從茶圣陸羽開始，古人注重泡茶用水，延續(xù)了一千多年。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>
宋徽宗在《大觀茶論》論水篇中也對泡茶的水做了概述：“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得?！?/p>
清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上，他認(rèn)為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”
水對茶非常重要！這一點(diǎn)毋庸置疑。而優(yōu)質(zhì)的天然山泉水是泡茶的上佳選擇，這一點(diǎn)上也得到了愛茶人士的認(rèn)可。然而，優(yōu)質(zhì)到底如何衡量？
近期，農(nóng)夫山泉聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標(biāo)準(zhǔn)，并推出了武夷山泡茶山泉水產(chǎn)品，受到了廣泛的關(guān)注。
事情是這樣的：今年3月初，農(nóng)夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水，并宣布了與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標(biāo)準(zhǔn)：電導(dǎo)率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市，是農(nóng)夫山泉首次推出“飲用山泉水”這個(gè)概念。也是中國企業(yè)聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標(biāo)準(zhǔn)。更加清晰的理化指標(biāo)，提升了競爭型產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻。也標(biāo)志著農(nóng)夫山泉在細(xì)分市場、水源地布局再上一個(gè)臺階，農(nóng)夫山泉的“縱”、“橫”布局再次升級。
△圖片來源：農(nóng)夫山泉天貓旗艦店武夷星茶業(yè)有限公司雷經(jīng)理表示，泡茶水最基本的要求，要符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。從多年茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，其實(shí)是一方水泡一方茶最為合適。武夷山當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較好，非常適合沖泡武夷巖茶，可以將武夷巖茶的茶性充分發(fā)揮出來。同時(shí)，雷經(jīng)理也表示，如果條件允許，推薦大家選擇比較優(yōu)質(zhì)的礦泉水進(jìn)行泡茶效果更好；沒有條件的情況下也不必過于強(qiáng)求。
杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事胡飛表示，平常店里泡茶都是選用農(nóng)夫山泉，對于“泡茶水”可能會先選擇嘗試一下，根據(jù)試用結(jié)果再決定是否長期使用。好茶、好水、好生活，因此，選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉和優(yōu)質(zhì)的泡茶用水，都很重要。
△圖片來源：頂峰茶業(yè)提供3月22日，據(jù)“農(nóng)夫山泉送水到府”公號消息，農(nóng)夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州，上海，福建福州、廈門，廣東廣州、深圳、東莞等地區(qū)上架！與此同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店已由預(yù)售調(diào)整為可直接購買的狀態(tài)。
從農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店數(shù)據(jù)來看，“泡茶水”的銷量并不是很高，用戶評價(jià)也是褒貶不一，很多用戶表示要與其他水進(jìn)行對比。
△圖片來源：農(nóng)夫山泉天貓旗艦店一茶友通過農(nóng)夫山泉“泡茶水”與普通過濾自來水進(jìn)行政和白牡丹的沖泡對比。該茶友表示從湯色來看，“泡茶水”泡出來的湯色更為清亮，顏色較淺，滋味也更加清甜順滑，香氣差異不大。
△圖片來源：茶友提供。沖泡茶品：政和白牡丹；左邊用農(nóng)夫山泉泡茶水沖泡，右邊用普通過濾自來水沖泡。“說茶”小伙伴們也在第一時(shí)間收到農(nóng)夫山泉“泡茶水”后，通過與辦公室的日常飲用的桶裝水對比，進(jìn)行了一場簡單的非專業(yè)的測評。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從香氣、湯色、滋味上對比，整體并沒有太大的差別。
△圖片來源：“說茶”小伙伴拍攝。茶品：武夷肉桂、安溪鐵觀音。從左往右，分別用水：哇哈哈桶裝水、農(nóng)夫山泉“泡茶水”、哇哈哈桶裝水、農(nóng)夫山泉“泡茶水”專家解讀來了
既然，各方聲音并不那么統(tǒng)一，那么“泡茶水”理化標(biāo)準(zhǔn)的推出有何意義，該標(biāo)準(zhǔn)的適用性有多高？為此，“說茶”電話采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉深加工與多元化利用團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、中國茶葉學(xué)會理事、浙江省勞模尹軍峰，為大家解讀更多關(guān)于“泡茶水”理化標(biāo)準(zhǔn)。
