鐵觀音最好的山

安溪鐵觀音可以說(shuō)是最神秘的茶了，喝茶的都知道綠茶普遍為豆香、板栗香，紅茶普遍為番薯香；鐵觀音是烏龍茶，清香型工藝普遍說(shuō)法是清香，獨(dú)具特色的是蘭花香，鐵觀音素有綠茶的清香、紅茶的甘醇之說(shuō)。

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很早之前，就寫過(guò)文章，千變?nèi)f化的鐵觀音，每一款都獨(dú)一無(wú)二，這絕非胡說(shuō)。鐵觀音有別于其他茶，很多茶并沒(méi)有品種之分，僅僅只是按工藝來(lái)論該茶為何種茶，而鐵觀音則需以鐵觀音茶樹(shù)為原料采制的茶青，按照鐵觀音的制茶工藝制作而成的茶，才能稱之為鐵觀音。

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鐵觀音既是茶樹(shù)名又是茶葉名，鐵觀音的神秘正是由于其生成需要符合“天時(shí)、地利、人和”三方面，缺一不可。天時(shí)決定制成的鐵觀音茶香氣、地利決定制成的鐵觀音茶滋味、人和決定制成的鐵觀音外形，當(dāng)然人和可以說(shuō)是最關(guān)鍵的，將決定鐵觀音的外形、顏色、耐泡度、茶湯的柔軟度、還有茶湯的滋味。

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天時(shí)很關(guān)鍵，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是天氣對(duì)制茶的影響，由于溫度、空氣濕度等會(huì)影響茶青的發(fā)酵，用中學(xué)生物的角度來(lái)解釋就是，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)抑制酶的活性，過(guò)高的溫度還會(huì)導(dǎo)致酶變性，酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，只有適宜的溫度和濕度才能使酶的活性達(dá)到最佳，發(fā)酵達(dá)到最佳狀態(tài)。這也是秋茶鐵觀音最好的原因，溫度和濕度都最適合茶青發(fā)酵，而夏天溫度太高、冬天太冷，春天雨水偏多。

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地利則是對(duì)鐵觀音茶樹(shù)的影響，鐵觀音一直有外安溪和內(nèi)安溪之分，外安溪由于海拔低，內(nèi)安溪海拔高，加上內(nèi)安溪的高山酸性紅壤特別適宜鐵觀音茶樹(shù)的生長(zhǎng)，外安溪由于土地黑土居多，更為肥沃反而不利于鐵觀音茶樹(shù)生長(zhǎng)，雖然種在黑土的鐵觀音長(zhǎng)勢(shì)也很好，但制作而成的鐵觀音往往有土腥味，也就是口感不好，鐵觀音喜歡偏酸的紅壤，因此內(nèi)安溪山高偏酸，相對(duì)貧瘠的山地反而更利于鐵觀音茶樹(shù)的生長(zhǎng)。茶樹(shù)在山地上生長(zhǎng)，吸收了來(lái)自土壤的養(yǎng)分、礦物質(zhì)，如此種植在內(nèi)安溪不同區(qū)域的茶樹(shù)，由于吸收的養(yǎng)分、礦物質(zhì)不一，加之光照時(shí)長(zhǎng)也不同，這樣制成的鐵觀音茶，滋味也有區(qū)別，會(huì)伴有明顯的土質(zhì)特色。就拿我們自己的兩個(gè)山丘來(lái)說(shuō)，雖說(shuō)距離不過(guò)一兩百米，但炒制而成的鐵觀音口感上就是有明顯的區(qū)別，一塊比較茶湯鮮、一塊茶湯恬淡，區(qū)別就是如此之大。

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人和對(duì)鐵觀音茶的品質(zhì)應(yīng)該是最關(guān)鍵的，雖說(shuō)炒茶的工序都是一樣的，但曬青、搖青、攤青等的溫度、時(shí)間卻沒(méi)有明確的規(guī)定，每個(gè)人炒茶都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索和反復(fù)嘗試，改進(jìn)，研究，有些炒茶師傅就能炒出品質(zhì)上乘的鐵觀音，所以別看我在這講的頭頭是道，讓我來(lái)炒，鐵觀音一斤就值幾塊錢，說(shuō)跟做完全是兩碼事，所以很多那些所謂的茶藝師、品鑒師，只是看著很專業(yè)，真正讓其上手，啥都不會(huì)，紙上談兵而已。

