鐵觀音的苦澀

又是一年春暖花開時，下面是安溪鐵觀音的種植與制作的一些小常識，整理出來分享給大家......

形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些?

主要因素是“天、地、人、種”有機結(jié)合。

“天”：是指安溪具有得天獨厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對濕度等;“地”：是指安溪具有獨特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等;“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨特的傳統(tǒng)制茶技術(shù);“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。

什么樣的海拔高度對種植鐵觀音最適宜?

在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。

什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長?

PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。

鐵觀音茶樹的種植的適宜行株距是多少?

①單行雙株：種植規(guī)格一般行距為1.4-1.5米，株距30-35厘米。種植時，兩株不要緊貼，以避免日后兩株主干枝相貼，影響生長;②雙行單株：種植規(guī)格一般行距1.3-1.4米，株距20-30厘米。種植時，株與株位置錯開，以利根系伸展。

鐵觀音茶樹留采的適宜高度是多少?

修剪面與地面距離為60-80厘米為宜。可根據(jù)茶園所處的海拔、地形、地勢，適當(dāng)增加或減少。

鐵觀音茶園梯壁留草的主要措施有哪些?

推行以剪代除，保持梯壁常年有綠草覆蓋;同時可以選擇一些適應(yīng)性強、固土效果好的草種種植，如：爬地蘭、香茅草、百喜草等。

為什么茶園要進行土壤耕翻?

土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié);②改善土壤的通氣性和透水性，促進土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力;③促進茶樹根系的更新和生長;④殺蟲、殺菌和除草。

安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么?

①生產(chǎn)有記錄;②流向可跟蹤;③信息可查詢;④責(zé)任可追究;⑤產(chǎn)品可召回。

什么是生態(tài)茶園?

指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。

安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些?

①合理種植樹木;②梯壁留草或種草;③套種綠肥;④建設(shè)水利系統(tǒng);⑤完善道路設(shè)施。

怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園?

①茶園集中成片，生產(chǎn)實現(xiàn)區(qū)域化;②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化;

③土壤深墾基肥化;④種植規(guī)格化;⑤環(huán)境林園綠肥化。

什么是茶莊園?

集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。

安溪鐵觀音采制時節(jié)如何區(qū)分?

安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究?

①采摘天氣：選擇晴天;②采摘時間：上午9時至下午4時;③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。

安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序?

安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，主要有10道工序：采青→曬青→做青(搖青、晾青)→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。

安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么?

安溪鐵觀音的香氣成分達上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a-萜品醇、2-苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。

安溪鐵觀音香氣是如何形成的?

安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。

安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么?

茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等;滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。

什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音?

天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。

安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些?

安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。

濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用?

①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純;②減少苦澀，使滋味更甘醇;③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感;④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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近來常能聽到人說「我早就不喝鐵觀音了」、「鐵觀音口感太單薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“談鐵色變”。說句實話，對于鐵觀音的危機，無論是來自十多年來迎合市場，背離傳統(tǒng)原來越遠；還是市場上的混亂以次充好。我們都能知道一點，鐵觀音的熱度現(xiàn)在遠不及白茶、綠茶、巖茶。

所謂哪里有買賣，那里就有各種情況出現(xiàn)，針對這些筆者暫且不去評論。今天就來跟大家說說如何判斷一款茶葉，來讓更多茶友對鐵觀音有更一步的了解。

關(guān)于鐵觀音質(zhì)量的評定一直都缺乏一個可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標(biāo)準(zhǔn)又過于簡單、缺乏可操作性；但在產(chǎn)地，評定鐵觀音質(zhì)量是借助以下三個指標(biāo)實現(xiàn)的：

（1）茶的香型是否純正、強度如何？

（2）入口的口感、吞咽時的喉感表現(xiàn)

（3）回甘、回香、回甜效果，這也被稱為“喉韻”

茶的香型是否純正、強度如何？

鐵觀音最迷人的地方就是特色鮮明的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——而衡量茶香水準(zhǔn)主要由香型和強度兩項指標(biāo)，輕發(fā)酵鐵觀音與中發(fā)酵鐵觀音在這兩方面必須分開討論：

鐵觀音干茶

對于輕發(fā)酵觀音，香型應(yīng)該是比較明顯、且有穿透力的蘭香，不能帶有異雜味，聞此種茶香應(yīng)該令人感到愉悅——但外界通常認(rèn)為，觀音的蘭香越強越高揚越好，事實上，如果您有機會接觸到這樣的鐵觀音，便會感覺過于強烈的蘭香并不會令人愉悅，相反有過尤不及、劍拔弩張之感，當(dāng)然這樣的產(chǎn)品并不常見就是。上品輕發(fā)觀音，茶香應(yīng)該在保持純正性的同時、強度適中但富有穿透力，不必用力聞即可感知，并且要求在三、四泡內(nèi)不會打太多折扣。另外，輕發(fā)觀音很容易有青草味，茶味往往較淡，需要長時間浸泡，茶湯的回甘回韻也普遍不強、優(yōu)點在于口香較為明顯——這些都由其工藝所決定的，我個人對青草味不敏感，但有相當(dāng)多的茶友對此深惡痛絕，加之輕發(fā)茶味道較淡，因此它不太適合口味重的人士。而對那些之前喝綠茶、口味清淡或者偏愛蘭香的茶油來說，輕發(fā)觀音可稱不二之選。

