誤區(qū)一：越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
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誤區(qū)二：越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時(shí)間延長到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇?，有?/span>茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
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誤區(qū)三：新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強(qiáng)身健體。
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誤區(qū)四：甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。建議不要過分甩邊，可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
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誤區(qū)五：傷胃之說
歷史以來，烏龍茶在傷胃之說中頗受爭議。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國胃病專業(yè)委員會(huì)近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，但拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。
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誤區(qū)六：空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22 oC，安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶香氣天然，保質(zhì)期更長。
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誤區(qū)七：濃香型鐵觀音香氣更高
市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高?按照國家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)對濃香還是熟香的用語有過爭議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來區(qū)分?！笆臁睂?yīng)“生”，如果以生觀音來命名清香型，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為生觀音還沒熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來對應(yīng)清香來命名比較科學(xué)。
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鐵觀音，烏龍茶中被國人熟知的分支。
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大約在20多年前，還是綠茶陣營一手遮天的時(shí)候，以鐵觀音為代表的烏龍茶系，異軍突起，硬是開辟出了一條屬于自己的征途，成為上世紀(jì)90年代，茶界突顯的一個(gè)“現(xiàn)象”，一時(shí)間，喝茶必談鐵觀音。
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我們發(fā)現(xiàn)，在眾多關(guān)于鐵觀音的談資中，除了口感滋味、各種香型之外，安溪當(dāng)?shù)赜邪谚F觀音分為“生茶、熟茶”的概念。
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說到這兒，難免讓人心生疑問，這與普洱中的“生茶、熟茶”有何不同？鐵觀音的“生茶”“熟茶”究竟是代表什么呢？
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讓人混淆的“生茶”、“熟茶”、“青茶”
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前不久，一位安溪茶友與我們聊起鐵觀音時(shí)，說到安溪本地很多人把再次烘焙過的鐵觀音喊“熟茶”，沒有進(jìn)行再次烘焙的喊“生茶”。
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在與茶友溝通后，我們了解到，原來在閩南話中“生茶”與“青茶”發(fā)音相同，所以很容易讓外界混淆，把這兩者畫上等號。其實(shí)，“生茶”、“青茶”的意義完全不同。
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當(dāng)然，有“生茶”自然也有所謂的“熟茶”，“熟茶”這個(gè)名詞在市場上的使用，也有著定義混淆，訛傳誤用的問題。
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究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含義是什么？怎樣才能正確分辨呢？
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“青茶”——傳統(tǒng)六大茶類中的一類，學(xué)術(shù)上稱為半發(fā)酵茶或部分發(fā)酵茶，指茶葉在“開面采”的采摘標(biāo)準(zhǔn)下，通過特定的工序加工生產(chǎn)的茶葉。青茶在中國也被稱為烏龍茶，鐵觀音就是其中一種。在六大茶類中，青茶是最為講究發(fā)酵和烘焙（或稱焙火）工藝的茶類，通過掌握發(fā)酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶類獨(dú)特且多元的香氣。
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“生茶”——是指經(jīng)過萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，再經(jīng)過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。也就是清香型鐵觀音。
