?10月6日上午，由100多名采茶工上山集體采青，揭開第二屆安溪鐵觀音大師賽決賽第二場--統(tǒng)一茶青制茶比賽環(huán)節(jié)。安溪縣委副書記莊稼祥、安溪縣委常委宣傳部部長陳劍賓、安溪縣人民政府副縣長肖印章等縣領(lǐng)導(dǎo)一行慰問40強選手，關(guān)注并指導(dǎo)活動順利進行。
? ? ? ?自采茶青制茶比賽與統(tǒng)一茶青制茶比賽，對于選手來說，在駝起茶青那一刻之后，流程是一致的，曬青、搖青、炒青、揉捻、整形、烘干、撿剔、交樣，全力以赴只為做一泡好茶。
以下為本次大師決賽的選手簡介：
?
??1. 王木輝?
????王木輝，男，1977年1月出生，安溪縣西坪鎮(zhèn)人，安溪縣湖美峰茶葉專業(yè)合作社理事長，安溪縣農(nóng)民講師團成員，西坪鎮(zhèn)鄉(xiāng)村講師團和鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊團員，高級評茶師，茶葉工程師。獲得安溪縣烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽拼配大賽二等獎、審評大賽優(yōu)秀獎，“首屆安溪縣鐵觀音發(fā)源地十佳制茶能手”稱號。選送的“湖美峰鐵觀音茶”被省農(nóng)業(yè)廳評為2013年度省級優(yōu)質(zhì)茶。
??2. 王鳳鳴
? ? ?王鳳鳴，男，1954年1月出生，安溪縣劍斗鎮(zhèn)人，帝寶峰茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)，創(chuàng)辦安溪山點水生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，劍斗鎮(zhèn)鄉(xiāng)村講師團及鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊成員。
??3. 王發(fā)憲?
????王發(fā)憲，男，1987年8月出生，安溪縣龍涓鄉(xiāng)人，龍涓茶產(chǎn)業(yè)研究會副會長，龍涓錢塘村茶業(yè)技術(shù)協(xié)會副會長。榮獲2018年春季茶王爭霸賽濃香型鐵觀音金獎，第七屆海峽兩岸茶文化季暨兩岸茶王（春）擂臺賽清香鐵觀音銀獎。?
???4. 王炳欽
? ? ?王炳欽，男，1989年8月出生，安溪縣龍涓鄉(xiāng)人，榮獲第二屆安溪鐵觀音大師賽龍涓鄉(xiāng)選拔賽初制第一名、好茶龍涓2017年秋季“龍尖杯”茶農(nóng)茶商初制技術(shù)交流賽二等獎。
? ??5. 王清祥
? ? 王清祥，男，1970年10月出生，安溪縣劍斗鎮(zhèn)人，創(chuàng)辦安溪成德茶葉專業(yè)合作社?？h茶葉協(xié)會劍斗分會副會長，劍斗鎮(zhèn)鄉(xiāng)村講師團、鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊成員。
? ? ?6. 王輝煌
? ? ?王輝煌，男，1975年4月出生，安溪縣長坑鄉(xiāng)人，福建安溪鐵觀音集團評茶師，安溪鐵觀音制茶工藝大師，縣茶葉質(zhì)量審評評委庫成員，安溪鐵觀音制作技藝非遺傳承人，長坑鄉(xiāng)鄉(xiāng)村講師團和鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊副團長，高級評茶師。多次榮獲茶王賽濃香型鐵觀音銀獎、銅獎。
? ??7. 葉志祥
? ? 葉志祥，男，1977年9月出生，安溪縣金谷鎮(zhèn)人，安溪縣鑫琪鵬茶葉專業(yè)合作社理事長，安溪縣城關(guān)鑫琪鵬茶行總經(jīng)理，福建省收藏家協(xié)會老茶收藏研究會會長，安溪縣民間斗茶交流協(xié)會副會長，高級評茶師，茶葉加工技師，茶葉工程師。獲得第四屆、第七屆中國（福州）安溪鐵觀音茶王賽、第十二屆中國（海西）安溪鐵觀音茶王賽偶的濃香型銀獎。
