1
無錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個愛茶的人,一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知,因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶,在中國歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚,比酒更清潤,有著自己獨特的風(fēng)格。
唐代以前,對于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮,對于茶質(zhì),水質(zhì),炭火,器具并無特別的要求。
從唐代開始,煮茶逐漸從粗獷走向精細,對于器具和過程要求也逐漸開始嚴苛起來。
陸羽一生嗜茶,從他的《茶經(jīng)》中,隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇,煮茶之火要有考慮,煮茶之水要有挑選,連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味,也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶,只可惜由于種種的限制,再也無法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡,茶湯苦澀,幾近無法入口。這些茶友不知自己煮茶之時出現(xiàn)了錯誤,只當(dāng)這茶本就是茶香寡淡,茶湯苦澀,反倒誤會了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例,具體說說導(dǎo)致煮白茶失敗的三個誤區(qū)。
2
煮茶雖好,但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶,最好用老白茶,新白茶并不適合用來烹煮。
當(dāng)年的新白茶剛剛從枝頭摘下,經(jīng)過工藝制作完成,葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚,咖啡堿等物質(zhì),這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來源。
若用沸水烹煮新白茶,哪怕沸后立刻關(guān)火,壺內(nèi)卻猶有余溫,再加茶壺開口較小,呈柱狀出水,茶湯出得慢,新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡,葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出,茶湯也就苦澀無比,甚至?xí)屔囝^出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時,新白茶烹煮過后,本身所具有的的清鮮的茶香會被苦味與澀味遮掩,導(dǎo)致茶香較為寡淡,讓茶友無法感受到最為純正的新白茶風(fēng)味。
曾經(jīng)有一次,好友得了一些新白茶,邀請村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受,卻沒想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來烹煮,弄得茶湯又苦又澀,難以入口,白白浪費了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后,但凡見著茶友想要拿新白茶來烹煮,必定上前阻攔,以免再步后塵。
要煮茶,還是要用老白茶。
老白茶經(jīng)過長時間的保存,葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化,而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀,因此老白茶的茶香往往更加成熟,而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少,因此不用擔(dān)心出水時間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問題。
烹煮老白茶,能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香,甜潤醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來煮茶
煮茶,有人喜歡用鐵壺,有人喜歡用陶壺,還有人喜歡用玻璃壺,但并不是每一種壺都適合用來煮茶的。
1.不能煮白茶的壺,首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶,據(jù)說是因為鐵壺煮的茶水溫更高,而且鐵壺沖泡出來的茶水中會還有二價鐵離子,能夠讓茶湯具有山泉水的味道,長時間飲用還能有助于身體健康。
但實際上,鐵壺并不適合用來烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺,用的時間長了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢,一來清洗不便,更重要的是會影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會產(chǎn)生一種水銹味,在沖泡時若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味,那么對茶的口感是一種影響,也會影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中,帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道,不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來煮白茶。
2.若覺茶香變淡,可能是因為煮茶用了紫砂壺。
有些茶友煮白茶,每次都覺得茶香淺淡,一問之下才知道,原來是因為煮茶時候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因,因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會吸收白茶的茶香,導(dǎo)致最后烹煮出來的茶香味道較為清淺。
因此,若是喜愛白茶的茶香,那么在烹煮白茶時,最好不要用紫砂壺煮。
4
若覺茶湯滋味不好,還有可能是煮茶時間過長
《茶經(jīng)》中對于水的沸騰次數(shù)有嚴格的要求,等到三沸以上,就不可再飲。
事實上,若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰,最好及時出湯,不能長時間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時,葉片中的物質(zhì)還十分豐富,若是長時間烹煮,那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會大量釋放到茶湯中去,導(dǎo)致茶湯變的苦澀,較難入口。
同時,由于長時間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出,那么在之后再烹煮時葉片中的物質(zhì)含量不夠,就會導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡,減少白茶的耐泡度。
因此,在煮茶時最好嚴格控制時間,在茶湯一沸之后便立刻出水。
5
烹煮白茶的正確方法
說過白茶的選擇,繼續(xù)說一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具,一般用的是粗陶壺和玻璃壺,具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內(nèi)部會有粗大氣孔,雖然會吸收一部分茶香,但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時,粗陶壺古樸的外形,在煮茶時看著格外風(fēng)雅。
若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀,又不在意損失一部分的茶香,那么粗陶壺也是個不錯的選擇。
但要說最好的煮白茶的茶具,還應(yīng)當(dāng)是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明,能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài),十分賞心悅目。
同時,玻璃壺不吸茶香,不吸茶味,能夠讓茶友品嘗到最純正真實的白茶茶味,因此成為了煮白茶時最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸,那么就可以準備出湯。
有些茶友擔(dān)心茶湯口感不夠濃郁,會加長烹煮的時間。雖然這樣茶湯的確濃郁了,但是也其中更多的是苦味與澀味,反而無法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感,可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右,讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些,這樣的茶湯口感濃郁,也不用擔(dān)心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細心的事情。
煮一杯好茶,先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶,隨后要挑選合適的茶具,等到在水中投入茶葉,還要時時注意茶湯是否沸騰,注意茶葉的烹煮時間。
繁瑣而精細。
而這一步步繁瑣的步驟之后,煮出來的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風(fēng)情已經(jīng)許久,雖不能夢回大唐,但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風(fēng)雅與底蘊,那也無憾了。
一碗喉吻潤,二碗破孤悶。
三碗搜枯腸, 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗, 平生不平事,盡向毛孔散。
五碗肌骨清, 六碗通仙靈。
七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生!
