鐵觀音葉片

對(duì)一泡好茶的欣賞，常常是始于茶干，而終于葉底。茶干，就是茶葉最初的樣子，而葉底，則是茶葉完全泡開(kāi)后的樣子。大部分用透明玻璃杯沖泡的茶葉，在沖泡的同時(shí)，可以欣賞到茶葉本身的狀態(tài)變化，而烏龍茶一般采用不透明的陶瓷蓋碗沖泡，此時(shí)，對(duì)茶葉和葉底的欣賞，就顯得更為重要了。

和大部分綠茶相比起來(lái)，烏龍茶的外觀經(jīng)常飽受人詬病，比如身形粗大，比如顏色發(fā)黑，比如邊緣破裂不完整等等。而鐵觀音作為輕發(fā)酵類(lèi)的烏龍茶，經(jīng)常被誤認(rèn)為是綠茶，因而許多人也拿了欣賞綠茶的眼光來(lái)欣賞鐵觀音，就存在了諸多誤會(huì)。殊不知，鐵觀音作為一款制作工藝最為復(fù)雜的烏龍茶，在繁雜的工序中，鑄就了自身特別的美。

?此篇，三爺為眾卿戲說(shuō)鑒賞鐵觀音“形”“色”“聲” “感”里的秘密所在。

茶干之美

一般，你拿到的鐵觀音茶干是已經(jīng)精制過(guò)的，揀剔干凈的茶干，無(wú)茶梗，無(wú)碎葉，赤片，少末或無(wú)末。

觀音采摘的是最頂上的3~4片嫩葉開(kāi)面采，采摘時(shí)機(jī)根據(jù)開(kāi)面的不同，有“大”，“中”，“小”開(kāi)面之說(shuō)。因此，鐵觀音的茶干，不似大部分綠茶，大小一致，條索均勻，顆粒統(tǒng)一。而是大大小小，各顯其能。顆粒大者，其香可期；顆粒小者，其味可待。

1.1. 茶干之“形”

一顆完整的鐵觀音茶干的完整身形，如下圖所示，豎則優(yōu)美，臥則有力

“蜻蜓頭”之緊結(jié)壯實(shí)，“青蛙腿”之遒勁有力，“田螺尾”之婉轉(zhuǎn)回望

不幸的是，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，烘焙充分的茶干，在挑梗，包裝，運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中極易受到破壞，尤其是這“婉轉(zhuǎn)”的田螺尾，粗暴制作的，甚至于這“遒勁”的青蛙腿也未能幸免?！揪七^(guò)程：秋香來(lái)了~~ 戲說(shuō)鐵觀音的精制，包裝與保存】

在精制挑梗的過(guò)程中，要把這茶葉從茶梗下剝落下來(lái)

1.2. 茶干之“色”

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶也叫青茶?！盀酢被蛘摺扒唷?，是顏色的一種，比黑色要淺，比綠色要深。鐵觀音茶干因此就帶有烏龍茶的全部顏色特征：三截色。烏潤(rùn)綠。從黑色到綠色的和諧過(guò)度。

不同做法的鐵觀音，顏色有略微的差別。

清香鐵觀音：烏綠鮮明，取其“鮮”。

此款鐵觀音香氣較高，湯色青翠，口感清新怡人，偏向綠茶之鮮爽。

正味鐵觀音：烏潤(rùn)中顯金黃，掛白霜，取其“正”

此款鐵觀音湯色金黃，香氣內(nèi)斂，逐泡釋放，口感飽滿，回甘迅速持久，偏向紅茶之甘醇，喉韻十足。

1.3. 茶干之“聲”

鐵觀音的“鐵”字，除了因其色烏如鐵，更是因其身沉似鐵。

高品質(zhì)的鐵觀音，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶干重實(shí)，撞擊瓷器，發(fā)出清脆悅耳之聲，反之粗劣之茶，茶干輕飄，落茶之聲黯啞。

落茶之時(shí)，不可錯(cuò)過(guò)的“天籟之音”。

輕搖蓋碗醒茶，同樣可再次感受此聲之美，如琴似箏，久久不絕。

葉底

茶葉完全浸泡舒展開(kāi)的形態(tài)，一般稱(chēng)之為葉底。

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在沖泡結(jié)束后，我們?yōu)V干茶水，頂住蓋子，倒翻蓋碗，即可把葉底置于蓋碗的蓋子之上，進(jìn)行欣賞。一般高品質(zhì)的鐵觀音葉底緊抱成團(tuán)，結(jié)實(shí)如球。顏色渾然一體，鮮活可人。

此時(shí)，茶葉把它的身姿完全毫不保留地展示在我們面前。品茶之人，可通過(guò)欣賞葉底，賞心悅目之余，感受制作工藝，欣賞茶之余香；鑒茶之人，可通過(guò)研究葉底，再次驗(yàn)證制作工藝之不足：口感和香氣之不足，均可在對(duì)葉底的研究上找到相應(yīng)的答案。

