喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類有哪些。
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茶的種類分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
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綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
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白茶 按照茶樹品種和鮮葉原料等級的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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黃茶 按照鮮葉原料等級可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
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烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
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紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱為"正山小種"或"星村小種"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷往西藏地區(qū)。
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現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
種類
一、依品種不同而分類
崇安茶樹品種，照目前觀察所及，計有七種：水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、雪梨、菜茶是也。至于大紅袍、不知春、半天妖等，為菜茶中，每單叢之別名，非品種名稱也。
(一)水仙 樹勢高大，高達二公尺至三公尺，枝條疏展，新枝紅褐色，老則呈灰白。葉大而厚，質(zhì)脆，呈橢圓形，葉尖鈍，葉面濃綠色，平展，有光澤，長五公分至十五公分，寬三公分至五公分，葉互生，距離稍遠?；ù螅瑥郊s六公分，雄蕊數(shù)約自二百四十至二百八十，長一、五公分，雌蕊柱頭三裂，長約一、七公分，花粉受精不易，鮮見結(jié)果，品種乃由水吉大湖傳入崇安，時在前清道光之后。
(二)烏龍 武夷所產(chǎn)烏龍，有高矮二種，前者高達二公尺，后者僅約七十公分。樹干挺硬，樹形屈曲多姿，樹皮銀灰色。葉小較長，先端較尖銳，葉長三公分至五公分，寬一、五公分至二、一公分，葉面濃綠色?；ㄐ?，徑約二、五公分，花柄呈紫色。在制造時，香氣特著。該品種聞于道光年間，由安溪傳入建甌，再由建甌傳入崇安。
(三)桃仁 樹高約七十公分，葉小，較烏龍為圓，葉端鈍，主脈之末端凹處特顯。葉色較烏龍為淡，呈黃綠色，長三公分至七公分，寬一、五公分至二、二公分，葉面不甚平展，多向內(nèi)合，鋸齒較細而密，花徑約四公分，有美好香味。樹皮幼時紅褐色，老則呈灰白色。
(四)奇蘭 樹高約一公尺，樹形頗似烏龍，惟枝條細小且柔軟，多向外散開，葉長橢圓形，前部較基部略闊，長約五公分至八、五公分，寬二公分至二、七公分，葉柄較長，葉面濃綠色，有光澤，葉脈似水仙，花小，徑約二公分。
(五)鐵觀音 樹高約一公尺余，樹形披張，枝條較為肥大而直，呈灰褐色，或灰白色，有明顯且微細縱裂痕，葉厚橢圓形，長三、五公分至六公分，寬一、五公分至三、五公分，基部略鈍，先部略銳，葉面平展，或兩緣向外翻，呈濃綠色，有光澤，脈間葉肉隆長，鋸齒齊整，略粗疏，花小，徑二、五公分，花瓣亦較小而多，有九片至十片者，該品種聞系由安溪傳入。
(六)雪梨 樹高約一公尺，葉近圓形，葉片大小相差甚遠，大者長五公分至一〇、五公分，寬四、二公分至六、二公分，小者長二、五公分至三、五公分，葉互生密集于枝梢處，葉面淡綠色，葉里黃綠色，側(cè)脈明顯，脈間葉肉隆起，葉面不平，皺如蕓香科之柚葉狀，樹皮幼呈紅褐色，老則變成灰褐色，此品種在武夷最少，年產(chǎn)僅十余斤。
(七)菜茶 武夷菜茶乃原有茶種，栽培歷史最久，其數(shù)量約占各品種四分之三，普通樹高一公尺至二公尺，枝直立，幼紅褐色，老銀灰色，葉橢圓形，普通長三公分至一〇公分，寬一、六公分至四公分，因系有性繁殖，故其中變種特多，有長似水仙葉者，有小似烏龍葉者，葉面濃綠色，鋸齒疏且較銳，葉端尖，葉脈顯明，葉肉略突起，葉脈常呈凹線狀，開花期十月至十一月，花多，徑約二、五公分，花瓣五至九片，以六片居多數(shù)，平均數(shù)為二二五本，柱頭，先端二至四裂，普通為三裂，受精易，結(jié)果多，果實九十月成熟。
二、依種植地點不同而分類
正巖茶——亦稱大巖茶，指武夷山三條坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)范圍內(nèi)所產(chǎn)者，如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞賓、蘭谷、天心、寶珠等巖。
中巖茶——指武夷山范圍以內(nèi)，而為三條坑以外所產(chǎn)者，如碧石、青獅、蟠龍、磊珠等巖。
洲茶——指平地茶園所產(chǎn)者，與山茶相對而言。
半巖茶——武夷山范圍以外鄰近地帶所產(chǎn)之烏龍茶，與巖茶相對而言，半巖茶又有高山半巖與中山半巖之分，前者如超天、大南墘、洋墩、蕭家灣一帶所產(chǎn)，后者如黃柏、大安、小漿等地所產(chǎn)。
正山茶——桐木關(guān)范圍內(nèi)所產(chǎn)者，謂之正山茶，如“正山小種”。