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三方面綜合之下，鐵觀音的品質(zhì)就千差萬(wàn)別了，也就千變?nèi)f化了，無(wú)法趨同。很多時(shí)候茶師傅炒得茶也不見(jiàn)得比普通的茶農(nóng)好，這中間有些運(yùn)氣成分，還有就是茶青很關(guān)鍵，有些山頭的茶青炒起來(lái)很好，這是茶師傅也無(wú)法改變的，這也就出現(xiàn)了有些茶師傅會(huì)像一些制茶水平一般的農(nóng)戶購(gòu)買茶青制茶的行為，因?yàn)檫@是地利，是無(wú)法改變的因素，就像一個(gè)人的出身，有些人很努力一生奮斗的，不過(guò)是某些人生來(lái)就有的。人生來(lái)就是不公平的，茶葉也是如此。這便是鐵觀音如此神秘的原因。

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所以各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有那么幾個(gè)山頭、角落提供的茶青炒制的鐵觀音特別有特點(diǎn)，讓人品了心曠神怡，特別喜歡，但下一季再來(lái)買，卻不一定能在買到一樣的鐵觀音，鐵觀音就是這么神奇，畢竟影響的因素實(shí)在是太多了，但如果是同一個(gè)師傅、同一片茶青，加上氣候與去年的相同時(shí)間相近，炒制的鐵觀音也會(huì)很接近，但并不能完全一樣，這也是即便是炒茶大師，他的水平每一年都不大一樣，畢竟不可控的外在因素也很多。

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正是鐵觀音的品質(zhì)如此難以把控，才造就了其獨(dú)特的魅力，令人如癡如醉。很多時(shí)候因?yàn)榘V迷曾經(jīng)的口味，不斷的尋覓，卻再也找不到當(dāng)年的味道，偶爾喝到接近的也會(huì)很欣慰。這也是鐵觀音最好不拼配，不拼配才能喝到最好的滋味、最原始的滋味，拼配的盛行，讓鐵觀音失去了原本的獨(dú)特性，變得越來(lái)越趨同，也感受不到其千變?nèi)f化。

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正如今年的一些老客，同時(shí)買了兩款鐵觀音，其外觀幾乎一樣，但品飲以后，卻驚訝于完全是兩款完全不同的茶，這其中只有炒茶人是一樣的，制茶的日期和茶青的地塊、樹(shù)齡、海拔都有區(qū)別，也導(dǎo)致其茶葉的品質(zhì)完全不同。

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鐵觀音就是如此神奇，如此神秘莫測(cè)，就像每個(gè)人都有自己的秉性、脾氣一般。讓人難以捉摸，也讓人又愛(ài)又恨。如此鐵觀音經(jīng)久不衰，經(jīng)住了時(shí)間的考驗(yàn)，也帶給每個(gè)人不一樣的感受。即便是同一款茶，由于存放的時(shí)間不同，每隔一段時(shí)間喝，都有細(xì)微的區(qū)別，這就是鐵觀音，不妨自己細(xì)細(xì)品味一番，看看我說(shuō)的對(duì)不對(duì)。

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這樣的鐵觀音，竟讓我如此喜歡，你呢？

紫砂泥料的種類有很多，但是要說(shuō)哪種泥料更好的話也不好說(shuō)。壺友們各有所愛(ài)，有的朋友非紫泥壺不收，有的朋友卻最愛(ài)朱泥壺。就像有些朋友愛(ài)吃蘋果，有些朋友喜歡橘子一樣，你無(wú)法判斷哪個(gè)水果更好。

泥料種類之間特性不同，無(wú)法比較好壞

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泥料品種就好比是水果的品種，硬要說(shuō)好壞，只能這樣分：蘋果里有好的差的，橘子里也有貴的便宜的，就好像有好的紫泥和差的紫泥，但是紫泥和朱泥沒(méi)辦法比好壞。

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壺友們經(jīng)常會(huì)問(wèn)我現(xiàn)在哪種泥料最好？我只能說(shuō)4號(hào)井底槽清和本山綠這些泥料相對(duì)少點(diǎn)。但是壺友們，你們千萬(wàn)不要認(rèn)為其他泥料不好，這并不代表紫泥，清水泥等品質(zhì)差！

