“鐵觀音蜜茶不僅好喝，而且還有很多藥用功效。理氣健脾養(yǎng)胃消食、醒酒解暑消脹，不妨試試安溪鐵觀音蜜茶?！苯眨邶堥T鎮(zhèn)，記者嘗到了清甜爽口、消煩解膩的鐵觀音蜜茶，制作該蜜茶的老茶人翁建業(yè)向記者說道。
在安溪，制作蜜茶自古有之，可以說是民間家備保健秘方，至今人們仍盛行用蜜茶來治療便秘、中暑等。翁建業(yè)今年70歲，他10多歲起便跟著長輩學做鐵觀音蜜茶，并在繼承祖輩傳統(tǒng)工藝的基礎之上進行改良，完善蜜茶配方。他與中國制茶能手、高級制茶工程師上官宏耿，迎合市場需求，引進蜜茶脫水工藝，經過多年不懈的努力，將這一鐵觀音蜜茶老技藝發(fā)揚光大，把鐵觀音蜜茶推向更廣闊的市場。
民間居家保健秘方
外表烏潤發(fā)亮，像一個個小黑石抱成一團，初嘗甘甜爽口，再品甘香俱足，三飲可口生津，回味無窮……“鐵觀音蜜茶是我們安溪獨特的藥用茶，有著上百年的傳承歷史。我和它結緣，還得從祖輩那一代說起。”翁建業(yè)一邊回憶，一邊沖泡鐵觀音蜜茶招待客人。
出生在龍門鎮(zhèn)榜寨村的翁建業(yè)，從小就跟著長輩學做鐵觀音蜜茶，在茶香縈繞下長大。過去交通不便，翁建業(yè)的祖父總是步行前往廈門販賣茶葉，每到夏天天氣炎熱，便將茶葉與蜂蜜按照一定比例捻揉成團，趕路疲憊時嘗上一口，立馬生津止渴、神清氣爽?！懊炕丶依镉腥唆[肚子時，或是夏天不小心中暑時，上火嘴苦時……都會舀上一勺，沖上一杯，香氣四溢，濁氣都消散了，整個身體就通暢許多！”翁建業(yè)告訴記者，老一輩人一直將蜜茶作為降暑消脹、清熱解毒的上好方子。蜜茶是民間居家保健秘方，當?shù)乩喜柁r會把收藏的一些高品質陳年鐵觀音，與正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分裝在較小的罐子里密封保存，以備不時之需。
蜂蜜具有清熱、補中、解毒、止痛、美容等五大功效，而鐵觀音囊括減肥健美、清熱降火、提神益思等效用，兩者混合，效果更為明顯。翁建業(yè)說，在藥品匱乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，進食即吐、腹脹腹瀉，天天往診所跑，吃藥、打針、打點滴，都毫無起色。后來，翁建業(yè)的父親取出珍藏的“蜜茶”，用溫水沖服，他的病情隨即好轉。
“我的舅舅是一名老中醫(yī)，長年和藥打交道，他和我父親曾經嘗試在蜜茶里加入中藥‘神曲’，不僅提升了蜜茶的風味，還增加了蜜茶促進消化、增進食欲的功能?！笔艿礁篙呌绊懀?0多年來，翁建業(yè)反復琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技藝。
改良
創(chuàng)新融入24種中藥
“我想在傳統(tǒng)技藝的基礎上，對蜜茶茶飲風味進行改良，既豐富它的色澤，又增添新的功效?！蔽探I(yè)說，自己秉持傳統(tǒng)工藝，在父輩改進的基礎上，科學融入神曲、陳皮、山楂等24種“藥食同源”的中藥材，并增加工序，制作出了具有保健功能的新一代鐵觀音蜜茶。
記者注意到，翁建業(yè)制作的鐵觀音蜜茶聞起來香氣濃郁悠長，沖入熱水后茶湯金黃油潤，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，緊接其后的才是鐵觀音茶特有的茶香。
“蜜茶配方經過家里幾代人不斷改善，更有現(xiàn)代養(yǎng)生的功效，可謂是老少皆宜。”翁建業(yè)提到，想要做出正宗的鐵觀音蜜茶，原料選擇十分講究。最好選用優(yōu)質的十年至二十年老陳茶，質量比較穩(wěn)定，易于儲存，而蜂蜜則要選擇高品質的天然冬蜜。
