什么是炭培鐵觀音？炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度是最好的，叫溫火慢燉，成品特別醇厚，回甘。
炭培鐵觀音的特點
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
炭培鐵觀音如何分辨好壞
1、從外觀分辨
真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來有些灰灰霧霧的、不太起眼，這是長時間培火后特有的一種特質，但內含茶韻、喉韻，泡水后勁足，醇厚耐泡。
2、從香氣分辨
真正的炭焙鐵觀音茶泡開后，隱約含有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。
3、從茶湯分辨
真正的炭焙鐵觀音茶開湯后，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。
4、從茶渣分辨
炭焙過的鐵觀音茶葉泡過后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
炭培鐵觀音的功效
炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。除具有治療腸胃的功效之外，碳培茶還是減肥去脂的好妙方，安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗氧化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
此外，由于鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網茶葉常識欄目。
鐵觀音以其高揚的蘭花香、獨特的觀音韻而著稱。那么，如何品鑒鐵觀音呢？
茶香
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分，屬于不同風格。
口感
茶湯滑口甘醇品飲口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。
雖說好茶不怕苦，但要是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦味則親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀；優(yōu)質茶應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感。
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時間消失，那么應該無妨；但如果粗感強且經久不退，便會令人感覺不適。
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落。
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質產品在飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)。優(yōu)質的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產品就不會有此項特點?；靥鹋c回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。另外，好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時，口中之津仍源源而出。
葉底
目前，根據制法，鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類。輕發(fā)酵工藝要求將茶葉邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，形成青、鮮口感，鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現(xiàn)。因此，輕發(fā)酵茶的葉底較碎，這是由制作工序使然，并非質量不佳。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，視覺觀感更勝一籌。對于鐵觀音而言，葉底完整性代表不同的技術趨向，葉底完整性與品質高低沒有必然聯(lián)系。
雖然如此，我們仍可以從葉底看出該產品的制造工藝和所能達到的等級。一般來說，高檔鐵觀音茶要求采摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進行加工，成茶肯定會帶梗。另外，看葉底時，茶葉自身的光澤度和厚度也是標準之一，好茶給人感覺如綢緞面，光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。
關于鐵觀音的品鑒技巧就分享到這里了，更多茶葉知識，敬請期待，我們下期再見。
