鐵觀音毛蟹本山

大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！

不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！

若說茶葉中誰的知名度最高？

鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。

鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。

而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。

而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。

新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑η逑阈丸F觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。

本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：

魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；

光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；

依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。

事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法

器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；

茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。

子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。

第一步：我們認(rèn)識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?

所以，茶葉審評的第一步，看外形。看什么嘞？

觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度

鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非?？蓯鄣拿帧膀唑杨^”。

學(xué)霸重點(diǎn)看這里：

鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。

這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）

鐵色皺皮帶志霜，

含英咀美入詩腸。

舌根未得天真味，

鼻觀先聞圣妙香。

——劉秉忠（清）

蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?

看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項(xiàng)哈）。

①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；

②號有些青氣；

③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；

④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！

⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。

第一泡，悶泡2分鐘

1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；

2min時出湯，評湯色和滋味。

第二泡，悶泡3分鐘

1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；

3min時出湯，評湯色和滋味。

第三泡，悶泡5分鐘

2min-3min后評茶葉香氣；

5min時出湯，評湯色和滋味。

鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。

所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪

”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！

有點(diǎn)可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了

最后，就是看葉底啦~

"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅耍偌由媳夯?，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~

這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！

最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實(shí)”~

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評定也出來啦

結(jié)合價格來看，性價比第一名：⑤號

①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~

每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。

老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。

清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；

受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。

清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。

正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。

消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒

拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒

值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。

重要的事情說三遍：

胃不好的請喝正味鐵觀音

胃不好的請喝正味鐵觀音

胃不好的請喝正味鐵觀音

濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；

④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。

傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。

陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。

來自專業(yè)測評機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報告

我們當(dāng)然有，遷就懶人的購買指路

全網(wǎng)最平靚正

……

復(fù)制淘口令去囤

性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音

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雖然不是1號同款，但也是依綠出品

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2020蓋得測評最佳性價比

茶葉星球の秒懂百科

①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？

關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：

乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；

佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。

②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期

90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。

早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。

走出口貿(mào)易，鐵觀音價格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。

茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀(jì)錄。

有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。

大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。

07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要務(wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝弧⒕芙^農(nóng)殘”?。?b>重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。

從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。

那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會再火一把嗎？

下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。

?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。

③鐵觀音還有哪些家族成員？

喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。

在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。

鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。

正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……

“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。

下期預(yù)告

寫在后面的話

茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？

水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。

從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！

鐵觀音

外形：條索肥壯，螺旋狀或圓緊。結(jié)實(shí)沉重，梗皮紅亮，枝心硬，枝頭皮整齊，俗稱“腰鼓筷”，葉柄寬肥厚如“棕葉蒂”，葉大都向葉背卷曲，色澤烏油潤，砂綠明顯，紅點(diǎn)鮮艷，稱為“名膠色”（烏潤），“香蕉色”（翠綠），“芙蓉色”（咖啡堿升華而滯留葉表呈粉白色）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃馥持久，音韻明顯，帶有生人參味或花生仁味，也有帶蘭花香或桂花香，滋味醇厚鮮爽，能回甘，稍帶甜蜜味或水果酸味，湯色金黃，橙黃色，葉底肥厚，柔軟，黃綠色，紅點(diǎn)，紅邊鮮明，葉面光亮，帶波浪狀，稱為“綢緞面”，葉橢圓形，葉齒粗深，葉尖略飩，葉脈肥厚，少量葉子上部葉脈向左歪，葉柄肥狀，葉底有佘香，耐沖泡。

黃金桂（又稱黃旦）

外形：條索細(xì)長尖棱，稍松弛，體態(tài)輕飄，梗枝細(xì)小。色澤黃楠色，翠典綠色可赤黃綠色，帶有黃色光澤，稱為“黃、細(xì)、薄”。內(nèi)質(zhì)，“香、奇、鮮”。

內(nèi)質(zhì)：香氣高而芬芳，華優(yōu)雅奇特，仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香氣，滋味清醇鮮爽，細(xì)而長，有回甘，適合提神，湯色清黃，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，葉張倒披針形，少量有稍蛋形，葉薄齒淺葉脈浮現(xiàn)。

注：部分黃金桂（如大葉黃旦）葉略圓厚色綠黃，條結(jié)實(shí)，香氣優(yōu)雅奇特，滋味醇厚。

本山

外形：條型稍肥壯，結(jié)實(shí)、略沉重、枝身整齊、枝尾部稍大、枝骨細(xì)、紅亮、稱“竹字枝”，色澤烏潤，具青蒂綠腹紅點(diǎn)現(xiàn)的三節(jié)色或香蕉色，砂綠較細(xì)。

