知道茶好的人，遠(yuǎn)比喝茶的人多。
許多人不喝茶，未必是不喜歡茶，可能像小白當(dāng)初一樣，不知道從哪里喝起。
中國(guó)六大茶類，綠黃青白紅黑，該喝哪一類?
每個(gè)大類里的茶又眼花繚亂，該從哪一種喝起?
來(lái)看看小白的喝茶囧事，如果能成為大家的喝茶契機(jī)，就再好不過(guò)了。
小白的喝茶囧事
沒(méi)怎么喝過(guò)茶的人，第一次上綠茶，入口的那一瞬，會(huì)讓人覺(jué)得何苦來(lái)哉。
當(dāng)時(shí)我腦子里冒出一個(gè)問(wèn)號(hào)，為什么會(huì)有人類喜歡這種玩意?
還不如喝板藍(lán)根呢!
勸退勸退，再不喝了。
上紅茶，甜味我是沒(méi)喝出來(lái)，酸苦感倒是比較明顯。
喝武夷巖茶，什么鬼，一股炭焦味，跟鍋底似的。
重焙火的巖茶接受不了，來(lái)個(gè)清香型鐵觀音吧，焙火輕。
嗯，鐵觀音濃郁的蘭香味，很好聞，一喝，不對(duì)勁，怎么感覺(jué)像青草味?
當(dāng)時(shí)的場(chǎng)面如下：
我喝第一口，那感覺(jué)，像路過(guò)正在修剪的草坪，“有青草味啊?！?/p>
茶藝?yán)蠋熣f(shuō)：“這不是青草味，鐵觀音的味道…………”
我又喝了一口，說(shuō)：“沒(méi)喝出來(lái)，感覺(jué)還是青草味?！?/p>
茶藝?yán)蠋熣f(shuō)：“發(fā)酵不足的紅茶和沒(méi)殺好青的綠茶里面會(huì)有青草味……”
我細(xì)細(xì)地品了一口，心想再固執(zhí)下去茶藝?yán)蠋熣f(shuō)不定要原地爆炸，“好像真的不一樣?！?/p>
其實(shí)心里在說(shuō)：“這就是青草味?！?/p>
茶這種東西，不適合我，就當(dāng)“苦我心志”吧。
白茶入門(mén)，讓甜味先賄賂口舌
直到我喝到白茶，呵，這日子，有奔頭了!
那種清甜的口感，立馬賄賂了我的口舌。
尤其是老白茶，苦味，沒(méi)有，澀味，沒(méi)有，茶湯喝進(jìn)嘴里，偷偷就滑進(jìn)喉嚨了。
另外，存放了幾年的普洱茶，對(duì)新人來(lái)說(shuō)，相對(duì)也比較友好，前提是你能接受普洱的那種陳香味。
據(jù)我觀察，不少人不能接受普洱，即便是存放得當(dāng)?shù)睦掀斩幢闶抢喜杩汀?/p>
要接受不了，放一兩塊陳皮一起煮，會(huì)更容易入口;再接受不了，先擱下，以后再說(shuō)……
綠茶入門(mén)，泡淡些
白茶天天喝，感覺(jué)單調(diào)的生活，缺點(diǎn)刺激啊。
這個(gè)時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了綠茶的好處。
爽口!
如果不太喜歡甜感，爽口的綠茶也是不錯(cuò)的入門(mén)選擇。
剛開(kāi)始選原料嫩的綠茶，茶葉少放一點(diǎn)，泡一杯綠茶，正常標(biāo)準(zhǔn)是放3克，你放個(gè)2克1克都行。
咱們生活中不必那么精確，用指頭夾一小撮，還是覺(jué)得苦澀，下次再放少一點(diǎn);水不要煮沸的，稍微冷一會(huì)，不要泡太久，最好茶水分離，因?yàn)椴枞~泡久了，析出的茶多酚和咖啡因會(huì)越來(lái)越多，增加苦澀味。
提個(gè)醒，千萬(wàn)別輕易嘗試濃茶，當(dāng)初小白我作死學(xué)老茶客，倒了大半杯水，投了小半杯洞庭碧螺春，那種濃郁的苦澀感，不等咖啡因提神，直接苦得我精神百倍，難受半晚。
進(jìn)階
喝了一段時(shí)間茶后，鼻子和嘴巴稍微練出來(lái)了一些，再喝紅茶，我終于聞出了紅茶的甜香，品到紅茶的柔和甜味了。
此時(shí)可以試著喝喝烏龍茶，先喝輕焙火的那種，即使依然接受不了烏龍茶的口感，它顯著的花香味，還是能讓人心情愉悅。
能接受的話再上重焙火的巖茶和普洱。
有人說(shuō)，武夷巖茶和普洱茶是茶的兩座巔峰，是茶人味覺(jué)審美攀登的終點(diǎn)。
不管認(rèn)可不認(rèn)可這句話，巖茶和普洱對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，確實(shí)像山，比較難爬，很多人喜歡，也有很多人一輩子接受不了。
以上是茶小白的喝茶體驗(yàn)，只作為新手試茶的參考，因?yàn)楦杏X(jué)始終是私人的，每個(gè)人都是獨(dú)一無(wú)二的個(gè)體。
多試幾種，喝什么茶舒服，什么茶才是最適合自己的。
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茶的味道要具體描述起來(lái)有點(diǎn)難，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會(huì)得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來(lái)說(shuō)，喝的慣的人會(huì)覺(jué)得炭香很棒，喝不慣的人就會(huì)認(rèn)為是焦味，無(wú)法入口。再有，茶的味道與樹(shù)齡，制作工藝，以及生長(zhǎng)環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個(gè)準(zhǔn)確的詞來(lái)講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說(shuō)破天都沒(méi)用，好就是好，不好就是不好。
武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點(diǎn)是醇，紅茶的味道是甜的，所以評(píng)紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹(shù)齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會(huì)出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說(shuō)的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說(shuō)明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因?yàn)楣に嚨牟煌?。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無(wú)雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。
