安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，其獨(dú)特的品質(zhì)特征，深得茶學(xué)專家的肯定，以及各國政府和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。陳椽教授在《中國名茶》中說道：“品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音具有獨(dú)特的‘音韻’，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有余香，堪稱茶中之王”。現(xiàn)代茶業(yè)專家張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛分姓摰溃骸鞍蚕F觀音是閩南烏龍茶中的極品”。
自1916年以來，安溪鐵觀音就在臺灣、新加坡、泰國、法國等地獲得國際評比質(zhì)量金獎(jiǎng)；1982年6月，在我國商業(yè)部召開的全國名茶評比會上，獲得“全國名茶”稱號；同年，福建省人民政府命名安溪鐵觀音為首批名牌農(nóng)產(chǎn)品。如今，安溪鐵觀音入選百年世博中國名茶金獎(jiǎng)榜首。
縱觀古今，安溪鐵觀音之所以能屢獲殊榮，與其獨(dú)特的品質(zhì)息息相關(guān)，密不可分。那么，形成安溪鐵觀音這種獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的因素是什么呢？結(jié)合一些專家學(xué)者的研究成果，談點(diǎn)粗淺看法。
一
得天獨(dú)厚的自然條件，為安溪鐵觀音品質(zhì)形成奠定了天然基礎(chǔ)
安溪縣地處福建省廈漳泉金三角結(jié)合部，居山而近海，隸屬歷史名城泉州市。境內(nèi)群山環(huán)抱，氣候溫和濕潤，雨量充沛。雖近海卻有崇山峻嶺相隔阻，使安溪不受海風(fēng)直接侵?jǐn)_，這種獨(dú)特的地理環(huán)境，構(gòu)筑了適宜鐵觀音茶樹生長和優(yōu)越生態(tài)環(huán)境。
1、氣候狀況：氣候狀況是影響茶樹生長和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素之一。安溪鐵觀音茶園大部分分布在海拔500～1000米之間，日照充足，晝夜溫差大，年平均溫度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相對低溫、高溫和多云霧的氣候特征，為鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的形成提供獨(dú)有的自然環(huán)境。相對氣候?qū)е卵咳~生長緩慢，有利于新梢組織中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物質(zhì)的合成。高山茶園漫射光多。也有利于芳香物質(zhì)的合成，同時(shí)晝夜溫差大又有助于光合產(chǎn)物的積累，使糖類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素含量增加，從而形成安溪鐵觀音香氣清高幽長，滋味濃郁甘鮮之獨(dú)特品質(zhì)。
2、土壤狀況：土壤是茶樹生長的基地，是提供水分和養(yǎng)分的場所。安溪鐵觀音茶園以紅壤為主，PH值在4.0～5.5之間，土層深厚，加之每年的人工客土，耕作層達(dá)1米以上，土體松軟，土壤肥沃、保水性能好，有機(jī)質(zhì)含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富，特別是土壤中猛、鋅、鉬含量較高，有的茶園在80～100厘米的深土層內(nèi)還含有一定數(shù)量呈半風(fēng)化狀態(tài)的碎石塊，尤其是茶農(nóng)每年秋后施用“新土”（客土），對補(bǔ)充茶樹養(yǎng)分、香氣起了良好的作用，這種土壤狀況為安溪鐵觀音形成獨(dú)特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基礎(chǔ)。
二
優(yōu)良純正的茶樹品種，為安溪鐵觀音品質(zhì)形成提供可靠的品質(zhì)基礎(chǔ)
鐵觀音又名紅心觀音、紅樣觀音。植株為灌木型，中葉類，遲芽種，樹姿開張，枝條斜生，葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅，天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。
