6月7日，2024“北京國際茶業(yè)展、北京馬連道國際茶文化展、宜紅工夫茶文化節(jié) ”(簡稱“兩展一節(jié)”)在北京展覽館開幕?！叭莶桧?香飄京城”烏龍茶品鑒會暨泉州市農(nóng)業(yè)招商引資推介會同期舉行，各界人士齊聚西城區(qū)馬連道，以茶會友，共謀發(fā)展。全國工商聯(lián)原專職副主席莊聰生，省政府駐京辦黨組書記、主任施宇輝，副市長蘇耿聰，縣委副書記、縣茶業(yè)管理委員會主任洪金城出席開幕式。
泉州市作為2025“兩展一節(jié)”的主辦單位之一，副市長蘇耿聰作大會發(fā)言。
泉州市人民政府副市長蘇耿聰在大會上發(fā)言
安溪縣委副書記、縣茶業(yè)管理委員會主任洪金城應(yīng)邀參加“2024國茶創(chuàng)新 新茶飲新名茶計劃啟動會”圓桌對話。
安溪縣委副書記、縣茶業(yè)管理委員會主任洪金城參加圓桌對話
洪金城表示，安溪憑借珍稀的茶樹良種、獨創(chuàng)的短穗扦插法、科學(xué)的栽培管護(hù)、精湛的半發(fā)酵技藝、多樣的茶園生態(tài)圈，融合衍生形成了完整齊全、獨樹一幟的茶文化系統(tǒng)，是全球共享的文化遺產(chǎn)。近年來，安溪縣深入貫徹落實“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展戰(zhàn)略，出臺一系列扶持政策，進(jìn)一步擴(kuò)大了茶文化影響力、茶產(chǎn)業(yè)競爭力、茶科技支撐力，構(gòu)建了集茶葉生產(chǎn)、加工、機(jī)械、包裝、印刷、物流、電商為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，搭建起中國百茶貿(mào)易之都大市場。尤其是通過持續(xù)開展品牌興茶行動計劃，前往北京、上海、廣州、杭州、中東、馬來西亞等地參加高端專業(yè)茶展，對外輸出安溪茶文化和品牌，讓安溪鐵觀音作為中國茶代表進(jìn)一步走向世界。下一步，安溪將持續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢，不斷擦亮安溪鐵觀音金字招牌，延長加粗提升百茶之都產(chǎn)業(yè)鏈，全力打造中國茶葉集散加工中心和中國茶葉大觀園，為中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)安溪力量。
此次活動，發(fā)布了一批“新茶飲茶香之旅”精品茶旅線路，安溪縣獲評第一批“新茶飲茶香之旅”精品茶旅線路并在大會上推薦。
作為泉州展團(tuán)的重要力量，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茶業(yè)發(fā)展中心及八馬、華祥苑、中閩魏氏、華源茶業(yè)等品牌茶企參加。
展覽現(xiàn)場
茶友品嘗安溪鐵觀音
在以傳統(tǒng)古大厝風(fēng)格為基調(diào)的安溪鐵觀音品牌展示館內(nèi)，茶友們不但能夠品嘗到風(fēng)味絕倫的安溪鐵觀音，還能品嘗黃金桂、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等安溪特色名優(yōu)茶，欣賞精彩的茶歌、茶舞、茶藝，體驗安溪鐵觀音制作關(guān)鍵工序(搖青)，領(lǐng)略底蘊(yùn)深厚的安溪茶文化。茶友們紛至沓來，絡(luò)繹不絕，深深為安溪茶文化和魅力所吸引。
鐵觀音制茶技藝現(xiàn)場展示
“泉州茶韻 香飄京城”烏龍茶品鑒會暨泉州市農(nóng)業(yè)招商引資推介會上，福建中醫(yī)藥大學(xué)從醫(yī)理的角度分享了安溪茶與健康，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局進(jìn)行農(nóng)業(yè)招商推介，岐山魏蔭名茶工業(yè)用地提質(zhì)增效、興溪茶業(yè)精制加工廠擴(kuò)建、八馬茶業(yè)精制生產(chǎn)線及茶葉博物館建設(shè)、遠(yuǎn)榮茶業(yè)增資擴(kuò)營等四個項目舉行簽約儀式。
活動期間，出席活動的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓還分別為2023年度12家“茶葉、瓷具優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商”授牌;為2024北京馬連道國際茶文化展中組織開展的茶產(chǎn)品與包裝調(diào)查推選活動中獲得四星、五星推薦產(chǎn)品的企業(yè)代表頒發(fā)證書等。
