鐵觀音黃旦

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)知識(二)

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)遺產(chǎn)九大價值

(一)生態(tài)價值

福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)中，“自然農(nóng)耕，生態(tài)管理”的茶園生態(tài)系統(tǒng)是由植物、動物和微生物群落以及非生物環(huán)境共同構(gòu)成的動態(tài)綜合體。在生物多樣性保護(hù)、水源涵養(yǎng)、氣候調(diào)節(jié)與適應(yīng)、養(yǎng)分固持與循環(huán)、水土保持等方面均發(fā)揮著重要的生態(tài)價值。

(二)經(jīng)濟(jì)價值

福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有較高經(jīng)濟(jì)價值。圍繞茶葉種植加工，逐漸發(fā)展起來了茶葉精加工、茶機械、茶包裝、茶葉貿(mào)易、茶旅游等較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。截止2020年底，全縣涉茶總產(chǎn)值達(dá)250億元，已經(jīng)連續(xù)10年位列全國重點產(chǎn)茶縣首位，創(chuàng)造了茶園總面積、茶葉年產(chǎn)量、茶業(yè)總產(chǎn)值、茶業(yè)受益人口、茶業(yè)從業(yè)人員和茶葉產(chǎn)業(yè)化程度等多項產(chǎn)茶縣全國第一，是當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。

(三)社會價值

生計維持：安溪茶農(nóng)近60%的收入來自茶業(yè)經(jīng)營，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要生計來源。

解決就業(yè)：圍繞鐵觀音茶業(yè)種植、采摘、加工、旅游等一二三產(chǎn)業(yè)鏈條不斷拓展，為當(dāng)?shù)靥峁┝溯^多的工作機會。據(jù)統(tǒng)計，2017年安溪本地戶籍人口121.46萬人，有80多萬人受益于茶產(chǎn)業(yè)。

社會和諧：鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)貗D女提供了大量就業(yè)機會(例如茶葉采摘環(huán)節(jié))，有利于提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)村地區(qū)婦女的社會地位。另外，圍繞鐵觀音茶葉發(fā)展起來的茶禮、茶俗、茶歌、斗茶品茶以及茶文化節(jié)、茶王賽、大師賽等民間藝術(shù)文化和活動豐富了當(dāng)?shù)厝嗣竦木袼囆g(shù)生活，對于當(dāng)前維持當(dāng)?shù)厣鐣椭C和農(nóng)村精神文明建設(shè)都具有積極作用。

(四)文化價值

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)形成了“純、雅、禮、和”的茶道精神，以及形式和內(nèi)容不斷創(chuàng)新的茶鄉(xiāng)風(fēng)俗和品茶藝術(shù)，并通過“海上絲綢之路”向世界各地傳播。這些非物質(zhì)文化指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，豐富人民的精神生活，成為社會穩(wěn)定、文化發(fā)展的原動力。

(五)科研價值

安溪有“茶樹良種寶庫”之稱，有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等100多種茶葉品種，是遺傳資源領(lǐng)域研究的寶庫。留存并依然在使用的大量古厝民居、禪宗寺廟、茶藝傳習(xí)所、鐵觀音古茶樹等是民族生態(tài)、人類學(xué)、農(nóng)業(yè)歷史、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)和傳統(tǒng)生態(tài)領(lǐng)域研究的最佳活態(tài)樣本。獨特的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)狀況、種植和制作技術(shù)等在農(nóng)業(yè)生態(tài)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)村發(fā)展等領(lǐng)域具有重要的研究價值。

(六)示范價值

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種繁育和栽培、生態(tài)管理、茶葉采制工藝和茶文化為核心要素的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)復(fù)合系統(tǒng)，依托此系統(tǒng)所發(fā)展的茶葉產(chǎn)業(yè)和鐵觀音茶文化保護(hù)和傳承的相關(guān)先進(jìn)經(jīng)驗具有典型的示范價值，可供類似地區(qū)參考借鑒。

(七)教育價值

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)人與自然和諧相處的生態(tài)理念對于青少年了解山地農(nóng)耕文明、綠色發(fā)展和鐵觀音茶文化具有重要的教育價值，該系統(tǒng)也是青少年開展農(nóng)業(yè)實踐活動、深入體驗傳統(tǒng)種茶、制茶、品茶文化的天然場所，對于激發(fā)新一代年輕人發(fā)揚傳統(tǒng)鐵觀音茶文化，保護(hù)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，投身生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)具有重要的促進(jìn)作用。

