對鐵觀音初入門的愛好者來說，如何鑒別鐵觀音是一項高深的學(xué)問，雖然對于老茶友來說，根據(jù)口感的來評判是最正確的，但是初入門沒有鐵觀音的感覺，加上全國各地鐵觀音良莠不齊，品賞鐵觀音便感覺到難上加難了，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從”觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別鐵觀音茶葉優(yōu)劣。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從”產(chǎn)地，觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
1
認(rèn)正宗產(chǎn)地：安溪
正宗安溪鐵觀音原產(chǎn)地是安溪，鐵觀音不僅僅只在安溪有，來自漳州華安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰，湖南，四川等地的鐵觀音，不僅外形與安溪鐵觀音相近，清香型鐵觀音還不同程度具有鮮、香等特點，以內(nèi)人士提醒消費者，購買鐵觀音時要注意區(qū)別鐵觀音的“戶籍”，不然容易被不良茶商給“忽悠”
安溪鐵觀音顧名思義是產(chǎn)自安溪的烏龍茶鐵觀音，其成茶具有獨特的特征，即內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久；具有天然花香味（似桂花、蘭花、梔子花香）；滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”（品種獨特的風(fēng)韻）明顯、回甘性強(qiáng)等風(fēng)格獨特的品飲特點，這也是多年來安溪鐵觀音風(fēng)靡大江南北所在。這個特點是其他外地鐵觀音無法比擬，
說到安溪以外的鐵觀音，有個不得不說的地方就是安溪的隔壁“鄰居”，由于海拔較上述安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)低，一般茶葉采制比安溪早10天左右，往往在安溪鐵觀音上市之前或安溪鐵觀音秋茶采制之后，對安溪鐵觀音的市場形成補(bǔ)充的作用。
也正因為如此，華安仙都鐵觀音在茶葉市場上也擁有了一席之地，特別在中低端的鐵觀音市場擁有一定的消費群體。之所以說華安鐵觀音在中低端市場較為走俏，這是相對于老茶客而言的。在喝茶較為講究的老茶客的一聞一啜之間，茶質(zhì)就能分出高下，這個比較的標(biāo)準(zhǔn)即“觀音韻”，一種讓喝茶人喉感舒暢的感官體驗，而對一般的消費者而言，他們需要的僅僅是茶香，至多是口腔的回甘、生津，“喉韻”的感覺則不是他們要追求的。
2
觀茶葉外形
正宗安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。
3
聽聲
正宗安溪鐵觀音茶較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞”當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
4
觀察湯色
正宗安溪鐵觀音湯色淡金黃和顏色偏青綠，淡金黃色的為正味消正工藝的鐵觀音表現(xiàn)出來的顏色，顏色偏青綠是工藝為消青和拖酸特有的顏色，總之正宗的安溪鐵觀音差湯色表現(xiàn)出來應(yīng)該濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（正宗安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤。
5
聞香
正宗安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
6
品韻
古人有”未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的”觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。個別茶友的觀點：
誤解：許多人認(rèn)為成茶顆粒越香越好，這是漢有一概而論的。茶香來自于揮發(fā)出的特殊有機(jī)分子，正如香水一樣，揮發(fā)得越快當(dāng)然就越香羅；然而決定茶 香的有機(jī)分子是個固定的量，揮發(fā)快并不是什么好事，香氣一聞就很大的鐵觀音茶大多是輕發(fā)酵的鐵觀音茶(如：青酸鐵觀音、消青鐵觀音)，這一類鐵觀音茶沖泡時香氣 會銳減…
理想的狀況是干茶幾近無香，但一旦沖泡后，越泡越香，茶香沁人，當(dāng)然這樣的鐵觀音茶是傳統(tǒng)正味鐵觀音茶了，只有喝了多年鐵觀音茶的老茶友才會懂得這樣的鐵觀 音茶才是上等鐵觀音。
俗話說得好：一日無茶則滯，三日無茶則病。一天不喝茶呀，就干不動活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說明了茶在人們的生活中占據(jù)著越來越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚(yáng)的清香和獨特悠久的韻味。
烏龍茶
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比如因為明明屬于烏龍茶，卻張冠李戴被誤認(rèn)為其它茶類；比如天生異香，卻被當(dāng)成是人工添加了香料等等。
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導(dǎo)致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱，深受大眾的青睞。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺灣，近年來湖南也開始少量生產(chǎn)。
按產(chǎn)地劃分
1、閩南烏龍茶
安溪鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩北烏龍茶
武夷巖茶大紅袍
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、廣東烏龍茶
鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺灣烏龍茶
臺灣凍頂烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
1、條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
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3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團(tuán)塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數(shù)目之大??！看得都眼花繚亂了~
鐵觀音風(fēng)靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。
如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。
鐵觀音按季節(jié)分類
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
1、春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。
2、夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
3、秋茶
秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高?！ ?br>
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀音按香型分類
1、清香型
現(xiàn)代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實韻香型的特點介于清香型跟濃香型之間，也有陳味“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
清香型鐵觀音又可以分為三種
鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。
1、正炒
在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強(qiáng)度不大，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、茶湯同樣較為清雅，風(fēng)格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。
2、消青
消青茶蓋香清晰高揚(yáng)，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細(xì)、稠滑見長，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。
3、拖酸
脫酸鐵觀音香氣高揚(yáng)，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因為工藝不好控制。
總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，飲后若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：
1、空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的“茶醉”；
2、睡前不能飲，否則會使人難以入睡；
3、冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多，品飲不當(dāng)易傷害身體。
俗話說得好：一日無茶則滯，三日無茶則病。一天不喝茶呀，就干不動活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說明了茶在人們的生活中占據(jù)著越來越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚(yáng)的清香和獨特悠久的韻味。
烏龍茶
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比如因為明明屬于烏龍茶，卻張冠李戴被誤認(rèn)為其它茶類；比如天生異香，卻被當(dāng)成是人工添加了香料等等。
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導(dǎo)致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱，深受大眾的青睞。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺灣，近年來湖南也開始少量生產(chǎn)。
按產(chǎn)地劃分
1、閩南烏龍茶
安溪鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩北烏龍茶
武夷巖茶大紅袍
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、廣東烏龍茶
鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺灣烏龍茶
臺灣凍頂烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
1、條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團(tuán)塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數(shù)目之大啊！看得都眼花繚亂了~
鐵觀音風(fēng)靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。
如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。
鐵觀音按季節(jié)分類
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
1、春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。
2、夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
3、秋茶
秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀音按香型分類
1、清香型
現(xiàn)代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實韻香型的特點介于清香型跟濃香型之間，也有陳味“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
清香型鐵觀音又可以分為三種
鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。
1、正炒
在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強(qiáng)度不大，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、茶湯同樣較為清雅，風(fēng)格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。
2、消青
消青茶蓋香清晰高揚(yáng)，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細(xì)、稠滑見長，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。
3、拖酸
脫酸鐵觀音香氣高揚(yáng)，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因為工藝不好控制。
總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，飲后若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：
1、空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的“茶醉”；
2、睡前不能飲，否則會使人難以入睡；
3、冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多，品飲不當(dāng)易傷害身體。
來自茶文化知識
