生活中有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水礦泉水、山泉水與井水等等……那么，在泡茶時，如何選擇合適的水，表現(xiàn)出好茶泡它應(yīng)有滋味呢？
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軟水與硬水
泡茶時，水的硬度與茶湯質(zhì)量密切相關(guān)，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都會比較好。
現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當(dāng)于10mg氧化鈣的物質(zhì)，那么這樣的水的硬度稱為1度。
通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。
生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之為硬水。
如需要，也可購買TDS水質(zhì)測試計來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量。讀數(shù)越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù)）。
自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時被除去。所以說，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈，適合人體吸收。
通常而言，水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。水的暫時硬度是由含有酸式碳酸鹽引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。
若水的硬度是暫時硬度，這種水經(jīng)過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。
另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會受到影響。
有實驗結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價鐵超過0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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自來水
自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對經(jīng)濟(jì)實惠的自來水，加以過濾。
選用自來水泡茶時，先放掉含有鐵銹的水。煮沸時，揮發(fā)氯氣，在15秒左右，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>
用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不會損害茶湯的滋味。所以，用純凈水泡茶是相對保險的選擇。
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礦泉水
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
由于產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這些礦泉水就不適合泡茶。
如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大程度發(fā)揮一杯茶的好滋味。因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，是一個相對簡單和保險的選擇。
如果采用礦泉水，可略加對比，選擇更適合茶性發(fā)揮的礦泉水。
自來水并非不能用于泡茶，可根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。
有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?rdquo;，也不妨當(dāng)做一種情懷吧。
簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