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▲ 底槽清泥料等級(jí)之分

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就拿4號(hào)井底槽清來(lái)說(shuō)，是底槽清泥料里面品質(zhì)最好的，加上4號(hào)井已經(jīng)坍塌無(wú)法開(kāi)采，所以相對(duì)普通底槽清泥料來(lái)說(shuō)，4號(hào)井底槽清泥料的優(yōu)質(zhì)泥料，但是與朱泥去比較，特性不同，燒出來(lái)顏色也不同，不是一個(gè)種類，無(wú)法比較。

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每種泥料都有品質(zhì)的高低，相同泥料有優(yōu)劣之分，但是不同泥料無(wú)法比較好壞，就像紫泥雖然比較常見(jiàn)，大紅袍相對(duì)稀少點(diǎn)，但是也有上乘的精品紫泥，同樣也有普通的大紅袍泥料。

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根據(jù)眾多紫砂壺愛(ài)好者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家還沒(méi)有一致肯定過(guò)某類泥料做的紫砂壺它泡出來(lái)的茶味就是最好味的。

泥料小知識(shí)

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紫砂又稱為“五色土”，顏色變化豐富，有紫色，黑色，綠色，黃色，天青色，紅棕色等等。

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總體而言，紫砂泥料可以分為三大基本類：即紫泥、紅泥、段泥。

紫砂器能用來(lái)煮茶嗎？

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個(gè)人是不建議的。紫砂器是可以高溫加熱的，但是如果沒(méi)有事先預(yù)熱就直接猛火加溫，可能會(huì)因?yàn)樗矔r(shí)溫差過(guò)大而引起破裂。

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再則如果是明火直接接觸加熱的話，會(huì)因?yàn)槿剂戏N類和燃燒條件的不同而在表面形成炭黑，難以清除，影響美觀。

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什么泥料適合泡什么茶？

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經(jīng)常會(huì)有壺友問(wèn)，什么泥料泡什么茶好，下面總結(jié)一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考：

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1，段泥、本山綠、淡色泥料的壺不太合適用紅茶、普洱茶、黑茶，特別是用黑茶泡過(guò)后壺壁吸取黑色茶垢，出現(xiàn)人工吐黑。

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2，朱泥、大紅袍、紅泥的壺：都可以用 ，泡鐵觀音等烏龍茶效果更佳，養(yǎng)壺效果特別好。

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3，紫泥、底槽青、清水泥的壺：對(duì)任何茶葉均比較適中！

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4，鐵觀音泡養(yǎng)的紫砂壺一般都特別亮色，因?yàn)殍F觀音茶葉里含芳香油比較豐富，養(yǎng)壺利器。

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宜興紅茶比較特殊，它養(yǎng)壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富，一把壺盡量用一種茶來(lái)泡。各位壺友們要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發(fā)黑的茶汁泡養(yǎng)。

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特別提醒：朱泥壺在用的時(shí)候要注意溫差（不管什么天氣，不可貿(mào)然澆熱水，要先溫壺。因?yàn)橹炷嗍湛s比極大，熱脹冷縮容易開(kāi)裂！

一、引言

安溪，以一縣之力，辦起茶界最頂級(jí)的賽事--安溪鐵觀音大師賽；以百萬(wàn)之資，重獎(jiǎng)最出類拔萃的制茶大師。自2017年首屆舉辦以來(lái)，安溪鐵觀音大師賽就以“高規(guī)格、高獎(jiǎng)金、高水平、高透明度”四高迅速出圈，不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。

賽事顛覆了傳統(tǒng)斗茶、評(píng)茶模式，全面創(chuàng)新賽制，選拔培養(yǎng)出一批集種茶、制茶、評(píng)茶、講茶等綜合水平極高的制茶大師和名匠。那么，這場(chǎng)賽事流程到底是怎樣？其在這四年的成長(zhǎng)道路上又得到哪些升級(jí)？

二、百萬(wàn)獎(jiǎng)金傍身是動(dòng)力，完善的賽制支撐則是內(nèi)核

百萬(wàn)單人巨獎(jiǎng)為安溪鐵觀音大師賽帶來(lái)了熱點(diǎn)，吸引了流量；不過(guò)百萬(wàn)巨獎(jiǎng)熱度退散后，完善的賽制支撐則是其人氣經(jīng)久不衰的底氣所在。從已舉辦的四屆賽事情況來(lái)看，安溪鐵觀音大師賽在實(shí)踐中不斷摸索，在摸索中不斷創(chuàng)新，賽制更是得以不斷升級(jí)。