(八)歷史價值

安溪種茶制茶歷史悠久。唐末五代時期，安溪已開始開山種茶制茶。宋代安溪種茶、制茶、飲茶已發(fā)展到一定的水平。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了獨特的烏龍茶采制工藝。清雍正乾隆年間，發(fā)現(xiàn)鐵觀音品種并命名。1920-1935年前后，安溪茶農(nóng)先后發(fā)明“長穗扦插繁殖法”和“短穗扦插法”，為鐵觀音的大規(guī)模種植和傳播提供了基礎(chǔ)。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)記錄了中國烏龍茶乃至整個茶葉生產(chǎn)制作技術(shù)的發(fā)展演化歷史。

在長期種茶制茶過程中，形成了形式和內(nèi)容不斷創(chuàng)新的茶鄉(xiāng)文化習(xí)俗、茶藝茶具和茶道精神，浸潤在安溪人民的生產(chǎn)、生活，以及衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中，民間自發(fā)形成了斗茶、茶王賽等習(xí)俗。2009年，安溪縣被文化部命名為“中國民間文化藝術(shù)(茶文化)之鄉(xiāng)”。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是中國茶文化尤其是茶藝文化保存最為完整的地區(qū)之一，展示中國茶文化的精華所在。

與此同時，安溪在茶文化向世界傳播茶文化發(fā)揮了舉足輕重的作用。自宋代開始，安溪茶文化通過海上絲綢之路傳播到歐洲。明末清初，安溪烏龍茶品種、種植及制作鐵觀音的工藝傳到臺灣地區(qū)，茶文化通過茶葉貿(mào)易傳入東南亞地區(qū)。開放初期，安溪茶文化藝術(shù)團(tuán)在日本、歐洲等國家開展鐵觀音文化國際交流。隨著“外交茶敘”在中國國家外交中擔(dān)當(dāng)重任，以福建烏龍茶尤其是安溪鐵觀音茶為代表的中國茶不斷亮相國際舞臺，架起了互鑒交流、和平友好的橋梁。

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)在推動整個中國種茶、制茶、文化形成與發(fā)展以及中國茶文化向世界傳播方面起著不可替代的作用。

(九)獨特價值

1.生態(tài)茶園管理典范，農(nóng)業(yè)景觀優(yōu)美

遺產(chǎn)地茶園遵循“自然農(nóng)耕，生態(tài)管理”的生態(tài)綠色發(fā)展理念，空間上為茶山—茶園—土壤三層面立體復(fù)層、近自然生態(tài)，形成調(diào)控能力強、生態(tài)穩(wěn)定的綠色茶園，在生物多樣性保護(hù)、水源涵養(yǎng)、氣候調(diào)節(jié)與適應(yīng)、養(yǎng)分固持與循環(huán)、水土保持等方面均發(fā)揮著重要的生態(tài)價值。形成了“頭戴帽(栽樹)，腰系帶(種茶)，腳穿鞋(水田)”的立體農(nóng)業(yè)模式和梯壁留草、梯層整齊、水土保持良好的茶園景觀，是茶葉生態(tài)種植管理的典型代表。

2.烏龍茶采制技藝、茶葉無性繁殖以及鐵觀音茶的發(fā)源地

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)所在遺產(chǎn)地是全國烏龍茶采制工藝、茶樹無性繁殖以及名茶鐵觀音的發(fā)源地，其所發(fā)明的半發(fā)酵技術(shù)和獨特的鐵觀音品種在中國和世界茶學(xué)領(lǐng)域具有重要的歷史地位和價值。

3.鐵觀音茶葉地域特色鮮明，種質(zhì)資源豐富

安溪有“茶樹良種寶庫”之稱，茶樹品種有100多種。1985年全國第一批審定通過30個茶樹良種，安溪的鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍6個茶樹品種位列其中。安溪茶農(nóng)根據(jù)不同的海拔高度和地理環(huán)境，種植不同的茶葉品種，品種特色鮮明，茶樹種質(zhì)資源豐富。

