鐵觀音茶梗做菜

茶菜，指以茶葉或以茶葉作為輔料制作的菜肴。廣為人知的著名茶菜，如杭州的龍井蝦仁、孔府名菜茶燒肉以及最大眾化最流行的五香茶葉蛋和茶葉豆腐干等深受人們的青睞。此外，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)也有茶月餅、茶湯圓等茶饌。

一個(gè)多月前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，就包含了來(lái)自金華市的綠茶制作技藝(婺州舉巖)和廟會(huì)(趕茶場(chǎng))。

金華茶非遺能夠成功入選“人類非遺名錄”十分可喜，值得驕傲，然喜悅之余，更多的是思考如何更進(jìn)一步。

不久前，習(xí)近平總書記也對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示，省委、市委也相繼召開(kāi)會(huì)議傳達(dá)學(xué)習(xí)相關(guān)精神，對(duì)做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合提出了更高的要求。

面向未來(lái)，申遺之后，我們應(yīng)怎樣寫好、寫深、寫大茶文章呢?這樣的問(wèn)題，每一個(gè)茶企和茶非遺傳承人一直在深思。

好茶需要好吆喝

金華自古盛產(chǎn)茶葉，歷來(lái)是全省重要的優(yōu)質(zhì)名茶產(chǎn)區(qū)。

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，培育出了不少精品茶：婺州東白早在唐代就躋身貢品行列;同樣是貢品的婺州舉巖，其制作技藝第二批入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);蘭溪毛峰被周恩來(lái)總理選為國(guó)禮茶饋贈(zèng)訪華的尼克松總統(tǒng);上世紀(jì)80年代，金華茉莉花茶聞名全國(guó);上世紀(jì)90年代，金華有機(jī)茶一直在全國(guó)占據(jù)領(lǐng)先地位。

細(xì)數(shù)下來(lái)，金華不缺名茶。但金華名茶的影響力和規(guī)模都比較小。以綠茶制作技藝(婺州舉巖)為例，與它同時(shí)入選第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，有黃山毛峰、太平猴魁、鐵觀音等茶的制作技藝。無(wú)論哪一種，都是被全國(guó)市場(chǎng)廣泛熟悉的品牌，比婺州舉巖要響亮得多。

還有婺州東白。磐安縣是中國(guó)生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)，金華是龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。但提起龍井茶，人們更多的是知道西湖龍井，知曉婺州東白者相對(duì)寥寥。這樣的現(xiàn)象，不僅在全國(guó)范圍普遍，在金華本地也存在。

在浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司總經(jīng)理祝斌凱看來(lái)，武義、磐安、浦江、東陽(yáng)出產(chǎn)的茶在市場(chǎng)上的反饋都不錯(cuò)，缺的是茶的影響力。他說(shuō)，除了確實(shí)存在名優(yōu)茶產(chǎn)量低等客觀因素，茶企更應(yīng)該思考的是，如何改變“過(guò)去太重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉品牌培育”的困局。

這個(gè)困局帶來(lái)的現(xiàn)狀：一是茶葉賣不出高價(jià)格;二是人們不甚清楚本地茶葉品牌;三是在商業(yè)核心區(qū)絕大多數(shù)都是外來(lái)茶品。

不能一味低頭干活，也要起身吆喝。國(guó)家制茶大師、浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人祝凌平說(shuō)，武陽(yáng)春雨的成功離不開(kāi)吆喝。

1994年，武陽(yáng)春雨誕生于武義小城。這個(gè)年輕的品牌，短短20年間在全省乃至全國(guó)都有一定知名度，成為武義的一張金名片。武陽(yáng)春雨的成功，除本身質(zhì)量有保證外，還在于不遺余力地宣傳。當(dāng)時(shí)，縣政府每年投入100萬(wàn)元，用于廣告宣傳、參展茶博會(huì)，還開(kāi)展了征文、形象代言人、茶故事編寫等活動(dòng)，使得武陽(yáng)春雨品牌的知名度、美譽(yù)度、市場(chǎng)認(rèn)可度大增。

