黃茶
黃茶丕
黃茶丕，古稱黃茶，又名細(xì)茶。因葉片比其他茶葉品種較小，葉質(zhì)也較薄，葉色黃綠而得名。也因成茶條索較為纖細(xì)而稱為細(xì)茶。
黃茶丕是鳳凰水仙群體品種在長期的自然雜交后退化而形成的品種。
樹型是灌木型，一般壽命30-40年，樹高1米左右，(若是環(huán)境條件發(fā)生變化和加強(qiáng)肥料管理等，會長高變大。）多發(fā)干枝而無明顯主干，樹冠面寬而分枝層次少，分枝疏，枝條多為屈曲、婆婁，成葉小，葉長1.8-4.5厘米，寬1.5-2.3厘米，葉形橢圓或倒卵圓，葉柄比其他茶葉品種長，葉質(zhì)薄且柔軟，嫩葉的先端部分有斑塊紅色：發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛：年新梢生長3輪次，產(chǎn)量低。
盛花期多數(shù)在11月份，花量多，結(jié)實(shí)率高，果實(shí)多數(shù)內(nèi)含2-3粒茶籽。成茶條索纖細(xì)，灰褐色；香氣一般，倘若掌握其特點(diǎn)制作，可得黃梔香型。湯色橙黃；滋味甘醇。不耐泡。
清康熙50年（公元1711年）饒平縣令郭于蕃在《鳳凰地論》中寫道：“烏崠山、黃泥坑俱出上等佳茗”。據(jù)傳說當(dāng)年黃泥坑村（即今風(fēng)光管區(qū)）盛產(chǎn)黃茶（即今黃茶丕）,而且質(zhì)量很好，得到縣太爺?shù)暮迷u。
1996年7月15日，本人特地邀約鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)站尤同志專程往鳳光管區(qū)的茶山勘察調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中一株最老的黃茶丕，經(jīng)多次觀察和了解，綜合分析，現(xiàn)記錄于下：
該茶樹生長在誨拔約450米的鳳光管區(qū)巖仔村大石寅的茶園里。管理人文偉安。據(jù)說樹齡80多年，系有性繁殖植株。樹高2.5米，樹姿半開張，樹冠幅2.7×2.4米，地面莖周長55厘米，最低分枝離地20厘米，分枝密度疏，葉片水平狀著生。
成葉長6.2厘米，寬2.9厘米，葉橢圓形。葉面平滑，葉色黃綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)薄且柔軟，葉尖漸尖，葉的側(cè)脈7對，葉齒粗、淺、鈍，有28對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在驚蟄前后，春茶采摘期在清明前后。發(fā)芽密度中等。芽色綠，有茸毛。春梢長3厘米，著生葉數(shù)3片，節(jié)間長0.7厘米。
每年新梢生長3輪次，11月起為新梢休止期。盛花期在11月下旬，花冠直徑3.4-4.1厘米，花絲218枚，柱頭分為3叉?；慷?，結(jié)實(shí)率較高，果實(shí)內(nèi)含茶籽2-3粒。
成茶條索纖細(xì)，灰褐色；香氣一般，湯色橙黃，滋味甘醇，不耐泡。單株產(chǎn)量低。全年株產(chǎn)3市斤。
據(jù)管理人介紹：該株系因葉小、葉質(zhì)薄、產(chǎn)量低，采制花工多，制出來的成品茶質(zhì)量不高，價(jià)錢低。每年因此需施復(fù)合肥兩次。打算最近嫁接名優(yōu)品種。
色種
鐵觀音
鐵觀音，生長在海拔約700米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1974年春從福建省引進(jìn)的無性繁殖植株，灌木型，樹高1.3米，樹姿開張，樹冠幅1.25×1.2米，分枝密度中等，最低分枝高度離地4厘米，葉片上斜狀著生。
成葉長5.7厘米，寬2.8厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色深綠，葉身背卷，肉厚質(zhì)脆，葉尖鈍尖。葉脈明顯，側(cè)脈5對。葉齒細(xì)、淺、利，有26對，葉緣略向背呈波狀。春芽萌發(fā)期在春分，春茶采摘在谷雨前后。發(fā)芽密度中等，芽色黃綠，有茸毛。新梢長4-5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長0.8厘米。新梢年生長3輪次，10月下旬起為新梢休止期。開花期在10-11月，花冠直徑3-3.3厘米，花尊5片，花瓣7片，花藥黃色，花絲174枚，柱頭分為3叉。果實(shí)多為2籽。
