茶的味道要具體描述起來有點(diǎn)難，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會(huì)得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來說，喝的慣的人會(huì)覺得炭香很棒，喝不慣的人就會(huì)認(rèn)為是焦味，無法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個(gè)準(zhǔn)確的詞來講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說破天都沒用，好就是好，不好就是不好。
武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點(diǎn)是醇，紅茶的味道是甜的，所以評(píng)紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會(huì)出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因?yàn)楣に嚨牟煌?。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。
武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說在武夷山還沒誰對(duì)這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對(duì)巖茶有點(diǎn)了解的朋友相信都聽過有句話叫“醇不過水仙，香不過肉桂”。這兩個(gè)品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡單來說就是個(gè)性中帶有共性。
如果問巖茶是什么味道，還真無法說清楚，只能從山場(chǎng)、工藝上進(jìn)行個(gè)大致說明。山場(chǎng)的意思就是茶葉生長環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會(huì)影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會(huì)有所不同，所以每個(gè)山場(chǎng)都有它自己的特點(diǎn)，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個(gè)醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒過后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。
中火烘焙：葉底是墨綠帶點(diǎn)褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。
足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來，會(huì)有炭火味，放置一兩個(gè)月后，火味漸退，才好喝，茶水會(huì)更順，花香也會(huì)轉(zhuǎn)化成果香。
烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會(huì)越厚重，但那些花香、果香會(huì)被焙走。巖茶的炭焙絕對(duì)是一門技術(shù)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時(shí)間不夠溫度或焙過頭，亂七八糟的味道就會(huì)出來了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對(duì)比較濃重，投茶量也相對(duì)比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對(duì)于喝不慣的人會(huì)認(rèn)為是焦味?？偟膩碚f一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時(shí)間的朋友是喝茶水。
其實(shí)真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過關(guān)的。巖茶這塊其實(shí)可以說很多，一時(shí)的思緒就這些了，有的地方也許說的不完善，很多制茶師傅對(duì)制茶都會(huì)有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
鐵觀音：鐵觀音這個(gè)茶認(rèn)識(shí)起來比較簡單，品種就那幾個(gè)，對(duì)比下就能喝出區(qū)別來。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個(gè)觀音韻到底是怎么個(gè)感受，入喉回起來的余香，喉底中再回甘。生長環(huán)境，制作工藝對(duì)觀音韻也會(huì)有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
說說工藝上的差別：
正味鐵觀音：通俗來說是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會(huì)有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時(shí)間上有點(diǎn)不一樣。滋味都比較清。
托酸的鐵觀音：喝起來口感會(huì)有點(diǎn)“酸味”，有人會(huì)把酸味誤解為就是觀音韻，其實(shí)不是，這種酸味只是發(fā)酵時(shí)間延長才會(huì)有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。
還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香，炭焙的鐵觀音喝起來是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對(duì)比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會(huì)有涼涼的感覺。
鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個(gè)茶最大的感覺是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來，沒有巖茶的厚重感。不過這也沒法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時(shí)候還得穿長袖。香氣獨(dú)特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會(huì)出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過程對(duì)茶香也會(huì)多少有影響，比如發(fā)酵的輕會(huì)形成花香，發(fā)酵的重會(huì)形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。
好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時(shí)間也需要把握好，單樅泡的比較久會(huì)很濃，濃就帶微苦了，但澀不會(huì)出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個(gè)人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時(shí)候說過，茶焙的足，茶水會(huì)更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時(shí)間控制不好會(huì)影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個(gè)不可否認(rèn)，茶回味起來連口水都是帶甜的?？偟膩碚f這個(gè)茶給我的感覺是確實(shí)是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。
今天主要講以上這些茶類。
說了這么多，總覺得不夠完善，一般我們?cè)u(píng)茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個(gè)方面進(jìn)行審評(píng)，口感因?yàn)槊總€(gè)人感官不同，所以不會(huì)記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來估計(jì)會(huì)引起不同的意見，如果各位有自己的看法歡迎說出來一起探討哈，自認(rèn)為對(duì)茶的理解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識(shí)茶是隨著時(shí)間沉淀的，所以說制茶還是老師傅有經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶很簡單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。
如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對(duì)待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。
安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到觀音韻不錯(cuò)，就說“音韻有起”或“音韻有顯”，此“韻”何以理解?
