世界紅茶源于中國(guó)，明朝中后期(約公元1568年)，正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開(kāi)創(chuàng)世界紅茶之源，名正山小種，被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世，方才有紅茶漂洋過(guò)海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛，逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。
全世界很多人都喝過(guò)正山小種，但知道并去過(guò)它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°，北緯27°，福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。
這里屬于武夷山國(guó)家公園范圍，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過(guò)關(guān)卡。
茶山上植被繁茂，毛竹遍布，茶樹(shù)便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長(zhǎng)，少人打擾，一切皆來(lái)自地孕天養(yǎng)。
武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時(shí)節(jié)。
所以，這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。
在桐木村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，因其專用于茶青萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”，也是我們所說(shuō)的萎凋樓。
“青樓”是用來(lái)制作正山小種紅茶的初制廠房，主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放?！扒鄻恰鄙舷鹿灿腥龑影耄讓油?，每層有一人多高。
底層有灶膛，設(shè)有火坑和煙道，用于松木燃燒，傳遞熱量及松煙。
一樓為烘焙間，將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;
二樓為緩沖層，通過(guò)開(kāi)關(guān)木門(mén)調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;
三樓為萎凋間，將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。
而且“青樓”前通常會(huì)堆放馬尾松柴，因?yàn)椴枞~制作過(guò)程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開(kāi)始就要松木加溫萎凋了，因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。
如今，因桐木一帶是武夷山國(guó)家公園，當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無(wú)法砍伐。所以，桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購(gòu)買(mǎi)運(yùn)回，而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購(gòu)買(mǎi)。
萎凋時(shí)煙熏、攤晾和烘干時(shí)還要煙熏，幾次反復(fù)煙熏后，松煙香才能入茶骨髓。
傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的，因而泡出來(lái)茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤(rùn)口綿長(zhǎng)。
“青樓”作為木制閣樓式建筑，其設(shè)計(jì)和建造凝聚著祖輩們的智慧，后又吸納了茶界專家張?zhí)旄５母倪M(jìn)建議，對(duì)“青樓”進(jìn)行了改造提升。
茶葉烘焙由明火改為暗火，增設(shè)火坑和煙道，讓熱量通過(guò)坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車(chē)間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干，而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙，這在茶廠建設(shè)史上可謂一項(xiàng)創(chuàng)舉。