【01】
今兒這篇文章,想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺,喜歡茶道的人都不陌生。
平時在茶葉店或者是一些茶葉高端會所,多少能見到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺,有著墨一般的色澤,工藝考究些的,壺身還會配上精工鑄造的圖案,創(chuàng)意極豐富,大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺,則是另一種美,樸實素雅,粗獷厚重,壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位,精工細作的鐵壺,還有不小的收藏價值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達幾十萬元,一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。
此外,鐵壺還有一些獨特的效用。
其一,鐵壺可以補鐵(此說法,茶圈盛傳,至于真實與否,交給權(quán)威人士發(fā)言)
其二,鐵壺?zé)茌^快的到達沸點,且保溫
其三,鐵壺能軟化水質(zhì),,煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。
以上種種,讓鐵壺搖身一變,成了新寵??诙鄠飨拢蠹叶加X得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想,直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶,可取嗎?
【02】
鐵壺煮茶,適不適合?
答案是不合適。
鐵壺煮水,不可否認其優(yōu)勢。但直接煮茶,卻未必行得通。
其一,茶葉中含有鞣質(zhì),會與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響口感,甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶,本身對茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?,茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生出不該有的物質(zhì),喝進嘴里,被新陳代謝后,反而會影響身體健康。
其二,鐵壺煮茶后,湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進行氧化?;蛘咛幚淼牟煌耆?,就會發(fā)生這種情況。
還是那句話,現(xiàn)在購買的鐵壺,品質(zhì)一定要好。那些來路不明,品質(zhì)毫無保障的鐵壺,小心使用。尤其是燒過一兩次水就長出鐵銹,更要警惕使用。
其三,現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障,直接煮茶容易有異味(如鐵銹味)。如此一來,鐵銹味鳩占鵲巢,反倒讓茶味消失,是在不值得。
好鋼用在刀刃上,鐵壺的角色定位要準確。
鐵壺,還是老老實實扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水,一方面鐵壺會吸附水中的氯離子,另一方面鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子,可以補充人體每日所需的鐵質(zhì),還可預(yù)防及降低高血壓,對有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好,燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。
讓水變得圓潤、甘甜,口感厚實飽滿順滑。
雖說鐵壺不能直接煮茶,但我們可以開發(fā)其他煮茶器,畢竟冬天與煮茶如此般配,若是不煮茶,未免太可惜。
【03】
煮白茶,適合用什么茶器?
在日常煮茶中,主流又好用的茶器,有兩大類。
第一:玻璃煮茶壺
第二:陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺,扮演角色不一。
分別簡單介紹這兩款煮茶壺的個人信息。
【玻璃煮茶壺個人簡介】
姓名:玻璃煮茶壺
材質(zhì):高硼玻璃
特點:
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個人簡介】
姓名:陶壺
材質(zhì):陶泥(粗陶、紫砂、白陶等)
特點:
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強
這兩種材質(zhì)的煮茶壺,針對性較強。我們可根據(jù)個人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺,煮茶究竟該怎么選擇?