以上4圖為輕發(fā)酵鐵觀音的干茶、湯色、葉底，為同一款茶。

此圖為輕發(fā)酵鐵觀音的葉底

相比之下，中發(fā)酵觀音在茶香方面往往不會特別突出、至少不太可能出項尖銳的蘭香，其茶香以清幽風(fēng)格為主，顯得具有陰柔性、穿透力強，香型與輕發(fā)觀音大不相同——但同樣的原則是，不管何種風(fēng)格的茶香，都必須令人感到愉悅且容易喜歡，任何有異雜味現(xiàn)象等級就打了個折扣。中發(fā)觀音的優(yōu)點體現(xiàn)在茶湯口感出色，茶湯回甘回韻非輕發(fā)觀音可比——當(dāng)然，這是同樣技術(shù)等級下的對比。比較遺憾的是，目前市面上中發(fā)酵觀音比較罕見，一般是以輕發(fā)酵以及中--輕發(fā)酵為主，其中“中--輕發(fā)酵”工藝兼顧了二者的優(yōu)點、應(yīng)該是技術(shù)與市場的一個比較好的平衡。

圖為中發(fā)酵鐵觀音的葉底。

不管是輕發(fā)酵工藝還是中發(fā)酵工藝，如果由各種原因（天時、茶青、制作工藝）導(dǎo)致效果不理想，那么成茶都不會出現(xiàn)高揚的蘭花香，普遍情況就是茶香暗弱或者味道怪異、青味過強，令人難有好印象——如果茶香暗弱但口感表現(xiàn)還算出色的話，應(yīng)該稱得上為中品，但要是兩項指標(biāo)都表現(xiàn)糟糕、那定為次品無疑。

上述關(guān)于茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香（聞蓋碗的蓋子）、而非干茶的香味——如果焙火時不要焙得足干，讓干茶帶有一定的水分，不僅色澤會比較鮮活、干茶蘭香特征也會更加明顯，可以賣個好價錢；但問題是這樣處理會讓茶品非常難以保存、必須真空后放在冰箱才行。而如果將干茶焙得足干、聞干茶可能會沒什么味道，但很便于保存，且在沖泡后蘭香釋出、往往給人奇妙的心理感受。當(dāng)然，這并不是說哪一種工藝優(yōu)、哪一種工藝劣，只是指出存在這樣的事實供諸位茶友參考。

入口的口感、吞咽時的喉感表現(xiàn)

毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。

品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會有阻滯感）。

入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶——當(dāng)然，這種做法只是在評鑒質(zhì)量時使用，正常品茶時不必如此。

吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

關(guān)于回甘回韻的討論

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好的回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！所謂“觀音韻”一說，指的應(yīng)該就是這些感受，本地也通俗稱為“喉韻”，而它一般是由以下這些要素聯(lián)合構(gòu)成的：

回甘1：品飲優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音，茶湯入喉后口中往往會感覺有非常明顯的蘭香，在呼氣吸氣時往往都可感知，這也是輕發(fā)酵觀音最大的優(yōu)點之一；相比之下，中發(fā)觀音在這方面表現(xiàn)就比較欠缺。

回甘2:不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有長有短，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間甚短，喝完沒多久這種感覺就不見了，此種茶的等級也不會高到哪去。正常的話中發(fā)酵觀音在這方面會有明顯的優(yōu)勢，而輕發(fā)觀音中較難見到回甘極強且持久的產(chǎn)品。

回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵或中--輕發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品一般不會有此項特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。

生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間越為持久——倘若有幸品飲到貨真價實觀音王，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完后數(shù)個小時之后，口中都是甘甜留存、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……

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近來常能聽到人說「我早就不喝鐵觀音了」、「鐵觀音口感太單薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“談鐵色變”。說句實話，對于鐵觀音的危機，無論是來自十多年來迎合市場，背離傳統(tǒng)原來越遠；還是市場上的混亂以次充好。我們都能知道一點，鐵觀音的熱度現(xiàn)在遠不及白茶、綠茶、巖茶。

所謂哪里有買賣，那里就有各種情況出現(xiàn)，針對這些筆者暫且不去評論。今天就來跟大家說說如何判斷一款茶葉，來讓更多茶友對鐵觀音有更一步的了解。

關(guān)于鐵觀音質(zhì)量的評定一直都缺乏一個可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標(biāo)準(zhǔn)又過于簡單、缺乏可操作性；但在產(chǎn)地，評定鐵觀音質(zhì)量是借助以下三個指標(biāo)實現(xiàn)的：

（1）茶的香型是否純正、強度如何？

（2）入口的口感、吞咽時的喉感表現(xiàn)

（3）回甘、回香、回甜效果，這也被稱為“喉韻”

