各縣進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查，最后決定在臨滄縣博尚鎮(zhèn)建立永泉茶廠。經(jīng)過(guò)反復(fù)改進(jìn)、研制機(jī)具和完善制作工藝，于1988年試制成功并投產(chǎn)，產(chǎn)品送省參加全省茶葉鑒評(píng)，驚動(dòng)全省茶界，其中參照玉露工藝制作的“玉針”（因銀毫白如針而命名）獲100分滿分，冠全省參評(píng)產(chǎn)品之最；“珍眉”得94分名列第二。又報(bào)送國(guó)家商業(yè)部杭州茶葉加工研究所，經(jīng)高級(jí)工程師王善庭、鐘羅化驗(yàn)，因品質(zhì)出乎意料，在寫(xiě)評(píng)語(yǔ)前，由該所出資，花了3000人民幣邀請(qǐng)滬浙茶葉專家會(huì)評(píng)，共同的評(píng)語(yǔ)是：品質(zhì)較佳，超過(guò)浙皖高檔炒青綠茶，可與中小葉名特茶相美。云南省科委及有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、《云南日?qǐng)?bào)》記者紛紛前來(lái)視察、采訪，一時(shí)之間，贊譽(yù)之詞不絕于耳，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)年時(shí)任地委副書(shū)記的艾群在鳳慶召開(kāi)的縣委書(shū)記會(huì)議說(shuō)：這么好的茶，我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)，希望各縣都搞起來(lái)。會(huì)議一結(jié)束，耿馬縣委書(shū)記楊學(xué)亮即到永泉茶廠邀湯仁良和華加吝去耿馬。（當(dāng)時(shí)湯仁良因已經(jīng)答應(yīng)杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)給棟房子，報(bào)銷去云南來(lái)回差旅費(fèi)和每月補(bǔ)貼400元的條件，準(zhǔn)備去該場(chǎng)工作，沒(méi)有立刻答應(yīng)，經(jīng)畢加吝說(shuō)云南落后于浙江，應(yīng)該在云南）次日，隨楊書(shū)記去了耿馬。在縣委縣政府高度重視的會(huì)議上決定以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名義，在勐撒建廠，可謂雷厲風(fēng)行。八月投產(chǎn)當(dāng)年茯利兩萬(wàn)多元。此后該廠生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列先后分別獲得展銷、博覽會(huì)五個(gè)金獎(jiǎng)、一個(gè)銀獎(jiǎng)，其工藝申請(qǐng)獲得國(guó)家專利。
1994年由臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所報(bào)請(qǐng)?jiān)颇鲜】莆鷾?zhǔn)，下達(dá)課題“蒸綠茶機(jī)械化生產(chǎn)線研究”，隨批文補(bǔ)貼人民幣17萬(wàn)元，經(jīng)過(guò)三年六個(gè)月研制，于1997年8月成功鑒定，共耗資23.2萬(wàn)元，全生產(chǎn)線共22臺(tái)套機(jī)器組成，全年可生產(chǎn)合格干茶100噸，并試生產(chǎn)了175公斤中檔蒸青綠茶，鑒定后，全部生產(chǎn)線由地區(qū)外貿(mào)局接管（后來(lái)被不懂茶葉機(jī)械的廠長(zhǎng)破壞了）。1995年，陳椽教授的學(xué)生，時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物處長(zhǎng)的貢惠英同志寫(xiě)信給他說(shuō)湯仁良經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的綠茶很受消費(fèi)者歡迎。他在回信中說(shuō)，湯老老了，忘記綠茶是不能發(fā)酵的，并要點(diǎn)茶樣看看。