【初次接觸煮茶,請選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶,是許多茶友新開發(fā)的茶事活動。在天氣未冷前,我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡,一沖一沖地泡著,感受每一沖的滋味變化,體會不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣,怎能錯過。
作為初學(xué)者,建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座,用電陶爐最好。有了一個底座,上頭加熱的茶器,可隨意改變,任意選擇。
回歸正題,用玻璃煮茶壺,對于新茶友而言,極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況,可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源,停止加熱,是否要倒出茶湯飲用。
如我們在煮茶時,通常會根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅,等到茶湯變成橙紅色(像柿餅的顏色),就能倒出茶湯。若是顏色很淺,只有淺黃色,這時候可以再煮上一會兒,待茶湯顏色變深后,再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法,比較簡單方便。
若是一開始讓茶友用陶壺煮茶,比較為難,這完全需要靠經(jīng)驗作為支撐,時間上的把握,完全屬于技術(shù)股。
是以,從煮茶便捷性上來說,玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺,還方便清洗,能讓我們體會到純正的茶味,不會影響我們對一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力,玻璃煮茶壺才是檢驗茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升,可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升,慢慢地我們從新茶友成了老茶客,煮茶這件事的檔次,自然也要跟上。是時候挑戰(zhàn)自己,嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶,與玻璃煮茶壺對比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪,室內(nèi)炭火燒得通紅,嗶啵作響的茶湯,細密的水霧,大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶,除了能滿足視覺上的享受,它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上,也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶,能修飾茶湯,讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二,順道再軟化茶湯,使得湯水變得更加甘醇、圓潤、飽滿,湯水少了苦澀感,能增加喝茶的愉悅感。
對比玻璃煮茶壺,陶壺煮茶,完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比,陶壺還有良好的保溫效果,冬季天冷,茶湯易冷,粗糙、敦厚的粗陶壺,能將熱量鎖在茶壺內(nèi),不讓熱量消失,延長了我們喝茶的時間,避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺,自然不能少。
不過,用粗陶煮茶壺,要多多修煉煮茶技能。
這時候,經(jīng)驗就顯得十分重要,同時也要求我們對手中的這款茶,要十分熟悉。這樣,你才知道茶要沸騰多久才會有滋味,同時又不至于讓湯水變得太濃,影響喝茶體驗。
冬季,總給人一種靜謐之感,這種安靜的氣質(zhì),是自然散發(fā)的。
千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。
萬物寂靜的冬日,煮茶不失為一樁美事。
煮茶,不僅僅是要貪圖意境上的享受,更是要科學(xué)、合理煮茶,這樣才能徹底體會到煮茶的妙處,才能將茶葉的養(yǎng)生價值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺,才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒選對,我們千辛萬苦挑來的茶,也將失了顏色,丟了滋味,不再有飲用價值。
煮老白茶,最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶,不影響茶品質(zhì),保證我們充分體會到茶味。
寒冬臘月里,看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰,一大雅事。
飲一杯熱茶,暖意立即傳遍全身,一大享受。
天冷煮茶,成了一種慣例。
當(dāng)上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性,碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班,多數(shù)養(yǎng)生黨會默默到茶水間,將養(yǎng)生壺洗一洗,煮茶壺沖一沖,開始新一天的煮茶時光。
養(yǎng)生壺煮茶,少了意境,多了實用,哪怕是在忙碌的辦公室里,小小的養(yǎng)生壺也不占地方,水燒至沸騰狀態(tài),準備好一定重量的老白茶,不過五分鐘時間,水就沸騰了!投茶,再次沸騰,而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。
茶,就煮好了,等到工作困頓,需要適當(dāng)放松時,倒出一杯煮好的老白茶,簡直不能再棒。
室內(nèi)供暖,往往缺乏水分,覺得十分干燥。此時喝一杯老白茶補水解燥,極好。
嗬,一段有感而發(fā)的文字,卻也映射出一個現(xiàn)象:冬季,煮茶的時光到了。
煮茶有諸多好處,也有不少誤區(qū)。
一大早,看到茶友留言:白茶,是不是只有壽眉才能煮著喝?直接用鐵壺煮茶可行嗎?煮茶是從冷水開始煮嗎?
看吧,冬季就是煮茶的江湖!相關(guān)問題都異?;钴S。
茶友所提的疑問,在這里就能找到答案!
煮白茶,只有一芽三四葉的壽眉適合?
非也!
