山奇水秀含醇韻，爾雅茶香敬友人。匠心制茶百余年，真心真品出真味。
11月15~18日，好茶倉邀請平臺內(nèi)加盟商及采購商前往武夷山探訪核心供應(yīng)商產(chǎn)地，見證當(dāng)?shù)仄放茝S家的茶園生態(tài)、制茶精神、文化風(fēng)貌與地理美景，以茗邀約，開啟武夷巖茶尋味之旅。
今天小編將帶領(lǐng)大家提前了解位于桐木關(guān)深處的福建省著名品牌——山爾堂。
武夷秘境桐木關(guān)，世界紅茶發(fā)源地
山爾堂的采茶及制茶基地位于武夷山市桐木關(guān)深處的江墩小組，這里是武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心地帶，也是正山小種的發(fā)源地，這里的紅茶早在18世紀(jì)便傳到歐洲，成為英國皇家貢茶，被譽(yù)為“世界紅茶發(fā)源地”。
山爾堂的茶園為世代祖?zhèn)?，現(xiàn)擁有1800余畝高海拔茶山，海拔800～1500米，年降水量達(dá)2300毫米以上,相對濕度80～85％，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞，高山云霧使得桐木關(guān)正山小種紅茶成為品質(zhì)紅茶的代表，芳名蜚聲茶界。
為了保護(hù)桐木關(guān)的茶種生態(tài)及制茶古法，桐木關(guān)拒絕國際友人進(jìn)入，對待外來游客亦是非請勿入。在這里種茶的每戶人都是土生土長的村民，而山爾堂品牌創(chuàng)始人張美林更是武夷山正山小種紅茶傳承人。家族世代以茶為生，世代承襲古老的傳統(tǒng)工藝，流傳至張美林先生這一代，經(jīng)他總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)及現(xiàn)代理念，得出了一套“萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火”的制茶工藝。
桐木關(guān)傳統(tǒng)紅茶最大的特色就是松木熏香，使用四層木屋——青樓進(jìn)行特別熏制。相傳明末清初戰(zhàn)亂時(shí)有一支軍隊(duì)過境桐木，宿在新采摘的鮮葉上，使得茶葉無法及時(shí)制作。茶農(nóng)為挽回?fù)p失，采取易燃松木加溫烘干。這批茶葉竟意外獨(dú)得熏煙香及桂圓味大受歡迎，從此大家爭相效仿制作，而小種紅茶也成為世界紅茶的鼻祖。
山爾堂品牌內(nèi)涵，國禮品質(zhì)制茶
山爾堂采茶女采春茶
山爾堂品牌最大的特點(diǎn)即是“真誠”。
“真”為貨真價(jià)實(shí)，真心真味。山爾堂年產(chǎn)原生態(tài)茶15萬余斤，從茶葉農(nóng)殘檢測、制作到出品，嚴(yán)格按照國際質(zhì)量管理體系執(zhí)行，獲得國家原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證及食品質(zhì)量安全生產(chǎn)認(rèn)證，集茶葉育種、植茶、加工、銷售、科研及茶文化傳播為一體，將茶葉真味傳給千家萬戶。
山爾堂于7月19日公布的價(jià)格表
“誠”則為誠信經(jīng)營，開誠布公。今年7月19日，武夷山市誠信促進(jìn)會茶業(yè)分會召開會議，包括山爾堂在內(nèi)的“十佳”誠信茶企集體公布茶企的價(jià)格體系，接受社會監(jiān)督，示范引導(dǎo)消費(fèi)者明明白白購買放心茶。
山爾堂以致力于打造“中國優(yōu)質(zhì)歷史名茶制造商”為愿景，以“國禮茶”的品質(zhì)要求為定位，以“真心，真品，真味”為己任，構(gòu)建老字號的現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展之路。 品牌產(chǎn)出的紅茶、烏龍茶和綠茶系列產(chǎn)品在眾多大型茶事活動茗茶評比中屢獲好評，其中金駿眉、老樅正山小種、正山小種野茶、大紅袍、水仙、肉桂等武夷紅茶、武夷巖茶產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外多國。
招牌茶品宴客，漫品紅茶珍味
山爾紅：花果香氣高長，滋味醇厚，桐木關(guān)紅茶產(chǎn)區(qū)