“提升品牌知名度，其中重要的一項(xiàng)是加大茶文化的挖掘和展示，讓更多人了解茶，愛(ài)上茶。”祝斌凱說(shuō)，金華茶文化底蘊(yùn)深厚，僅茶非遺項(xiàng)目就有16種。而道茶文化、佛茶文化、儒茶文化、早茶文化，也有不少文章可以做。

此外，推進(jìn)茶文旅深度融合，把茶與非遺旅游商品相結(jié)合，將茶非遺資源引入商場(chǎng)，打造“茶+旅游+”“茶+生態(tài)+”的新模式，讓茶有更多的品讀方式，同樣值得期待。

好茶需要好茶市

作為與消費(fèi)聯(lián)系最緊密的環(huán)節(jié)，茶市活動(dòng)對(duì)茶葉消費(fèi)所起作用巨大。

從過(guò)去來(lái)看，金華是有著濃厚茶葉交易傳統(tǒng)的。

本次入選人類非遺的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目中，廟會(huì)(趕茶場(chǎng))是唯一一個(gè)以茶葉交易為中心的民俗活動(dòng)。分春秋二會(huì)的趕茶場(chǎng)，除了紀(jì)念許遜而開(kāi)展非遺表演外，每次都要持續(xù)幾天，其中重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是茶農(nóng)借此機(jī)會(huì)開(kāi)展茶市交易活動(dòng)。這也使得磐安成為古時(shí)江南榷茶場(chǎng)重要場(chǎng)所，玉山古茶場(chǎng)成為宋代以后各朝指定的茶葉貿(mào)易場(chǎng)所之一。

上世紀(jì)90年代，金華茶葉市場(chǎng)也有輝煌的時(shí)期。祝豐亭市場(chǎng)是當(dāng)時(shí)全國(guó)重要的茶葉集散地，各地茶商云集金華。當(dāng)時(shí)，市供銷社下屬的金華茶廠曾創(chuàng)下3天銷售6億元的紀(jì)錄。

但從現(xiàn)在來(lái)看，金華是缺乏茶葉交易活動(dòng)的。在祝斌凱印象里，他參加過(guò)金華地區(qū)規(guī)模較大的茶市活動(dòng)有萬(wàn)人品嘗大會(huì)、武陽(yáng)春雨推介活動(dòng)、武義茶旅融合座談會(huì)、趕茶場(chǎng)，更多的是參與外地的展銷會(huì)。

其實(shí)，金華并不缺乏打造專業(yè)市場(chǎng)和行業(yè)展會(huì)的能力。義烏小商品專業(yè)市場(chǎng)從無(wú)到有、從有到精，成為全球最大的小商品批發(fā)市場(chǎng)。永康中國(guó)科技五金城由小到大再到強(qiáng)，成為全國(guó)最大的五金專業(yè)市場(chǎng)。義烏國(guó)際小商品(標(biāo)準(zhǔn))博覽會(huì)辦了28屆，永康五金博覽會(huì)辦了26屆，無(wú)一不是各市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。在祝斌凱看來(lái)，金華有這樣的底氣再打造一個(gè)有影響力的茶葉專業(yè)市場(chǎng)和行業(yè)展會(huì)。

事實(shí)上，這幾年，磐安正走在這條路上。“疫情防控前幾年，我們?cè)谮s茶場(chǎng)活動(dòng)期間嘗試辦過(guò)斗茶大賽，豐富趕茶場(chǎng)內(nèi)容，做大趕茶場(chǎng)品牌?！迸桶灿裆焦挪鑸?chǎng)文保所所長(zhǎng)陳驥川說(shuō)。只是受疫情影響，趕茶場(chǎng)活動(dòng)這幾年一直未舉辦，活動(dòng)也暫停了。