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“熟茶”——一般指的是“生茶”經(jīng)過再次烘焙的鐵觀音茶葉，就是消費(fèi)者口中所謂的“熟茶”。也就是濃香型鐵觀音。
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為了造就鐵觀音豐富多元的香氣、滋味，在制茶過程中，通常會(huì)將其進(jìn)行不同程度的烘焙。老一輩茶人用閩南語“縮茶”來描述茶葉焙火，也就是指焙火的目的是在濃縮茶葉的香氣和滋味。
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為了讓大家更好理解烘焙程度，有人曾這樣舉例：“將毛茶比喻為面包店剛制作好的吐司面包，那么若是將面包直接切片后食用，就好比品飲生茶，是在品嘗它的原味。要是進(jìn)一步把吐司面包放入烤箱，用不同的溫度烘烤，再去品嘗，面包就開始擁有不同的香氣和口感。加重火候，可烤出表面略帶金黃、香氣提升、口感酥脆的面包；若溫度再高或者延長烤制時(shí)間，面包表皮會(huì)變得焦黑，香氣更加濃郁，口感也會(huì)更酥脆。”
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所以，經(jīng)過烘焙后的茶，稱為“熟茶”，因?yàn)闇囟扰c時(shí)間的不同，熟的程度也不一樣。
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簡單來說，就是鐵觀音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。
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值得注意的是，這與普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟與焙火無關(guān)。
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工藝不同，造就香型不同的鐵觀音
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弄清楚了鐵觀音的“生、熟茶”概念與焙火程度有關(guān)。那么，不同的做青工藝及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的鐵觀音，即：清香型、濃香型、陳香型鐵觀音——
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清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤砂綠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
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濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
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陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
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鐵觀音從單一走向多元化發(fā)展
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縱觀安溪鐵觀音的發(fā)展歷程，在清香、濃香以及陳香型的發(fā)展道路上，我們發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品已從單一走向多元。
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如今，安溪鐵觀音濃香與清香型并駕齊驅(qū)，陳香型鐵觀音的市場競爭力也漸入佳境。
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還是那句話，“鐵觀音”這款走到哪兒都能聽到的茶，與它相關(guān)的各種知識(shí)點(diǎn)，自然是我們需要學(xué)習(xí)的范疇了。
北宋丁謂，其愛茶著有《建安茶錄》，他特別愛在雪天里喝茶，每得到好茶, 都要先收藏著，待到雪花爛漫時(shí)，再喝。
看來，寒天喝茶更有味。
寒天的水。“泉不難于清，而難于寒”，天冷了，水自然也就甘冽了。“
再者香。寒天打開茶袋，一股冷香便清晰得仿佛凝聚在空氣中，比熱天時(shí)聞得更加確切。開水一注入，茶煙便裊裊升起，縷縷不絕，這是炎熱季節(jié)很難見到的光景。
冬季喝茶，可以讓茶以一種暖流的方式，深入內(nèi)心。識(shí)茶知味的人，也多喜歡在冬天里懶懶地喝，悠悠淡淡地喝。在裊裊茶氣與細(xì)細(xì)茶香里，看葉卷葉舒...
有人說茶是苦的，心遇冷也是苦的，兩者相加豈不苦上加苦？
茶，苦中存香，被沸水一沖泡，芳香就自苦寒來；苦中作樂，心也是這樣，在覺得冷的時(shí)候，一起享受一杯清茶吧~與自己，與家人親友。
喝茶，最重要的是茶，那么，該如何選擇自己喜歡且適合的茶葉？
簡單選茶二原則：一、安全健康（茶葉）；二、適合自己（喝了身體舒服）。
中國茶葉種類繁多，簡單選擇：烏龍茶，傳統(tǒng)工藝鐵觀音，四季適飲，適合人群廣泛，這一款就夠了，“大道至簡”，有時(shí)我們需要的僅僅是那么一個(gè)，自己中意且適合的。
道遠(yuǎn)傳統(tǒng)工藝鐵觀音，全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)種植，茶園花、草、茶、樹、動(dòng)物等多物種混生，相生相克天敵除蟲，無農(nóng)藥，草木春生秋枯自然成肥，無化肥，茶樹自然生長，正季采摘，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。
道遠(yuǎn)一茶三香，清香、濃香、陳香，每天不重樣
冬日里不管是空氣干燥，還是心情煩躁，來杯道遠(yuǎn)清香鐵觀音，清新、淡雅，馥郁的馨香與淺黃透亮的茶湯，鋪展出的一抹春日新綠，把干燥、火氣、煩躁...統(tǒng)統(tǒng)驅(qū)走。
風(fēng)蕭蕭，雪皚皚，一杯暖陽般的濃香鐵觀音端放手心，是不是覺得在飲陽光，冬日也更暖和了。
若是有收藏的道遠(yuǎn)生態(tài)陳香鐵觀音，那這樣寒冷且適合回憶的日子，最適合品味時(shí)光的味道，想，那年....
好東西遇到好時(shí)候，最能創(chuàng)造好心情。
所以，天冷了，需的備下好茶，用以對付那生命中不止空氣的冷。
喝茶，大熱天一杯熱茶可降暑;大冷天，一杯熱茶可暖身;喜昏了頭，可以一碗滌昏沉;憋得太慌，可以一碗破孤悶;在身冷的冬季，或心冷的日子，不如三杯兩盞淡茶，晚來風(fēng)急，全可敵。
