鐵觀音有哪些品種

答：

核心特征：（1）安溪鐵觀音品種獨特，制作烏龍茶的茶樹品種為中葉灌木，葉片肥厚，安溪分布較集中。（2）種植方式為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶--林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式。（3）制作工藝不同，烏龍茶制作工藝需要歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個小時連續(xù)制作，搖青和包揉是其區(qū)別于另外兩個茶類制作的重要工序。（4）茶文化獨特，信仰觀音、獨特的民間技藝切磋形式——斗茶、茶文化師徒傳授制。

獨特性：鐵觀音茶樹品種起源地、烏龍茶制作工藝的起源地、無性繁殖技術(shù)的發(fā)源地。

問：2.當(dāng)前安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護面臨最突出的問題和最大的挑戰(zhàn)是什么？如何來解決和應(yīng)對？

答：

問題與挑戰(zhàn)：（1）種茶辛苦，年輕人種茶的意愿低，外流嚴重，懂種植技術(shù)的年輕人較少，傳統(tǒng)茶園面臨拋荒的威脅；（2）種茶小農(nóng)戶種茶制茶技術(shù)水平不高，種茶制茶技術(shù)和傳統(tǒng)文化面臨失傳；（3）小農(nóng)市場議價能力差，茶葉經(jīng)營收入低，經(jīng)濟上不可持續(xù)。

解決方案：（1）加強教育和培訓(xùn)，由大師和名匠開辦工作室?guī)降?，義務(wù)為茶農(nóng)培訓(xùn)茶園管理和制茶技術(shù)；（2）在茶學(xué)院和中小學(xué)校開展茶業(yè)主題活動或指導(dǎo)學(xué)生課外實習(xí)，培養(yǎng)種茶制茶和評茶技藝等接班人；（3）探索多元長效生態(tài)與文化補償機制，如推薦更多的精通種茶、制茶和茶文化的茶人申報國家、省、市非遺傳承人，增選縣級傳承人，給予穩(wěn)定的經(jīng)費支持，擴大傳統(tǒng)茶文化的影響力；（4）鼓勵企業(yè)主或鄉(xiāng)村能人創(chuàng)辦合作社，帶動小農(nóng)戶增收。

問：3.安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)最主要保護什么?如何保護？

答：

保護內(nèi)容：鐵觀音茶樹及其他起源于遺產(chǎn)地的種質(zhì)資源；傳統(tǒng)的生態(tài)茶種植和茶園管理方法；傳統(tǒng)烏龍茶制作工藝；傳統(tǒng)的斗茶、敬茶等傳統(tǒng)文化。

保護措施：（1）種質(zhì)資源保護：重點保護鐵觀音母樹，對鐵觀音古樹品種進行編號、入庫；建立種質(zhì)資源圃；對傳統(tǒng)茶種質(zhì)資源品種進行提純復(fù)壯；通過差異化的品牌打造，激勵茶農(nóng)種植多樣化茶樹品種。（2）生態(tài)茶種植和茶園管理：對采用傳統(tǒng)種植方法的農(nóng)戶進行補償；提高傳統(tǒng)茶種植法生產(chǎn)的茶葉收購價格；給予有機肥等農(nóng)資的補貼；對愿意使用傳統(tǒng)茶種植方法的茶農(nóng)進行技術(shù)指導(dǎo)。（3）傳統(tǒng)制作工藝保護：開辦茶業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校，傳承和推廣茶制作技術(shù)和茶藝文化；舉辦安溪鐵觀音大師賽，選拔制茶大師名匠，支持建設(shè)大師名匠工作室；鼓勵民間開辦茶文化傳習(xí)所和展示館；對專業(yè)合作社開展知識技能培訓(xùn)，推動制茶技藝傳承。（4）傳統(tǒng)文化：鼓勵村、鄉(xiāng)舉辦斗茶活動，組建茶歌、茶舞、詩詞歌賦等文藝隊，傳承茶文化。

美麗茶山（謝旭東攝）

問：4.小農(nóng)戶是如何加入到合作社或企業(yè)當(dāng)中？他們從中獲得什么收益？

答：

要點：（1）加入合作社原則：入社自愿、退社自由。（2）銷路穩(wěn)定；價格一般高于市場，較穩(wěn)定；收入渠道更多樣，除茶葉銷售收入，還有分紅，返利，旅游收入等；合作社統(tǒng)一購買農(nóng)資、墊資，降低風(fēng)險；合作社統(tǒng)一管理、統(tǒng)一制作，茶葉品質(zhì)好，茶葉價格更高。

