沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖……安溪鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，是流行在我縣的一套品茶程序和儀式，又被稱為安溪鐵觀音茶道。
為了推廣提升這一獨(dú)特的茶文化，從二十世紀(jì)九十年代開始，我縣就組建安溪茶藝表演隊(duì)，并組織茶業(yè)界、文化界的有關(guān)專家，推陳出新，創(chuàng)編既有生活性、又有欣賞性的安溪鐵觀音茶藝。2021年，安溪鐵觀音茶藝入選我縣第六批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
13道沖泡流程展現(xiàn)人茶合一
身著旗袍的小小茶藝師儀態(tài)大方，表情親切自然，動作熟練又柔美，為在場觀眾沏上一壺?zé)岵琛安痪?，在縣第十八幼兒園學(xué)前教育宣傳月專場上，大班的小朋友正在表演鐵觀音茶藝，吸引了不少前來觀摩的老師們。
▲神入茶境
縣茶文化藝術(shù)中心主任楊愛紅介紹，安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有上千年的歷史。在這漫長歲月里，已形成一套獨(dú)特的鐵觀音泡飲藝術(shù)——安溪茶藝，它具體分為13道流程。
首先是沖泡前的準(zhǔn)備，這個(gè)過程包含3道流程，分別是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶藝師需端正己容，平靜、愉快走進(jìn)茶境，這個(gè)階段通常伴有中國傳統(tǒng)音樂，如古箏、簫樂等，使茶藝師和客人放松下來。在茶具展示階段，茶藝師向客人們展示我縣民間傳統(tǒng)茶具：茶匙、茶斗、茶夾，爐、壺、甌杯，并烹煮泉水。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。而泉水富含人體稀缺的微量元素，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。沖泡時(shí)水溫必須達(dá)到沸點(diǎn)，這樣能釋放出鐵觀音獨(dú)特的香韻。
▲茶具展示
接著就是沖泡鐵觀音，這個(gè)階段是鐵觀音茶藝表演的主要階段，主要包含沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里韻香5道流程?！啊畱覊馗邲_’階段最需要茶藝師技巧，也是最具美感的。這個(gè)階段茶藝師需要拿起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高，為了使甌里的茶葉均勻地吸收水分，沖入甌杯的水柱保持均勻而有力度，而這需要茶藝師反復(fù)練習(xí)?！睏類奂t說道。
安溪鐵觀音茶藝最后一個(gè)階段便是斟茶，這個(gè)階段也是與客人們最有互動的一個(gè)階段。在這個(gè)階段里，茶藝師首先把右手的拇指、中指按在甌杯的邊沿，食指按住甌蓋的頂端，提起蓋甌，稱為“三龍護(hù)鼎”。接著提起蓋甌，在甌杯上繞一圈，這被稱為“行云流水”。與“懸壺高沖”步驟不同，斟茶階段茶藝師需把茶低斟，將茶水均勻倒入公道杯中，稱為“觀音出?！?。接著是“點(diǎn)水流香”：茶藝師把公道杯里的點(diǎn)滴香茗分在各個(gè)小杯，濃淡調(diào)勻，以表達(dá)對品茗者的平等和尊敬。最后茶藝師“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范性表演。
▲烹煮泉水
臺上一分鐘，臺下十年功。“每一次給客人泡茶都是學(xué)習(xí)的過程，每一天都是學(xué)習(xí)的時(shí)間。每次表演茶藝時(shí)，都覺得茶的力量是巨大的，能拉近人與人的距離?！卑笋R茶業(yè)茶藝師徐秋艷說，“一名合格的茶藝師，不僅要愛茶懂茶，還要能泡出茶道精神，做到人茶合一。每一個(gè)手法，每一個(gè)動作，甚至每一個(gè)眼神，都需要反復(fù)揣摩
▲沐淋甌杯
表達(dá)“純、雅、禮、和”理念
據(jù)楊愛紅介紹，安溪鐵觀音茶藝泡飲程序環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)動作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化精華為一體。在品茶的同時(shí)，追求人與茶、人與自然、人與人之間的和諧交融，其終極目的在于情操的熏陶、心靈的凈化、無我境界的升華，達(dá)到近乎超脫的精神體驗(yàn)和享受。
▲觀音入宮
“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪?！遍_先縣令詹敦仁在《清隱堂記》中寫的茶詩正好體現(xiàn)出鐵觀音茶藝“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
“‘純’是茶藝之本。展茶性之純正，茶人之純心，茶藝之純青，化茶友之凈純。茶藝的‘純’更加能體現(xiàn)出安溪鐵觀音的品種特征。茶甌茶杯大部分選用白瓷蓋碗與白玉杯，用水選擇山泉水、井水或純凈的淡水，可以讓鐵觀音色、香、韻俱全，更方便客人觀顏察色，聞香品韻。”楊愛紅說。
▲懸壺高沖
而“雅”即茶藝之韻。楊愛紅介紹到，這體現(xiàn)在鐵觀音沏泡程序動作款款有序、細(xì)膩優(yōu)美，整個(gè)茶局在典雅的氣氛里進(jìn)行。鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，又在此基礎(chǔ)上加以改良，將傳統(tǒng)茶俗高雅化，成為現(xiàn)代一種高雅生活方式。
“鐵觀音茶藝的‘禮’即茶藝之德，茶藝表演的過程中也有著自己一套禮儀規(guī)范，如奉茶禮、迎客禮、送客禮等。這不僅體現(xiàn)在誠待與茶客，聯(lián)茶友之情誼，還體現(xiàn)了茶藝中感恩自然、敬重茶農(nóng)之情。”楊愛紅說。
▲春風(fēng)拂面
