鐵觀音，半發(fā)酵，是烏龍茶中的重要品類，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣。因其天然蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛好者。鐵觀音有兩個(gè)大類，各有韻味。濃香型鐵觀音，由傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作而成?？谖洞己?，香氣高長(zhǎng)。清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進(jìn)吸收臺(tái)灣烏龍茶技術(shù)理念，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。
鐵觀音濃香型和清香型有什么區(qū)別
外觀區(qū)別：濃香型鐵觀音色澤烏潤(rùn)，圓結(jié)重實(shí)；清香型鐵觀音烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活。
香氣區(qū)別：濃香型為火香，帶花香、炒米香、焦糖香；而清香型為花香，幽長(zhǎng)淡雅。
滋味區(qū)別：濃香型為滋味醇厚，口感厚實(shí)，回甘強(qiáng)烈；清香型為鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富，有回甘。
湯色區(qū)別：濃香型為深金黃色、暗紅色；清香型為黃綠明亮。
清香型鐵觀音，發(fā)酵程度較輕，采用文火慢烘，茶葉中的水分較多，強(qiáng)調(diào)清淡與鮮度。茶葉翠綠美觀，有類似綠茶“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的三綠特點(diǎn)。茶湯很像綠茶，清湯綠水，滋味鮮醇高爽，尤其香氣高揚(yáng)，很有沖擊力，這也是清香型鐵觀音能迅速流行的重要原因。
濃香型鐵觀音，采用傳統(tǒng)工藝制作，在清香型鐵觀音剛開始流行的年頭，被認(rèn)為代表鐵觀音的“正味”，綠葉紅鑲邊的葉底，是其典型特征。茶條卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，顏色更深，偏墨綠色；湯色金黃，清澈明亮；香氣更豐富，蘭花香外，又有栗香、甜香。因發(fā)酵程度更足，焙火更重，使得觀音韻更明顯，滋味更醇和厚重，回味悠長(zhǎng)。
談起茶葉，安溪鐵觀音人盡皆知。對(duì)茶葉稍有研究的人，還知道鐵觀音有濃香型和清香型，但鐵觀音韻味獨(dú)特，其香型也不止這兩種。
安溪鐵觀音鑒賞是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，是對(duì)鐵觀音的欣賞由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程，需要不斷累積自己的品茶經(jīng)驗(yàn)，豐富審美認(rèn)知，通過(guò)不斷實(shí)踐形成對(duì)鐵觀音的鑒賞認(rèn)識(shí)，才能進(jìn)一步掌握鐵觀音香型的分類。剛?cè)腴T的茶葉小白，可以從形、聲、色、香、韻五個(gè)層次來(lái)品鑒。
觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
聽聲
取少量茶葉放入茶壺，有“當(dāng)當(dāng)”的聲音，聲音清脆為上品，聲啞則為次。
察色
成品茶的色澤鮮潤(rùn)，帶著砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤為上品，湯色暗紅則次之。
聞香
競(jìng)品鐵觀音的茶湯香氣突出、清高，馥郁悠揚(yáng)，啟蓋端杯輕聞，芬芳撲鼻，令人心醉，且七泡仍有余香。
品韻
入口順滑、沒有苦澀質(zhì)感，吞后立刻感到喉頭泛甘，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮，韻味無(wú)窮，這種獨(dú)特的“觀音韻”，也就是安溪鐵觀音的魅力所在。
知道如何品鑒鐵觀音，就可以試著了解鐵觀音的香型，除了濃香型和清香型，還有炭焙香型、韻香型以及陳香型。
清香型