圖1、歷屆安溪鐵觀音大師賽賽制的升級(jí)情況

首屆安溪鐵觀音大師賽歷時(shí)三個(gè)多月，第二屆安溪鐵觀音大師賽在首屆賽事的基礎(chǔ)上，增加了“茶園管理”考評(píng)，時(shí)間跨越春秋兩個(gè)茶葉采制期，達(dá)半年之久。同時(shí)，第二屆安溪鐵觀音大師賽對(duì)制茶環(huán)節(jié)也進(jìn)行了調(diào)整，將其從復(fù)賽調(diào)整到最后決賽階段，并提高得分占比，茶葉制作成績(jī)占決賽總成績(jī)55%的比重。做此調(diào)整的主因有兩個(gè)：其一，經(jīng)過(guò)各種理論知識(shí)、演講、評(píng)審等環(huán)節(jié)的磨練和提升之后，再進(jìn)行最后的制茶決戰(zhàn)，這樣的賽制更合理，更能體現(xiàn)選手的綜合素質(zhì)。其二，經(jīng)過(guò)調(diào)整后，第二屆安溪鐵觀音大師賽的制茶環(huán)節(jié)是在秋季進(jìn)行，有別于首屆的春季制茶。春季制茶容易受天氣影響，不確定因素增多，而秋季制茶更為平穩(wěn)，更有利于制茶賽事的舉辦。

第三屆安溪鐵觀音大師賽在第二屆賽事的基礎(chǔ)上，在復(fù)賽階段新增“烘焙”考評(píng)。

第四屆安溪鐵觀音大師賽延續(xù)第三屆安溪鐵觀音大師賽的賽制，不過(guò)烘焙環(huán)節(jié)的得分占比由20%降低至10%。同時(shí)，對(duì)選手提出更高的綜合素質(zhì)要求，決賽人選從上屆40名減少至30名。

整體來(lái)看，走過(guò)四個(gè)年頭的安溪鐵觀音大師賽已呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的態(tài)勢(shì)，賽事體系成熟，從種茶、制茶、評(píng)茶、理論知識(shí)、講茶等綜合考評(píng)，讓大師賽成為難以比擬的茶業(yè)賽事。

表2、2020年安溪鐵觀音大師賽的比賽流程

1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔階段

安溪鐵觀音大師賽覆蓋了安溪全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織初賽，產(chǎn)生復(fù)賽選手共60名，其中感德、祥華、西坪、龍涓各6名，虎邱、長(zhǎng)坑各5名，劍斗4名，桃舟、藍(lán)田、蘆田、湖上、大坪各2名，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1名。

2、烘焙比賽

烘焙比賽作為復(fù)賽階段的關(guān)鍵一環(huán)，是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)，占復(fù)賽成績(jī)10%的比重。新增烘焙比賽，一是為了重點(diǎn)考核選手的制茶功夫，對(duì)培養(yǎng)和選拔安溪茶業(yè)人才提出更高的綜合素質(zhì)要求。二是為了引導(dǎo)安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。

3、評(píng)茶比賽

評(píng)茶比賽是四屆大師賽一直保留的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，比賽分為四種題型共20道題：

茶類識(shí)別

針對(duì)我國(guó)的六大茶類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）的識(shí)別。

香型識(shí)別

需要分辨出香型與品種，香型為清香、濃香、陳香三種，品種則為鐵觀音或者色種。

品種識(shí)別

需識(shí)別安溪六大茶葉品種，即鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、大葉烏龍、梅占。

混合樣識(shí)別

需要識(shí)別出來(lái)被混合的兩個(gè)或三個(gè)品種。

評(píng)茶比賽是對(duì)選手從制茶到拼配和品質(zhì)認(rèn)識(shí)的系統(tǒng)考核，也是考驗(yàn)選手對(duì)整個(gè)審評(píng)要領(lǐng)、審評(píng)技術(shù)的掌握程度，占復(fù)賽成績(jī)20%的比重。

4、茶基礎(chǔ)知識(shí)考核

本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績(jī)10%，主要考察選手對(duì)茶葉、茶園種植管理、茶葉制作加工技藝、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。書(shū)面考試結(jié)束之后，選手們進(jìn)行第二次集訓(xùn)，接受演講和答題的訓(xùn)練指導(dǎo)。

5、講茶比賽

本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績(jī)50%，分為演講比賽和答題比賽兩部分。設(shè)置講茶比賽是因?yàn)榘蚕璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要會(huì)做茶、做好茶的制茶能手，更需要能懂茶、會(huì)說(shuō)茶并且能夠把安溪鐵觀音宣傳出去的大師。

