中國烏龍茶之鄉(xiāng)安溪位于福建戴云山脈東南部，境內(nèi)群峰綿延、層巒疊翠、云霧繚繞，絕佳的地理位置使得安溪“無處不宜茶，無處不產(chǎn)茶”，正是這片膏腴之地，盛產(chǎn)出家喻戶曉的世界名茶鐵觀音。今日，中國名山茶品牌龍敘堂茶業(yè)《尋茶之旅》帶您了解十大名茶產(chǎn)地鐵觀音篇的鐘靈毓秀。
“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”。安溪境內(nèi)群山環(huán)抱、層巒疊翠，千米以上的高山就有2935座，群峰林立、甘泉潺潺，郁郁蔥蔥、鳥語茶香，天造地設(shè)的絕佳地理位置，猶如靜謐安詳?shù)氖劳馓以矗尭沟孛馐芎ｏL(fēng)侵襲之苦，造就出品質(zhì)優(yōu)異、獨(dú)一無二的鐵觀音名茶。
安溪是我國古老的茶區(qū)，據(jù)《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于現(xiàn)代，素有“龍鳳名區(qū)、中國茶都”之美譽(yù)。在安溪境內(nèi)發(fā)現(xiàn)多株千年野生茶樹，樹高7米，樹冠達(dá)3.2米?！肚迳厦髦撇璺ā份d：安溪在1725-1735年創(chuàng)制青茶，先傳入閩北，后傳入臺(tái)灣。
鐵觀音因其獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”品質(zhì)而譽(yù)滿天下。在安溪，根脈的傳承，見證著一代又一代茶人的故事，不管是機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化還是純手工技藝，都為了制出更高品質(zhì)的鐵觀音。近年，隨著國內(nèi)消費(fèi)水平和健康養(yǎng)生意識(shí)的不斷攀升，“生態(tài)鐵觀音”這個(gè)詞不脛而走。
“生態(tài)鐵觀音”，是人與自然和諧發(fā)展的新型模式，其關(guān)鍵在于生態(tài)的開發(fā)建設(shè)和茶園的管控標(biāo)準(zhǔn)。在遠(yuǎn)離鬧市的高山之上，遵循茶林共生法則，在茶樹周邊實(shí)現(xiàn)“頭帶帽、腳穿鞋”的多物種共存，使茶樹在原生態(tài)環(huán)境中茁壯成長，實(shí)現(xiàn)區(qū)域環(huán)境內(nèi)的自我循環(huán)，來提升茶葉整體的品質(zhì)與營養(yǎng)。
“高山無公害、綠色放心茶”是龍敘堂的茶葉種植標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的種植管控和精湛的制作技藝確保了鐵觀音茶的香醇正韻、健康營養(yǎng)品質(zhì)特征。龍敘堂鐵觀音中的維生素C、B2、氨基酸等營養(yǎng)成分，以及茶多酚、脂多糖、芬香物等功效成分均高于一般烏龍茶的3-4倍。
踏遍名山·只為好茶，中國茶葉加盟連鎖品牌龍敘堂以天下人健康飲茶為己任，踏遍全國百余處茶產(chǎn)地，取核心產(chǎn)區(qū)名山之茶，千錘百煉、匠心精制，終成“原生態(tài)、名山茶”之臻品佳作，奠定龍敘堂之深厚根柢，為其品牌發(fā)展源源不斷的注入強(qiáng)大原動(dòng)力。
烏龍茶是地地道道的半發(fā)酵工夫茶，是“天，地，人”的結(jié)晶，有出工出力流汗才有精品茶。鐵觀音是烏龍茶系列中的佼佼者，當(dāng)之無愧的精品茶。
記得小時(shí)候綠油油的稻田里常見到稗草，稗草與水稻幾乎魚目混珠，農(nóng)民只有在田間細(xì)分，拔除更闊葉深齒的更旺盛生命力的稗草，才能保證水稻有更大茁壯生長的空間，獲得好收成。
閑話少說，言歸正傳。
蜂有蜂王，蟻有蟻王,書有精選，茶有精品，鐵觀音是世界十大名茶之一，誠然，是名副其實(shí)的精品茶，精品茶的技術(shù)竅門在于"選"。你聽說過嗎?