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛(ài)，創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛(ài)茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶，風(fēng)味醇厚，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長(zhǎng)，俘獲了無(wú)數(shù)茶友的味蕾。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見(jiàn)證著，四百五十余年來(lái)，正山茶人對(duì)傳統(tǒng)紅茶技藝的堅(jiān)守和傳承。
武夷山奇苑茶業(yè) 歡迎關(guān)注
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。
每年五月，斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大。這時(shí)，大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了，而平均海拔1000多米的桐木關(guān)卻仍舊寒意襲人，持續(xù)幾天的陰雨過(guò)后，茶樹(shù)終于抽開(kāi)了枝芽，接下來(lái)的半個(gè)月將是這里一年之中最忙碌的時(shí)候。茶農(nóng)要把茶青采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)時(shí)間和火焰的洗禮，讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。
桐木村坐落在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，由于地理位置，地形地貌以及氣候的獨(dú)特性，讓這里擁有96.3%的森林覆蓋率，被稱為“蛇的王國(guó)”、“鳥(niǎo)的天堂”、昆蟲(chóng)世界”，同時(shí)又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對(duì)濕度最大、霧日最多的地區(qū)。這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)融合在一起是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。
正山小種指的是，真正來(lái)自的高山茶區(qū)所產(chǎn)的小葉種茶。正山就是用來(lái)區(qū)別用外山小葉種茶仿制的紅茶。正山的范圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)，方圓50平方公里，桐木村是核心產(chǎn)區(qū)。 色澤烏潤(rùn)，沖泡后后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，外形條索肥實(shí)，正山小種這些其它紅茶不具備的特點(diǎn)，完全仰賴于它獨(dú)一無(wú)二的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的制作工藝。它的工藝在機(jī)緣巧合之下誕生，在桐木村傳承了四個(gè)世紀(jì)。四百年來(lái)，有無(wú)數(shù)的人循著香味來(lái)到這里，使得原本偏遠(yuǎn)閉塞的小山村被越來(lái)越多人熟知。正山小種在不斷向外傳播的幾百年間，產(chǎn)生過(guò)非常深遠(yuǎn)的影響。
與其它茶區(qū)不同，桐木村沒(méi)有大片的茶園，茶叢都是自然生長(zhǎng)，三三兩兩零星分布。嚴(yán)格的管理讓這片保護(hù)區(qū)保持著的森林生態(tài)系統(tǒng)，茶樹(shù)與周?chē)中纬蓞f(xié)調(diào)的生物鏈。
桐木村所在的武夷山市古稱崇安，屬建州府管轄，這里歷史上就是著名的茶區(qū)。宋朝時(shí)武夷茶開(kāi)始嶄露頭角，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良成為貢品，著名的龍團(tuán)鳳餅就是綠茶中的代表。那么在傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)怎么會(huì)誕生紅茶這種截然不同的工藝呢？桐木村有著自己的傳說(shuō)。相傳在明朝末年的某個(gè)采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過(guò)桐木時(shí)駐扎在茶廠，士兵睡在茶青上，待軍隊(duì)開(kāi)拔后，茶青在反復(fù)楺壓下已經(jīng)發(fā)紅開(kāi)始發(fā)酵。茶農(nóng)們不舍得丟棄，將茶葉揉搓后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松烘干，制成的茶烏黑油潤(rùn)并帶有一股松脂香。
