冬日茶情如火，八方茶人相會(huì)。11月29日至12月2日，一場(chǎng)茗茶茶器美學(xué)盛宴席卷申城，刮起一股喜茶購茶熱潮。為期4天的上海國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱華巨臣上海茶博會(huì)），在上海世博展覽館圓滿落幕，劃上完美的句號(hào)。
本屆茶博會(huì)由中國國際茶文化研究會(huì)、上?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國茶葉博物館、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，茶閱全媒體、好茶倉新零售、好茶倉倉儲(chǔ)全力協(xié)辦。
作為業(yè)內(nèi)極具影響力與知名度的專業(yè)茶展策展機(jī)構(gòu)，華巨臣一直致力于成為中國茶產(chǎn)業(yè)的資源整合者和推動(dòng)者。華巨臣上海茶博會(huì)始終堅(jiān)持“專業(yè)化、品牌化、國際化”的辦展理念，本屆茶博會(huì)“規(guī)格之高，格調(diào)之雅，國際化程度之深 ”，引發(fā)行業(yè)內(nèi)外協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)、茶企、經(jīng)銷商、專家學(xué)者、茶人的高度關(guān)注。
本屆茶博會(huì)面積高達(dá)20000㎡，設(shè)置了1000個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)展位，吸引了來自國內(nèi)外69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)的600多家企業(yè)參展，集中展示近30000種茶產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)品，涵蓋傳統(tǒng)六大茶類、老茶、新式茶飲、茶服、精品茶器具、紫砂、工藝品等。
不論是品類豐富的各色名茶，還是精美絕倫的茶具器盞、復(fù)古茶服……，茗茶周邊產(chǎn)品應(yīng)有盡有，絕對(duì)是一場(chǎng)味覺和視覺的美學(xué)盛宴！
來茶博會(huì)，喝杯好茶，選份好禮。展會(huì)期間恰值歲末年終，圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等各種節(jié)日將席卷而來，一份精美的茶禮成為走親串友的標(biāo)配。不論是要高端大氣上檔次，還是低調(diào)奢華有內(nèi)涵，大大小小的茶企都可以滿足你的需求。
因此不管是專業(yè)采購商還是普通市民朋友，手里都拎滿了大包小包，買買買根本停不下來，采購熱情高漲，呈現(xiàn)出來一片欣欣向榮的景象。
此次是華巨臣首次在上海舉辦茶業(yè)博覽會(huì)，組委會(huì)聯(lián)合各大茶業(yè)機(jī)構(gòu)為申城獻(xiàn)出滿滿誠意，打造眾多內(nèi)容豐富、品味高雅、參與度高、影響廣泛的茶文化活動(dòng)。
展會(huì)4天，表演紛呈薈萃，系列專業(yè)茶業(yè)賽事、高峰論壇一一開鑼。置身其中，感受傳統(tǒng)茶飲衍生的無限魅力。
華茶會(huì)客世界·中國茶業(yè)趨勢(shì)論壇
非遺茶百戲·清水幻丹青
茗聲大噪·中國首屆茶人脫口秀大會(huì)
瀹時(shí)光·普洱茶收藏與品鑒
茗星茶藝師第六屆全國評(píng)選大賽上海賽區(qū)決賽
知我意·李知彌先生講座
國際化·行走創(chuàng)新前沿
上海是中國的最大經(jīng)濟(jì)中心城市，是中西方文化交融的前沿，形成了上海獨(dú)特的“海納百川，追求卓越”的城市精神。
本屆茶博會(huì)基本全面涵蓋了國內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶品牌，還吸引了日本、馬來西亞、韓國及港澳臺(tái)等國家和地區(qū)企業(yè)前來參展，融合本土特色進(jìn)行創(chuàng)新融合，帶來異域風(fēng)情，“中西合璧”，讓茶散發(fā)巨大魅力！
曲水流觴，古時(shí)文人墨客詩酒唱酬的一大雅事。本屆茶博會(huì)復(fù)原古時(shí)曲水流觴的場(chǎng)景，建造東方室外美學(xué)空間，名賢雅士聚集在此風(fēng)花雪月、吟詩品茶。
活動(dòng)區(qū)連番上演古琴、花道、香道、茶藝、藏茶、建盞等中國傳統(tǒng)藝術(shù)表演、知識(shí)講座，還有韓國茶道表演講座，如11月29日下午舉行的“友好中韓·茶禮雅敘“表演，來自韓國的茶藝師神色虔誠莊重，舉止優(yōu)雅有韻味，體現(xiàn)了茶道“和、敬、儉、真”的宗旨。