6、茶園管理評(píng)比

本環(huán)節(jié)占決賽總成績(jī)10%，第二屆安溪鐵觀音大師賽將茶園管理加入比賽環(huán)節(jié)。

要求選手在報(bào)名時(shí)，就要指定安溪縣域內(nèi)的不少于2畝自有茶園，作為參賽茶園。

在復(fù)賽時(shí)，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局便組織第三方機(jī)構(gòu)對(duì)復(fù)賽選手的參賽茶園進(jìn)行實(shí)地測(cè)繪、土壤取樣等，并進(jìn)行衛(wèi)星定位、精確成圖、建檔立卡，還組織相關(guān)專家參照茶園管理考評(píng)要求進(jìn)行追蹤管理，進(jìn)行隨機(jī)抽查，完成建檔工作。

在決賽時(shí)，由福建省內(nèi)茶葉、植保、土肥等方面專家組成考評(píng)組，圍繞檢驗(yàn)檢測(cè)、茶園面積、環(huán)境質(zhì)量、茶園管理、農(nóng)事記錄等五個(gè)方面，對(duì)決賽選手的參賽茶園進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，選手還需要填報(bào)近3年的茶園管理情況，最后組委會(huì)綜合評(píng)出茶園管理分?jǐn)?shù)。

表4、茶園管理的相關(guān)指標(biāo)

△信息來(lái)源：安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)

整體來(lái)看，將茶園管理評(píng)比加入比賽環(huán)節(jié)，更能體現(xiàn)大師賽的賽制嚴(yán)謹(jǐn)、合理，將比賽從制茶延伸到茶園種植階段，是對(duì)選手綜合能力更高要求的考核。此外，賽事期間的選手培訓(xùn)也包含相關(guān)方面的知識(shí)講授，選手全方位學(xué)習(xí)和應(yīng)用茶園管理理論，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的跨越。

7、自采、統(tǒng)采分別考驗(yàn)

本環(huán)節(jié)占決賽總成績(jī)50%，分為自采、統(tǒng)采兩場(chǎng)比賽，選手的制茶比賽總得分為兩場(chǎng)制茶比賽的平均值。自采茶青比賽可以充分發(fā)揮選手在茶園管理、原料選擇以及制茶的全面綜合水平；統(tǒng)采茶青比賽則在相同條件下，更加考驗(yàn)選手的制茶工藝。同時(shí)，設(shè)置兩場(chǎng)比賽可以減少選手在制茶時(shí)因失誤而沒(méi)能發(fā)揮出應(yīng)有的水平，更彰顯公平。

圖5、2020年安溪鐵觀音大師賽決賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

8、評(píng)審公平性

百萬(wàn)巨獎(jiǎng)比賽，如何做到公正、公平、公開(kāi)？面對(duì)這一問(wèn)題，安溪鐵觀音大師賽除了設(shè)置嚴(yán)格賽事規(guī)定、多方監(jiān)督、媒體的全程跟蹤報(bào)道和可見(jiàn)證的全透明初制現(xiàn)場(chǎng)外，在審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)也設(shè)置了公平的審評(píng)機(jī)制。

安溪鐵觀音大師賽評(píng)委庫(kù)共有43人，其中包括安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫(kù)21人，其他類別22人。審評(píng)分為兩個(gè)階段。第一階段審評(píng)組共6人，其中三人由安溪縣茶管委辦和公證人員根據(jù)評(píng)委組成結(jié)構(gòu)進(jìn)行指派；另外3名是從安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫(kù)里的21人中，由決賽選手投票產(chǎn)生；第二階段審評(píng)組共22人，由公證人員從第四屆安溪鐵觀音大師賽評(píng)委庫(kù)43人中，按評(píng)委類別隨機(jī)抽取組成，且評(píng)委名單是嚴(yán)格保密的。

此外，所有評(píng)委，都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法進(jìn)行審評(píng)，采用“等級(jí)分組、逐步晉級(jí)、確定名次”的方式審評(píng)。

對(duì)于審評(píng)過(guò)程中有爭(zhēng)議的茶樣，由評(píng)委組中的3位專家評(píng)委組成的仲裁小組仲裁決定分?jǐn)?shù)。

三、耗時(shí)耗力的安溪鐵觀音大師賽，為何能連續(xù)舉辦多屆？

安溪鐵觀音大師賽前后歷時(shí)近7個(gè)月，可謂是茶界歷時(shí)最久的賽事。那么舉辦一場(chǎng)賽事這么耗時(shí)耗力，為何安溪鐵觀音大師賽還能連續(xù)辦這么多屆？