當(dāng)時(shí)，湯仁良正在幫耿馬縣供銷社在勐撒建立三南茶廠，將該廠的商品“露珠”“滴翠”“蒸酶”寄去各200。他正在開(kāi)湯時(shí)，恰逢國(guó)家經(jīng)貿(mào)委主任姚依林造訪，就把三包剩余的葉茶“借花獻(xiàn)佛”，又寫(xiě)信給湯仁良說(shuō)：盼再各寄十幾克。第二次同樣寄去三包商品茶共600。這次他邀請(qǐng)安徽商檢局、茶葉公司、茶學(xué)會(huì)、農(nóng)學(xué)院四位高工專家會(huì)評(píng)，評(píng)審結(jié)束，欣然題詞:“原璧歸華、更新?lián)Q代、形質(zhì)并茂、還我國(guó)飲”。并用快函祝賀，同時(shí)建議在昆明召開(kāi)記者招待會(huì)（因無(wú)經(jīng)費(fèi)沒(méi)召開(kāi)）。陳椽乃是我國(guó)茶界先輩，居然能自我否定以前論斷，足見(jiàn)湯仁良利用蒸青發(fā)酵工藝制作的綠茶的品質(zhì)之優(yōu)。蒸酶茶是在傳統(tǒng)制綠茶工藝上增加了發(fā)酵和高溫蒸汽快速殺青，這是兩個(gè)互為因果的改革。因此，徹底鈍化了茶多酚蛋白酶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的悶、抖式的發(fā)酵，又能減少破壞有益物質(zhì)如維生素c、葉綠素，并可部分將咖啡因、蛋白質(zhì)分解為氨基酸，把表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子酸酯簡(jiǎn)稱e-gcg的苦澀味減少，將其大多有益成份保存下來(lái)。蒸酶茶工藝存在的缺點(diǎn)：一是兩個(gè)新增工序的操作，特別是發(fā)酵要求嚴(yán)格；二是初制成本高于傳統(tǒng)綠茶10%左右。但它具有養(yǎng)生、保健功能，實(shí)現(xiàn)了對(duì)云南大葉種茶資源的保護(hù)和科學(xué)的開(kāi)發(fā)利用，并且對(duì)今后新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也有一定的借鑒作用。當(dāng)時(shí)日本的茶葉專家渡邊依作在臨滄市訪問(wèn)鳳慶茶廠時(shí)問(wèn)湯仁良：你是怎樣解決云南大葉種制綠茶消除苦澀味的？湯仁良因?yàn)榈匚瘯?shū)記段經(jīng)堂要求保密，只好婉言答復(fù)：日本是小葉種茶，這項(xiàng)技術(shù)用不著。但作為國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該有針對(duì)性地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)，大葉種地區(qū)用于綠茶制作，中小葉種地區(qū)在夏秋茶的加工上也可能借鑒這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo),做出品質(zhì)更好的茶葉產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)蒸青好工藝,研制設(shè)備做好茶。
湯仁良在恩施學(xué)玉露茶制作時(shí)對(duì)蒸青這一殺青工藝有了很深的了解,他認(rèn)為炒青會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨绊懏a(chǎn)品質(zhì)量,蒸汽殺青則沒(méi)有這一問(wèn)題,只要?dú)⑶嘣O(shè)備密閉性好,殺青效果非常好。到云南后,他在綠茶制作的探索中始終把蒸汽殺青作為解決問(wèn)題的突破口。1946年,湯仁良在云南墨江茶廠改進(jìn)的勻汽箱與搖輪回蒸青簾蒸青設(shè)備能達(dá)到每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤速度,這在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)效率是很高的,但需要操作人員技術(shù)熟練,要靠嗅覺(jué)掌握搖動(dòng)的快慢,才不致失誤。