武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說(shuō)在武夷山還沒(méi)誰(shuí)對(duì)這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說(shuō)下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對(duì)巖茶有點(diǎn)了解的朋友相信都聽(tīng)過(guò)有句話叫“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。這兩個(gè)品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來(lái)占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是個(gè)性中帶有共性。
如果問(wèn)巖茶是什么味道，還真無(wú)法說(shuō)清楚，只能從山場(chǎng)、工藝上進(jìn)行個(gè)大致說(shuō)明。山場(chǎng)的意思就是茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會(huì)影響到茶樹(shù)內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會(huì)有所不同，所以每個(gè)山場(chǎng)都有它自己的特點(diǎn)，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個(gè)醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來(lái)的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒過(guò)后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來(lái)很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。
中火烘焙：葉底是墨綠帶點(diǎn)褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。
足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來(lái)，會(huì)有炭火味，放置一兩個(gè)月后，火味漸退，才好喝，茶水會(huì)更順，花香也會(huì)轉(zhuǎn)化成果香。
烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會(huì)越厚重，但那些花香、果香會(huì)被焙走。巖茶的炭焙絕對(duì)是一門(mén)技術(shù)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時(shí)間不夠溫度或焙過(guò)頭，亂七八糟的味道就會(huì)出來(lái)了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對(duì)比較濃重，投茶量也相對(duì)比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對(duì)于喝不慣的人會(huì)認(rèn)為是焦味?？偟膩?lái)說(shuō)一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時(shí)間的朋友是喝茶水。
其實(shí)真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來(lái)要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來(lái)的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過(guò)關(guān)的。巖茶這塊其實(shí)可以說(shuō)很多，一時(shí)的思緒就這些了，有的地方也許說(shuō)的不完善，很多制茶師傅對(duì)制茶都會(huì)有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
鐵觀音：鐵觀音這個(gè)茶認(rèn)識(shí)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，品種就那幾個(gè)，對(duì)比下就能喝出區(qū)別來(lái)。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個(gè)觀音韻到底是怎么個(gè)感受，入喉回起來(lái)的余香，喉底中再回甘。生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝對(duì)觀音韻也會(huì)有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
說(shuō)說(shuō)工藝上的差別：
正味鐵觀音：通俗來(lái)說(shuō)是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會(huì)有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時(shí)間上有點(diǎn)不一樣。滋味都比較清。
托酸的鐵觀音：喝起來(lái)口感會(huì)有點(diǎn)“酸味”，有人會(huì)把酸味誤解為就是觀音韻，其實(shí)不是，這種酸味只是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)才會(huì)有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。
還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來(lái)清香，炭焙的鐵觀音喝起來(lái)是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對(duì)比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會(huì)有涼涼的感覺(jué)。
鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個(gè)茶最大的感覺(jué)是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來(lái)，沒(méi)有巖茶的厚重感。不過(guò)這也沒(méi)法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長(zhǎng)環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時(shí)候還得穿長(zhǎng)袖。香氣獨(dú)特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會(huì)出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過(guò)程對(duì)茶香也會(huì)多少有影響，比如發(fā)酵的輕會(huì)形成花香，發(fā)酵的重會(huì)形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒(méi)用。
好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時(shí)間也需要把握好，單樅泡的比較久會(huì)很濃，濃就帶微苦了，但澀不會(huì)出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個(gè)人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時(shí)候說(shuō)過(guò)，茶焙的足，茶水會(huì)更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時(shí)間控制不好會(huì)影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個(gè)不可否認(rèn)，茶回味起來(lái)連口水都是帶甜的?？偟膩?lái)說(shuō)這個(gè)茶給我的感覺(jué)是確實(shí)是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開(kāi)始漸漸地在外地有了名氣。
今天主要講以上這些茶類。
說(shuō)了這么多，總覺(jué)得不夠完善，一般我們?cè)u(píng)茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個(gè)方面進(jìn)行審評(píng)，口感因?yàn)槊總€(gè)人感官不同，所以不會(huì)記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來(lái)估計(jì)會(huì)引起不同的意見(jiàn)，如果各位有自己的看法歡迎說(shuō)出來(lái)一起探討哈，自認(rèn)為對(duì)茶的理解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識(shí)茶是隨著時(shí)間沉淀的，所以說(shuō)制茶還是老師傅有經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶很簡(jiǎn)單，干凈沒(méi)雜味、不苦不澀，你覺(jué)得喝著順暢就是好茶。
如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對(duì)待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。
室內(nèi)溫度不一樣，真的會(huì)影響沖泡出來(lái)的茶湯味道嗎？那要怎么規(guī)避室溫對(duì)茶湯的影響呢？
只要你在泡茶前加上這一個(gè)小小的動(dòng)作！
為什么室內(nèi)溫度低時(shí)，泡的茶味道不夠好？
因?yàn)槭覂?nèi)溫度高的時(shí)候茶湯不容易冷卻，所以泡出來(lái)的味道的確會(huì)相對(duì)好一些。如果溫度低要泡到和溫度高同樣的味道的話，首先水一定要燒開(kāi)，這是必須的。然后在沖泡茶葉之前，先要溫杯，把杯、蓋碗、或紫砂壺之類的燙熱，在沖水的時(shí)候，室溫低時(shí)要注意水壺盡量靠近蓋碗去沖泡，以免水在空中的時(shí)候就涼掉了，導(dǎo)致溫度不夠。
所以泡茶前的一個(gè)小動(dòng)作那就是：溫杯。也許大家平時(shí)也習(xí)慣了會(huì)在泡茶前將茶杯、蓋碗或者紫砂壺用開(kāi)水燙一遍，那溫杯究竟會(huì)對(duì)泡茶起到什么樣的幫助呢？主要有如下三點(diǎn)：
1
溫杯可以起到清潔茶具的作用
我們?nèi)粘Ｅ莶杷玫纳w碗或者茶杯，經(jīng)過(guò)多次的沖泡或使用，上面難免會(huì)留下一些茶垢。平時(shí)放在茶席上，也會(huì)沾染一些灰塵。泡茶之前，先用開(kāi)水燙將它們燙一遍，可以有效地清洗掉這些污漬。
在泡茶期間，如果沖泡了不同類型的茶葉，特別是紅茶、烏龍茶或者黑茶這樣發(fā)酵程度較重的茶，泡完就會(huì)在茶具上留下一些痕跡。如果此時(shí)要再泡另一種茶，用開(kāi)水溫杯，除了可以達(dá)到清潔的目的，還能將之前一泡茶留下的味道沖洗掉，避免和接下來(lái)所泡的茶串味，影響茶湯的味道。
2
溫?zé)岵璞芨眉ぐl(fā)茶香
茶葉香氣的沸點(diǎn)是不同的，受熱量也會(huì)影響香氣的揮發(fā)。茶葉中沸點(diǎn)最低的是青草味，豆香，然后是花香，再然后高沸點(diǎn)的是果香，蜜香，最高的是碳香。大家平時(shí)肯定有這樣的親身感受，聞干茶香氣時(shí)，直接去聞很難體會(huì)到它的味道，而如果放在經(jīng)過(guò)溫?zé)岬纳w碗當(dāng)中，香氣很快就撲鼻而來(lái)。
像那位茶友所說(shuō)，室溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也變低，此時(shí)泡茶會(huì)讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降，因此，口感自然就會(huì)沒(méi)室溫高時(shí)的韻味足。另外溫?zé)岬牟璞?，也有效防止了茶湯?huì)過(guò)快地冷卻，影響茶湯的口感。
3
?防止茶杯遇熱發(fā)生脹裂
除此之外，溫度低時(shí)，先溫杯可以防止低溫的茶具在突然遇熱時(shí)發(fā)生脹裂，這也是為什么冬天用紫砂壺泡茶要先溫壺的道理。
大家是不是有些沒(méi)想到，溫杯這一個(gè)看似不經(jīng)意的動(dòng)作，卻有如此有用，看來(lái)這個(gè)習(xí)慣大家還是要繼續(xù)保持下去的。而且現(xiàn)在我們掌握了這方面的理論知識(shí)，下次給別人泡茶，在對(duì)方贊嘆或者嫌棄你的泡茶工序繁瑣時(shí)，不妨將這些知識(shí)講予他們。
