鐵觀音絕對(duì)是上等好茶，只是被一些茶人誤導(dǎo)，常見(jiàn)的誤導(dǎo)情形。在鐵觀音的發(fā)展過(guò)程中，由于出現(xiàn)了一些認(rèn)知上的誤區(qū)，造成一些生產(chǎn)上的偏差，導(dǎo)致一些不客觀的評(píng)價(jià)。
以下九點(diǎn)被誤解：
1、越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
2、越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，產(chǎn)生一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇ǎ行┎柁r(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過(guò)改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
3、新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹(shù)的生理年齡很長(zhǎng)，達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右（當(dāng)然最好的茶齡3-10年）。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年左右的鐵觀音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)也有不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強(qiáng)身健體。
4、空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22 oC，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
5、甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在殺青后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分的甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤(rùn)腸。因此，建議茶農(nóng)不要過(guò)分打紅邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
6、農(nóng)殘
關(guān)于茶葉農(nóng)殘，要搞清楚兩個(gè)問(wèn)題，一是含有農(nóng)殘不等于超標(biāo)，二是茶葉農(nóng)殘不等于茶湯農(nóng)殘。噴施于茶樹(shù)的農(nóng)藥是大多為脂溶性農(nóng)藥，并非水溶性。脂溶性農(nóng)藥不溶于茶湯，因此飲茶安全，何況大品牌茶企還有完善的安全性保證。還有人說(shuō)，鐵觀音長(zhǎng)在沿海地區(qū)，高溫多濕，病蟲(chóng)害多，用藥就多。其實(shí)，內(nèi)安溪海拔高度都超過(guò)600米，比國(guó)內(nèi)很多茶區(qū)高，氣溫不高，加上近年來(lái)安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了，病蟲(chóng)害也不會(huì)太多。
7、傷胃
歷史以來(lái)，從沒(méi)有茶傷胃之說(shuō)。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤(rùn)腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），中國(guó)胃病專業(yè)委員會(huì)近年來(lái)組織全國(guó)消化界開(kāi)展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果.因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃。提醒大家注意的是，那些所謂的拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對(duì)胃腸是有傷害的。
8、添加香精
這更是無(wú)稽之談。茶葉的香氣均來(lái)自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，鐵觀音的香氣最高，這是因?yàn)殍F觀音加工工藝的精湛及本身含有最高芳香類(lèi)物質(zhì)，無(wú)需添加香氣。
9、濃香香氣更高
市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)對(duì)濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭(zhēng)議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來(lái)區(qū)分?！笆臁睂?duì)應(yīng)“生”，如果以生觀音來(lái)命名清香型，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為生觀音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對(duì)應(yīng)清香來(lái)命名比較科學(xué)。
今年安溪鐵觀音春茶產(chǎn)量預(yù)計(jì)在2萬(wàn)噸左右
春茶貴如金！
在眾所期盼下，鐵觀音春茶已開(kāi)始萌芽，
但若要等到其長(zhǎng)成并采摘，還需要等到5月份。
采摘資料圖
據(jù)了解，每一年，安溪鐵觀音春茶的產(chǎn)量基本在2萬(wàn)噸左右，其中每一年產(chǎn)量的20-30%左右還要出口，所以，真正在國(guó)內(nèi)上市的春茶大概只有1.5萬(wàn)噸左右。鐵觀音春茶的采摘從4月下旬、5月1號(hào)左右開(kāi)始采摘，而俗稱為“明前茶”的黃金桂4月上旬開(kāi)始采摘。