本屆茶博會(huì)還邀請(qǐng)了駐上海的各國領(lǐng)事領(lǐng)略中國茶文化。西班牙駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事Carmen Fontes?、印尼駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事Deny Wachyudi Kurnia?、埃及駐滬總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事Abdelrahman Hassan?、阿聯(lián)酋駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事H.E. Rashed Alqemzi?、美國駐滬總領(lǐng)事館領(lǐng)事Lucas Caltride，攜同家人前往曲水流觴，參加《國茶鑒賞》及《華茶遠(yuǎn)播》活動(dòng)，感受中國古代詩情畫意的品茗趣事。
《國茶鑒賞》由中國茶宴第一人劉秋萍女士擔(dān)任主講，劉秋萍女士從視覺、聽覺、味覺這三個(gè)角度，帶領(lǐng)各國總領(lǐng)事及嘉賓辨賞十種茶葉特色，對(duì)比、品嘗六款茶湯味道，體驗(yàn)中國名茶的魅力。
《華茶遠(yuǎn)播》則由大可堂茶業(yè)有限公司董事總經(jīng)理黃蔚先生擔(dān)任主講，通過中華傳統(tǒng)茶藝表演，以及品鑒中國珍貴普洱茶，讓各國總領(lǐng)事及嘉賓深入了解中國茶，了解中國茶文化。
短短四天，不少外國友人慕名而來，處處可見國際面孔。來自美國的Amy，驚喜地告訴筆者：沒想到一片小小的葉子，可以衍生出如此高深的“茶道”、高雅的環(huán)境，還有精彩的表演，讓她對(duì)中國刮目相看，更加感慨中國文化的博大精深。
在未來，我們將一如既往，踐行責(zé)任，不斷創(chuàng)新與突破，復(fù)興中國茶文化！
2020年，華巨臣上海茶博會(huì)再續(xù)茶緣！
指定茶授牌儀式
主辦單位
中國國際茶文化研究會(huì)
上?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會(huì)
中國茶葉博物館
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
協(xié)辦單位
茶閱全媒體
好茶倉新零售
好茶倉倉儲(chǔ)
支持單位
上海潮汕聯(lián)誼會(huì)
吳覺農(nóng)紀(jì)念館
上海市靜安區(qū)茶文化協(xié)會(huì)
上海市虹口區(qū)茶文化學(xué)會(huì)
上海市嘉定區(qū)茶文化協(xié)會(huì)
上海市閔行區(qū)茶葉學(xué)會(huì)
上海市金山區(qū)茶文化交流協(xié)會(huì)
湖州陸羽茶文化研究會(huì)?
戰(zhàn)略合作茶城
上海大寧國際茶城、老西門古玩茶城
豐莊茶城、108國際茶空間
蓮花茶都、上海恒大茶葉古玩城
虹橋古玩茶城、閔莘茶城
和平茶城、名門茶城、松江茶城
大會(huì)指定合作伙伴
大會(huì)指定貴賓接待用茶：昌泰普洱
大會(huì)指定禮品茶：干倉之味
大會(huì)指定有機(jī)茶：白馬山紅茶
大會(huì)指定白茶：長(zhǎng)心白茶
大會(huì)指定普洱茶：勐傣
大會(huì)指定觀眾品鑒茶：
安吉正芽春 、徽甄堂
大會(huì)指定茶點(diǎn)：茶學(xué)匯
大會(huì)指定用水：農(nóng)夫山泉
大會(huì)合作物流：順豐速運(yùn)
大會(huì)合作直播平臺(tái)：是茶文化新媒體
首先來看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。
內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無數(shù)愛茶之人“競(jìng)折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國人耳熟能詳?shù)闹V語。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開崗位以后，對(duì)別人沒有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也。”
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。我國茶葉專家、首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等?！?/span>
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹生長(zhǎng)提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧靜致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
注：圖片文字來源于正山堂官方網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。
這世上沒有什么事是一蹴而就
一片鮮嫩的茶葉歷經(jīng)“折磨”?