“蜜茶制作過程十分繁瑣，將茶葉挑選干凈后拌入蜂蜜，在無污染的環(huán)境下，歷經長時間浸、泡、悶、烘，通過深度加工和蒸發(fā)水分等二十幾道工序而成。”翁建業(yè)說，茶葉和蜂蜜等材料必須在溫度、濕度適中，在通風清爽的環(huán)境下發(fā)酵融合，最終以色澤烏黑、黏結成團的形式呈現(xiàn)。同時，由于蜂蜜等物質含糖量較高，容易招來螞蟻等一些昆蟲，鐵觀音蜜茶在生產過程中對制作環(huán)境和衛(wèi)生條件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、陰涼干燥處保存。
“做茶其實就和做人一樣?！蔽探I(yè)說，蜜茶品質經過層層把關，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出來就是次品，哪怕目前處于供不應求的狀態(tài)，也絕不會將次品出售。
技藝
引進脫水制作工藝
“采用傳統(tǒng)工藝制作出來的蜜茶粘濕度大，很容易發(fā)酵、變味，不易保存，而且難以保留蜂蜜的清香和鐵觀音茶的醇味，無法規(guī)模化生產?！比绾谓鉀Q蜜茶的儲存問題，規(guī)?；a，省級制茶高級工程師上官宏耿為此花了兩年多的時間進行了研究，結合現(xiàn)代科技新工藝，經過多次試驗后，蜜茶脫水工藝取得了成功，并申報科技項目，申請專利?！霸诿鄄柚谱鬟^程中引進脫水工藝，品質更加穩(wěn)定，更易于運輸與保存?！鄙瞎俸旯⒔榻B說。
五年前，上官宏耿第一次在翁建業(yè)家中喝到他制作的蜜茶，這次的結緣讓他深深被鐵觀音蜜茶的魅力所折服，并決定向翁建業(yè)一起交流、研究、創(chuàng)新，開始制作蜜茶，并合作銷售。從研發(fā)配料到注冊商標，再到市場營銷，鐵觀音蜜茶一步步走上正軌。在位于龍門鎮(zhèn)的“九云蜜茶”店里，記者看到幾個工人正忙著把制作好的蜜茶包裝成小罐茶，準備發(fā)給廣東的客戶。
“翁老制作的鐵觀音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有鐵觀音陳茶的醇香，口感柔和，余韻綿長。陳茶與冬蜜的結合，入口甘甜，帶著蜂蜜的清香，溫和的味道很容易讓初次接觸蜜茶的消費者所接受。”上官宏耿認為，鐵觀音蜜茶新產品的開發(fā)，不僅符合當前人們對健康飲食的追求，而且有助于鐵觀音茶延伸產業(yè)鏈、提高附加值。
“利用我們新研發(fā)技術制作的鐵觀音蜜茶，可以保存好多年，并且時間越久，蜜香越濃郁?！鄙瞎俸旯⒔榻B，近幾年，不少茶友開始迷戀上了鐵觀音蜜茶，用脫水工藝生產的蜜茶吸引了大批省內外忠實客戶，拉動了合作社鐵觀音茶葉的銷售，一定程度上促進了安溪鐵觀音茶產業(yè)的發(fā)展。
不僅如此，為提高鐵觀音蜜茶產量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山隊、生產隊遺留下來的老茶樹，并特地在長卿鎮(zhèn)福春村同發(fā)山“峰格尾”承包一座茶山，專門生產鐵觀音，制作、收藏蜜茶原材料?！澳抢锏牟铇渥匀簧L、無公害，十分符合我們蜜茶原料‘自然農法’的要求，可以說我們的收購實現(xiàn)了‘雙贏’。”上官宏耿說。
“傳承與發(fā)揚鐵觀音蜜茶這一老祖宗的技藝，帶動更多茶農致富。”上官宏耿信心滿滿地說，接下來，將加快地域特色鮮明、品質優(yōu)良的安溪鐵觀音蜜茶規(guī)模化生產，借助各個電商平臺拓寬推廣渠道，讓越來越多人能認識鐵觀音蜜茶，愛上鐵觀音蜜茶。
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屠呦呦獲得諾貝爾醫(yī)學獎，讓歷史悠久的傳統(tǒng)中醫(yī)藥學再次成為人們茶余飯后的熱點。