好消息是，當(dāng)前，磐安正在規(guī)劃玉山古茶文化博覽園項(xiàng)目，將以古茶場(chǎng)為核心，打造以古茶、古市、古道為文化底蘊(yùn)，集古茶文化、品茶休閑、茶園觀賞、茶療康養(yǎng)、茶道體驗(yàn)、古茶貿(mào)易、茶藝研學(xué)于一體的一站式中國(guó)茶文化旅游目的地。

磐安古茶場(chǎng)

好茶需要好科技

“一片綠葉”富一方百姓。

綠葉如何變成金葉子?茶科技依然是突破點(diǎn)。

作為國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范展示基地，浙江更香有機(jī)茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司很有發(fā)言權(quán)。該公司副總經(jīng)理徐歡說(shuō)，2020年以來(lái)，公司以數(shù)字化改革的理念，建成1120畝的智慧茶園、數(shù)字化毛峰形茶葉生產(chǎn)線1條，完成武陽(yáng)春雨針形綠茶和紅茶數(shù)字化生產(chǎn)線各1條，生產(chǎn)線用工和同量加工時(shí)間雙減少，茶葉制率提升6%，產(chǎn)品品質(zhì)提升半個(gè)等級(jí)以上，同等加工面積利用率提高100%。2021年，新增訂單1000多萬(wàn)元，推動(dòng)有機(jī)茶售價(jià)上升10%，帶動(dòng)鮮葉收購(gòu)價(jià)提升15%，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和茶農(nóng)雙贏。

在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，他們把摘下來(lái)的茶葉制作成抹茶后，出口利潤(rùn)高于傳統(tǒng)茶葉。祝凌平說(shuō)，抹茶可以實(shí)現(xiàn)茶葉精深加工利用率從5% 提高到20%。抹茶原料如果是機(jī)采的鮮葉，按照平均價(jià)格200元/公斤計(jì)算，理想狀態(tài)下畝產(chǎn)可達(dá)萬(wàn)元以上，可極大提升茶園單產(chǎn)效益。

在科技的加持下，茶并非只有茶葉能使用。浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司不僅收購(gòu)茶葉，還收購(gòu)茶樹(shù)梗莖。梗莖，是制作黑茶與抹茶的原料之一。祝斌凱為記者算了一筆賬，如果茶葉綜合利用率能提高，一個(gè)茶農(nóng)每年能增加5萬(wàn)—10萬(wàn)元的收入。

當(dāng)然，現(xiàn)在茶不僅只有茶葉一種形態(tài)。在上月舉行的“婺風(fēng)遺韻·人在草木間”茶生活系列體驗(yàn)活動(dòng)里，茶還是做菜的佳肴，浦江紅茶做成的茶療豬豬樂(lè)，黑茶做成的佛手蜜火方引得路人驚嘆。不止這些，如今，茶可以是泡的粉，也可以是吃的面，更可以是美白的牙膏、美容的面膜?！坝匈囉诳萍迹杩梢灾谱鞒筛黝惒枞~周邊產(chǎn)品，在市場(chǎng)上非常受歡迎?！弊１髣P說(shuō)。

近年來(lái)，金華茶企對(duì)茶科技的追求還在繼續(xù)。金華市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站羅文文說(shuō)，圍繞“茶業(yè)強(qiáng)市”建設(shè)，金華市堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，逐步完善創(chuàng)新體系，搭平臺(tái)育主體，通過(guò)弘揚(yáng)茶文化、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技的協(xié)同發(fā)力、形成合力，全面破解茶業(yè)發(fā)展的諸多疑惑，切實(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，著力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)然，古樹(shù)新芽，生生不息。金華茶這篇大文章還有太多的內(nèi)容值得書寫。比如金華在外的茶人才何時(shí)回歸，茶非遺傳承如何守正創(chuàng)新，茶技藝如何更加貼近人們的日常生活，三茶統(tǒng)籌如何做得更好。

