【01】
天冷煮茶，成了一種慣例。
當(dāng)上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開始新一天的煮茶時光。
養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實(shí)用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準(zhǔn)備好一定重量的老白茶，不過五分鐘時間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。
茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當(dāng)放松時，倒出一杯煮好的老白茶，簡直不能再棒。
室內(nèi)供暖，往往缺乏水分，覺得十分干燥。此時喝一杯老白茶補(bǔ)水解燥，極好。
嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個現(xiàn)象：冬季，煮茶的時光到了。
煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開始煮嗎？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關(guān)問題都異?；钴S。
茶友所提的疑問，在這里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？
非也！
貿(mào)然說只有壽眉適合煮茶，對白毫銀針和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。
我們先來簡單說說，壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點(diǎn)，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗，是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹匾糠郑喈?dāng)于交通樞紐，承擔(dān)著將營養(yǎng)物質(zhì)從茶樹運(yùn)輸?shù)讲枞~的作用。在運(yùn)輸?shù)倪^程中，茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀，茶多糖、果膠等物質(zhì)相當(dāng)充足。
看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細(xì)小的外觀特點(diǎn)。
葉片多且厚，不用多說，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長期也長。在多出來的這些光陰里，葉片也沒有閑著，它在加倍努力地積累營養(yǎng)物質(zhì)。
且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層，這層臘質(zhì)，鎖住了壽眉的營養(yǎng)物質(zhì)，有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時，呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評。
漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時候，茶煮出來不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當(dāng)。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來的風(fēng)味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗(yàn)。
白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。
白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細(xì)膩。
以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎(chǔ)上。
煮白毫銀針、白牡丹，有個小心機(jī)，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹，內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會將茶湯的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋，自然就會有不好喝的評價。
匹夫無罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領(lǐng)略不同白茶的風(fēng)味。
【03】
煮白茶，直接扔鐵壺？
煮茶時涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質(zhì)劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器，都具備煮茶的屬性。
一場煮茶器之間的較量，就此展開?；鹆ψ蠲偷?，當(dāng)屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好?！?/p>
兩派人馬互不退讓，堅(jiān)持己見。
選擇玻璃壺，有四個原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好，茶湯不易冷
各抒己見，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺，適合煮白茶嗎？
答案么，是否定的。
如果說陶泥壺會吸收香氣都已經(jīng)讓人無法接受，那鐵壺會破壞茶葉品質(zhì)，就更沒有存在的必要。
要是不具備選購鐵壺的技巧和能力，還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。
劣質(zhì)鐵壺對老白茶的傷害，是不可修復(fù)的。甚至于煮出來的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風(fēng)險，太高。
喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶，必須要用冷水才行？
一掌柜說：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感?！?/p>
好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶，要是從冷水開始煮茶，精華是煮出來了，但對我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會覺得茶湯味道濃，一點(diǎn)也沒有好茶的模樣。
個中緣由，在于煮茶時間太長，茶中的物質(zhì)過度釋放。
過猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好，可以成為一把利刃，若是沒有好好加以利用，受傷的將是我們自己。
何為好茶？
其一，內(nèi)質(zhì)豐富。
其二，工藝精湛。
其三，保存到位。
內(nèi)質(zhì)豐富，我們好好利用，可不能辜負(fù)。比如，像冷水煮茶這類會損壞品質(zhì)的行為，還是不要有。
對待一款好茶，我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，這內(nèi)在物質(zhì)的釋放，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長時間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對得起“好茶”二字嗎？
當(dāng)然不行。
要從冷水開始煮茶才有層次感的茶，其實(shí)恰好相反，它的品質(zhì)未必是最好，甚至于有可能品質(zhì)極差。
黔驢技窮，只能通過“興奮劑”（延長煮茶時間就是一種打興奮劑的做法）來提升自己。
此處，不禁在想：沸水后投茶， 說不定能成為一種測試手段，簡單測試一下自己手中白茶品質(zhì)，到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天，屋外寒風(fēng)呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？
煮茶，總能帶給我們許多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風(fēng)味的營造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要學(xué)會規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則，煮茶只會成了買家秀。
鋪天蓋地的都在說：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個步驟，其實(shí)里面有很多技巧。每個人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識，你可以好好參考、對比實(shí)踐。
?