茶，被奉為中國的國飲，具有保健功效，我國歷代醫(yī)書記載頗多，明代顧元慶曾在所著的《茶譜》中總結道：“茶能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除煩去膩?！?/p>
在安溪，鐵觀音與我們的生活密切相關，真的是“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事一件不能少。今天，想說說安溪鐵觀音的小偏方，這些都是安溪民間實用土方子,也許，你對這些再熟悉不過，也許，你今后生活會用得著…也許你現(xiàn)在還不知道？
鐵觀音鹽米茶，你可曾聽說？
這是我最熟悉的鐵觀音小偏方，專治脾胃差不消食之癥。我的童年，在疼愛我至深的祖母口述中只有兩個詞---脾胃不好、面黃肌瘦。所以，鹽米茶是我經常喝的一種湯水，香香的，是鐵觀音茶香和焦米香混合在一起的，帶咸咸味的香。每當我又腹脹吃不下飯，奶奶就起身往廚房去炒鹽米茶，生火熱鍋，先放入日常煮飯的白米少許，再放入鐵觀音茶葉少許，在熱鍋中不斷翻炒，炒至白米呈焦黃色現(xiàn)焦香味，同時，茶葉也會有焦香，再撒入食鹽，再翻炒一會兒功夫，最后加入熱水煮開，鹽米茶就大功告成了。一般情況下，鹽米茶都要現(xiàn)炒現(xiàn)煮現(xiàn)喝，效果最好。腹脹不消食，喝下鐵觀音鹽米茶10分鐘左右，就會不斷打嗝，脹氣漸消，助消化啦！許多年來，鹽米茶伴隨我成長，一直到我自己做了媽媽，小兒也是脾胃差吃飯少，我常如法炮制鹽米茶給孩子喝。
鐵觀音鹽米茶，你喝過嗎？它是小偏方，主要功效是養(yǎng)腸胃、助消化，胃功能較弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜常飲。
在安溪，許多家庭都有備小瓦罐裝著鐵觀音蜜茶，大家都叫“蜜藏鐵觀音”。我家也不例外，櫥柜底下陰涼的角落里，藏著一個古老的小瓦罐。家里人有誰腸胃不適，或腹瀉或便秘，或上火或腹脹，祖母會拿出她的寶貝，用干凈的小勺子弄出一些鐵觀音蜜茶，泡上一壺讓他好好喝，問題不知不覺間就解決了，真是有奇效??！
鐵觀音蜜茶制作其實很簡單的，先把備用的優(yōu)質鐵觀音茶放在熱鍋里再炒炒，主要是要除去多余的水份，防變質，炒熱后放著自然冷卻，裝入小瓦罐中，半罐為宜，慢慢倒入蜂蜜（冬蜜），八分為好，因為茶葉與蜂蜜結合后會略膨脹，然后密封常溫儲存即可，宜避光、防潮、防異味。
鐵觀音蜜茶也是小偏方，陳年蜜茶效果更好，有調理腸胃、潤腸通秘、清火養(yǎng)肝、消食安神、去油降壓、潤肺止咳等功效。蜜茶的沖泡與平常泡茶一樣，茶湯具有安溪鐵觀音蘭花韻香和蜂蜜天然蜂香，保健功效可不一般。
你見過高懸在梁上的柚子茶？在安溪，沒說的話，即便你看到房梁上高掛著個黑乎乎的圓球，你也不知人家葫蘆里賣的什么藥，其實，高懸在梁上的是安溪鐵觀音柚子茶，這也是一種小偏方。
一個家庭制作一顆柚子茶作藥用，能用上好幾年的。印象中長大的過程上我只親眼見過我們家制作一回柚子茶，記憶還挺深刻的。
柚子茶的制作可不簡單，備用選個柚子，個頭大的好操作，把柚子從頂部切開，柚蓋子留著用，用小刀配合著湯匙，小心地把里面的柚果肉取出來，然后，把上好的鐵觀音茶與一部分柚果肉揉拌均勻，再放回到柚殼里去，用湯匙盡力壓實，待鐵觀音茶填滿了，最后把切開的柚蓋放上去，把它縫合好，從外觀看儼然還是一顆完好無損的新鮮柚子，放到網兜里，懸到高處，這樣通風，可保存多年不變質，但是制作好柚子茶外皮會一天天萎縮變小變黑，里面的茶依然是好的，藥用時拿出來泡茶是滿室清香，茶香柚香融合在一起，真是絕配。
安溪鐵觀音柚茶，具有下氣、化痰、潤肺的功效，保存好的話，越是陳年越好，對慢性咳嗽，消化不良等癥有很好的療效。據(jù)《本草綱目》記載，“柚茶飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳”。在我國古代以及日本、韓國等國家都吃柚子茶的習慣。