成茶條索卷曲，灰褐帶淡綠色；色種香氣高銳；湯色綠艷清徹；滋味甘醇。
據(jù)管理人藍(lán)氏反映：單株產(chǎn)量較高。1996年采制春茶約0.7市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)已被淘汰，剩下無幾。
奇蘭
奇蘭，生長在海拔約730米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1965年春從福建省引進(jìn)的無性繁殖植株，灌木型，樹高61厘米，樹姿半開張，樹冠幅103×71厘米，分枝密，葉片上斜狀著生；成葉長7.2厘米，寬2.8厘米，葉形長橢圓。葉面平滑，葉色綠，葉身背卷，葉質(zhì)中等，葉尖漸尖。葉脈不明顯，側(cè)脈6對。葉齒細(xì)、淺、利，有38對，葉緣波狀。
春芽萌發(fā)期在春分后，春茶采摘期在谷雨后。發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛。新梢長5-6厘米，著72生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長0.5厘米，每年新梢生長3輪次；開花期在10-11月，花冠直徑3-3.6厘米，花瓣7片，花絲180-200枚。果實(shí)多為2-3籽。
成茶外形條索細(xì)緊，色澤沙綠：具有獨(dú)特的韻味；湯色黃綠清澈；滋味甘醇；泡后葉底墨綠。
據(jù)管理人反映：該品種因單株產(chǎn)量低和經(jīng)濟(jì)效益低，前幾年種植的面積已大大地減該株在1997年秋已被嫁接上鳳凰單叢了。
佛手
佛手，生長在海拔約450米的鳳北管區(qū)楓坑村西的茶園里，系1965年鳳凰茶葉收購站從福建省引進(jìn)到鳳溪大隊(duì)茶場種植。后來?xiàng)U插育苗繁殖。管理人文平于1986年栽種。
屬無性繁殖植株，灌木型，樹高1.5米.樹姿半張開，地面莖周長11厘米，分枝密度疏，最低分枝離地4厘米，新枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉片水平狀著生。成葉長11厘米，寬6.5厘米，葉形卵圓，葉面隆起。葉色深綠，葉身背卷，葉肉肥厚，柔軟，葉尖漸尖。葉的側(cè)脈9對，葉齒細(xì)、淺、鈍，有18對，葉緣微波狀，略向背；葉尖缺刻不明顯。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在谷雨前。發(fā)芽密度中等，芽色綠。春梢長14厘米，著生葉數(shù)4-6片，節(jié)間長5厘米，每年新梢生長3輪次。由于樹齡小，尚未有花果。
成茶條索粗大，黑褐色；香氣低沉；湯色桔紅；味道甘醇。據(jù)消費(fèi)者反映：此茶的色、香、味大大地遜色于鳳凰水仙。鑒于此，將會被淘汰。
據(jù)管理人介紹：單株產(chǎn)量較高1996年4月8日產(chǎn)春茶1.8市斤。全年產(chǎn)量5市斤左右。
該株于1996年11月連同所有的佛手品種，嫁接為八仙單叢。
黃棪
黃棪，生長在海拔約390米的西春管區(qū)擁雍樓村后的茶園里，系1974年鳳凰公社茶場從福建省引進(jìn)的纖插苗種植，后來再纖插育苗繁殖，1982年春尤啟愛購買其種苗栽培，現(xiàn)樹齡已18年，經(jīng)二次臺刈，樹高105厘米，樹姿開張，樹冠幅70×94厘米，距地面5厘米處有5支骨干枝，分枝密，葉片上斜或水平著生，成葉長8.5厘米，寬3.8厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖。
葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，側(cè)脈8對，葉齒細(xì)、淺、利，有23對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后。發(fā)芽密度大，芽色淺綠，有茸毛。春梢長12厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長4厘米。
每年新梢生長4輪次?；ㄆ?2月至翌年1月，花冠直徑4-5厘米，花瓣6片，花絲238枚，柱頭分為3叉?；慷唷９麑?shí)多為2-3籽。