在大家都熱衷于白茶煮著喝的時候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時喝起來，給人感覺很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價比超級高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化，用來煮，會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕惒馁|(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對火候的把握，主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對于有經(jīng)驗(yàn)者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會說，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實(shí)不然。萬能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個過程燒開、沸騰時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對苦澀味會重。而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。
熱水、冷水這個問題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會產(chǎn)生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
簡單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時間即可。
9
是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
?
綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會差距太大。
10
什么樣的場景適宜煮茶？
家中宴請賓客：
逢年過節(jié)，宴請賓客，客來敬茶。可人多忙于接待，根本沒有時間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒時間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會議時……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長時間浸潤在茶湯中；
2.手動檔、自動檔，好控制。自動檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會兒就涼了。
小白的白茶觀
平時小白一般是泡茶，較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞?，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場氣息，后面幾泡是時光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實(shí)是一種愜意的享受。
進(jìn)入十一月，南方剛剛轉(zhuǎn)涼，北方已經(jīng)入冬。
在十一月，除了與大家分享11月線上課程以外，還想給大家推薦煮茶【宜溫暖】的茶飲方式，希望十一月里的你可以暖身、暖心！
說到煮茶，《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪。寶玉細(xì)品過后，清茶有味，還有淡淡花香，便賞贊不絕。不得不感嘆古人對生活的精致態(tài)度讓人動容，她們借助天地大美生活賦予更為獨(dú)特的魅力。
煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗(yàn)喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當(dāng)，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
煮茶和泡茶有區(qū)別嗎？
1 提升茶葉香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達(dá)到98-99°，并不能激發(fā)出那些陳化的普洱、陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
而用鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣會更加濃郁。
2 改善水質(zhì)
據(jù)了解，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，釋放出二價鐵離子，利于人體吸收，為人體補(bǔ)充所需的鐵質(zhì)，可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。而用陶壺煮水，則能放出遠(yuǎn)紅外線能量，使水分子小分子化。
煮出來的水，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
煮茶的那些器皿
陶壺 在煮茶時，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
性價比也是普通人能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
鐵壺 煮水能釋放微量的鐵離子，又能吸附水中的氯離子，因鐵壺材料厚，密封性好，能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，與普洱等陳年茶堪稱絕配。
玻璃壺 因?yàn)閴厣硗该?，常被用來煮花茶，煮的茶不僅秀色可餐，還味美。
而對于泡茶新手而言，便于直觀地看到湯色，選擇出湯時間，這樣能更好的保證茶湯的口感?？刹Ａ匾蚓蹮岵缓茫疑彷^快，僅適合當(dāng)下品嘗。
銀壺 銀壺比鐵壺煮出來的水質(zhì)更軟，泡出來的茶香氣更高，茶湯更純。銀壺煮水時所釋放出來的銀離子和鈉離子對人體有消毒、殺菌的作用。
哪些茶可煮/煮茶的方式
那么問題來了，11月份，
哪些茶可煮？煮著喝更好呢？
秋季最適宜煮飲的茶：老白茶、普洱、藏茶。
（1）取適量茶葉，先將茶葉在壺中悶泡15秒醒茶，醒茶后倒掉，從第二泡茶開始飲用。
（2）在銀壺內(nèi)裝半壺冷水，加入事先泡開的茶葉，煮至沸騰后即可倒入公道杯中飲用。
（3）當(dāng)銀壺的內(nèi)的茶湯僅剩一半時，加滿壺的熱水沸煮。煮開后，換小火，慢燉。這樣煮出來的茶香氣少，口感鮮爽、濃稠。
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