? ??8. 劉協(xié)宗
? ? 劉協(xié)宗，男，1976年4月出生，安溪縣長坑鄉(xiāng)人，福建牧云山網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長，牧云山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，縣茶葉質(zhì)量審評評委庫成員，縣優(yōu)秀農(nóng)村實用人才，安溪鐵觀音制作技藝非遺傳承人，長坑鄉(xiāng)鄉(xiāng)村講師團和鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊副團長，縣茶葉協(xié)會長坑分會常務(wù)副會長，茶葉工程師。多次榮獲茶王賽清香型、濃香型安溪鐵觀音金、銀、銅獎。
? ??9. 劉金龍
? ? 劉金龍，男，1967年3月出生，安溪縣龍涓鄉(xiāng)人，安溪舉源農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司、安溪劉金龍茶業(yè)有限公司、安溪舉源金龍鐵觀音生態(tài)農(nóng)場董事長，安溪縣舉源茶葉專業(yè)合作社技術(shù)總監(jiān)，泉州市第五層次人才，泉州市安溪鐵觀音制作技藝非遺傳承人，高級評茶師，茶葉加工高級技師，茶葉工程師，“安溪鐵觀音名匠”“安溪鐵觀音制茶工藝大師”“安溪縣技能大師”“泉州工匠”“泉州市優(yōu)秀農(nóng)村實用人才”“泉州市科普惠農(nóng)興村帶頭人”。提出“6+1”茶園管理模式，發(fā)明的茶葉自動搖青機于2015年獲得實用新型專利。在《中國茶葉加工》雜志發(fā)表《生態(tài)茶園管理模式探索與實踐——以安溪縣舉源茶葉專業(yè)合作社為例》論文。
? ?10. 許金錫
? ? 許金錫，男，1973年6月出生，安溪縣感德鎮(zhèn)人，感德龍之韻茶葉專業(yè)合作社理事長，縣茶葉協(xié)會廣東佛山分會副會長。獲得感德鎮(zhèn)2017年秋季鐵觀音茶王賽清香型優(yōu)質(zhì)獎、2016年度“茶葉生產(chǎn)先進帶頭人”、感德制茶師大賽“制茶工匠”稱號。
? ?11. 吳文峰
? ? 吳文峰，男，1978年9月出生，安溪縣劍斗鎮(zhèn)人，安溪鼎龍巖茶業(yè)負(fù)責(zé)人，榮獲安溪縣第十一屆烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽烘焙一等獎，首屆中國安溪鐵觀音制茶師（初制）大師優(yōu)秀獎，“十佳黨員制茶能手”稱號。
? ?12. 吳政山
? ? 吳政山，男，1976年4月出生，安溪縣感德鎮(zhèn)人，創(chuàng)辦安溪縣城關(guān)政山茶行。榮獲感德制茶師大賽“制茶工匠”“茶葉新型合作模式帶頭人”稱號，多次獲得清香型安溪鐵觀音金獎、銀獎、銅獎。
? ?13. 楊海庭
? ? 楊海庭，男，1971年10月出生，安溪縣感德鎮(zhèn)人，榮獲感德制茶師大賽“制茶工匠”、2016年度“茶葉制作技術(shù)先進帶頭人”稱號。
? ?14. 蘇金寶
? ? 蘇金寶，男，1955年5月出生，安溪縣長坑鄉(xiāng)人，安溪茶都聚源茶店總經(jīng)理，榮獲2016年春季安溪鐵觀音茶王賽陳香型鐵觀音金獎。
? ?15. 蘇榮輝
? ? 蘇榮輝，男，1969年2月出生，安溪縣長坑鄉(xiāng)人，珍田茶業(yè)專業(yè)合作社技術(shù)總監(jiān)，縣茶葉協(xié)會長坑分會副會長，高級評茶師。獲得第十一屆烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽烘焙大賽二等獎、長坑鄉(xiāng)2015年秋季茶王賽清香型鐵觀音銅獎。
? ?16. 肖朝遠(yuǎn)