好茶不怕晚，一道好茶需要給它時(shí)間。期待在不久的將來(lái)，金華的茶能帶給人們更多的滋味。

來(lái)源：金華新聞客戶端;原標(biāo)題為：《入選人類非遺，給金華茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)什么②挑戰(zhàn)篇|古樹(shù)發(fā)新芽 綠葉變金》，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加。

作者：俞曉赟 夏斌婷 徐楨瑾

來(lái)源：茗邊

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8月29日，由文化和旅游部、山東省人民政府共同主辦的第七屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)(簡(jiǎn)稱“非遺博覽會(huì)”)在山東省濟(jì)南市落下帷幕。

此次非遺博覽會(huì)以“連接現(xiàn)代生活，綻放迷人光彩”為主題，設(shè)有“新時(shí)代新成就”黨的十八大以來(lái)全國(guó)非遺保護(hù)成果展、“欣欣向榮”大運(yùn)河沿線非遺展、“美好生活”非遺助力鄉(xiāng)村振興展、“茶和天下”中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展4個(gè)板塊，共有全國(guó)各地332名非遺傳承人、284個(gè)非遺項(xiàng)目參展參演。

除主會(huì)場(chǎng)展演活動(dòng)外，還舉辦了構(gòu)建中國(guó)特色非遺理論與實(shí)踐研究體系高端論壇、非遺策展論壇暨傳播案例分享會(huì)等學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，以及“中國(guó)味道”大運(yùn)河沿線非遺美食節(jié)、曲山藝海合作聯(lián)盟演出、“華服之美”非遺服飾秀等分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)。同時(shí)，人們可以通過(guò)線上直播專場(chǎng)，云游活動(dòng)，共享精彩。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制茶技藝自成體系，飲茶習(xí)俗至今生生不息。由一片茶葉開(kāi)啟一段旅程，在“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展”板塊，沁人心脾的茶香就是向?qū)А?/p>

此次非遺博覽會(huì)，“茶和天下”中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展以“和”為核心，該板塊圍繞40余個(gè)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗非遺代表性項(xiàng)目，從茶路、制茶、傳承3個(gè)方面展示中國(guó)茶文化的歷史、發(fā)展與傳播，展示了茶文化在中國(guó)人的生產(chǎn)生活、心靈修養(yǎng)等方面的重要作用，體現(xiàn)了人與自然、人與社會(huì)、人與人、人與自身和諧相處的思想理念，講述了茶作為中國(guó)名片，通過(guò)絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶路3條貿(mào)易線，在促進(jìn)世界文明交流互鑒中發(fā)揮的重要作用。

今天，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體小編就和大家一起“云逛展”!

綠茶制作技藝

綠茶技藝展區(qū)。

西湖龍井

西湖龍井源于唐，成名于宋元明而盛于清。它主要產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)，西湖的龍井村盛產(chǎn)色綠、香郁、味醇、形美的優(yōu)質(zhì)茶葉，因而名之為“龍井茶”。

通過(guò)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，西湖龍井茶區(qū)的茶葉栽植和制作逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細(xì)采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別是在炒制過(guò)程中摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制工藝，其中包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒制“十大手法”。

2008年，西湖龍井制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

婺州舉巖

婺州舉巖產(chǎn)于浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶，因金華在隋唐時(shí)期稱為“婺州”而得名。婺州舉巖的制作始于唐，興于宋，盛于明清。

婺州舉巖制作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲(chǔ)存7道工序組成。炒制時(shí)以焙為主，炒焙結(jié)合，形成獨(dú)具特色的工藝。

2008年，婺州舉巖制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

紫筍茶

紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，芽者次”的論述得來(lái)，無(wú)論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”，茶圣陸羽稱為“芳香甘冽，冠于他境”。

紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過(guò)程完成。

2011年，紫筍茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

安吉白茶

安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，是一種烘青綠茶。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味足，香氣高而持久。