外山茶——與正山茶相對而言。
高山茶——自曹墩至桐木關(guān)一帶所產(chǎn)之正山茶。
中山茶——自曹墩至星村一帶所產(chǎn)者，此乃制紅茶而言，制蓮心則系指來自大安一帶之茶葉。
低山茶——在星村附近平地所產(chǎn)者。
本山茶——來自赤石、上梅一帶，制蓮心之毛茶。
下路茶——來自建陽一帶，制蓮心之毛茶。
三、依采摘時期不同而分類
頭春茶——即頭幫茶，亦稱春茶。
二春茶——即二幫茶，亦稱夏茶。
洗山茶——武夷巖茶方有洗山茶，當頭春茶采畢三四日，再采萌芽期較遲之茶，即所謂之洗山茶，大約頭春茶每千斤，可采洗山茶五六十斤。
四、依制造方法不同而分類
紅茶——工夫、小種
綠茶——白毫、蓮心(在本地亦并入青茶類)。
青茶——武夷巖茶及半巖茶(即烏龍茶)。
龍須——綠茶之一種。
花茶——以半巖茶燻梔子花者謂之“小種花”或“種花”，以粗蓮心茶燻者，謂之“工夫花”。
出自《一年來的福建示范茶廠》，1941
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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紅茶屬于全發(fā)酵的茶，因茶性溫和，滋味醇厚，香氣高揚，深受茶友喜愛！
很多人都喝紅茶，但是對于紅茶的制作工藝和種類，卻一無所知，今天小編就給大家解密紅茶的制作工藝。
NO.1紅茶制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉。
一、萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。
1、萎凋的目的
一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；
二是由于水分的散失，細胞膜滲透性增強，內(nèi)含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，如多酚類型的酶促氧化、芳香揮發(fā)物質(zhì)的變化，為形成紅茶色香味的特定品質(zhì)奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。
2、萎凋方法
室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種形式的加溫萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。
二、揉捻
揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優(yōu)美的外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)美觀，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。
1、揉捻的目的
一是使葉細胞組織通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度，形成光澤油潤的外觀。
揉切是將茶葉通過機械方式強烈解體，通常采用強烈擠揉、搓揉、錘擊、撕切、卷曲等作用方式，將茶葉塑造成不同形狀或不同大小的顆粒，是紅碎茶加工特有工序。
2、揉捻方式
目前廣泛采用機械揉捻的方式，如大型的90型雙動、單動揉捻機（即揉桶內(nèi)徑為90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻機，小型的有45型、30型揉捻機等。
3、揉切方式
采用轉(zhuǎn)子式揉切機、錘擊機、CTC揉切機實現(xiàn)不同的揉切，其效果也不盡相同，轉(zhuǎn)子機顆粒結(jié)緊、光澤油潤；CTC顆粒勻整，砂粒型。
三、發(fā)酵
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質(zhì)。
1、發(fā)酵方法
一般將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，放入發(fā)酵箱或發(fā)酵室發(fā)酵，近年來開發(fā)了一些發(fā)酵設(shè)備。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
四、干燥
干燥是紅茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。
1、干燥的目的
一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發(fā)酵的品質(zhì)固定下來；二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干，有利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。像“祁紅”突出的“蜜糖香”與在60℃～70℃的溫度下慢慢烘焙就密切相關(guān)。
2、干燥方式
有烘籠烘焙和烘干機烘焙等。烘籠烘焙是用竹制烘籠，木炭加熱烘焙，設(shè)備簡單，烘茶質(zhì)量高，特別是香氣好，但生產(chǎn)效率低、勞動強度大、能源浪費大、成本高，不能適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)。目前，一般茶廠均已改用烘干機烘焙。
NO.2紅茶的品種
一、小種紅茶
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
1、正山小種：產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為"星村小種"或"桐木關(guān)小種"。
2、外山小種主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
二、功夫紅茶