卻仍能遇水而活
人們會(huì)從那蜷曲又展開的瞬間
嗅出自然的芬芳
仿佛一場(chǎng)渡人渡己的修行
以水喚醒茶葉
只做春秋兩季的梅記鐵觀音，因品種和工藝的區(qū)別，使得成品上市的時(shí)間比其他鐵觀音晚了近一個(gè)月。
加上剛經(jīng)歷過炭焙的茶葉，還有些許“火味”，因此，真正的最佳品鑒期，還要更晚一些，大概11月中下旬才開始漸入佳境。
而我，由于親身體驗(yàn)了今年秋茶的炭焙過程，所以對(duì)于最終的成品抱有很大的期待。
翹首以盼，終于嘗到了秋茶。為了更全面地了解梅記系列茶，和小伙伴們將六款經(jīng)典系列，以逐層遞進(jìn)的方式對(duì)比著品鑒。
梅記經(jīng)典系列茶品：普音、逢源（源香、源韻）、華魁（華香、華韻）、泰山峰
試茶，也是一個(gè)審評(píng)的過程。
正式的審評(píng)一款茶，要在審評(píng)表上把外形、香氣、湯色、葉底各個(gè)因素從勻整度、清晰度、飽滿度、持久度等不同的維度上記錄下來，最后再綜合評(píng)定。
而從消費(fèi)者的角度來說，不需這么多的條條框框。往往是在泡茶的整個(gè)過程中，記住當(dāng)下的感受，再不斷地去回味判斷。
這樣的方式，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)也難，不僅需要整個(gè)視覺、味覺和觸覺的配合，還需要你全身心的參與，細(xì)細(xì)品味。
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但不論何種方式，前提都是我們都要知道這泡茶好的標(biāo)準(zhǔn)在哪里，如此才能從正確的方向去得出結(jié)論。
就像同樣是烏龍茶，若“巖茶”外形顏色多而雜，就可能存在工藝上失誤的問題，相反對(duì)于“東方美人茶”而言，白、綠、紅、黃、褐相間的外形卻正是它的特點(diǎn)。
“東方美人茶” / ?圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
與清香型鐵觀音追求張揚(yáng)的香氣不同，一泡好的傳統(tǒng)的鐵觀音，一定是“韻為上，香為次”，當(dāng)然最好的是香韻兼?zhèn)?，香與水合一，香落水中，茶湯飽滿沉穩(wěn)，韻味入喉縈繞。
我們這次試茶的角度，更多是以一個(gè)喝茶人的角度，去探尋今年茶品滋味，希望對(duì)今年秋茶的品質(zhì)能更多層面的體會(huì)。
試茶的方式，是分組品評(píng)，我們將普音、源香、源韻分為一組，華香、華韻一組，泰山峰一組。幾個(gè)人圍成一桌，靜心等待。
燒水，投茶，沖水……每一個(gè)步驟正在泡茶的小邱都深諳于心，盡力讓每一泡茶展現(xiàn)出最好的滋味。茶葉在起落的瞬間，也逐漸鮮活了起來。
注水
第一組三款對(duì)比之下，普音屬于基礎(chǔ)款，傳達(dá)出一款“來自原鄉(xiāng)的傳統(tǒng)鐵觀音”基本的面貌。
傳統(tǒng)觀音，一定是采用葉片肥厚的“紅牙歪尾桃”品種，工藝講究“重?fù)u”，發(fā)酵程度比較高，達(dá)到50%左右的發(fā)酵程度，體現(xiàn)在“青蒂綠腹紅鑲邊”的葉底上；最后采用文火慢焙的炭焙方式，品味之下，保留其獨(dú)特的山頭韻味。