1、這是一條推薦標(biāo)準(zhǔn)，適合大部分茶類。
尹軍峰表示，水對于茶葉品質(zhì)的呈現(xiàn)非常重要。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多年研究表明，含有一定的礦物元素，電導(dǎo)率在10-100μS/cm之間， pH 值 <7.5的天然山泉水沖泡茶葉，茶湯品質(zhì)更好。
同時(shí)，尹軍峰也表示，這是一條推薦標(biāo)準(zhǔn)，適合大部分的茶類，對于特殊的茶葉品種，還需要進(jìn)一步的研究和完善。水的澄清度、礦質(zhì)元素及比例、pH值、氣體含量等都是影響茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)的主要影響因素，需要綜合評估。
2、消除誤區(qū)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇用水。
“泡茶用水的市場很大，事實(shí)上，泡茶水的概念，在行業(yè)內(nèi)早就有了，只是市場上一直都沒有一個(gè)可參照的標(biāo)準(zhǔn)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過多年的專業(yè)研究，才推出了泡茶水的參照標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到這一推薦標(biāo)準(zhǔn)的泡茶水有很多。消費(fèi)者可以根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，更準(zhǔn)確地選擇泡茶用水，這是很好的引導(dǎo)和規(guī)范作用?！币姺逭f道。
一項(xiàng)市場調(diào)查顯示，近三成消費(fèi)者在家庭、公司泡茶用水場景中選擇農(nóng)夫山泉，在茶樓經(jīng)營者中，這個(gè)比例超過四成。而在2019年，中國茶葉年消費(fèi)達(dá)202.56萬噸，名優(yōu)茶（單價(jià)高于100元）消費(fèi)量占比21%，潛在泡茶水市場高達(dá)425億元。
既然，泡茶水市場巨大，那么，隨著更多品牌的入局，如果不進(jìn)一步規(guī)范市場，那么也將導(dǎo)致更多的消費(fèi)者走進(jìn)更多的誤區(qū)。通過與農(nóng)夫山泉合作，快速將泡茶水的推薦標(biāo)準(zhǔn)推向市場，避免更多的消費(fèi)者走入誤區(qū)。這，或許就是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選擇與農(nóng)夫山泉合作原因之一。
當(dāng)然，在這一撥被劃分出來的泡茶人群中，有多少人愿意支付真金白銀，尚需時(shí)間。而有關(guān)究竟什么水泡茶好，想來還需國家層面給出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以及各方的聯(lián)合監(jiān)督。
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我之前到外地出差，辦完事后一位朋友聯(lián)絡(luò)邀茶，不過時(shí)間剛好選在工作日，于是地點(diǎn)就改到了他部門所在辦公室。結(jié)果這次喝茶，讓我意識到了一個(gè)深刻的問題：上好的普洱茶，用放了半個(gè)月的硬水，泡出的茶湯，會是什么滋味？
茶好水次
我這位朋友也是從小在茶罐里“長大”的，在體制里這么多年，一直潔身自好，煙酒幾乎不沾，最大的愛好就是喝茶。
到了辦公室，朋友打開辦公室里的靠墻柜子，里面被鐵制茶盒，木制茶箱等各式茶葉塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，普洱餅茶，鐵觀音，綠茶都應(yīng)有盡有，不乏一些名貴茶葉。
茶葉很不錯(cuò)，但沖泡茶具卻過分“簡樸”了，喝茶用的是政府標(biāo)配的帶把白瓷會議杯，泡茶用材質(zhì)低劣的飄逸杯，燒水用的是百來塊錢的雜牌薄鐵皮電熱壺。
朋友也是一邊苦笑一邊向我賠罪：“單位的環(huán)境比不上你精心布置的茶室，我也不講究這些，平常能有口熱茶喝都不錯(cuò)了?！?
說完他請我先坐下，自己拿著電熱壺到飲水機(jī)接水，我抬頭看了眼水桶上的標(biāo)識，離生產(chǎn)日期已經(jīng)快一個(gè)月了，還是一個(gè)沒聽過的純凈水品牌，想來是本地的小牌子。
水煮開了，上面卻飄著一層肉眼可見的白色漂浮物，朋友所在的城市水質(zhì)特別硬，他的壺不舊，用的還是比較干凈的桶裝水，水垢都能結(jié)上厚厚一層。
考慮到我愛喝普洱茶，朋友就在柜子翻找了半天，才找到一餅老班章，仔細(xì)一看，還是之前我送他的那片，這時(shí)又出現(xiàn)了問題：太久不喝緊壓茶，找不到茶刀，也沒有秤，朋友只好硬掰下一塊丟進(jìn)飄逸杯里，草草過一遍水，算是完成洗茶。第二道出來后，一人滿滿一瓷杯的分量。
用這種方式“品”上好的茶葉，我還是頭一次經(jīng)歷，姑且抿了一口，果不其然，滋味上滿口苦澀，香氣不顯，湯感發(fā)悶，水路粗放。再仔細(xì)觀察一下葉底，條索肥壯顯毫，根根分明，這么好的茶底，茶湯上的表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意，實(shí)在是太可惜了。
朋友咂了一口后，也是皺著眉頭：“我總感覺普洱茶喝起來又苦又澀的，平時(shí)都不怎么喝，這次是你來了才泡的這個(gè)茶，要不再重新泡一壺鐵觀音吧...”