這里的鐵觀音韻，就是指鐵觀音好的氣味。就像女人一樣，有風(fēng)韻的才有女人味，而沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味了!
安溪鐵觀音的音韻，正恰似女人的風(fēng)韻一樣讓人深深著迷!
什么是“韻”?
在探討什么是“鐵觀音茶韻”(俗稱“音韻”)之前，必須先了解什么是“韻”，就基本上明白了“音韻”的意思，依此還會(huì)明白一些其他各種各樣茶所說的“韻”，如武夷巖茶的“巖韻”，午子綠茶的“幽韻”，普洱茶的“陳韻”等。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)副教授鄭永球認(rèn)為：“所謂‘韻’從泛義來講是指人、特定的物所展現(xiàn)出來的神態(tài)氣質(zhì)或風(fēng)格，是質(zhì)的最高境界,表明達(dá)到同類中的最高品位或意境。”
這個(gè)定義有些抽象，那么我們先來說說“風(fēng)韻猶存”這個(gè)成語的含義，這兩個(gè)“韻”字其實(shí)意思一樣。我也沒去查詞典，不能說它的確切含義，但是我們可能會(huì)對(duì)此有以下的理解：
“是說一個(gè)女人有吸引人的地方，受到人們的喜歡?！?/p>
“可能是說一個(gè)女人的身材不錯(cuò)或臉蛋好看?！?/p>
“如果說一個(gè)女人風(fēng)韻猶存，是說這個(gè)女人‘性感’吧?！?/p>
“除了外表的，我想也包含了這個(gè)女人的好的方面的性情或神態(tài)，如“溫柔體貼、嫵媚動(dòng)人、聲音好聽等?！薄皯?yīng)該是女人吸引人的特別氣質(zhì)?！?/p>
以上說的都不錯(cuò)，但我們是否可以這樣簡單的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特質(zhì)，這些好的特質(zhì)包含外表的(物質(zhì)的)或精神的。
把上面的“女人”改成“鐵觀音”，“音韻”的含義一下子就明白了，既“鐵觀音味，鐵觀音好的方面特質(zhì)，這些好的特質(zhì)包含物質(zhì)的或精神的。”
在現(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通?！耙繇崱钡囊馑甲詈唵蔚木褪恰拌F觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
好茶“音韻有起”或“音韻有顯”
安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到觀音韻不錯(cuò)，說是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了?？傊?，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
讀者也許會(huì)問，鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了，這作何解?這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味，這里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就沒有，有風(fēng)韻的才有女人味，沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味?？蓡为?dú)指其中一種氣味，比如說杯蓋的音韻有明，但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好，也可總的綜合說，這個(gè)茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分，“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺(tái)式三大“流派”。它的沏泡與品飲，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，更多的是人與人之間的情感交流與互動(dòng)，并蘊(yùn)含著為人處世之道，簡單而深刻。
“工夫”，更多在茶外。
不論在不在福建，
千千萬萬茶人也都喝“工夫茶”!
接下來，我們就一起來學(xué)習(xí)吧~
是“工夫茶”，
還是“功夫茶”?