正是有了茶藝之“禮”，才有了茶藝之“和”。楊愛紅介紹，鐵觀音茶藝講究理趣并存的程序，形神兼和，茶學(xué)、美學(xué)、禮儀學(xué)等方面知識完美融合在一起，這是一“和”。與此同時(shí)，茶藝表演時(shí)，茶藝師與茶客需要現(xiàn)場互動，品鑒交流，人們以茶為媒介，達(dá)到人與人、人與自然、人與社會和諧相處的神妙境界，這又是另一方面的“和”。
“安溪鐵觀音茶藝既有舞臺表演特性，又有家庭生活的樂趣;既有傳統(tǒng)茶俗特征，又有現(xiàn)代風(fēng)韻。其‘純、雅、禮、和’的精神，融合著茶學(xué)美學(xué)的妙境，豐富中華茶文化內(nèi)涵?！睏類奂t說。
▲甌里韻香
“茶藝師的工作，既是一種現(xiàn)場的茶藝展示，也是一種茶文化的傳播?！睋?jù)介紹，茶藝師除了茶藝、形體、書法、茶歌茶舞等訓(xùn)練，還要掌握大量的茶文化知識，正確運(yùn)用茶道禮儀，將傳統(tǒng)的茶文化融會貫通在沏茶的舉手投足之間;能熟練運(yùn)用茶文化知識組織設(shè)計(jì)各種規(guī)格的茶宴、茶會，能組織高規(guī)格的以茶待客活動。。
▲三龍護(hù)鼎
致力科學(xué)規(guī)范保護(hù)傳承
二十世紀(jì)九十年代，為把名茶品鑒活動同安溪傳統(tǒng)的烏龍茶茶道有機(jī)地結(jié)合起來，我縣組織茶業(yè)界、文藝界人士，對傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)進(jìn)行挖掘和整理，創(chuàng)編一整套具有茶鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代風(fēng)韻于一體的“安溪茶藝”，組建安溪茶藝表演隊(duì)，并于1994年10月在第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼會上首次獻(xiàn)演，獲得一致好評。
▲行云流水
2005年，安溪茶藝表演隊(duì)更名為“安溪茶文化藝術(shù)團(tuán)”，是全國唯一擁有正式編制、財(cái)政全額撥款的茶文化藝術(shù)事業(yè)單位，并于2020年更名為安溪縣茶文化藝術(shù)中心。“自成立起，茶文化藝術(shù)中心就集茶文化研究、茶文化藝術(shù)表演、宣傳于一身，致力于系統(tǒng)保護(hù)傳承我縣鐵觀音茶藝?！睏類奂t說。
如今，安溪鐵觀音茶藝成為安溪茶文化的代表性元素。楊愛紅介紹，縣茶文化藝術(shù)中心定期開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，傳播傳承安溪茶文化。同時(shí)鼓勵全縣各品牌茶企培養(yǎng)茶藝師、成立茶藝表演隊(duì)。學(xué)校也把茶藝作為特色校園文化，甚至作為教學(xué)和教研內(nèi)容，在青少年中系統(tǒng)化傳播茶藝知識。
▲觀音出海
“我校專門開設(shè)‘茶藝與茶營銷’專業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生有一技之長，對茶業(yè)市場又熟悉，也很適合向評茶師、茶藝顧問、茶業(yè)營銷、茶葉品牌策劃等方面發(fā)展，基本上在茶企得到就業(yè)?！卑蚕栊ＰｉL李瑞章告訴記者。
目前，以縣茶文化藝術(shù)中心為龍頭，我縣已組建28支茶藝表演隊(duì)，其中少兒茶藝表演隊(duì)12支，如沼濤實(shí)驗(yàn)小學(xué)“茶都小博士”茶藝隊(duì)、縣第十三幼兒園幼兒表演隊(duì)、金火完中表演分隊(duì)等。二十多年來，安溪鐵觀音茶藝在北京、上海、廣州、香港、澳門等數(shù)十個(gè)城市推廣，在日本、韓國、法國、比利時(shí)、科威特、南非、馬來西亞等國家展演，作為中華文化的展示元素。
▲點(diǎn)水流香
安溪鐵觀音茶藝已經(jīng)走出國門，在世界上廣為傳播。據(jù)介紹，縣茶文化藝術(shù)中心創(chuàng)編的鐵觀音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會全國茶藝大賽金獎，鐵觀音茶藝多次在廈門金磚會晤、上合組織青島峰會和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會晤等重大外交活動上亮相，為茶敘外交增輝添彩。
“下階段，我們將分階段對安溪鐵觀音茶藝進(jìn)行保護(hù)和傳承，進(jìn)一步與品牌茶企、幼兒園、中小學(xué)合作，建立‘茶文化藝術(shù)傳習(xí)基地’。同時(shí)，逐步建立保護(hù)項(xiàng)目的研究基地和展示基地，將安溪茶學(xué)院作為安溪鐵觀音茶藝研究和推廣基地，完善安溪鐵觀音茶藝保護(hù)的各項(xiàng)制度、辦法、機(jī)制。在實(shí)施保護(hù)的過程中，建立起可持續(xù)發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制，讓安溪鐵觀音茶藝保護(hù)工作走向科學(xué)化、規(guī)范化。”楊愛紅表示。
▲敬奉香茗
來源：安溪報(bào)
魯迅生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘……確是好茶葉?！?/p>
鐵觀音注重的是蘭花香，講究“觀音韻”用蓋碗來沖泡品茗，最適合不過。我們今天再從蓋香和湯感兩個(gè)方面，品評一下什么是極好的清香型鐵觀音。
蓋香評價(jià)指標(biāo)
蓋香的類型
我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：
其一，為“煌口香(閩南語)”，即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100%的茶友都會喜歡它。
其二，為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。
除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會非常接近幽蘭香類型;其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。
蓋香的高揚(yáng)程度
