茶葉不僅是飲品，隨著人們對健康飲食的追求，人們在飲茶之外對"吃茶"也產(chǎn)生了濃濃的興趣。
茶葉香味濃郁，既給人高雅的感覺，同時又含有豐富營養(yǎng)成分。如今"吃茶"，已不像從前那樣只是將茶葉加入單一食品或某一類食品中，而是有意識地將茶葉用于菜肴烹飪當中，形成茶飯，茶菜的特色餐。
茶葉入饌，古已有之。據(jù)唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉也可以用茶汁取其味。用茶葉制成的菜肴清淡、爽口，既可增進食欲，又有降火、利尿、提神、去油膩、防疾病的功效，有益人體健康。
平時我們泡茶喝茶，也可以在家做幾道自制的茶餐，既喜歡喝茶又喜歡做菜的朋友們不妨一試，會有意想不到的美味哦~
?烏龍茶香排骨?
排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中汆燙后撈出。
大蔥切成2cm長的段。姜切成片。
大蒜去皮后，用刀背拍散。將排骨放入鍋中，加入鐵觀音茶葉、蠔油、大蔥片、姜片、大蒜和開水，中火燉制1小時左右。出鍋前10分鐘放鹽即可。
”?龍井蝦仁骨?
先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再在沸水中過一遍。上等的龍井茶葉要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。這道菜味道鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
”? 綠茶拌豆腐 ?
將豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。
”
做茶餐的茶葉怎么選：
此時的茶葉，是食材。要是安全的，最好是生態(tài)種植的，因自然生長，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。
用法：可以把茶葉泡開，當蔥姜蒜一樣的使用；或是茶葉沖泡幾遍，當做青茶來使用，比如說鐵觀音茶葉炒雞蛋。
下面是茶友們用道遠生態(tài)鐵觀音做的一些茶餐，做飯可以是大餐，也可以是家常菜，有茶葉的加入，是種別樣的美味。
茶水煮飯
茶香魚
茶葉炒雞蛋
茶葉煮面線
生活茶，家常菜~
茶餐，
講究茶的屬性，
但更重要的也許是“心”。
以茶會友，以茶待客，
為親友好好泡杯茶，
也可以換個花樣，
為家人做頓有茶的別樣家常飯。
好茶由生態(tài)種植開始！
道遠茶業(yè)是一家集茶生態(tài)種植、加工、研發(fā)、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)茶企業(yè)。 ? 微信客服：生態(tài)小茶蟲13306045534 ? ? ? 服務(wù)/合作：0592-5968922 , 400-1122-048??
又到了春茶采摘的季節(jié)，愛喝茶的朋友們都已經(jīng)開始“春心蕩漾”了。
作為一個茶農(nóng)，整天寫美食，似乎有點不務(wù)正業(yè)了。不怕茶農(nóng)會做菜，就怕茶農(nóng)有文化，還會寫文章(如果您可以在此篇文章中找出錯別字，請在留言區(qū)留言，我將送給您一罐有機茶作為禮物以示答謝，以先找出者為準)。
茶，也是美食當中不可缺少的一部分。所以，今天我就以一個茶農(nóng)的身份，和朋友們一起來聊一聊茶。
對于廣大茶友來說，春茶如何如何好的問題(唯有鐵觀音更追求秋茶)，這里就不再啰嗦了。
今天，主要來與大家分享：有機茶園是怎樣管理的，詳細地介紹有機茶園管理工作中的一些細節(jié)，使大家可以更加直觀地認識有機茶。
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什么是有機茶園
茶葉鮮葉制成的干茶，根據(jù)其加工工藝的不同，主要分為六個大類，分別是：紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶和烏龍茶。
在六大茶類中，我們經(jīng)常會聽到“有機茶”這個詞。那么，什么是有機茶呢?
有機茶，從專業(yè)的角度來說，描述起來會比較復(fù)雜?，F(xiàn)在，我們就用通俗易懂的語言來描述一下：
有機茶的茶青原料，采自于按照有機種植標準管理的有機茶園，或者是野外非人工種植管理的野生茶樹。
那么，怎樣的茶園才是有機茶園呢?
