鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
??沖泡鐵觀音前需要先進(jìn)行醒杯，用開水清洗一遍茶杯，再把適量的茶葉放在茶杯內(nèi)或茶蓋上，用開水沖燙2～3秒后倒掉洗茶水，再選擇合適的水溫由低到高把熱水沖入茶杯內(nèi)，1～2分鐘后便可飲用。
??中國人形容茶葉的花香
大多數(shù)人用蘭花香
似乎大部分人也只會用蘭花香
可喜的現(xiàn)象是，越來越多的人會反對了……
我前段時間買了某個品牌國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的巖茶，并且看到包裝里面夾帶了一張巖茶風(fēng)味輪，這是非常可喜的一件事情，我覺得在某種層面代表了走出了一大步。盡管這個風(fēng)味輪看來上去可能還有一些邏輯上用詞存在的問題，但越來越多的有意識的人開始引入風(fēng)味輪體系，把茶葉的玄學(xué)拉下神壇，又進(jìn)了一步。
另外，為了寫好這篇文章，也可以跟一位朋友煙灰君聊了很久，他從事食品研發(fā)多年，主要就是研究各種食物風(fēng)味特性和融合創(chuàng)新，特別是他在咖啡領(lǐng)域的見解，給我了很大的啟發(fā)。
1
為什么我們喝的總沒你吹的好?
每一個喝茶的人，經(jīng)常會感覺賣茶的人對茶葉的的描述和自己的感受差異較大。比如說的體感，香氣，滋味，用了很多聽起來特別有誘惑力的詞，諸如香氣空靈，富有層次，通透，等等各種詞匯，你拿到手以后，泡了喝，正常都會一堆問號。
什么個蘭花香?賣單叢的和賣鐵觀音都講蘭花香，但感覺不一樣啊?
什么是通透?我喝下去也沒感覺心中開闊的能量啊
什么是茶氣?我喝下去任督二脈也沒通啊
所以這樣的場景越來越多的時候，總會有這樣的落差，慢慢地加劇了茶行業(yè)的不信任感。
2
茶屆“馬bao國”
商家：客戶不是專業(yè)的，他不會喝茶，不能抓住茶葉的特點(diǎn)
客戶：商家不靠譜，夸大宣傳，哪有說的那么好?
于是，各打五十大板后，繼續(xù)哭街罵娘，這樣的邏輯不自洽后，沒有人能獲得好處。如果找不到一把鑰匙合理的打開這扇門，門外的看客就永遠(yuǎn)對門內(nèi)漆黑的一片懷疑和不信任，不愿踏進(jìn)去。門內(nèi)的想讓外面人進(jìn)來看看，可就是夠不著頂燈的開關(guān)
那么長此以往，傳統(tǒng)茶行業(yè)市場發(fā)展一定會深受影響。
現(xiàn)在的年輕人越來越有自己的想法，也越來越自信。如果你還在用著當(dāng)年大神臺上品茶說出一堆山場氣，茶氣之類的如咒語一般的語言，臺下的年輕人早就不是當(dāng)年的我們整齊劃一的點(diǎn)頭了。一定罵罵咧咧的走開，心里還想著又TM一個茶屆“馬bao國”。
3
語言密碼
茶屆里面，審評術(shù)語如密碼一般，如果沒有解釋和接觸過可能普通人是無法理解的，比如：
綠黃和黃綠
醇厚和醇和
紅艷和紅濃
葉底有彈性和葉底柔軟
高火香和足火香
這些詞匯你們可能有的看著差不多，但實(shí)際意思差別很大，有些詞一個褒義一個貶義，有些詞用在不同的茶類或者等級里面褒貶還不一樣。
我知道看到這里你心里一定會想，真復(fù)雜，真難。
其實(shí)，很多手里有評茶證的專業(yè)人員，也TM跟你一樣，有意思不?
