閩南人對(duì)鐵觀音可謂是情有獨(dú)鐘。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有消脹、消氣、去膩消油等功效。陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘焙精制而成的安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
喝多了清香、濃香，今年冬天，不如試試陳年鐵觀音吧！
什么是陳年的安溪鐵觀音
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘焙精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當(dāng)耐泡，是采用上等安溪鐵觀音加于傳統(tǒng)木碳烘培技術(shù)經(jīng)過長時(shí)間烘焙精制而成。并且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時(shí)；而后包裝保存于瓦缶中。
此茶水品為醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。
在安溪民間，也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說：清朝時(shí)，有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看癥狀也沒改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥.
越老藥用價(jià)值越高，陳年鐵觀音以老為貴
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”可見我國古人早已認(rèn)識(shí)了陳年茶的藥理保健作用。
陳年老茶性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓和安神的作用。陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級(jí)茶品，經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲(chǔ)藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
陳年鐵觀音特點(diǎn)：
1、干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗；
2、味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和；
3、干茶聞起清香，帶有微弱花香，沖泡后香味更加濃郁。
鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵，香氣馥郁韻悠長”的特點(diǎn)讓廣大茶人喜愛，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛，尤其是陳年鐵觀音，更是安溪鐵觀音中的佼佼者！
陳年鐵觀音養(yǎng)在深閨人未識(shí)
陳年鐵觀音，又稱“老鐵”，是一種經(jīng)過數(shù)年不斷烘焙精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現(xiàn)碳香，回甘強(qiáng)，沉而不濁略帶蜜香。
“在福建的安溪民間傳承著一個(gè)關(guān)于老鐵的傳說，清朝年間有一個(gè)叫林福隆的老員外腸胃不好，有一天肚子脹得厲害，吃不下飯，到處找大夫看病，癥狀也沒得改善，當(dāng)天晚上林老員外夢時(shí)得到仙人指點(diǎn)。第二天早上按照夢里的仙人指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶，然后將其煮給林老員外喝，結(jié)果林老員外肚子脹的毛病竟然好了?！?
因?yàn)閭髡f以及安溪人酷愛鐵觀音的原因，在安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱即以老茶當(dāng)藥。
“老鐵”的魅力所在，除了口感上佳，還有一定的健康因素。據(jù)了解，雖然口感醇厚，但區(qū)別于普通濃香型鐵觀音，必須要經(jīng)過時(shí)間的沉淀才能有如此深厚的韻味。
魅力獨(dú)具時(shí)間釀造陳化口感
現(xiàn)在很多人知道了老鐵（陳年鐵觀音）的魅力，但是很多茶友們?cè)谫徺I“老鐵”的時(shí)候經(jīng)常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音，他們百思不得其解。
“出現(xiàn)這種情況的原因其實(shí)不難分析。首先，這可能是遇到了以高火工、快速制作陳年鐵觀音。有些高溫長時(shí)間烘焙茶葉，它的外觀呈現(xiàn)出黑，亮葉底僵硬無彈性。失去了老鐵應(yīng)有的美麗色澤?；鸸?yán)重的葉底略顯碳化香氣，有明顯的焦糊味，陳年老鐵講究的是自然陳化的結(jié)果，它需要用時(shí)間來升華品質(zhì)、釀造口感，所以說，時(shí)間是最好的制茶大師。”
好的陳年老鐵可遇不可求！老鐵制作需要茶人用心，并且制作工藝復(fù)雜，儲(chǔ)存要求條件極高。“制作老鐵，必須使用上等茶種制作出來的優(yōu)質(zhì)鐵觀音。必須密封保存，絕對(duì)不能在儲(chǔ)存過程中有一點(diǎn)異味或者潮氣。數(shù)年之后，該茶必須有了良好的轉(zhuǎn)化效果，藥香氣味明顯。要知道，儲(chǔ)存老茶需要5年、10年、20年甚至更長，所以難度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶?！?/p>
左：陳香型鐵觀音；右：清香型鐵觀音
鑒別“老鐵”色如琥珀陳韻明顯
安溪茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴(yán)格。在“陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)”中也規(guī)定，陳香型鐵觀音是以鐵觀音的毛茶為原料，經(jīng)過挑梗、篩分、拼配、烘焙，儲(chǔ)存5年以上等獨(dú)特工藝的制成的具有陳香品質(zhì)特征的陳年鐵觀音。
那么，陳年鐵觀音對(duì)倉儲(chǔ)的壞境要求是怎樣的呢？
通風(fēng)、排濕、避光是必要的條件，茶葉每隔3年，5年或者8年時(shí)，需要用微火再次烘焙，之后放入茶缸里面密封好，出廠時(shí)陳年老鐵需再使用一次烘焙技術(shù)。
陳年鐵觀音目前在市場是很被看好的，但是作為普通的消費(fèi)者最關(guān)心的還是怎么去鑒別，對(duì)此提醒廣大茶友，5年的陳年轉(zhuǎn)化出的是熟香（甜果香），10年、15年陳鐵特殊味道開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯，到20年以后陳鐵陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細(xì)膩甘滑，而且喝下去后回味無窮，整個(gè)身體都可以感受到舒暢滿足。
來源：圖文來自安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效
鐵觀音茶葉經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲(chǔ)于特別倉窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次。以十年至二十八年者最佳。
干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲(chǔ)藏，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，陳年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當(dāng)耐泡，是采用上等安溪鐵觀音加于傳統(tǒng)木碳烘培技術(shù)經(jīng)過長時(shí)間烘培精制而成。并且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時(shí)；而后包裝保存于瓦缶中。
此茶水品為醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。在安溪民間，也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說：清朝時(shí)，有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看癥狀也沒改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥.
陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級(jí)茶品
從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬于歷史遺留之物，數(shù)量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認(rèn)可有需求，產(chǎn)品越稀缺就越珍貴，儲(chǔ)存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔凈，土地很少受到農(nóng)藥化肥污染，那時(shí)產(chǎn)出的安溪鐵觀音比有機(jī)生態(tài)茶更加符合自然原則。
陳年鐵觀音特點(diǎn)：
干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。
味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和。
干茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡后香味更加濃郁。
