凍頂烏龍與鐵觀音有什么區(qū)別？凍頂烏龍茶與鐵觀音都屬于烏龍茶，以下介紹烏龍茶中凍頂烏龍與鐵觀音的區(qū)別：
相同點(diǎn)：
1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵。
2、外觀相似，半球狀或者螺狀。
3、沖泡后茶葉外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。
不同點(diǎn)：
1、茶樹品種不同。
2、發(fā)酵程度不同：鐵觀音8%-18%，凍頂烏龍20%-70%。
3、分類不同：鐵觀音屬于“閩南烏龍”，凍頂烏龍屬于“閩北烏龍”。
4、工藝不同：鐵觀音制作工序中無“回軟”工序。
區(qū)分技巧：盡管兩者外觀相似，但是還是有一些區(qū)分技巧的，最好的方式就是品茶。
1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤砂綠；凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火，顏色稍偏黃褐色。
2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗；鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。
3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。
4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點(diǎn)，有桂花或果香的香氣。
5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說來湯色重一些。
6、觀察葉梗：等量沖泡，一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。
7、品嘗茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。
8、經(jīng)泡程度：等量沖泡，一般說來凍頂烏龍發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡，至少可以沖泡六次，而鐵觀音要差一些的。
9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會碎掉，韌性要差一些的。
很多茶友會發(fā)現(xiàn)，市面上的鐵觀音和傳統(tǒng)意義上的鐵觀音是有差別的。目前市面上的鐵觀音相較于傳統(tǒng)鐵觀音會比較鮮綠，且口感也會有所不同，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場消費(fèi)者的視覺和味覺，對傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)（或改變）。
↑↑↑現(xiàn)代風(fēng)格；傳統(tǒng)風(fēng)格↓↓↓
由于業(yè)界對后者的定位和定性還未達(dá)成一個共識，故此文對有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。傳統(tǒng)鐵觀音和現(xiàn)代鐵觀音的的可以從兩點(diǎn)來區(qū)別，即外觀和做工：“傳統(tǒng)鐵觀音”和“現(xiàn)代鐵觀音”的區(qū)別是什么？
外觀上的區(qū)別
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為:顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。?
現(xiàn)代鐵觀音表現(xiàn)為：圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng)；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。?
做工上的區(qū)別
之所以形成兩者的感官上的差別，那是主要因為在于做工的區(qū)別，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序:?
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁）。
現(xiàn)代鐵觀音:由于機(jī)械化提高，大大提高了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅）；包揉采用包揉機(jī)制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。
目前市面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優(yōu)勢，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個角度，目前市面上一泡頂級的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點(diǎn)都具備的。畢竟，“現(xiàn)代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對傳統(tǒng)的補(bǔ)充和提高，是對鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。
過去各種“顏值”占據(jù)了各個頭版頭條。
茶葉界也是如此。
因為眾多人追求顏值，這也給茶葉的發(fā)展帶入了歧途。
作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為消正、消青、消拖、拖酸。輕發(fā)酵茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
首先外形：毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠或顯翠綠?？傊浩粒哳佒担?/span>
其次葉底：葉片相對完整，鮮綠。給人感覺特別新鮮，有好茶的“特征”。總之：看了還想看，頗具觀賞性！
再次香氣：輕發(fā)酵茶葉由于發(fā)酵度比較低，故香氣比較高昂（飄香）、甚至個別的能出現(xiàn)霸氣之感覺。一點(diǎn)都不含蓄?？傊杭词共缓炔璧娜艘矔杏X香！
最后口感：較為濃烈，香氣高，因輕發(fā)酵，所以比較鮮爽。但回甘不足，余味不明顯。
輕發(fā)酵工藝，
顏值一流！↑
傳統(tǒng)工藝鐵觀音的特點(diǎn)：
首先外形：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑或略顯灰，較暗不鮮活，紅點(diǎn)明顯。總之：長相相對平凡。
其次葉底：葉底色澤偏深，隨著沖泡次數(shù)增加，葉底逐漸顯“香蕉皮色”。
再次香氣：香不顯，即使上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、香味淡而悠長，香型比較多，如：蘭花香、桂花香等。風(fēng)格比較含蓄，但觀音韻比較足。
最后口感：傳統(tǒng)工藝的茶，蓋香不顯，但茶湯入口則香氣特別飽滿，即水含香，水生香。湯水入口柔，但不缺厚度。唇齒留香，余味無窮，由此而來。事物或人當(dāng)在有參照的時候，顏值與氣質(zhì)，孰優(yōu)孰劣，一目了然。
傳統(tǒng)工藝鐵觀音，視覺感官整體相對平凡，甚至可以說是毫無吸引力，但是香氣口感則令人欲罷不能，真是不看顏值，主要看氣質(zhì)！
茶是用來喝的，顏值不應(yīng)該是選茶的主要標(biāo)準(zhǔn)。
喝茶是要讓嗅覺和味覺愉悅的事，內(nèi)質(zhì)好才是重要的。