? ? 肖朝遠(yuǎn)，男，1987年12月出生，安溪縣龍涓鄉(xiāng)人，龍涓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會副會長。榮獲首屆海峽兩岸春茶茶王擂臺上“濃香鐵觀音金獎”、第七屆海峽兩岸茶文化季暨兩岸茶王（春）擂臺賽“濃香鐵觀音金獎”。
? ?17. 肖福成
? ? 肖福成，男，1982年12月出生，安溪縣桃舟鄉(xiāng)人，安溪縣肖大福茶業(yè)有限公司董事長，安溪縣吾新家庭農(nóng)場總經(jīng)理，桃舟鄉(xiāng)鄉(xiāng)村講師團和鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊副團長，茶葉工程師。榮獲“泉州市傳統(tǒng)工藝優(yōu)秀青年傳承人”“泉州市青年崗位能手”“安溪縣優(yōu)秀農(nóng)村實用人才”稱號。安溪縣吾新家庭農(nóng)場為縣級示范家庭農(nóng)場。
? ?18. 陳 春
? ? 陳 春，男，1986年2月出生，安溪縣虎邱鎮(zhèn)人，安溪縣高建發(fā)茶葉莊園有限公司總經(jīng)理，福建省高建發(fā)茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理，泉州市第五層次人才，茶葉工程師，評茶師，福建省農(nóng)村青年致富帶頭人、泉州市傳統(tǒng)工藝杰出青年傳承人、泉州市青年崗位能手。選送的黃金桂茶被福建省農(nóng)業(yè)廳評為2013年度省級名茶。獲得“特種鐵觀音茶制作方法”“炭香型鐵觀音茶制作方法”發(fā)明專利，獲得“泡茶專用熱水壺”實用新型專利。
???19. 陳少訓(xùn)
? ?陳少訓(xùn)，男，1989年9月出生，安溪縣鳳城鎮(zhèn)人，安溪中國茶都燦輝茶莊評茶師。榮獲泉州市第二屆烏龍茶審評拼配和烘焙職業(yè)技能競賽審評拼配二等獎，安溪縣第八屆烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽烘焙大賽二等獎，2017春季“夏商茶世界杯”茶王爭霸賽濃香型鐵觀音金獎，中國品牌之都（晉江）2017鐵觀音秋季茶王賽濃香型金獎。
? ?20. 陳藝峰
? ?陳藝峰，男，1989年9月出生，安溪縣虎邱鎮(zhèn)人，虎邱鎮(zhèn)香都茶葉專業(yè)合作社技術(shù)總監(jiān)，創(chuàng)辦虎邱陳藝峰家庭農(nóng)場，榮獲第二屆安溪鐵觀音大師賽虎邱鎮(zhèn)選拔賽二等獎。
? ?21. 陳雙泉
? ?陳雙泉，男，1969年3月出生，安溪縣祥華鄉(xiāng)人，祥華鄉(xiāng)舊寨村支部委員，創(chuàng)辦安溪縣雙泉鐵觀音茶葉研究所。
? ?22. 陳寧石
? ?陳寧石，男，1969年4月出生，安溪縣祥華鄉(xiāng)人，安溪縣祥華隆厚福茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，舊寨茶葉專業(yè)合作社理事。獲得首屆安溪鐵觀音大師賽祥華鄉(xiāng)選拔賽榮獲“十佳制茶能手”稱號，榮獲2016年安溪鐵觀音秋季機關(guān)品茗斗茶活動祥華鄉(xiāng)選拔賽二等獎。
? ?23. 陳志鵬
? ?陳志鵬，男，1977年10月出生，安溪縣感德鎮(zhèn)人，安溪縣老固茶葉專業(yè)合作社黨支部書記、執(zhí)行理事，感德鎮(zhèn)鄉(xiāng)村講師團、鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊副團長，茶葉高級工程師，榮獲“安溪縣技能大師”“十佳黨員制茶能手”“優(yōu)秀黨務(wù)工作者”。擔(dān)任泉州市科技計劃“鐵觀音茶園本土優(yōu)質(zhì)綠肥品種篩選與套種技術(shù)研究”項目負(fù)責(zé)人。
???24. 陳繁榮
