下午茶，泡了一壺正山小種來喝。
茶卻是老茶，散放的通版袋泡包裝，上面沒有找到年份標(biāo)識(shí)，但記得是之前一朋友所贈(zèng)，估算了下，三四年應(yīng)該是有了。
其實(shí)對(duì)于紅茶來說，并不建議大家去刻意追求所謂的“老紅茶”，而是按日常習(xí)慣及時(shí)品飲為好。
畢竟就算存放得當(dāng)不受潮，大多數(shù)紅茶是兩三年內(nèi)的最佳品飲期后，原本馥郁的花、果、蜜香會(huì)流逝不少，從而降低品飲感受。（我們?yōu)樯逗壤霞t茶？一是因?yàn)樗讲卮尕泴?shí)在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分紅茶，存放后確實(shí)轉(zhuǎn)化出不同的味蕾體驗(yàn)。）
燒水、沖泡，出湯，分茶。
細(xì)膩的白瓷杯，更襯得橙紅的茶湯艷麗明亮，入口有順度，是紅茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前兩三泡，除了醇、甜之外，還有一點(diǎn)微酸的味道。
試著裹了一口茶在嘴里仔細(xì)感受：酸味清晰，但不濃，微酸之中又混帶著茶的香味...
在美食里，酸是重要的調(diào)味工具，甚至有很多人還很“嗜酸”。
但如果在茶里喝到“酸”，品質(zhì)不佳，可能是許多茶友的第一反應(yīng)。
但，事實(shí)真的如此嗎？
有酸味≠品質(zhì)低
和茶湯的“渾”有好有壞一樣，茶品中的酸，也可細(xì)分為“正、負(fù)”相反的兩類。
正面的“酸”
這類“酸”，是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在味道方面的一種呈現(xiàn)。
翻閱專業(yè)資料會(huì)發(fā)現(xiàn)，在茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，有三分之一以上會(huì)呈現(xiàn)出酸味。
不過，這類酸味往往很淡，也不會(huì)給品飲者帶來不舒服的感覺。
就像下午茶的那一泡老正山小種，入口時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)酸，但酸中又裹著醇純的茶香味，非但沒有引起不適，反而豐富了茶湯的整體風(fēng)味。
除此外，茶中微酸的滋味也并沒有很持續(xù)，后味甜甜的。
兼之湯色干凈有亮度，湯感也較順，綜合下來可以判定，這款茶的品質(zhì)就很不錯(cuò)。
負(fù)面的“酸”
由于工藝、倉儲(chǔ)的不當(dāng)所致的“酸”，可歸入此類，常見的有：
采摘級(jí)別低。殺青時(shí)部分較粗老的葉、梗難殺熟，易導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；
夏季采制的茶。一些地區(qū)已進(jìn)入雨季，茶葉水分含量大，可能會(huì)出現(xiàn)酸味；
手工殺青制作的茶，悶炒結(jié)合，悶炒時(shí)間過長或輕殺青、輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大；
干燥時(shí)沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味；
發(fā)酵時(shí)，沒有控制適度，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；
存放過程中，茶葉受潮、返青導(dǎo)致茶味發(fā)酸。
我們?nèi)菀自谀男┎枥锖鹊健八帷保?
武夷巖茶
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“酸”味，俗稱“武夷酸”。
但要注意武夷酸與工藝不當(dāng)導(dǎo)致的“酸”的區(qū)別。
武夷酸的味覺表現(xiàn)是“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺（酸嘔）。
紅茶
紅茶中出現(xiàn)微微的酸味是正常的，但要留意排除發(fā)酵不當(dāng)、存放受潮等導(dǎo)致茶味明顯發(fā)酸的因素。
另外，較細(xì)嫩的紅茶，如果用過高水溫沖泡，也會(huì)導(dǎo)致酸味相對(duì)明顯。
熟普
熟普本身就具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達(dá)喉底而不鎖。
和紅茶一樣，熟普如果渥堆工藝失當(dāng)也會(huì)使成茶帶有類似“酸餿”的味道，酸而不化的同時(shí)，還會(huì)造成兩頰緊鎖等不適。
鐵觀音
鐵觀音的酸味，一般是在制作過程中因?yàn)椴捎貌煌に囂幚矶a(chǎn)生的。
比如傳統(tǒng)制法而得的“青王酸”，當(dāng)天采摘當(dāng)天炒、發(fā)酵時(shí)間不長的“假酸”（當(dāng)?shù)卦捯步星嗨幔┑取?/p>
茶是否好喝，更看重的是茶湯整體滋味的豐富和協(xié)調(diào)。
“酸”中有好茶，一“酸”也不足以定品質(zhì)。
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來源：易武同慶號(hào)
喝茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)用回甘生津、醇厚苦澀等詞來形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。
那么品茶的時(shí)候，什么酸是好的，什么是不好的？下面就一起來看看吧!
茶的酸從哪里來？
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。
而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來源:
采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
茶葉帶酸代表品質(zhì)不好？
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
因此不能說茶葉帶酸品質(zhì)就不好。
哪些茶帶酸？
武夷巖茶（武夷酸）
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的！
鐵觀音（觀音酸）
正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
紅茶（紅茶酸）
一般來說，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。
紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。
如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個(gè)原因造成的：
1、紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的；
2、放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的；
3、泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。
建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。
這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會(huì)有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)，會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。
看完之后，茶友們是不是對(duì)茶又多了一分了解呢？其實(shí)在品茶的時(shí)候，我們無需過分追求一種味道。
因?yàn)椴璧奈兜篮軓?fù)雜，好的茶，喝起來滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
注：內(nèi)容源自易武同慶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除。
喝茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)用回甘生津、醇厚苦澀等詞來形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。
那么品茶的時(shí)候，你是否嘗到過“酸”呢? 什么酸是好的，什么是不好的?
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1.酸從哪里來
茶樹葉中有3%左右的有機(jī)酸，主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。在制作過程中亦會(huì)形成新的有機(jī)酸。而茶葉在存儲(chǔ)中偶現(xiàn)酸的現(xiàn)像是否與有機(jī)酸的代謝有關(guān)，也是目前茶葉研究的一個(gè)課題。
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。
而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來源以下4種情況：
① 采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
② 手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
③ 曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
④ 茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
2.茶葉帶酸代表品質(zhì)不好？
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
因此不能說茶葉帶酸品質(zhì)就不好。
3.哪些茶帶酸？
1. 武夷巖茶（武夷酸）
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。
所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的!
2. 鐵觀音（觀音酸）
正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！
這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
3. 紅茶（紅茶酸）
一般來說，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。
紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。
如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個(gè)原因造成的：
一是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的；
二是放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的；
三是泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。
建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
4. 熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。
這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會(huì)有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)，會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。
看完之后，茶友們是不是對(duì)茶又多了一分了解呢？
其實(shí)在品茶的時(shí)候，我們無需過分追求一種味道。
因?yàn)椴璧奈兜篮軓?fù)雜，好的茶，喝起來滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
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