鐵觀音葉片大

對(duì)一泡好茶的欣賞，常常是始于茶干，而終于葉底。茶干，就是茶葉最初的樣子，而葉底，則是茶葉完全泡開后的樣子。大部分用透明玻璃杯沖泡的茶葉，在沖泡的同時(shí)，可以欣賞到茶葉本身的狀態(tài)變化，而烏龍茶一般采用不透明的陶瓷蓋碗沖泡，此時(shí)，對(duì)茶葉和葉底的欣賞，就顯得更為重要了。

和大部分綠茶相比起來，烏龍茶的外觀經(jīng)常飽受人詬病，比如身形粗大，比如顏色發(fā)黑，比如邊緣破裂不完整等等。而鐵觀音作為輕發(fā)酵類的烏龍茶，經(jīng)常被誤認(rèn)為是綠茶，因而許多人也拿了欣賞綠茶的眼光來欣賞鐵觀音，就存在了諸多誤會(huì)。殊不知，鐵觀音作為一款制作工藝最為復(fù)雜的烏龍茶，在繁雜的工序中，鑄就了自身特別的美。

?此篇，三爺為眾卿戲說鑒賞鐵觀音“形”“色”“聲” “感”里的秘密所在。

茶干之美

一般，你拿到的鐵觀音茶干是已經(jīng)精制過的，揀剔干凈的茶干，無茶梗，無碎葉，赤片，少末或無末。

觀音采摘的是最頂上的3~4片嫩葉開面采，采摘時(shí)機(jī)根據(jù)開面的不同，有“大”，“中”，“小”開面之說。因此，鐵觀音的茶干，不似大部分綠茶，大小一致，條索均勻，顆粒統(tǒng)一。而是大大小小，各顯其能。顆粒大者，其香可期；顆粒小者，其味可待。

1.1. 茶干之“形”

一顆完整的鐵觀音茶干的完整身形，如下圖所示，豎則優(yōu)美，臥則有力

“蜻蜓頭”之緊結(jié)壯實(shí)，“青蛙腿”之遒勁有力，“田螺尾”之婉轉(zhuǎn)回望

不幸的是，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，烘焙充分的茶干，在挑梗，包裝，運(yùn)輸?shù)倪^程中極易受到破壞，尤其是這“婉轉(zhuǎn)”的田螺尾，粗暴制作的，甚至于這“遒勁”的青蛙腿也未能幸免?！揪七^程：秋香來了~~ 戲說鐵觀音的精制，包裝與保存】

在精制挑梗的過程中，要把這茶葉從茶梗下剝落下來

1.2. 茶干之“色”

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶也叫青茶?！盀酢被蛘摺扒唷?，是顏色的一種，比黑色要淺，比綠色要深。鐵觀音茶干因此就帶有烏龍茶的全部顏色特征：三截色。烏潤(rùn)綠。從黑色到綠色的和諧過度。

不同做法的鐵觀音，顏色有略微的差別。

清香鐵觀音：烏綠鮮明，取其“鮮”。

此款鐵觀音香氣較高，湯色青翠，口感清新怡人，偏向綠茶之鮮爽。

正味鐵觀音：烏潤(rùn)中顯金黃，掛白霜，取其“正”

此款鐵觀音湯色金黃，香氣內(nèi)斂，逐泡釋放，口感飽滿，回甘迅速持久，偏向紅茶之甘醇，喉韻十足。

1.3. 茶干之“聲”

鐵觀音的“鐵”字，除了因其色烏如鐵，更是因其身沉似鐵。

高品質(zhì)的鐵觀音，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶干重實(shí)，撞擊瓷器，發(fā)出清脆悅耳之聲，反之粗劣之茶，茶干輕飄，落茶之聲黯啞。

