庭山牌碧螺春

今天《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》頭版

誰摘碧天色。點(diǎn)人小龍團(tuán)。太湖萬頃云水，渲染幾經(jīng)年。從古至今，文人墨客皆對(duì)蘇州碧螺春青睞有加，贊譽(yù)其形美、色艷、香濃、味醇。如今，在茶葉專賣店或網(wǎng)店搜索，名為碧螺春的茶數(shù)不勝數(shù)。能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的，唯有產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)的洞庭山碧螺春。與動(dòng)輒十幾萬畝、幾十萬畝、上百萬畝的種茶面積相比，洞庭山碧螺春作為蘇州地產(chǎn)名茶，僅有4萬余畝，但其知名度、市場(chǎng)份額毫不遜色。2022年，洞庭山碧螺春茶品牌在中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)中排名第六。在有限資源約束下，且看蘇州如何提檔升級(jí)，做強(qiáng)做優(yōu)“小而精”的洞庭山碧螺春。

“我們正在申報(bào)‘丹棱綠茶'國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)?！?023年12月11日，見到丹棱縣茶業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人殷尚勤時(shí)，他正忙著與丹棱縣文化旅游發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人一起討論，一定要將“丹棱綠茶”與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來，讓“丹棱綠茶”走向世界。國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)“丹棱綠茶”，由丹棱縣茶業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)，丹棱縣市場(chǎng)監(jiān)管局、縣科協(xié)牽頭，丹棱縣文化旅游發(fā)展有限公司大力協(xié)助，相關(guān)部門緊密配合，申報(bào)工作正在緊鑼密鼓地進(jìn)行。

“你們只管種好茶，有多少我收多少!”2022年2月10日，四川老峨山茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人殷尚勤，與丹棱縣張場(chǎng)鎮(zhèn)峨山村簽訂200萬斤鮮葉采購合同，對(duì)公司來說，出口烏茲別克斯坦的中高端綠茶又有了品質(zhì)和貨源保障，對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)來說解除了銷售不確定性的后顧之憂，這是共贏的合作。

2021年12月29日，四川(丹棱)中高端綠茶出口烏茲別克斯坦發(fā)車儀式在丹棱縣張場(chǎng)鎮(zhèn)萬年村舉行，340噸中高端綠茶的出口，實(shí)現(xiàn)了全省中高端茶葉規(guī)?；苯映隹诹愕耐黄?。回顧與烏方的合作歷程，殷尚勤坦言，“丹棱綠茶”的品質(zhì)是關(guān)鍵。據(jù)他回憶，從2019年開始，對(duì)方先后三次試采購100公斤、200公斤、300公斤“丹棱綠茶”帶回本國(guó)市場(chǎng)銷售，受到本國(guó)群眾喜愛。終于，2021年雙方一舉簽訂340噸大單，并于當(dāng)年供貨100噸。

2020年12月，第六屆中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌年度頒獎(jiǎng)盛典上，四川老峨山茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的“素翁”牌茶葉，進(jìn)入中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌。

殷尚勤，丹棱縣楊場(chǎng)鎮(zhèn)大興村6組人，一個(gè)年輕的八零后，四川老峨山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，涉足茶葉行業(yè)僅僅20年，他是如何成就今天的成績(jī)?帶著這個(gè)問題，筆者深入老峨山茶葉生產(chǎn)基地。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，只見一群人在茶園中走來走去……原來是來自成都的鐘正凡經(jīng)銷商一行4人，提前到茶園訂貨來了?！?號(hào)茶，預(yù)計(jì)年前就可以采新芽了?！币笊星谝贿呄蚩腿私榻B茶葉的生長(zhǎng)情況，一邊向我打招呼?！暗だ饩G茶”母品牌下的子品牌——“素翁”茶，主要生產(chǎn)基地集中在丹棱縣張場(chǎng)鎮(zhèn)三合村和萬年村，總面積達(dá)5236畝，其中核心基地318畝。

市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)大學(xué)畢業(yè)的殷尚勤，剛踏入社會(huì)，成為了像眾多年輕人一樣的打工一族?！俺啥家患疑藤Q(mào)公司的負(fù)責(zé)人很是器重我，我也就努力工作并超額完成各項(xiàng)任務(wù)，但年底公司卻未能兌現(xiàn)承諾”殷尚勤說。2003年，楊萬興承包的20畝茶山到期了，看到雜草叢生的茶山，生產(chǎn)隊(duì)無人接手，殷尚勤得到這個(gè)消息之后，就決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。與其給別人打工，不如自己當(dāng)老板。當(dāng)簽好30年承包合同，談及交承包費(fèi)時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)干部及社員代表看到好不容易才租出去的茶山，都同意第一年免費(fèi)，從此與茶結(jié)下了不解之緣。

