我們現(xiàn)在很多人追求利益最大化，一切向錢(qián)看，以金錢(qián)做為人生價(jià)值觀。茶可不一樣，雖然常常被人用金錢(qián)來(lái)衡量她的高貴與珍稀，但她卻說(shuō)，這和錢(qián)沒(méi)關(guān)系，有錢(qián)，你真的喝不上我。
不信，你喝過(guò)這些茶嗎？
1、武夷山母樹(shù)大紅袍
別說(shuō)是土豪了，就是土司，土王也喝不起吧？
關(guān)于這個(gè)茶的傳說(shuō)記載那是太多太多，什么蔣介石、尼克松之類(lèi)相關(guān)軼事在此不占版面了?！安豢催z憾終身，一看終身遺憾”，很多當(dāng)?shù)厝巳缡菍?duì)外來(lái)者描述九龍窠的這三顆350余年樹(shù)齡的古樹(shù)。
1998年在首屆中國(guó)武夷山大紅袍茶文化節(jié)上,有中國(guó)“豪宅教父”之稱(chēng)的澳洲許榮茂先生,以15.68萬(wàn)元的高價(jià)在拍賣(mài)中競(jìng)得20克母樹(shù)大紅袍.2005年4月13日在第十二屆上海國(guó)際茶文化節(jié)拍出的19.8萬(wàn)元,2005年在第7屆武夷山紅袍節(jié)上20克武夷山母樹(shù)大紅袍又拍賣(mài)出20.8萬(wàn)元的天價(jià)?，F(xiàn)在已禁采多年。
價(jià)格：每千克￥1040萬(wàn)
2、龍井御茶園十八棵
龍井是中國(guó)最負(fù)盛名的茶之一，自清代以來(lái)深受各朝大佬喜愛(ài)。流傳度最廣的故事，是一個(gè)乾隆拿茶葉回去給老母治病的不靠譜傳說(shuō)，但是御茶園卻是真有。
關(guān)于御茶園龍井的價(jià)格，沒(méi)有可信的記載。 2014上好的明前龍井價(jià)格在5萬(wàn)元一斤左右。那站在龍井巔峰的茶應(yīng)該價(jià)值幾多少？
一棵樹(shù)哪怕能采400個(gè)芽頭，那18棵樹(shù)也就撐死7200個(gè)芽頭，龍井茶四萬(wàn)個(gè)芽頭一斤，那么大概每年撐死能有二兩。
物以稀為貴。
價(jià)格：未知
3、鎮(zhèn)沅千家寨茶王、鳳慶香竹箐茶祖算什么，已倒下的巴達(dá)野生茶樹(shù)王你有嗎？
千家寨野生茶樹(shù)王
鎮(zhèn)沅千家寨野生茶王樹(shù)據(jù)專(zhuān)家鑒定有2700年高齡，早些年為了采這棵樹(shù)的芽苞還摔死過(guò)人，現(xiàn)已禁采。
香竹箐茶王
香竹箐的大茶樹(shù)來(lái)頭更玄乎，傳說(shuō)有3200年高壽，“世界茶樹(shù)之王”“世界茶王之母”“世界茶祖母”之類(lèi)的稱(chēng)呼起碼十幾個(gè)，更不得了的它居然還是栽培型的！據(jù)說(shuō)已有磚家認(rèn)證，至于你信不信，我反正是信了......禁采，喝不到。
都喝不到了，還不夠嗎？嗯，樹(shù)長(zhǎng)在哪兒，人總有能力YY一下吧......
