烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍，也就是我們常聽到的鐵觀音和巖茶。
那么烏龍茶應(yīng)該怎么沖泡才好喝呢？使用的器皿、水溫、手法又有什么要求呢？出湯之后，又該如何去品飲呢？就讓我們帶著問題，跟著王瓊老師，一同來探索一番吧~
除了烏龍茶之外，不同的茶都會有不同的沖泡方式。如果感興趣，就跟著王瓊老師，一同深入學(xué)習(xí)吧~
好茶可以禁得起折騰，但更好地泡，可以讓茶更好喝，表現(xiàn)更優(yōu)異。
好多人經(jīng)常有問，如何泡好茶，怎么泡更好喝，回答起來比較麻煩，今天寫一文章，系統(tǒng)地介紹一下清香型鐵觀音的泡法，如果有時(shí)間，我們再用直播的方式給大家直觀介紹。
工欲善其事，必先利其器。對于我們想泡好一杯茶，一定要先準(zhǔn)備好茶器，因?yàn)橛幸痪涿哉f得好，水為茶之母，器為茶之父。
功夫茶，指的就是泡鐵觀音過程的稱呼，一般都是用蓋碗來泡。對于蓋碗的要求，薄胎為上。茶具選擇方面，一般鐵觀音為7-8.3克小泡包裝，所以選擇茶具時(shí)，盡可能選擇110-130cc之間的容量。
在準(zhǔn)備泡茶時(shí)，清香型鐵觀音一般需要冷藏或者冷凍保管，所以，在泡茶前，請先將茶葉從冰箱拿出來，最好在半小時(shí)以上，讓茶葉與環(huán)境溫度相同。如果你的茶葉是冷凍，建議提前半個(gè)月轉(zhuǎn)為冷藏，因?yàn)橹苯优堇鋬龅蔫F觀音，往往泡不出好的效果。
燒水【剛才也說了，水為茶之母，所以請一定盡量不要使用自來水泡茶，如果再不行，也請一定加過濾，再不行，也要靜置幾個(gè)小時(shí)再泡】，當(dāng)然鐵觀音由于內(nèi)物質(zhì)豐富，使用礦泉水或者山泉水可能會有沖突，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)泡的茶和介紹區(qū)別較大，可以考慮換其他水一試。
水開后請一定先溫杯并潔具，溫好杯后，將茶葉置入，此時(shí)不急于沖水，而是先將茶葉輕搖幾下，并靜置一分鐘以上，讓茶葉的溫度通過溫好的杯子可以提升。這是比較好的醒茶第二步?！镜谝徊綖椴枞~出冰箱】。
此時(shí)，水可能有些變溫，所以，在沖水前，一定要把開水重新加熱到翻滾，沖茶時(shí)盡可能選擇高沖，讓開水直接沖擊茶葉，盡可能讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來，水一定要倒到水滿出蓋碗。如果你沖茶時(shí)，茶葉旋轉(zhuǎn)比較普通，也可以用蓋碗的蓋子翻動幾下茶葉，激發(fā)茶性，讓鐵觀音盡可能醒來。大約在十秒之內(nèi)，盡快倒出第一遍洗茶的水。【清香型正炒鐵觀音，不用擔(dān)心營養(yǎng)會流失，因?yàn)檎垂に囈呀?jīng)把茶葉的香氣和內(nèi)物質(zhì)，大多數(shù)封存在茶葉的深處，不容易出來】。
一般情況下，醒茶如果醒得好，再往下泡茶就比較隨意和簡單，但有些細(xì)節(jié)還需要和大家交流一下。
一、時(shí)間的問題，一般情況下，正炒正味【半發(fā)酵】的清香型鐵觀音，與市場消青工藝【輕發(fā)酵】泡法完全不同，標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音應(yīng)該在45秒以上。第一泡請一定嚴(yán)格遵守，至于第二泡以后，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)時(shí)間長短。
二、聞茶香，清香型鐵觀音不僅是喝著好茶，核心是迷人的花香，所以在泡茶的過程，也應(yīng)該是享受的過程，這么迷人的香氣，一定要邊泡邊聞，不要浪費(fèi)這么難得的機(jī)會。這是陶冶情操、怡悅精神的最侍選擇，特別是空氣不好的城市，難得有深呼吸的機(jī)會，一定不要錯(cuò)過。
三、正炒工藝的清香型鐵觀音，由于基本選自高山優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶樹、半發(fā)酵和工藝自身的特別，可以隨意悶著泡，而且香氣和滋味是從自然清新的氣息才慢慢地越來越好，一般可以完全體驗(yàn)一泡水二泡茶，三泡四泡是精華。七泡有余香這些傳統(tǒng)鐵觀音的魅力。