干茶：條索肥實(shí)，色澤烏潤，緊結(jié)、勻整，桐木高山氣息濃郁，輕聞之下透著淡淡花香；
湯色：金黃透亮，滋味醇厚，湯色清澈且金黃透亮，耐沖泡，花果香氣高長，滋味醇厚，鮮活甘甜，飲后回甘；
葉底：葉底完全舒展，顏色鮮活，軟嫩勻整，甘、香、鮮、亮。
老樅正山小種：來自大山深處煙熏味的老樅正山小種，桐木關(guān)江墩紅茶產(chǎn)區(qū)，采摘一芽兩葉，傳統(tǒng)制茶工藝桂圓香味所在地青樓。
干茶：條索肥實(shí)、色澤烏潤、干香顯著、沁人心脾。
茶湯：桐木高山氣息顯，湯色橙黃明亮，香氣高長，帶松煙香，桂圓味，色澤絢麗；葉底：有著歲月雋永的韻味，葉底亮麗舒展，凈無碎末，色呈古銅，軟嫩勻整
正山小種野茶：青苔味明顯，高山野韻十足，桐木關(guān)紅茶產(chǎn)區(qū)，茶山土質(zhì)為砂礫巖結(jié)構(gòu)，茶樹自然生長于茶山之中，中年云霧繚繞，一年只采春季茶青，萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、烘干等16道匠心工藝。
從上山采摘的那一刻起，一步一個(gè)腳印，只為制作更好的山爾紅茶。
干茶：條索肥實(shí)，色澤烏潤，緊結(jié)、勻整，桐木高山氣息濃郁，青苔味明顯，高山野韻十足；
茶湯：金黃透亮，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，湯面顯金圈，廢水耐泡度強(qiáng)。入口滋味醇厚、鮮活、甘甜，喉韻悠長，齒頰留香明顯，回味純爽，青苔味明顯，高山野韻十足；
葉底：軟嫩勻整，色呈古銅，葉底舒展恣意，色澤嫩紅軟亮，色呈古銅，七泡后茶香依舊
武夷山金駿眉：金駿眉作為紅茶中稀貴品質(zhì)代名詞，稀在其原料的珍貴，采自武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山，小種新鮮茶芽，半斤金駿眉就需數(shù)萬顆芽頭，貴在茶師與工藝，經(jīng)由制茶師以傳承四百余年的紅茶文化與傳統(tǒng)工藝改進(jìn)制成；
全芽精焙，保留全發(fā)酵紅茶特色的高山樅韻，充盈了新技藝激發(fā)的天然蘭花香果香、喉韻悠長口感暢順甘美，天地的能量化作百轉(zhuǎn)千回的滋味。
茶干：創(chuàng)新工藝堅(jiān)守品質(zhì)，彰顯金駿眉的身份。干茶條索細(xì)小緊秀，色澤為金黃黑相間，細(xì)看金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，干茶有著桐木原始保護(hù)區(qū)的特殊香氣，創(chuàng)新工藝，純正香味；
茶湯：湯色和口感是昭告天下的霸氣，湯色金黃澄澈，晶瑩剔透掛金圈，感官上已是入口醇厚，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛令人置身于原始森林之中。
葉底：耐泡耐存，千錘百煉經(jīng)得起考驗(yàn)。葉底亮麗舒展，秀挺鮮活，凈無碎末色呈古銅，是歲月雋永的韻味，12泡后，口感依然飽滿甘甜。
在本次茶山行活動中，好茶倉加盟商代表將在山爾堂渠道負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，參觀總公司“武夷山市綠洲茶業(yè)有限公司”旗下各產(chǎn)業(yè)，包括茶文化體驗(yàn)館、武夷山竹業(yè)網(wǎng)、酒廠等地，深入了解企業(yè)經(jīng)營理念及模式。
適逢三月，驚蟄時(shí)節(jié)，春雷浮動，蟄伏一冬的茶樹已經(jīng)開始萌動，在茶農(nóng)們的聲聲“茶發(fā)芽”“茶發(fā)芽”……中，脫離襁褓，吐出新綠。