落茶之時(shí)，不可錯(cuò)過的“天籟之音”。

輕搖蓋碗醒茶，同樣可再次感受此聲之美，如琴似箏，久久不絕。

葉底

茶葉完全浸泡舒展開的形態(tài)，一般稱之為葉底。

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在沖泡結(jié)束后，我們?yōu)V干茶水，頂住蓋子，倒翻蓋碗，即可把葉底置于蓋碗的蓋子之上，進(jìn)行欣賞。一般高品質(zhì)的鐵觀音葉底緊抱成團(tuán)，結(jié)實(shí)如球。顏色渾然一體，鮮活可人。

此時(shí)，茶葉把它的身姿完全毫不保留地展示在我們面前。品茶之人，可通過欣賞葉底，賞心悅目之余，感受制作工藝，欣賞茶之余香；鑒茶之人，可通過研究葉底，再次驗(yàn)證制作工藝之不足：口感和香氣之不足，均可在對(duì)葉底的研究上找到相應(yīng)的答案。

2.1. ?葉底之“形”

鑒賞葉底，首先觀其形，以形見種：葉片本身外形展示了鐵觀音的品種特征，葉片的大小，則展示了茶青采摘的老嫩程度；再觀其態(tài)，以態(tài)見工：葉片柔軟，自然卷曲，則體現(xiàn)的是發(fā)酵自然，均勻，完全，無積青。

2.1.1. 以形見種

鐵觀音鮮葉：純種的鐵觀音葉片狹長(zhǎng)，呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂。如下圖：

葉底： 自然卷曲，形態(tài)狹長(zhǎng)，骨架清晰。這是正宗的鐵觀音。

2.1.2 ?以態(tài)見工

葉底的整體大小，可見鐵觀音鮮葉的采摘時(shí)機(jī)。一般鐵觀音采摘頂部最嫩的3-4葉鮮葉，采摘時(shí)機(jī)有“大，中，小”開面之說。采摘時(shí)機(jī)不同，則制作工藝要有所調(diào)整。

“大開面”葉采摘的清香鐵觀音葉底：

“中小開面”采摘正味鐵觀音葉底：

2.2. 葉底之“色”

葉底的顏色，展示的是制作工藝，特別是鐵觀音的發(fā)酵過程。

正味的鐵觀音，一般烏綠中顯金黃，而消青的鐵觀音，一般是烏綠中顯翠綠。越正的鐵觀音，葉底自然就越顯金黃，而消得越厲害，則就綠得越厲害。

但不管是何種工藝，一泡口味純正的鐵觀音，制作工藝精湛，葉底顏色均勻統(tǒng)一，無雜色。

正味鐵觀音葉底：

消正清香鐵觀音葉底：

葉底的顏色，不僅展示了發(fā)酵程度，同時(shí)展示了發(fā)酵技藝的成功與否。很多時(shí)候，因?yàn)閾u青過急（兩次搖青之間的靜置時(shí)間不足），或者搖青過重，而發(fā)生“死青”現(xiàn)象，即一片葉子里部分發(fā)酵不完全，或者整體發(fā)酵不完全，導(dǎo)致茶湯里殘留有青澀味。在葉底上，就顯示為小部分的顏色形態(tài)差異。

“積青”的葉底： 骨感明顯，顏色黯淡烏青。

2.3. ?葉底之“感”

這里的“感”，是觸感，手感。

手感同樣能體驗(yàn)到鐵觀音葉底之美。高品質(zhì)的鐵觀音葉底，發(fā)酵均勻，如綢緞一般，透軟，有彈性。著手不生硬，光滑，無毛刺感。

從視覺角度來說，一泡鐵觀音茶葉的葉底大部分是不完整的，因?yàn)殍F觀音的加工工序大都具有破壞性的：發(fā)酵的紅邊經(jīng)常在高溫殺青后，即被摔成粉末除去，以保證茶湯的鮮爽度，此步驟已造成葉片邊緣的破壞。在揀梗過程中，青蒂部分（前文所說的“田螺尾”）亦容易被掰斷；加之烘焙至干的茶葉，在運(yùn)輸過程中，互相摩擦，邊緣也易破裂。

