安溪鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的孩子應(yīng)該都能記得：
很小的時(shí)候，有個(gè)肚脹腹瀉，肚子疼之類的事，大人總會(huì)泡壺?zé)狎v騰、濃得有點(diǎn)苦澀的茶水，讓我們咕嚕嚕喝下。
那時(shí)候不懂，但知道喝了肚子就會(huì)好受了，所以都會(huì)聽(tīng)話的喝完，即使很濃，苦澀。
陳放20年老鐵特寫圖
喝完一會(huì)，肚子確實(shí)舒服了不少。這樣的茶水，都是用陳年鐵觀音“炮制而成”?？梢允欠涿劢荻嗄甑年惸觇F觀音；可以是陳年鐵觀音+鹽巴入鐵鍋炒制；可以是陳年鐵觀音加橄欖……以這樣的“配方”制成的茶，泡出來(lái)的茶水確實(shí)很管用，這是真切的勞動(dòng)人民的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，惠澤八方。
這里面離不開的一味“寶”就是：陳年鐵觀音。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
〈閩茶曲〉作者：周亮工，＂雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳＂三百年前就普遍對(duì)貯藏，品飲老茶成習(xí)慣，存茶成了民間習(xí)慣，以備不時(shí)之需。
珍藏10年以上的陳年鐵觀音，有很高的藥用價(jià)值，老鐵因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補(bǔ)氣的養(yǎng)生奇效，從此，陳年鐵觀音的養(yǎng)生功效廣為流傳，藏茶習(xí)俗開始世代相傳，成為民間至寶。
而這只是民間的習(xí)慣。
直到：劉仲華教授聯(lián)合國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實(shí)驗(yàn)室、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對(duì)象，于2016年10月13日，劉教授發(fā)布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：
1.安溪鐵觀音具有顯著的降脂護(hù)肝作用；
三種類型的安溪鐵觀音均具有顯著的降脂護(hù)肝作用，效果依次為濃香型＞清香型＞陳香型，而陳香型鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音達(dá)到最好效果！
2.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好。
3.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的調(diào)理腸胃作用；
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調(diào)理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長(zhǎng)而明顯增強(qiáng)。
4.安溪鐵觀音具有顯著的抗炎；清火作用；
通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可以確證：陳香型和濃香型鐵觀音具有較強(qiáng)的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。
通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可以確證：不同類型鐵觀音均具有顯著的清除自由基、抗氧化、延緩衰老作用，效果依次為：清香型＞濃香型＞陳香型。
民間藏茶為治病，曾經(jīng)無(wú)科學(xué)數(shù)據(jù)依托，一切的養(yǎng)生都是臆測(cè)。
直到劉教授的這份報(bào)告的誕生，終于打破了這份尷尬。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年老鐵在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，兒茶素發(fā)分解及聚合，從而富含沒(méi)食子酸和紅茶素，日本韓國(guó)一流醫(yī)大研究證實(shí)：沒(méi)食子酸和紅茶素有非常強(qiáng)大的養(yǎng)生功效。
除了功效，陳年老鐵的口感還極其豐富：
茶葉生物化學(xué)知識(shí)顯示：老茶在焙火與陳化過(guò)程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒(méi)食子酸和茶色素，可以使老茶更具成熟的韻味。
也就是說(shuō)，陳年老鐵滋味會(huì)更豐富，韻味會(huì)更足，比如說(shuō)有：藥香、參香、陳香、仙草蜜香、蜜甜味、果酸香、梅子香、木質(zhì)香等等香型，可謂極其豐富。而喝茶，喝的就是豐富性和韻味。
當(dāng)然了，一款高品質(zhì)的陳年老鐵，往往是多種香型同時(shí)融合而成的，隨著沖泡次數(shù)的增加，香氣會(huì)改變，變化多端……如果有幸品過(guò)，方能真切的體會(huì)！
鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵，香氣馥郁韻悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)讓廣大茶人喜愛(ài)，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長(zhǎng)鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛(ài)，尤其是陳年鐵觀音，更是安溪鐵觀音中的佼佼者！
陳年鐵觀音養(yǎng)在深閨人未識(shí)
陳年鐵觀音，又稱“老鐵”，是一種經(jīng)過(guò)數(shù)年不斷烘焙精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過(guò)程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現(xiàn)碳香，回甘強(qiáng)，沉而不濁略帶蜜香。
“在福建的安溪民間傳承著一個(gè)關(guān)于老鐵的傳說(shuō)，清朝年間有一個(gè)叫林福隆的老員外腸胃不好，有一天肚子脹得厲害，吃不下飯，到處找大夫看病，癥狀也沒(méi)得改善，當(dāng)天晚上林老員外夢(mèng)時(shí)得到仙人指點(diǎn)。第二天早上按照夢(mèng)里的仙人指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶，然后將其煮給林老員外喝，結(jié)果林老員外肚子脹的毛病竟然好了。”
因?yàn)閭髡f(shuō)以及安溪人酷愛(ài)鐵觀音的原因，在安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱即以老茶當(dāng)藥。