在安溪，家家戶戶都有儲藏著鐵觀音“老茶”，我們都已習慣了老茶能降火、助消化。家里大人小孩腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病，就取出放置多年的鐵觀音老茶泡一壺當藥喝。所謂老茶，就是放置多年的鐵觀音陳茶，是我記憶中的“黑茶”，其干茶或色澤枯暗或烏黑油亮，相當耐泡，湯色或深黃或褐色或紅褐色，湯如中藥，帶“陳年味”。
陳年鐵觀音，一般放置于陶罐內保存好，多年不變質，其后熟作用及一系列變化，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質的含量，沉淀著大量精華物，沉香凝韻，沖泡后味道溫和，微甜回甘。常飲鐵觀音“老茶”，深感陳茶的貼心，飲之口感“醇、滑、清、爽”，猶如陳年老藥酒，是高級茶飲品，更是天然保健品，它不僅具有青茶的作用，還有能降火、治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。
我們通常認為隔夜茶不能喝，但隔夜茶不能當廢物丟棄，應該充分利用變廢為寶，繼續(xù)發(fā)揮它的保健功效。這是我從小就知道的并且親眼目睹祖母一直堅持做到的一件小事，按照祖母的說法，這叫做“愛茶惜茶”。
每晚臨睡前，祖母總不會忘記再沖一壺茶浸泡著，第二天，它就成了隔夜茶。隔夜茶變廢為寶的妙用還真不少的。
首先，隔夜茶除口臭，晨起，洗臉刷牙后，用隔夜茶漱漱口，可祛除牙膏殘留味使口氣清新，還可消除口臭，這是我長大學茶了才知道隔夜茶氣味依然是芳香的，茶湯中含有精油類成分，可除口臭。安溪鐵觀音尤以含氟量高名列各茶類之首，漱口對防治齲齒效果顯著。
第二，隔夜茶可明目，晨起洗漱后，祖母常用隔夜茶的葉片蘸著茶湯洗眼睛，問她作什么，她說是祖輩傳下來的方法，說隔夜茶可以明目，祖母活到七十七歲過世依然能穿針引線。學茶后，我才懂得了這是隔夜茶中的含有茶多酚，具有抗菌消炎作用的緣故。
第三，隔夜茶止癢，我們家的茶幾上，第二天祖母總不忘留下一杯隔夜茶水，她說隔夜茶水治皮膚癢癥有奇效，記憶中，我們的孩童年代沒有風油精、清涼油、皮炎平之類的藥膏藥水，大家已經習慣了皮膚癢或是有小傷口就用手指蘸些茶水擦擦，特別是患了濕疹劇烈瘙癢，用隔夜茶加點鹽溫熱后常擦，效果真的不錯。也是在我學茶后查閱資料才弄明白，隔夜茶中含氟，能迅速止癢，還能防治濕疹癥。
第四，隔夜茶還能生發(fā)，祖母特別惜茶，一點都不浪費的，她長年堅持用隔夜茶洗頭，一般日常泡完的茶渣浸泡積累著備用，那年代沒有洗發(fā)水，用茶水洗頭除油膩、消除頭屑，據(jù)說還有生發(fā)的功效，祖母臨終仍一頭烏發(fā)。
第五，隔夜茶可治腳氣，許多人被腳氣所困擾，尋醫(yī)問藥無果，經常是治愈一段時間就又會復發(fā)，反反復復很是累人。其實，隔夜茶可治腳氣也是一種小偏方，取隔夜鐵觀音茶水加熱，加入一小勺鹽（鹽可酌量添加），用來泡泡腳，大概10-15分鐘，即可止癢，堅持用茶水泡腳可以消除腳氣。這是因為腳氣是由于真菌或細菌繁殖造成的，科學家發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具有抑菌、消炎、抗病毒的作用。
第六，隔夜茶茶渣曬干點燃可驅蚊，小時候，生活中的環(huán)境衛(wèi)生差，沒有蚊香，更沒有驅蚊噴霧劑，平時隔夜茶茶渣曬干累積備用，特別是夏天蚊蟲多，家里用曬干的茶渣變廢為寶當蚊香一樣點燃來驅蚊，效果還真不錯，因為茶葉中含有的烯類物質可以殺死昆蟲。
其實，鐵觀音隔夜茶的這些小偏方真的很多也實用，現(xiàn)在如果有條件的用新鮮現(xiàn)泡的茶水也能漱口、洗發(fā)、泡腳，也可止癢、明目、生發(fā)。