屬于輕發(fā)酵型茶葉，強(qiáng)調(diào)的是清湯與鮮度，“青”“酸”是它的關(guān)鍵詞。焙時(shí)要求火候微小，這樣茶葉中保持的水分也較多，葉子的成色好，顏色翠綠，看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣。這一型的茶葉沖泡出來(lái)是清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香氣高遠(yuǎn)，味道純凈。
非常適合日常沖泡和欣賞，喜歡口感清淡型的一般都會(huì)選這一款。
濃香型
屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶，要求半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)、較重，外形上色澤油潤(rùn)、紅點(diǎn)明顯，帶著砂綠色。沖泡之后茶湯顏色比較濃，金黃明亮，喝起來(lái)醇厚甘爽，觀音韻回味悠長(zhǎng)，具有自然的花香味，葉底軟亮、勻整，紅邊明顯。
因?yàn)榭诟斜容^重，所以更適合資深茶友飲用。
炭焙香型
這種香型的鐵觀音，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音上的基礎(chǔ)上，再次用木炭進(jìn)行5-12小時(shí)的炭焙，屬于傳統(tǒng)正味茶。沖泡之后湯水深黃，口感順滑，具有強(qiáng)烈的、天然的火香味，回甘和口感很獨(dú)特，品嘗之后喉嚨會(huì)非常舒爽，沖泡次數(shù)比濃香型鐵觀音更多。
常規(guī)收藏即可，適合大眾茶友，市場(chǎng)潛力較好。
韻香型
這種香型是介于清香與濃香之間的，它既有清香型鐵觀音的清鮮香氣，又有濃香型鐵觀音的純正口感，擁有更多的滋味享受，耐沖泡，適合冷藏。
這款鐵觀音更好入口，普羅大眾都能接受，但價(jià)格較高，面向群體不廣。
陳香型
又稱為老茶或者熟茶，這是由濃香型或者清香型的鐵觀音經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，再經(jīng)過(guò)烘烤、炭焙等深加工程序制成，屬于全發(fā)酵茶葉，它的關(guān)鍵詞是“厚”“醇”“潤(rùn)”“軟”等。茶葉色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，口感濃厚，保健功效比起新茶更為顯著。
口感與紅茶、黑茶相近，更適合資深茶友。
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評(píng)測(cè)茶葉產(chǎn)于“中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)”感德鎮(zhèn)，高海拔有機(jī)茶園，純天然，無(wú)污染的品質(zhì)，味道純正，甘香醇厚，原汁原味。評(píng)測(cè)茶具：蓋碗100cc 水溫：100°推薦 使用功夫茶具品飲鐵觀音，如：蓋碗、紫砂壺、 茶道杯。原始生態(tài)環(huán)保的純種安溪鐵觀音茶葉，尤其是高山茶是為上品。
為了防止評(píng)測(cè)的茶葉誤會(huì)，還是說(shuō)一下鐵觀音首先分為二大類，有濃香型和清香型鐵觀音。濃香型，有傳統(tǒng)口味，有現(xiàn)代工藝中的口味；清香型，有正味、消青、消正、拖酸等味道，還有目前模仿武夷巖茶的烘焙口味。今天給大家評(píng)測(cè)帶來(lái)的是特級(jí)安溪秋茶鐵觀音正味清香型（傳統(tǒng)工藝），下面是評(píng)測(cè)：
形似鐵，卷曲、壯結(jié)、青蒂綠腹蜻蜓頭狀
（茶葉顏色更深或更淺有其他色則不好）
湯色清黃，茶湯黃而清澈，香味悠揚(yáng)，
回甘性強(qiáng)，韻味足
（品味香味果香味，無(wú)其他任何雜味）
清香型鐵觀音，葉底翠綠肥厚，
口感甘醇，茶湯清澈見底，韻味十足
（注意看，葉底完整度非常好）
評(píng)測(cè)過(guò)程有：看色、觀型、聽聲、品香、品味、鑒賞，清香型鐵觀音相比濃香型而言，口味是要淡一些的，其價(jià)格優(yōu)質(zhì)上品（茶王款）價(jià)格再1000-3000元/斤，優(yōu)品特級(jí)價(jià)格500-1000元/斤，普通特級(jí)在100-500元/斤，一級(jí)在50-100元/斤，二級(jí)在50元以下/斤。清香型鐵觀音的受眾沒有濃香型的人群多，但是依然喜歡的人群非常多。