據(jù)專家測定，安溪鐵觀音鮮葉及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特點(diǎn)：
1、含有相當(dāng)豐富的有機(jī)成分。安溪鐵觀音三葉梢水浸出物總量為36.29%，茶多酚含量21.14%，兒茶素總量146.71毫克/克。
2、礦質(zhì)營養(yǎng)元素種類多。安溪鐵觀音成品茶中含有30余種礦質(zhì)元素，在這些元素中以鉀含量最高，其次是磷、鈣和鎂，再其次是硅、鋁、錳、氯，還有鈉、鐵、鋅、銅、鍶、氟以及鋇、鈦、鎳、硒等元素。
3、香氣成分豐富且種類特殊。專家研究表明，在安溪鐵觀音成品茶中香氣成分70種，其中10余種為安溪鐵觀音獨(dú)有的典型特征香氣成分，這些成分的共同特征是帶有各種鮮花和似果味香氣。特殊的生化組合，豐富的芳香物質(zhì)種類，構(gòu)成了安溪鐵觀音香氣幽長和帶有多種天然花果香味的特殊品質(zhì)。
三
精湛獨(dú)特的采制技術(shù)，為安溪鐵觀音品質(zhì)形成創(chuàng)造必備的技術(shù)條件
其采制技術(shù)較一般烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn)，技藝更為精巧。雖然烏龍茶的采制都分四個(gè)階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音的采摘工序和做青階段最為講究，表現(xiàn)為以下特點(diǎn)：
1、采摘工序要求嚴(yán)格。必須做到：一是新梢按一定的成熟度和按標(biāo)準(zhǔn)采摘，即嫩梢頂芽形成駐芽后，頂葉小開面至中開面，采駐芽2、3葉新梢，俗稱“小開面”采和“中開面”采。二是采取傳統(tǒng)獨(dú)特的“雙手虎口對芯采采摘法”；三是要求做到“三不帶”和“三分開”?！叭粠А奔床粠~葉、不帶單片、不帶蒂梗。“三分開”即早、午、晚青分開、不同嫩度分開、干濕鮮葉分開。
2、做青工序靈活、技術(shù)性高。做青包括曬青、涼青、搖青三道工序，整個(gè)過程長達(dá)十多個(gè)小時(shí)，這是形成安溪鐵觀音獨(dú)特色、香、味的關(guān)鍵工序，必須根據(jù)季節(jié)、氣候等不同情況，靈活掌握“看天做青”、“看青做青”技術(shù)，使鮮葉在人為的控制和調(diào)節(jié)下，前期利用日光、吹風(fēng)或室外萎凋達(dá)到一定的柔軟程度，并消除青氣味，后期利用搖青中摩擦力的作用以及搖青階段“動(dòng)”、“靜”相間交替的技術(shù)措施，促使葉片、莖脈間水分的重新分布，使葉子叉出現(xiàn)“退青”與“還陽”現(xiàn)象，此時(shí)，葉子內(nèi)部發(fā)生一系列有利于鐵觀音品質(zhì)形成的物理、化學(xué)變化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、過氧化物酶類的活性提高，從而為內(nèi)含物質(zhì)的氧化、水解、轉(zhuǎn)化等提供了必要的條件。二是多酚類的氧化。多酚類氧化物尤其是兒茶素的氧化還原作用，促進(jìn)了部份香氣成分的形成與積累。三是芳香物質(zhì)的形成。做青過程中，低沸點(diǎn)的青草氣成分得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，高沸點(diǎn)花、果香成分顯露出來，同時(shí)，伴隨著內(nèi)含物質(zhì)一系列變化，新的芳香物質(zhì)大量形成。四是糖、蛋白質(zhì)的水解。在各種子選手酶類的分別作用下，蛋白質(zhì)和肽類物質(zhì)部分水解為氨基酸，多糖部分水解為雙糖、單糖，原果膠物質(zhì)部分水解為水溶性果膠，等等，這些水解產(chǎn)物，對增強(qiáng)茶湯味、香氣和湯色均有良好的作用。五是色素物質(zhì)的變化。如葉綠素酶催化下形成脫植基葉綠素，在酸性條件下進(jìn)一步變成脫鎂葉綠酸酯等，做青葉子顏色由深綠變?yōu)闇\綠以至黃綠，這是由于葉綠素受到一定程度的破壞，少量的兒茶素氧化物、花黃素及其氧化物、花青素、葉黃素和胡蘿卜素等物質(zhì)綜合反映的結(jié)果。
四
健全的茶葉工作體系和標(biāo)準(zhǔn)化體系，為安溪鐵觀音品質(zhì)形成提供有力的工作保障
安溪縣委、縣政府歷來十分重視茶葉工作，制訂“科技興茶”、以及“綠色、品牌、文化”的發(fā)展戰(zhàn)略。為保證各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略的貫徹落實(shí)，著重抓好三項(xiàng)工作：