在千家寨野生茶王被發(fā)現(xiàn)前，1961年被考察組發(fā)現(xiàn)的的巴達(dá)野生茶樹(shù)王當(dāng)了三十多年的世界茶王。2012年9月，勐?？h巴達(dá)野生茶樹(shù)王由于極度衰老和樹(shù)干中空枯死倒伏，自然死亡，享年1800余歲。
巴達(dá)野生茶樹(shù)王，已成歷史?？梢哉f(shuō)是連YY的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了。
當(dāng)然，之前采過(guò)一些，現(xiàn)在無(wú)處可尋。
價(jià)格：未知
4、天圣之天下無(wú)茶
叫這名字，看來(lái)是讓你喝了此茶，從此不再喝茶了。
據(jù)說(shuō)，此茶須生長(zhǎng)在海撥一千米以上的山頂，茶樹(shù)品種為純正的紅心歪尾桃（鐵觀音樹(shù)源種），種植在風(fēng)化石地或碎石地，自然生長(zhǎng)，綠色有機(jī)管理。請(qǐng)當(dāng)?shù)刈钣忻牟杷噹煵刹璨⒂僧?dāng)?shù)刈钪闹谱鞔髱熤谱?。相傳一年產(chǎn)量只有不到一千克。此茶只出產(chǎn)過(guò)一次，如今想喝到此茶，應(yīng)該也不是錢(qián)的問(wèn)題了。
價(jià)格：每斤￥72萬(wàn)（7克一泡茶，相當(dāng)于一泡茶要一萬(wàn)元，估計(jì)能喝到此茶的人，福氣不薄）
5、宋種1號(hào)
宋種1號(hào)是一株600年以上樹(shù)齡的老茶樹(shù)，系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。它的克隆體無(wú)性繁殖后代，鳳凰各地均有引種栽培，高山地帶數(shù)量較多。
這棵見(jiàn)證了鳳凰山茶文化幾百年傳承的母樹(shù)可謂命途多舛，先前人為管理不當(dāng)也就罷了，1987年更遭一精神病人砍伐，而后先有人栽植新茶樹(shù)爭(zhēng)奪養(yǎng)分，后有游人絡(luò)繹不絕，致使樹(shù)勢(shì)衰退，產(chǎn)量連年下降，至今據(jù)說(shuō)可年產(chǎn)2斤。
價(jià)格：每千克￥200萬(wàn)
6、蒙頂上清峰仙茶
“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”
蒙頂自古以來(lái)就是著名茶區(qū)，深受廣大人民喜愛(ài)，而站在蒙頂茶頂端的就是上清峰的七株圍在欄桿里的茶樹(shù)。
上清峰七株茶據(jù)說(shuō)是吳理真手植，有“仙茶”之稱(chēng)，于是就成了專(zhuān)供皇帝祭祀和飲用的專(zhuān)用茶，也就是所謂的“正貢”茶。園外所采之茶，謂之“陪茶”，供王公貴族飲用。從淳熙十三年吳理真被封為“甘露普惠妙濟(jì)大師”開(kāi)始，蒙頂七株仙茶就用石欄桿圍起來(lái)，列為神圣之地，言有白虎巡山，凡人不得靠近。“民間不可瀹飲，一蠹吏竊飲之，被雷擊死”。
《本草綱目·果部第三十二卷果之四茗》中有記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾。毛文錫《茶譜》云∶蒙山有五頂，上有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧人病冷且久，遇一老父謂曰∶蒙之中頂茶，當(dāng)以春分之先后，多構(gòu)人力，俟雷發(fā)聲，并手采擇，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾；二兩當(dāng)眼前無(wú)疾，三兩能固肌骨，四兩即為地仙矣。”
這就是仙茶的來(lái)歷了。
不過(guò)這段文字略一琢磨頗有深意，一共七株茶，就讓采三天，你能采到多少茶呢？參照之前龍井的算法，一兩都不到。
明白了？古人的意思其實(shí)是，這就能采那么點(diǎn)兒茶，多了沒(méi)有，你要能采出四兩，你就是神仙了。
價(jià)格：未知
7、綠雪芽母樹(shù)
中國(guó)有很多茶祖，每一個(gè)都種了很多茶樹(shù)。
上古神太姥娘娘就在太姥山種下了綠雪芽。