而普音這款茶的烘焙程度，在系列茶中是較重一些的，帶來的是清晰的炭火米香，適合“重口味”的茶友。
普音的干茶，外形緊結(jié)重實(shí)
第一組茶湯入口的時(shí)候，可感受到源香和源韻的茶湯都會(huì)比普音更細(xì)膩些。
源香和源韻是比較有特點(diǎn)的茶，二者在香氣和滋味上各有千秋。
源香的香氣是顯露向外的，一下子就抓住了你的嗅覺。而源韻的香則是內(nèi)斂而不散，喝到后面，有微微的熟果香。更多的是在一個(gè)循序漸進(jìn)的過程去表現(xiàn)自己的內(nèi)涵。
出湯
來喝第二組茶。
華香和華韻同為品鑒級(jí)的茶，是在香韻兼?zhèn)涞幕A(chǔ)上，再在不同層面去呈現(xiàn)自己的特點(diǎn)。
從干茶外形而言，華魁系列的茶顆粒更飽滿緊結(jié)。投茶后搖動(dòng)杯身，顆粒碰壁，當(dāng)啷作響。
香氣滋味的表現(xiàn)上，華香的茶湯細(xì)膩清晰，香氣清揚(yáng)，沖泡過程有不同層次的變化；華韻香融于水，湯感醇厚而有潤，喉間留甜，韻味綿長(zhǎng)。
投茶
最后喝泰山峰。
作為頂級(jí)系列的茶，外形自然是不必多說，顆粒緊結(jié)有力，似乎積蓄了一股力量，等待爆發(fā)。而這爆發(fā)的瞬間，就在與水相遇的那刻。
沖水，出湯，茶湯入口飽滿且沉穩(wěn)的，入口落喉，醇厚而連貫。香氣清晰有致，落于水中。
都說泰山峰可遇不可求，我們不是每一季都會(huì)做。因?yàn)榭v然有好的工藝和配方，也需要好天時(shí)，否則一旦沒達(dá)到這傳承下來的味覺記憶，就是失去了其本身極致的意義。
泰山峰的茶湯，飽滿透亮
喝完了泰山峰，我們嘗試著再從第一組開始感受冷卻的葉底，香氣。
從葉底的狀態(tài)來看，華魁系列以上的茶，葉底明顯更有活力，色澤上也更均勻。
冷卻后的茶香氣雖不如溫?zé)釙r(shí)那么濃郁，但細(xì)嗅其香，也是茶葉韻味另一層面的表達(dá)。
真正的好茶，在冷卻后也能感受到它清晰的香氣，還有可繼續(xù)延展變化的空間。
所謂“七泡有余香”，正是如此。
第三泡的葉底
每一款都喝完了。
雖然可以感受到尚未退火到到合適階段而存留的“火味”，但是依然可以感受到每一泡茶的特點(diǎn)。總結(jié)而言，便是：
普音喝山頭
香不過源香，水不過源韻
香水并重是華魁
三才并濟(jì)泰山峰
梅記經(jīng)典系列產(chǎn)品
土地饋贈(zèng)的營養(yǎng)物質(zhì)，還有這個(gè)夏暑時(shí)節(jié)充足的日照，恰到好處的雨露，都留在了茶里，哪怕遠(yuǎn)隔數(shù)月，跨越千里，依舊脈絡(luò)清晰。
梅記高山茶園
茶葉其實(shí)是有生命的，它有自己的性格，有各自一生的經(jīng)歷。
如果你要了解一泡茶，僅僅是在某個(gè)空間里細(xì)細(xì)品味是不夠的，必須到茶葉生長(zhǎng)的地方，看看那里的山如何，水如何。
就像喝傳統(tǒng)的鐵觀音，只有感受過西坪的山水清音，觸碰過那里土地的溫度，才會(huì)明白傳統(tǒng)鐵觀音的歷史，才能在某個(gè)過程中感受它的獨(dú)特觀音韻。?
峰巒疊翠，山川明秀的鐵觀音原鄉(xiāng)——西坪