? ? 陳繁榮，男，1973年8月出生，安溪縣湖上鄉(xiāng)人，安溪縣湖上茂發(fā)茶葉專業(yè)合作社副理事長，安溪縣金麗茶廠技術(shù)總監(jiān)，福建省收藏家協(xié)會老茶收藏研究會副會長，縣茶葉協(xié)會湖上分會副會長，湖上鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)宣講團常務(wù)副團長，湖上鄉(xiāng)鄉(xiāng)村講師團和鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊成員。榮獲“安溪縣技術(shù)能手”稱號。獲得第四屆、第七屆中國世界功夫茶大賽茶王賽清香型鐵觀音金獎。
???25. 林加榮
? ?林加榮，男，1977年12月出生，安溪縣虎邱鎮(zhèn)人，平和玉香茶葉店總經(jīng)理，評茶師。榮獲首屆安溪鐵觀音大師賽決賽入圍獎、第二屆安溪鐵觀音大師賽虎邱鎮(zhèn)選拔賽優(yōu)秀獎。
? ?26. 林振金
? ? 林振金，男，1979年9月出生，安溪縣西坪鎮(zhèn)人，安溪縣西坪福照峰農(nóng)場董事長，安溪縣火燒香茶葉專業(yè)合作社理事長，西坪鎮(zhèn)鄉(xiāng)村講師團和鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊團員。榮獲“首屆安溪鐵觀音發(fā)源地十佳制茶能手”稱號，多次榮獲清香型、濃香型鐵觀音金獎、銀獎、優(yōu)質(zhì)獎。
???27. 林森泉
? ? 林森泉，男，1989年11月出生，安溪縣虎邱鎮(zhèn)人，榮獲第二屆安溪鐵觀音大師賽虎邱鎮(zhèn)選拔賽三等獎。
? ?28. 林溪水
? ? 林溪水，男，1963年10月出生，安溪縣西坪鎮(zhèn)人，安溪縣西坪鐵觀音制作技術(shù)研究會會長，安溪縣農(nóng)村技術(shù)協(xié)會副理事長，安溪縣第十、十一屆政協(xié)委員，泉州市農(nóng)村科普帶頭人，安溪鐵觀音制作技藝非遺傳承人。多次獲得鐵觀音茶王賽金、銀、銅獎。安溪縣西坪鐵觀音制作技術(shù)研究會被授予泉州市科普惠農(nóng)興村先進單位，創(chuàng)辦的溪水生態(tài)茶園科普示范基地被授予福建省科普惠農(nóng)興村優(yōu)秀項目單位。
? ?29. 鄭 東
? ?鄭 東，男，1963年7月出生，安溪縣劍斗鎮(zhèn)人，安溪劍斗云溪茶葉專業(yè)合作社理事長，縣茶葉協(xié)會劍斗分會副會長，榮獲“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”“2017年度工作先進個人”“安溪縣技術(shù)能手”等稱號。安溪劍斗云溪茶葉專業(yè)合作社是2012年縣級“十佳農(nóng)民專業(yè)合作社”。
??30. 鄭樹竹
? ?鄭樹竹，男，1976年4月出生，安溪縣感德鎮(zhèn)人，榮獲“2015年度茶葉生產(chǎn)先進帶頭人”、感德制茶師大賽“制茶工匠”稱號、感德鎮(zhèn)2018年春季鐵觀音茶王賽清香型優(yōu)質(zhì)獎。
? ?31. 徐國生
? ? 徐國生，男，1966年3月出生，安溪縣藍(lán)田鄉(xiāng)人，安溪馨裕茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，安溪松香苑生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)總監(jiān)，福建省收藏家協(xié)會老茶收藏研究會副會長，縣茶葉協(xié)會藍(lán)田分會副會長，縣茶葉質(zhì)量審評評委庫成員，縣農(nóng)民講師團成員，湖上鄉(xiāng)茶業(yè)宣講團講師，高級評茶師。
? ?32. 高世榮
? ? 高世榮，男，1970年11月出生，安溪縣大坪鄉(xiāng)人，三美茶葉專業(yè)合作社理事長，雙美華鵬茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，縣茶葉協(xié)會廣東揭陽分會副會長。榮獲首屆“茗師匠心”安溪鐵觀音茶王爭霸賽清香型銀獎。
