偶然有空閑就和朋友約了茶，席間遇到一位喝茶“大師”。
聲稱可以喝出每一款普洱生茶的原料樹齡。
先喝了一款樹齡大約在200年的景邁古樹生茶，才品了1杯，就肅然說：
“這茶肯定是小樹茶，而且澀極重，樹齡也就23年?！?/p>
說完后，茶桌一時(shí)靜默無聲。
其實(shí)，在沒有什么茶品信息下要喝出樹齡，且只憑1杯茶湯就有定論，本身就是一件十分不靠譜的事情。
喝完景邁，又喝了一泡老班章古樹春茶，因?yàn)槭莾蓚€(gè)不同地域的茶，這款茶滋味明顯要重于上一款，且澀感很低。
但他又說：
“這茶苦澀重，苦的讓人難受。樹齡也就60年?！?/p>
聽他說完，大家都不搭話，各自喝茶。
布朗山的茶，滋味上整體是要偏重的，喝的這茶還是掌柜親自去古茶園看過，試品對(duì)比十多款，才終于選定茶王樹地塊、挑大古茶樹制作的茶。
之后又喝了幾款，但沒有一款是被他說樹齡超過100年的，每一款他都能挑出毛病。
大家忍不住好奇，其中一個(gè)朋友便問什么樣的茶才能夠符合他的標(biāo)準(zhǔn)。
原來是他口味清淡，喝不了有苦澀的茶，所以平時(shí)他多喝滋味淡的茶。
問及他判斷樹齡的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)方很傲的說“全靠經(jīng)驗(yàn)”。
到這里，總算明白為什么朋友介紹他是喝茶大師的時(shí)候，是一副看笑話的樣子。
臨走的時(shí)候還拿了一泡他私藏的說是有300年的古樹春茶，也不好推辭，大柒就接下了。
過幾天，大柒邀請(qǐng)朋友們一起品那泡300年的古樹春茶。當(dāng)時(shí)大家的樣子，用一個(gè)詞來形容就是“就這?”。
也終于弄清楚，為什么這個(gè)大師能夠如此自信。就像你拿著一個(gè)A貨的勞力士，卻不自知，然后去制作勞力士的一群人面前，炫耀你的A貨。
制作勞力士的那群人，因?yàn)橹滥軌驌碛?個(gè)A貨已是十分不易的事情，所以也就不忍心說破。
對(duì)于茶樹來說，樹齡越大的越稀有，所制成的茶品當(dāng)然也就越貴。
像那棵錦繡茶王樹，如果真活了3200多年，從西周到現(xiàn)在，歷經(jīng)數(shù)千年的滄海桑田，那它的價(jià)值早已不能用金錢去衡量了。
“3200”——不管使用何種方法都無可考證，只有推斷，或者說猜測(cè)而已，信則有不信則無。
但像“23”、“70”、“100”這些數(shù)字能夠精確到個(gè)位數(shù)，最簡(jiǎn)單的一個(gè)方式是茶農(nóng)從所種下茶樹的那年就記下，比如這一片茶園是1990年種下的，那到現(xiàn)在里面的茶樹就有31年，當(dāng)代人記當(dāng)代事還是誤差不大的。
樹齡約800年的景邁古茶樹
還有一種，茶園是家族管理式的，這一片茶園從你祖爺爺那輩就在，到你這里那就是四代，按平均60年來算，那也是300多年了。但要具體到301、322這種，是不可能的，它只能有一個(gè)近似的值域。
茶樹的樹齡測(cè)量需要犧牲茶樹，任何外力測(cè)量茶樹的方式都會(huì)加速這棵茶樹的死亡。那些歷經(jīng)幾百年、幾千年生長(zhǎng)的古茶樹，因?yàn)橐粶y(cè)樹齡就無端逝去生命，但凡對(duì)自然敬畏、珍惜林木的，都不會(huì)去干這樣的事。
當(dāng)然如果你硬是要杠——我就是要知道哪里哪里的茶樹它是不是200年、是不是500年，那也可以，你不用再追求古樹普洱了，沒人能夠滿足你，建議你喝水就好。
說完了古茶樹的樹齡相關(guān)問題，我們?cè)倩氐健暗降啄懿荒芎瘸鰳潺g?”這個(gè)問題上。
NANMINGJIAREN
到底能不能喝出樹齡?