1981年在臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制用汽油筒代替鐵鍋，在墻外用鋼管將氣體導(dǎo)入如上述蒸青箱內(nèi)的手搖蒸青，每小時(shí)可以殺青75公斤，缺點(diǎn)是搖機(jī)人仍然要靠嗅覺(jué)掌握搖動(dòng)快慢。1986年，湯仁良設(shè)計(jì)制造出電動(dòng)網(wǎng)帶輪回式蒸青機(jī)，只要調(diào)整好撒茶厚度與輪轉(zhuǎn)速度,臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到300-400公斤。但有三個(gè)缺點(diǎn)沒(méi)法解決：一是增加茶胚水分115%不僅增加失水燃料，而且影響品質(zhì)；二是蓋板架和篩網(wǎng)(鐵質(zhì))上的冷凝水里的鐵離子污染茶葉，影響色香味和人的健康；三是篩網(wǎng)是勻速輪轉(zhuǎn),蒸好的茶葉很柔次，粘附在篩網(wǎng)上，二次重蒸，混入在制茶里，影響成品觀感明顯。(使用此機(jī)，須專人清除被粘茶葉)到了90年代初，湯仁良在有關(guān)部門(mén)和相關(guān)人員的協(xié)助下，制成了“快速振勻蒸青機(jī)”76型，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量可達(dá)600公斤(鮮葉)，直接操作只需搬茶、撒茶兩個(gè)人。蒸好的茶胚不僅不附冷凝水，還能蒸發(fā)茶葉體內(nèi)自由水0.5%左右。也沒(méi)有鐵離子的污染。(因?yàn)槠页龂娖谑倾~網(wǎng)外其他都是絨、棉織品)，在6秒鐘內(nèi)達(dá)到徹底鈍化多酚酶的作用。
湯仁良為了減輕制茶成本，設(shè)計(jì)了壓力不超過(guò)0.1Mpa的蒸汽發(fā)生器(直立鍋爐形式自動(dòng)加水,可以不斷使用)，售價(jià)只要7000元，裝上0.1Mpa的壓力表會(huì)自動(dòng)放汽使用蒸汽只有0.06-008Mpa的壓力，很受廠家歡迎。湯仁良因?yàn)殚L(zhǎng)期堅(jiān)持試驗(yàn)，勇于探索，在茶葉界成績(jī)斐然，得到國(guó)家和茶葉界的高度認(rèn)可，1992年10月成為享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼的專家，1997年4月被授予吳覺(jué)農(nóng)勛章。這是對(duì)他一生為茶的最高獎(jiǎng)勵(lì)，作為一個(gè)茶人，得此兩項(xiàng)殊榮夫復(fù)何求。
2019年，湯老去世，享年98歲。
來(lái)源：云南省茶業(yè)協(xié)會(huì) 蘇學(xué)章 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
明清兩代人們認(rèn)為茶壺之所以“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜陶”，是由于紫砂壺能發(fā)出茶之色、香、味，并且既不奪香，又煮熟湯氣。關(guān)于“越宿不餿”的說(shuō)法也有其一定的道理。
紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質(zhì)特佳，經(jīng)茶水泡、手摩挲，會(huì)變?yōu)楣庞裆妒苋藗兦嗖A。
從顯微觀察發(fā)現(xiàn)，紫泥主要礦物為石英、粘土、云母和赤鐵礦。合理的化學(xué)、礦物、顆粒組成，使紫泥俱備了可塑性好、生坯強(qiáng)度高、干燥收縮小等良好的工藝性能。紫泥經(jīng)過(guò)1150℃燒成后，形成了殘留石英、云母殘骸、莫來(lái)石、赤鐵礦、雙重氣孔等物相。
平時(shí)我們見(jiàn)到過(guò)各式各樣的紫砂壺，但是并不知道它們都叫什么名字，今天就來(lái)科普一下，最常見(jiàn)的紫砂壺器型都有哪些。
1、西施壺
原名西施乳，言壺之形若美女西施之豐乳，流短而略粗，把為倒耳之形，蓋采用截蓋式，壺底近底處內(nèi)收，一捺底，后人覺(jué)“西施乳”不雅，改稱“倒把西施壺”。
2、掇球壺
掇，落起來(lái)的意思,掇球,落起來(lái)的球。掇只是大亨原創(chuàng)，掇球壺是典型的幾何型傳統(tǒng)圓壺式，也是最優(yōu)秀的紫砂壺代表款式之一，它的基本造形是壺鈕，壺蓋，身壺，由小中大三個(gè)順序排列的球體組成，壺腹為大球，壺蓋為小球，似小球掇于大球上。故稱掇球壺。