1、贏在起跑線上的大師賽

安溪鐵觀音大師賽以考核選手茶葉制作技能和茶園管理能力為主，在所有的茶類中，烏龍茶的制作最復(fù)雜，最能考驗(yàn)制茶師傅的工藝。同時(shí)，安溪鐵觀音分兩季采摘，也為安溪鐵觀音大師賽選拔賽階段和決賽階段的兩次茶葉采制比賽提供了先天條件。

2、安溪縣委、縣政府鼎力支持

據(jù)悉，為保證第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的順利進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)共設(shè)有工作保障組14組近200人進(jìn)行保障工作，這還不包含鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔賽和復(fù)賽階段的人員安排，可見(jiàn)舉辦安溪鐵觀音大師賽所需投入的人力之多。此外，連續(xù)舉辦四場(chǎng)安溪鐵觀音大師賽的總獎(jiǎng)金投入達(dá)960萬(wàn)，加之維護(hù)賽事順利舉辦的經(jīng)費(fèi)和宣傳費(fèi)用等，總斥資超千萬(wàn)，這不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。

3、給選手帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益

（1）獎(jiǎng)勵(lì)情況

安溪鐵觀音大師賽最終決出綜合成績(jī)最好的2位選手被授予“大師”頭銜，并各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)100萬(wàn)元；綜合成績(jī)排名第3名至第10名的選手被授予“名匠”頭銜，并各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)5萬(wàn)元。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)獲得“大師”頭銜的選手還會(huì)另行獎(jiǎng)勵(lì)10-50萬(wàn)元不等的獎(jiǎng)金。

此外，安溪鐵觀音大師和名匠是茶產(chǎn)業(yè)人才鏈條上的頂端，安溪鐵觀音大師被納入泉州市第四層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼1000元；名匠被納入泉州市第五層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼800元。在泉州無(wú)住房且未享受政策性住房的，大師可獲得10萬(wàn)元的購(gòu)房補(bǔ)助，名匠可獲得5萬(wàn)元的購(gòu)房補(bǔ)貼。總體來(lái)看，豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)是刺激安溪茶人踴躍參與報(bào)名的一個(gè)重要因素。

圖6、安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)選手的獎(jiǎng)勵(lì)情況

（2）消費(fèi)分級(jí)帶來(lái)的新機(jī)遇

近年來(lái)消費(fèi)分級(jí)愈加明顯，很多品類的高端產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)，而鐵觀音好茶數(shù)量有限，高檔毛茶的市場(chǎng)占有率僅占15%，好茶供需面趨緊，為擁有好原料、制茶水平高的茶人帶來(lái)新機(jī)遇。2020年安溪鐵觀音高檔秋茶強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)漲，高檔毛茶的批發(fā)價(jià)漲幅逾30%；與此同時(shí)，大眾消費(fèi)者在茶產(chǎn)品的購(gòu)買上更趨于理性，追求高性價(jià)比，進(jìn)而導(dǎo)致中低端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。2020年安溪鐵觀音中低檔秋茶漲勢(shì)則相對(duì)遜色，中低檔毛茶的批發(fā)價(jià)漲幅為5%-10%。

但是，好原料和高制茶水平的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何才能讓擁有好原料和高制茶水平的茶人迅速出圈呢？安溪鐵觀音大師賽是安溪人最頂尖的對(duì)決，通過(guò)大師賽選拔出的大師和名匠人是安溪24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，在安溪鐵觀音的中高端市場(chǎng)中，有他們各自的一席之地。同時(shí)，通過(guò)安溪鐵觀音大師賽的強(qiáng)有力推廣，獲獎(jiǎng)選手的知名度也會(huì)進(jìn)一步提升。

表7、2020年安溪鐵觀音秋茶價(jià)格情況

（3）規(guī)范化培訓(xùn)，系統(tǒng)知識(shí)助力自身能力提升

借助安溪鐵觀音大師賽這個(gè)平臺(tái)，以賽促練，參賽選手可以梳理從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)自己的制茶技藝進(jìn)行自我檢視，發(fā)現(xiàn)自身的不足。同時(shí)，選手可以通過(guò)賽事接受到規(guī)范化培訓(xùn)，形成系統(tǒng)的理論知識(shí)。另外，參賽的選手都是安溪24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，還可以借助安溪鐵觀音大師賽這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行交流，有利于技藝的提升。