1、在完全不知道茶品的相關(guān)信息的情況下，喝茶的時(shí)候能夠喝出的是——樹齡大不大，是不是古樹，生長(zhǎng)環(huán)境是不是原始森林，工藝好不好。
2、你說能夠喝出這款茶是200年還是300年，有一個(gè)前提是你已經(jīng)知道了這款來自哪個(gè)古茶園，這個(gè)古茶園的歷史可追溯，再結(jié)合茶農(nóng)的相關(guān)信息，綜合后得出較為接近的答案。
3、你的品鑒水平在高級(jí)以上。你已經(jīng)在古樹茶里品了10年甚至更多的時(shí)間，你的味蕾已經(jīng)能夠輕易就分辨出茶湯的厚薄、協(xié)調(diào)性好壞、茶韻的強(qiáng)弱等。
當(dāng)你具備了上面的能力，也就同時(shí)避免了會(huì)買到名不副實(shí)的年份茶。
有利益的地方就會(huì)有渾水摸魚的情況，普洱茶市場(chǎng)也不例外。
經(jīng)常會(huì)看到售賣600多塊的900年古樹春茶;也會(huì)看到200塊的500年老班章;甚至還有幾十塊標(biāo)了800年的古樹茶……
如果你還沒有辨別能力，這些茶碰都不要碰，碰了要么會(huì)后悔，要么會(huì)對(duì)自己日后的品茶造成不良的影響，就像“大師”一樣，因?yàn)橐恢焙鹊亩际且恍潺g非常小的“古樹茶”，導(dǎo)致其一旦品到超出自己認(rèn)知的茶品就全盤否定。
這不是瞎說。
因?yàn)橹熬陀胁栌岩恢焙戎忻嫔喜恢睦飦淼?，所謂最純正的“老班章古樹茶”，導(dǎo)致其在喝到真正的老班章古樹茶時(shí)覺得這是假的。真的是令人痛心疾首，好好的一張白紙硬是被黑墨染上了，往后想擦掉得嘗試各種辦法。
更有甚者，一旦聽到這茶只有100年，只有200、300年，就說“哎呀，我平時(shí)都喝的是500年、7/800年的古樹茶，這不喝?！庇龅竭@樣的，既無奈也惋惜。
古樹茶的樹齡已經(jīng)被神話了，仿佛你喝的茶要是不帶樹齡大的，就很丟面，就不是好茶。
出現(xiàn)這樣的情況，我們急需捫心自問，喝茶到底是為了什么?不知道你發(fā)現(xiàn)沒有，一旦你帶著別樣的目的去喝一個(gè)茶，它就會(huì)鬧脾氣，所以那句“茶性亦是人性”值得深思。
最后，普洱古樹茶的樹齡是可以喝出一二的，但不是說可以喝出200、300年、500年這樣，而是你可以通過它的茶湯厚度、茶香層次豐富度、茶滋味的留存度、是否有茶韻、茶韻是否持久等方面去綜合判斷出這個(gè)茶是不是古樹茶，工藝是不是好，有沒有存儲(chǔ)潛力。
通俗來講，用生長(zhǎng)在同樣的山場(chǎng)環(huán)境，同樣的生態(tài)氣候、土壤結(jié)構(gòu)下的古茶樹、小茶樹鮮葉所制成的茶品，在茶湯的厚度、茶香層次豐富度、茶滋味的留存度、茶韻的勁道、茶湯的協(xié)調(diào)性方面，一定是古樹茶要好于小樹茶的。
冰島古樹茶嫩葉
那為什么要強(qiáng)調(diào)是同一山場(chǎng)?