內(nèi)質(zhì)：香氣高長馥郁，略似觀音味，但韻輕淡，滋味鮮爽醇厚，帶回甘，湯色橙黃，清黃，葉底葉張略小稍長，橢圓形，葉比觀音略薄，葉尾稍尖，主脈略稍浮白。

說明：壯樅本山仿似老樅觀音，但音韻輕，砂綠細(xì)。

毛蟹

外形：條索肥壯圓緊，葉形長大，枝壯節(jié)長，稍褐紅色，色澤烏綠，微烏潤，紅點(diǎn)明顯，砂綠粗帶燥。

內(nèi)質(zhì)：香氣粗濃，帶線味或微帶表味、滋味欠醇和，湯色橙黃，深黃或清紅色，葉底葉身粗條稍挺，葉柄長葉蒂寬、葉脈肥，葉長齒淺銳。

一、引言

安溪，以一縣之力，辦起茶界最頂級的賽事--安溪鐵觀音大師賽；以百萬之資，重獎最出類拔萃的制茶大師。自2017年首屆舉辦以來，安溪鐵觀音大師賽就以“高規(guī)格、高獎金、高水平、高透明度”四高迅速出圈，不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。

賽事顛覆了傳統(tǒng)斗茶、評茶模式，全面創(chuàng)新賽制，選拔培養(yǎng)出一批集種茶、制茶、評茶、講茶等綜合水平極高的制茶大師和名匠。那么，這場賽事流程到底是怎樣？其在這四年的成長道路上又得到哪些升級？

二、百萬獎金傍身是動力，完善的賽制支撐則是內(nèi)核

百萬單人巨獎為安溪鐵觀音大師賽帶來了熱點(diǎn)，吸引了流量；不過百萬巨獎熱度退散后，完善的賽制支撐則是其人氣經(jīng)久不衰的底氣所在。從已舉辦的四屆賽事情況來看，安溪鐵觀音大師賽在實(shí)踐中不斷摸索，在摸索中不斷創(chuàng)新，賽制更是得以不斷升級。

圖1、歷屆安溪鐵觀音大師賽賽制的升級情況

首屆安溪鐵觀音大師賽歷時三個多月，第二屆安溪鐵觀音大師賽在首屆賽事的基礎(chǔ)上，增加了“茶園管理”考評，時間跨越春秋兩個茶葉采制期，達(dá)半年之久。同時，第二屆安溪鐵觀音大師賽對制茶環(huán)節(jié)也進(jìn)行了調(diào)整，將其從復(fù)賽調(diào)整到最后決賽階段，并提高得分占比，茶葉制作成績占決賽總成績55%的比重。做此調(diào)整的主因有兩個：其一，經(jīng)過各種理論知識、演講、評審等環(huán)節(jié)的磨練和提升之后，再進(jìn)行最后的制茶決戰(zhàn)，這樣的賽制更合理，更能體現(xiàn)選手的綜合素質(zhì)。其二，經(jīng)過調(diào)整后，第二屆安溪鐵觀音大師賽的制茶環(huán)節(jié)是在秋季進(jìn)行，有別于首屆的春季制茶。春季制茶容易受天氣影響，不確定因素增多，而秋季制茶更為平穩(wěn)，更有利于制茶賽事的舉辦。

第三屆安溪鐵觀音大師賽在第二屆賽事的基礎(chǔ)上，在復(fù)賽階段新增“烘焙”考評。

第四屆安溪鐵觀音大師賽延續(xù)第三屆安溪鐵觀音大師賽的賽制，不過烘焙環(huán)節(jié)的得分占比由20%降低至10%。同時，對選手提出更高的綜合素質(zhì)要求，決賽人選從上屆40名減少至30名。

整體來看，走過四個年頭的安溪鐵觀音大師賽已呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的態(tài)勢，賽事體系成熟，從種茶、制茶、評茶、理論知識、講茶等綜合考評，讓大師賽成為難以比擬的茶業(yè)賽事。

表2、2020年安溪鐵觀音大師賽的比賽流程

1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔階段

安溪鐵觀音大師賽覆蓋了安溪全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織初賽，產(chǎn)生復(fù)賽選手共60名，其中感德、祥華、西坪、龍涓各6名，虎邱、長坑各5名，劍斗4名，桃舟、藍(lán)田、蘆田、湖上、大坪各2名，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1名。