接手茶山第一年，一人多高的雜草將矮小的茶樹荒了起來，殷尚勤將雜草割掉，鋸掉不成型的茶樹，僅留下20厘米的樁頭。哪曉得，雜草長(zhǎng)得太快，短時(shí)間內(nèi)，連茶樁都不見了，于是他又請(qǐng)人挖掉了絲茅草等，來了一個(gè)全園鏟草除根，并在前輩們的建議下種上了玉米?！罢f來你不相信，20畝地當(dāng)年產(chǎn)玉米不到2000斤”殷尚勤說起這段往事，差點(diǎn)流淚。2004年，全年采了一季制作炒青茶的綠茶，每斤售價(jià)18元，其中支付采茶工人7元，還要管中午飯，一年下來收入幾千元錢。雖然不多，但極大地增強(qiáng)了發(fā)展信心。2007年結(jié)婚后，在掌握傳統(tǒng)手工制茶技藝的岳父手把手指導(dǎo)下，殷尚勤準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。第一次投資十多萬元修建了廠房，加工炒青茶，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)比較低，雖然賺得不多，但他很知足。

2008年“5.12”地震，當(dāng)天下午，郭山(小地名)的茶農(nóng)背了30多背綠茶等待銷售，由于受地震影響，沒有人敢去收購，這時(shí)有人打電話找到了殷尚勤。他二話不說就把那3000多斤茶葉買回來了，由于受余震以及后來連續(xù)三天下雨的影響，廠房?jī)?nèi)到處都是漏雨，茶葉無法攤涼，加工受阻，導(dǎo)致3000多斤鮮葉全部霉變腐爛，他傷痛了心?！笆∈浅晒χ浮薄Ｒ笊星陔m然虧了，但老百姓沒有吃虧，甚至在當(dāng)?shù)剡€傳為佳話。為此，當(dāng)年丹棱縣團(tuán)委還專程派人采訪報(bào)道。2014年1月，丹棱縣老峨山茶葉專業(yè)合作社團(tuán)支部，還獲得了“四川省五四紅旗團(tuán)支部”光榮稱號(hào)。

為了做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，殷尚勤先后在張場(chǎng)鎮(zhèn)原金花村流轉(zhuǎn)土地，并建立了318畝茶葉核心示范區(qū)，成立丹峨仙家庭農(nóng)場(chǎng)，后又成立了老峨山茶葉專業(yè)合作社、協(xié)會(huì)，帶領(lǐng)112名社員統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一技術(shù)，以生態(tài)有機(jī)茶為目標(biāo)，規(guī)模生產(chǎn)，在小小的“一杯茶”上做足大文章。先后獲得無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品轉(zhuǎn)換證書，國(guó)家級(jí)示范專業(yè)合作社，全國(guó)100強(qiáng)專業(yè)合作社，農(nóng)業(yè)品牌全國(guó)100強(qiáng)。殷尚勤自主研發(fā)的“一次性自帶茶紙杯”還獲得了國(guó)家專利，專利證書號(hào)：ZL201921239810.7，2020年該產(chǎn)品榮獲“四川省特色旅游商品銀獎(jiǎng)”。

殷尚勤說，走到今天這步實(shí)屬不易。接觸茶葉行業(yè)之后，他發(fā)現(xiàn)前來丹棱收購鮮茶葉的許多茶商都是江蘇、浙江等外省的。為了探個(gè)究竟，他只身前往“碧螺春”“龍井”茶加工基地。沒想到，那邊的茶葉加工廠老板都說“丹棱綠茶很好!”他左思右想，難道我們就這樣一直供應(yīng)原材料?“品牌!”殷尚勤腦海中突然閃現(xiàn)，原來我們?nèi)鄙倨放?2015年，他立即向國(guó)家商標(biāo)局正式申請(qǐng)注冊(cè)“素翁”商標(biāo)，開始在全國(guó)各地參加農(nóng)產(chǎn)品巡展，向全國(guó)愛茶之人推廣“素翁”茶。在種植技術(shù)上更加嚴(yán)格要求，經(jīng)常組織茶農(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，引進(jìn)中茶108、中茶302、黃金芽等新品種進(jìn)行試驗(yàn)示范，從中篩選出更適合丹棱本地的優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行種植;在加工技術(shù)上，除了繼承父輩的手工制茶技藝，還投資600多萬元，擴(kuò)建工廠、引進(jìn)高科技加工設(shè)備，想盡千方百計(jì)，在提高產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，產(chǎn)品主要銷往蘇州、山東、北京、廣州等地市場(chǎng)，2019年，銷售茶葉產(chǎn)值達(dá)1000多萬元。殷尚勤坐落于張場(chǎng)鎮(zhèn)河灣村的現(xiàn)代化茶葉加工廠，常年用工3人，季節(jié)性用工一次50多人，平均每人每天的工資100至300元不等。