4.茶文化底蘊深厚，品茶斗茶蔚然成風(fēng)

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)底蘊深厚，形成了形式和內(nèi)容不斷創(chuàng)新的茶鄉(xiāng)風(fēng)俗、制茶技藝、鐵觀音茶藝和品茶斗茶風(fēng)氣和藝術(shù)。在安溪，茶農(nóng)們相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成民間的斗茶習(xí)俗。當(dāng)?shù)匕傩赵谏a(chǎn)、生活過程中逐漸發(fā)展了與茶相關(guān)的精神生活，如茶詩、茶歌、茶聯(lián)、茶諺等。此外，安溪茶文化作為中國文化的載體，早在1000多年前，已通過“海上絲綢之路”向世界各地傳播，見證中西文化的交流歷史。

來源：安溪報

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01生態(tài)價值：

鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過程。

工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會不一樣，可以說，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。

鐵觀音的相關(guān)知識是一個非常系統(tǒng)又需要時刻靈活運用的課程。前幾天看到一個鐵觀音知識問答，覺得大部分非常到位，分享給大家：

1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時？

答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪劍斗，樹齡達(dá)1200多年。

2、烏龍茶是起源于安溪嗎？

答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺灣、廣東等地。

3、鐵觀音由來的兩種傳說是什么？

答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀音的由來有兩種傳說：一是“觀音托夢說魏說”，二是“乾隆賜名說王說”。

4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？

答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)。

5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？

答：①宋元時期，安溪茶就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國家達(dá)58個。

②明清時期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時期。

③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。

④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。

⑤21世紀(jì)以來，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。

6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？

答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。

7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個產(chǎn)區(qū)？

答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺灣、廣東。

8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？

答：安溪縣是我國第一重點產(chǎn)茶縣，是“中國烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。

9、安溪鐵觀音在中國茶葉中的地位如何？

答：安溪鐵觀音是中國十大名茶，中國世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國區(qū)域品牌價值茶葉類第一位。

10、安溪鐵觀音制作技藝何時列入國家級非遺名錄？

答：2008年6月14日，國務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。

11、安溪入選首批國家茶樹良種有哪些？

答：安溪被譽為“茶樹良種寶庫”。全國首批審（認(rèn)）定的30個國家級茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。

12、“安溪鐵觀音”是我國第一枚涉茶的中國馳名商標(biāo)嗎？

答：是。2005年國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國馳名商標(biāo)，成為我國涉茶的第一枚中國馳名商標(biāo)。

13、安溪縣何時被授予“首批國家有機產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱號？

答：2015年10月，安溪縣獲得首批國家有機產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國第一。

14、近年來安溪茶業(yè)的主要榮譽有哪些？

答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國重點產(chǎn)茶縣”第一位。

2010年榮獲“中國世博十大名茶”第一位。

2015年榮獲首批國家有機產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。

2015年榮獲百年世博中國名茶金獎首位。

2016年榮獲中國十大最美茶鄉(xiāng)榮譽。

2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國區(qū)域品牌價值茶葉類第一位。

2017年入選中國十大茶葉區(qū)域公用品牌。

15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？

答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：

四心：不忘初心、堅定信心、秉承匠心、上下同心。

四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。

16、為什么說“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？

答：安溪鐵觀音好喝是因為有蘭花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。

第二部分 種植與加工

17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、種”有機結(jié)合。

“天”：是指安溪具有得天獨厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對濕度等；

“地”：是指安溪具有獨特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；

“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；

“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。

18、什么樣的海拔高度對種植鐵觀音最適宜？

答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。

19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長？

答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。

20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？

答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長；④殺蟲、殺菌和除草。

21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？

答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。

22、什么是生態(tài)茶園？

答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。

23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？

答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。

24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？

答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實現(xiàn)區(qū)域化；

②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；

③土壤深墾基肥化；

④種植規(guī)格化；

⑤環(huán)境林園綠肥化。

25、什么是茶莊園？

答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。

26、安溪鐵觀音采制時節(jié)如何區(qū)分？

答：季別  節(jié)氣  時間

春茶

谷雨至立夏后

4月中下旬～5月上旬

夏茶

夏至前后至小暑前

6月中下旬～7月上旬

暑茶

立秋前后至處暑

8月上旬～8月下旬

秋茶

秋分前后至寒露

9月下旬～10月中上旬

27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？

答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時間：上午9時至下午4時；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。