的確，不管是清香型，濃香型，陳香型等鐵觀音精品茶都要經(jīng)過甌別挑剔精選這一工藝序列。
1
種植上的挑選。挖穴種植株茶樹時(shí)應(yīng)精心挑選，保證種植園茶樹品種的純正，無摻雜。如:紅心歪尾桃鐵觀音須種源純正，方更凸顯獨(dú)特的觀音韻。
2
佳茗來自于精選。“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香?！泵柚瞥春?，均勻漚堆，取茶樣經(jīng)茶師審評(píng)分出一級(jí)品，二級(jí)品，三級(jí)品后，人工或機(jī)械過篩粉末灰分，挑揀剔除茶梗，使每一肥壯圓潤緊結(jié)的“茶米”顆粒無雜質(zhì)，更美麗優(yōu)質(zhì)，泡出的茶湯色金黃更澄澈明亮，香氣馥郁，更令人賞心悅目。機(jī)械色選篩分雖提高生產(chǎn)效率，但精品茶的成品率不高。人工挑剔茶梗，好茶梗連著“茶米”，俗話說:“好茶一公斤勝過劣質(zhì)茶五十公斤。”毛茶品質(zhì)越高，越是緊結(jié)的“茶米，”越不好揀剔茶梗，揀茶姑娘無法如雞啄米敏捷剔梗，須小心翼々剔揀茶梗，故而，人工挑揀剔除茶梗的成本較高，各有美中不足。剔出來的茶梗，茶末，茶片等，可再細(xì)分出等級(jí)出售。
在篩選正茶凈度上，高級(jí)茶要求干凈，勻整，整齊;中級(jí)茶要求整齊;低級(jí)茶也應(yīng)色澤烏黑油潤。高級(jí)茶香氣濃郁綿長，滋味醇厚，中級(jí)茶清純，滋味濃醇，低級(jí)茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡。
3
選好的正茶再度文火烘干，驅(qū)除茶上的異味，使茶更至醇香更至純優(yōu)雅。
4
篩選分正茶，茶末等附帶的副茶。烘過的茶須再度過竹制的篾篩，爾后，用鼓風(fēng)谷將未篩凈的粉末吹出，正凈茶入筐。確保潔凈正“茶米”入大包裝袋，或裝箱，或入庫儲(chǔ)存冷凍,或小包裝直接上市營銷。
5
精選茶葉的分裝美觀;分裝有人工分裝，半自動(dòng)人工分裝，或全自動(dòng)智能分裝。包裝要求牢固，整潔，美觀，干燥，密封，無毒，無味，防霉變防水防潮防高強(qiáng)度震動(dòng)，有效地保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于運(yùn)輸和方便消費(fèi)者消費(fèi)。為消費(fèi)者提供多款式色彩鮮艷的包裝，做到使客戶滿意。
來源：安溪鐵觀音茶文化（王永建），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
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現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求，越來越講飄香，發(fā)酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出湯，記住蓋碗內(nèi)不要?dú)埩舨铚M量出干凈，不然會(huì)發(fā)苦。
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這時(shí)，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細(xì)嗅一嗅蓋子散發(fā)出來的鐵觀音獨(dú)有的香味，如果茶品質(zhì)還不錯(cuò)，應(yīng)該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。發(fā)酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個(gè)滾再滑下去，好的鐵的茶湯應(yīng)該擁有像米湯那樣粘稠感，應(yīng)該發(fā)散出香甜的味道，咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
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第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細(xì)細(xì)品味。往后每一泡出湯時(shí)間適當(dāng)延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音，經(jīng)過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，干茶顏色發(fā)褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會(huì)品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。
近些年越來越多茶商開始回歸傳統(tǒng)，按照老工藝制作鐵觀音，重?fù)u青重發(fā)酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會(huì)到茶湯表現(xiàn)出不同的味道，很奇妙。
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最后補(bǔ)充一點(diǎn)關(guān)于是否用茶濾的問題。潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。但福建和臺(tái)灣茶客大多會(huì)用這東西放在公道杯上，用于過濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)，高溫茶湯經(jīng)過金屬后，仔細(xì)品能嘗出一點(diǎn)金屬味，影響鐵觀音的品感。