“工夫”、“功夫”傻傻分不清楚。
《三聯(lián)生活周刊》曾在《你所不知的潮汕工夫茶：一脈相承的事實(shí)茶道》一文里，深究過這個(gè)問題：
什么叫工夫?一般有四解：工程和勞力，素養(yǎng)，造詣，空閑時(shí)間。
不得不提的是“工夫”和“功夫”之別。在潮州話中發(fā)音都不同，一個(gè)念“工(gang)夫”，一個(gè)是“功(gong)夫”，完全不一樣。
而宋明理學(xué)家將“工夫”作為哲學(xué)范疇來使用。朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養(yǎng)工夫”說。王陽明《答友人問》云：“知行原是兩個(gè)字說一個(gè)工夫，這一個(gè)工夫，須著此兩個(gè)字，方說得完全無弊病?！秉S綰《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”聯(lián)用差別顯著。
可見“工夫”范疇是對(duì)主體整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)的哲學(xué)概括，顯示理學(xué)家積功累行，涵蓄存養(yǎng)心性之修養(yǎng)工夫。此類工夫，絕不能代之以“功夫”。
專指品飲的“工夫茶”的最早文字記載，見于清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月》：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！?/p>
結(jié)論是：從詞義和文字記載考證，潮汕地區(qū)應(yīng)寫作“工夫茶”。
但如果用“潮汕工夫茶”推演“閩南工夫茶”，邏輯上有所牽強(qiáng)。我們要尊重不同地區(qū)的方言和使用習(xí)慣。
在福建地區(qū)來說，提到?jīng)_泡手法和飲茶習(xí)俗時(shí)，寫作“功夫茶”。
閩粵“工夫茶”，
有啥不一樣?
從起源來看，按照莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中描述的來看，是一脈相承的，首先行于武夷，再及于閩南、潮州↓↓↓
莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
工夫茶藝傳到潮州后，與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習(xí)性結(jié)合，變成商業(yè)過程的一個(gè)重要部分和紐帶。
從泡法來看，是共通共融的，有異曲同工之妙↓↓↓
按照《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》的規(guī)范，工夫茶泡法21道程序如下：
備器(備具添置器)→生火(欖炭烹清泉)→凈手(茶師潔玉指)→候火(扇風(fēng)催炭白)→傾茶(佳茗傾素紙)→炙茶(鳳凰重修煉)→溫壺(孟臣淋身暖)→洗杯(熱盞巧滾杯)→納茶(朱壺納烏龍)→高注(提銚速高注)→潤茶(甘泉潤茶至)→刮沫(移蓋拂面沫)→沖注(高位注龍泉)→滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))→灑茶(關(guān)公巡城池)→點(diǎn)茶(韓信點(diǎn)兵準(zhǔn))→請(qǐng)茶(恭敬請(qǐng)香茗)→聞香(先聞尋其香)→啜味(再啜覓其味)→審韻(三嗅審其韻)→謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)。
再看福建功夫茶，以十八道茶藝為例：
焚香靜氣，活煮甘泉→孔雀開屏，葉嘉酬賓→孟臣沐淋，烏龍入宮→高山流水，春風(fēng)拂面→烏龍入海，重洗仙顏→玉液回壺，再注甘露→祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭→珠聯(lián)璧合，鯉魚翻身→捧杯敬茶，眾手傳盅→喜聞?dòng)南?，鑒賞佳茗→三龍護(hù)鼎，初品奇茗→再斟流霞，二探蘭芷→二品云腴，喉底留甘→三斟石乳，蕩氣回腸→含英咀華，領(lǐng)悟巖韻→君子之交，水清味美→名茶探趣，游龍戲水→賓主起立，盡杯謝茶。
茶為國飲：禮之用，“和”為貴。
習(xí)近平總書記曾說，中國是茶的故鄉(xiāng)。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，因而“工夫茶”常作為宴請(qǐng)招待各國政要的茶品出現(xiàn)在各種重要場(chǎng)合。
萬丈紅塵一杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。一杯“工夫茶”的“和”意，客人品得出，世界也體味得到。
著名作家林語堂說：
“只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的?！?/p>
“捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓?！?/p>
明末清初，宜興等地的紫砂壺成批被帶入閩南地區(qū)，紫砂壺與武夷山運(yùn)回的烏龍茶一見鐘情，加上江西景德鎮(zhèn)精制的小茶杯，于是功夫茶應(yīng)運(yùn)而生。
閩南功夫茶，是功夫茶活著的歷史樣本。它植根于民間，有許多人家，五代、四代、三代傳承泡飲功夫茶，呈現(xiàn)群體傳承的顯著特征。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有1000多年的茶文化歷史，茶葉是最能代表福建特色的“茗片”之一。他在閩東工作期間，親自設(shè)立地區(qū)茶業(yè)管理局，并恢復(fù)九縣市茶業(yè)局，擔(dān)任福建省長時(shí)期，規(guī)劃了七大千億產(chǎn)業(yè)集群，茶產(chǎn)業(yè)名列榜首。
閩茶發(fā)展也不負(fù)眾望。2018年，福建茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1000億元，2019年這個(gè)數(shù)字達(dá)到了1200億元。2020年的目標(biāo)是達(dá)1300億元。
