這世上沒有什么事是一蹴而就
一片鮮嫩的茶葉歷經(jīng)“折磨”?
卻仍能遇水而活
人們會從那蜷曲又展開的瞬間
嗅出自然的芬芳
仿佛一場渡人渡己的修行
以水喚醒茶葉
只做春秋兩季的梅記鐵觀音,因品種和工藝的區(qū)別,使得成品上市的時間比其他鐵觀音晚了近一個月。
加上剛經(jīng)歷過炭焙的茶葉,還有些許“火味”,因此,真正的最佳品鑒期,還要更晚一些,大概11月中下旬才開始漸入佳境。
而我,由于親身體驗了今年秋茶的炭焙過程,所以對于最終的成品抱有很大的期待。
翹首以盼,終于嘗到了秋茶。為了更全面地了解梅記系列茶,和小伙伴們將六款經(jīng)典系列,以逐層遞進的方式對比著品鑒。
梅記經(jīng)典系列茶品:普音、逢源(源香、源韻)、華魁(華香、華韻)、泰山峰
試茶,也是一個審評的過程。
正式的審評一款茶,要在審評表上把外形、香氣、湯色、葉底各個因素從勻整度、清晰度、飽滿度、持久度等不同的維度上記錄下來,最后再綜合評定。
而從消費者的角度來說,不需這么多的條條框框。往往是在泡茶的整個過程中,記住當下的感受,再不斷地去回味判斷。
這樣的方式,看著簡單,其實也難,不僅需要整個視覺、味覺和觸覺的配合,還需要你全身心的參與,細細品味。
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但不論何種方式,前提都是我們都要知道這泡茶好的標準在哪里,如此才能從正確的方向去得出結論。
就像同樣是烏龍茶,若“巖茶”外形顏色多而雜,就可能存在工藝上失誤的問題,相反對于“東方美人茶”而言,白、綠、紅、黃、褐相間的外形卻正是它的特點。
“東方美人茶” / ?圖片來源于網(wǎng)絡
與清香型鐵觀音追求張揚的香氣不同,一泡好的傳統(tǒng)的鐵觀音,一定是“韻為上,香為次”,當然最好的是香韻兼?zhèn)?,香與水合一,香落水中,茶湯飽滿沉穩(wěn),韻味入喉縈繞。
我們這次試茶的角度,更多是以一個喝茶人的角度,去探尋今年茶品滋味,希望對今年秋茶的品質(zhì)能更多層面的體會。
試茶的方式,是分組品評,我們將普音、源香、源韻分為一組,華香、華韻一組,泰山峰一組。幾個人圍成一桌,靜心等待。
燒水,投茶,沖水……每一個步驟正在泡茶的小邱都深諳于心,盡力讓每一泡茶展現(xiàn)出最好的滋味。茶葉在起落的瞬間,也逐漸鮮活了起來。
注水
第一組三款對比之下,普音屬于基礎款,傳達出一款“來自原鄉(xiāng)的傳統(tǒng)鐵觀音”基本的面貌。
傳統(tǒng)觀音,一定是采用葉片肥厚的“紅牙歪尾桃”品種,工藝講究“重搖”,發(fā)酵程度比較高,達到50%左右的發(fā)酵程度,體現(xiàn)在“青蒂綠腹紅鑲邊”的葉底上;最后采用文火慢焙的炭焙方式,品味之下,保留其獨特的山頭韻味。
而普音這款茶的烘焙程度,在系列茶中是較重一些的,帶來的是清晰的炭火米香,適合“重口味”的茶友。
普音的干茶,外形緊結重實
第一組茶湯入口的時候,可感受到源香和源韻的茶湯都會比普音更細膩些。
源香和源韻是比較有特點的茶,二者在香氣和滋味上各有千秋。
源香的香氣是顯露向外的,一下子就抓住了你的嗅覺。而源韻的香則是內(nèi)斂而不散,喝到后面,有微微的熟果香。更多的是在一個循序漸進的過程去表現(xiàn)自己的內(nèi)涵。
出湯
來喝第二組茶。
華香和華韻同為品鑒級的茶,是在香韻兼?zhèn)涞幕A上,再在不同層面去呈現(xiàn)自己的特點。
從干茶外形而言,華魁系列的茶顆粒更飽滿緊結。投茶后搖動杯身,顆粒碰壁,當啷作響。
香氣滋味的表現(xiàn)上,華香的茶湯細膩清晰,香氣清揚,沖泡過程有不同層次的變化;華韻香融于水,湯感醇厚而有潤,喉間留甜,韻味綿長。
投茶
最后喝泰山峰。