因此，檢驗(yàn)鐵觀音的葉底，不應(yīng)只有視覺體驗(yàn)，更應(yīng)該著手去觸摸，揉捏，感受其發(fā)酵均勻完全而產(chǎn)生的葉片表面如綢緞一般光滑，有彈性。

此葉底邊緣破裂，看似不完美。

同樣，左邊的葉底邊緣破裂，不完整。但發(fā)酵均勻通透，色澤金黃喜人，手感柔軟順滑，是好茶。右邊的葉底雖然完整，但顏色黯淡，手感生硬，刺感明顯，發(fā)酵不好，是劣品。

鐵觀音，烏龍茶類原產(chǎn)福建安溪中國(guó)十大名茶之一

喜歡鐵觀音的朋友

必知防坑的10條知識(shí)

鐵觀音采制的最佳時(shí)機(jī)?

春茶

采制4月中下旬～5月上旬

秋茶

采制9月下旬～10月上旬

晴天

上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)

東北風(fēng)氣候

晝夜溫差大

是制作高品質(zhì)鐵觀音的好氣候

安溪鐵觀音蘭花是如何形成的?

品種

正宗紅心歪尾桃

制作工藝

嫡傳鐵觀音制作技藝

如何從安溪鐵觀音干茶外形鑒賞好壞?

安溪鐵觀音干茶外形有兩種

一種條索狀

一種顆粒狀(蜻蜓頭青蛙腿)

春季干茶

色澤烏黑油潤(rùn)

秋季干茶

色澤砂綠油潤(rùn)為佳

反之為次

如何鑒賞安溪鐵觀音香氣?

從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來鑒賞

在同等清純度的前提下

香氣越高強(qiáng)且越持久越好

反之越差

如有異味、雜味更差

如何鑒賞安溪鐵觀音湯色?

從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞

在適度金黃度的前提下

越清澈且越明亮越好

反之越差

鐵觀音的春水秋香

春茶韻味悠長(zhǎng)

茶湯淡雅含蓄

秋茶香氣高遠(yuǎn)

茶湯粗獷張揚(yáng)

二者可謂

梅香雪白

各具特色

鐵觀音蓋香

蓋香的類型

“煌口香”

蘭花香

淡奶香

蓋香的高揚(yáng)程度

好鐵觀音不會(huì)

以香高到?jīng)_見長(zhǎng)

多蘭花般幽雅、馥郁、持久

蓋香的持久度

好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)

如何更好的泡好一杯鐵觀音?

不用濾網(wǎng)

味更香口感更佳

鐵觀音不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡

洗茶是潤(rùn)茶和醒茶

稍微舒展即可

春茶滋味更好

秋茶香氣更高

清香鐵觀音三四道是精華

鐵觀音4大典型特征

正宗鐵觀音“紅心歪尾”

葉面隆起明顯

似綢緞的光滑釉質(zhì)

葉緣向葉背反卷

而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征

鐵觀音葉片上下左右呈對(duì)稱結(jié)構(gòu)

聞香型，本山的多帶有橙皮味道

水質(zhì)方面

其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富

如何買到正宗安溪鐵觀音?

購(gòu)買正宗安溪鐵觀音

請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品包裝印有(安溪鐵觀音地理志)

通過嚴(yán)格審查、質(zhì)量管控

目前符合條件使用地理標(biāo)志116家

　　困鹿山之茶，香高味甜，得氣之正，識(shí)者曰：異香雅韻。

　　困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。

　　《詩大序》：“雅者，正也，言王政之所廢興也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉?！?/p>