目前，安溪縣擁有茶園面積達(dá)60萬畝，年產(chǎn)量6.2萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)362億元。安溪鐵觀音以1440.42億元的品牌價值，連續(xù)9年位居中國品牌價值茶葉類第一，先后被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和教科文組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”和“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，成為茶界“雙世遺”。
來源：安溪縣融媒體中心
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鐵觀音，烏龍茶中被國人熟知的分支。
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大約在20多年前，還是綠茶陣營一手遮天的時候，以鐵觀音為代表的烏龍茶系，異軍突起，硬是開辟出了一條屬于自己的征途，成為上世紀(jì)90年代，茶界突顯的一個“現(xiàn)象”，一時間，喝茶必談鐵觀音。
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我們發(fā)現(xiàn)，在眾多關(guān)于鐵觀音的談資中，除了口感滋味、各種香型之外，安溪當(dāng)?shù)赜邪谚F觀音分為“生茶、熟茶”的概念。
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說到這兒，難免讓人心生疑問，這與普洱中的“生茶、熟茶”有何不同？鐵觀音的“生茶”“熟茶”究竟是代表什么呢？
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讓人混淆的“生茶”、“熟茶”、“青茶”
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前不久，一位安溪茶友與我們聊起鐵觀音時，說到安溪本地很多人把再次烘焙過的鐵觀音喊“熟茶”，沒有進(jìn)行再次烘焙的喊“生茶”。
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在與茶友溝通后，我們了解到，原來在閩南話中“生茶”與“青茶”發(fā)音相同，所以很容易讓外界混淆，把這兩者畫上等號。其實，“生茶”、“青茶”的意義完全不同。
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當(dāng)然，有“生茶”自然也有所謂的“熟茶”，“熟茶”這個名詞在市場上的使用，也有著定義混淆，訛傳誤用的問題。
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究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含義是什么？怎樣才能正確分辨呢？
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“青茶”——傳統(tǒng)六大茶類中的一類，學(xué)術(shù)上稱為半發(fā)酵茶或部分發(fā)酵茶，指茶葉在“開面采”的采摘標(biāo)準(zhǔn)下，通過特定的工序加工生產(chǎn)的茶葉。青茶在中國也被稱為烏龍茶，鐵觀音就是其中一種。在六大茶類中，青茶是最為講究發(fā)酵和烘焙（或稱焙火）工藝的茶類，通過掌握發(fā)酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶類獨特且多元的香氣。
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“生茶”——是指經(jīng)過萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，再經(jīng)過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。也就是清香型鐵觀音。
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“熟茶”——一般指的是“生茶”經(jīng)過再次烘焙的鐵觀音茶葉，就是消費者口中所謂的“熟茶”。也就是濃香型鐵觀音。
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為了造就鐵觀音豐富多元的香氣、滋味，在制茶過程中，通常會將其進(jìn)行不同程度的烘焙。老一輩茶人用閩南語“縮茶”來描述茶葉焙火，也就是指焙火的目的是在濃縮茶葉的香氣和滋味。