工夫茶，源于武夷
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細(xì)的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩，不可多得?！?/p>
可見，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨(dú)樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
工夫茶，閩中最盛
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。工夫茶在福建省境內(nèi)極其盛行，在社會(huì)各階層中蔚然成風(fēng)，是閩人最大眾化也最偏愛的品茗方式。
所謂工夫茶，其主要特點(diǎn)為小壺小杯，幾乎添滿茶葉慢慢品嘗茶香。
閩南人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會(huì)請(qǐng)你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤?，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
拿鐵觀音來說，就有泡茶八步驟：
一曰白鶴沐浴，講的是洗杯;二曰烏龍入宮，講的是落茶;三曰懸壺高提，講的是沖茶;四曰春風(fēng)拂面，講的是用杯蓋刮沫;五曰關(guān)公巡城，講的是倒茶;六曰韓信點(diǎn)兵，講的是點(diǎn)茶;七曰賞色嗅香，講的是看茶湯聞茶香;八曰品啜甘露，講的是喝茶。
其他茶類如大紅袍、正山小種、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悅。
福建境內(nèi)飲茶風(fēng)習(xí)相傳，人們?cè)陂L期的飲茶過程中積累了豐富的品茗經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成了功夫茶的民俗，與“功夫”同音的還有“工夫”，在全省范圍內(nèi)擁有了與工夫有關(guān)的茶名。
如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年榮獲巴拿馬世界博覽會(huì)唯一茶類金獎(jiǎng)，其發(fā)源地福安市坦洋村，青山綠水，風(fēng)景秀麗，雖為多省人聚集之地，但大家和睦相處，極為溫馨，在品嘗工夫茶中享受著人間的樂趣。
還有政和工夫茶，此茶以政和大白茶為主體，此茶條索肥重，味美而潤喉，防病治病功效十分了得，政和村民風(fēng)樸實(shí)，當(dāng)?shù)厝藷o比憨厚踏實(shí)，熱情好客，勤勞而智慧，“政和”顧名思義就是政通人和。另有白琳工夫茶，原產(chǎn)、集散于福鼎白琳。
工夫茶，潮汕很“潮”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》等等。
閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風(fēng)俗、民間信仰、飲食習(xí)慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時(shí)下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻(xiàn)中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語。
工夫茶在潮汕風(fēng)靡的同時(shí)，也日益融入了當(dāng)?shù)匚幕兀莼蔀閯e具一格的本土文化，這充分體現(xiàn)在器具及泡飲程式上。
據(jù)潮州著名茶文化學(xué)者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺(孟臣罐)、蓋甌、茶杯(若深杯)、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔(dān)等18種且缺一不可，烹法則更細(xì)致講究了。
潮州茶文化學(xué)者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》的基礎(chǔ)上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶;3、候湯;4、沖茶;5、刮沫;6、淋罐;7、燙杯;8、灑茶;
共有21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風(fēng)催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉(zhuǎn)、關(guān)公巡城池、韓信點(diǎn)兵準(zhǔn)、恭敬請(qǐng)香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復(fù)恭謝嘉賓。
工夫茶“四寶”
飲用工夫茶的組合茶具，亦稱“烹茶四寶”，由罐、壺、杯、爐四件組成。質(zhì)地或陶，或瓷，古樸雅致，其形各異。清代袁枚《隨園食單》評(píng)價(jià)道 ：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。”
工夫茶初時(shí)茶具眾多，《清代述異》曰：“工夫茶器更為精致，爐形如截筒，高約一尺二三寸，經(jīng)細(xì)白泥為之。壺出宜興窯，圓體扁腹，努嘴曲柄，大可受半升許。盤杯則花磁居多，內(nèi)外寫出山水人物，極工致……杯小盤大如月，此外尚有瓦鐳、棕墊、紙扇、竹夾，制者樸雅?！?/p>
在飲茶進(jìn)程中，功夫茶具由十余件簡化到實(shí)用的四件，即孟臣?jí)?、若琛杯、玉書茶碨、汕頭風(fēng)爐。因茶具精美貴重，故云“四寶”。
01.