3、石瓢壺
“石瓢”最早稱為“石銚”，“銚”在《辭?！分嗅尀椤暗踝?，一種有柄，有流的小烹器”。從留傳于世的石銚壺看，至陳曼生、楊彭年時(shí)期，已有了很大的變化，“曼生石銚”主要特色是上小下大，重心下垂，使用穩(wěn)當(dāng)，壺嘴為矮而有力的直筒形，出水暢順，壺身呈“金字塔”式，觀賞端莊。那么，紫砂“石銚”何時(shí)稱“石瓢”呢？這應(yīng)從顧景舟時(shí)期說(shuō)起，顧引用古文“弱水三千，僅飲一瓢”，“石銚”應(yīng)稱“石瓢”，從此相沿均稱石瓢壺。
4、潘壺
據(jù)《陽(yáng)羨砂壺圖考》記載，潘仕成字德畬，為清道光廣東番禺人。由于潘氏家傳素嗜飲茶，便在宜興訂制專屬砂壺，一則自用，一則往還饋贈(zèng)。潘氏訂制的砂壺形制固定，且慣于將印款落于蓋沿之上，壺底及他處反而不落款，所用印款均為陽(yáng)文篆字“潘”印。由于潘氏聲名遠(yuǎn)播，世人乃將此一形制稱為“潘壺”。壺腹作扁柿形者，曰“矮潘”；器身稍高，近扁球形曰“中潘”；器身高，近梨形者，是為“高潘”。
5、仿古壺
一說(shuō)清代邵大亨初創(chuàng),原意是壺體仿照鼓型，后人仿制做這種壺形就成了仿古代壺型的意思了。另說(shuō)最早見(jiàn)于近代趙松亭按吳大徴授意所作,身扁、腹鼓、頸高、蓋板平滑，壺蓋與口沿子母線吻合嚴(yán)密，合成圓線飽滿，扁鈕有力，虹鈕有勢(shì)，二彎流胥出自然 ;圓圈把勻勢(shì)而起，有些款把圓下有垂，富于靈動(dòng)，整體骨肉亭勻，收展有度，有一氣呵成之暢。
6、德鐘壺
容量： 180cc ，原礦底槽青， 也有不帶刻繪的。 底糟青名泥，產(chǎn)于江蘇宜興黃龍山系，紫泥原礦大致可分：頭糟青、二糟青、底糟青等三類，本名泥產(chǎn)于紫泥最底層，質(zhì)量之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數(shù)百年來(lái)經(jīng)典名器，及已故顧景舟大師最鍾愛(ài)之名泥；此泥礦名稱，因宜興產(chǎn)地方言沿用已久，為恐溷淆，故用其音直譯文字，以“底糟青”名之。
7、容天壺
取材于源于佛教中的大肚羅漢，取名源于“肚大能容天下事”。中國(guó)工藝美術(shù)大師呂堯臣首創(chuàng)，早期作品壺形偏低，后來(lái)壺形較高。要體現(xiàn)此壺的氣韻的確很難，需要做壺之人用心體會(huì)。在氣韻飽滿的壺身上添加一微微矮頸,壺蓋增高成半球狀,平添拙樸童趣。出水效果極佳，用起來(lái)確實(shí)方便舒適。視覺(jué)上穩(wěn)重大度，在質(zhì)樸中見(jiàn)深厚。
8、笑櫻壺
笑櫻壺是紫砂壺中的經(jīng)典壺型之一，流傳甚廣，皆因其張力十足，為人所喜愛(ài)?？赐獗硪苍S你會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)奇，但由于形體輪廓，結(jié)構(gòu)比例，尺度的細(xì)部處理安排得當(dāng)，恰如其分。據(jù)說(shuō)“笑櫻壺”的造型原是出自“嬰寧一笑”的歷史典故“嬰寧一笑千愁解”。笑櫻壺以交融而又諧調(diào)之態(tài)漫流的幾種色彩，恰如“嬰寧一笑”，表現(xiàn)出傳統(tǒng)文化中的“君子和而不同”的精神內(nèi)質(zhì)。
9、文旦壺
文旦創(chuàng)于明未清初，形與西施、貴妃壺相近，后兩者為清中末后所創(chuàng)，重玲瓏嬌秀，前者則重古拙，這也與當(dāng)時(shí)藝術(shù)審美注重相關(guān)。清代文人吳梅鼎曾經(jīng)稱贊文旦壺說(shuō)：“至于摹形象體，殫精畢異；韻敵美人(美人肩)，格高西子(西施乳)。”是啊，在文人的眼中，文旦壺的韻味風(fēng)格堪比美人之肩，柔若無(wú)骨;又似西施那動(dòng)人的曲線，豐神綽約，俊俏天成。
10、漢鐸壺
漢鐸，即漢朝之鐸。漢鐸，即漢朝之鐸?！墩f(shuō)文》中對(duì)鐸的解釋是：鐸，大鈴也。它是器物的名稱。具體地說(shuō)形狀有些像甬鐘，但體積小。梅調(diào)鼎(1839—1906年)字友竹，號(hào)赧翁，慈溪人，長(zhǎng)期在慈城居住。有人稱贊他是清代書(shū)法家中成就最高的一位。其為之作銘的漢鐸壺可算是目前在紫砂歷史上最據(jù)研究?jī)r(jià)值的漢鐸壺了。