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為了讓大家更好理解烘焙程度，有人曾這樣舉例：“將毛茶比喻為面包店剛制作好的吐司面包，那么若是將面包直接切片后食用，就好比品飲生茶，是在品嘗它的原味。要是進(jìn)一步把吐司面包放入烤箱，用不同的溫度烘烤，再去品嘗，面包就開始擁有不同的香氣和口感。加重火候，可烤出表面略帶金黃、香氣提升、口感酥脆的面包；若溫度再高或者延長烤制時間，面包表皮會變得焦黑，香氣更加濃郁，口感也會更酥脆?！?/span>
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所以，經(jīng)過烘焙后的茶，稱為“熟茶”，因為溫度與時間的不同，熟的程度也不一樣。
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簡單來說，就是鐵觀音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。
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值得注意的是，這與普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟與焙火無關(guān)。
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工藝不同，造就香型不同的鐵觀音
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弄清楚了鐵觀音的“生、熟茶”概念與焙火程度有關(guān)。那么，不同的做青工藝及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的鐵觀音，即：清香型、濃香型、陳香型鐵觀音——
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清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤砂綠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
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濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
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陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
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鐵觀音從單一走向多元化發(fā)展
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縱觀安溪鐵觀音的發(fā)展歷程，在清香、濃香以及陳香型的發(fā)展道路上，我們發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品已從單一走向多元。
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如今，安溪鐵觀音濃香與清香型并駕齊驅(qū)，陳香型鐵觀音的市場競爭力也漸入佳境。
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還是那句話，“鐵觀音”這款走到哪兒都能聽到的茶，與它相關(guān)的各種知識點，自然是我們需要學(xué)習(xí)的范疇了。
飲茶，是廣東人生活中不可獲缺的內(nèi)容。茶，是中華民族的舉國之飲，興于唐朝，盛在宋代，幾千年的飲茶文化，茶成為了我們的生活享受、健康良藥，提神的飲料、友誼的紐帶，文明的象征。
11月21日，由中共安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會支部委員會、安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會主辦的“安溪鐵觀音 健康軟黃金”佛山2020秋季安溪鐵觀音千人品鑒會在潭洲國際展覽中心舉行。上千廣佛市民現(xiàn)場品嘗來自著名的鐵觀音源產(chǎn)地福建省安溪縣的秋季鐵觀音精品，聽專家講解鐵觀音辨析和品飲的知識，還欣賞以茶為主題的歌舞。
為弘揚傳統(tǒng)安溪鐵觀音文化，擴(kuò)大安溪鐵觀音市場的影響力，提高安溪鐵觀音的市場占有率，同時對安溪鐵觀音正本清源，向廣大消費者普及并且傳遞喝傳統(tǒng)安溪鐵觀音茶健康的理念，安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會特別在佛山茶博會期間舉辦了這場佛山2020秋季安溪鐵觀音千人品鑒會。