3月5日，2021年“請到武夷來吃茶”全民喊山制茶季在武夷山拉開序幕。本次活動共有5個(gè)會場同時(shí)進(jìn)行喊山祭茶，桐木村是5個(gè)會場之一。由正山堂協(xié)辦的桐木紅茶喊山祈福儀式暨2021年紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會在桐木圓滿舉辦。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張大共，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長兼秘書長柯家耀，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會副會長陳亨有，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會監(jiān)事程耀平，福建省茶業(yè)協(xié)會會長、正山堂茶業(yè)董事長江元?jiǎng)?，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副秘書長吳文，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會青年分會副會長林桂玲，閩北日報(bào)社編委兼武夷山記者站站長葉國寶，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動指揮部辦公室副主任周仕奇，武夷山市茶業(yè)局機(jī)關(guān)支部書記葉元高，武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村書記王坤武等嘉賓出席了本次活動。
祭茶典禮
驚蟄喊山祭茶自古以來便是武夷山的古老習(xí)俗，旨在祈求神靈保佑風(fēng)調(diào)雨順、茶葉茂盛豐收，祈福過程主要分為“上供—致敬茶祖—恭讀祭文—鞠躬敬禮—喊山—鳴炮”等六個(gè)環(huán)節(jié)。
正山堂桐木會場設(shè)在了正山堂總部，這里是武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)，在這里誕生了世界紅茶鼻祖正山小種，高端紅茶金駿眉，外人難以涉足的秘境，使這里留有完好的森林生態(tài)系統(tǒng)，同時(shí)也孕育出了吸納天地靈氣之好茶。
祭典開始，由茶農(nóng)奉上供品后，嘉賓們依次請香、上香、敬酒、敬米、敬茶、祈愿，祈求神靈保佑茶事順利，而后由正山堂茶業(yè)董事長江元?jiǎng)紫壬ёx祭文，全體參祭嘉賓先向茶祖神農(nóng)氏三鞠躬。接下來是最激動人心的喊山環(huán)節(jié)，正山堂茶業(yè)董事長江元?jiǎng)紫壬鷰ьI(lǐng)嘉賓、桐木村民以及正山堂的員工們，依次用普通話、桐木話、黃坑話、喊“茶發(fā)芽了”，大家雙手舉至嘴邊，面向茶山齊聲高喊3遍，以虔誠之心向自然發(fā)聲。最后，鳴炮禮成。
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張大共
此次全民喊山制茶季活動，圍繞茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和“11363”發(fā)展目標(biāo)，一手抓疫情防控、一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌做好“六保六穩(wěn)”工作，做到“疫情防控不松勁，春耕添綠不誤時(shí)”同時(shí)弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，進(jìn)一步提升武夷茶公共品牌影響力和品牌價(jià)值，推動武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會
喊山完畢，眾嘉賓齊聚正山堂總部元?jiǎng)撞鑿S，就紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行交流探討。
隨著金駿眉工藝，走到全國各省，研發(fā)區(qū)域特色紅茶，牽頭制定了《駿眉紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，為各地名優(yōu)紅茶的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)，規(guī)范了紅茶市場，帶動了各省產(chǎn)區(qū)扶貧事業(yè)。正山堂發(fā)揚(yáng)了企業(yè)的社會責(zé)任和使命，為正山小種紅茶的復(fù)興和發(fā)展，為中國國飲紅茶的傳承和弘揚(yáng)，貢獻(xiàn)一份力量。