安吉白茶手工炒制過(guò)程分為：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。

2011年，安吉白茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

太平猴魁

太平猴魁創(chuàng)制于清代光緒二十六年(公元1900年)，太平縣猴坑、猴崗一帶所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為尖茶之魁，而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”，因而茶葉得名“太平猴魁”。

該制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形別具一格，每片茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。

2008年，太平猴魁制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

六安瓜片

安徽省六安市的六安瓜片源于六安茶。清代，六安瓜片被列為貢品，制作達(dá)于鼎盛。當(dāng)時(shí)此茶的生產(chǎn)制作主要集中在六安麻埠街一帶。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。

2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

黃山毛峰

安徽省黃山市自古以來(lái)就是名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)。黃山毛峰至今已有一百多年的歷史。優(yōu)良的自然品質(zhì)和精湛的手工制作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者，對(duì)其后烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。

清代光緒元年(1875)，徽州漕溪人謝正安在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦“謝裕大茶行”。他憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)家人于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(揉捻)、焙生坯(毛火)、蓋上圓簸復(fù)老烘(足火)”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。

2008年，黃山毛峰制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)地在信陽(yáng)市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽(yáng)毛尖”。

信陽(yáng)毛尖制作技藝成熟而的獨(dú)特，采用篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔分級(jí)的傳統(tǒng)制作工藝，尤其是熟鍋中理?xiàng)l的抓條、甩條，再加上三次烘干，使茶葉固有的香氣、滋味充分發(fā)揮出來(lái)，形成了“細(xì)圓光直多白毫，香高味濃湯色綠”的特點(diǎn)。

2014年，信陽(yáng)毛尖制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

雨花茶

雨花茶是江蘇省南京市特產(chǎn)。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈，萬(wàn)古長(zhǎng)青的英雄形象，故定名為雨花茶。

2021年，雨花茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

碧螺春茶

碧螺春制作技藝為江蘇省蘇州市吳中區(qū)傳統(tǒng)技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。碧螺春種植始于兩晉南北朝，唐宋兩代列為貢茶，俗稱“嚇煞人香”，清康熙因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”而賜名為“碧螺春”。

碧螺春制作全部采取傳統(tǒng)手工技藝，其制作分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序。

2011年，碧螺春制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

恩施玉露

恩施玉露是湖北省恩施市特產(chǎn)，恩施玉露是中國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

2014年，恩施玉露制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

婺源綠茶

江西省婺源縣制茶歷史悠久，素有“唐載茶經(jīng)，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”之美譽(yù)。

婺源綠茶外形緊細(xì)圓直，具有葉綠、湯清、香濃、味醇的特點(diǎn)。殺青、揉捻、炒青、輝鍋等工序構(gòu)成了獨(dú)具特色的婺源綠茶制作技藝。

2014年，婺源綠茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

贛南客家擂茶

贛南客家擂茶是江西省全南縣地方傳統(tǒng)技藝。贛南客家擂茶起源于漢魏時(shí)代，由“粥茶”及唐宋時(shí)的“鹽茶”衍變而成。

贛南客家擂茶制作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等;制作工具有三寶：擂缽、擂棍、撈瓢，通過(guò)旋轉(zhuǎn)研磨成糊狀物。飲用時(shí)將熱開(kāi)水倒入擂缽并攪動(dòng)，人稱“一家煮茶百家香”。

2014年，贛南客家擂茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

黑茶制作技藝

黑茶技藝展區(qū)。

六堡茶

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣特產(chǎn)，六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨(dú)特檳榔香氣、越陳越佳。

2014年，六堡茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

千兩茶

湖南省安化縣素有“中國(guó)茶鄉(xiāng)”之稱。唐代中期，這里出產(chǎn)的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間，安化置縣時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟枰选凹子谥T州市”。明代萬(wàn)歷年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國(guó)外，民間因而有黑茶“無(wú)安化字號(hào)不買”之說(shuō)。清代道光元年(1821)，當(dāng)?shù)夭枭虨楸阌谶\(yùn)輸，將黑茶踩捆成小圓栓形，每支定為100兩;同治二年(1863)又增加為1000兩，故有“安化千兩茶”之名。