2.1. ?葉底之“形”

鑒賞葉底，首先觀其形，以形見(jiàn)種：葉片本身外形展示了鐵觀音的品種特征，葉片的大小，則展示了茶青采摘的老嫩程度；再觀其態(tài)，以態(tài)見(jiàn)工：葉片柔軟，自然卷曲，則體現(xiàn)的是發(fā)酵自然，均勻，完全，無(wú)積青。

2.1.1. 以形見(jiàn)種

鐵觀音鮮葉：純種的鐵觀音葉片狹長(zhǎng)，呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂。如下圖：

葉底： 自然卷曲，形態(tài)狹長(zhǎng)，骨架清晰。這是正宗的鐵觀音。

2.1.2 ?以態(tài)見(jiàn)工

葉底的整體大小，可見(jiàn)鐵觀音鮮葉的采摘時(shí)機(jī)。一般鐵觀音采摘頂部最嫩的3-4葉鮮葉，采摘時(shí)機(jī)有“大，中，小”開(kāi)面之說(shuō)。采摘時(shí)機(jī)不同，則制作工藝要有所調(diào)整。

“大開(kāi)面”葉采摘的清香鐵觀音葉底：

“中小開(kāi)面”采摘正味鐵觀音葉底：

2.2. 葉底之“色”

葉底的顏色，展示的是制作工藝，特別是鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程。

正味的鐵觀音，一般烏綠中顯金黃，而消青的鐵觀音，一般是烏綠中顯翠綠。越正的鐵觀音，葉底自然就越顯金黃，而消得越厲害，則就綠得越厲害。

但不管是何種工藝，一泡口味純正的鐵觀音，制作工藝精湛，葉底顏色均勻統(tǒng)一，無(wú)雜色。

正味鐵觀音葉底：

消正清香鐵觀音葉底：

葉底的顏色，不僅展示了發(fā)酵程度，同時(shí)展示了發(fā)酵技藝的成功與否。很多時(shí)候，因?yàn)閾u青過(guò)急（兩次搖青之間的靜置時(shí)間不足），或者搖青過(guò)重，而發(fā)生“死青”現(xiàn)象，即一片葉子里部分發(fā)酵不完全，或者整體發(fā)酵不完全，導(dǎo)致茶湯里殘留有青澀味。在葉底上，就顯示為小部分的顏色形態(tài)差異。

“積青”的葉底： 骨感明顯，顏色黯淡烏青。

2.3. ?葉底之“感”

這里的“感”，是觸感，手感。

手感同樣能體驗(yàn)到鐵觀音葉底之美。高品質(zhì)的鐵觀音葉底，發(fā)酵均勻，如綢緞一般，透軟，有彈性。著手不生硬，光滑，無(wú)毛刺感。

從視覺(jué)角度來(lái)說(shuō)，一泡鐵觀音茶葉的葉底大部分是不完整的，因?yàn)殍F觀音的加工工序大都具有破壞性的：發(fā)酵的紅邊經(jīng)常在高溫殺青后，即被摔成粉末除去，以保證茶湯的鮮爽度，此步驟已造成葉片邊緣的破壞。在揀梗過(guò)程中，青蒂部分（前文所說(shuō)的“田螺尾”）亦容易被掰斷；加之烘焙至干的茶葉，在運(yùn)輸過(guò)程中，互相摩擦，邊緣也易破裂。

因此，檢驗(yàn)鐵觀音的葉底，不應(yīng)只有視覺(jué)體驗(yàn)，更應(yīng)該著手去觸摸，揉捏，感受其發(fā)酵均勻完全而產(chǎn)生的葉片表面如綢緞一般光滑，有彈性。

此葉底邊緣破裂，看似不完美。

同樣，左邊的葉底邊緣破裂，不完整。但發(fā)酵均勻通透，色澤金黃喜人，手感柔軟順滑，是好茶。右邊的葉底雖然完整，但顏色黯淡，手感生硬，刺感明顯，發(fā)酵不好，是劣品。

鐵觀音，烏龍茶類(lèi)原產(chǎn)福建安溪中國(guó)十大名茶之一

喜歡鐵觀音的朋友

必知防坑的10條知識(shí)

鐵觀音采制的最佳時(shí)機(jī)?

春茶

采制4月中下旬～5月上旬

秋茶

采制9月下旬～10月上旬

晴天

上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)

東北風(fēng)氣候

晝夜溫差大

是制作高品質(zhì)鐵觀音的好氣候

安溪鐵觀音蘭花是如何形成的?

品種

正宗紅心歪尾桃

制作工藝

嫡傳鐵觀音制作技藝

如何從安溪鐵觀音干茶外形鑒賞好壞?

