鐵觀音清香型與濃香型區(qū)別

　　鐵觀音，半發(fā)酵，是烏龍茶中的重要品類，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣。因其天然蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛好者。鐵觀音有兩個大類，各有韻味。濃香型鐵觀音，由傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作而成?？谖洞己?，香氣高長。清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進(jìn)吸收臺灣烏龍茶技術(shù)理念，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。

  

  

  

  

  

鐵觀音由于工藝不同，香型不同，讓好多茶友感覺有些亂，今天整理一下，希望可以幫助到茶友更好地理解鐵觀音。

鐵觀音首先從香型上分成三大類，清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音，三個特點(diǎn)明顯，清香型以花香水淡【細(xì)膩、綿柔甘甜等】，需要放在冰箱里冷藏或者冷凍。濃香型鐵觀音，是經(jīng)過烘焙處理過的，可以自然存儲。陳香型鐵觀音，是指通過五年時間以上存儲的鐵觀音【自然存儲，不是冷藏冷凍】。

清香型鐵觀音應(yīng)該是目前市場上的主要品種，但也因為種植、采摘、發(fā)酵、工藝的不同，產(chǎn)生了各種不同的工藝鐵觀音。

比如來自高山的正炒正味鐵觀音，這是清香型標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音，采用純手工采摘、半發(fā)酵工藝加工而成。還有消青工藝的鐵觀音，一般是低山、田地鐵觀音、或者安溪以外的采用此工藝比較多，輕發(fā)酵工藝，而且有很多是壓制加工【沒有碾、揉、包、緊、加溫】成型工藝，而且由于采用壓制，高溫炒茶且茶葉較干，香氣輕飄，茶湯淡而無味。還有介于消青與正炒之間，稱為消正工藝。

濃香型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)有很多茶友接觸到，但真正明白的還不是很多。因為這款鐵觀音目前市場比較亂，比如有些茶友以為香氣濃的就叫濃香型，其實不管香氣有多么的濃，只要不是經(jīng)過烘焙的【清香型烘干不能算烘焙】，都不能叫濃香型。這是非常硬性的標(biāo)準(zhǔn)。

首先鐵觀音原料方面，都是濃香型，但也有很大的區(qū)別，市場大部分是采用正炒或者消正工藝加工的清香型鐵觀音，通過烘焙處理，而叫濃香型。還有一部分人，是清香型鐵觀音銷售過季，烘焙處理后，也叫濃香型。而用傳統(tǒng)老工藝加工制作的，也有人叫濃香型。

烘焙的方式不同，目前主要還是采用電烘焙加工處理，但真正傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，一般會采用木炭烘焙，更為講究的是采用龍眼木炭足火烘焙。一般情況下，傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，大家簡稱為老鐵，雖然香型上屬于濃香型，但由于品質(zhì)和加工方式存大較大的區(qū)別，少有人直接叫濃香型。

陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因為這類鐵觀音，只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。

陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。

我們的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，從十月一號開始采摘，通過一個多月的慢火烘焙，原香弄的熟鐵觀音已經(jīng)可以下單參與訂制。

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鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。

安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等問題，但很快得到了解決。

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安溪縣為此投資3000多萬元在縣內(nèi)建成國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和國家級茶葉檢測重點(diǎn)實驗室，檢驗?zāi)芰訃鴥?nèi)領(lǐng)先水平。同時，成立縣茶葉質(zhì)量聯(lián)合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴(yán)查重處倒逼茶企、合作社、茶農(nóng)進(jìn)行自律，努力營造“舌尖上的安全”，讓世界喝上健康的安溪鐵觀音！

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

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1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

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2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

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3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

鐵觀音茶葉產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi)，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶有著不同特質(zhì)，按不同茶區(qū)分為：

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444、陳年老鐵

陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因為這類鐵觀音，只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。

陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。

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1、西坪鐵觀音

湯色清淅而香韻長流，其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

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2、感德鐵觀音

香濃湯清淡回甘強(qiáng)且快，香濃湯淡帶微酸，第一點(diǎn)，香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點(diǎn)，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點(diǎn)就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

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3、祥華鐵觀音

味正湯醇回甘強(qiáng)，第一點(diǎn)口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點(diǎn)湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點(diǎn)回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶當(dāng)中，鐵觀音當(dāng)屬代表。

鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就鐵觀音茶質(zhì)來說，鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。

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秋茶鐵觀音特點(diǎn)如下：

1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。

2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊瑁诎蚕F觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

3、有鮮水果香味者為正秋茶，安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

4、葉底凹軟者為正秋茶，將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。