2、烘焙比賽

烘焙比賽作為復(fù)賽階段的關(guān)鍵一環(huán)，是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)，占復(fù)賽成績10%的比重。新增烘焙比賽，一是為了重點(diǎn)考核選手的制茶功夫，對培養(yǎng)和選拔安溪茶業(yè)人才提出更高的綜合素質(zhì)要求。二是為了引導(dǎo)安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。

3、評茶比賽

評茶比賽是四屆大師賽一直保留的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，比賽分為四種題型共20道題：

茶類識別

針對我國的六大茶類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）的識別。

香型識別

需要分辨出香型與品種，香型為清香、濃香、陳香三種，品種則為鐵觀音或者色種。

品種識別

需識別安溪六大茶葉品種，即鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、大葉烏龍、梅占。

混合樣識別

需要識別出來被混合的兩個或三個品種。

評茶比賽是對選手從制茶到拼配和品質(zhì)認(rèn)識的系統(tǒng)考核，也是考驗(yàn)選手對整個審評要領(lǐng)、審評技術(shù)的掌握程度，占復(fù)賽成績20%的比重。

4、茶基礎(chǔ)知識考核

本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績10%，主要考察選手對茶葉、茶園種植管理、茶葉制作加工技藝、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等基礎(chǔ)知識的掌握情況。書面考試結(jié)束之后，選手們進(jìn)行第二次集訓(xùn)，接受演講和答題的訓(xùn)練指導(dǎo)。

5、講茶比賽

本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績50%，分為演講比賽和答題比賽兩部分。設(shè)置講茶比賽是因?yàn)榘蚕璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要會做茶、做好茶的制茶能手，更需要能懂茶、會說茶并且能夠把安溪鐵觀音宣傳出去的大師。

6、茶園管理評比

本環(huán)節(jié)占決賽總成績10%，第二屆安溪鐵觀音大師賽將茶園管理加入比賽環(huán)節(jié)。

要求選手在報名時，就要指定安溪縣域內(nèi)的不少于2畝自有茶園，作為參賽茶園。

在復(fù)賽時，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局便組織第三方機(jī)構(gòu)對復(fù)賽選手的參賽茶園進(jìn)行實(shí)地測繪、土壤取樣等，并進(jìn)行衛(wèi)星定位、精確成圖、建檔立卡，還組織相關(guān)專家參照茶園管理考評要求進(jìn)行追蹤管理，進(jìn)行隨機(jī)抽查，完成建檔工作。

在決賽時，由福建省內(nèi)茶葉、植保、土肥等方面專家組成考評組，圍繞檢驗(yàn)檢測、茶園面積、環(huán)境質(zhì)量、茶園管理、農(nóng)事記錄等五個方面，對決賽選手的參賽茶園進(jìn)行現(xiàn)場考評，選手還需要填報近3年的茶園管理情況，最后組委會綜合評出茶園管理分?jǐn)?shù)。

表4、茶園管理的相關(guān)指標(biāo)

△信息來源：安溪縣茶業(yè)管理委員會

整體來看，將茶園管理評比加入比賽環(huán)節(jié)，更能體現(xiàn)大師賽的賽制嚴(yán)謹(jǐn)、合理，將比賽從制茶延伸到茶園種植階段，是對選手綜合能力更高要求的考核。此外，賽事期間的選手培訓(xùn)也包含相關(guān)方面的知識講授，選手全方位學(xué)習(xí)和應(yīng)用茶園管理理論，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的跨越。

7、自采、統(tǒng)采分別考驗(yàn)

本環(huán)節(jié)占決賽總成績50%，分為自采、統(tǒng)采兩場比賽，選手的制茶比賽總得分為兩場制茶比賽的平均值。自采茶青比賽可以充分發(fā)揮選手在茶園管理、原料選擇以及制茶的全面綜合水平；統(tǒng)采茶青比賽則在相同條件下，更加考驗(yàn)選手的制茶工藝。同時，設(shè)置兩場比賽可以減少選手在制茶時因失誤而沒能發(fā)揮出應(yīng)有的水平，更彰顯公平。

圖5、2020年安溪鐵觀音大師賽決賽評分標(biāo)準(zhǔn)

8、評審公平性

百萬巨獎比賽，如何做到公正、公平、公開？面對這一問題，安溪鐵觀音大師賽除了設(shè)置嚴(yán)格賽事規(guī)定、多方監(jiān)督、媒體的全程跟蹤報道和可見證的全透明初制現(xiàn)場外，在審評現(xiàn)場也設(shè)置了公平的審評機(jī)制。

