市面上的鐵觀音有三種,即清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音(包含烘培鐵觀音)、陳香型鐵觀音三種。
1、清香型鐵觀音的保質(zhì)期
這種是成品毛茶直接去梗精制包裝后,進(jìn)行出售的。清香型鐵觀音新茶性寒,對胃有一定的刺激作用,新手不宜多喝,適合存放半個(gè)月后再喝。清香型鐵觀音常溫下可保存三個(gè)月左右,但建議一個(gè)月內(nèi)喝完。如果密封-5°冷藏的話,保質(zhì)期則更久,保質(zhì)期為18個(gè)月,個(gè)別高品質(zhì)的可達(dá)24個(gè)月,不過建議一年內(nèi)喝完。如果超過一年,建議打開再行走走火,這樣沖泡時(shí)口感更佳。
2、烘培鐵觀音的保質(zhì)期
相對于清香型鐵觀音,烘培鐵觀音的保質(zhì)期更長。通常來說,烘培茶在常溫下可保持半年不變味,但考慮到一些其他因素,為保險(xiǎn)起見建議三個(gè)月內(nèi)喝完。如果真空抽氧密封包裝的話,存放冰箱-5°冷藏的話,那么可以保質(zhì)期超過三年,建議兩年內(nèi)喝完。如果超過兩年的,建議打開再過過火再行保存。
通常來說,烘培鐵觀音在剛剛烘培好的具有一定的火性,建議半個(gè)月內(nèi)不宜飲用,以免上火。半個(gè)月內(nèi)雖然可以喝,但茶湯一般會(huì)比較硬朗,不大適合人體的感官味覺。
烘培鐵觀音的最佳品飲期應(yīng)當(dāng)為焙制后三個(gè)月以后,此時(shí)茶湯開始轉(zhuǎn)柔;保存半年至一年,茶湯將變得稠滑,品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級。所以半年后是最佳品飲時(shí)機(jī)。如超過一年,最好短時(shí)復(fù)火一次。一般過兩年后,炭焙鐵觀音具有藥用功效,是治療腸胃功能不適的最佳藥品。
3、陳香型鐵觀音的保質(zhì)期
陳年鐵觀音的保存期則更長,因?yàn)殛惸昀翔F是在烘培鐵觀音的基礎(chǔ)上,經(jīng)過嚴(yán)實(shí)的包裝、科學(xué)的儲(chǔ)藏、定時(shí)的維護(hù),經(jīng)過一定的陳化年限而成。通常每兩年要拿出過火一次,每五年為一個(gè)陳化期,十年到三十年的老鐵價(jià)值最高。
經(jīng)常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶,特別香,現(xiàn)在去哪都喝不到當(dāng)時(shí)那個(gè)味道了。當(dāng)時(shí)我不懂,不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認(rèn)識(shí),只有兩種:好喝,不好喝。
其實(shí)茶無上品,適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài),自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個(gè)概況的認(rèn)識(shí),就可以根據(jù)實(shí)際情況,選擇適合我們的茶葉,少交點(diǎn)智商稅。
話不多說,先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了,叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的,跟茶葉顏色有點(diǎn)關(guān)系,但不是必然關(guān)系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度,一般發(fā)酵度越高的茶,茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個(gè)道理。
全國六大茶類,怎么挑適合自己的?