孟臣?jí)?/p>
又稱“孟公壺”、“孟臣罐”。紫砂飲具，用于沖泡烏龍茶。
宜興惠孟臣制，多為赭石色，壺小如香櫞，容水50毫升，器底刻有“孟臣”鈐記。
清代施明保《閩雜記》：“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺?！逼錁?biāo)準(zhǔn)是“小、淺、齊、老”。
“小”指的是容量少;“淺”指的是壺小水淺能釀味，能翻香，不蓄水，會(huì)翻泡;齊指的是壺嘴、口、把三點(diǎn)都平成一線，制作精細(xì);“老”指的是器物古者為貴，使用時(shí)間越長越好，“銹”厚時(shí)香重。
02.
若琛杯
又稱“若琛甌”。白瓷質(zhì)飲具，盛放工夫茶茶湯用。
相傳為清代江西景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛所作。為白色翻口小杯，杯沿常有花紋，杯身有山水字畫，杯底書“若琛珍藏”。
清代張心泰《粵游小識(shí)》：“若琛所制茶杯，高寸余，約三四器，勻斟之?！?832年的《廈門志》記載：“俗好啜茶，器具精小，壺必孟臣?jí)兀厝翳”?。”茶諺云：“茶三酒四玩二?！逼凤嬕匀藶橐耍纭捌贰弊?。
因清代景德鎮(zhèn)仍有仿定窯制作，故若琛杯有“純白定甌”之稱?，F(xiàn)時(shí)多用景德鎮(zhèn)和廣東楓溪出品的白瓷小杯。
03.
玉書茶碨
又稱“玉書碨”。煮水器具，赤色，扁形，薄瓷質(zhì)，容水200毫升。
閩南、粵東和臺(tái)灣省人稱瓷質(zhì)水壺為“碨”，產(chǎn)于廣東潮安者最著名，能耐冷熱急變，保溫，便于觀察煮水的變化過程。
“玉書”的解釋有二：一說水壺設(shè)計(jì)制造者的名字;二說壺出水時(shí)宛如玉液輸出，故稱“玉輸”，因“輸”字不吉利，取其諧音為“玉書”。
使用時(shí)，置于潮汕風(fēng)爐上急火燒之，水開時(shí)，碨蓋一開闔，卜卜有聲，此時(shí)即可沖泡茶葉。
04.
汕頭風(fēng)爐
又稱“潮汕烘爐”。煮茶燃具，黏土燒制的紅泥小火爐，高溫下遇水爐體不裂。
外形如鼎，通紅古樸，長形，高約20厘米，置炭的爐心既深又小，有蓋有門，通風(fēng)性好。
汕頭風(fēng)爐是玉書茶碨的配套器具，由風(fēng)爐改進(jìn)而來，其爐口大小與碨底相稱，燃料用白炭，更考究者用橄欖核炭，富香，可形成急火。
“烹茶四寶”演變至今，使得茶藝泡茶多彩紛呈，茶具的使用也增加了許多技法，泡茶成為了一項(xiàng)外行人覺得有趣、內(nèi)行人覺得能提高修養(yǎng)的茶藝生活。
一壺好茶一弧月，愛物寓情，戀茶及物，一爐一炭也能消磨浮生，歡喜自知。
來源：澤青茶道
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