一杯好喝的清香型鐵觀音，應(yīng)該有什么表現(xiàn)，當(dāng)然不可能是哪一款鐵觀音全部包括所有的優(yōu)點(diǎn)，但至少有其中二項(xiàng)以上的表現(xiàn)，才會是不錯(cuò)的鐵觀音。
花香純凈高雅，幽幽入鼻，茶湯有花香，水含香，香入水或者水生香，香氣馥郁，凝聚源源不斷，喝在嘴里滿嘴茶香。這是香氣的表現(xiàn)。
滋味和口感方面，茶湯清澈明亮，細(xì)膩緊結(jié)，油質(zhì)潤滑如油，飽滿度層次感高，茶湯穿透牙縫，柔順綿厚，醇厚綿長，韻味無窮，回甘生津。這些是茶湯喝到嘴里的表現(xiàn)。
精神方面，喝茶是最健康的上癮，而上癮的原因就是精神方面，一般情況下，喝茶一定可以讓人心靜，精神非常愉悅，茶喝透后，整個(gè)人精氣神都非常好，活力四射。
以上只是一些泡茶心得，希望可以幫助到大家，也歡迎你的留言參與交流，可以幫助到更多的人，讓我們一起共同成長。
中國是一個(gè)文明古國、禮義之邦，無論貧富，但凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應(yīng)做到：茶葉質(zhì)量好，沏茶水質(zhì)好，茶具質(zhì)地好，泡茶調(diào)制好，待客禮貌好。
如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯;如來客是南方的年輕婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋;如來訪者嗜好喝濃茶，不妨適當(dāng)加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經(jīng)久耐泡，飲之過癮;如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用“安溪鐵觀音”和“武夷巖茶”招待貴客;如家中只有低級粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。
做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，并連聲贊譽(yù)茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時(shí)，在客人已喝去半杯時(shí)即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效?？傊?，我們待客敬茶所遵循的就是一個(gè)“禮”字，我們待人接物所取的是一個(gè)“誠”字。讓人間真情滲透在一杯茶水里，滲透在每個(gè)人的心靈里……
我國有“淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預(yù)先燙杯;其他茶葉沖泡水溫為80～90℃，細(xì)嫩的茶末沖泡水溫還可再低點(diǎn)。
茶葉的用量，有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”之說。通常說來，細(xì)嫩的茶含茶汁較少，沖泡時(shí)要多放一點(diǎn);粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計(jì)，通常茶葉可放3-5克，而烏龍茶(安溪鐵觀音)等精密茶應(yīng)放7克左右，像廣東一帶的許多茶客更多是的一次沖8-12克不等。
鐵觀音的正確泡法
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫以沸為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳。
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。
品茶包括四方面內(nèi)容
一審茶名，
二觀茶形色澤(干茶、茶湯)，
三聞茶香(干茶、茶湯)，
四嘗滋味。
沖泡鐵觀音茶茶葉的水溫，水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會降低水中的微量元素，使茶湯失去香味。俗話說，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所謂沏，就是用剛燒開的水，所謂泡，就是用開后溫度稍低的水。
來源:好望角
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