舉個(gè)最突出的例子——對(duì)比品鑒曼松王子山的小樹茶和背陰山的古樹茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)王子山的小樹茶在甜度、香氣的純粹度、茶韻上都要較背陰山古樹茶優(yōu)秀。最核心的因素便是二者的山場(chǎng)存在較大差異。
曼松王子山茶園實(shí)拍
最后愿你喝茶開心，開心喝茶，也不要忘了你喝茶的初衷~
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拼配茶（又譯混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，Blended tea），指為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這個(gè)工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，豐富的拼配技術(shù)。
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用來拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國(guó)家的同一種茶，或是不同種類的茶。其中，紅茶的拼配茶比較多。
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1.為什么要拼配？
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拼配茶能穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，提高口感的層次和飽滿度。
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了解茶葉種植的人都知道，茶葉的季節(jié)性很強(qiáng)，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出來的干茶，有時(shí)候差別是很大的，也許昨天的干茶香氣高揚(yáng)但滋味淡薄，今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚，那么如果將兩天的茶葉拼配在一起，既提高了茶葉的香氣又填補(bǔ)了滋味單薄的缺點(diǎn)，兩全其美。
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2.拼配茶比純種茶差？
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純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。
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純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，市場(chǎng)上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。有些商人把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁洳?，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。
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以普洱茶為例，不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽?jī)扇~的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。同一茶餅的茶葉不會(huì)是同一天采的，這就存在“不同季節(jié)的拼配”。
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即便是我們只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴涞牟枰矔?huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。
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由此看來拼配茶次于純種茶無從立據(jù)。
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3.拼配茶=摻假茶、劣質(zhì)茶？
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有很多拼配的茶，總是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古樹拼配臺(tái)地。于是，很多茶友談拼配就色變，拼配茶幾乎成了摻假茶、劣質(zhì)茶的代名詞。但這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
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茶葉的拼配技藝，是常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定并增加產(chǎn)品數(shù)量的有效方法。只有提高口感的層次和飽滿度，拼配之后的茶才會(huì)有更出色的表現(xiàn)。對(duì)于茶行業(yè)來說，拼配是重要的技術(shù)支撐，拼配的過程也正是經(jīng)典品牌和制茶大師誕生的過程。
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寧可一日無米，不可一日無茶，潮汕人視茶如命，人盡皆知。
據(jù)說在潮汕，每百米就有一家茶店；不過20米，就有正在喝茶的人。
飯后消遣、客人來訪、朋友聚會(huì)，都少不了好茶相伴。
要說哪種茶，能讓潮汕人癡迷，鳳凰單叢肯定榜上有名。
鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。
它有“茶中香水”的美稱，是廣東烏龍茶的代表。
鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時(shí)期。
相傳宋帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時(shí)采當(dāng)?shù)夭铇淙~片、烹制茶湯解渴，趙昺將其賜名為“宋茶”，后人也稱“宋種”。
清朝時(shí)期，潮汕人為提升茶葉品質(zhì)，想出了一個(gè)妙招：?jiǎn)沃瓴烧?、單株制作、單株銷售。
因?yàn)椴铇涞娘L(fēng)味各異，茶農(nóng)希望把好的香氣留下來，讓優(yōu)異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。
茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復(fù)雜步驟。
再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。
潮汕的制茶師們像法國(guó)香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中后調(diào)的變化，光聞著就其樂無窮。
鳳凰單叢的命名與分類
為了便于栽培管理、采摘制作、消費(fèi)者的選購(gòu)等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
以上這些茶名是不是有幾個(gè)不懂？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖浴鹘y(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香：似夜來香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
鴨屎香、雪片、宋種是什么？
鳳凰單叢·鴨屎香
鴨屎香名字來源是，當(dāng)年一位茶農(nóng)在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當(dāng)?shù)厝撕冗^后紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農(nóng)為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。
雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因?yàn)檫@種名不副實(shí)的反差，才讓大家對(duì)它有了深刻的印象。
如今，這個(gè)香型已經(jīng)是中國(guó)茶葉界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)了！
條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡后有清新的金銀花香。
入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚(yáng)，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人稱：鴨屎香單叢，那可是能在茶館里喝上一下午的！
鳳凰單叢·雪片
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
鳳凰單叢·宋種
傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。
這個(gè)傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成，價(jià)格不低。
整理完這些內(nèi)容，小悅不得感慨鳳凰單叢的學(xué)問實(shí)在是太深！
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會(huì)單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等其他香氣。
這些復(fù)雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。
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