　　大清早一泡困鹿山極品巖韻，清雅了整個(gè)秋天。困鹿山為先生之茶，得天地正氣，異香雅韻，高山流水，知音幾人？

　　氣韻之后，白馬非馬嘗試釋普洱之香。不當(dāng)處，請(qǐng)多批評(píng)指正……

　　要做出好茶，一定要從本質(zhì)處思考。把本質(zhì)搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可從種植環(huán)節(jié)開始，量產(chǎn)好茶。

　　同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)知來自“辨識(shí)度”，從香、味、韻入手，探索困鹿山茶的微妙之處，構(gòu)建困鹿山茶的品鑒體系，有助于打造獨(dú)特的消費(fèi)者品鑒認(rèn)知體系。

　　異香雅韻：妙香國(guó)里識(shí)困鹿

　　困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。

　　據(jù)請(qǐng)上帝喝茶工作室和吉順號(hào)總結(jié)，困鹿山茶的香型有：

　　基礎(chǔ)香——老樅木香

　　高級(jí)香——百花香、菌香、巖韻花香、山野百花香、高山毫香

　　頂級(jí)香——乳香（奶油香）

　　普洱市茶人李琨認(rèn)為，“困鹿山太復(fù)雜了，品種、樹齡、土壤、生長(zhǎng)的小環(huán)境多而雜，豐富多彩，每一個(gè)小區(qū)域都不同，得具體情況具體分析?！?/p>

　　故，要解釋困鹿山的“異香”，需要從多種角度出發(fā)，不同角度有不同的收獲。百花香、高山韻、細(xì)葉甜，都是具象的東東，托物言志。不知道什么叫細(xì)葉甜，困鹿山細(xì)葉皇后告訴你！困鹿山的香型太豐富了，只能用百花香來形容。困鹿山是茶樹基因博物館，是自然生態(tài)與茶樹種植文明博物館，集品種香、生態(tài)香、地域香于一體，合為百花香，分為各茶各有其妙香……

　　多維度解釋香：木香意味著生態(tài)環(huán)境好，茶樹大。菌香意味著頂級(jí)生態(tài)環(huán)境，古茶樹多，真菌多，其是生態(tài)香。巖韻，來自土壤與生態(tài)環(huán)境，是地域香。乳香（奶油香），是品種香。

　　下面歸納與解釋困鹿山的各種香，李琨給了許多寶貴意見，在此表示誠(chéng)摯的感謝。

　　1、老樅木香

　　最近，朋友圈“木質(zhì)香”流行起來了。木香，其實(shí)是好茶的基礎(chǔ)香型。不是說好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因?yàn)槟鞠愀铇涞纳L(zhǎng)環(huán)境、代謝方式與植物纖維素有關(guān)。茶園生態(tài)環(huán)境好，稀疏放養(yǎng)的老樹，往往帶有木香。

　　有人說，這叫“老樅香”。我認(rèn)為，用“老樅香”來釋木香，或老木香，可謂神來之筆。

　　老樅，也叫老茶樹，是相對(duì)于新種植的茶樹而言。許多人以為，老茶樹，或者老樅，是指三十年，甚至上百年的茶樹。其實(shí)，在茶學(xué)中，是以生長(zhǎng)作用為主，還是繁殖作用為主，來斷茶樹的新老。

　　茶苗定植下去，三四年就可投產(chǎn)，三四年到七八年的茶樹以生長(zhǎng)作用為主，茶樹吸收的養(yǎng)份主要用于芽葉的生長(zhǎng)，注重芽葉嫩度的綠茶與清香鐵觀音，就利用茶樹的生長(zhǎng)作用來加工優(yōu)質(zhì)茶葉。為什么臺(tái)地茶園不但密植，還重修剪，大量施肥？密植是為了增加產(chǎn)量，重修剪是為了刺激茶樹的生長(zhǎng)作用，多發(fā)鮮嫩的芽葉，大量施肥是促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)作用，就像飼料雞猛喟飼料瘋狂長(zhǎng)個(gè)一樣。