此外，通過(guò)安溪鐵觀音大師賽的舉辦也有助于茶人帶徒授業(yè)。以前老一輩帶徒授業(yè)時(shí)，讓徒弟自己去聞或者自己去看，只可意會(huì)不可言傳的不在少數(shù)，但是通過(guò)安溪鐵觀音大師賽培訓(xùn)以后，茶人會(huì)用專業(yè)的語(yǔ)言帶徒授業(yè)，徒弟也能聽(tīng)得更加明白透徹。

4、給安溪鐵觀音行業(yè)帶來(lái)的變化

（1）參賽選手正在年輕化

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年安溪鐵觀音大師賽的30位決賽選手中，首次有90后選手入圍決賽，占決賽總選手人數(shù)的3.33%；80后選手人數(shù)超越70后，占決賽總選手人數(shù)的43.33%，成為賽場(chǎng)主力軍；70后選手人數(shù)位居第二，占決賽總選手人數(shù)的36.67%；60后、50后是堅(jiān)守傳統(tǒng)的一批人，但由于比賽非常耗體力，因此老一輩的制茶師參賽占比不足20%。

圖8、第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽選手年齡分布

從舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)人群的年齡分布情況來(lái)看，70后、80后的比重逐年在增加。直至第四屆安溪鐵觀音大師賽，入圍前10強(qiáng)的選手有6位是70后，4位是80后。從近2年的獲獎(jiǎng)人群平均年齡來(lái)看，獲獎(jiǎng)人群的平均年齡以相差3歲在年輕化，比起大師賽每年舉辦一場(chǎng)的時(shí)間間隔更新快，進(jìn)一步說(shuō)明隨著賽事的舉辦，大師賽的聚合效應(yīng)不斷放大，越來(lái)越多的年輕人加入到制茶的隊(duì)伍中來(lái)，安溪茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍在不斷壯大。

圖9、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)選手年齡分布

圖10、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)選手年齡分布

（2）龍涓異軍突起，成為最大的黑馬

舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)人群基本上來(lái)自安溪核心產(chǎn)茶區(qū)，有新興產(chǎn)區(qū)如龍涓、虎邱、長(zhǎng)坑、湖上等，也有傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如祥華、感德、西坪等。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有先后差異，源于它們不同的自然環(huán)境、海拔高度、土壤條件，因此所形成的每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音也各有特色。新興的產(chǎn)區(qū)可以學(xué)習(xí)最好的制作技藝及管理經(jīng)驗(yàn)，而傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)有悠久的產(chǎn)茶歷史和經(jīng)驗(yàn)沉淀，所以不論新興還是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，都在不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

近幾年來(lái)，龍涓鄉(xiāng)憑借得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)和后發(fā)優(yōu)勢(shì)，以開(kāi)拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，在安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)里異軍突起，在四屆安溪鐵觀音大師賽中的總獲獎(jiǎng)人數(shù)僅次于祥華，獲得“大師”頭銜的選手占大師總?cè)藬?shù)的50%。作為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，祥華和感德的總獲獎(jiǎng)人數(shù)較多，分別居第一位、第三位。不過(guò)，較為遺憾的是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)均未有頂尖的制茶大師出現(xiàn)?；⑶竦目偒@獎(jiǎng)人數(shù)位居第四位，不算特別顯眼，但貴在精，獲得“大師”頭銜的選手中25%來(lái)自虎邱。作為新興的產(chǎn)區(qū)，湖上近2年在悄然崛起，每年都有一位獲獎(jiǎng)選手來(lái)自湖上。此外，其他非主產(chǎn)區(qū)的機(jī)會(huì)在減少。

圖11、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大師賽獲獎(jiǎng)名額情況

△數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技

圖12、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大師占比情況

（3）茶園管理助力，產(chǎn)量拐點(diǎn)出現(xiàn)

在第二屆安溪鐵觀音大師賽中，茶園管理考評(píng)就已經(jīng)加入到賽制當(dāng)中。通過(guò)賽事的引導(dǎo)，從參賽選手到普通茶農(nóng)，越來(lái)越多的安溪茶人認(rèn)識(shí)到茶園管理的重要性，注重茶園的生態(tài)管控。