這種茶在當(dāng)?shù)卣Q生以后，人們開(kāi)始都稱之為爛茶 因?yàn)楦鷤鹘y(tǒng)的綠茶完全不一樣 當(dāng)?shù)厝烁厩撇黄鹚?，也不喝它。無(wú)奈的茶農(nóng)只好將這批茶挑到40多公里外的星村鎮(zhèn)賤賣(mài)，不曾想到了第二年，竟有人以2到3倍的價(jià)格來(lái)收購(gòu)這種茶。就這樣，偶然誕生的紅茶在這里生存了下來(lái)，桐木所產(chǎn)的正山小種也成為世界紅茶的鼻祖。
對(duì)茶風(fēng)味口感的偏好因人而異，但每種茶葉也都有一些共通的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為好的紅茶香氣清新淡雅帶有花香或者果香，湯色金黃明亮，滋味鮮甜爽口，帶有花果香。
茶是味覺(jué)的審美，入口講究的是味道。
11月29日：葉羽晴川老師主題游學(xué)：《茶，味覺(jué)的審美》
武夷山，習(xí)茶者必去的茶區(qū)，每次去都有不一樣的收獲與感動(dòng)。
初冬時(shí)節(jié)，世界凋敝，一人多高的茶樹(shù)，頂著繁茂的茶花開(kāi)在路旁。漫山遍野的茶花靜靜地綻放，不必細(xì)嗅，只是感受著被茶花的香包圍著，那種美妙的心情不言而喻。
本次游學(xué)，借得一縷茶花魂，結(jié)合武夷山特有的茶文化特點(diǎn)，讓大家更好地了解武夷巖茶及桐木關(guān)紅茶，從生長(zhǎng)環(huán)境到茶類品鑒都有直觀的體驗(yàn)。
本次游學(xué)我們將會(huì)體驗(yàn)與學(xué)習(xí) ：
1、葉羽晴川老師 將會(huì)全程圍繞《茶，味覺(jué)的審美》進(jìn)行講解與學(xué)習(xí)。
2、此時(shí)，正是漫山遍野的茶花盛開(kāi)之際，老木深山，茶花幽幽，待你足跡遍尋。
3、了解巖茶的制作工藝及代表品種。
4、并學(xué)習(xí)巖茶的沖泡方法，感受味覺(jué)的審美。
5、了解不同茶區(qū)的茶樹(shù)生長(zhǎng)規(guī)律及狀態(tài)，學(xué)習(xí)如何辨別水仙與肉桂的區(qū)別。
6、同樣是核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)的巖茶，有哪些不一樣的品質(zhì)；一款好的巖茶應(yīng)該具備哪些條件。
7、聆聽(tīng)金駿眉是如何誕生的，第一泡金駿眉，有著怎樣的故事，并一起品讀《駿眉令》，品賞梁老師制作的金駿眉、老叢小種、金玫瑰、等系列茶品，或許有機(jī)會(huì)遇見(jiàn)獨(dú)家「冰鮮金駿眉」，僅此現(xiàn)場(chǎng)有喝哦！
8、了解紅茶的制作工藝，并學(xué)習(xí)如何沖泡，感受味覺(jué)的審美。
9、參觀有著百年歷史的制茶“青樓”，聽(tīng)梁老師講解紅茶鼻祖“正山小種”的由來(lái)。
10、參觀吳三地老樅水仙茶園及高山生態(tài)茶園，及《我的父親母親》茶園。
11、在溪源溪邊舉行戶外巖茶專題茶會(huì)。
走訪茶山、參訪茶廠、尋訪各領(lǐng)域杰出茶人，了解目前的茶葉市場(chǎng)；
深入的了解閩北茶區(qū)：武夷山，桐木關(guān)，吳三地等地，給我們的茶路更添一份安定，給人生一份安穩(wěn)。
武夷山游學(xué) 將會(huì)遇見(jiàn)的茶人
資深茶人：葉羽晴川老師
從1999年開(kāi)始創(chuàng)作和宣傳茶文化，茶文化耕耘20余載，寫(xiě)書(shū)、品茶、交流。著作更在韓國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)出版。
倡導(dǎo)《茶，味覺(jué)的審美》《泡茶，是以茶湯為作品的藝術(shù)創(chuàng)作》
至今已出版《茶緣》、《茶藝》《茶道》《茶經(jīng)》《茶書(shū)集成》《普洱茶尋源》《普洱茶尋源II》《輕松喝普洱》（2009年在法國(guó)世界美食圖書(shū)大會(huì)中榮獲金獎(jiǎng)）《圖解中國(guó)茶》《一品茶香》……
金駿眉首泡制作人：梁駿德老師
梁駿德老師從事茶葉加工審評(píng)工作50余載，系金銀駿眉首泡制作者，同時(shí)用精湛的制茶手藝創(chuàng)作出一系列紅茶作品，系“駿德茶廠”的創(chuàng)始人。
鴻棉茶業(yè)傳承人：陳遠(yuǎn)忠老師
其父陳鴻棉老師種茶制茶整整60年，茶成了人生的全部意義，到陳遠(yuǎn)忠老師，再到陳遠(yuǎn)忠老師之子，家族三代共同見(jiàn)證了近一個(gè)世紀(jì)的巖茶起伏。
溪源茶業(yè)主人：陳春龍老師
持有吳三地老樅水仙茶園及高山生態(tài)茶園；茶是兄弟三人共同所做的一件事，為感恩父母，飲水思源，專門(mén)建立《我的父親母親茶園》。
一方水土養(yǎng)一方人。福建是個(gè)好地方。有烏龍系、紅茶系、白茶系、花茶系。這四個(gè)茶系里最具代表性的基本都在福建了。然而，作為烏龍茶里的頭牌--武夷巖茶，是很多愛(ài)茶人孜孜以求的。
好茶，皆因?yàn)橛泻蒙胶盟?。而人卻是最重要的一環(huán)。很多時(shí)候，喝對(duì)了茶，是因?yàn)楦鷮?duì)了人。