4
抽象帶來的認(rèn)知偏差
評茶體系的難并僅僅是因?yàn)辇嬰s和專業(yè)，更是因?yàn)檫@個評茶體系的抽象。
我曾經(jīng)也認(rèn)為自己掌握這一整套如密碼一般的解讀方式很有專業(yè)性，并且很享受這種普通消費(fèi)者的認(rèn)知鴻溝。但實(shí)際上這種抽象，也導(dǎo)致了市場很多亂七八糟的解讀。比如茶葉醇厚一詞是常用的一個評茶詞匯，但實(shí)際上，絕大部分人并沒有掌握在對應(yīng)茶類和品種，在什么時候，什么程度采用這個詞。這是有經(jīng)驗(yàn)門檻的。但就是這些抽象的詞匯，看上去好像增加了茶葉的神秘感和魅力，實(shí)際上有時候搞得很多從業(yè)者也莫名其妙。根本上不利于茶葉的推廣和發(fā)展。
5
有人成龍，有人成蟲
在評審的語言豐富度上面，市場上是走在前面的。很多品飲茶時候的細(xì)膩用詞，茶葉審評大部分只有是抽象的概念。所以專業(yè)審評上很多細(xì)微的感官認(rèn)知，在語言上并沒有辦法有效表達(dá)，只能用一些抽象的詞語概括。所以也造成市場話術(shù)非常龐雜，每個人有著自己的話術(shù)體系，魚龍混雜，有些人是有大量的品飲訓(xùn)練，總結(jié)出一套自己的用詞其實(shí)是有參考價值的，甚至不比專業(yè)審評人員差。但也有些人，因?yàn)椴栊袠I(yè)專業(yè)無能，讓他們有很多以推廣為目的的各種話術(shù)橫行。
市場話術(shù)是在專業(yè)無能的情況下催生出來的東西。法外之地，野蠻生長，終有人成龍，也有人成害蟲。
6
風(fēng)味輪，具象的形容優(yōu)勢
蘭花香，讓中國茶屆認(rèn)識少有的拋下成見，高度統(tǒng)一。
是對茶葉香氣的形容蘭花香，這一點(diǎn)，在我看到過的描述里面，普洱茶有，正山小種有，鐵觀音有，信陽毛尖有，黃山毛峰有，祁門紅茶有，就連安化黑茶也TM有!
我這輩子第一次覺得中國茶屆還是統(tǒng)一的，就是從這里來的，
但基本上，也就僅次而已了。
實(shí)際上，這背后代表了我們具象形容詞的匱乏，這一點(diǎn)，我強(qiáng)烈建議可以參考風(fēng)味輪，因?yàn)槲遗笥炎屑?xì)探討和比較，我們專業(yè)審評體系中，最缺乏的是具象的描述。
舉個例子對比一下，比如我們審評的時候?qū)ο銡獾膶徳u步驟如下：香氣——純正是否有異味——香氣的濃度——香氣的類型(花果甜香等)——香氣高低。其中大部分的判斷依據(jù)，基本都取決于審評人員的主觀感受，香氣的形容，基本也只分到類型，就沒有進(jìn)一步深入了。
而咖啡的風(fēng)味輪呢?
其實(shí)對比下就能很容易發(fā)現(xiàn)，咖啡的風(fēng)味體系比茶葉更加具體，更深入一些。如果當(dāng)形容香氣的時候，不同的茶類的時候，有不同具象花來形容，那么基本上讓歧義就可以更縮小一步。
另外，我明確問過朋友幾個問題：
第一， 咖啡行業(yè)是否可以做到盲品終端去評判? 答案：是
第二， 咖啡行業(yè)專業(yè)學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)是有實(shí)物參照 答案：是
第三， 咖啡行業(yè)是構(gòu)架在風(fēng)味輪之上，并且得到認(rèn)可的 答案：是
基于以上三個問題的成立，那么風(fēng)味輪的我認(rèn)為專業(yè)邏輯就成立，茶行業(yè)是可以參考受用的。
7
我們想象的快樂是否被剝奪
我知道，寫到咖啡比茶葉領(lǐng)先的地方，可能會傷及到部分人的文化自尊，在很多人眼里，茶葉的文化的優(yōu)越是凌駕于外來文化之上的。但實(shí)際上可悲的是，這種優(yōu)越感是來自于無知。
風(fēng)味輪是否會剝奪我們想象茶葉的快樂呢?