問：5.婦女如何參與到安溪鐵觀音茶的文化傳承和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中去？

答：

要點：種茶、制茶、售茶、茶藝表演、審評等都是勞動密集但屬輕體力活，婦女可以參與到全過程。在目前的城市化過程中，男性到外務(wù)工的更多，婦女為照顧孩子和老人留在家中，茶產(chǎn)業(yè)既是民生產(chǎn)業(yè)又是支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村婦女反而是種茶、制茶的主力。茶葉銷售，婦女的占比也較高。目前，安溪建立有多個女茶師非遺傳習(xí)所，安溪茶校、安溪茶學(xué)院開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，面向全國招生，女學(xué)生也占了相當(dāng)大的比例。

來源：安溪報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　　烏龍茶產(chǎn)地分布

　　廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

　　閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。

　　閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。

　　臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

　　烏龍茶有哪些品種

　　一、安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，產(chǎn)自福建省安溪縣。鐵觀音的花香悠長，根據(jù)香型不同可進而分為清香型、濃香型、陳香型、韻香型等。鐵觀音外形螺旋卷曲，葉芽肥壯，沖泡之后茶湯明黃，滋味醇甘。

　　二、大紅袍

　　大紅袍是中國特種名茶，產(chǎn)自福建武夷山，被譽為武夷巖茶中的王者，巖韻明顯，還有馥郁的蘭花香。大紅袍十分耐泡，優(yōu)質(zhì)的大紅袍可沖泡7-8次而有余香，茶湯醇厚，回甘明顯。

　　三、鳳凰單樅

　　鳳凰單樅因產(chǎn)自廣東鳳凰鎮(zhèn)而得名，主產(chǎn)區(qū)廣東潮州是我國烏龍茶的三大主產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰單樅的條索粗壯，香氣豐富，香型有十種以上。

　　四、凍頂烏龍

　　凍頂烏龍是一種產(chǎn)自臺灣地區(qū)的烏龍茶，產(chǎn)自凍頂山上，海拔在600-1000米。凍頂烏龍的茶湯清香，色澤金黃，有明顯的焙火韻味。

　　五、黃金桂

　　黃金桂產(chǎn)自于福建安溪，它的特點是茶湯金黃，且有淡淡的桂花香氣，有“未嘗清甘味，先聞透天香”的稱號。

　　六、其他烏龍茶品種

　　烏龍茶品種還包括有武夷水仙、武夷肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、東方美人等。

　　烏龍茶品質(zhì)特征

　　烏龍茶即青茶，屬于半發(fā)酵茶類，是采摘質(zhì)地稍成熟的鮮葉，經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的茶，具有茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠的特點。

　　烏龍茶沖泡后湯色金黃或紅艷、清澈明亮、葉底肥厚柔軟、香氣馥郁濃烈、口感鮮爽滑潤，滋味濃醇甘甜，細細回味可以讓人產(chǎn)生回甘生津之感，能夠起到緩解口渴的效果。

　　烏龍茶可以說是所有茶類中香氣最為高揚的茶，沖泡后能夠聞到豐富高揚的香氣，并且烏龍茶香型豐富，有花香、果香、花果香、肉桂香、蜜香、奶香等香型，讓人聞之欲罷不能。

　　1.武夷巖茶

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，外形肥美均勻，緊實卷曲，色澤有光澤，背面有蛙形葉。

　　顏色為綠色、沙綠色、密黃色，葉片底部和邊緣有猩紅色或紅色斑點，中心為淡綠色。

　　喝這種茶，香氣濃郁，葉底醇厚，鮮甜，有一種特殊的“巖韻”。大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最好的。

　　2.鳳凰冷杉

　　產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰鎮(zhèn)吳彤茶花區(qū)，茶形緊實卷曲，葉色淺黃帶綠，湯色綠帶黃艷，香氣悠長清亮。多次沖泡后，余香持久，甜味尤其持久。

　　3.臺灣省烏龍茶

　　產(chǎn)于中國臺灣省，條索卷曲，色澤銅褐色，茶湯橙紅色，口感純正，天然果香濃郁。沖泡后，葉片底邊紅色，腹部綠色。其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)非常有名，也是最貴的。

　　4.鐵觀音

　　產(chǎn)于閩南，“鐵觀音”不僅是茶的名稱，也是茶的品種名稱。這種茶的形狀緊實有節(jié)，有的像鱗鉤，有的像蜻蜓頭。隨著咖啡因隨水蒸發(fā)，表面形成一層白霜，稱為“沙綠霜”。

　　此茶沖泡后，聞起來清香撲鼻，趁熱啜飲，滿嘴清香，喉間甘甜?？梢苑Q之為七泡多香。

　　5.鳳凰水仙

　　是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分為單叢、波菜、水仙三個等級。

　　具有天然的花香、蜜韻，口感醇厚、爽口、甘甜，耐沖泡。主要銷往粵港澳地區(qū)，出口日本、東南亞、美國。

　　水仙享有“形美、色綠、味香、味甜”的美譽。茶條豐滿，色澤鱔魚皮，油潤有光澤，茶湯黃澄澄，滋味醇厚，清爽甘甜，香味持久，耐泡。