三坑兩澗的茶肯定壞不了?？墒牵蠼稚系呐诳幽囊患也攀钦兜?。這三個(gè)坑究竟有多大呢？它們的自然風(fēng)貌又是如何成就這些名茶的呢？其實(shí)，當(dāng)我們實(shí)地走了一趟，所有的傳說(shuō)和編造的故事就像窗戶紙一樣的被捅破了。
在本次的游學(xué)中，將會(huì)邀請(qǐng)幾位資深茶人為大家打開(kāi)巖茶之味的密碼，講述巖茶初始那些事兒，同時(shí)通過(guò)品味不同風(fēng)格的巖茶，讓我們真正走入味覺(jué)審美之巖茶的境界中，從而精致而柔軟我們的人生。
走完了三坑兩澗，喝過(guò)了肉桂、品過(guò)大紅袍，桐木關(guān)的正山小種，原始森林呼喚著我們。
紅茶的鼻祖正山小種就是誕生在桐木關(guān)。我們?cè)囍饽_走在桐木關(guān)的馬路上，欣賞路邊郁郁蔥蔥的植被，看看被松煙熏得漆黑的青樓。
或坐在茶園里的古樹(shù)下，望望天上的流云發(fā)發(fā)呆，然后請(qǐng)梁駿德老師給我們講解金駿眉的由來(lái)，喝一杯正宗的金駿眉，還有那醇厚得讓我感動(dòng)的老叢小種，以及被贊為女人茶的--金玫瑰，當(dāng)然，不僅僅只有這些。秘密是，有機(jī)會(huì)喝到市場(chǎng)上不可能遇到的--冰鮮金駿眉！
都說(shuō)馬頭巖的水仙好，百年老叢哪兒有一片呢，在桐木關(guān)和武夷山的中間，有一個(gè)地方名叫--吳三地。喝百年老叢，欣賞百年老叢，沒(méi)有比這里更好的了。味覺(jué)的審美在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。
你來(lái)，我就在那清澈的水邊等你，煮一壺茶，等你清香的唇！
武夷山游學(xué)行程安排：
2018年11月29日——11月2日
第一天
1、下午17:00各地前往武夷山【品蘭居】匯合（根據(jù)車(chē)次可提前到達(dá)）
2、安排入住
3、歡迎晚宴
4、葉羽晴川老師主題茶會(huì)——《茶，味覺(jué)的審美》
第二天
1、走訪武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)——三坑兩澗
2、中午到天心禪寺用齋飯
3、參訪大紅袍母樹(shù)
4、觀看由張藝謀導(dǎo)演的《印象大紅袍》
5、日課：了解巖茶品賞巖茶，同樣是核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)的巖茶，什么樣的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境及制作工藝，才能成就一款好的巖茶。
第三天
1、本日上午第一游學(xué)行程現(xiàn)場(chǎng)揭曉……（有趣安排哦）
2、前往桐木關(guān)，途中享用當(dāng)?shù)靥厣顼垺?/span>
3、抵達(dá)桐木關(guān)，拜訪金駿眉的首泡制作人——梁駿徳老師。
4、參觀“青樓”并了解紅茶的制作工藝。
5、在駿徳茶廠，品賞梁老師制作的金駿眉、老樅小種、煙小種、金玫瑰、正山蘭韻、等系列紅茶，享受味覺(jué)的審美，并聽(tīng)梁老講解，傳說(shuō)中的「冰鮮金駿眉」您是否能遇見(jiàn)呢，看緣分哦！
6、日課：了解紅茶源頭——桐木關(guān)紅茶的生長(zhǎng)環(huán)境及工藝等。
第四天
1、前往吳三地，參觀吳三地高山茶園。
2、抵達(dá)溪源，參觀我的父親母親茶園，并采茶體驗(yàn)。
3、在溪源溪邊舉行巖茶的戶外茶會(huì)。
4、下午16:00本次游學(xué)結(jié)束，送大家至武夷山市或者【品蘭居】，自行返程。
* 游學(xué)行程結(jié)束后，大家可自由決定在溪邊多待一晚，另加房費(fèi)及餐費(fèi)即可。反正如茶三人組會(huì)在山里多留一天哈。
武夷山、桐木關(guān)游學(xué)
游學(xué)主題：武夷山游學(xué)——味覺(jué)的審美
領(lǐng)隊(duì)老師：葉羽晴川
游學(xué)時(shí)間：2018年11月29日——12月2日
游學(xué)集合地點(diǎn)：【品蘭居】武夷山市度假區(qū)玉女峰路55號(hào)（麒銘都）48幢1-2層48號(hào)
游學(xué)費(fèi)用：3980元/人（4天3晚食宿、主題授課費(fèi)、景區(qū)門(mén)票、全程車(chē)輛同行費(fèi)用、旅游意外險(xiǎn)、（不含往返路費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)）
*如遇天氣等不可抗因素影響，具體行程將按實(shí)際情況作出適當(dāng)調(diào)整
*房間標(biāo)配為兩人一個(gè)標(biāo)間，如需調(diào)整為單間，補(bǔ)房?jī)r(jià)差即可，并需提前告知，以便及時(shí)為您安排。
近期如茶學(xué)院課程安排：
如茶——北京內(nèi)訓(xùn)課程
1月1日——1月3日
授課老師：葉羽晴川
授課地點(diǎn)：北京-葉羽晴川工作室（廣安門(mén)內(nèi)朗琴園1號(hào)樓2704）
【葉羽晴川：內(nèi)訓(xùn)課程】——習(xí)茶，味覺(jué)的審美*此鏈接為本課程的一階段內(nèi)容，詳情點(diǎn)開(kāi)即可，其他課程咨詢即可。