安溪鐵觀音干茶外形有兩種

一種條索狀

一種顆粒狀(蜻蜓頭青蛙腿)

春季干茶

色澤烏黑油潤(rùn)

秋季干茶

色澤砂綠油潤(rùn)為佳

反之為次

如何鑒賞安溪鐵觀音香氣?

從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來(lái)鑒賞

在同等清純度的前提下

香氣越高強(qiáng)且越持久越好

反之越差

如有異味、雜味更差

如何鑒賞安溪鐵觀音湯色?

從適度金黃度、清澈度和明亮度來(lái)鑒賞

在適度金黃度的前提下

越清澈且越明亮越好

反之越差

鐵觀音的春水秋香

春茶韻味悠長(zhǎng)

茶湯淡雅含蓄

秋茶香氣高遠(yuǎn)

茶湯粗獷張揚(yáng)

二者可謂

梅香雪白

各具特色

鐵觀音蓋香

蓋香的類(lèi)型

“煌口香”

蘭花香

淡奶香

蓋香的高揚(yáng)程度

好鐵觀音不會(huì)

以香高到?jīng)_見(jiàn)長(zhǎng)

多蘭花般幽雅、馥郁、持久

蓋香的持久度

好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)

如何更好的泡好一杯鐵觀音?

不用濾網(wǎng)

味更香口感更佳

鐵觀音不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡

洗茶是潤(rùn)茶和醒茶

稍微舒展即可

春茶滋味更好

秋茶香氣更高

清香鐵觀音三四道是精華

鐵觀音4大典型特征

正宗鐵觀音“紅心歪尾”

葉面隆起明顯

似綢緞的光滑釉質(zhì)

葉緣向葉背反卷

而本山、黃金桂、毛蟹等品種無(wú)此特征

鐵觀音葉片上下左右呈對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)

聞香型，本山的多帶有橙皮味道

水質(zhì)方面

其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富

如何買(mǎi)到正宗安溪鐵觀音?

購(gòu)買(mǎi)正宗安溪鐵觀音

請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品包裝印有(安溪鐵觀音地理志)

通過(guò)嚴(yán)格審查、質(zhì)量管控

目前符合條件使用地理標(biāo)志116家

大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！

不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！

若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？

鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。

鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢(qián)對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。

而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門(mén)，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類(lèi)里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。

而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最?lèi)?ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。

新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。

本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：

魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；

光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；

依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。

事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法

器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；

茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。

子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類(lèi)的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。

第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?

所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形?？词裁脆?？

觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度

鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。

學(xué)霸重點(diǎn)看這里：

鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。

這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）

鐵色皺皮帶志霜，

含英咀美入詩(shī)腸。

舌根未得天真味，

鼻觀先聞圣妙香。

——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>

蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?

看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。

①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；

②號(hào)有些青氣；

③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；

④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！

⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。

第一泡，悶泡2分鐘

1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；

2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

第二泡，悶泡3分鐘

1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；

3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

第三泡，悶泡5分鐘

2min-3min后評(píng)茶葉香氣；

5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。

所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪

”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買(mǎi)茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！

有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了

最后，就是看葉底啦~

"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~

這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！

最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦

結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)

①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~

每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類(lèi)：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類(lèi)：清香型、濃香型、陳香型。

老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門(mén)，香香甜甜清清爽爽。

清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；

受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。

清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。

正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。

消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒

拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒

值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。

重要的事情說(shuō)三遍：

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；

④號(hào)就是這類(lèi)，至于為何翻車(chē)是等級(jí)不高的原因。

傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類(lèi)似。

陳香型鐵觀音：又稱(chēng)老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。

來(lái)自專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告

我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買(mǎi)指路

全網(wǎng)最平靚正

……

復(fù)制淘口令去囤

性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音

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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品

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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比

茶葉星球の秒懂百科

①鐵觀音名稱(chēng)，有哪些典故來(lái)源？

關(guān)于鐵觀音的名稱(chēng)由來(lái)，有兩個(gè)典故：

乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；

佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。

②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期

90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。

早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門(mén)收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。

走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。

茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專(zhuān)家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣(mài)，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣(mài)價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣(mài)價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣(mài)的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。

有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣(mài)價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷(xiāo)售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。

大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹(shù)以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹(shù)。

07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)。“安全第一、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷(xiāo)、早期的QQ加好友營(yíng)銷(xiāo)到現(xiàn)在微信爺爺賣(mài)的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。

從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。

那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？

下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。

?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。

③鐵觀音還有哪些家族成員？

喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。

在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹(shù)品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。

鐵觀音作為茶樹(shù)品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。

正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹(shù)，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹(shù)“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……

“紅芽歪尾桃”是一種茶樹(shù)品種，它是鐵觀音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。

下期預(yù)告

寫(xiě)在后面的話

茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？

水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。

從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！