離開基地，返回的路上，來自成都的黃若豪女士說“丹棱綠茶，差異化優(yōu)勢(shì)十分明顯。”殷尚勤說，丹棱種茶歷史悠久而且品質(zhì)上好。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》：“漢州綿竹縣生竹山者，與潤(rùn)州同;生蜀州青城縣丈人山者，與綿州同”。又云：“眉州丹棱縣生鐵山者，與潤(rùn)州同”。唐?毛文錫《茶譜》云：“眉州洪雅、昌闔、丹棱之茶，用蒙頂制餅茶法，其散者葉大而黃，味頗甘苦，亦片甲蟬翼之次也。”片甲、蟬翼皆古代茶名。產(chǎn)自蜀州(今四川一帶)。為極薄嫩茶的芽或葉新制而成上好散茶。或因薄嫩芽相抱如片甲而得名、或因嫩葉薄如蟬翼而得名。皆茶中品質(zhì)之上乘。見五代蜀人毛文錫《茶譜》：“蜀州蟬翼者，其葉嫩薄如蟬翼也，皆散茶之最上也。”“又有片甲者，即是早春黃茶，芽葉相抱如片甲也。皆散茶之最上也?！倍贾莸だ饪h生鐵山的茶葉，則僅次于片甲蟬翼?？梢姽湃藢?duì)丹棱鐵山所產(chǎn)的茶葉評(píng)價(jià)之高。

下一步，他要利用自己的已有設(shè)備和“丹棱綠茶”的對(duì)外影響，把夏秋茶及修剪后的老葉都利用起來，加工成出口茶與藏茶，把丹棱茶葉銷售到國(guó)外和藏區(qū)，帶動(dòng)茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增收，同時(shí)也助力鄉(xiāng)村振興，用一生的激情擁吻茶香。

來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)

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唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁。”瑞草是神話傳說中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草的魁首，茶當(dāng)然更美。

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面對(duì)同樣的茶，茶商用功利的眼光看茶，審評(píng)師用挑剔的眼光看茶，而茶藝師是用藝術(shù)的眼光、帶著感情色彩和想像力去全面鑒賞茶的名之美、形之美、色之美、香之美和味之美！

茶名之美

中華民族文化有一個(gè)傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個(gè)美好的名字。

我國(guó)的茶名大體上可分為五大類：第一類是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，如武夷山大紅袍、安溪鐵觀音；第二類是地名加茶葉的形狀特征，如六安瓜片、鳳岡翠芽；第三類是地名加上富有想像力的名稱，如廬山云霧、敬亭綠雪；第四類是有著美妙動(dòng)人的傳說或典故，如洞庭碧螺春、西湖龍井、文君嫩綠；第五類是以豐富的文化素材為背景資料，有的具有濃厚的宗教色彩如普陀佛茶，或以吉祥物命名如太平猴魁，還有的反映了采茶時(shí)令如谷雨春，乃至以歷史人物命名如文君茶。

茶形之美

我國(guó)的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態(tài)之美。

例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成，以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶、細(xì)緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。

烏龍茶一般要到長(zhǎng)出芽后才采摘一芽三葉或四葉，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會(huì)有安溪鐵觀音的“青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵”之說。

茶色之美

茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。

在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。難怪唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！鼻』实蹖懙溃骸爸穸π≡嚺胗袢椤！辈柘憧澙@，茶煙氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。

茶香之美

香氣是茶葉的靈魂，也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的特性就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陳香等；按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。自古以來，越是捉摸不定、變幻莫測(cè)之美，越能打動(dòng)人心，有詩為證。

李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕?！睖赝ン迣懙溃骸笆柘沭X有余味，更覺鶴心通杳冥。”更有蘇東坡的“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”。

茶味之美

茶的滋味是人的味覺器官對(duì)茶湯中化學(xué)物質(zhì)的綜合反應(yīng)。雖然從生理學(xué)上講只有甜、酸、苦、咸四種基本味，但茶湯中溶解的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)數(shù)百種，綜合后百味雜陳，故茶藝師們對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、醇正等贊言。

品鑒茶味主要靠舌頭。一般人的舌尖對(duì)甜味敏感，舌面兩側(cè)前部對(duì)咸味敏感，舌側(cè)中部對(duì)酸敏感，舌心對(duì)鮮澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。

古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的社會(huì)地位，不同的文化底蘊(yùn)，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”?！拔崮晗蚶鲜牢侗?，所好未衰惟飲茶”，歷盡滄桑的宋代文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清”，仕途得意的文彥博從茶中品出了春野的鮮活味。人生百味，茶亦百味，我們茶藝過程中應(yīng)當(dāng)向古人學(xué)習(xí)，重在去感受茶的“味外之味”。

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