11、匏尊壺
《說(shuō)文》：“從包從瓠。包,取其可包藏物也。”按“瓠”(hù)，葫蘆，一種圓大而扁的葫蘆，即匏瓜。匏尊：以干匏制成的酒器。蘇東坡《前赤壁賦》的“駕一葉之扁舟，舉匏尊以相屬?！?一代大文豪蘇東坡的黃州生活和“匏尊”的命運(yùn)，何其相似？紫砂“匏尊”壺的形象，創(chuàng)意來(lái)自這種有苦意的匏瓜。陳曼生設(shè)計(jì)的十八式中有四款壺是有關(guān)匏瓜的，經(jīng)典的“匏尊”壺，就是他“匏壺”的升華。
12、漢扁壺
形體扁圓,底部圓韻而豐滿,肩有圓棱,口與肩平滑舒展,平蓋,蓋邊飾反弧線,扁圓鈕,形成大小對(duì)比。腹肩口產(chǎn)生曲折剛勁的張力。大平蓋穩(wěn)住架勢(shì)。嘴微曲,大把向外拉出,嘴側(cè)肩與把側(cè)形成一條氣貫全壺的流線,相互呼應(yīng),生動(dòng)而自然。壺質(zhì)樸大氣。
13、井欄壺
顧名思義，其造型源于井欄?！熬畽凇币辉~，傳統(tǒng)文化中多見(jiàn)，如“命理之學(xué)”中有“井欄”一格，陳式老架二路太極拳譜第四十一式為“回頭井欄直入”。實(shí)際生活中的井欄即井之護(hù)欄，亦名井床，井干。古人掘井多置井欄，有的還置井蓋，井頂，井亭，它們即可護(hù)井，又能起到美化環(huán)境作用。
14、漢君壺
漢君壺是六十年代初，紫砂陶趨于低谷時(shí)所制，為大眾服務(wù)之茗壺，至今比較珍貴。漢君壺曾以商品大量涌現(xiàn)，現(xiàn)一壺款，由于壺藝家學(xué)養(yǎng)不同，所制器物差別甚大，有失之毫厘，差之千里之感。漢君壺原似曼生扁石壺之式，清末民初為平蓋漢君壺，基本定型。
15、茄段壺
茄段壺，造型靈感來(lái)自枝頭成熟的茄子，若要達(dá)到較高的藝術(shù)表現(xiàn)力，最佳須使用特級(jí)紫茄泥。以茄蒂為壺紐，生動(dòng)有趣；氣度飽滿，將張力處理在欲破不破之間；流、把的呼應(yīng)自然順暢，靜動(dòng)如一。壺面充分表現(xiàn)出紫砂的種種優(yōu)越屬性，色澤暗淡沉樸，如紫水晶深邃，如古玉溫潤(rùn)。
16、漢瓦壺
漢瓦屬于圓器當(dāng)中的一種，歷來(lái)多位藝人都有仿制此種款型，而之前楊彭年的一款漢瓦壺卻給人留下深刻印象，是圓筒形壺體，上侈下教，短流勢(shì)較直。蓋平略見(jiàn)弧，橋式鈕，鈕面陰刻海棠紋樣。泥質(zhì)堅(jiān)結(jié)，砂色暗紅。壺蓋子口制作圓而不規(guī)，轉(zhuǎn)捻即緊，拈鈕可以翕起全壺。
17、美人肩壺
美人肩紫砂壺宛如古代女子端莊可愛(ài)，帶點(diǎn)宮廷的雍容華貴，又不失大家閨秀般的妖嬈。造型飽滿，大方得體，以體現(xiàn)圓潤(rùn)的壺身為主，壺蓋與壺身仿佛合為一體，沒(méi)有空隙，用手撫摸上去，能感受到它的溫暖。美人肩作為傳統(tǒng)器型是由清代的老作品演化而來(lái)，是一款經(jīng)典器型，同一種器型在不同的工藝師手里能夠表現(xiàn)出不同的神韻與氣韻來(lái)，以古代美人的肩線及豐腴美妙的曲線，幻化出動(dòng)人心弦的壺形。
18、牛蓋蓮子壺
直腹圈足，闊口出唇，短彎流，環(huán)狀柄。平蓋，寬帶拱形鈕猶如牛鼻，牛蓋蓮子故此得名。制作此款作品老師都會(huì)精心選用精品泥料，牛蓋切合緊密，整體清秀敦厚，胎質(zhì)細(xì)膩，色澤典雅?！芭Ｉw蓮子壺”為裴石民先生六十年代于宜興紫砂廠所創(chuàng)制，遂成紫砂壺中的經(jīng)典之作，發(fā)展至今仍是一款不可超越的經(jīng)典。
19、秦權(quán)壺
秦權(quán)：秦統(tǒng)一六國(guó)后統(tǒng)一了度量衡，“權(quán)”就是用來(lái)稱量重量用的秤砣;“秦權(quán)”壺就是仿其外型。誰(shuí)最早創(chuàng)制了秦權(quán)壺，無(wú)從得知。但晚清梅友竹與韻石合作，一如當(dāng)年陳鴻壽與楊彭年的傳奇。紫砂題銘，直追曼生，神采翻飛?！拜d船春茗桃源賣(mài)，自有人家?guī)С觼?lái)。” 桃源賣(mài)茶，以壺為秤。充滿了想象的意境和瀟灑不羈的情趣。秦權(quán)為壺，氣度泰然，剛正不阿。光面古拙中意象萬(wàn)千，顧老更是將秦權(quán)做成了素器的巔峰典范。