據(jù)茶農(nóng)介紹，茶的質(zhì)量好壞，主要是受海拔、氣候和溫度的影響。五月份左右的福建安溪茶葉種植地區(qū)的氣候和溫度比較適宜。春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也比較豐富，所以春茶比較受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)；同時(shí)春茶的采摘易受天氣的影響，因此剛上市的春茶在價(jià)格方面波動(dòng)比較大。
近年來(lái)，隨著全國(guó)茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量的“雙提高”，安溪當(dāng)?shù)氐牟枞~經(jīng)銷(xiāo)商將茶葉的銷(xiāo)售市場(chǎng)由中高端轉(zhuǎn)向中低端，更接近老百姓消費(fèi)水平。
我國(guó)茶葉新國(guó)標(biāo)《GB/T30766-2014》中對(duì)安溪鐵觀音有著明確的等級(jí)劃分。標(biāo)準(zhǔn)中將安溪鐵觀音產(chǎn)品分為清香型和濃香型兩類(lèi)。其中清香型鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)，濃香型鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)5個(gè)等級(jí)。
茶葉等級(jí)的劃分，主要是依據(jù)海拔高度、土壤條件、氣候和師傅的加工技術(shù)。同一山頭上長(zhǎng)出的茶葉，不同師傅加工出來(lái)的茶葉也是不一樣的，技藝高超的師傅加工出來(lái)的茶葉的色、香、味、形比較醇厚，相對(duì)的價(jià)格就比較高。
安溪鐵觀音的中高檔價(jià)格茶葉的占比，中檔價(jià)位的茶葉占多數(shù)，高檔、低檔價(jià)位的茶葉占比較少。
鐵觀音絕對(duì)是上等好茶，只是被一些茶人誤導(dǎo)，常見(jiàn)的誤導(dǎo)情形。在鐵觀音的發(fā)展過(guò)程中，由于出現(xiàn)了一些認(rèn)知上的誤區(qū)，造成一些生產(chǎn)上的偏差，導(dǎo)致一些不客觀的評(píng)價(jià)。
以下九點(diǎn)被誤解：
1、越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
2、越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，產(chǎn)生一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇?，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過(guò)改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
3、新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹(shù)的生理年齡很長(zhǎng)，達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右（當(dāng)然最好的茶齡3-10年）。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年左右的鐵觀音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)也有不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強(qiáng)身健體。
4、空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22 oC，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
5、甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在殺青后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分的甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤(rùn)腸。因此，建議茶農(nóng)不要過(guò)分打紅邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
6、農(nóng)殘
關(guān)于茶葉農(nóng)殘，要搞清楚兩個(gè)問(wèn)題，一是含有農(nóng)殘不等于超標(biāo)，二是茶葉農(nóng)殘不等于茶湯農(nóng)殘。噴施于茶樹(shù)的農(nóng)藥是大多為脂溶性農(nóng)藥，并非水溶性。脂溶性農(nóng)藥不溶于茶湯，因此飲茶安全，何況大品牌茶企還有完善的安全性保證。還有人說(shuō)，鐵觀音長(zhǎng)在沿海地區(qū)，高溫多濕，病蟲(chóng)害多，用藥就多。其實(shí)，內(nèi)安溪海拔高度都超過(guò)600米，比國(guó)內(nèi)很多茶區(qū)高，氣溫不高，加上近年來(lái)安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了，病蟲(chóng)害也不會(huì)太多。
7、傷胃
歷史以來(lái)，從沒(méi)有茶傷胃之說(shuō)。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤(rùn)腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），中國(guó)胃病專業(yè)委員會(huì)近年來(lái)組織全國(guó)消化界開(kāi)展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果.因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃。提醒大家注意的是，那些所謂的拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對(duì)胃腸是有傷害的。