? ?33. 高如星
? ?高如星，男，1971年11月出生，安溪縣大坪鄉(xiāng)人，福建龍之源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)。
? ?34. 黃汝楠
? ? 黃汝楠，男，1975年12月出生，安溪縣參內(nèi)鄉(xiāng)人，安溪寶鼎茶行總經(jīng)理，海峽兩岸文化茶人交流委員會副會長，中國國際茶文化研究會茶館聯(lián)盟福建省主席，中華茶館聯(lián)盟副秘書長，華茶青年會副秘書長，高級評茶師。連續(xù)獲得第十一屆、十二屆國際名茶評比清香型、濃香型鐵觀音金獎。
? ?35. 黃培江
? ? 黃培江，男，1984月10出生，安溪縣城廂鎮(zhèn)人，創(chuàng)辦安溪縣城廂紫云農(nóng)場。榮獲首屆安溪鐵觀音大師賽決賽入圍獎、“杉品杯”安溪鐵觀音初制技能大師優(yōu)秀獎。
???36. 詹雙海
? ? 詹雙海，男，1989年7月出生，安溪縣祥華鄉(xiāng)人，仙踏石茶葉專業(yè)合作社技術(shù)總監(jiān)，在首屆安溪鐵觀音大師賽祥華鄉(xiāng)選拔賽中榮獲“十佳制茶能手”稱號。
? ??37. 詹朱祥
? ? 詹朱祥，男，1979年8月出生，安溪縣祥華鄉(xiāng)人，安溪致源茶葉專業(yè)合作社理事長，廈門聚閩香茶業(yè)有限公司董事長，詹公子（福建）文化傳播有限公司總經(jīng)理，茶葉工程師。榮獲首屆安溪鐵觀音大師賽決賽入圍獎、祥華鄉(xiāng)“佛耳山”杯茶王賽濃香型金獎、2015年“行好韻”杯安溪鐵觀音斗茶大師清香型銀獎、祥華鄉(xiāng)2015年秋季安溪鐵觀音茶王賽濃香型銀獎。致源茶葉專業(yè)合作社是省級示范社，其選送的鐵觀音茶被省農(nóng)業(yè)廳評為2013年度、2015年度省級名茶。
? ??38. 詹財源
? ? 詹財源，男，1971年11月出生，安溪縣祥華鄉(xiāng)人，創(chuàng)辦安溪特產(chǎn)城多鄉(xiāng)茶行，祥華商會副會長，高級評茶師。榮獲第八屆烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽烘焙大賽二等獎，第十一屆烘焙大賽優(yōu)秀獎，祥華鄉(xiāng)2015年秋季安溪鐵觀音茶王賽濃香型金獎，2012年首屆海峽兩岸茶文化季之兩岸茶王擂臺賽鐵觀音濃香型金獎。
? ??39. 詹忠輝
? ? ?詹忠輝，男，1970年9月出生，安溪縣祥華鄉(xiāng)人，福建省牧云山茶葉專業(yè)合作社理事長，福建省安溪縣牧云山茶業(yè)有限公司，牧云山電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理，安溪縣第十五屆人大代表，縣茶葉協(xié)會祥華分會黨支部副書記，評茶師 。榮獲第十一屆烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽審評拼配大賽優(yōu)秀獎，首屆安溪鐵觀音大師賽祥華鄉(xiāng)選拔賽“十佳制茶能手”，2006-2007年度安溪縣優(yōu)秀黨務(wù)工作者稱號。
? ??40.林清遠(yuǎn)
? ? 林清遠(yuǎn)，男，蓬萊鎮(zhèn)礤內(nèi)村人，其他不詳。
?
版權(quán)及免責(zé)聲明：本文摘自“安溪新聞網(wǎng)”部分視頻、圖文來自于網(wǎng)絡(luò)，目的在于傳遞和分享更多信息。我們精選的每一篇文章都盡可能的注明作者和來源，版權(quán)歸原作者所有。如原作者認(rèn)為其作品不宜上網(wǎng)供大家瀏覽，或不應(yīng)無償使用，請及時告知，我們將在第一時間刪除!感謝原作者提供素材，如有素材請聯(lián)系郵箱:info@fjtea.cn。
?