茶的香型是否純正、強度如何？

鐵觀音最迷人的地方就是特色鮮明的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——而衡量茶香水準(zhǔn)主要由香型和強度兩項指標(biāo)，輕發(fā)酵鐵觀音與中發(fā)酵鐵觀音在這兩方面必須分開討論：

鐵觀音干茶

對于輕發(fā)酵觀音，香型應(yīng)該是比較明顯、且有穿透力的蘭香，不能帶有異雜味，聞此種茶香應(yīng)該令人感到愉悅——但外界通常認(rèn)為，觀音的蘭香越強越高揚越好，事實上，如果您有機會接觸到這樣的鐵觀音，便會感覺過于強烈的蘭香并不會令人愉悅，相反有過尤不及、劍拔弩張之感，當(dāng)然這樣的產(chǎn)品并不常見就是。上品輕發(fā)觀音，茶香應(yīng)該在保持純正性的同時、強度適中但富有穿透力，不必用力聞即可感知，并且要求在三、四泡內(nèi)不會打太多折扣。另外，輕發(fā)觀音很容易有青草味，茶味往往較淡，需要長時間浸泡，茶湯的回甘回韻也普遍不強、優(yōu)點在于口香較為明顯——這些都由其工藝所決定的，我個人對青草味不敏感，但有相當(dāng)多的茶友對此深惡痛絕，加之輕發(fā)茶味道較淡，因此它不太適合口味重的人士。而對那些之前喝綠茶、口味清淡或者偏愛蘭香的茶油來說，輕發(fā)觀音可稱不二之選。

以上4圖為輕發(fā)酵鐵觀音的干茶、湯色、葉底，為同一款茶。

此圖為輕發(fā)酵鐵觀音的葉底

相比之下，中發(fā)酵觀音在茶香方面往往不會特別突出、至少不太可能出項尖銳的蘭香，其茶香以清幽風(fēng)格為主，顯得具有陰柔性、穿透力強，香型與輕發(fā)觀音大不相同——但同樣的原則是，不管何種風(fēng)格的茶香，都必須令人感到愉悅且容易喜歡，任何有異雜味現(xiàn)象等級就打了個折扣。中發(fā)觀音的優(yōu)點體現(xiàn)在茶湯口感出色，茶湯回甘回韻非輕發(fā)觀音可比——當(dāng)然，這是同樣技術(shù)等級下的對比。比較遺憾的是，目前市面上中發(fā)酵觀音比較罕見，一般是以輕發(fā)酵以及中--輕發(fā)酵為主，其中“中--輕發(fā)酵”工藝兼顧了二者的優(yōu)點、應(yīng)該是技術(shù)與市場的一個比較好的平衡。

圖為中發(fā)酵鐵觀音的葉底。

不管是輕發(fā)酵工藝還是中發(fā)酵工藝，如果由各種原因（天時、茶青、制作工藝）導(dǎo)致效果不理想，那么成茶都不會出現(xiàn)高揚的蘭花香，普遍情況就是茶香暗弱或者味道怪異、青味過強，令人難有好印象——如果茶香暗弱但口感表現(xiàn)還算出色的話，應(yīng)該稱得上為中品，但要是兩項指標(biāo)都表現(xiàn)糟糕、那定為次品無疑。

上述關(guān)于茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香（聞蓋碗的蓋子）、而非干茶的香味——如果焙火時不要焙得足干，讓干茶帶有一定的水分，不僅色澤會比較鮮活、干茶蘭香特征也會更加明顯，可以賣個好價錢；但問題是這樣處理會讓茶品非常難以保存、必須真空后放在冰箱才行。而如果將干茶焙得足干、聞干茶可能會沒什么味道，但很便于保存，且在沖泡后蘭香釋出、往往給人奇妙的心理感受。當(dāng)然，這并不是說哪一種工藝優(yōu)、哪一種工藝劣，只是指出存在這樣的事實供諸位茶友參考。

入口的口感、吞咽時的喉感表現(xiàn)

毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。

品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會有阻滯感）。

入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶——當(dāng)然，這種做法只是在評鑒質(zhì)量時使用，正常品茶時不必如此。

吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

關(guān)于回甘回韻的討論

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好的回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！所謂“觀音韻”一說，指的應(yīng)該就是這些感受，本地也通俗稱為“喉韻”，而它一般是由以下這些要素聯(lián)合構(gòu)成的：

回甘1：品飲優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音，茶湯入喉后口中往往會感覺有非常明顯的蘭香，在呼氣吸氣時往往都可感知，這也是輕發(fā)酵觀音最大的優(yōu)點之一；相比之下，中發(fā)觀音在這方面表現(xiàn)就比較欠缺。

回甘2:不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有長有短，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間甚短，喝完沒多久這種感覺就不見了，此種茶的等級也不會高到哪去。正常的話中發(fā)酵觀音在這方面會有明顯的優(yōu)勢，而輕發(fā)觀音中較難見到回甘極強且持久的產(chǎn)品。

回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵或中--輕發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品一般不會有此項特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。

生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間越為持久——倘若有幸品飲到貨真價實觀音王，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完后數(shù)個小時之后，口中都是甘甜留存、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……