廣東省直機(jī)關(guān)老年協(xié)會會長吳涌清、廣州市原副市長陳綺綺、廣東省政府文史館員屈干臣、廣東省消防總隊原政委陳積德少將、武警某部副政委趙燕清/星海音樂學(xué)院教授，嶺南傳奇藝術(shù)大師黃太聞、廣東省茶葉流通協(xié)會會長李勇剛、佛山市民政局社會組織局局長劉宇明、安溪縣政府副縣長肖印章、安溪縣財政局局長李金樹、安溪縣茶管委辦副主任張炳燦、廣州市弘陽展覽服務(wù)有限公司總經(jīng)理阮朋、安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長劉小周等出席了品鑒會。
魯迅先生說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。林語堂文學(xué)大師說：只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的?？蛠砭床?，是中華民族的傳統(tǒng)美德，以茶會友，是人們現(xiàn)代生活的時尚。
“今天，我用一杯原產(chǎn)地、原生態(tài)、更健康、更安全的安溪好茶敬奉給大家，感恩佛山消費者的對安溪茶，安溪鐵觀音長期以來的推崇與厚愛?！卑蚕h政府副縣長肖印章在品鑒會現(xiàn)場致辭中表示。據(jù)他介紹，安溪鐵觀音的制作需經(jīng)3大階段、10道工序、連續(xù)36個小時的半發(fā)酵制作工藝，把鐵觀音的色香味發(fā)揮到極致。通過連續(xù)舉辦鐵觀音大師賽，茶王賽等活動，將傳統(tǒng)制茶工藝發(fā)揚光大。
中國工程院院士劉仲華經(jīng)長期研究，發(fā)布了安溪鐵觀音具有延緩衰老、降脂護(hù)肝、抗炎清火的健康功效，稱其為健康軟黃金，是茶葉極品中的珍品，安溪大地就有70多位百歲老人，訣竅就是都有喝茶的習(xí)慣。鐵觀音的香氣韻味滲透到每個安溪人的骨子里，細(xì)品功夫茶，享受慢生活，修身又養(yǎng)性。
他表示，廣東是重要的產(chǎn)茶省，也是全國茶葉消費大省。佛山作為廣東茶葉銷售集散地，茶商就有7000多家。佛山同樣也是國家歷史文化名城 ，生活在富有文化底蘊(yùn)的佛山市民也有存茶和品茶的習(xí)慣。多年來，一大批安溪兒女來到佛山，在佛山市各級各部門和廣大茶人的關(guān)心呵護(hù)與大力支持下，經(jīng)商置業(yè)、開鋪售茶、安家立業(yè)。佛山安溪茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會自成立以來，連續(xù)多年舉辦茶王賽、品鑒會、對外交流等活動，贏得當(dāng)?shù)夭杩唾澴u(yù)。
據(jù)安溪縣茶管委辦副主任張炳燦介紹，今年秋季的安溪是近十年來最風(fēng)調(diào)雨順的一年，10月份在整個茶葉的制作期天空蔚藍(lán)，今年的秋茶品質(zhì)非常好，外形美，香氣高而持久，湯色金黃，喝一口唇齒留香。市場價格相對去年有所上揚。
廣東是安溪鐵觀音最大的市場，安溪人在廣東有十來萬人在這里學(xué)習(xí)、工作、生活、經(jīng)商。今年安溪鐵觀音在廣東的市場呈現(xiàn)兩極分化，就是高端鐵觀音依然非常暢銷。普通的口糧茶銷量依然非常大，但中間這一塊在廣東這邊的銷路好像還不是很理想。
他提醒廣佛消費者喝鐵觀音要喝正宗安溪鐵觀音，銷售價一斤80元以內(nèi)的通常不是正宗安溪鐵觀音，因為采茶和手工制作的成本在那里擺著，消費者要理性選擇喝好茶。
廣佛市民來到潭洲展館不僅可以品嘗到金秋鐵觀音的原汁原味，同時也希望增廣傳統(tǒng)名茶的相關(guān)知識，了解中國源遠(yuǎn)流長的茶文化。廣東省茶葉流通協(xié)會會長李勇剛現(xiàn)場講述安溪鐵觀音的特點、歷史淵源及標(biāo)準(zhǔn)。
怎樣才能成就一款好茶？每一道的工序，都需要細(xì)心、用心的把握。愛茶人，除了要知道茶的制作工藝，更要將茶泡好，令品茶人有舒服的口感享受。泡茶、喝茶的時候要靜心、從容、專注、單純，當(dāng)心列雜念的時候，就可以泡出一杯好茶。安溪鐵觀音大師王清海在現(xiàn)場給大家講解了傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝。
現(xiàn)場還邀請知名專、家國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員林榮溪開講安溪鐵觀音健康保健功效。
參加品鑒會的茶客們一邊品茶和學(xué)習(xí)鐵觀音相關(guān)知識，還欣賞了與茶相關(guān)的歌舞：開場舞蹈《墨香古韻》；舞臺劇《茶》；歌曲《 功夫茶》；舞蹈表演《采茶舞》……