用最簡單的話來說，有機茶園就是：茶葉種植的全過程中，除了生態(tài)環(huán)境符合要求、全年詳細完善農(nóng)事記錄以外，不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥。
那么，有機茶園是怎樣管理的呢?
下面我們就一起來看看：有機茶園的日常管理工作，原來是這樣進行的。
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有機茶園施肥的管理
肥料是茶樹生長所必須補充的養(yǎng)分，要想采摘茶芽，就必須讓茶樹“吃飽”。所以有機茶園也是要施肥的。
在有機茶園里，是禁止使用化肥的。
所以肥料的選擇，必須使用有機肥。有條件的有機茶園，一般都會使用腐熟的家畜糞便做肥料，比如：馬糞、牛糞、羊糞、兔糞等。
茶園周邊地區(qū)，買不到腐熟的家畜糞便的，一般都使用豆麩、花生麩等，將其發(fā)酵腐熟后作有機肥施用。
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有機茶園蟲害的管理
當茶園里出現(xiàn)蟲害的時候，為了在害蟲的口中搶奪茶芽，我們就必須進行殺蟲工作了。
在有機茶園中，化學(xué)合成的農(nóng)藥是禁止使用的。
不能使用化學(xué)農(nóng)藥，那我們遇到蟲害應(yīng)該怎么辦呢?其實，一些生物農(nóng)藥的合理使用，在有機認證管理規(guī)范中是允許使用的。例如：魚藤酮、苦參堿等植物源農(nóng)藥，
魚藤酮見光極易分解，對人畜安全，不會污染環(huán)境?？鄥A在大自然中能迅速分解，最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，非常安全。
雖然使用生物農(nóng)藥很安全，但是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，更多更好的昆蟲誘捕技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。
信息素誘捕技術(shù)，是目前非常成熟的昆蟲誘捕技術(shù)。
在所有茶園中，對茶葉危害最大的，當屬小綠葉蟬了。小綠葉蟬成蟲體長3-4毫米，繁殖速度相當快，從每年的3月中旬開始，到冬季來臨之前，可繁殖8-12代。
為了消滅小綠葉蟬，最好的辦法就是捕捉成蟲，阻止其繁殖后代。
信息素誘捕技術(shù)，采用先進的技術(shù)，提取了昆蟲的氣味，引誘其靠近，跳到粘蟲板上，從而達到滅蟲的目的。
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有機茶園除草的管理
雜草在茶園中的危害極大，除了與茶樹搶肥以外，還是害蟲的棲息之地。
自從人類發(fā)明了除草劑以后，農(nóng)業(yè)耕作減輕了許多勞動力。隨著除草劑使用的泛濫，人們也逐漸發(fā)現(xiàn)了除草劑對人體的危害。
在有機茶園的管理中，除草劑也是禁止使用的。那么，為了除去雜草，有機茶園需要怎樣管理呢?