安溪鐵觀音大師賽評委庫共有43人，其中包括安溪縣茶葉質(zhì)量審評評委庫21人，其他類別22人。審評分為兩個階段。第一階段審評組共6人，其中三人由安溪縣茶管委辦和公證人員根據(jù)評委組成結(jié)構(gòu)進(jìn)行指派；另外3名是從安溪縣茶葉質(zhì)量審評評委庫里的21人中，由決賽選手投票產(chǎn)生；第二階段審評組共22人，由公證人員從第四屆安溪鐵觀音大師賽評委庫43人中，按評委類別隨機(jī)抽取組成，且評委名單是嚴(yán)格保密的。

此外，所有評委，都嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評方法進(jìn)行審評，采用“等級分組、逐步晉級、確定名次”的方式審評。

對于審評過程中有爭議的茶樣，由評委組中的3位專家評委組成的仲裁小組仲裁決定分?jǐn)?shù)。

三、耗時耗力的安溪鐵觀音大師賽，為何能連續(xù)舉辦多屆？

安溪鐵觀音大師賽前后歷時近7個月，可謂是茶界歷時最久的賽事。那么舉辦一場賽事這么耗時耗力，為何安溪鐵觀音大師賽還能連續(xù)辦這么多屆？

1、贏在起跑線上的大師賽

安溪鐵觀音大師賽以考核選手茶葉制作技能和茶園管理能力為主，在所有的茶類中，烏龍茶的制作最復(fù)雜，最能考驗(yàn)制茶師傅的工藝。同時，安溪鐵觀音分兩季采摘，也為安溪鐵觀音大師賽選拔賽階段和決賽階段的兩次茶葉采制比賽提供了先天條件。

2、安溪縣委、縣政府鼎力支持

據(jù)悉，為保證第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的順利進(jìn)行，現(xiàn)場共設(shè)有工作保障組14組近200人進(jìn)行保障工作，這還不包含鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔賽和復(fù)賽階段的人員安排，可見舉辦安溪鐵觀音大師賽所需投入的人力之多。此外，連續(xù)舉辦四場安溪鐵觀音大師賽的總獎金投入達(dá)960萬，加之維護(hù)賽事順利舉辦的經(jīng)費(fèi)和宣傳費(fèi)用等，總斥資超千萬，這不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。

3、給選手帶來的經(jīng)濟(jì)效益

（1）獎勵情況

安溪鐵觀音大師賽最終決出綜合成績最好的2位選手被授予“大師”頭銜，并各獎勵工作研究經(jīng)費(fèi)100萬元；綜合成績排名第3名至第10名的選手被授予“名匠”頭銜，并各獎勵工作研究經(jīng)費(fèi)5萬元。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對獲得“大師”頭銜的選手還會另行獎勵10-50萬元不等的獎金。

此外，安溪鐵觀音大師和名匠是茶產(chǎn)業(yè)人才鏈條上的頂端，安溪鐵觀音大師被納入泉州市第四層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼1000元；名匠被納入泉州市第五層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼800元。在泉州無住房且未享受政策性住房的，大師可獲得10萬元的購房補(bǔ)助，名匠可獲得5萬元的購房補(bǔ)貼?？傮w來看，豐厚的獎勵是刺激安溪茶人踴躍參與報名的一個重要因素。

圖6、安溪鐵觀音大師賽獲獎選手的獎勵情況

（2）消費(fèi)分級帶來的新機(jī)遇

近年來消費(fèi)分級愈加明顯，很多品類的高端產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品呈現(xiàn)雙增長，而鐵觀音好茶數(shù)量有限，高檔毛茶的市場占有率僅占15%，好茶供需面趨緊，為擁有好原料、制茶水平高的茶人帶來新機(jī)遇。2020年安溪鐵觀音高檔秋茶強(qiáng)勢領(lǐng)漲，高檔毛茶的批發(fā)價漲幅逾30%；與此同時，大眾消費(fèi)者在茶產(chǎn)品的購買上更趨于理性，追求高性價比，進(jìn)而導(dǎo)致中低端市場的競爭加劇。2020年安溪鐵觀音中低檔秋茶漲勢則相對遜色，中低檔毛茶的批發(fā)價漲幅為5%-10%。