“老鐵”的魅力所在，除了口感上佳，還有一定的健康因素。據(jù)了解，雖然口感醇厚，但區(qū)別于普通濃香型鐵觀音，必須要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀才能有如此深厚的韻味。
魅力獨(dú)具時(shí)間釀造陳化口感
現(xiàn)在很多人知道了老鐵（陳年鐵觀音）的魅力，但是很多茶友們?cè)谫?gòu)買“老鐵”的時(shí)候經(jīng)常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音，他們百思不得其解。
“出現(xiàn)這種情況的原因其實(shí)不難分析。首先，這可能是遇到了以高火工、快速制作陳年鐵觀音。有些高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙茶葉，它的外觀呈現(xiàn)出黑，亮葉底僵硬無(wú)彈性。失去了老鐵應(yīng)有的美麗色澤?；鸸?yán)重的葉底略顯碳化香氣，有明顯的焦糊味，陳年老鐵講究的是自然陳化的結(jié)果，它需要用時(shí)間來(lái)升華品質(zhì)、釀造口感，所以說(shuō)，時(shí)間是最好的制茶大師。”
好的陳年老鐵可遇不可求！老鐵制作需要茶人用心，并且制作工藝復(fù)雜，儲(chǔ)存要求條件極高。“制作老鐵，必須使用上等茶種制作出來(lái)的優(yōu)質(zhì)鐵觀音。必須密封保存，絕對(duì)不能在儲(chǔ)存過(guò)程中有一點(diǎn)異味或者潮氣。數(shù)年之后，該茶必須有了良好的轉(zhuǎn)化效果，藥香氣味明顯。要知道，儲(chǔ)存老茶需要5年、10年、20年甚至更長(zhǎng)，所以難度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶?！?/p>
左：陳香型鐵觀音；右：清香型鐵觀音
鑒別“老鐵”色如琥珀陳韻明顯
安溪茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴(yán)格。在“陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”中也規(guī)定，陳香型鐵觀音是以鐵觀音的毛茶為原料，經(jīng)過(guò)挑梗、篩分、拼配、烘焙，儲(chǔ)存5年以上等獨(dú)特工藝的制成的具有陳香品質(zhì)特征的陳年鐵觀音。
那么，陳年鐵觀音對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的壞境要求是怎樣的呢？
通風(fēng)、排濕、避光是必要的條件，茶葉每隔3年，5年或者8年時(shí)，需要用微火再次烘焙，之后放入茶缸里面密封好，出廠時(shí)陳年老鐵需再使用一次烘焙技術(shù)。
陳年鐵觀音目前在市場(chǎng)是很被看好的，但是作為普通的消費(fèi)者最關(guān)心的還是怎么去鑒別，對(duì)此提醒廣大茶友，5年的陳年轉(zhuǎn)化出的是熟香（甜果香），10年、15年陳鐵特殊味道開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯，到20年以后陳鐵陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細(xì)膩甘滑，而且喝下去后回味無(wú)窮，整個(gè)身體都可以感受到舒暢滿足。
來(lái)源：圖文來(lái)自安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
閩南人對(duì)鐵觀音可謂是情有獨(dú)鐘。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有消脹、消氣、去膩消油等功效。陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘焙精制而成的安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過(guò)程，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
喝多了清香、濃香，今年冬天，不如試試陳年鐵觀音吧！
什么是陳年的安溪鐵觀音
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘焙精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過(guò)程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當(dāng)耐泡，是采用上等安溪鐵觀音加于傳統(tǒng)木碳烘培技術(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烘焙精制而成。并且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時(shí)；而后包裝保存于瓦缶中。
此茶水品為醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。
在安溪民間，也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說(shuō)：清朝時(shí)，有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看癥狀也沒(méi)改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢(mèng)時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢(mèng)里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說(shuō)外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥.
越老藥用價(jià)值越高，陳年鐵觀音以老為貴
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”可見(jiàn)我國(guó)古人早已認(rèn)識(shí)了陳年茶的藥理保健作用。
陳年老茶性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓和安神的作用。陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級(jí)茶品，經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉(cāng)窖中儲(chǔ)藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
陳年鐵觀音特點(diǎn)：
1、干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗；
2、味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越平和；
3、干茶聞起清香，帶有微弱花香，沖泡后香味更加濃郁。