一是健全茶業(yè)工作體系。目前，安溪縣設(shè)有茶業(yè)管理委員會、農(nóng)業(yè)與茶果局、茶業(yè)總公司、茶葉科研所、國家級茶葉質(zhì)檢中心、茶葉職業(yè)中專學(xué)校、茶葉學(xué)會、茶葉協(xié)會（同業(yè)公會）等工作機(jī)構(gòu)。全縣擁有茶葉專業(yè)技術(shù)人員200多人，其中具有中級及以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員35名，拔尖人才2名，形成雄厚的技術(shù)力量。
二是完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系。為加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售全過程的規(guī)范，確保安溪鐵觀音質(zhì)量?？h質(zhì)量監(jiān)督部門、縣茶葉主管業(yè)務(wù)部門聯(lián)合組織專業(yè)人員制訂了省地方標(biāo)準(zhǔn)《安溪鐵觀音》，詳細(xì)規(guī)定了安溪鐵觀音感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)要求和檢驗(yàn)方法、規(guī)則等內(nèi)容。經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，于1999年正式發(fā)布、實(shí)施；制訂省地方標(biāo)準(zhǔn)《安溪烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，詳細(xì)規(guī)定以安溪鐵觀音為龍頭的安溪烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)的品種選育、茶園開墾、茶樹種植管理、低產(chǎn)茶園改造、茶青采摘、初制方法、毛茶質(zhì)量、精制方法等內(nèi)容，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，于是2000年正式發(fā)布、實(shí)施。2004、2006年先后進(jìn)行安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂工作，還研制了安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)樣品。
三是全面做好品牌保護(hù)工作。2000年4月，安溪縣申請注冊的“安溪鐵觀音”、“安溪黃金桂”證明商標(biāo)，獲得國家工商總局的正式批準(zhǔn)，這為安溪打擊假冒偽劣“鐵觀音”提供法律武器，2006年獲得中國馳名商標(biāo)。2004年，安溪鐵觀音獲得國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
來源：安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
做好產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)上，打造茶葉品牌離不開宣傳工作支撐。
作為月活躍用戶12億的超級APP，到微信上開設(shè)品牌公眾號是規(guī)模企業(yè)的必選項(xiàng)。今天的內(nèi)容，筆者帶大家看看8個(gè)代表性茶葉品牌公眾號在2020年的運(yùn)營概況。
8個(gè)品牌公眾號：天福茗茶、竹葉青峨眉高山綠茶、小罐茶、CHALI茶里、下關(guān)沱茶、八馬茶業(yè)+、徽六茶業(yè)、吉普號JEEPUER。
01 公眾號概況
本文對比分析的品牌微信公眾號為其服務(wù)號。因?yàn)榉?wù)號不會被折疊，且服務(wù)號開發(fā)使用權(quán)限較多，有利于企業(yè)進(jìn)行深度會員運(yùn)營。
從公眾號公司主體來看，7個(gè)茶葉品牌都選擇品牌商標(biāo)隸屬公司，僅有天福選擇其他經(jīng)營主體。因?yàn)樘旄楦酃芍靼迳鲜泄?，其在國?nèi)一直采用多公司主體營運(yùn)策略。
從公眾號注冊時(shí)間來看，茶葉品牌注冊時(shí)間大多都在微信流行的早期注冊，但八馬2020年4月新上微信服務(wù)號。
注：公司為公眾號注冊主體，新榜指數(shù)為近一周
從公眾號活躍粉絲數(shù)來看，小罐茶35.68W>八馬23.10W>天福22.54W>茶里14.88W>吉普號5.35W>竹葉青3.86W>下關(guān)沱茶3.08W>徽六6513。竹葉青最早布局微信公眾號運(yùn)營，但其公眾號活躍用戶數(shù)偏少。因?yàn)楫a(chǎn)品SKU少和客單價(jià)高?