很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_頂或者霸氣，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步(張揚(yáng)未免流俗)。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。
蓋香的持久度
持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。
鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認(rèn)識，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一，是蓋香明顯(高揚(yáng)度恰到好處);其二，為持久不退。
高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流;哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級就下降了一個(gè)臺階。
茶湯評價(jià)指標(biāo)
評價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：1.湯香;2.順滑程度;3.苦澀感;4.味覺元素豐富程度;5.回甘程度。
湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會帶有明顯的湯香，尤其是"煌口香"，"蘭花香"等特征的茶品湯香更為突出。
順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。
苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣;澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個(gè)臺階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在。
味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好--好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無機(jī)元素，對應(yīng)的茶湯味道也更豐富;中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征。
回甘程度：回甘快且強(qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺到。
來源：安溪鐵觀音茶文化
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
安溪鐵觀音制茶工藝中最難、最核心的工序是做青
近日，央視《大地講堂》講述了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的價(jià)值與魅力。記者從安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，目前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，并通過初審。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)已列入今年的安溪縣政府工作報(bào)告。
申報(bào)已通過初審
據(jù)安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳志明介紹，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)位于中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地——安溪境內(nèi)，鐵觀音茶文化系統(tǒng)遍及全縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，核心保護(hù)區(qū)位于西坪鎮(zhèn)，包括松巖、上堯、南巖、堯陽、堯山5個(gè)村，種植面積1.12萬畝。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農(nóng)業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地?fù)碛歇?dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，形成鐵觀音獨(dú)一無二的高貴品質(zhì)——天然“蘭花香”和獨(dú)特“觀音韻”；由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)是中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)于2014年入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，入選以來，安溪縣加強(qiáng)鐵觀音文化系統(tǒng)的保護(hù)與開發(fā)、傳承與傳播，取得一定成效，于2019年7月正式入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。2019年7月、9月，第六屆全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（中國）工作交流會和第六屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織“南南合作”框架下全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）高級別培訓(xùn)班分別在安溪縣召開。2019年10月，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式向聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（全國四個(gè)，我省一個(gè)）。目前，已通過初審。
