鐵觀音屬于青茶類，產(chǎn)于我國的福建省泉州市安溪縣，長期位列中國十大名茶榜單。
目前市場上所售的鐵觀音主要按照香型進(jìn)行分類，主要包括清香型、濃香型和陳香型這三大類。
其實(shí)除了按照香型分類，鐵觀音還可以按制作工藝分為正味、消青、拖酸三種。
今天咱們就來說說正味、消青、拖酸鐵觀音都有哪些區(qū)別。
01
炒青時(shí)間不同
正味、消青、拖酸鐵觀音制作工藝上最大的區(qū)別就在于炒青時(shí)間不同。
正味鐵觀音：正味也被稱為正炒，屬鐵觀音的傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，需要在采青第二天10：00前進(jìn)行炒青，并且絕對不能超過中午。
消青鐵觀音：消青也叫拖青、鮮青，屬于鐵觀音的新型工藝制法，即在采青后第二天的12：00~18：00期間進(jìn)行炒青。
如果再細(xì)分的話，靠近中午進(jìn)行炒青的稱為消正，靠近下午進(jìn)行炒青的稱為消酸。
拖酸鐵觀音：拖酸又稱為拖補(bǔ)、酸香(正酸好、歪酸次)，同樣屬于新型工藝制法，即在采青后第二天18：00后進(jìn)行炒青，更有甚者會在采青后的第3天、甚至第4或第5天才開始炒青。
而與上兩種工藝相比，拖酸鐵觀音的搖青程度是最輕的。
02
干茶外觀不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音干茶砂綠明顯，色澤與后兩者相比較為暗淡。
自左至右為：正味、消青、拖酸
消青鐵觀音：消青鐵觀音干茶呈翠綠色，砂綠不如正味鐵觀音明顯，色澤較鮮活。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音干茶多顯青綠，砂綠不明顯，色澤鮮活，觀感上與消青鐵觀音差異不大。
03
香氣滋味不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音沖泡后湯色清澈透亮、湯色最白，并且從第一泡開始始終如一。
正味鐵觀音的香氣幽深持久，香氣中伴有優(yōu)雅的蘭花香;茶湯滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠長、音韻明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
消青鐵觀音：消青鐵觀音沖泡后茶湯顏色與正味鐵觀音相比略黃一些。
消青鐵觀音的香氣濃郁鮮香、蓋香清晰高揚(yáng);茶湯滋味醇厚鮮爽，但音韻略遜要略遜于正味鐵觀音。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音沖泡后的茶湯與消青鐵觀音相近，同樣略黃一些。
拖酸鐵觀音雖然香氣高銳鮮酸，但持久性較差，同時(shí)在香氣中還會有一點(diǎn)青酸味;茶湯滋味鮮爽，但音韻較差。
04
內(nèi)含物質(zhì)不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)的含量上要高于另外二者較高，因此正味鐵觀音的茶湯更為醇厚。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音的離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量會影響茶湯的鮮爽度，因此拖酸鐵觀音的茶湯在三者中最為鮮爽。
大家都平時(shí)都喜歡喝哪種風(fēng)格的鐵觀音呢?
來源：茶藝大師工作室
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春花夏綠秋青冬紅，是茶友再熟悉不過的一句小口訣，說的是喝茶要因時(shí)而異，目下正是喝青茶(烏龍茶)的時(shí)節(jié)。
青茶中，不少人獨(dú)愛鐵觀音，只因其“七泡有余香”的獨(dú)特“音韻”。
不過，即便是鐵觀音，也因制作工藝不同，分為正味、消青、拖酸三種。近日就有小伙伴問，三者之間在口感和內(nèi)質(zhì)上有何區(qū)別?誰的“音韻”更好呢?
今天我們就綜合來講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同。
首先我們要明白正味、消青、拖酸三者之間的概念。
簡單來說，就是炒青時(shí)間的不同。
正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午。
消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸鐵觀音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時(shí)間比較長。
下面，我們來看看三者之間在外觀、口感和內(nèi)質(zhì)上有哪些不同。下圖是國家一級評茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。
自左至右為：正味、消青、拖酸
外形上，正味鐵觀音砂綠明顯;消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯;而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。
從葉底色澤上可以看出來，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。
以上是它們在外形方面的區(qū)別，接下來，我們再看看它們在內(nèi)含物質(zhì)方面的區(qū)別。
通過上面2張表可看出，這3種風(fēng)格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。
其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質(zhì);
消青鐵觀音各方面都偏中等;
拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)不如正味鐵觀音，但其游離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的不同則影響了茶湯滋味的不同。
那么，誰的音韻更好一些呢?