8、添加香精
這更是無(wú)稽之談。茶葉的香氣均來(lái)自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，鐵觀音的香氣最高，這是因?yàn)殍F觀音加工工藝的精湛及本身含有最高芳香類(lèi)物質(zhì)，無(wú)需添加香氣。
9、濃香香氣更高
市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)對(duì)濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭(zhēng)議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來(lái)區(qū)分。“熟”對(duì)應(yīng)“生”，如果以生觀音來(lái)命名清香型，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為生觀音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對(duì)應(yīng)清香來(lái)命名比較科學(xué)。
（免責(zé)聲明：本圖文內(nèi)容摘自：中國(guó)茶文化知識(shí)，我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，并不對(duì)文章觀點(diǎn)負(fù)責(zé)。版權(quán)屬于原作者。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除,我司不承擔(dān)任何法律責(zé)任.）
如果您喜歡這篇文章，請(qǐng)您分享給您身邊的朋友或關(guān)注我們的公眾微信號(hào)：
1、搜索公眾微信“惠記茶莊”關(guān)注即可
2、點(diǎn)擊頂部藍(lán)色字體“惠記茶莊”關(guān)注即可
從目前的茶市來(lái)看，清香型鐵觀音仍然是市場(chǎng)的主流，傳統(tǒng)的清香型鐵觀音越來(lái)越受推崇，不少老茶客通過(guò)定制等方式購(gòu)買(mǎi)；濃香型鐵觀音表現(xiàn)非常搶眼；陳香型鐵觀音更多地出現(xiàn)在茶店內(nèi)，茶企也開(kāi)發(fā)出了更多款式的產(chǎn)品?！耙徊枞恪备骶唢L(fēng)采。
為了迎合春節(jié)市場(chǎng)，新的產(chǎn)品和各種營(yíng)銷(xiāo)方式紛紛登場(chǎng)，茶市回暖明顯。
清香型鐵觀音仍然是市場(chǎng)主流，各種口感的清香型鐵觀音并行，傳統(tǒng)清香型鐵觀音越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們視野中。
上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，安溪茶廠生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)有“濃香”這種提法。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、消青等多種口味。清香型鐵觀音強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度，很適合市場(chǎng)的口感，時(shí)至今日，清香型鐵觀音依然是春節(jié)茶葉市場(chǎng)的主流。
這幾年，隨著傳統(tǒng)制茶技藝的強(qiáng)勢(shì)回歸，越來(lái)越多的茶人生產(chǎn)、制作傳統(tǒng)清香型鐵觀音。在曼陀茶業(yè)負(fù)責(zé)人林水田看來(lái)，傳統(tǒng)清香型鐵觀音首先要品種純正，“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一；其次，采制加工必須遵循傳統(tǒng)、正本溯源，從涼青、曬青開(kāi)始，到包揉、烘焙，經(jīng)十道初制工序，而后篩分、揀剔，才能將茶葉制成一泡“蘭花香、觀音韻”的傳統(tǒng)好茶。傳統(tǒng)的清香型鐵觀音茶湯很濃，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛(ài)。不過(guò)，對(duì)于上世紀(jì)90年代成長(zhǎng)起來(lái)的茶客來(lái)說(shuō)，似乎仍偏愛(ài)于目前市場(chǎng)主流的清香型鐵觀音?！按汗?jié)前，傳統(tǒng)清香型鐵觀音則主要走定制路線，銷(xiāo)量也不小?！?/span>
“在我看來(lái)，只要是嚴(yán)格按照安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝做出來(lái)的鐵觀音，都應(yīng)該稱為‘回歸傳統(tǒng)’?！卑蚕F觀音大師劉金龍認(rèn)為，安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵較輕則靠近綠茶；發(fā)酵較重，則靠近紅茶。它們?cè)诟髯缘氖袌?chǎng)上發(fā)揮作用，并行不悖。安溪鐵觀音兼具綠茶的清爽和紅茶的甘醇?！笆袌?chǎng)上主流的清香型鐵觀音更靠近綠茶，近期，我正在研究一款新茶，奉行中庸之道，發(fā)酵適中?！?/span>
茶廠加緊烘焙，經(jīng)銷(xiāo)商忙于補(bǔ)貨，本地和異地茶客熱購(gòu)濃香型鐵觀音，在一些區(qū)域，濃香型鐵觀音的銷(xiāo)量甚至超過(guò)清香型鐵觀音。
近日，記者來(lái)到安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗所在的牧云山茶業(yè)，看到劉協(xié)宗大師正在和幾位茶客品鑒濃香型鐵觀音。據(jù)介紹，近期，安溪舉辦了一場(chǎng)濃香型鐵觀音茶王賽，以賽促銷(xiāo)，助推濃香型鐵觀音市場(chǎng)。