綠茶
我國茶葉產(chǎn)量最大、產(chǎn)量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶,并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性,不讓它氧化,所以綠茶保留了綠色,干茶是綠茶的,茶湯是綠的,葉底也是綠的,其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口,鮮爽生津,回味綿長,味覺體驗(yàn)鮮明,刺激。
茶性微寒,清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質(zhì)期,且在一年以內(nèi)。長時(shí)間不喝,要密封冷藏。
也有例外的,比如普洱生茶,密封干燥無異味的條件下,越陳越香。
常見綠茶:龍井,碧螺春,普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白,下片黑,輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透,甜香為主,入口柔和,滋味清爽。茶性微涼,陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存,長時(shí)間不喝,冰箱冷藏。
常見白茶:白毫銀針,白牡丹,壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一,屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代有產(chǎn)。
其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香,滋味濃重、醇和比起綠茶,黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn),是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸,這種物質(zhì)會(huì)與人體內(nèi)的微量元素鐵相結(jié)合,不利于人體對微量元素鐵的吸收,會(huì)加重人們貧血的癥狀,除此以外它還具有收斂作用,可以收斂腸道,誘發(fā)便秘,所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲(chǔ)存方法:密封冷藏。
常見黃茶:蒙頂黃芽,霍山黃芽
黃茶
烏龍茶,亦稱青茶,發(fā)酵度中等,創(chuàng)制于明清時(shí)期。優(yōu)質(zhì)烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳,葉底綠葉紅鑲邊,湯色清沏金黃,滋味濃醇鮮爽,清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效,因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲,睡前不飲,冷茶不飲。
儲(chǔ)存方法: 常溫密封保存;長時(shí)間不喝,冰箱冷藏。
常見烏龍:鐵觀音,鳳凰單樅,武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類,鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復(fù)培等工序加工制出的茶葉,湯色和葉底均為紅色,故稱為紅茶。茶性溫和,口感香甜,濃厚甘醇。
紅茶性溫,有暖胃暖身的效果。有的護(hù)膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果,女性飲用極佳,送紅茶給女性朋友是肯定不出錯(cuò)的選擇了。
這里請注意,大紅袍屬于烏龍茶,不是紅茶。
儲(chǔ)存方法:常溫密封
常見紅茶:正山小種,英紅九號(hào),滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶,色澤偏深,正常的黑茶是烏潤干凈,有越陳越香的特點(diǎn)。有自然茶葉香,湯色紅濃,香氣平和,滋味醇厚。
茶性溫和,男女老少,一年四季都能飲用。睡前喝也不會(huì)影響睡眠。
調(diào)節(jié)脂肪代謝,利尿降脂,提高胃液分泌量,促消化增進(jìn)食欲。
體質(zhì)虛弱的人想喝茶,黑茶是不會(huì)出的選擇。
儲(chǔ)存方法:常溫密封,陰涼通風(fēng),避免光照。
常見黑茶:熟普,安化黑茶,六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活,享受慢時(shí)光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結(jié)懂與不懂,大致上是不會(huì)快樂的。
有興趣可以多翻資料了解,懂茶重點(diǎn)在于有足夠多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
中國飲茶的歷史有4000多年,加之地域廣闊,經(jīng)常有冷門小眾茶成為黑馬,一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶,那些張嘴就來的專業(yè),是他們花了更多的時(shí)間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”,那茶葉就只是用來飲用的;
理解成“文化”,那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”,那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè),都是小部分人的梯隊(duì)。唯有飲用,才顯得貼近生活接地氣兒
鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料,又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明,鐵觀音含有較高的氨基酸,維生素,礦物質(zhì),茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有清心明目,殺菌消炎,減肥美容和延緩衰老,防癌癥、消血脂、降低膽固醇,減少心血管疾病及糖尿病等功效
鐵觀音茶葉經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲(chǔ)于特別倉窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次。以十年至二十八年者最佳。
干茶色澤枯暗,湯色深黃、褐色或紅褐色,味道溫和,沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外,還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封,置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲(chǔ)藏,促進(jìn)其后熟作用及一系列變化,沉香凝韻,綿甜甘醇。
陳年鐵觀音是一種收藏多年,經(jīng)過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶,它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程,口感好,茶湯呈淡黃色,香氣呈現(xiàn)碳香型,回甘強(qiáng),陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
一般鐵觀音是綠色的,而陳年鐵觀音烏黑油亮,相當(dāng)耐泡,是采用上等安溪鐵觀音加于傳統(tǒng)木碳烘培技術(shù)經(jīng)過長時(shí)間烘培精制而成。并且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次;每次茶師要用碳熔方式烘焙30-60小時(shí);而后包裝保存于瓦缶中。
此茶水品為醇厚,柔軟,并帶有明顯的“陳年味”,飲之猶如陳年老藥酒,稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進(jìn)行研究證實(shí)。在安溪民間,也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說:清朝時(shí),有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好,有一天肚子脹得很厲害,吃不下飯,到處找大夫看癥狀也沒改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑,當(dāng)天晚上,林員外做夢時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上,按照夢里仙人的指點(diǎn),家里人翻遍祖屋,在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶,然后將其煮給林員外喝,結(jié)果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外,安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗,遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥.
陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品
從稀缺性來說,春草年年綠,新茶年年有,而陳茶屬于歷史遺留之物,數(shù)量有限,而且是越來越少。從市場營銷角度來講,只要市場認(rèn)可有需求,產(chǎn)品越稀缺就越珍貴,儲(chǔ)存就有可能升值。十多年以前,空氣更加潔凈,土地很少受到農(nóng)藥化肥污染,那時(shí)產(chǎn)出的安溪鐵觀音比有機(jī)生態(tài)茶更加符合自然原則。
陳年鐵觀音特點(diǎn):
干茶色澤枯暗,而且隨著年份的增加,色澤越發(fā)枯暗。
味道溫和,而且隨著時(shí)間的推移,越來越平和。
干茶聞起清香,帶有微弱花香。沖泡后香味更加濃郁。