在有機茶園的管理工作中，采用了最原始的耕作方式：人工除草。
每年的春茶采摘完成以后，就進入了除草的環(huán)節(jié)。
從5月份開始，直至11月，只要是晴天，有機茶園就會進行人工除草的工作。工人們頂著烈日，用鋤頭將雜草鋤掉。
人工除草，在杜絕除草劑的同時，還為茶樹松了土，令茶樹能夠更好地生長，從而達到增產(chǎn)的目的。
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結(jié)語：目前，中國有機茶種植規(guī)模還不是很大，有機茶園種植面積只占了全國茶葉種植總面積的7.2%。希望今天這篇文章，能夠讓更多的茶友認識有機茶，喜歡有機茶。
來源：愛做菜的茶農(nóng)
《1》
之前寫過大紅袍不是紅茶， 鐵觀音不是綠茶，它們統(tǒng)統(tǒng)是胡建本省的烏龍茶。
此言一出，不少茶客頓時凌亂在風中。
這不是吧！
“我自己雖然喝茶不大專業(yè)，但自從工作以來已經(jīng)喝了快二十多年，鐵觀音在過去一直常喝。始終想不明白，鐵觀音明明看起來顏色綠綠的，湯色綠，茶味也很清香，怎么就不是綠茶？”
這個問題三言兩語之間，難以概括說清楚。
一切的一切，還得從茶葉分類說起。
六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑，但它們的分類，遠不是只看外觀顏色那么簡單。
畢竟，龍井綠茶里，尚有黃版、綠版之別。
眼下陸續(xù)上新的2022新白茶，從白毫銀針、到白牡丹，再到春壽眉，也不見得全部都是芽白、葉白、湯白。
再說回紅茶，金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色，茶湯顏色是金黃、橙黃，并非所謂的紅葉紅湯。
以貌取人，失之子羽。
以“色”辨茶，在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間，可會鬧出不少稀里糊涂認錯茶的大烏龍！
《2》
一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶？
因為它們的樹種和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。
何為烏龍茶？
烏龍茶即六大茶類里的青茶。
參考茶葉分類國標給出的定義，指以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
眾多茶葉里，烏龍茶算是一個大家族。
按地域劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
閩北烏龍，以武夷山的巖茶最為出名，包括大紅袍、水仙、肉桂等。
而閩南烏龍，則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。
雖然，經(jīng)過工藝改良后，清香型鐵觀音的外形偏綠，蘭香撲鼻，清香風味動人，但它和綠茶依舊存在本質(zhì)區(qū)別。
畢竟，烏龍茶里最基礎(chǔ)的做青工藝，在清香型鐵觀音里并沒有改變，只不過發(fā)酵程度下降而已。
而大紅袍的“紅”，更是和紅茶無關(guān)。
大紅袍的得名，據(jù)民間故事流傳，明朝時有位讀書人在趕考途中生病，途徑崇安（今武夷山）病倒，當?shù)厣擞脧R旁的茶樹葉片救活了他，于是趕考成功，順利高中。
后來，這名狀元為了感念那株茶樹的救命恩德，特意為茶樹身披紅袍官服，使得茶樹鮮葉染上紅色……
雖說，這個故事的真實性經(jīng)不起推敲，但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬縷血緣親本關(guān)聯(lián)的茶樹品種上，的確能看出這些茶樹在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。
可見，大紅袍的“紅”與其茶樹葉片顏色相關(guān)，和紅茶并無關(guān)聯(lián)!
《3》
二、安吉白茶為什么不是白茶？
安吉是浙江的地名，當?shù)厥a(chǎn)竹子、竹制品。
同時，安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。
但說一句車轱轆的話，安吉白茶雖然名為“白茶”，但卻和六大茶類里的白茶，存在本質(zhì)區(qū)別。
按照分類，安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。
因為它的工藝，是典型的綠茶加工工藝，鮮葉采下后就立即殺青……
這與白茶的不揉捻、不殺青，顯然截然不同。
既然，安吉白茶不是白茶，而是屬于綠茶，為什么當?shù)夭柁r(nóng)卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?