　　在綠茶、清香鐵觀音的語境中，茶樹種個(gè)七八年，生長(zhǎng)作用下降，繁殖作用顯，茶樹芽葉長(zhǎng)得沒以前猛，花果多，有木質(zhì)化傾向，這時(shí)人們就認(rèn)為茶樹變老，成為老茶園。七八年，十多年的茶園，在追新茶的語境下，要進(jìn)行低產(chǎn)老茶園的提產(chǎn)增效之改造。在清香鐵觀音盛行的年代，福建茶農(nóng)往往把七八年、十多年的老茶樹挖了，栽新苗。

　　綠茶、清香鐵觀音，重快速生長(zhǎng)的新茶樹，普洱茶重緩慢生長(zhǎng)的老樅，這就是普洱茶與綠茶的本質(zhì)區(qū)別，老樅香也成為優(yōu)質(zhì)普洱茶最基礎(chǔ)的香型。

　　老樅茶園的標(biāo)準(zhǔn)是，種植至少七八年以上，茶園生態(tài)多樣化，有覆陰樹，茶樹疏植放養(yǎng)，一畝種百株左右，根深能吸深層土壤養(yǎng)份而得“巖韻”，因?yàn)樯顚油镣鶌A砂帶石。

　　2、菌香、巖韻花香

　　老樅香，往往與菌香、巖韻伴生一起。普洱市茶人李琨說，木香菌香與巖韻合為“老樅香”。

　　菌香，是木香的升級(jí)版，跟木香一樣，需要生態(tài)環(huán)境好，喬木老樹，而且需要生態(tài)好上加好，陰涼的環(huán)境中原生優(yōu)質(zhì)微生物大量繁殖，附著在鮮葉上，被采下來加工成茶葉，往往有菌香。

　　“困鹿山野花、野果、菌子特別多。春天茶葉沒發(fā)之前，采野花，也可以賣許多錢；雨水天可撿菌子。我們基地菌子很多，最容易出大紅菌（大紅菇），老百姓一年撿菌可撿幾萬元。大紅菌甜，補(bǔ)血，福建人愛收購(gòu)?！奔樚?hào)掌門人董競(jìng)敏說。

　　巖韻是跟深層土壤夾砂帶石有關(guān)，根深的放養(yǎng)喬木茶樹吸收了微量元素。

　　董競(jìng)敏描述了困鹿山土壤構(gòu)成：“泉水流過的地方，會(huì)有紅色的痕跡，這表明含礦物質(zhì)，比如可能有鐵（這待檢驗(yàn)）。淺表土有點(diǎn)黑，下面挖出來的土紅，再挖下去，就是石頭?！?/p>

　　研究普洱茶的巖韻多年的李琨認(rèn)為，“砂壤、丹霞地貌、花崗巖、古老的河灘砂石堆積層之地種的茶樹，都有明顯的巖韻。最好的巖韻，是‘軟糯綿甜’，是油潤(rùn)，是‘稻花香’、‘糯香’。這其中，泥質(zhì)巖的巖韻與眾不同，代表茶區(qū)為象明曼松。而困鹿山深層土壤大都是砂巖。”

　　其進(jìn)一步說，“困鹿山土壤母質(zhì)為砂巖，但也有部分泥質(zhì)巖。表層土壤多為紅壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深層為砂巖，砂石有紅色黃色白色，紅最多，其他只是零星分布。紅，是相對(duì)其他地區(qū)而言，又多偏紫紅色的砂石。羊肝石屬于泥質(zhì)巖，在困鹿山有分布但不多，而且多不是標(biāo)準(zhǔn)的泥質(zhì)巖，多過度伴生?！?/p>