這就是福鼎大白毫母樹(shù)。
2004年寧德茶文化節(jié)上，100克的福鼎大白毫母茶“綠雪芽”，以71萬(wàn)元的天價(jià)被拍出。
價(jià)格：每千克￥710萬(wàn)
8、百年宋聘？來(lái)看看清宮茶（金瓜貢茶、清宮茶膏）
站在普洱茶之巔，上百萬(wàn)一餅的百年乾利貞宋聘號(hào)，香港還有很多，雖然絕大部分是假的。
紅標(biāo)宋聘
有的人似乎并不在意這些，依然任性地喝著。
而清宮普洱茶則是讓人有錢(qián)也任性不了。喝過(guò)的人表示其滋味正是茶中最極品“無(wú)味之味”，其實(shí)金瓜貢茶已經(jīng)超越了飲料的含義，與歷史、文化結(jié)緣，成了精于品茗的風(fēng)雅人士品讀歷史、感悟生活的特殊載體。
2007普洱市迎回貢茶，活動(dòng)主辦方為這個(gè)國(guó)家二級(jí)文物“金瓜貢茶”，投保了保額為1999萬(wàn)元的巨額保險(xiǎn)。
清宮茶膏承載了同樣厚重的歷史，并有幸在拍賣(mài)行留下了參考價(jià)格，一盒共105.6克，賣(mài)得100.8萬(wàn)。
清宮茶膏
價(jià)格：
金瓜貢茶 未知
清宮茶膏 每千克￥954萬(wàn)
9、熊貓茶
熊貓茶指生長(zhǎng)在四川雅安頂峰村熊貓生態(tài)茶山、采用熊貓糞便種植的茶。（據(jù)稱(chēng)，熊貓腸胃吸收功能不好，排出的糞便中保留有70%的營(yíng)養(yǎng)，堪稱(chēng)有機(jī)肥料輸送者）
2014年3月12日，四川省雅安市，一群身穿“熊貓衣服”的采茶姑娘在鳳鳴山開(kāi)始了2014年“熊貓茶”春茶采選。這些茶樹(shù)是從2011年11月起用近10噸熊貓糞便種植出來(lái)的。“熊貓茶”中的“稀品”定價(jià)近22萬(wàn)元一斤。
作為一個(gè)尚有常識(shí)的人，我只能對(duì)此表示呵呵。
幾萬(wàn)一斤的金駿眉、顧渚貢茶園紫筍一聲嘆息，七十幾萬(wàn)一斤的鐵觀音茶王表示不服（管你什么天下無(wú)茶，我不信，我也要來(lái)爭(zhēng)爭(zhēng)安吉白茶祖也默默站在一旁。）
茶馬古道專(zhuān)家，澳大利亞孔子學(xué)院院長(zhǎng)席格倫博士聽(tīng)聞后表示要在澳大利亞開(kāi)發(fā)袋鼠茶。
價(jià)格：每千克￥44萬(wàn)
10、農(nóng)殘茶
這種茶，錢(qián)不錢(qián)的，命重要??！
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
對(duì)于茶，大家都有各自的偏好。也有非鐵觀音不喝的，比如不少茶友和著名學(xué)人南懷瑾從綠茶喝到鐵觀音，再到巖茶。茶友古樵說(shuō)，巖茶是很多茶鬼的歸宿。巖茶有如此魅力，就在于四個(gè)字：巖骨花香，或曰“巖韻”。?
茶之貴族，杯底見(jiàn)蓮花
大文豪蘇軾曾寫(xiě)過(guò)一篇《葉嘉傳》，說(shuō)葉嘉“好游名山，至武夷，悅之，遂家焉?！焙笕氤?，得到漢武帝垂青，謂之“清白之士”。雖然遭遇臣僚嫉恨，仕途不是一帆風(fēng)順，但好歹最后武帝思之，恩遇如故。閩中葉氏，都是葉嘉后裔——“天下葉氏雖夥，然風(fēng)味德馨為世所貴，皆不及閩?！?/span>
各位看官不要太驚訝，這個(gè)葉嘉，其實(shí)是武夷茶！詩(shī)人取“葉子嘉美”之意，以擬人的手法寫(xiě)了武夷茶的源流。而武夷山城村漢城遺址出土的大量茶具，也證實(shí)了閩越國(guó)先民已經(jīng)普結(jié)茶緣。按照蘇軾的說(shuō)法，原來(lái)早在漢朝，武夷茶已經(jīng)“高人一等”了。
這一“貴族”范兒，就這么一直延續(xù)了下來(lái)。
唐代，已經(jīng)有確切的文字記載了，這一時(shí)期，茶多制作成團(tuán)狀。
發(fā)展到宋朝，團(tuán)茶工藝已經(jīng)爐火純青。到如今，但凡是個(gè)巖茶茶友，都知道當(dāng)年的“龍團(tuán)鳳餅”。龍團(tuán)鳳餅的制作工藝細(xì)致而講究：鮮茶要再三洗滌，蒸得恰到好處，然后榨去水和茶膏，用瓦盆、木杵加2～16次凈水碾磨，研到水干茶熟，才能造茶壓花。最后還要火焙，厚的茶團(tuán)甚至要焙15次之多！為了使茶餅表面色澤熒光，還要過(guò)湯。