1、祁門工夫：主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。
2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。
3、閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。
①政和工夫：產(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體；②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。
4、湖紅工夫：主產(chǎn)地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。
5、寧紅工夫：主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。
6、川紅工夫：主產(chǎn)于四川省宜賓地區(qū)
7、宜紅工夫：主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。
8、越紅工夫：主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。
9、浮梁工夫：主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱"浮梁"。
10、湘紅工夫：主產(chǎn)于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于"湖紅工夫"。
11、臺灣工夫：在臺灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。
12：江蘇工夫：江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。
13、粵紅工夫：廣東的潮安等地
三、紅碎茶
紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
另外，世界很多地方均出產(chǎn)紅茶，例如：印度（以大吉嶺茶最為珍貴）、東非（以肯尼亞所產(chǎn)最為著名）、斯里蘭卡（最著名的是錫蘭紅茶、印尼（以爪哇島及蘇門答臘為中心。）
接下來和大家說一些相對不錯的紅茶
一、祁門功夫紅茶
中國紅茶主要是清飲，您可以感覺到茶本身的醇香味道。功夫紅茶是最受歡迎的紅茶品種。最著名的是祁門紅茶，也稱為祁門功夫。
祁門紅茶外形纖細緊湊，小金黃色，色澤深。泡茶之后，味道濃郁而持久。湯鮮紅色，醇厚鮮美，湯底鮮亮。香味似蘭花。這種香精在國際茶市場上被稱為祁門香。香味十分獨特。
二、正山小種紅茶
世界上最古老的紅茶是正山小紅茶。它被稱為小種，意味著它是稀有和珍貴的。結(jié)果，市場上有很多假茶，當?shù)厝私o它起起名叫正山小種，就是為了給他正名。
正山人們用松針或木頭熏蒸，它稱為煙正山小種。沒有煙熏的，它被稱為無煙正山小種。
產(chǎn)茶區(qū)主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶園中，采用傳統(tǒng)方式采茶制作。正山小種條索肥壯，緊結(jié)勻整，湯色紅艷明亮，香氣芳香濃烈，葉底肥厚紅亮。
三、金駿眉紅茶
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。沖泡后，茶色金黃，香氣四溢。這茶香甜鮮美，爽滑可口。葉子底部的形狀又小又緊，所以叫做金。
由于新開發(fā)的產(chǎn)品基于陡峭山區(qū)的中小型茶樹苗，因此期望像馬一樣開發(fā)新作品，故稱為“駿”。
茶的形狀像眉毛，“眉毛”常和壽命掛鉤，因此名稱包括“眉毛”。
四、銀駿眉紅茶
銀駿眉和金駿眉是同時發(fā)展的，也是頂級品種。銀駿眉是武夷山國家自然保護區(qū)，收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。
銀駿眉質(zhì)地細膩，外觀是淡黃色的，苗木是鋒利的，顏色是油膩的。銀駿眉精心挑選的正山傳統(tǒng)手工藝品的芽和葉。篩選后，條形保持完好，以功夫紅茶相似。
銀駿眉碗附近的湯色為綠色，黃色，清色，湯色為金色、清色。香氣獨特，濃郁而持久。它是鮮花和水果的綜合香氣。它的味道清新甜美，回甘持久。
五、銅駿眉紅茶
銅駿眉通常稱為赤甘（一芽兩葉）。根據(jù)開葉的程度，它可以分為小赤甘（未開葉）和大赤甘（開葉）。
銅駿眉也是正山小種。根據(jù)茶的質(zhì)量和采摘的標準，將金，銀和銅添加到茶的前面以區(qū)分等級。
銅駿眉也是高端品種。品質(zhì)略低于金和銀，但性價比更高。因此，它是駿眉系列的一個流行品種。
紅茶不僅是中國有，而且在國外，您每天都可以喝到紅茶。
一、阿薩姆紅茶
產(chǎn)于印度東北海岸的阿薩姆山谷。該地區(qū)的陽光強烈，需要種植另一棵茶樹以進行適當?shù)谋Ｗo。充足的降雨促進了熱帶阿薩姆邦大葉茶樹的蓬勃發(fā)展。
6月至7月采摘的秋茶品質(zhì)最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿薩姆茶外形薄而平，湯中呈深紅色和略帶褐色，具有淡麥芽、玫瑰香、口感濃的特點，是濃茶，是冬季飲茶的最佳選擇。
二、大吉嶺紅茶
產(chǎn)于印度西北部喜馬拉雅山腳下的大吉嶺高原。該地區(qū)的年平均氣溫約為15攝氏度，晝夜溫差大，山谷終年充滿云霧，這是這種茶獨特香氣的主要因素。
5月至6月的2號茶質(zhì)量最高，被稱為“紅色香檳”。大吉嶺紅茶非常昂貴。在三月和四月，第一杯茶大部分為綠色，第二杯茶為金色。
湯是橘紅色的，精致而優(yōu)雅，具有最佳的葡萄風(fēng)味和柔軟度。大吉嶺紅茶最適合清飲，但是由于茶葉較大，以至于在喚醒時（約5分鐘）需要更長的時間才能喚醒。
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