從公眾號近一周新榜指數(shù)來看，下關(guān)沱茶632.7>小罐茶626.1>天福624.5>茶里618.6>八馬520.0>竹葉青497.9>吉普號453.2 >徽六444.8。下關(guān)沱茶最近表現(xiàn)好，主要是其發(fā)布2021“生肖賀歲茶”。
02 公眾號年度閱讀和點(diǎn)贊總量
2020年，8個(gè)茶葉品牌公眾號年度閱讀總量和點(diǎn)贊總量有何變化?
從公眾號閱讀總量來看，天福104W+>竹葉青88 W+>小罐茶75 W+>茶里74 W+>下關(guān)沱茶17 W+>八馬15 W+>吉普號6 W+>徽六3 W+。
從公眾號點(diǎn)贊總量來看，天福4882>茶里4757>竹葉青3802>小罐茶2265>下關(guān)沱茶1125>八馬1078> 徽六351>吉普號260。
注：4個(gè)品牌暫無同比數(shù)據(jù)
從公眾號閱讀/點(diǎn)贊來看，小罐茶331.1>竹葉青231.5>吉普號230.8>天福213.0>茶里155.6>下關(guān)沱茶151.1>八馬139.1> 徽六85.5。小罐茶排在第一位，說明關(guān)注“小罐茶”人群數(shù)量仍在高位。
03 公眾號年度發(fā)文情況
微信服務(wù)號推文，1個(gè)月只能發(fā)4次，1年最多可發(fā)48次;單次最多可發(fā)8篇內(nèi)容，1年最多可發(fā)384篇內(nèi)容。
2020年，8個(gè)茶葉品牌發(fā)文情況如何?
從公眾號篇均閱讀量來看，茶里1.25W>竹葉青1.22W>天福1.17W>小罐茶0.89W>下關(guān)沱茶0.55W>八馬0.35W>吉普號0.12W>徽六0.07W。
從公眾號發(fā)布天數(shù)來看，竹葉青46天>小罐茶、茶里45天>徽六44天> 天福39天>吉普號34天>下關(guān)沱茶30天>八馬29天。
從公眾號發(fā)布次數(shù)來看，竹葉青47次>小罐茶、茶里46次>徽六44次> 天福40次>吉普號34次>下關(guān)沱茶30次>八馬29次。
對比公眾號發(fā)布天數(shù)和發(fā)布次數(shù)來看，竹葉青、小罐茶、茶里和天福有1天發(fā)布2次的情況存在。即存在發(fā)文之后刪除，當(dāng)天重發(fā)的情況。
從公眾號發(fā)文篇數(shù)來看，天福89篇>小罐茶84篇>竹葉青72篇>茶里59篇>吉普號52篇>徽六45篇>八馬43篇>下關(guān)沱茶31篇。
從公眾號原創(chuàng)篇數(shù)來看，品牌給內(nèi)容打“原創(chuàng)”標(biāo)簽較為謹(jǐn)慎，小罐茶、八馬和徽六打“原創(chuàng)標(biāo)簽”推文數(shù)量甚至為0。
這主要是因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)文，原創(chuàng)會涉及到內(nèi)容、字體、設(shè)計(jì)樣式等多個(gè)維度。品牌企業(yè)為了規(guī)避版權(quán)風(fēng)險(xiǎn)帶來的法律訴訟和賠償問題，慎重打原創(chuàng)。
04 公眾號年度爆文
相較于頭部新中式茶飲企業(yè)，經(jīng)營原葉茶的規(guī)模品牌公眾號少有10萬+內(nèi)容。8個(gè)茶品牌，僅有茶里于2020年11月初發(fā)布“明星大使”主題文章超過10萬閱讀量。
從公眾號爆文閱讀量來看，茶里10W +>天福3.61W>竹葉青3.59W>小罐茶3.41W>八馬1.70W>下關(guān)沱茶1.32W>吉普號0.32W> 徽六0.30W。
從公眾號爆文點(diǎn)贊量來看，茶里516>竹葉青140>小罐茶10> 天福795>下關(guān)沱茶51>八馬32>徽六24>吉普號11。
從公眾號爆文標(biāo)題及發(fā)布時(shí)間來看，公眾號爆文選題要貼近“春茶、雙11、傳統(tǒng)節(jié)日、茶葉科普、產(chǎn)品發(fā)布和公司大事”等關(guān)鍵詞。
此外，僅有竹葉青早上發(fā)文多，大部分茶葉品牌公眾號發(fā)文習(xí)慣時(shí)間是集中在下午17:00—21:00。
05 公眾號年度熱詞
品牌最想傳遞給消費(fèi)者什么內(nèi)容?從公眾號年度熱詞，可一窺企業(yè)的營銷布局和動(dòng)作!
天福2020年度熱詞Top5：天福、茗茶、世紀(jì)、鐵觀音、沖泡。
竹葉青2020年度熱詞Top5：竹葉青、春茶、春意、葉青、世博。