到了元代更不得了，朝廷索性在武夷山建了御茶園，制茶充貢。根據(jù)《御茶園記》的說(shuō)法，最初只有80戶(hù)采茶，僅能貢20斤茶。慢慢地，發(fā)展到250余家茶戶(hù)，“制為龍團(tuán)五千”?？磥?lái)御茶園對(duì)武夷山茶業(yè)的帶動(dòng)作用不可小覷，到元代末期，散茶誕生了，延續(xù)至今。
由明入清，武夷茶的工藝經(jīng)過(guò)了炒青綠茶、松蘿茶（精細(xì)炒青綠茶）等階段，山人貿(mào)茶為利，發(fā)展快速而茶山分散，逐漸改變工藝，巖茶漸生?？滴跄觊g，武夷巖茶手工制作工藝成形，最終發(fā)展成為完善、復(fù)雜、技能高超的烏龍茶制茶工藝。
巖茶，不僅是指茶樹(shù)長(zhǎng)在山巖之間，更是指一種獨(dú)特的制茶工藝，梁章詎稱(chēng)贊它說(shuō)：“武夷焙法實(shí)甲天下”，入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
你到武夷山找老茶師聊天，他們未必能把茶道說(shuō)得玄妙飄渺，也說(shuō)不清武夷茶煊赫的“家世背景”，但只消讓他給你泡一杯茶，一切就不言自明。“話頭皆俗語(yǔ)，杯底見(jiàn)蓮花”，聞香品韻，你就能知道這茶中貴族，不是幾代就可以煉成的。?
貴族之茶，價(jià)值回歸
武夷茶，不僅是茶之貴族，也是貴族之茶。
武夷山的茶師周凌勇，小時(shí)候常他爺爺周云福說(shuō)，清朝末年，當(dāng)時(shí)天心巖，碼頭巖，慧苑坑等地產(chǎn)的水仙，一斤要賣(mài)到30塊大洋。時(shí)人說(shuō)：“喝你武夷山一斤茶，要我半個(gè)家產(chǎn)！”大家連包茶的紙都舍不得扔掉，用來(lái)泡著喝，解放前100斤谷子要3塊錢(qián)，而一斤武夷巖茶的毛茶，就要4塊8——這都是在清末民國(guó)、武夷巖茶已經(jīng)式微乃至一蹶不振的時(shí)期。
有茶友頗喜愛(ài)壽山石，在說(shuō)到巖茶的時(shí)候，他們認(rèn)為巖茶也走在價(jià)值回歸的通道上。
從歷史上來(lái)看，巖茶和壽山石，確實(shí)有些相似之處。比如，都曾是王侯座上賓，賞玩品評(píng)的人，非富即貴；比如，都曾在戰(zhàn)火和社會(huì)的變革中沒(méi)落、出現(xiàn)歷史的斷層，不被國(guó)人所識(shí)；比如，都在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的興盛中恢復(fù)了活力，進(jìn)入價(jià)格不斷上漲的階段。
然而業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶作為消費(fèi)品，與作為藝術(shù)收藏品的壽山石，不具可比性。另外“價(jià)值回歸”一說(shuō)，也并不恰當(dāng)。
據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員陳郁榕介紹，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，武夷巖茶多走外銷(xiāo)，絕大部分是廣東省潮汕一帶和旅居海外的華人飲用，有“僑銷(xiāo)茶”之稱(chēng)。這或許解釋了它不被國(guó)人所認(rèn)識(shí)的原因了。近幾年的巖茶行情都在逐年穩(wěn)步上升，并且會(huì)保持這個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)槠涫袌?chǎng)平均價(jià)格還沒(méi)有達(dá)到它應(yīng)有的價(jià)值。但巖茶的特性決定了它不可能象其他茶類(lèi)一樣暴漲暴跌，它的市場(chǎng)變化周期，武夷巖茶的價(jià)值，其實(shí)一直都沒(méi)有被低估：“在八十年代的出口茶類(lèi)中，巖茶的價(jià)格就比其他茶類(lèi)要高。陳郁榕老師也證實(shí)了這個(gè)事實(shí)。?