　　3、山野百花香

　　困鹿山茶是典型的森林茶，品種雜，各有各香，如同森林百花香。

　　“困鹿山堪稱茶樹的基因庫(kù)，在直徑幾公里的半徑里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古樹茶大單株）——大樹茶，也就是多茶種、不同斷代的茶樹在困鹿山混生共長(zhǎng)。直觀講，大拇指大的小葉子，葉片更大的中葉子、大葉子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形態(tài)。多茶種混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，豐富。早年不像現(xiàn)在區(qū)分茶樹單獨(dú)采，不同品種茶葉混采混合加工，其滋味更豐富、協(xié)調(diào)?，F(xiàn)在做茶，有意識(shí)分開做，有些品種更清雅，有些品種更濃郁?！倍?jìng)敏說。

　　4、高山毫香

　　“高山韻是指，高海拔茶，休眠期長(zhǎng)，蛋白質(zhì)氨基酸積累豐富，茶毫的含量高，殺青時(shí)會(huì)產(chǎn)生于類似綠茶的毫香，讓人產(chǎn)生‘鮮'的感覺，‘鮮香爽'，一般用在綠茶評(píng)語中，不用在曬青評(píng)語?！崩铉f。

　　困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶樹休眠期長(zhǎng)，其做出的普洱茶有類似綠茶的“高山韻”，為“先生之茶”。先生之風(fēng)，山高水長(zhǎng)……

　　困鹿山的茶，品種雜，各有各香，總的來說清甜，苦澀不顯，潤(rùn)口、回甘，顯“高山韻”，細(xì)膩綿潤(rùn)甜。

　　5、乳香（奶油香）

　　乳香（奶油香），是品種香。

　　困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹品種帶來的品種香。據(jù)吉順號(hào)掌門人董競(jìng)敏介紹，這種乳香濃郁的珍稀型茶樹品種，生長(zhǎng)在困鹿山古茶園里，數(shù)量非常少。其頭春鮮葉，香氣很獨(dú)特，在茶林中間，就能聞見茶香——古茶林沐浴在陽光下，林間能聞見森林香、茶香。這種茶樹的鮮葉散發(fā)出奶油香、蘭香，將其采摘下來攤晾香氣就更足了，下鍋炒，香氣彌漫于整個(gè)車間。

　　聞香識(shí)困鹿：構(gòu)建消費(fèi)者的品鑒認(rèn)知體系

　　產(chǎn)品與品牌是用認(rèn)知傳播來占領(lǐng)消費(fèi)者心智的，而茶作為入口的飲品，具有高辨識(shí)度、高愉悅感的味覺認(rèn)知，無疑是其進(jìn)入消費(fèi)者認(rèn)知世界最關(guān)鍵的一步。

　　冰島的冰糖韻、老班章的霸氣、昔歸的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，這些頂級(jí)茶無不形成高辨識(shí)度、高愉悅感的經(jīng)典特征風(fēng)味，從而以此為味覺認(rèn)知的傳播焦點(diǎn)，以專業(yè)圈子共識(shí)到社會(huì)共識(shí)的形式，從專業(yè)的名山茶發(fā)燒友向更廣闊的大眾市場(chǎng)進(jìn)行傳播與擴(kuò)散，也因此不管喜不喜歡普洱茶，會(huì)不會(huì)喝茶，許多普通老百姓都聽說過傳說中的冰島、老班章……

　　吉順號(hào)作為“大困鹿山經(jīng)典風(fēng)味的締造者”，認(rèn)為“異香”是形成困鹿山茶經(jīng)典風(fēng)味之關(guān)鍵，故通過梳理大困鹿山茶的芳香品鑒體系，以構(gòu)建消費(fèi)者關(guān)于困鹿山茶的味覺記憶與認(rèn)知體系。

　　困鹿山茶，很溫潤(rùn)，清雅，韻味足；不苦，甜。其在倉(cāng)儲(chǔ)之下，茶味、茶氣逐年增強(qiáng)。對(duì)新茶友而言，清香，油潤(rùn)，不苦，適口性與接受度極高。