小罐茶2020年度熱詞Top5：小罐、大師、獅峰、中國茶、明前。
八馬2020年度熱詞Top5：馬茶、鐵觀音、茶敘、恩施、安溪。
茶里2020年度熱詞Top5：香港、荃灣、CHALI、屯門、茶里。
吉普號2020年度熱詞Top5：吉普、體驗(yàn)店、春茶、專賣店、體驗(yàn)。
下關(guān)沱茶2020年度熱詞Top5：沱茶、下關(guān)、滑竹梁子、保塘、青子。
徽六2020年度熱詞Top5：瓜片、六安、春茶、老火、泡茶。
總的來看，茶葉品牌營銷尤愛春茶這個(gè)關(guān)鍵詞，經(jīng)營綠茶的竹葉青最重視“春”。作為袋泡原葉茶品牌，茶里主要是在強(qiáng)調(diào)自己線下門店、品牌理念、產(chǎn)品風(fēng)味。
此外，從關(guān)鍵詞也可以看出企業(yè)給消費(fèi)者建立認(rèn)知的重點(diǎn)。其中，竹葉青是冠名世博，小罐茶是“大師”標(biāo)簽，八馬圍繞高端“茶敘”發(fā)力。
小結(jié)
從8個(gè)茶葉品牌微信公眾號(服務(wù)號)在2020年表現(xiàn)來看，有2點(diǎn)值得注意。
1)“天福茗茶”閱讀總量和點(diǎn)贊總量位居第一，上市公司天福還是實(shí)力雄厚。從公眾號閱讀總量同比2019年來看，“CHALI茶里”同比增加266.92%，“天福茗茶”同比增加25.31%;“小罐茶”同比減少24.42%，“徽六茶業(yè)”同比減少19.64%。
從公眾號點(diǎn)贊總量同比2019年來看，“CHALI茶里”同比增加107.37%，“天福茗茶”同比增加14.23%;“徽六茶業(yè)”同比減少29.52% ，“小罐茶”同比減少8.71%。
值得注意的是，小罐茶點(diǎn)贊帶動(dòng)閱讀最多。若小罐茶旗下高性價(jià)比產(chǎn)品能夠進(jìn)一步破圈，其公眾號內(nèi)容傳播效果可能會快速提升。
2)“竹葉青峨眉高山綠茶”注冊時(shí)間最早，2013年6月;“八馬茶業(yè)+”注冊時(shí)間最晚，2020年4月。
八馬公眾號注冊最晚?在筆者看來，這和八馬正在努力推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營數(shù)字化目標(biāo)關(guān)聯(lián)。企業(yè)經(jīng)營數(shù)字化，前提是要實(shí)現(xiàn)所有業(yè)務(wù)在線，依賴于微信服務(wù)號來實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)在線閉環(huán)正成為越來越多企業(yè)的選擇。
八馬線上業(yè)務(wù)是自營;線下業(yè)務(wù)有自營和加盟，加盟為主。早期管理粗放，現(xiàn)在隨著公司整體業(yè)務(wù)規(guī)模和終端銷售渠道快速增加，亟需實(shí)現(xiàn)全渠道業(yè)務(wù)在線來提高效率。
微信服務(wù)號是業(yè)務(wù)在線載體之一，所以重新規(guī)劃上線“八馬茶業(yè)+”。此外，竹葉青也于2020年12月下旬與第三方數(shù)據(jù)科技公司簽約，2021年戰(zhàn)略重點(diǎn)就是打造新營銷中臺，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營數(shù)字化。
值得注意的是，微信除了公眾號之外，視頻號成為宣傳和轉(zhuǎn)化的增量渠道。新的一年，你怎么看茶葉品牌公眾號運(yùn)營?
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開資料。
#中國說茶人#
林榮溪，《中國鐵觀音》作者之一。全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合試驗(yàn)站站長，福建省烏龍茶質(zhì)量與安全控制企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授，八馬茶業(yè)股份有限公司總工程師，福建八馬茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理，福建省政府特殊支持雙百人才。
“鐵觀音是我的永恒。”
一個(gè)人要對一件事保持源源不斷的熱情，是一件很難很難的事。
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而林榮溪正好是這樣一個(gè)人。