產(chǎn)業(yè)雄厚貢獻(xiàn)巨大
安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，有1000多年的歷史，保存許多與茶相關(guān)的文物。在近千年的歷史中，安溪為中國茶業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)：一是明末清初，發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝，生產(chǎn)出有別于綠茶和紅茶的“青茶”；二是清雍正年間發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫；三是1935年左右，安溪發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，于1978年榮獲全國科學(xué)大會重大貢獻(xiàn)獎，標(biāo)志著茶樹從有性繁殖到無性繁殖的轉(zhuǎn)變，對我國茶樹良種的選育，大面積茶樹良種苗木的繁育，做出巨大的科學(xué)貢獻(xiàn)。
雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)讓安溪從“貧困縣”跨越到“百強(qiáng)縣”。鐵觀音是安溪農(nóng)民的主要生計(jì)來源，安溪擁有茶園面積60萬畝，年產(chǎn)茶6.5萬噸，全縣120萬人口中有80萬人因茶產(chǎn)業(yè)受益，農(nóng)民收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)。安溪縣連續(xù)10年位居全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，連續(xù)五次位居中國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一，榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，入選首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，2018年涉茶總產(chǎn)值175億元。因茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安溪實(shí)現(xiàn)從“國定貧困縣”到“全國百強(qiáng)縣”的華麗轉(zhuǎn)身，成為我國依靠產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)脫貧的典型。
品種豐富智慧種管
豐富的種質(zhì)資源讓安溪農(nóng)業(yè)生物擁有多樣性。安溪素有“茶樹良種寶庫”之稱，茶樹品種100多個(gè)，1985年首批認(rèn)定的30個(gè)國家級茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)。安溪擁有陸生野生動物24目68科258種，其中國家Ⅰ級保護(hù)動物5種，國家Ⅱ級24種；維管植物種類達(dá)152科497屬940種，其中國家Ⅰ級保護(hù)植物3種，國家Ⅱ級10種。
傳統(tǒng)的種管模式讓山區(qū)農(nóng)業(yè)蘊(yùn)含“天人合一”的生態(tài)智慧。安溪茶園為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式，讓山、水、林、茶、草和諧共生，蘊(yùn)含了“天人合一”的生態(tài)智慧。傳統(tǒng)的茶園種管模式除提高茶葉原料的品質(zhì)外，還具有涵養(yǎng)水源、保持水土、調(diào)節(jié)氣候、養(yǎng)分循環(huán)、保護(hù)生物多樣性和穩(wěn)定茶園生態(tài)系統(tǒng)的功能，也令茶園景觀更富有美學(xué)價(jià)值，對全球山區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)具有示范作用。
工藝獨(dú)特文化深厚
獨(dú)特的制茶工藝造就鐵觀音“蘭花香”“觀音韻”的高貴品質(zhì)。安溪鐵觀音采用“半發(fā)酵”烏龍茶制茶技藝，充分融合季節(jié)、氣候、品種、鮮葉等因素，歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，力求茶葉品質(zhì)最佳效果。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細(xì)致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調(diào)整搖青的力度、次數(shù)、時(shí)間，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。
豐富的茶文化底蘊(yùn)讓安溪鐵觀音成為“海上絲綢之路”的重要文化符號。茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)、生活，衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中，形成了鐵觀音獨(dú)特的風(fēng)情、習(xí)俗、食俗和禮俗，傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神。比如：民間技藝切磋——斗茶、婚嫁“帶青（茶苗）”“敬茶”、茶詩、茶聯(lián)、茶諺等。安溪鐵觀音還是“海上絲綢之路”的重要文化符號，見證中西文化的交流歷史。早在宋元時(shí)期，安溪茶就通過泉州港走向世界；歐洲對茶的譯音被語言學(xué)界認(rèn)定為泉州方言“茶”的發(fā)音，如英語的“tea”。
注：文來源泉州晚報(bào)，作者張瑞芳、謝偉端，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