實(shí)際上，并不會。風(fēng)味輪是適合專業(yè)訓(xùn)練和消費(fèi)者比對的。普通人依舊不會接觸到。所以哪怕在跟消費(fèi)者探討風(fēng)味的時候，其實(shí)最末端具象的形容詞對消費(fèi)者，一樣是抽象的。
所以，想象可以留給消費(fèi)者，而不是從業(yè)者。
東快網(wǎng)10月11日訊，昨日，記者從安溪茶葉市場獲悉，國慶后，安溪鐵觀音秋茶開始陸續(xù)上市。作為省內(nèi)重要茶市之一，福州茶葉市場也已悄然開售鐵觀音秋茶。相比去年，今年安溪鐵觀音秋茶推遲一周上市，價格或?qū)⑸蠞q三成。
今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時間相較往年也遲了一周左右。”安溪縣陳姓茶商介紹說，往年，最早的鐵觀音秋茶約在9月底就開始上市，但是今年等到10月初才上市，有的10月7日、8日才開始上市。
“10月6日至10月9日是安溪鐵觀音采摘的集中時間點(diǎn)，等到10月15日以后就是安溪鐵觀音集中上市的節(jié)點(diǎn)。”受天氣及原材料漲價、產(chǎn)量減少等因素影響，預(yù)計(jì)今年安溪鐵觀音的售價將約漲30%，部分品種可能漲價50%。
安溪鐵觀音秋茶的價格雖然出現(xiàn)了上漲，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為今年安溪鐵觀音秋茶的品質(zhì)也較往年有所提升。
“近年來，安溪縣政府嚴(yán)控茶園管理，堅(jiān)持推廣傳統(tǒng)制作工藝，同時嚴(yán)厲打擊壓茶機(jī)作坊，在各方努力下，安溪鐵觀音的品質(zhì)日益提高。”
記者走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，相較前些年，采用傳統(tǒng)工藝制作而成的安溪鐵觀音成為了市場主流。
“以前有些茶商會在市場上推廣消青、拖酸鐵觀音，但如今，越來越多的茶商致力于推廣傳統(tǒng)工藝鐵觀音。”五里亭茶葉市場一茶商表示。據(jù)稱，近年來，安溪鐵觀音市場有所萎縮，市場從業(yè)人員也出現(xiàn)了一定的減少，但留下來的大多數(shù)安溪茶商都致力于推廣傳統(tǒng)工藝。
“所謂工藝，即采用自然萎凋的方式，而且發(fā)酵程度較高，達(dá)到半發(fā)酵程度。”
傳統(tǒng)安溪鐵觀音必須要采取四遍搖青工藝。據(jù)稱，傳統(tǒng)鐵觀音干茶的顏色呈現(xiàn)黃綠色，條索也未必有之前流行于市場的鐵觀音條索好看，但傳統(tǒng)鐵觀音更健康，不傷胃，而且不需要放冰箱也能較好地保存原有滋味。
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購鐵觀音秋茶？安溪茶商王先生表示，鐵觀音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質(zhì)粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。鐵觀音葉底應(yīng)以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。
王先生坦言，買茶時除了根據(jù)自己的喜好做判斷，還需注意鐵觀音的香氣，以高而長為好；高而短次之，低而短最差。香型通常有蘭花香、桂花香、花果香等幾種香氣，還有生參香、牛奶香等較為罕見的香氣。此外，茶湯也很重要。茶葉好不好，開湯見分曉。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