貿(mào)然說只有壽眉適合煮茶,對白毫銀針和白牡丹而言,不公平。
在白茶的江湖里,能煮的,并不僅僅是壽眉。
我們先來簡單說說,壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過壽眉的朋友都知道,它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點,有著粗大的茶梗,這些茶梗,有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗,是物質(zhì)運輸?shù)闹匾糠?,相?dāng)于交通樞紐,承擔(dān)著將營養(yǎng)物質(zhì)從茶樹運輸?shù)讲枞~的作用。在運輸?shù)倪^程中,茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀,茶多糖、果膠等物質(zhì)相當(dāng)充足。
看似不怎么美麗的茶梗,在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在,煮茶后茶湯甜、稠、厚,滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色,壽眉還有葉片多,芽頭細小的外觀特點。
葉片多且厚,不用多說,就是壽眉的特征。這些豐富的葉片,生長期也長。在多出來的這些光陰里,葉片也沒有閑著,它在加倍努力地積累營養(yǎng)物質(zhì)。
且壽眉的葉片中,還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層,這層臘質(zhì),鎖住了壽眉的營養(yǎng)物質(zhì),有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時,呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜,順滑,耐煮,在這一系列的好處加持下,壽眉悄悄地積攢了光芒,獲得了好評。
漸漸地,壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增,其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但,這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時候,茶煮出來不好喝,未必是茶不好,而是煮茶方式不當(dāng)。
白毫銀針也好,白牡丹也罷,它們煮出來的風(fēng)味,與壽眉截然不同,是不可多得的喝茶體驗。
白毫銀針,毫香濃郁,茶湯柔軟。
白牡丹,藥香充足,茶湯絲滑,細膩。
以上村姑陳所形容的口感,都是建立在煮茶方式正確的基礎(chǔ)上。
煮白毫銀針、白牡丹,有個小心機,投茶量宜少不宜多,盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹,內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿,若是沒有控制好投茶量,茶放多了,容易出現(xiàn)苦味,這些苦味會將茶湯的優(yōu)點都掩蓋,自然就會有不好喝的評價。
匹夫無罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略,帶您領(lǐng)略不同白茶的風(fēng)味。
【03】
煮白茶,直接扔鐵壺?
煮茶時涉及到的煮茶器,多不勝數(shù),根據(jù)材質(zhì)劃分,我們已知的就有玻璃煮茶壺,陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器,都具備煮茶的屬性。
一場煮茶器之間的較量,就此展開?;鹆ψ蠲偷?,當(dāng)屬“玻璃煮茶壺好,還是陶泥、紫砂煮茶壺好?!?/p>
兩派人馬互不退讓,堅持己見。
選擇玻璃壺,有四個原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友,也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好,茶湯不易冷
各抒己見,均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強,以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺,適合煮白茶嗎?
答案么,是否定的。
如果說陶泥壺會吸收香氣都已經(jīng)讓人無法接受,那鐵壺會破壞茶葉品質(zhì),就更沒有存在的必要。
要是不具備選購鐵壺的技巧和能力,還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。
劣質(zhì)鐵壺對老白茶的傷害,是不可修復(fù)的。甚至于煮出來的茶,帶著一股鐵銹味,茶湯顏色怪異。這所要承受的風(fēng)險,太高。
喝茶是為了增添愉悅感,而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶,必須要用冷水才行?
一掌柜說:“好茶,必須用冷水煮,這樣才能煮出它的精華,才能煮出層次感?!?/p>
好茶聞此言,要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶,要是從冷水開始煮茶,精華是煮出來了,但對我們喝茶者而言,非但喝不出層次感,還會覺得茶湯味道濃,一點也沒有好茶的模樣。
個中緣由,在于煮茶時間太長,茶中的物質(zhì)過度釋放。
過猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好,可以成為一把利刃,若是沒有好好加以利用,受傷的將是我們自己。
何為好茶?
其一,內(nèi)質(zhì)豐富。
其二,工藝精湛。
其三,保存到位。
內(nèi)質(zhì)豐富,我們好好利用,可不能辜負。比如,像冷水煮茶這類會損壞品質(zhì)的行為,還是不要有。
對待一款好茶,我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶,這內(nèi)在物質(zhì)的釋放,內(nèi)質(zhì)豐富的茶,稍微在沸水作用下,就能釋放滋味,讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長時間(至少十分鐘)煮茶才有滋味的茶,能對得起“好茶”二字嗎?
當(dāng)然不行。
要從冷水開始煮茶才有層次感的茶,其實恰好相反,它的品質(zhì)未必是最好,甚至于有可能品質(zhì)極差。
黔驢技窮,只能通過“興奮劑”(延長煮茶時間就是一種打興奮劑的做法)來提升自己。
此處,不禁在想:沸水后投茶, 說不定能成為一種測試手段,簡單測試一下自己手中白茶品質(zhì),到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶,是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天,屋外寒風(fēng)呼嘯,室內(nèi)溫暖如春,茶香氤氳,還有什么比這更美妙的?
煮茶,總能帶給我們許多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境,這些優(yōu)美風(fēng)味的營造,都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶,就要學(xué)會規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則,煮茶只會成了買家秀。