春日芬芳里，茶農(nóng)們喚醒未脫殼的茶，山間的鮮茶響應(yīng)著有心人的喊答，人與自然和諧共生。正山春茶的茶芽也在積蓄著一冬的能量，亟待一朝吐綠，敬獻(xiàn)世界一杯甘醇紅茶。
立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做世界品牌，正山堂始終致力于為世界制作最好的紅茶，復(fù)興與發(fā)展中國紅茶，助力譜寫茶香四溢的新篇章。
梁天雄解密桐木青樓與武夷紅茶
講述時(shí)間：2019年3月16日下午
講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光
錄音整理：黃旭
梁天雄
駿德茶業(yè)掌門人
武夷紅茶老茶師的后代
被稱之為“茶二代”的新一代紅茶茶師
在遺傳了父輩們愛茶的基因和質(zhì)樸的茶德，
從父親梁駿德手里接過制茶絕活的衣缽后，
正嘗試著將武夷茶的香韻擴(kuò)散到更遠(yuǎn)的角落。
講正山小種紅茶就離不開青樓。
在桐木村大大小小的青樓現(xiàn)存的可能還有四五十棟，最高峰的時(shí)候有一百多棟，它是全木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
?桐木青樓
為什么講正山小種，總要從青樓開始講起？實(shí)際上整個(gè)青樓的講解過程就是正山小種紅茶的制作過程。
為什么正山小種紅茶現(xiàn)在市場上基本沒有高仿的？就是因?yàn)檫@種青樓他們仿不了。現(xiàn)在市場上有非常多的正山小種，但是它的口感都是沒有松煙味的，全部是無煙的正山小種。
我給大家總結(jié)一下，大家只要記住這三點(diǎn)就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
松煙香指的是它獨(dú)特的加工工藝，要燃燒馬尾松來烘干這個(gè)茶葉，所以第一條在市場上就有非常多的正山小種紅茶過不了，為什么？因?yàn)樗鼪]有松煙香，這三要素缺一不可，只要缺少了一個(gè)都不能稱之為正山小種。
?桐木青樓
為什么他們做不了純正的松煙香？因?yàn)檫@棟青樓，這棟青樓如果用現(xiàn)在的價(jià)值來衡量，只算木頭的價(jià)值的話，至少是過幾百萬，光買這個(gè)木頭可能就要幾百萬才能買得到，這棟樓用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成這種青樓。
但是正山小種紅茶要做出純正的松煙香，離不開這種青樓。這個(gè)青樓基本上都在成立保護(hù)區(qū)之前建的，成立保護(hù)區(qū)以后不讓采伐也沒有木材。
青樓的介紹，也就是正山小種紅茶制作工藝的介紹。
接下來我將從四個(gè)方面進(jìn)行分享，第一個(gè)介紹青樓；第二介紹正山小種紅茶的制作工藝，因?yàn)橹v青樓的時(shí)候，沒有按照正山小種紅茶制作工藝的流程來講，而是按照從下到上樓層功用來講；第三個(gè)介紹武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)； 第四個(gè)介紹正山小種紅茶的保健功效。
桐木青樓
這棟青樓總共有五層，包括地下一層，地上四層。
1青樓負(fù)一層：燃燒層
我們從地下一層開始講起，在70年代之前，地下層是沒有的，為什么？原來青樓里面燒火都在第一層搭篝火，明火燃燒，就是把松木直接靠在一起直接點(diǎn)燃。為什么要改成這個(gè)灶？因?yàn)榛馂?zāi)隱患太大，每年制茶的時(shí)候，在沒有地下層之前，每年桐木關(guān)都會有燒掉的青樓。因?yàn)槊骰鸫钤谶@里，火苗只要稍微大一點(diǎn)，撞上去，就點(diǎn)著，而且這種老房子一著火是沒救的。
?燃燒灶
所以為了降低火災(zāi)隱患，促進(jìn)當(dāng)?shù)氐牟枞藗儾粩嗳ハ朕k法解決火災(zāi)隱患的問題。后面就借鑒了燒窯的經(jīng)驗(yàn)，在第一層下面再挖出一層，這一層只有一個(gè)灶，這個(gè)灶里面有兩個(gè)火道，這兩個(gè)火道跟第一層的地面是相通的，向上傾斜的，灶里面燃燒的就是馬尾松，通過這兩個(gè)火道把熱量跟煙氣散發(fā)到一樓。
?透煙、透熱的火道
為了純正的正山小種紅茶的松煙香，就必須要燒這種馬尾松。燒其它的雜木就是煙燒味，只有燒馬尾松，茶的煙味才是煙香。
?灶里燃燒的馬尾松
2青樓第一層：干燥層