作為頂級系列的茶,外形自然是不必多說,顆粒緊結有力,似乎積蓄了一股力量,等待爆發(fā)。而這爆發(fā)的瞬間,就在與水相遇的那刻。
沖水,出湯,茶湯入口飽滿且沉穩(wěn)的,入口落喉,醇厚而連貫。香氣清晰有致,落于水中。
都說泰山峰可遇不可求,我們不是每一季都會做。因為縱然有好的工藝和配方,也需要好天時,否則一旦沒達到這傳承下來的味覺記憶,就是失去了其本身極致的意義。
泰山峰的茶湯,飽滿透亮
喝完了泰山峰,我們嘗試著再從第一組開始感受冷卻的葉底,香氣。
從葉底的狀態(tài)來看,華魁系列以上的茶,葉底明顯更有活力,色澤上也更均勻。
冷卻后的茶香氣雖不如溫熱時那么濃郁,但細嗅其香,也是茶葉韻味另一層面的表達。
真正的好茶,在冷卻后也能感受到它清晰的香氣,還有可繼續(xù)延展變化的空間。
所謂“七泡有余香”,正是如此。
第三泡的葉底
每一款都喝完了。
雖然可以感受到尚未退火到到合適階段而存留的“火味”,但是依然可以感受到每一泡茶的特點。總結而言,便是:
普音喝山頭
香不過源香,水不過源韻
香水并重是華魁
三才并濟泰山峰
梅記經(jīng)典系列產(chǎn)品
土地饋贈的營養(yǎng)物質(zhì),還有這個夏暑時節(jié)充足的日照,恰到好處的雨露,都留在了茶里,哪怕遠隔數(shù)月,跨越千里,依舊脈絡清晰。
梅記高山茶園
茶葉其實是有生命的,它有自己的性格,有各自一生的經(jīng)歷。
如果你要了解一泡茶,僅僅是在某個空間里細細品味是不夠的,必須到茶葉生長的地方,看看那里的山如何,水如何。
就像喝傳統(tǒng)的鐵觀音,只有感受過西坪的山水清音,觸碰過那里土地的溫度,才會明白傳統(tǒng)鐵觀音的歷史,才能在某個過程中感受它的獨特觀音韻。?
峰巒疊翠,山川明秀的鐵觀音原鄉(xiāng)——西坪
11月19—22日,第二十屆佛山秋季茶業(yè)博覽會將在佛山潭洲國際會展中心隆重開幕。
整合優(yōu)質(zhì)資源,打造高效互通商貿(mào)平臺
作為華南地區(qū)專業(yè)的品牌茶展,佛山茶博會已經(jīng)成功舉辦過十九屆了,值得一提的是面對疫情的沖擊,為幫助茶企獲取精準客戶,促進茶業(yè)復興與發(fā)展,第二十屆佛山秋季茶業(yè)博覽會將在以往成功舉辦的基礎上從“展館、展商、專業(yè)觀眾、專業(yè)茶事活動”上進行全方面的深度升級。
本屆茶博會將與各大品牌茶企、原產(chǎn)地茶人、業(yè)界學者等攜手展出六大茶類、名家紫砂、名窯茶器、禪茶工藝品、文創(chuàng)雅器、茶食品等豐富多樣的展品,通過匯聚行業(yè)品牌,全面整合茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)資源,洞悉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,為參展企業(yè)搭建最全品類展示、精準需求對接、專業(yè)市場商機解讀、最新行業(yè)趨勢發(fā)布的商貿(mào)平臺,實現(xiàn)高效互通合作,促進多種產(chǎn)業(yè)之間的交流碰撞,為參展企業(yè)帶來更多的洽談合作商機。
全國名茶薈萃,免費好茶喝不停
本屆茶博會展覽面積為10000㎡,設國際標準展位約550個,設立中華品牌展區(qū)、白茶展區(qū)、普洱茶產(chǎn)區(qū)、各地名茶產(chǎn)區(qū)、茶器工藝品展區(qū)、紫砂工藝品展區(qū),各類新老普洱茶,六堡茶,黑茶,單叢茶,紅茶,綠茶,柑普茶等六大茶類各大品種將在現(xiàn)場大集合,供茶友們免費品嘗。