安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個(gè)階段，黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要復(fù)雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié)，經(jīng)日曬夜露55天制作成黑茶成品。

2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

茯磚茶

茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽(yáng)市，這是黑茶類中唯一具有發(fā)花工藝從而能產(chǎn)生有益菌的一個(gè)茶種，系以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。

數(shù)百年來(lái)，在我國(guó)西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，以其不可替代的獨(dú)特功效成為各少數(shù)民族的生活必需品，被譽(yù)為中國(guó)古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。

2008年，茯磚茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

南路邊茶

南路邊茶產(chǎn)于四川省雅安市，又稱“烏茶”“邊銷茶”“南邊茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊壓制、包裝等工序，以手工操作方式制作完成，其生產(chǎn)技藝具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等特點(diǎn)。

雅安南路邊茶主要供應(yīng)西藏、青海和四川甘孜、阿壩等藏區(qū)，在藏族人民中享有崇高的聲譽(yù)。這種黑茶品質(zhì)優(yōu)良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長(zhǎng)，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品。

2008年，南路邊茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

趙李橋磚茶

趙李橋磚茶制作技藝是湖北省赤壁市傳統(tǒng)技藝。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過(guò)選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復(fù)制，壓制，烘制等多道程序。

趙李橋青磚茶外形為長(zhǎng)方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國(guó)家授予“中華老字號(hào)”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。

2014年，趙李橋磚茶制作技藝被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

長(zhǎng)盛川青磚茶

長(zhǎng)盛川湖北青磚茶是傳承652年的“湖北老字號(hào)”，是以鄂西南山區(qū)海拔600—1200m高山茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等幾十道工序壓制而成的形似磚塊的黑茶。成品茶形似青磚，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。

2021年，長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

下關(guān)沱茶

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市(原下關(guān)市)，故名“下關(guān)沱茶”。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團(tuán)茶”演變而來(lái)，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊(yùn)含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)知識(shí)。

2011年，下關(guān)沱茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

紅茶制作技藝

紅茶技藝展區(qū)。

坦洋工夫

坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特產(chǎn)，是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)。

坦洋工夫制茶過(guò)程分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)步驟，先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，再做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過(guò)篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，分成各個(gè)級(jí)別的商品茶。

2021年，坦洋工夫制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

寧紅茶

寧紅茶主產(chǎn)區(qū)為江西省修水縣，起源于清乾隆年間，是中國(guó)較早的工夫紅茶之一。有“茶蓋中華、價(jià)甲天下”和“寧紅不到莊、茶葉不開(kāi)箱”之美譽(yù)。

寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，制作嚴(yán)謹(jǐn)，分為初制和精制兩個(gè)流程十余道工序。

2021年，寧紅茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

烏龍茶制作技藝

鐵觀音制作技藝展區(qū)。

鐵觀音

福建省安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代。清代雍正、乾隆年間，因安溪所產(chǎn)茶品質(zhì)特異，烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。

安溪鐵觀音精湛的制作技藝在我國(guó)茶類制作技藝中別具一格。制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨(dú)特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。

2008年，鐵觀音制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

花茶制作技藝

花茶制作技藝展區(qū)。

張一元茉莉花茶

花茶源于宋、始于明而成于清。在清代，北京的不少茶莊均以銷售茉莉花茶而著稱。清代末年，張昌翼開(kāi)辦張一元茶莊，世代傳承，專門制作銷售茉莉花茶。

張一元茉莉花茶制作時(shí)采用福建烘青綠茶——春茶為茶坯，初制過(guò)程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛(ài)的花茶風(fēng)味獨(dú)特，物美價(jià)廉，蘊(yùn)涵著深厚的老北京文化底蘊(yùn)，具有廣泛的市場(chǎng)。