?第一層大家可以看到，地面上有兩個(gè)弧形的火道，這個(gè)弧形的火道就是用于散發(fā)灶膛里面的熱量跟煙氣。
第一層就是烘干層。烘干層分兩個(gè)部分，一個(gè)是高架，一個(gè)是矮架，我們可以看到這個(gè)垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的溫度不均勻，一般不用，為什么？因?yàn)樗谴怪钡?，越離地表近，它的溫度就越高，越離地表高的地方，它溫度就越低。所以一般烘干茶葉的時(shí)候，用矮架的一般都是師傅級別，他才能通過控制撒在這上面茶葉的厚薄來控制同時(shí)烘干的時(shí)間。也就是說離地面近的地方要撒厚一點(diǎn)，離地面高的地方要撒薄一點(diǎn)，這樣子就統(tǒng)一可以出廠。
用天花板上這一層的這種高架，那就不存在這個(gè)問題，為什么？因?yàn)楦呒苌系臏囟仁呛芫鶆虻?，所以用大多?shù)都是用天花板上這一層。
去青樓的同志有看到撒茶葉的一般都是師傅，裝篩的一般都是徒弟，為什么？因?yàn)椴枞~在干燥過程當(dāng)中還會接著發(fā)酵，如果均勻程度沒有控制好，厚一點(diǎn)的地方在邊烘干邊發(fā)酵，它的發(fā)酵程度就要過高。如果厚薄控制的剛剛好，發(fā)酵到85%，然后通過烘干的時(shí)間到90%左右就成了紅茶。如果撒的不均勻，一個(gè)是干燥不均勻，第二導(dǎo)致了在烘干的時(shí)間段內(nèi)的發(fā)酵不均勻。
3青樓第二層：萎凋備用層、復(fù)焙層
青樓的第二層用的比較少，主要就是兩個(gè)備用功能。
第一個(gè)功能：萎凋備用層。
一般的萎凋都在樓上，那二層為什么不用于萎凋呢？因?yàn)槎与x地面太近，溫度太高，不好控制，往往放在這里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在還沒有揉捻的情況下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三樓四樓做不完的情況下，才會把它放到二樓來。
?鮮葉萎凋
我先跟大家介紹一下，就是二樓以上的地板是什么結(jié)構(gòu)？地板一般有四種結(jié)構(gòu)：第一層竹席，上面有非常多的小氣孔，第二層竹條，起到一個(gè)穩(wěn)定的作用，第三橫條加固，第四方料，所有的這四層是架在大的一個(gè)圓木上面。
整個(gè)樓上的地表是可以透氣、透煙、透熱，是通透的，整棟樓都是通透，有利于讓煙和熱量在整棟樓里面進(jìn)行循環(huán)。
第二個(gè)備用功能：烘干。
有人說你剛剛不是說烘干在一樓嗎？為什么二樓又變成烘干了？正山小種紅茶，有一個(gè)復(fù)焙干，烘干工藝是發(fā)酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再經(jīng)過挑梗選片以后，長時(shí)間的在空氣中接觸，又吸收了很多水分，精制好的茶葉還要進(jìn)行一次復(fù)焙。
復(fù)焙就是重復(fù)焙制，復(fù)焙的量一般會比較大，如果放在一樓，要一篩一篩去撒，很麻煩。二樓掃干凈了以后，把做好的茶葉打一個(gè)大背，我們叫大背，一個(gè)大背可能就是幾百斤，上甚至上千斤的茶葉，直接鋪在竹席上面，一次性烘干。
第三個(gè)功能：調(diào)節(jié)三樓四樓溫度。
古人在做這些東西的時(shí)候，看起來普普通通，舊舊的幾扇門，舊舊的木料，但實(shí)際上都有用。
它有對著開的四扇門，這四扇門運(yùn)用得好的，完完全全可以控制樓上的溫度，就是萎凋的溫度。打開一扇，溫度降低多少，對面再打開一扇又降低多少，就可以實(shí)現(xiàn)樓上溫度可控的調(diào)節(jié)。
?可調(diào)節(jié)溫度的門
青樓第二層的過道也有很大的作用，過道全部是木質(zhì)結(jié)構(gòu)。大家有去過茶葉產(chǎn)區(qū)的都知道，如果直接把采回來的鮮葉堆在水泥地板上或者是瓷磚上，會發(fā)現(xiàn)堆完了以后會冒出水來。為什么？因?yàn)椴枞~當(dāng)中的水汽在遇到冷的地板會凝結(jié)，凝結(jié)完以后就流出水來。只要出水了，茶葉就不好做。那茶葉應(yīng)該堆在什么樣的地方？堆在又透氣、又能吸水的木地板上是最好的。也就是說茶葉鮮葉特別多的時(shí)候，這就是一個(gè)中轉(zhuǎn)站，就是沒有進(jìn)行萎凋的鮮葉可以全部堆在過道上。