20、柿圓壺
柿圓壺以柿子為型,表現(xiàn)了制壺者對(duì)成熟之秋的感懷,也表現(xiàn)了制壺者對(duì)柿子以碩大紅潤(rùn)之果實(shí)來(lái)報(bào)答自然的贊美。
21、如意壺
呈鐵栗色，表面細(xì)潤(rùn)，是以優(yōu)質(zhì)紫砂泥制作。壺身呈蓮子式，平肩高頸，壓蓋微穹，三彎嘴粗大，把環(huán)而方，扁珠狀鈕，為典型清中期手工制作特征。加底向內(nèi)包卷，大平底，做工精細(xì)，形制敦實(shí)古樸。
22、乳鼎壺
“乳鼎壺”，壺體簡(jiǎn)潔腴潤(rùn)，線條流暢而富有張力，體現(xiàn)了乳鼎壺的含蓄美，壺蓋與身截成一體，壺鈕、嘴、把采用暗接過(guò)渡，整壺更顯秀潤(rùn)雅致，充分的體現(xiàn)了紫砂的特質(zhì)。乳鼎有時(shí)候又被稱之為“玉乳”，與乳鼎不同之處在于底為平底，無(wú)三足而立，依然顯得端莊典雅，不失風(fēng)韻！
23、書(shū)扁壺
為明·時(shí)大彬制。為紫砂壺形制中少見(jiàn)的極扁造型，藝趣盎然，也是早期紫砂壺幾何形體造型的代表作品。線面屈曲和諧，寓瀟灑于纖巧中，形雖扁而氣度卻昂，剛?cè)嵯酀?jì)，是時(shí)壺中的神品。泥質(zhì)是較粗的調(diào)砂，經(jīng)燒成后，粗而不糙，粗獷中豪氣盎然，這種選料，反映出紫砂的特有肌理，乃時(shí)大彬偏師出奇之佳作。時(shí)壺刻款是仿唐代歐陽(yáng)詢的書(shū)體，鐵劃銀鉤，筆力勁道，是鑒定時(shí)壺真?zhèn)蔚囊罁?jù)之一。
24、傳爐壺
傳爐壺，式度端莊，風(fēng)格雅致，隱隱然有古風(fēng)韻，堪稱佳品。老子曰“大象無(wú)形，大巧不工”。制壺賞壺，到了極致就是看其氣度，觀其神韻。至于細(xì)節(jié)的處理到顯得不過(guò)爾爾。傳爐壺的特點(diǎn)正是如此！傳爐壺有著青銅器般的威嚴(yán)與穩(wěn)重，它古樸典雅，曲線強(qiáng)勁有力，渾厚端正。是方中有圓，圓中寓方的典范，要想做得比例恰當(dāng)、珠圓玉潤(rùn)，骨肉廷均實(shí)屬不易。
25、一粒珠
一粒珠造型古樸，古韻盎然，莊重又不乏新意，典雅大氣又不失陽(yáng)剛之氣，造型惹人喜愛(ài)。一粒珠如西瓜的壺型，可以使人清心安靜，來(lái)洗滌塵間煩躁的心情，原因在于有句話如是說(shuō)：若瓜時(shí)，輒偃臥以瓜鎮(zhèn)心。但一粒的造型又如同一顆珍珠般珠圓玉潤(rùn)，飽滿而剔透，壺身一大珠，壺鈕一小珠，如同“母子珠”般形影不離。然無(wú)論型如哪種造型，一粒珠大度豁達(dá)的造型以及其細(xì)膩精致都是一樣的?！ ?/span>
26、玉乳壺
紫砂壺的一種。?壺以紫砂老拼紫泥為材質(zhì)，紫而不姹，細(xì)潤(rùn)如脂，整器以玉乳為名，造型圓潤(rùn)充實(shí)，以曲線構(gòu)成主體形式，自壺鈕、蓋、身、底腳，沒(méi)有硬性的折線和角，顯現(xiàn)球形大小均衡適度的節(jié)奏感。一彎嘴、圈把、截蓋與口吻合，扁鈕至腳線與主體造型緊密呼應(yīng)，觸覺(jué)舒適，具有很強(qiáng)的形式美感，尤其是形態(tài)流線的掌握，優(yōu)柔曲折如小泉流水，妙哉妙哉！
27、鐘鼎壺
28、君德壺
“君德式”乃因明季壺工張君德而名。呈鼓腹矮梨形，三彎流朝天，圓環(huán)把，截蓋圓珠鈕，捺底，底款以行書(shū)刻滿篇“誡子書(shū)”。此壺以細(xì)密青灰砂制成，胎薄均勻，制作精巧，刻款流暢，窯燒火候得宜，手感順滑，十分討喜。晚清時(shí)期，東瀛煎茶道盛行，外銷日本的紫砂茗壺類頗為暢銷，但滿刻名篇文章之甚為少見(jiàn)。
29、巨輪珠
“巨輪珠”壺，以壺型簡(jiǎn)潔著稱，壺流均為炮管直流，大都為小品壺，有多種款式。壺型圓潤(rùn)而敦厚，與泥料相得益彰，充分體現(xiàn)出了古樸的美。炮管流，出水有力，水流如柱，氣勢(shì)磅礴！
30、思亭壺
早期的思亭壺，壺嘴曲度較小，流口簡(jiǎn)練，以竹刀落款于蓋口墻沿，筆致尚稱工整；年代稍晚些的思亭壺，風(fēng)格柔美，曲線明顯，流口較尖，署款則各式皆備，有竹刀寫(xiě)刻，也有鋼刀雙鉤刻，罕見(jiàn)鈐印者。思亭壺式以其俊秀高雅，留名于朱泥陶史。閩南俗諺：「一無(wú)名，二思亭，三孟臣，四逸公」。思亭排名優(yōu)于孟臣，有可能是思亭壺式俊挺，佇立茶船之中，有若蟜龍昂首，氣韻出眾。