技術(shù)的推廣和工藝的改進(jìn)，大家如今才能喝到這么好巖茶。
品出巖骨花香味
對(duì)于茶，大家都有各自的偏好。龍井、鐵觀音、正山小種、普洱茶，皆有其忠實(shí)擁躉，非鐵觀音不喝的，大有人在。自然也有不少茶友和著名學(xué)人南懷瑾有著相同的感慨，他們從綠茶喝到鐵觀音，再到巖茶，就在這里“駐足不前”了。
茶友古樵說(shuō)，巖茶是很多茶鬼的歸宿。
巖茶有如此魅力，就在于四個(gè)字：巖骨花香，或曰“巖韻”。
巖茶未經(jīng)窨花，其香卻如花香，似果香，幽遠(yuǎn)典雅。你感覺(jué)到它細(xì)細(xì)的，卻如細(xì)水長(zhǎng)流，似無(wú)還有，掛在杯蓋上、杯底上。不僅蓋香，而且香溶于水，回味無(wú)窮。
而“巖骨”，卻是我無(wú)法道明的了。茶友說(shuō)，那是一種如鯁在喉的余味，使茶入喉之后，還有咀嚼的余地。根據(jù)對(duì)“巖骨”的辨別，他們能穿過(guò)工藝的屏障，喝出這泡茶所生長(zhǎng)的山頭，是正巖還是半巖、洲茶——聽(tīng)起來(lái)玄妙的“巖骨”，是言之有物的。
巖骨花香，自然與當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然環(huán)境分不開(kāi)。武夷山山高林密，常年云霧繚繞，茶樹(shù)多散布在谷壑、巖凹、坑澗之中，不同的地方小氣候不同，所以茶的品性也各異。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，茶“上者生爛石，中者生礫壤，下著生黃土”，武夷巖茶恰好生長(zhǎng)在由火山礫石和頁(yè)巖經(jīng)風(fēng)化沖蝕而形成的爛石礫壤之中。正是得此山川精華，才長(zhǎng)出這珍木靈芽，味甘澤而氣馥郁。
“武夷茶口感特別好，先有一點(diǎn)苦味，片刻就滿(mǎn)口生津，兩頰留甘，幾小杯入口便能品出巖骨茶香味?！?
多少磨練方成茶
武夷巖茶生長(zhǎng)的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補(bǔ)遺》書(shū)云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”——這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細(xì)而復(fù)雜，在烏龍茶中，都是十分獨(dú)特的。
現(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋、做青、殺青、揉捻、火焙，其中以做青和火焙最為關(guān)鍵、獨(dú)特，也最見(jiàn)師傅的功底。
做青是通過(guò)多次反復(fù)搖青和涼青來(lái)完成，在動(dòng)靜之中，茶葉內(nèi)含物在不斷轉(zhuǎn)化、聚合和縮合，并重新分布，并形成了花香、果香。根據(jù)茶樹(shù)品種、季節(jié)、氣候等條件的不同，做青的要求也不同，這就要通過(guò)制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷了。
巖茶有“十焙勝黃金”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了其炭焙工藝的特殊性。通過(guò)多次烘焙，茶的內(nèi)含物不斷轉(zhuǎn)化成有益物質(zhì)，形成巖茶的品質(zhì)和特色，武夷巖茶的碳焙，將茶的寒氣逼出，使茶性溫和，不致傷胃。烘焙不僅次數(shù)多，時(shí)間也長(zhǎng)。烘焙時(shí)間都在30個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)椤皫r茶既要吃到火、有香氣，又要具觀賞性，所以需要文火慢燉，如煲湯一般”。功夫到位了，即使烘焙四、五十小時(shí)之后，葉底仍是活的。
所以，每年雖然從4月份就開(kāi)始做茶，但要等到7、8月份，你才能喝到當(dāng)年的新茶。
武夷山的茶文化何其深厚，自古文人墨客，留下多少不朽的詩(shī)詞，我們都無(wú)須去深究即可信手拈來(lái)。論說(shuō)文化，我們不僅要看歷史遺韻，更要看當(dāng)代繼承。
丹山碧水之間
翻開(kāi)蕭天喜主編的《武夷茶經(jīng)》，光是茶詩(shī)就有67頁(yè)，215首，其中不乏蘇軾、楊萬(wàn)里、乾隆皇帝等人的不吝贊美。當(dāng)代文人雅士也多有歌頌，例如賈平凹在《武夷嘗茶》中說(shuō)：“一溪牽亂山，萬(wàn)綠沉竹筏；上岸拾云去，巖前煮新茶?！迸酥魈m則更推崇大紅袍：“得天獨(dú)厚大紅袍，味到巖茶意氣豪?！?/span>
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為了攻破對(duì)武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫(xiě)《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實(shí)面貌，引起全國(guó)茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學(xué)會(huì)通告全省會(huì)員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎(chǔ)，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷(xiāo)，筑成千古不滅的堅(jiān)固基礎(chǔ)。特寫(xiě)《武夷茶四起永不落》慶祝紀(jì)念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩(shī)：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國(guó)。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹(shù)從原產(chǎn)地傳至全國(guó)的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問(wèn)，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽(yáng)初級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)茶市集中的成都中級(jí)市場(chǎng)出賣(mài)，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當(dāng)時(shí)茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國(guó)時(shí)期。武夷茶最早被人稱(chēng)頌，則在南北朝齊時(shí)（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說(shuō)：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關(guān)于森伯二字的來(lái)歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說(shuō)：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰(shuí)能目之”。從這篇文章體會(huì)，森伯之意是來(lái)自品飲武夷茶后的人體感覺(jué)，森伯是超群的好茶，要能體會(huì)森伯之意，非熟練地評(píng)茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說(shuō)：“王肅癖于茗飲”。說(shuō)明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當(dāng)時(shí)（479-502年）齊的國(guó)都建業(yè)（今南京）任尚書(shū)右仆射（中書(shū)郎，宰相的助手）很可能得到進(jìn)貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞?dòng)谑?，那么武夷茶的起源時(shí)期更早于此。
公元二世紀(jì)，茶樹(shù)已從原產(chǎn)地沿長(zhǎng)江進(jìn)入四川的瀘州（瀘縣），然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進(jìn)佛教的推廣，佛教推進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書(shū)中也很少看見(jiàn)。武夷茶始于唐朝之說(shuō)不可慎也。按我國(guó)茶葉生產(chǎn)到二世紀(jì)，由西南向東南推進(jìn)，武夷山早該有茶了。據(jù)史書(shū)記載，武夷茶在六朝時(shí)已頗有名氣，得行家嘗識(shí)。但當(dāng)時(shí)武夷山交通不便，崇安尚未設(shè)縣，屬建陽(yáng)管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱(chēng)才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時(shí)期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見(jiàn)聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說(shuō)，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書(shū)》說(shuō)：“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說(shuō)明，武夷茶在當(dāng)時(shí)已作為饋贈(zèng)珍品了。
唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時(shí)，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無(wú)名了。由于這兩個(gè)原因，所以，武夷茶在唐朝時(shí)少聞。
北宋是我國(guó)制茶技術(shù)變革時(shí)期，民間斗茶風(fēng)俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當(dāng)時(shí)的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風(fēng)浪中，盛行北宋半個(gè)世紀(jì)之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢(shì)浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術(shù)和品質(zhì)的不斷更新，推進(jìn)武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應(yīng)山的《閩大記》說(shuō)：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時(shí)北苑貢茶的一部分。明朝何喬運(yùn)的《閩書(shū)》說(shuō)：“宋時(shí)貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過(guò)貢茶斤耳”。當(dāng)時(shí)武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時(shí)貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說(shuō)：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相寵加”。這兩句話，是說(shuō)武夷茶專(zhuān)門(mén)為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來(lái)說(shuō)：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名。”作為“武夷仙人從古栽”的注腳。這些記載說(shuō)明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴(kuò)大，為人們共同認(rèn)識(shí)，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落；衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進(jìn)制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間（1302年），浙江省平章高興始采制充貢，設(shè)御茶園于四曲。造喊山臺(tái)，通仙井在園邊。設(shè)官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿(mǎn)，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團(tuán)，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團(tuán)茶，采茶芽進(jìn)貢。其品類(lèi)有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團(tuán)茶，到明初，武夷山才罷蒸青團(tuán)塊貢茶，而改芽茶進(jìn)貢。
在立春以前，采制芽茶進(jìn)貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導(dǎo)致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀(jì)末開(kāi)始進(jìn)貢，到十四世紀(jì)末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃；二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費(fèi)，輸官茶購(gòu)自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負(fù)擔(dān)喊山祭費(fèi)，也不得不購(gòu)自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長(zhǎng)，久而久之樹(shù)死山荒，無(wú)茶進(jìn)貢，不得不罷御茶園，改貢延平；三是，炒青技術(shù)興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國(guó)茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術(shù)和品質(zhì)都不如國(guó)內(nèi)其它產(chǎn)品，銷(xiāo)路不好。武夷山勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國(guó)外，揚(yáng)名國(guó)際市場(chǎng)。外國(guó)人爭(zhēng)購(gòu)小種紅茶。于是全國(guó)大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青（萎凋）后揉捻，轉(zhuǎn)色后過(guò)紅鍋，復(fù)揉重焙后，薄攤在水篩上過(guò)夜，翌早揀梗，簸除碎片，復(fù)火后即成毛茶。制法繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進(jìn)，簡(jiǎn)化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡(jiǎn)化鮮葉加工，繁復(fù)毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國(guó)茶史中的二起二落史。
據(jù)史書(shū)記載，約在十五世紀(jì)初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀(jì)前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀(jì)初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫(xiě)的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見(jiàn)錄》說(shuō)：“凡茶見(jiàn)日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，（國(guó)外稱(chēng)紅茶為白毫，由此而來(lái)。）又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀(jì)前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時(shí)期，大約在1700年前。植物分類(lèi)學(xué)家林奈在1763年再版的《植物種類(lèi)》一書(shū)中，就誤認(rèn)為武夷星村小種紅茶是武夷變種（Varbohea），以武夷變種代表紅茶的品種。說(shuō)明當(dāng)時(shí)星村小種紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上極負(fù)盛名，人人周知。當(dāng)然小種紅茶創(chuàng)制年代遠(yuǎn)早于林奈寫(xiě)在書(shū)中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀(jì)中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進(jìn)，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號(hào)稱(chēng)三大閩紅。