成茶條索緊卷，灰褐色；具有色種香和桂花香味；香氣清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇。
據(jù)管理人介紹：該株產(chǎn)量較高，1996年采制春茶約0.5市斤，全年株產(chǎn)約2斤左右。
該品種比較粗生粗長（即適應(yīng)性廣）,產(chǎn)量高，成茶香氣好，又是拼配次級的其他茶的好原料。但缺乏山韻蜜味。1997年底全部被嫁接玉蘭香單叢。
梅占
梅占，生長在海拔高度約380米的歐坑管區(qū)歐坑村西的茶園里。系1965年春公社茶場從福建省引進(jìn)的無性繁殖植株栽種的。1967年該場取其短穗扦插育苗，然后移植培育的?，F(xiàn)調(diào)查的是原公社茶場種植而僅存的一株梅占茶樹。但已臺刈三次了。
樹齡28年，樹高120厘米，灌木型，長著10支骨干枝，樹姿開張，分枝疏，葉片著生不規(guī)則。成葉長10厘米，寬3.1厘米，葉形披針形。葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)厚實(shí)硬脆，葉背有茸毛，葉尖銳尖，葉脈突起，側(cè)脈9對。葉齒粗、深、利，有28-34對。葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分季節(jié)，春茶采摘期在谷雨。發(fā)芽密度疏，芽色綠，茸毛多。新梢長10-33厘米，著生葉數(shù)5-9片，節(jié)間長2-6厘米。每年新梢生長期4輪次?；ㄆ谠?1-12月?；恐械?，果實(shí)多數(shù)為2-3籽。
成茶條索壯實(shí)、長、大，梗肥，節(jié)間長，褐綠色；清香氣味濃；湯色深黃；滋味清正甘醇。不耐泡。
據(jù)管理戶林映輝反映：該株產(chǎn)量較高。1996年產(chǎn)春茶1市斤，全年株產(chǎn)約4市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)幾乎全部被嫁接上鳳凰單叢的八仙、黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香等株系了。
文章選自：中國鳳凰茶
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新工藝輕發(fā)酵的鐵觀音在工藝上做了一定的改變，所以做出來的茶，外觀，口感有了較大的改變，今天來稍作比較，看看傳統(tǒng)工藝與新工藝的大不同之處！
1老工藝與新工藝大不同之：外觀
老工藝外形
1、傳統(tǒng)鐵觀音，顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），顏色呈暗綠色、油質(zhì)感叫足、紅點(diǎn)明顯或略顯白，猶如批白霜，質(zhì)感較強(qiáng)，有“重如鐵”之說。
新工藝外觀
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，有的呈圓顆粒狀，有的呈“蝦米”半彎曲狀，外觀更鮮綠、翠綠。整體現(xiàn)象是較為松散，重力感不足。
2老工藝與新工藝大不同之：香氣
1、傳統(tǒng)鐵觀音，出味較慢，香氣較為平穩(wěn)，有勁。顯蘭花香、糖果香、皇口香、石山韻等，重要的是香氣持久性好，實(shí)乃能做到“七泡有余香”。更有甚者十多泡后香氣、韻味還很足，飲后口腔余味足，喉韻味好，讓人流連……
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，香氣出味快，去的也快，比較清爽，高揚(yáng)。亦能顯蘭花香、糖果香、皇口香、石山韻等，只是耐泡度不足。
3老工藝與新工藝大不同之：湯色
老工藝湯色
1、傳統(tǒng)鐵觀音，湯色顯金黃，長時(shí)間悶泡顯橙黃色。
新工藝湯色
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，較為翠綠，長時(shí)間悶泡顯金黃色。
4老工藝與新工藝大不同之：葉底
老工藝葉底
1、傳統(tǒng)鐵觀音，葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，或香蕉黃，葉片為綠葉襄紅邊，更為肥厚，綢質(zhì)感明顯，彈性好，色澤均勻度要求較低。