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在展會期間,除了免費喝遍各地好茶,你還可以用最優(yōu)的價格實現(xiàn)新茶、禮品茶、紫砂、陶瓷、茶具一站式采購。
深化茶文化交融互鑒,締造茶文化盛宴
茶文化是中華民族傳統(tǒng)文化中一顆靚麗的明珠,一杯香茗,蘊含了許多文化精髓。為了弘揚與繼承優(yōu)秀茶文化,深化茶文化交融互鑒,推動茶文化的傳播與發(fā)展,本屆茶博會還特別邀請茶行業(yè)專家、大咖、茶企業(yè)領航人,打造一系列高規(guī)格的專業(yè)茶事活動。
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“玩轉(zhuǎn)抖音營銷,賦能品牌新思路”專場論壇
新冠疫情的侵襲,互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊,茶行業(yè)正迎來深刻變革,競爭格局全面重塑。數(shù)字化時代的到來,加速傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向多渠道經(jīng)營茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,移動互聯(lián)、大數(shù)據(jù)、視播技術、云服務等新時代產(chǎn)物影響著茶產(chǎn)業(yè)營銷通路的變革。
第二十屆佛山秋季茶業(yè)博覽會特別舉辦“玩轉(zhuǎn)抖音營銷,賦能品牌新思路”專場論壇,探討傳統(tǒng)茶行業(yè)如何抓住機遇邁入轉(zhuǎn)型升級新時代。
“安溪鐵觀音,健康軟黃金”安溪鐵觀音品鑒會
新冠疫情的出現(xiàn),讓更多人開始關注健康,注重保健。茶的藥用價值和醫(yī)學價值,自古以來就被人們所津津樂道。唐代大醫(yī)學家陳藏器就在《本草拾遺》說道:“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥?!辈枳鳛榻】诞a(chǎn)業(yè)的重要一員,早已成為大家心中的保健“茗星”。
安溪鐵觀音素以獨特的“觀音韻”、“圣妙香”“健康軟黃金”等品質(zhì)特征而香飄四海、飲譽中外,為了弘揚“綠色、生態(tài)、健康”的安溪鐵觀音茶文化,同時引領健康的生活方式,第二十屆佛山茶業(yè)博覽會現(xiàn)場將舉辦“安溪鐵觀音,健康軟黃金”安溪鐵觀音品鑒會。
佛山紅木家具博覽會、藝術博覽會同期展出
準備去逛展的朋友要注意啦,第十一屆佛山紅木家具、第十七屆佛山國際藝術博覽會將與茶博會同期舉辦。
紅木家具博覽會將集中展示近千款廠家直銷的明、清式仿古家具、新中式家具、古典家具、大紅酸枝家具、金絲楠家具、黃花梨木家具、紫檀木家具、經(jīng)典紅木藝術收藏品等,讓觀眾一飽眼福的同時讓觀眾以實惠的價格買到質(zhì)量有保障的紅木產(chǎn)品,紅木愛好者一定不要錯過了。
圖:往屆現(xiàn)場
作為佛山頂尖的藝術盛事,第十七屆佛山國際藝術博覽會參展作品囊括了國內(nèi)外名畫、油畫、藝術雕塑、民間藝術、非遺藝術、書法國畫、古玩古董、石灣陶瓷、現(xiàn)代陶藝、藝術衍生品等,各具風格的藝術作品,或?qū)憣嵒虺橄蟆⒒颥F(xiàn)代或古典、有對當下的反思也有對未來的展望,相信在琳瑯滿目的畫作之中,總有一幅能夠打動你的心。
11月19—22日,來佛山秋季茶博會·紅木家具博覽會·藝術博覽會現(xiàn)場,品佳茗,賞紅木,鑒藝術,一舉三得。
原標題:第二十屆佛山茶博會重磅升級,促進疫后茶業(yè)復興與發(fā)展
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