在國(guó)際市場(chǎng)逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門(mén)，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過(guò)閩紅，亦揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國(guó)外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說(shuō)的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽(yáng)、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹(shù)品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書(shū)不化，不會(huì)運(yùn)用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯(cuò)誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認(rèn)為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯(cuò)誤都不符合歷史事實(shí)，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里?；ㄏ闶切》N紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品；又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團(tuán)茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團(tuán)茶，改貢芽茶，很明白說(shuō)明不是武夷巖茶。
據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊?，巖茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據(jù)長(zhǎng)期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說(shuō)，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間（1723-1735年），這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。（注：沒(méi)有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說(shuō)”。）
唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書(shū)之五《福建之茶》上冊(cè)（福建省政府統(tǒng)計(jì)處，民國(guó)三十三年即1944年出版的。）說(shuō)：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門(mén)出口，為35721擔(dān)，翌年增至85967擔(dān)，1872年達(dá)83170擔(dān)，1877年突升至九萬(wàn)擔(dān)，為閩南茶葉出口達(dá)到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類(lèi)。莊晚芳說(shuō)：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱(chēng)未見(jiàn)以‘青茶’命名?！笔强床灰?jiàn)這部書(shū)和在福建茶管理局局長(zhǎng)時(shí)，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類(lèi)是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風(fēng)。《閩茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說(shuō)：“本港茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙每擔(dān)五百元港幣、烏龍每擔(dān)三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場(chǎng)，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱(chēng)為青茶，巖茶與烏龍價(jià)格相關(guān)天淵，如以烏龍歸類(lèi)，巖茶也屬烏龍，則巖茶價(jià)格跌至35%，豈不是茶價(jià)自殺政策嗎！？
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國(guó)紅茶市場(chǎng)，中國(guó)紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應(yīng)時(shí)而興。
咸豐年間，外國(guó)紛紛侵入，國(guó)內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過(guò)海到臺(tái)灣，有的向北到漳州而達(dá)廣東潮州，有的向閩中沙縣而達(dá)武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺(tái)灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。
據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異。”一名烏龍是指青茶，一名紅邊是指小種紅茶，當(dāng)時(shí)紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類(lèi)。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間（1862-1874年）繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷(xiāo)。1868年廈門(mén)就出口8596擔(dān)。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔(dān)，民國(guó)初年只剩數(shù)百擔(dān)。因此，促發(fā)勞動(dòng)人民努力奮斗，改進(jìn)技術(shù)，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來(lái)武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當(dāng)時(shí)，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無(wú)以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來(lái)武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實(shí)勝于雄辯。（注：沒(méi)有提供史料根據(jù)。）
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來(lái)崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長(zhǎng)工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。
安溪難民來(lái)武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎(chǔ)上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過(guò)夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進(jìn)巖茶的香味。然后去梗，簡(jiǎn)化加工技術(shù)，并使復(fù)火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術(shù)措施。近來(lái)生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學(xué)習(xí)巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)，獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學(xué)的技術(shù)措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)致地、復(fù)雜的技術(shù)措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長(zhǎng)，揚(yáng)去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進(jìn)行，是巖茶做青關(guān)鍵過(guò)程。邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過(guò)程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學(xué)生三次到武夷山各茶廠實(shí)習(xí)，每過(guò)程都有詳細(xì)記錄，運(yùn)用制茶的科學(xué)理論，分析其優(yōu)點(diǎn)，公之于眾參考。在此從略，請(qǐng)參閱《中國(guó)名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國(guó)初年。清光緒年間（1875-1908年）最盛時(shí)期年產(chǎn)五十萬(wàn)斤，1914年還達(dá)四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷(xiāo)年平均一萬(wàn)二千斤外，余均銷(xiāo)于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國(guó)、安南、香港和澳門(mén)地區(qū)，以及美國(guó)舊金山等地。經(jīng)營(yíng)運(yùn)銷(xiāo)者，都多為閩南僑商。每年茶季時(shí)，匯款委托赤石茶莊代為收購(gòu)毛茶加工、包裝?；蛘邤y款來(lái)赤石臨時(shí)設(shè)莊，自行收購(gòu)毛茶加工，拼配為各種茶名牌號(hào)，裝運(yùn)出國(guó)。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴(yán)重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭(zhēng)造成勞工缺乏，經(jīng)濟(jì)枯竭，運(yùn)輸阻滯與市場(chǎng)消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的打擊，巖茶僑銷(xiāo)中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生，海口封鎖，外銷(xiāo)茶無(wú)法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷(xiāo)告絕。建國(guó)前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬(wàn)斤，不及全盛時(shí)期的五十分之一，落得可憐。
當(dāng)今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進(jìn)，制茶技術(shù)三次革命、創(chuàng)造三種新茶類(lèi)。制茶技術(shù)登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國(guó)所望塵莫及。炎黃子孫的勞動(dòng)人民，為世界人類(lèi)作了突出貢獻(xiàn)，真了不起！
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術(shù)還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術(shù)的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國(guó)曾從日本進(jìn)口大小不同五套蒸青機(jī)具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷(xiāo)日本。后因機(jī)具陳舊，加以蒸青技術(shù)未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授應(yīng)用蒸青技術(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷(xiāo)綠茶。據(jù)寄來(lái)的樣茶看，可作外銷(xiāo)綠上品。蒸青技術(shù)值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨(dú)特的風(fēng)格，為個(gè)別國(guó)外人民還難忘。武夷山桐木關(guān)仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。
清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大出口到福建、臺(tái)灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國(guó)初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國(guó)后，產(chǎn)地人民積極改進(jìn)技術(shù)，采用機(jī)制，擴(kuò)大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風(fēng)味，也暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
陳椽先生手跡
現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預(yù)測(cè)永不落，略述于下：
一是，過(guò)去三起都是勞動(dòng)群眾自發(fā)的，未有組織領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅(jiān)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導(dǎo)向國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒(méi)有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。
二是，建國(guó)前后，設(shè)立武夷山茶葉研究所。開(kāi)展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術(shù)。育種專(zhuān)家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴(kuò)大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴(kuò)大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應(yīng)市場(chǎng)的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會(huì)，獲得首批金獎(jiǎng)。名聲四溢。加以擴(kuò)大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應(yīng)求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時(shí)任的育種專(zhuān)家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(chǎng)（廠）。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等；另一方面研究巖茶初制新技術(shù)和新機(jī)具縮短做青時(shí)間，一次重?fù)u青，可相當(dāng)三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗(yàn)，如試驗(yàn)成功，可大大縮短生產(chǎn)時(shí)間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問(wèn)題。
一是，外形的選定：原來(lái)巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實(shí)沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級(jí)的紅綠茶類(lèi)似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機(jī)具，仍能控制物理變化與化學(xué)變化相適應(yīng)，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤(rùn)有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長(zhǎng)，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤(rùn)有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復(fù)巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷(xiāo)路。
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