央視《農(nóng)廣天地》“解密安溪鐵觀音的制作工藝”
鐵觀音是烏龍茶的代表品種之一，在我國的六大名茶以其傳統(tǒng)的制茶工藝，造就了鐵觀音清香怡人的獨特口味，既有紅茶的甘醇綠茶的清香，成為了享譽世界的茶飲品，其制作工藝之復(fù)雜、神秘、獨特，讓人神往，讓我們跟隨央視的鏡頭，一起揭開安溪鐵觀音制作工藝神秘的面紗。
安溪縣，地處戴云山脈，常年云霧繚繞，雨水充足，海拔超過1000米的高山就有一百多座。更有肥沃滋潤、富含礦物質(zhì)的紅色巖土，非常適宜茶樹的生長，為安溪鐵觀音茶樹增壯添肥。
除了上述因素以外，制茶工藝對于鐵觀音成品茶的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用！
安溪鐵觀音的制茶技藝分為：采摘-做青-炒青-揉烘，四大首要工序制成毛茶，再經(jīng)過：精選-稱重-包裝，制成成品。
經(jīng)過開面采、兩葉一心等標(biāo)準(zhǔn)采摘與自然日光的曬青過后，就開始了緊張精準(zhǔn)的做青工序了。
做青
做青又稱搖青，是鐵觀音制作技藝中最具特色的一個工藝步驟，即讓曬青萎凋后“半死”狀態(tài)的鮮葉重新慢慢活過來，這需要有妙手回春的技藝。
將青葉倒入竹制搖青機中，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣看清葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重，一般要重復(fù)3到4次搖青，每次搖青間隔個把小時。
搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦，擦破邊緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進氧化（鐵觀音茶香韻品質(zhì)特征形成的最關(guān)鍵步驟便是搖青）
經(jīng)過搖青的鮮葉，邊緣出現(xiàn)細(xì)胞破裂，并逐漸發(fā)酵變紅，鮮葉內(nèi)的各種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)和各種融合，茶葉香氣逐漸形成。由于搖青沒有各種量化的標(biāo)準(zhǔn)，全憑工藝師傅經(jīng)驗與感覺處理，才使得鐵觀音制茶工藝添加了一層神秘的色彩！
炒青
緊湊的第二天，茶農(nóng)就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。
做青適度的茶青，應(yīng)及時殺青，以固定品質(zhì)。殺青掌握“溫度先高后低、高溫、抖抄、殺老”的方法，減少殺青投葉量，縮短殺青時間。滾筒溫度為260～280℃（至少250℃以上），茶青投入后會發(fā)出似鞭炮響聲（輕微）。
這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價格。有經(jīng)驗的茶農(nóng)都能把握時機制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。
由于殺青后葉子上會產(chǎn)生一定的紅邊此時還要將紅邊去除，否者會影響茶葉質(zhì)量。
揉烘
揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反復(fù)的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干。
目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機里包揉做形，而后放到烘干機時烘，散失部分水份以便定型。
含水量高時茶葉容易散開。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。
到次為止，安溪鐵觀音的主要制茶步驟，就此完成了，之后要經(jīng)過看外形-觀湯色-品茶味，給剛出爐的毛茶做等級評定，鑒出優(yōu)良。
最終經(jīng)過嚴(yán)苛、衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)逐粒篩選，成品安溪鐵觀音，就此大功告成。
一口觀音韻，十年匠心制
你閑暇時光下的那杯
清爽怡人的安溪鐵觀音
是要經(jīng)過制茶的匠人們
付出巨大的辛勞
巧奪天工的智慧
才得來的快活
且喝且感恩
匠心傳承觀音韻，奮斗時代追夢人。