2008年，張一元茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

吳裕泰茉莉花茶

始建于1887年的吳裕泰是國(guó)內(nèi)知名的茶葉老字號(hào)，一貫秉承自采、自窨、自拼的獨(dú)門窨制技藝，其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護(hù)、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯，堅(jiān)持茉莉花“三不采原則”，在拼配中適當(dāng)增加徽茶茶坯所占比例，并且運(yùn)用“低溫慢烘”等獨(dú)門技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。

2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳統(tǒng)技藝

德昂族酸茶

德昂族酸茶制作技藝展區(qū)。

德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來(lái)制作酸茶。濕茶一般當(dāng)做菜來(lái)食用，干茶則是用來(lái)飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍深則金黃透亮，十分誘人，年份較深的則呈現(xiàn)出優(yōu)美的紅色。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失綠茶的清新，回味甘甜，余韻悠長(zhǎng)。

2021年，德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

富春茶點(diǎn)

富春茶點(diǎn)制作技藝展區(qū)。

江蘇省揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)建于清代光緒十一年(1885)，以獨(dú)創(chuàng)的茶點(diǎn)制作技藝享譽(yù)國(guó)內(nèi)。2006年12月，富春茶社被商業(yè)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。它將花卉、茶藝、點(diǎn)心、菜肴結(jié)合在一起，讓人在閑靜雅致的環(huán)境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。

富春“魁龍珠”茶系富春茶社獨(dú)家創(chuàng)制，它取浙江龍井之味、安徽魁針(太平猴魁綠茶)之色、福建珠蘭之香，以揚(yáng)子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶澄澈清香，醇正綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。

2008年，富春茶點(diǎn)制作技藝制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

民俗

潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)，甚至流傳到東南亞各地。

潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開(kāi)水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬請(qǐng)品味、先聞茶香、和氣細(xì)啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個(gè)環(huán)節(jié)組成。

除沖泡獨(dú)特外，潮州工夫茶藝另有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是以烏龍茶為主要茶品。

2008年，茶藝(潮州工夫茶藝)被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

瑤族油茶習(xí)俗

瑤族油茶習(xí)俗是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗。居住在八桂大地的各族人民,均有"打油茶"的習(xí)慣,并因此而誕生出獨(dú)具風(fēng)格的油茶文化。

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。

2021年，民俗(瑤族油茶習(xí)俗)制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

白族三道茶

白族三道茶，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。

“三道茶”第一道為“苦茶”，制作時(shí)，先將水燒開(kāi)，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。

第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。

2014年，民俗(白族三道茶)被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳統(tǒng)音樂(lè)

茶山號(hào)子

茶山號(hào)子展演。

湖南省辰溪縣東與溆浦縣接壤，南與中方縣毗連，此地現(xiàn)有瑤民近四萬(wàn)人，主要居住在黃溪口瑤鄉(xiāng)一帶。廣泛流傳于瑤鄉(xiāng)的茶山號(hào)子是瑤民在勞動(dòng)生活中形成的一種民歌形式，承沿至今已有四百多年的歷史?，幟裢诓枭綍r(shí)唱起這種勞動(dòng)號(hào)子，能起到統(tǒng)一勞動(dòng)節(jié)奏、鼓舞勞動(dòng)熱情的作用。

當(dāng)眾人挖茶山時(shí)，歌手在山頂敲鑼打鼓，唱一陣茶山號(hào)子敲打一陣鑼鼓，以鼓舞挖山人的干勁。有時(shí)則采用一人唱眾人和的形式。茶山號(hào)子的旋律具有高亢跌宕、激越悠揚(yáng)、奔放婉轉(zhuǎn)的特點(diǎn)，其演唱技巧極難掌握。演唱者發(fā)音十分奇特，旋律進(jìn)行一般在高音區(qū)，發(fā)出的聲音連雙嗩吶也無(wú)法壓倒，堪稱一絕。

茶山號(hào)子被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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