這位朋友已然是飲茶多年的老茶客，但依然意識不到選水的重要性，用桶裝純凈水泡茶沒錯(cuò)，但卻忽略了當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)問題，用滿是水垢的電壺直接沖泡。
從現(xiàn)代科學(xué)的角度上看，符合泡茶要求的好水，最起碼要具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：軟水、弱堿性、活性高等要求。只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
在詳細(xì)解釋過選水的重要性后，朋友仍是將信將疑，叫下屬出門買來一大桶農(nóng)夫山泉，也從柜子底拿出了一套蓋碗，還把壺中的水垢沖洗了一下。
這次先用煮沸的瓶裝水洗茶一次，再次出湯后仍然倒入白瓷里，朋友咽下一口茶湯后，神情異常豐富：“誒？味道和剛才完全不一樣，普洱茶原來這么香?。 ?
水為茶母，器為茶父，沖泡為基。香氣和滋味的呈現(xiàn)，都離不開最基礎(chǔ)的水器人，很多時(shí)候，不是茶葉有問題，而是水質(zhì)和器具有問題，沖泡手法不正確。
水母器父
想要泡出一壺好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水最基本的原則就是要用軟水。比如桶裝純凈水、礦泉水等經(jīng)過過濾的水，都比較適合用來泡茶。
泡茶用水的最低要求，就是一定要煮沸來去除雜味，如果要泡的茶類適合85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
茶器要結(jié)合沖泡的茶類靈活選擇，泡茶新手可以先練好適用范圍很廣的蓋碗，平時(shí)多加練習(xí)使用，泡很多茶類都能得心應(yīng)手。
但注意的一點(diǎn)是，綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看場合搭配使用。
久泡不倒
普洱茶耐泡性好，有的茶友圖省事，經(jīng)常一撮茶一泡就是一天，早上喝幾道，下午喝幾道，葉底長時(shí)間處于浸濕狀態(tài)，這么做存在一些問題。
首先，普洱茶是一種需要現(xiàn)泡現(xiàn)喝的茶類，葉底放置久了，里面的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分都會氧化，風(fēng)味度和營養(yǎng)性都會降低。
食品安全上，茶葉中的胺類物質(zhì)很豐富，放久后會導(dǎo)致茶湯變質(zhì)發(fā)餿，如果是熟茶，茶湯還會變成醬油般的深褐色，觀賞性和品飲性都大幅度降低。
此外，涼下來的葉底，是細(xì)菌大規(guī)模繁衍的絕佳載體，特別是在氣溫較高的夏季，一晚就能滋生無數(shù)菌落。因此沒喝完的普洱茶，最好及時(shí)倒掉。
開湯不洗
普洱茶飲用前一定要洗茶，尤其是早些年的熟茶，殺青曬青，渥堆發(fā)酵及后面的儲藏陳放，都會有一定蒙塵，影響口感。
而且洗茶還有一個(gè)好處，洗茶后的茶，茶湯會更加的均勻條索舒展，煥發(fā)出生機(jī)，不過為了不洗掉茶葉的真味，洗茶次數(shù)最好在三次以內(nèi)。
懸壺高沖
沖泡一些高香茶類時(shí)，以水流猛擊茶葉的注水手法，有利于香氣的散發(fā)。有些茶友把整個(gè)習(xí)慣帶到了普洱茶上，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，直澆茶葉。
但實(shí)際上，以云南喬木大葉種為原料的普洱茶，不適合懸壺高沖的手法，過于湍急的水流，容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等過度析出，泡出來的茶湯會過度苦澀。
普洱茶追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚，在注水時(shí)最好能做到“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，失去醇厚的口感。
無論什么品類，什么價(jià)位，想要喝到茶本身的真味，還要靠泡茶人的好技術(shù)。每次泡茶，回顧要領(lǐng)，多想多練，相信各位茶友的泡茶技術(shù)，都會逐步提高。
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