但是，好原料和高制茶水平的評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何才能讓擁有好原料和高制茶水平的茶人迅速出圈呢？安溪鐵觀音大師賽是安溪人最頂尖的對決，通過大師賽選拔出的大師和名匠人是安溪24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，在安溪鐵觀音的中高端市場中，有他們各自的一席之地。同時，通過安溪鐵觀音大師賽的強(qiáng)有力推廣，獲獎選手的知名度也會進(jìn)一步提升。

表7、2020年安溪鐵觀音秋茶價格情況

（3）規(guī)范化培訓(xùn)，系統(tǒng)知識助力自身能力提升

借助安溪鐵觀音大師賽這個平臺，以賽促練，參賽選手可以梳理從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，對自己的制茶技藝進(jìn)行自我檢視，發(fā)現(xiàn)自身的不足。同時，選手可以通過賽事接受到規(guī)范化培訓(xùn)，形成系統(tǒng)的理論知識。另外，參賽的選手都是安溪24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，還可以借助安溪鐵觀音大師賽這個平臺進(jìn)行交流，有利于技藝的提升。

此外，通過安溪鐵觀音大師賽的舉辦也有助于茶人帶徒授業(yè)。以前老一輩帶徒授業(yè)時，讓徒弟自己去聞或者自己去看，只可意會不可言傳的不在少數(shù)，但是通過安溪鐵觀音大師賽培訓(xùn)以后，茶人會用專業(yè)的語言帶徒授業(yè)，徒弟也能聽得更加明白透徹。

4、給安溪鐵觀音行業(yè)帶來的變化

（1）參賽選手正在年輕化

據(jù)統(tǒng)計，2020年安溪鐵觀音大師賽的30位決賽選手中，首次有90后選手入圍決賽，占決賽總選手人數(shù)的3.33%；80后選手人數(shù)超越70后，占決賽總選手人數(shù)的43.33%，成為賽場主力軍；70后選手人數(shù)位居第二，占決賽總選手人數(shù)的36.67%；60后、50后是堅(jiān)守傳統(tǒng)的一批人，但由于比賽非常耗體力，因此老一輩的制茶師參賽占比不足20%。

圖8、第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽選手年齡分布

從舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎人群的年齡分布情況來看，70后、80后的比重逐年在增加。直至第四屆安溪鐵觀音大師賽，入圍前10強(qiáng)的選手有6位是70后，4位是80后。從近2年的獲獎人群平均年齡來看，獲獎人群的平均年齡以相差3歲在年輕化，比起大師賽每年舉辦一場的時間間隔更新快，進(jìn)一步說明隨著賽事的舉辦，大師賽的聚合效應(yīng)不斷放大，越來越多的年輕人加入到制茶的隊(duì)伍中來，安溪茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍在不斷壯大。

圖9、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎選手年齡分布

圖10、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎選手年齡分布

（2）龍涓異軍突起，成為最大的黑馬

舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎人群基本上來自安溪核心產(chǎn)茶區(qū)，有新興產(chǎn)區(qū)如龍涓、虎邱、長坑、湖上等，也有傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如祥華、感德、西坪等。每個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有先后差異，源于它們不同的自然環(huán)境、海拔高度、土壤條件，因此所形成的每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音也各有特色。新興的產(chǎn)區(qū)可以學(xué)習(xí)最好的制作技藝及管理經(jīng)驗(yàn)，而傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)有悠久的產(chǎn)茶歷史和經(jīng)驗(yàn)沉淀，所以不論新興還是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，都在不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

近幾年來，龍涓鄉(xiāng)憑借得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢和后發(fā)優(yōu)勢，以開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，在安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)里異軍突起，在四屆安溪鐵觀音大師賽中的總獲獎人數(shù)僅次于祥華，獲得“大師”頭銜的選手占大師總?cè)藬?shù)的50%。作為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，祥華和感德的總獲獎人數(shù)較多，分別居第一位、第三位。不過，較為遺憾的是兩個產(chǎn)區(qū)均未有頂尖的制茶大師出現(xiàn)?；⑶竦目偒@獎人數(shù)位居第四位，不算特別顯眼，但貴在精，獲得“大師”頭銜的選手中25%來自虎邱。作為新興的產(chǎn)區(qū)，湖上近2年在悄然崛起，每年都有一位獲獎選手來自湖上。此外，其他非主產(chǎn)區(qū)的機(jī)會在減少。

圖11、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大師賽獲獎名額情況

△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技

圖12、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大師占比情況

（3）茶園管理助力，產(chǎn)量拐點(diǎn)出現(xiàn)