　　故吉順號(hào)用“香”之獨(dú)特愉悅度來建立辨識(shí)度，聞香識(shí)困鹿，將市場(chǎng)分為懂茶的專業(yè)小眾市場(chǎng)，和不懂茶的非專業(yè)大眾市場(chǎng)，推行大眾品鑒認(rèn)知和專業(yè)品鑒認(rèn)知兩種體系。

　　針對(duì)大眾認(rèn)知，推困鹿山茶“香高味甜”：

　　高香茶（高香蘭韻）——古樹——貢茶

　　花香茶（花香清韻）——大樹——喬木老樅茶

　　甜香茶（甜香蜜韻）——小樹——大眾有機(jī)茶

　　針對(duì)專業(yè)認(rèn)知，推“異香雅韻”：

　　木香、菌香、山野百花香、巖韻花香、高山毫香、乳香（奶油香）

　　吉順號(hào)供應(yīng)有生活質(zhì)感的茶：好喝的茶、健康的茶、審美的茶。從消費(fèi)升級(jí)的角度，定義“好喝、健康、審美”，做充滿時(shí)代感，能不斷升級(jí)迭代，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，彰顯困鹿山地域特性的茶。

　　大眾市場(chǎng)——講“新味”（口感）

　　專業(yè)市場(chǎng)——講“新韻”（氣感）

　　聚焦原產(chǎn)地風(fēng)格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引領(lǐng)市場(chǎng)認(rèn)知：

　　香高味甜——大眾市場(chǎng)認(rèn)知

　　異香雅韻——專業(yè)市場(chǎng)認(rèn)知

　　最終確定吉順號(hào)的產(chǎn)品風(fēng)格——大困鹿山茶區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格：香高味甜、異香雅韻。并在此基礎(chǔ)上，打通古樹茶——喬木茶——有機(jī)小樹茶的垂直價(jià)值鏈條，以形成市場(chǎng)認(rèn)知與困鹿山茶大消費(fèi)市場(chǎng)的分層構(gòu)建：

　　以“喬木老樅茶”為核心，構(gòu)建困鹿山茶大消費(fèi)金字塔結(jié)構(gòu)，建立市場(chǎng)分層認(rèn)知體系

　　皇家貢茶、喬木老樅茶，是專業(yè)市場(chǎng)的概念，受眾面窄，以做市場(chǎng)深度為主，玩圈子文化，形成中高端消費(fèi)風(fēng)尚。

　　森林放養(yǎng)有機(jī)茶，是非專業(yè)市場(chǎng)的概念，大眾對(duì)有機(jī)茶認(rèn)知度高，教育成本低，以做市場(chǎng)廣度為主，開發(fā)大眾口糧茶市場(chǎng)，做大消費(fèi)者基數(shù)。

　　大良種：深入開發(fā)困鹿山茶樹基因庫(kù)，推廣高香珍稀型茶樹品種

　　前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹品種帶來的品種香。吉順號(hào)正在規(guī)劃，將乳香（奶油香）原生種，培育成乳香型良種茶樹，打造“困鹿山乳香1號(hào)茶”。

　　紫娟良種的培育，給云南茶產(chǎn)業(yè)增加了極具競(jìng)爭(zhēng)力的紫娟茶。聞香識(shí)好茶。特異香型可為品質(zhì)、體驗(yàn)與辨識(shí)度加分。困鹿山茶的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于“異香”，原生乳香茶就是困鹿山“異香”的頂級(jí)代表?！袄股饺橄?號(hào)茶”的選育與大規(guī)模推廣，解決了乳香型原生種過于稀缺不能量產(chǎn)的問題，給大規(guī)模推廣與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開發(fā)乳香茶帶來了希望。

　　吉順號(hào)利用困鹿山茶樹基因庫(kù)的優(yōu)勢(shì)，打造困鹿山品種園，培育“困鹿山乳香1號(hào)茶”等優(yōu)良品種，并向全省推廣種苗，做大良種產(chǎn)業(yè)。