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所以，我們問：“您是如何保持對鐵觀音源源不斷的熱情的呢？”
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一聽到這個(gè)問題，他便笑了。
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他認(rèn)真地思考了一會兒，告訴我們原因：
一是生于斯長于斯。
在林榮溪小的時(shí)候，安溪的茶葉都被用于出口，大多數(shù)人家是喝不到茶葉的。雖然住在國營安溪茶廠旁，一直被氤氳的茶香吸引而不得。偶然一次，喝到一袋泡茶，已經(jīng)相當(dāng)了不起了，那茶香魂?duì)繅衾@終得品嘗，便鎖定了這個(gè)香味，成為一生摯愛。
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自高考志愿父親那句：“我們安溪茶不錯(cuò)呀，你就填茶葉專業(yè)吧。”之后，幾十年的時(shí)間，林榮溪便在茶葉里越走越遠(yuǎn)，至今依然。
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二是立足安溪立足鐵觀音。
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林榮溪說，茶的品質(zhì)講究基因，鐵觀音是年輕一代的品種，是在雪災(zāi)中成長起來的品種。其品種之優(yōu)、栽培之難、加工之精、品飲之雅、功效之強(qiáng)，構(gòu)成鐵觀音五絕。1424.38億元的品牌價(jià)值，最高18%的占有率，家喻戶曉，強(qiáng)大的生命周期，加上高香氣、高品質(zhì)、高顏值、高性價(jià)比，他始終對鐵觀音充滿了信心。
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毫不吝嗇的溢美之詞，展示著林榮溪對鐵觀音由衷地?zé)釔邸?/p>
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最后他感慨且深情地說：“鐵觀音是我的永恒?！?br>
為什么是“中國”鐵觀音？
于是我們有了一個(gè)新的疑問：“為什么一本內(nèi)容幾乎為安溪鐵觀音的書，書名會是《中國鐵觀音》呢？”
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林榮溪立馬表示，這也是他特別想跟讀者們做解釋的。
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這要從書的出版社——華中科技大學(xué)出版社說起。
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出版社曾出版過類似《普洱帝國》、《中國白茶》等茶書，受到許多人的喜歡。因此推論，以中國茶為名的系列叢書，可以讓大眾了解茶很多基本知識，在競爭激烈的圖書出版情況下，是很好的一種創(chuàng)作方向。于是便找到林榮溪，創(chuàng)作《中國鐵觀音》，首先將名字確定了下來。
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而其主要內(nèi)容為安溪鐵觀音，是因安溪鐵觀音也代表了中國鐵觀音。安溪鐵觀音在世界大展風(fēng)采時(shí)，它不僅僅是安溪的，更是中國的，世界的。
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于是有了《中國鐵觀音》。
“創(chuàng)作是很痛苦的?！?/strong>
“創(chuàng)作是很痛苦的?！?/strong>
“著書是很艱難的?！?/strong>
“創(chuàng)作過程很心酸?！?/strong>
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在整個(gè)采訪過程中，這幾句話不斷被提到。從一接到寫書邀請時(shí)，就因此糾結(jié)數(shù)日。
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林榮溪說他是被激將法說服的。