所謂音韻，其實(shí)要具備三個條件：一是香氣馥郁，具幽蘭之勝，即“品種香”顯;
二是茶湯也有這種“品種香”，即“香味結(jié)合”;
三是品飲后有回味，即“喉韻”，余韻猶存，齒頰留芳。
正常沖泡七次后的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸
因鐵觀音“七泡有余香”，因此在多次沖泡后，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。
通過上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉(zhuǎn)黃，而拖酸鐵觀音最后仍是相對偏青色，無法轉(zhuǎn)為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區(qū)別。
香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久;消青鐵觀音濃郁鮮香;拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過持久性不好。
口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優(yōu)雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長，而這也是“音韻”的重要表現(xiàn)之一。
消青鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)各方面表現(xiàn)比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現(xiàn)為醇厚中有鮮爽;
拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時(shí)在香氣中有一點(diǎn)青酸味，且音韻表現(xiàn)力較差，不過它的氨基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。
雖然從音韻方面來看，拖酸鐵觀音表現(xiàn)不如前兩者，但并不是說拖酸鐵觀音就真的不好。
因?yàn)閺氖袌鲂枨蠹皞€體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受眾，因此只有適合自己的，才是最好的。
青茶中，不少人獨(dú)愛鐵觀音，只因其“七泡有余香”的獨(dú)特“音韻”。
不過，即便是鐵觀音，也因制作工藝不同，分為正味、消青、拖酸三種。近日就有小伙伴問，三者之間在口感和內(nèi)質(zhì)上有何區(qū)別?誰的“音韻”更好呢?
今天我們就綜合來講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同。
首先我們要明白正味、消青、拖酸三者之間的概念。
簡單來說，就是炒青時(shí)間的不同。
正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午。
消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸鐵觀音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時(shí)間比較長。
下面，我們來看看三者之間在外觀、口感和內(nèi)質(zhì)上有哪些不同。下圖是國家一級評茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。
自左至右為：正味、消青、拖酸
外形上，正味鐵觀音砂綠明顯;消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯;而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。
從葉底色澤上可以看出來，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。
以上是它們在外形方面的區(qū)別，接下來，我們再看看它們在內(nèi)含物質(zhì)方面的區(qū)別。
通過上面2張表可看出，這3種風(fēng)格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。
其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質(zhì);
消青鐵觀音各方面都偏中等;
拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)不如正味鐵觀音，但其游離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的不同則影響了茶湯滋味的不同。
那么，誰的音韻更好一些呢?
所謂音韻，其實(shí)要具備三個條件：一是香氣馥郁，具幽蘭之勝，即“品種香”顯;
二是茶湯也有這種“品種香”，即“香味結(jié)合”;
三是品飲后有回味，即“喉韻”，余韻猶存，齒頰留芳。
正常沖泡七次后的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸
因鐵觀音“七泡有余香”，因此在多次沖泡后，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。
通過上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉(zhuǎn)黃，而拖酸鐵觀音最后仍是相對偏青色，無法轉(zhuǎn)為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區(qū)別。
香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久;消青鐵觀音濃郁鮮香;拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過持久性不好。
口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優(yōu)雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長，而這也是“音韻”的重要表現(xiàn)之一。
消青鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)各方面表現(xiàn)比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現(xiàn)為醇厚中有鮮爽;
拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時(shí)在香氣中有一點(diǎn)青酸味，且音韻表現(xiàn)力較差，不過它的氨基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。
雖然從音韻方面來看，拖酸鐵觀音表現(xiàn)不如前兩者，但并不是說拖酸鐵觀音就真的不好。
因?yàn)閺氖袌鲂枨蠹皞€體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受眾，因此只有適合自己的，才是最好的。
來源：懂茶帝
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