此外，在大師賽的社會(huì)熱效應(yīng)的帶動(dòng)引領(lǐng)下，近幾年，安溪縣內(nèi)茶園改造如火如荼的進(jìn)行，在開(kāi)展茶葉有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥和茶園噴灌、滴灌等的同時(shí)，還推行蟲(chóng)害防治等綠色防控新技術(shù)，推行“兩留”（茶樹(shù)留高、梯壁留草）、“兩禁”（禁用“非準(zhǔn)入”農(nóng)藥、禁用除草劑）、“兩減”（減農(nóng)藥、減化肥），每年建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5萬(wàn)畝以上，目前，安溪縣內(nèi)已建成的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園達(dá)35萬(wàn)畝以上。

不僅如此，安溪縣內(nèi)還實(shí)施“生態(tài)提升”工程，推行“山長(zhǎng)制”，持續(xù)推進(jìn)茶山生態(tài)修復(fù)工程，每年實(shí)施茶山生態(tài)提升3萬(wàn)畝以上，治理茶園水土流失8000畝以上……

在茶園管理的一系列“組合拳”實(shí)行后，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量有了明顯的提升。2020年，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量出現(xiàn)拐點(diǎn)，減產(chǎn)趨勢(shì)結(jié)束，春秋兩季的總產(chǎn)量為3.96萬(wàn)噸，同比增產(chǎn)12%。

圖13、2016年-2020年安溪鐵觀音產(chǎn)量情況

（4）匠心回歸，品質(zhì)提升顯著

烘焙比賽是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)。新增烘焙比賽在考核選手的制茶功夫的同時(shí)，也引導(dǎo)著安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。

再則，茶葉初制環(huán)節(jié)的審評(píng)都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法進(jìn)行的，這個(gè)評(píng)審方式也起到規(guī)范茶葉品質(zhì)的作用，現(xiàn)在市場(chǎng)上很少出現(xiàn)消青、拖酸現(xiàn)象。

第三，安溪鐵觀音大師賽的后續(xù)效應(yīng)強(qiáng)，大師名匠組建服務(wù)隊(duì)，以“傳幫帶”形式，傳授制茶經(jīng)驗(yàn)，先后下鄉(xiāng)累計(jì)超過(guò)500次，在各大茶產(chǎn)區(qū)幫扶茶農(nóng)對(duì)象近千人，帶動(dòng)和培養(yǎng)了眾多一線種茶、制茶能手，引導(dǎo)安溪茶產(chǎn)業(yè)理性健康發(fā)展與工匠精神回歸。

（5）大師賽對(duì)外推廣效益明顯

2020年，安溪縣可謂碩果累累。在2020年5月10日下午舉行的2020中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布會(huì)上，安溪鐵觀音在800多個(gè)品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，這是安溪鐵觀音首次位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，也是連續(xù)第五年名列全國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。與去年相比，安溪鐵觀音品牌價(jià)值凈增1.43億元。

2020年3月，“福建省安溪縣安溪鐵觀音中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。

2020年3月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)創(chuàng)建全國(guó)農(nóng)作物病蟲(chóng)害“綠色防控示范縣”。

2020年8月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)全國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城項(xiàng)目試點(diǎn)縣。

2020年11月17日，在云南省勐海縣舉辦的十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)等活動(dòng)中，安溪縣被評(píng)為“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣”第2名。

2020年11月27日，在重慶舉行的2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展交流活動(dòng)中，安溪縣被評(píng)為“2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展水平評(píng)價(jià)工作先進(jìn)縣”，位列全國(guó)第30位，福建省第1位。

在2020年11月30日下午，在北京舉行的第四批國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地和“2018-2019綠色中國(guó)年度人物”授牌活動(dòng)中，安溪被授予“國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”稱號(hào)。

不可否認(rèn)，安溪鐵觀音大師賽在整個(gè)安溪鐵觀音品牌發(fā)展中起著強(qiáng)有力的助推作用?？傮w來(lái)看，規(guī)范辦賽、勇于開(kāi)拓、不斷創(chuàng)新、強(qiáng)影響力等，幾大關(guān)鍵要素使其成為全國(guó)茶葉賽事的頂尖樣板。同時(shí)，安溪鐵觀音大師賽梳理了從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，帶動(dòng)茶農(nóng)增收，助推鄉(xiāng)村振興，可以說(shuō)是整個(gè)安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)縮影。

撰文/蘇蒙萍

設(shè)計(jì)/許茹潔

責(zé)編/王妙容、大英

攝像/黃熙、汪陽(yáng)

值班編委/王妙容

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