在第二屆安溪鐵觀音大師賽中，茶園管理考評就已經(jīng)加入到賽制當(dāng)中。通過賽事的引導(dǎo)，從參賽選手到普通茶農(nóng)，越來越多的安溪茶人認(rèn)識到茶園管理的重要性，注重茶園的生態(tài)管控。

此外，在大師賽的社會熱效應(yīng)的帶動引領(lǐng)下，近幾年，安溪縣內(nèi)茶園改造如火如荼的進(jìn)行，在開展茶葉有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥和茶園噴灌、滴灌等的同時，還推行蟲害防治等綠色防控新技術(shù)，推行“兩留”（茶樹留高、梯壁留草）、“兩禁”（禁用“非準(zhǔn)入”農(nóng)藥、禁用除草劑）、“兩減”（減農(nóng)藥、減化肥），每年建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5萬畝以上，目前，安溪縣內(nèi)已建成的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園達(dá)35萬畝以上。

不僅如此，安溪縣內(nèi)還實(shí)施“生態(tài)提升”工程，推行“山長制”，持續(xù)推進(jìn)茶山生態(tài)修復(fù)工程，每年實(shí)施茶山生態(tài)提升3萬畝以上，治理茶園水土流失8000畝以上……

在茶園管理的一系列“組合拳”實(shí)行后，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量有了明顯的提升。2020年，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量出現(xiàn)拐點(diǎn)，減產(chǎn)趨勢結(jié)束，春秋兩季的總產(chǎn)量為3.96萬噸，同比增產(chǎn)12%。

圖13、2016年-2020年安溪鐵觀音產(chǎn)量情況

（4）匠心回歸，品質(zhì)提升顯著

烘焙比賽是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)。新增烘焙比賽在考核選手的制茶功夫的同時，也引導(dǎo)著安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。

再則，茶葉初制環(huán)節(jié)的審評都是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評方法進(jìn)行的，這個評審方式也起到規(guī)范茶葉品質(zhì)的作用，現(xiàn)在市場上很少出現(xiàn)消青、拖酸現(xiàn)象。

第三，安溪鐵觀音大師賽的后續(xù)效應(yīng)強(qiáng)，大師名匠組建服務(wù)隊(duì)，以“傳幫帶”形式，傳授制茶經(jīng)驗(yàn)，先后下鄉(xiāng)累計超過500次，在各大茶產(chǎn)區(qū)幫扶茶農(nóng)對象近千人，帶動和培養(yǎng)了眾多一線種茶、制茶能手，引導(dǎo)安溪茶產(chǎn)業(yè)理性健康發(fā)展與工匠精神回歸。

（5）大師賽對外推廣效益明顯

2020年，安溪縣可謂碩果累累。在2020年5月10日下午舉行的2020中國品牌價值評價信息發(fā)布會上，安溪鐵觀音在800多個品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價值第一，這是安溪鐵觀音首次位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價值第一，也是連續(xù)第五年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。與去年相比，安溪鐵觀音品牌價值凈增1.43億元。

2020年3月，“福建省安溪縣安溪鐵觀音中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

2020年3月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)創(chuàng)建全國農(nóng)作物病蟲害“綠色防控示范縣”。

2020年8月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)全國“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城項(xiàng)目試點(diǎn)縣。

2020年11月17日，在云南省勐?？h舉辦的十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會等活動中，安溪縣被評為“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣”第2名。

2020年11月27日，在重慶舉行的2020全國縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展交流活動中，安溪縣被評為“2020全國縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展水平評價工作先進(jìn)縣”，位列全國第30位，福建省第1位。

在2020年11月30日下午，在北京舉行的第四批國家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地和“2018-2019綠色中國年度人物”授牌活動中，安溪被授予“國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”稱號。

不可否認(rèn)，安溪鐵觀音大師賽在整個安溪鐵觀音品牌發(fā)展中起著強(qiáng)有力的助推作用。總體來看，規(guī)范辦賽、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、強(qiáng)影響力等，幾大關(guān)鍵要素使其成為全國茶葉賽事的頂尖樣板。同時，安溪鐵觀音大師賽梳理了從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，帶動茶農(nóng)增收，助推鄉(xiāng)村振興，可以說是整個安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)升級的一個縮影。

撰文/蘇蒙萍

設(shè)計/許茹潔

責(zé)編/王妙容、大英

攝像/黃熙、汪陽

值班編委/王妙容

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