我國中醫(yī)學自古以來就有“藥食同源”的理論，中藥和食物都來源于自然界的動物、植物及部分礦物質，期間經歷了《神農本草經》，《食療本草》甚至《本草綱目》等，已經將食物及醫(yī)藥溶成一體，形成了內涵豐富的“藥食同源”文化，中醫(yī)藥學發(fā)展首重預防，而預防之道在于遵循自然治療之原則，若再往今后的前景看，大家要返璞歸真，以食為藥，以食代藥，那么安溪鐵觀音的這些小偏方將會重回我們溫馨的家庭中。
（原文刊發(fā)于安溪鐵觀音茶文化，本文略有刪改，作者：謝萍娟）
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外表烏黑發(fā)亮，像一個個小黑石抱成一團，初嘗甘甜爽口；再品甘香俱足；三飲可口生津，回味無窮……這就是營養(yǎng)茶品——鐵觀音蜜茶。既保持茶之韻又兼藥之用，引起了許多茶商和茶客的青睞，是一種市場漸銷的保健茶飲。
蜜茶
陳茶與冬蜜的結合
在安溪，制造蜜茶自古有之，已有上百年歷史。老一輩人一直將蜜茶作為降暑消脹、調理腸胃、清熱解毒的上好方子。至今許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍盛行用蜜茶來治療便秘、中暑等。
“陳年蜜茶”選材非常講究，選取純正天然農家自產冬蜜和五年、十年優(yōu)質陳年鐵觀音，以陶制大缸作腌制器具，技術上延續(xù)蜜茶古老制作工藝，工序也比較繁瑣。不僅口感甘甜清香，還具有消煩解膩、調理腸胃、美容養(yǎng)顏、解酒等功效。
民間家備保健秘方
《本草綱目》記載，蜂蜜有清熱、補中、解毒、止痛、美容等五大功效。鐵觀音茶有減肥健美、清熱降火、提神益思、醒酒敵煙等功效，兩者混合，功效更為明顯。茶、蜜，二者原本都是健康飲品，其作用具有消煩解膩、調理腸胃、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)心護肝、清熱解毒的功效。其中最主要的功效就在于排毒養(yǎng)顏，具有非常強的排毒功效，這也成為天香蜜茶區(qū)別于其他茶葉保健飲品之所在。
“在藥品匱乏的年代，蜜茶成了茶鄉(xiāng)百姓的上好良方。”據(jù)桃舟村民肖連地介紹，十幾年前，村里突發(fā)一場傳染性的疾病，許多村民進食即吐、腹脹腹瀉。村民天天往診所跑，吃藥、打針、打點滴，都毫無起色。大家開始尋找農村“土方子”，后來，肖連地父親取出珍藏的“蜜茶”，用溫水沖服，治好了全村人的疾病。
如今，蜜茶在市場上的反響不錯，許多茶友在品嘗蜜茶之后，表示大開眼界，喝后感到口感醇厚，認為不止有蜂蜜的味道，也有茶葉的香氣，紛紛點贊，只知道安溪鐵觀音聞名天下，想不到安溪還能夠制作出如此美妙的茶葉保健飲品。
安溪鐵觀音蜜茶簡介
主要成分：安溪鐵觀音茶葉和茶水中富含維生素、茶多酚、生物堿和礦物質等21種跟人體密切相關微量元素，對人體健康有著特殊的功效。蜂蜜中含有各種維生素、礦物質和氨基酸等有益于人體健康成分，是一種天然美容的健康飲品，對人體有極高的保健功能。
制作工藝：安溪鐵觀音陳年蜜茶采用優(yōu)質陳年鐵觀音和當?shù)赝练洳芍泼鄯?，采用傳統(tǒng)制作工藝煉制而成，使兩者的獨特營養(yǎng)保健功效發(fā)揮到極致。
功效：安溪鐵觀音陳年蜜茶具有調理腸胃、潤腸通秘、清火養(yǎng)肝、消食安神、去油降壓、潤肺止咳、抑制動脈硬化等功效。
飲泡方法：將泡飲杯開水沖洗后，取10克置放杯中，200毫升的開水沖泡，約2分鐘后飲用（濃淡依個人的口味調整）。
來源：泉州晚報、安溪報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