1月8日-9日，一場以“匠心傳承 奮斗時代”為主題的安溪鐵觀音大師服務(wù)隊第一分隊全國茶市巡禮啟動儀式暨安溪縣2019年茶葉烘焙技能競賽活動，在安溪虎邱舉行，給年末歲尾增添無限的芬芳暖意。
在安溪縣2019年茶葉烘焙技能競賽即將揭曉盛況之際，在縣鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)致辭開場之后，安溪鐵觀音大師名匠服務(wù)隊第一分隊全國茶市巡禮正式啟動?，F(xiàn)場，安溪鐵觀音大師名匠服務(wù)隊第一分隊負(fù)責(zé)人李金登，向趕赴現(xiàn)場的天津市商業(yè)聯(lián)合會副會長臧勝群傳遞流動隊旗。
“接下來就要從天津開始，聯(lián)手天津市商業(yè)聯(lián)合會和縣茶協(xié)天津分會舉辦安溪鐵觀音千人品鑒會。”李金登表態(tài)，將帶上剛烘焙出爐的濃香好茶，配合解讀《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》和鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)等，以品鑒促培訓(xùn)，現(xiàn)場指導(dǎo)，落地服務(wù)，讓天津愛茶人樂意購買正宗安溪鐵觀音，明明白白消費安溪鐵觀音。
此前安溪拿出百萬大獎，連續(xù)兩屆比拼安溪鐵觀音大師名匠，同時組建服務(wù)隊，推動茶鄉(xiāng)內(nèi)外產(chǎn)銷互動發(fā)展?！拔覀兊哪繕?biāo)很明確，就是要持續(xù)發(fā)揮安溪鐵觀音大師賽的效應(yīng)。”承辦活動的虎邱鎮(zhèn)黨委書記王小鵬表示。
作為首屆安溪鐵觀音大師，李金登帶領(lǐng)陳春、詹朱祥、詹宗輝、高童謙等名匠團隊，現(xiàn)場宣誓，并宣布今后的先走規(guī)劃。“將分兩條線，安溪縣內(nèi)，全國之外，齊步走?！?/p>
李金登和幾位名匠共同表態(tài)，一方面“沉下去”，先期服務(wù)好虎邱、大坪、湖上、白瀨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，引導(dǎo)幫扶種好茶制好茶，另一方面“走出去”，到北京、天津、河北、山東、包頭、陜西、甘肅等地安溪茶人較為集中的茶市，推動引領(lǐng)樹標(biāo)準(zhǔn)賣好茶，示范帶動，不斷提級高香高度，助力安溪鐵觀音品牌更響更亮。
“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，是我們的根，這一份茶脈要代代傳承，要在奮斗中不斷弘揚出去?！眳⑴c主辦的安溪縣總工會相關(guān)負(fù)責(zé)人談到，工會積極聯(lián)絡(luò)安溪鐵觀音大師“擺出擂臺”，展開安溪新一年第一場烘焙競技。
查看樣品、調(diào)試溫度、潛心烘焙……在為期兩天的烘焙賽中，來自安溪24鄉(xiāng)鎮(zhèn)的30名烘焙高手，帶上統(tǒng)一提供的安溪鐵觀音初制茶品，開爐焙茶，茶技擂臺飄起陣陣觀音雅韻。
“茶葉烘焙環(huán)節(jié)，相當(dāng)關(guān)鍵，更注重聞香來識茶。”活動之余，李金登向參加賽事的選手傳授他自己創(chuàng)設(shè)的茶葉制作“聞香識茶法”。
經(jīng)過角逐，賽事金銀銅各歸其主。為進一步勉勵茶人，活動還為大賽前三名選手頒發(fā)安溪縣技術(shù)能手榮譽證書，授予大賽冠軍選手“安溪縣五一勞動獎?wù)隆睒s譽。
“讓茶鄉(xiāng)茶農(nóng)，在事茶道路上，都可以是茶香追夢人?！眳⑴c活動的縣領(lǐng)導(dǎo)表示。召集大師名匠助推茶市場、擺出茶擂臺，最終的目標(biāo)，還是要落到帶動茶鄉(xiāng)全面發(fā)展、鄉(xiāng)村振興上來。
事實上，安溪賽出來的安溪鐵觀音大師名匠團隊，一直以來在延續(xù)茶脈的同時，也在致力帶動幫扶的事業(yè)。李金登和名匠團隊，在虎邱石山村、雙都村，西坪龍地村，大坪雙美等地，建設(shè)大師名匠示范茶園基地，協(xié)助發(fā)展包括鐵觀音、黃金桂、奇蘭等安溪名種茶。
“大師名匠不僅帶動幫扶一批茶農(nóng)提升茶葉種制技術(shù)，包銷貧困茶農(nóng)出產(chǎn)茶品，讓更多茶農(nóng)脫貧致富，還持續(xù)提升安溪諸多名種茶的名氣，可謂一舉多得?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
活動現(xiàn)場，李金登把自掏腰包買的一批有機肥作為獎勵，分發(fā)給大師名匠示范茶園基地的優(yōu)秀茶農(nóng)，令人倍覺驚喜。
編輯_初空