“鐵觀音著作近年頗少，現(xiàn)存更多的是文化書。能夠?qū)⑽幕c科普結(jié)合起來，讓普羅大眾都能接受的文化科普書比較少。你看白茶都有書了，普洱茶書好幾本了，鐵觀音這么大的品類，家喻戶曉，還是接受這個(gè)任務(wù)吧。”出版社方的話頗為有效，讓林榮溪將寫書這件事確定了下來。
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跨過了意識形態(tài)關(guān)，緊接而來的痛苦依然一茬接一茬。
首先是書的創(chuàng)意。
林榮溪和出版社方組成的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)，用幾天時(shí)間踏遍安溪幾十個(gè)山頭、企業(yè)、門店，泡過很多很多茶之后，形成一個(gè)共識：“當(dāng)下寫鐵觀音，一定要有新的發(fā)展，告訴人家鐵觀音是什么?！?/strong>
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那么鐵觀音是什么呢？這讓創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)苦苦思索而不得。
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偏有一日，創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)坐在飛馳在茶山間的車?yán)?，?jīng)過多日的碰撞，突然靈光一閃，思考鐵觀音的靈魂是什么？
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是中國功夫。映射到鐵觀音，就是種植的功夫、加工的功夫、泡飲的功夫、欣賞的功夫...
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是中庸之美。半發(fā)酵的烏龍茶，不偏不倚，偏了，就不是烏龍茶，就不是鐵觀音。
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是大慈大悲。有更多的人文情懷，告訴茶農(nóng)朋友，要敬畏天地、敬畏茶樹、敬畏社會、敬畏大自然、敬畏消費(fèi)者。以最健康、最安全的鐵觀音提供給消費(fèi)者，處處皆充滿大慈大悲的情懷。
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一經(jīng)提出，變得到創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)的一致通過。于是這三大主題組成了書的靈魂。
接著是人物的抉擇。
歷史、人物、人文串起來，才能成為書的框架。
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一個(gè)產(chǎn)業(yè)里最感人的是人物，而最難的也是寫人物。
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在鐵觀音三百多年的發(fā)展歷史上，一大批人物在世界茶業(yè)風(fēng)云史上都擲地有聲，引領(lǐng)著中國茶走向世界。林榮溪說，僅從1985年畢業(yè)至今，見證的典型人物就超100人。
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100多萬以茶為生的人，20萬分布在全世界的茶商，茶業(yè)主政者、科學(xué)工作者、企業(yè)家、草根茶農(nóng)、茶匠，如何抉擇？
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人物貢獻(xiàn)太多了，書不是人物傳裝不下那么多。從最早篇章的28萬字刪減至20萬字，從35個(gè)人物到現(xiàn)在的15個(gè)，從2000多張照片到現(xiàn)在的300多張。每一個(gè)刪減都是斟酌再三，但每一次刪減依然是痛苦的。
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最后，希望留下的這些讓讀者讀完后，能夠更好地領(lǐng)略其與鐵觀音的表現(xiàn)是什么，啟迪這個(gè)產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，怎么種茶、賣茶，如何打造品牌、提高產(chǎn)品品質(zhì)...