新工藝葉底
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，葉底色澤翠綠、較均勻，無綠葉鑲紅邊，葉片碎邊較多。
5老工藝與新工藝大不同之：回甘
1、傳統(tǒng)鐵觀音:因?yàn)橹匕l(fā)酵，口感飽滿，故：回甘迅速、良好，持久性強(qiáng)，喉韻明顯。
2、新工藝鐵觀音：發(fā)酵偏輕，茶湯內(nèi)含物相對空淡，故：回甘相對較慢，持久性較差，但是相對清淡，爽口。
通過對比，可見新老工藝各具特色，不能說誰好誰不好，作為消費(fèi)者可以憑自己的喜好做出自己的選擇。若兩款茶，放著你面前，你會選擇什么樣的？
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喝膩了鐵觀音？又十分喜歡鐵觀音？怎么辦？今天就來和大家分享一下，鐵觀音可以和什么東西一起喝，可以改變一下口味，還很健康。
1
鹽
鐵觀音可以跟鹽一樣泡著飲用，可以緩解牙疼。做法是：取3克左右的鐵觀音，食鹽1克，沖泡后即可食用。
2
糖
胃不好的朋友更是要注意了，在鐵觀音中加入糖是可以起到暖胃、調(diào)節(jié)心神的作用的，還可以促進(jìn)腸胃運(yùn)動，對于便秘有幫助。
3
姜
在鐵觀音茶中加入姜一起煮，飲用后不僅可以去除體內(nèi)的寒氣，治療季節(jié)性流感，特別是痛經(jīng)的女生，不妨痛經(jīng)的時(shí)候喝上幾口，相信有很好的改善。
4
蜂蜜
做法：泡好一杯鐵觀音茶，等待茶水涼一點(diǎn)后便加入一勺蜂蜜，半個(gè)小時(shí)飲用一次，可以止渴潤肺，非常適合口干、便秘的癥狀。
5
大米
茶粥你們吃過了嗎？相信都是沒有吧。其實(shí)味道還是非常不錯(cuò)的。做法也是非常簡單：準(zhǔn)備好鐵觀音3克左右，大米100克，用開水把鐵觀音泡出味道后，去掉茶葉留下茶水，加入大米進(jìn)行煮熬，茶粥就好了。
02
喝著鐵觀音，偶爾也會發(fā)出這樣的疑問：鐵觀音，為什么叫做鐵觀音呢？
1
佳茗似觀音
把一粒粒結(jié)實(shí)如鐵的嫩蕊放進(jìn)杯中，以滾水沖泡，就能看到那嫩蕊漸次徐徐張開，茶色由青轉(zhuǎn)綠，慢慢舒展開成一片片綠葉。此時(shí)，隨著茶香悠然逸出，面對窗外照進(jìn)的明亮陽光，那飄飄然升起的水霧茶汽，宛如超凡脫俗的觀世音正升空而遠(yuǎn)去，似夢似幻。古人所謂“從來佳茗似佳人”之句，就是這么得來的吧。佳茗宛若佳人，佳茗宛似觀音，亦是能聯(lián)想到的吧。
2
魏說
安溪西坪松巖村上，有個(gè)虔誠的村民魏蔭，他既種田，又信佛，誠實(shí)勞動，以寬容待人。日出而作、日落而息的生活中，他天天要在觀音菩薩前點(diǎn)上三支清香，奉上一杯解渴消暑的清茶，幾十年風(fēng)雨人生，從不間斷。清雍正三年（1725年），老實(shí)的魏蔭夢見觀世音菩薩飄然而至，指點(diǎn)說地名打石坑處有珍貴的茶樹。第二天清晨，他想到菩薩托夢，急急地趕到打石坑山嶺上，果然看到一株翠綠的茶樹，那樹形樹葉，竟然與夢中見到的一模一樣。魏蔭大喜過望，小心翼翼地將茶樹挖回家中，專門移栽在一個(gè)破鐵鼎中，置于園子里精心栽培。春來新葉長出，魏蔭以自古傳下來的烏龍茶制法，做成茶后泡來品嘗，竟然茶香盈室，引得松巖村上鄰居紛紛前來打聽、品茶、贊嘆。因?yàn)槭怯^音所賜，制成后的茶粒形似炭，沉實(shí)似鐵，魏蔭為它取名“鐵觀音”。
3
王說
清乾隆元年（1736年），蕪陽村的書生王士讓在他的書房南軒發(fā)現(xiàn)了一株生氣勃勃的茶樹，頓時(shí)生出愛心，將其移植于圃內(nèi)，精心照料。只見此茶樹葉片橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，煞是誘人。采制成茶，泡飲之后，香醇味佳。于是廣植于山嶺前后。乾隆六年，王士讓入京謁見禮部侍郎方苞，以茶相贈。方侍郎品茗之后，感覺此茶葉確為上品，轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆皇帝飲后大加贊賞：“其茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵，外形漂亮猶如觀音?！惫寿n名“鐵觀音”。王氏后人津津樂道祖宗往事，將王士讓畫像懸掛于廳堂，讓一批一批茶客游人來此觀賞懷古。