28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？

答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。

29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？

答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。

30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？

答：安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。

31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？

答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。

32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？

答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。

33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？

答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。

34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？

答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；

②減少苦澀，使滋味更甘醇；

③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；

④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。

第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？

答：安溪鐵觀音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標(biāo)識。

36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？

答：國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對鐵觀音進(jìn)行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。

37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？

答：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。

38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？

答：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。

39、陳香型鐵觀音有什么特點？

答：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。

40、陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)什么時候?qū)嵤?

答：2016年4月26日起實施。

41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個等級？

答：清香型安溪鐵觀音分為四個等級：特級、一級、二級、三級；

濃香型安溪鐵觀音分五個等級：特級、一級、二級、三級、四級；

陳香型鐵觀音分為三個等級：特級、一級、二級。

42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？

答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。

43、什么是商標(biāo)？

答：商標(biāo)俗稱牌、牌子，是識別和區(qū)分商品或服務(wù)來源的標(biāo)志（符號）。

44、什么是集體商標(biāo)？

答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會或者其他組織名義注冊，供該組織成員在商事活動中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。

45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？

答：安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀音產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。

46、使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請嗎？

答：“安溪鐵觀音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。

47、企業(yè)在商業(yè)活動中能宣傳茶葉功效嗎？

答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。

48、廣告能使用“最高級”“最佳”等用語嗎？

答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國家級”“最高級”“最佳”等用語。

49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

答：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級；⑩食用方法。

50、限制茶葉過度包裝有哪些要求？

答：GB/T31268-2014《限制商品過度包裝通則》對限制茶葉過度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過產(chǎn)品價格的15%。

第四部分 品鑒與營銷

51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？

答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨特觀音韻，堪稱茶中之王。

52、什么是安溪鐵觀音獨特的觀音韻？

答：安溪鐵觀音的獨特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。

53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？

答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。

54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？

答：從清純度、強弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。

55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？

答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。

56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？

答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。

57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？

答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。

58、第一泡茶水即沖即倒有什么說法？

答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。

59、安溪鐵觀音感官審評時如何打分？

答：安溪鐵觀音審評時一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》中的百分制評分法

60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？

答：應(yīng)注意以下四個方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時間。

61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？

答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對環(huán)境要求相對較高，貯存時要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。

62、市場上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？

答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購的指導(dǎo)性。

63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？

答：“守法、誠信、公平、規(guī)范“。

64、安溪鐵觀音消費群體如何分類？

答：按消費群體的心理因素可分為：愛好性消費、健康性消費和文化性消費三部分。

第五部分 茶藝與禮儀

65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？

答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。

茶道是以茶為載體并融入一定的說教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。

茶文化是人們在長期的生產(chǎn)生活實踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？

答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個要素。

67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？

答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞幽香-聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點水流香-點茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。

68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？

答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。

69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？

答：茶王賽、茶詩、茶畫、茶對聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩廊、茶文化博覽館等等。

70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？

答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。

純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；

雅：沏茶之細(xì)致，動作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；

禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；

和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。

71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？

答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：

①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。

②安溪鐵觀音香高韻長，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡單實用，動作雅致超凡。

③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀音外形緊結(jié)，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。

72、茶為何只倒七分滿？

答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。

73、奉茶時需要注意哪些？

答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。

保健與應(yīng)用

74、安溪鐵觀音含有哪些營養(yǎng)成分？

答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營養(yǎng)成分。

75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？

答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。

76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？

答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。

77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？

答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。

78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？

答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營養(yǎng)成分，以茶性來說，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。

79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？

答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過長期研究證實：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。

80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？

答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強。

81、為什么常飲安溪鐵觀音能預(yù)防老年癡呆癥？

答：因為安溪鐵觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。

82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動脈硬化？

答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動脈硬化的作用。

83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀音?

答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。

84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？

答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。

85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿病？

答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。

86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？

答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅齒都有益。

87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？

答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。

88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？

答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。

89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？

答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。