?過道：鮮葉中轉(zhuǎn)站
4青樓第三層：萎凋?qū)?/strong>
青樓的第三層、四層都一個(gè)功能：萎凋。
茶葉萎凋大家應(yīng)該都知道，就是讓它失去一定的水分，好進(jìn)行下一個(gè)揉捻的環(huán)節(jié)，也就是在這里面，然后把門關(guān)起來，進(jìn)行加溫萎凋。
為什么我剛剛提到的做高仿正山小種的做不出正宗的煙味，因?yàn)闆]有這種木的青樓。
如果是在水泥結(jié)構(gòu)的房子里面，會有兩個(gè)問題。第一就是茶葉萎凋出來的水分會凝結(jié)到墻上，然后再從墻上流回到地上，不利于茶葉的萎凋過程。在全木質(zhì)結(jié)構(gòu)的青樓里面，就不存在這個(gè)問題。因?yàn)槟景逯虚g有非常多的空隙，實(shí)際上它作為墻體比20公分厚的墻體的保溫性能還要更好，可以保持溫度，同時(shí)又能吸收茶葉里面散發(fā)出來的水分，當(dāng)然更多的水分是通過屋頂?shù)耐唔斏l(fā)走，但是至少墻上是不會滲水。所以必須要用這種木樓。第二就是加工松煙的環(huán)境也必須要在這種木樓里面才會得到純正的松煙香，因?yàn)槎嘤嗟臒煔饪梢酝ㄟ^瓦頂上方通過木板吸收。
?萎凋
5青樓第四層：萎凋備用層
第四層屬于萎凋備用層，一般鮮葉特別多的情況下就會放到四樓上面去萎凋，因?yàn)檫@是木樓的結(jié)構(gòu)，它的高度是有受限制的，所以第四層是沒有樓梯上去的，只能用這種爬梯，上面得要一個(gè)人后下面一個(gè)人把鮮葉遞上去，所以四樓用也是用的比較多，但是不方便。
6青樓附屬結(jié)構(gòu)：揉捻、發(fā)酵間
青樓邊上還有一棟平房，這棟平房兩個(gè)功能，一個(gè)是揉捻，就是萎凋好的茶葉有專門的茶葉滑道，也是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，從三樓將萎凋好的茶葉直接倒下去，自己會滑下來，就滑到揉捻間，揉捻完了以后直接裝框發(fā)酵。
正山小種紅茶制作工藝的流程
剛剛介紹完了青樓的功能，實(shí)際上也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝的制作過程，為了按樓層的順序，剛剛是打亂的。
這里我跟大家梳理一下正山小種紅茶的制作過程：
采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、毛茶，這就算初制完成。
精制過程還有選梗、選片、風(fēng)選、篩選等等，做完以后才能算是精制完成。
經(jīng)過復(fù)焙，再進(jìn)入包裝車間，才是我們喝到的成品茶葉。
毛茶只是半成品，基本上在青樓里面制作的過程就是屬于一個(gè)半成品過程。
武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)
接下來再講一講武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)是14年建立的，現(xiàn)在也是我們的地標(biāo)產(chǎn)品，地標(biāo)產(chǎn)品的起草人之一，就是我父親，他跟其他的武夷山的茶葉專家一起制作了武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，由當(dāng)時(shí)武夷山市分管農(nóng)業(yè)的副市長帶著我父親一起到國家質(zhì)檢總局，當(dāng)面匯報(bào)這里的情況，然后才得以批準(zhǔn)的一個(gè)武夷紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)。武夷紅茶現(xiàn)在分四類：正山小種、小種紅茶、煙小種、奇紅。
?講座現(xiàn)場
正山小種在《中國茶經(jīng)》里面的定義有一大段描述的話，東至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一個(gè)很清晰的正山范圍。前面我跟大家也說了正山小種紅茶只要記住三要素就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