31、線圓壺
線圓壺是一款經(jīng)典器型，作為圓壺中的經(jīng)典，被不斷的效仿和演繹，圓壺一直是紫砂藝人所忠情的一種器型，而圓器又是由不同方向不同曲度的曲線組成，講究的是珠圓玉潤(rùn)，比例協(xié)調(diào)，雋永耐看。
32、龍旦壺
龍旦壺（龍蛋壺）是紫砂壺器型中的經(jīng)典一類，其圓滑可愛(ài)的造型深受壺友喜愛(ài)。作品做工小巧精致，壺身通體為蛋狀，壺身光滑圓潤(rùn)，短嘴為直流狀，倒把拿捏方便，扁圓珠紐。關(guān)于龍旦壺的起源，有這樣的記載，清代吳鼎梅《陽(yáng)羨茗壺賦》：“圓者如丸，體稍縱，為龍蛋?！边@是最早的龍蛋壺式。龍旦壺的造型是取于蛋型。
33、漢云壺
漢云壺是紫砂壺中比較具有另類特色的器型，為顧景舟原創(chuàng)壺式，是改良傳統(tǒng)經(jīng)典壺式別具匠心的巔峰之作，漢云壺壺身光素?zé)o紋，純以造型的優(yōu)美取勝。壺以圓形線條為主，束頸，折腹外鼓。肩部凸起線條，延伸至壺嘴，與把手在視覺(jué)上保持了平衡，上小下大的兩個(gè)傾斜塊面突出中間線條的優(yōu)美，使之過(guò)渡到壺嘴上成為陰陽(yáng)分割之界，連接到壺把上端下沿，充分體現(xiàn)“線”的美感，使整個(gè)造型簡(jiǎn)練而又挺拔。
34、乳釘壺
乳釘壺為"曼生十八式"之一，由楊彭年作壺、喬重禧刻銘，此為僅見(jiàn)。黃泥壺能似此壺堅(jiān)潔亦屬罕見(jiàn)。這是本山綠泥與紫砂泥對(duì)等相配制，古時(shí)用石磨粉碎加工，泥質(zhì)稍粗，故砂質(zhì)隱現(xiàn)似花崗石。楊彭年與陳曼生合作，對(duì)諸傳器均有獨(dú)到之處，尤其是形態(tài)流線的掌握，優(yōu)柔曲折如小泉流水，與大彬之皇皇重器，好比一鐘一笛，各臻其妙。
35、葫蘆壺
葫蘆壺是曼生十八式中的一款，深得藝人們的喜愛(ài)，更是玩家的收藏佳品，時(shí)下最珍藏的便是楊彭年制的套環(huán)鈕葫蘆壺。壺體設(shè)計(jì)新穎。造型呈葫蘆狀，壺流短直而微向上翹，把成半環(huán)形，蓋頂設(shè)有套環(huán)鈕裝飾。整器形制的線條以渾圓為主，十分流暢。
36、逸公壺
逸公清乾隆至嘉慶年間人。制壺工巧，大壺古樸可愛(ài)，小壺亦佳。其書(shū)法楷、行、草齊備，楷書(shū)尤有唐人遺意。鐫刻或飛舞?；虺林?。非干嘉后輩所逮也。 在本期年代末，也有名列‘四大名壺’的‘逸公壺’出現(xiàn)。
37、華穎壺
此壺是顧景舟先生根據(jù)傳統(tǒng)壺體演變所創(chuàng)作品，名為華穎。在古字中沒(méi)有“花”字，“花”為后世字，故而古時(shí)“花”亦用“華"”代之，華穎的“華”意為“花”，華穎所表達(dá)的意境為：招展的花意。作品摘手圓、蓋圓、壺身圓、三圓壘疊在圓壺底上，分外精神，遙望猶如花苞初綻。從“掇球”變形而來(lái)。
38、合歡壺
曼生在溧陽(yáng)為官，上任伊始，便遇到運(yùn)送“白芽”貢茶上京之重任。曼生不敢怠慢，征集、挑選、包裝，命人晝夜兼程，送往京城。終如期而至，龍顏大悅。消息傳來(lái)，曼生及其幕客好友皆欣喜。曼生設(shè)宴以賀。席間，曼生一時(shí)興起，揮毫潑墨，寫(xiě)下“八餅頭綱，為鸞為鳳，得雌者昌”之墨寶。好友郭通提議，何不造壺以載此喜，曼生喜不自禁。大镲凹凸有致，合則響，合而美。曼生有感于大镲分分合合，奏響人間歡樂(lè)，遂以合镲為樣，合歡為名，設(shè)計(jì)出合歡壺，以朱泥造之，通體大紅，富含吉祥與幸福之意。此壺極富天趣，取皆大歡喜之意，適用于節(jié)慶、祝福聚會(huì)之場(chǎng)合以添樂(lè)趣?！ ?br>
39、掇只壺
“掇只”是紫砂壺造型中特有的一種壺型，造型像是把許多球狀和半球狀堆積到一起，由于掇在漢語(yǔ)里有連綴堆疊的意思，因此，這種造型的壺被稱為掇只壺?！兑伺d縣志》中記載的掇只壺之所以價(jià)值連城，一個(gè)重要原因是它出自宜興制壺大師邵大亨之手。
40、神燈壺
泥質(zhì)細(xì)膩，色澤極美，整款壺形如神燈，剛?cè)嶂馊谌肷駸暨@款傳統(tǒng)壺型中，更具意境。光潔圓潤(rùn)、典雅喜人，對(duì)立面均衡，頂鈕、虛蓋、直頸、斂肩、鼓腹，線條疏朗。口、蓋、沿、鈕幾近完美。