最后是如何體現(xiàn)茶的風(fēng)味。
文字有時(shí)候是很美妙的，有時(shí)候也很乏力。
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比如茶的風(fēng)味如何表現(xiàn)？
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林榮溪經(jīng)過一周的思考，最終決定用圖表的方式表現(xiàn)茶的風(fēng)味。
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除了茶的風(fēng)味，還有保健功效，還有安溪八大名茶在哪里...一張張?jiān)瓌?chuàng)圖的誕生，是很多很多個(gè)日日夜夜苦苦思索、互相碰撞出來的。
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Δ安溪鐵觀音保健功效圖
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林榮溪說：“不滿意就反反復(fù)復(fù)重寫，首先要過自己這一關(guān)?！?/p>
“年輕人要多讀書?！?/strong>
林榮溪提到兩位對他影響最大的兩位人物，一是張?zhí)旄埨希顷愖陧菏俊?/strong>
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Δ張?zhí)旄埨?/span>
Δ右一為陳宗懋院士
1987-1988年，張老在安溪蘆田開展烏龍茶相關(guān)課題時(shí)，林榮溪被派往參與。
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那個(gè)時(shí)候，張老已78歲高齡，但其身體的健康狀態(tài)，比許多20多歲的年輕人都更好。而張老在研究上，數(shù)據(jù)上容不得一點(diǎn)假，不行就重來，不行再重來，直到可以為止。
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兩年的研究，耳濡目染，林榮溪感染到的不僅僅是健康的身體狀態(tài)，更是張老嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度。
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而現(xiàn)年86歲的陳宗懋院士，本該頤養(yǎng)天年年的年紀(jì)，卻幾乎每天都在全國產(chǎn)茶縣里跑。
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當(dāng)林榮溪請陳院士為《中國鐵觀音》做序時(shí)，他說：“我要先看看你的稿子啊?！?/p>
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當(dāng)序?qū)懞弥?，在一個(gè)時(shí)間緊迫的活動(dòng)場合，拉著林榮溪對序文逐字逐句斟酌敲定。
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“這樣的精神太讓我感動(dòng)了?！绷謽s溪感慨地說。
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張老和陳院士之于林榮溪，是引路人，更是榜樣，更應(yīng)該也是現(xiàn)在年輕一輩做茶人的榜樣。
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社會的進(jìn)步一定要有一個(gè)標(biāo)簽式的物質(zhì)，比如英國的咖啡，美國的可樂，中國的茶。
以前平均喝茶年齡在35歲以上，現(xiàn)在已經(jīng)從25歲就開始了。
年輕人愛茶，是社會進(jìn)步的表現(xiàn)。
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林榮溪說，希望現(xiàn)在的年輕人多看看書，有權(quán)威的書；要到產(chǎn)地去，看茶是怎么種出來、怎么加工的；去品牌店，多喝一些茶；去考茶藝師證、評茶師證，對茶有一些系統(tǒng)的認(rèn)識。
從年輕時(shí)愛茶，這一生將受益匪淺。
大家說茶之中國說茶人
文字、音樂、美術(shù)、聲音、詩句...每一種方式都是很美的。當(dāng)這些方式與茶組合時(shí)，賦予了茶更多更美好的表現(xiàn)形式。
“中國說茶人”，邀請作家、音樂家、歌手、詩人、畫家...一起來“說”茶，讓茶在文字里、音樂里、美術(shù)里、聲音里、詩句里...煥發(fā)更生動(dòng)的生命力和美好。撰文 / 蕭 蕭
攝像、編導(dǎo) / 黃 升
編輯 / 曾金蓮
責(zé)編 / 蕭 蕭