實(shí)際上桐木關(guān)只是我們那里跟江西交界的一個(gè)關(guān)隘，為了押韻，我們就加上關(guān)隘。
?桐木關(guān)
桐木關(guān)其實(shí)并不代表所有的正山，也不能夠代表我們桐木村，為什么？他只是一個(gè)地名而已，所以不管怎么樣，大家記住這三要素，離開一個(gè)要素都不行，第一松煙香就是要在青樓里面燃燒馬尾松制作出來的純正松煙香氣；第二桂圓湯指的是地方特色，就是那里的海拔、環(huán)境里面制作出來的紅茶，聞干香就有一種桂圓干的味道、茶干有一種清甜感，跟水果的香氣也有點(diǎn)相似，所以桂圓干味；第三桐木關(guān)就是講它的原產(chǎn)地，它這個(gè)原料必須是用正山范圍之內(nèi)的原料制作，然后加上前面兩者，才能稱為完完整整的正山小種紅茶。
稱為武夷紅茶，那就不是我們那一個(gè)村莊可以做的茶，整個(gè)武夷山市都可以做。武夷山市雖然是一個(gè)縣級市，但是有兩個(gè)茶葉的發(fā)源地，一個(gè)就是紅茶發(fā)源就在我們桐木，第二個(gè)就是烏龍茶的發(fā)源地在景區(qū)。
武夷山市除了桐木關(guān)以外的，基本上都在做武夷巖茶，也叫大紅袍，那也就是烏龍茶。
小種紅茶這個(gè)類別就是為制作大紅袍的這些廠家預(yù)備的一個(gè)分類。也就是桐木關(guān)以外，武夷山范圍內(nèi)做巖茶的人制作的紅茶，就稱為小種紅茶。
所以如果你們在市場上喝到武夷山來的，但是又沒有煙味，又不是桐木里面的，就稱為小種紅茶。
煙小種是什么？我們做好的正山小種已經(jīng)有煙味了，然后再熏一次濃煙，煙味要比正常的正山小種紅茶重十倍。這種茶不是在國內(nèi)銷售，是賣給國外的。為什么？因?yàn)閲獾恼叫》N，大家都知道這個(gè)是一誕生就賣在歐洲，他們習(xí)慣了煙味，但是他收購的茶葉又不完全是桐木里面的，所以需要重?zé)熚兜哪萌テ磁溆《人估锾m卡、阿薩姆、肯尼亞等等其他國家的茶葉，拼配完了以后，它的煙味就稀釋了。所以煙小種指出口的二次熏煙的茶葉。
?講座結(jié)束后與茶友合影
奇紅，可能大家會聯(lián)想到安徽祁門的紅茶?！捌婕t”跟“祁紅”不是一個(gè)概念，大家不要搞混淆。
為什么稱為奇紅？這個(gè)名稱當(dāng)時(shí)就一直在爭論，有討論用“夷紅”、“武紅”等，但是因?yàn)槲覀兡抢锩娴牟铇淦贩N名稱稱為奇種，奇種做的創(chuàng)新工藝的產(chǎn)自于桐木關(guān)內(nèi)的紅茶，比如說金駿眉、銀駿眉等等，所有創(chuàng)新的紅茶都屬于奇紅。現(xiàn)在大家就比較清晰了，如果剛剛喝到?jīng)]有煙味的，那就是屬于奇紅類。
正山小種紅茶的保健功能
正山小種紅茶為什么會在歐洲盛行幾百年？正山小種為什么會受到歐洲皇室的青睞？因?yàn)樗锩嬗幸粋€(gè)物質(zhì)叫長葉烯，它會起到抗氧化的作用。也正是因?yàn)檫@個(gè)物質(zhì)讓他們喜歡上了正山小種紅茶。
小時(shí)候有一種藥，我們小的時(shí)候父母親都會買一些松煙墨，這個(gè)墨的成分里面也含有長葉烯。因?yàn)樗蔁熌募庸み^程就跟正山小種紅茶制作中燃燒馬尾松有點(diǎn)相似。松煙墨之所以可以入藥，就是因?yàn)樗蔁熑紵a(chǎn)生了很多具有藥用價(jià)值的物質(zhì)，比如長葉烯。我們小時(shí)候有時(shí)候拉肚子或者腸胃不舒服，我們的父母親就會抹點(diǎn)墨，然后再調(diào)點(diǎn)其他中草藥給我們吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小種紅茶里的成分相似。
紅茶，屬于全發(fā)酵的茶類，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其實(shí)對胃是有好處的。
中國的六大茶類，各個(gè)茶類都有自己突出的功效，也有相互彌補(bǔ)的地方，紅茶它比較暖胃。
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
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