這和安吉白茶的特定茶樹品種有關(guān)。
適制安吉白茶的樹種，包括有白化一號等。
這是一類得了“白化病”的樹種，春季茶樹新生芽葉偏白、偏玉白，顏色明顯偏淺。
根據(jù)這一鮮明的外形特征，茶農(nóng)們便直接稱其為白茶。
但論風味、論工藝、可儲存要求、論保質(zhì)期限，安吉白茶都與白茶毫無關(guān)聯(lián)！
《4》
三、月光白是不是白茶里的白毫銀針？
可以肯定，月光白不是白毫銀針。
因為論樹種，月光白采用的是云南當?shù)卮笕~種茶為主，并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。
因為論香氣，月光白沒有明顯的毫香特征。
因為論風味，月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。
所以，不論從哪個角度看，月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶，不能混為一談。
對白茶而言，并非是模仿白茶制作工藝，做出來的茶就算是白茶。
在此之前，還有茶樹品種的限定。
樹種不對，即便工藝再相似，也不能實現(xiàn)特有的風味。
就像是做菜，對選材有要求。
不是所有魚都能做成松鼠魚，用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型！
《5》
四、茉莉花茶是不是綠茶？
平日里，經(jīng)常聽到“花茶”這一說法。
其中，茉莉花茶是最常見的。
窨制花茶的花材除了茉莉花外，還包括玫瑰、梔子、桂花等。
關(guān)于茉莉花茶的分類，經(jīng)常有茶友納悶，它究竟是綠茶、還是紅茶？
前陣子，有茶友發(fā)來圖片問，別人給他送來一份茉莉銀針，請問這是綠茶嗎？和白茶里的白毫銀針有什么關(guān)系？
看著芽頭，隱隱感覺有些類似白茶里的銀針。
其實說到底，茉莉花茶的分類很是出人意料。
因為它既不是綠茶、也不是紅茶和白茶，論真實身份，它屬于再加工茶。
再加工茶，即在茶葉成品上經(jīng)歷二次加工制成。
市面上常見的茉莉花茶，茶坯多數(shù)以蒸青綠茶為主，但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶，甚至其他茶類的情況出現(xiàn)。
另外，包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等，同樣歸入再加工茶這一類。
畢竟從本質(zhì)看，茶葉是很純粹的。
茶就是茶，不包括任何鮮花、水果等外來調(diào)味。
如果在茶葉基礎(chǔ)上，經(jīng)過二次加工制作。
那自然要獨立門戶，改稱“再加工茶”才準確！
《6》
五，茶葉的分類，和什么有關(guān)？
這一問題非常宏觀，茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現(xiàn)行國標，得出直觀分類。
這份國標里，對綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎(chǔ)概念，做出了明確解釋。
比如，白茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。
比如，烏龍茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
比如，紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
條條框框，一目了然。
茶葉分類與茶樹品種、制茶工藝、產(chǎn)地范圍、甚至風味特點息息相關(guān)。
以紅茶為例，雖說從大方向看，普通紅茶并沒有產(chǎn)地范圍限定。
但具體到各地名茶，對產(chǎn)地范圍、茶樹品種、采摘要求都有嚴格規(guī)定，如此才能實現(xiàn)應(yīng)有的風味。
要不然，稍有馬虎，做出來的茶味肯定不正宗。
就像金駿眉，要以桐木一帶若干公里范圍內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后，能實現(xiàn)香中帶甘、甘里透香等特有風味。
桐木一帶，屬于國家級自然保護區(qū)，生態(tài)環(huán)境極佳。
放眼整個茶圈，能從保護區(qū)內(nèi)走出來的茶葉，寥寥無幾。
這是金駿眉的天然優(yōu)勢所在。
若是非桐木當?shù)厮a(chǎn)，那么，原料不正，即便工藝再好，也不能實現(xiàn)金駿眉的特有風味。
《7》外國人在接觸茶葉時，鬧出過一個笑話。
在他們眼里，綠茶是用綠茶樹做的，紅茶是用紅茶樹做的。
其實，茶葉的制作并沒有那么簡單。
茶圈內(nèi)，并沒有紅茶樹、綠茶樹等不倫不類的說法。
更精準專業(yè)的用語是，茶樹適制性。
就跟烹飪做飯那樣，魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來區(qū)分的。
而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。
茶樹的名字，也不是按紅茶樹、白茶樹、黑茶樹來取名的。
而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。
做茶選對適合的茶樹品種，再加上特定制茶工藝，是系統(tǒng)分類講究的。
對高端茶而言，產(chǎn)地正宗、工藝精湛、風味出彩，更是基礎(chǔ)要求。
唯有如此，買茶時認清基礎(chǔ)概念區(qū)分，才不至于白白花出冤枉錢！
來源：白茶大課堂
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