41、供春壺
供春壺造型古樸精工。溫雅天然，質(zhì)純薄堅(jiān)實(shí)。負(fù)有盛名。供春之壺，勝于金玉。周澍《臺(tái)陽(yáng)百詠》：“最重供春小壺，一具用數(shù)十年，則值金一笏。”傳世的供春壺極少。1928年，儲(chǔ)南強(qiáng)在蘇州搜集到一把供春壺，壺把的款識(shí)“供春”二字，缺蓋，后由裴石民配做?，F(xiàn)藏北京歷史博物館。 供春所制砂壺，款式不一，相傳他制過(guò)“樹(shù) 癭”、“龍 蛋”、“印 方”等壺式。其中以“樹(shù)癭壺”最名貴。清末民初，仿制品甚多。供春樹(shù)癭壺簡(jiǎn)稱供春壺。
42、三友壺
借鑒松、竹、梅題材來(lái)表達(dá)個(gè)人的感情和思想，圓形壺身似竹筒。此壺壺形、色、工各方面均獨(dú)樹(shù)一幟。其形注重意，其色重真，其工細(xì)兼精，造形藝術(shù)突出。
43、松段壺
泥色呈古老蒼松樹(shù)皮質(zhì)感，造型以松段一截做壺身，結(jié)構(gòu)極嚴(yán)謹(jǐn)，比例合理協(xié)調(diào)，整體氣勢(shì)古樸。樹(shù)皮斑駁蒼勁，松枝虬蟠其上，針葉寫(xiě)形亦寫(xiě)意，形意俱佳。壺嘴與把手均以老松枝塑成，質(zhì)樸古雅，挺秀有神，形象逼真;壺蓋為嵌入式，口蓋緊密無(wú)間，蓋呈不規(guī)則形，有年輪效果。
44、四方壺
四方方器作品形體優(yōu)美，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，氣韻生動(dòng)，造型古樸，技法獨(dú)特。整體壺行透露出豪爽、剛勁、正直的陽(yáng)剛之氣;比例準(zhǔn)確，口蓋緊密平整，塊面挺括，線條利落，氣勢(shì)挺拔，力度到位，其工藝水平毫不遜色于其它造型。
45、唐羽壺
《唐羽壺》為光素器形，為創(chuàng)新系列作品中經(jīng)典之佳作。創(chuàng)作構(gòu)思源于唐代宮廷中的羽觴壺，它的造型與之非常貼近，須知，唐人飲茶并非今日沏茶，而是用類似如今沱茶樣的茶團(tuán)和茶餅研碎放入壺中，文火之上慢慢煎煮。有點(diǎn)類似現(xiàn)在煮咖啡。因而壺的手柄一般都較細(xì)長(zhǎng)，似有羽翼飛升之感。他的創(chuàng)意也可以詮釋為唐代陸羽之壺。手中把玩似有拉回時(shí)空，重溫唐風(fēng)，再現(xiàn)歷史的美妙感覺(jué)。
46、大彬提梁壺
粗看很不起眼！大彬提梁身筒成較大且豐滿的扁球形，上部圓環(huán)狀提梁粗大，六方三彎嘴，六瓣平扣鈕，壓蓋，圈底，溜肩，素身。再看耐人尋味！身筒以實(shí)托虛，圓環(huán)以虛帶實(shí)，上下兩個(gè)圓弧構(gòu)成的虛實(shí)對(duì)照，達(dá)到了視覺(jué)上的微妙平衡，整體上讓人感覺(jué)氣勢(shì)雄健，渾然一體。所謂“周接四海之表，浮于元?dú)庵稀?。三看驚為天物！大彬提梁如佛趺坐，清風(fēng)朗朗。
47、鷓鴣提梁壺
這把提梁壺的造型為扁圓形壺身,把手為見(jiàn)棱見(jiàn)方的三柱高提梁,從側(cè)面望去猶如一只飛翔著的鳥(niǎo)兒的頭部。原創(chuàng)者顧景舟大師為其命名“鷓鴣提梁壺”。顧老晚婚，需五十才與比他小十一歲的徐義寶結(jié)婚，僅共同生活了不到二十年，徐患鼻咽癌，越過(guò)這個(gè)鬼門(mén)關(guān)幾乎無(wú)望，顧景舟預(yù)感到妻子此病的兇險(xiǎn)，仿佛聽(tīng)到了鷓鴣“行不得也，哥哥”的凄惶叫聲，從而在這只外型仿鷓鴣鳥(niǎo)的壺身上寄托自己凄血哀號(hào)。
48、洋桶壺
紫砂洋桶壺是紫砂茗壺名種里較為常見(jiàn)的一種款式，亦是一種茶壺款式的專用名稱。紫砂洋桶壺自清末民初創(chuàng)制以來(lái)，以其造型簡(jiǎn)練，使用方便，是宜把玩，便于提攜，便于茗泡而一度盛行，并為大多數(shù)茗壺愛(ài)好者接受，嗜好、收藏而成為紫砂光貨素器類經(jīng)典傳統(tǒng)作品之一。俞國(guó)良、汪寶根、儲(chǔ)銘、顧景舟、何道洪等等藝人，無(wú)不為紫砂洋桶壺的流行發(fā)展作出了較大的貢獻(xiàn)。