林水田告訴記者，盡管清香型鐵觀音仍然是市場(chǎng)的主流，但春節(jié)前，到他店里消費(fèi)的安溪本地茶客購(gòu)買(mǎi)濃香型鐵觀音的量卻超過(guò)了清香型鐵觀音。濃香型鐵觀音沖泡之后的茶湯顏色比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)醇厚甘爽。濃香型鐵觀音可以有效地解膩、去油脂、促進(jìn)腸胃消化，還可以增強(qiáng)心臟功能。節(jié)日聚餐多大魚(yú)大肉，容易出現(xiàn)積食、消化不良等現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候喝一杯熱騰騰的濃香型鐵觀音，即能解除油膩，也可以促進(jìn)消化。這正好適合春節(jié)期間人們的需要?！皾庀阈丸F觀音音韻顯著，既耐泡又耐保存。因火候不同，它又分為輕火、中火、老火；因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型?！彼f(shuō)，這段時(shí)間，他位于西坪的茶廠開(kāi)足火力，幾乎每天都在炭焙濃香型鐵觀音。
觀心茶業(yè)董事長(zhǎng)謝先生向記者反饋，近期泉州的經(jīng)銷(xiāo)商兩次向他補(bǔ)貨，其中濃香型鐵觀音補(bǔ)了200多斤，占了大頭?！氨本┑鹊氐脑S多茶客也向我預(yù)定了很多濃香型鐵觀音。” 惜緣茶業(yè)的何珠環(huán)則說(shuō)，她經(jīng)常到外地參加活動(dòng)和培訓(xùn)，每次都會(huì)帶上安溪的清香型和濃香型鐵觀音，茶余飯后泡給同伴們喝，“濃香型鐵觀音因?yàn)榭诟休^重，適合資深茶友飲用，因?yàn)橥榇蠖嗑哂卸嗄瓴椠g，因此更偏愛(ài)濃香型鐵觀音，他們喝過(guò)我的茶后，不少人轉(zhuǎn)化成我的客戶。”
記者了解到，隨著濃香型鐵觀音市場(chǎng)占比的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品也越來(lái)越豐富，價(jià)格分布也越來(lái)越細(xì)，從100多元到幾千元都有，滿足了不同人群的需求。
在春節(jié)茶市上，相比往年，很多茶企都開(kāi)辟了陳香型鐵觀音專柜，陳香型鐵觀音占據(jù)了春節(jié)茶市的重要一席。
隨著2016年陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，安溪鐵觀音正式進(jìn)入“一茶三香”的格局。在不同的人群、不同的地區(qū)，不同的時(shí)期，清香型、濃香型、陳香型鐵觀音各有其位，各具風(fēng)采。然而，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，茶葉店里的陳香型鐵觀音相對(duì)較少。不過(guò)，近日，記者走訪春節(jié)茶葉市場(chǎng)，卻頻繁看到茶企在展柜上擺放了陳香型鐵觀音。
在慶蕓茶葉專業(yè)合作社，記者看到了一款陳香型鐵觀音，店員告訴記者，這是合作社最近剛剛推出的，標(biāo)價(jià)每斤3800元。而在隔壁的安溪鐵觀音大師李金登的茶葉店，記者同樣看到一款標(biāo)著“2007年”的陳香型鐵觀音，李金登告訴記者，這款茶葉是從2007年貯存至今的，所以上面標(biāo)注2007年，他們也總共生產(chǎn)了2007份。在舉源茶業(yè)專業(yè)合作社，安溪鐵觀音大師劉金龍向記者展示了一款8年陳的陳香型鐵觀音，劉金龍告訴記者，鐵觀音毛茶經(jīng)科學(xué)貯存而成陳香型鐵觀音，必須經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內(nèi)，是個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)?！斑@款茶葉經(jīng)過(guò)8年貯存，價(jià)格翻了好幾番，現(xiàn)在零售價(jià)每斤500元?！睋?jù)稱，他手頭目前有各種年份的陳茶數(shù)萬(wàn)斤。
在曼陀茶業(yè)，記者也看到了很多陳香型鐵觀音，從1964年開(kāi)始各個(gè)年份的都有?！懊磕晡叶即嬉欢康牟枞~，現(xiàn)在西坪老家的廠里貯存了三四萬(wàn)斤?！绷炙镎f(shuō)，在安溪，乃至我國(guó)福建、臺(tái)灣，以及東南亞，早有貯藏鐵觀音的傳統(tǒng)。近幾年，老茶收藏?zé)嵯聿杞?，陳香型鐵觀音因獨(dú)特的韻味和功效越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。在現(xiàn)場(chǎng)，他泡了一款1984年的陳香型鐵觀音，頓時(shí)果糖香四溢?！?984年，安溪鐵觀音和其他類(lèi)別的烏龍茶，并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，這款茶除了鐵觀音之外，還含有本山、黃旦等各種茶。” 據(jù)介紹，每個(gè)年份的陳香型鐵觀音，數(shù)量都非常有限，賣(mài)完一斤就少一斤，因此，盡管有的年份的茶特別好賣(mài)，但就算客戶出高價(jià)要全部買(mǎi)走，他也不舍得。除陳茶之外，林水田還研發(fā)出陳香型鐵觀音蜜茶，將其裝在茶葉罐里，這種茶具有降火、醒酒和順通腸道等功效，春節(jié)前特別暢銷(xiāo)?！斑@幾天，許多老顧客來(lái)買(mǎi)，備在家里等春節(jié)用。”
記者了解到，在陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)前，陳香型鐵觀音以零散加工貯存為主，大多是濃香型鐵觀音自然陳化、醇化而成；現(xiàn)在，陳香型鐵觀音進(jìn)入了批量生產(chǎn)的新階段，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料，采用烘焙、貯存5年以上等獨(dú)特工藝制成的。
